Zo. Daar gaan we weer.

Had vandaag, nee, gisteren, op één bezoeker na, nee twee, weer en all time high. Laat maar.

Die discussie over dat mes gaat maar door hier (alle links hier in een nieuw venster) en ik vergat helemaal mijn Albacete mes te melden. Zie hieronder.



Daar kan je je mee scheren...

Kreeg zes (6!) DVD's Rawhide, met Clint Eastwood. Nee, Eastwood of niet, dit is gedateerd. Niet om het zwartwit hoor.

Weekte voor vanavond de lelieknoppen (weekwater niet vies maar toch onbruikbaar), de muizenoortjes (weekwater nutteloos) en de shiitake (weekwater mooi en bruikbaar). Foto's morgen.

Gisteren.
Filei, paddo mix, verse kaas.
Kook filei, afgieten, koudspoelen, olijfolie erdoor. Twee dingen over filei: als ze al dente zijn en je giet ze af en spoelt ze koud dan zijn ze weer ongaar. Iets langer dan al dente koken als je ze gaat koudspoelen. En je hoeft er maar nauwelijks olijfolie door te doen tegen het plakken. Enorm harde tarwe.



Olijfolie, sjalot, knof, ietsje lombok.
Ietsje paddoblokje, paddo mix, ...
Witte wijn, inkoken, proef.
Stukjes droge zwarte olijf erdoor, gedroogde tomaat op olie ook en de filei.
Kom, spul erin, verse kaas erover en kappertjes.
Wow...



Uhh, die zoekfunctie, die werkt wel perfect in Windows 7, dat wel. En trouwens ook: als je een plaatje upload, dan zie je het plaatje, niet enkel de naam.
Maar goed. Recept. Wat ik zou plaatsen.
Kip met witlof, Engeland
Snijd witlofstronken in de lengte door en leg ze, met de snijkant onder, in een beboterde ovenschotel.
Giet er wat gesmolten boter over, wat citroensap, en bestrooi met peper en zout.
Zet een half uur in een oven van 150 graden, eventueel met blokjes aardappel.
Wrijf een kip van binnen en van buiten in met citroen en bestrooi idem met peper en zout.
Leg de kip op een rooster in de oven, boven de witlof, een half uur op 200 graden en dan nog een half uur op 150 (we hebben het hier dus over een "echte kip").
Bedruip de kip regelmatig met het vet wat op de witlof druipt.



Witlof kwekerij.

En nou hou ik er al op voor vandaag want er moet, behalve koken, nog allerlei ongelofelijk ingewikkelds worden gedaan. Adobe CS2 installeren op een Windows 7 computer. Om nog maar niet te spreken van het installeren van CS5 ernaast...

Citaat
Bomans, Sinterklaas, heel vroeger.
De meisjes waren gekleed in nergens toe dienende japonnen.

O, mooie trouwens daar.
Ook over Sinterklaas, op -toen al-oude afbeeldingen.
Op het linker plaatje staat een weldoorvoede huisvader, die een bordje soep geeft aan een halfnaakte man op de stoep, zonder deze nochthans binnen te laten. Op de rechter helft ziet men een deftige dame die een overtollige baljapon aan een oud vrouwtje verstrekt, dat haar dan ook verbijsterd aanziet.

Ff een vluggertje in de ochtend,

want ik moest er dit plaatje opzetten, ivm dit (alle links hier in een nieuw venster)..



Laguiole tafelmes, incluis "klapbaar uiterlijk", kartels, vliegje en plastieken "hoornen" handvat.

Hieronder mijn Laguiole weimes, een "echte" Laguiole, met hoornen handvat. En bovenal een gesmeed lemmet, geen plaatstaal zoals hierboven.



En kijk, dat is nou nog eens aardig. Dat kan niet wachten tot vanavond.
Blader door Hollands Maandblad 1971 en vind er een stuk van Karel van het Reve, wat niet in zijn verzameld werk staat maar (of: én) wat erg goed is. Overdreven geformuleerd. Nummer 283/284. Nav een artikel van Jan Rogier in Vrij Nederland, 4 april 1971. Rogier over hoe Lou de Jong Jaques Presser herdacht.
"'er is waarschijnlijk tussen Presser en De Jong veel ongezegd gebleven, zeker gedurende de laatste jaren van Pressers leven. Dat is gezien hun oude vriendschap en Pressers angst voor de eenzaamheid heel begrijpelijk. Dat het ook nu door De Jong niet werd uitgesproken, zelfs niet in een uiteraard eenzijdige belichting, vervalst het beeld van Presser in de geschiedschrijving.'
Een wat schreeuwerige en onzorgvuldige formulering. Als een zekere schroom mij, over Rogier schrijvend, ervan weerhoudt om bijvoorbeeld precies te zeggen wat ik van hem denk, wordt dan 'het beeld van Rogier in de geschiedschrijving vervalst'?"



Peter Vos, recentelijk zaliger, in hetzelfde nummer

Een nogmaals erg mooi artikel van Van het Reve."De menselijke neiging tot het vinden van 'verklaringen' heeft geloof ik de wetenschap veel kwaad gedaan."
Aan het eind schrijft hij dat er geen wetenschappelijke publicatie over het Nederlandse lidwoord bestaat. Karel had eens moeten weten dat in datzelfde jaar mijn promotor Else Barth De logica van de lidwoorden in de traditionele filosofie publiceerde.
Even verder schrijft hij "Er zijn nogal wat mensen [...] die graag zouden willen weten hoe dat oude Kiëv er uit zag en hoe het daar toe ging." Nou, dat kan je lezen in de autobiografie van Golda Meir, My life, want daar groeide ze op, vanaf 1898.
En nog iets verder schrijft hij dat hij graag oa. wil weten "Hoeveel een overnachting [er] kostte." Dat had ík hem kunnen vertellen, want in het Premier Palace Hotel kan je een in marmer gebeitelde Preiskarte zien van rond 1920. Dat Preiskarte staat er, als je de Oekraïnse letters vervangt door Europese. Een Einzelzimmer mit Bad kostte toen iets minder dan vijf Euro. En blijkbaar veranderden toendertijd de prijzen niet zo snel.
Goh, wat zou dat een lange brief geworden zijn als Karel nog had geleefd...



Kookplanning vandaag weer wat bijgesteld.
Ik maak dus, oftewel niet-dus want ik weet niet of ik het al meldde, gemarineerde gegrilde (grilpannetje) ananas, maar niet voor bij het eten. Gewoon "los". En maak meteen ook wat in sojasaus gemarineerde ananas, want anders heb ik een enorme hoeveelheid marinade nodig want grote kom dan.
En vandaag filei met verse kaassaus en paddomix.

Morgen dus die tofu met lelieknoppen en Oosterse paddo's, nou ja, twee paddo's, dat moet kunnen. Misschien soepig en met lontong erin.

(Vandaag zat Nijhoff me de hele tijd aan te kijken...)
(Links artikelen over Achterberg, ook die ene waardoor ik er achter kwam dat ik in Utrecht een tijdje op de kamer gewoond heb waar hij woonde en op het platje waarvóór hij zijn hospita heeft doodgeschoten.)



Recepten
Gerookte gesauteerde zalm
Sauteer niet te dun gesneden stukken gerookte zalm ("snippers" zijn hiervoor prima geschikt) in hete boter.
Leg op warme borden, roer citroensap door de boter en serveer de boter over de zalm.
Gerookte heilbot, forel-eitjes en radijs
Vul per persoon een half gekookt ei met forel-eitjes.
Maak mooie borden met kleingesneden icebergsla, gerookte heilbot, radijs en het gevulde ei.
Eet de heilbot met de radijs en het ei dus met de forel-eitjes.

Die paddo-mix van Super d B: laatst perfect, nu 90% kastanjechampion, 7% shiitake en 3% oesterzwam. Nou ja.



Links
Wintertuin hier.
Kerstliedjes zingen hier.
Ontwerp op de weg hier.
Verste sterrenstelsel hier. Klik op Ruimtebeelden X 2.

Recept
Geroosterd brood met salade, Panzanella, Italië
Rooster boerenbrood met wat olijfolie erover en wat zout.
Laat het brood goed koelen.
Snijd tomaat, komkommer, wortel, ui en bleekselderij in kleine stukjes.
Verkruimel het brood grof en meng met de groenten, basilicum, peper, zout en wat witte wijnazijn.
Koel goed.
Serveer op gekoelde borden, met olijfolie en eventueel met gekookte eieren.
Uhh, een werkelijk uitstekende wintersalade ook, als je het niet al te koud serveert!



Ik schreef door mijn citaten heen te zijn. Nee hoor.
"Professor [Nagel], wat moeten wij toch doen tegen al die ontsnappingen van psychopaten die maar lustmoorden plegen?" -"Een ander ochtendblad lezen."
Nagel, dat is ook J.B. Charles.

Tsja...

Blog gisteren was nodig, zeg maar, voor mijn eigen gemoedsrust. En geen enkele reactie erop wordt beantwoord.

Uhh, op Foodlog was er een discussie over wat bonito is. Of dat tonijn of makreel is. Tonijn natuurlijk, jee, wat een overbodige discussie... Bonito is "witte" (= wit kokende) tonijn, precies zoals die bij ons in blikjes tonijn zit. Skipjack.
Mooi filmpje trouwens hier (alle links hier in een nieuw venster).



Gisteren
Olijfolie, ui, knof, beetje wortel, beetje prei, beetje peterselie, beetje lombok.
Wat gebroken komijn, wat gebroken piment.
Linzen kort meebakken.
Water, mirin (ipv de normaliter madera bij linzen), paddo-blokje-stukje.
Sudderen, proeven.



Die mirin, dat tendeert meer naar zoet dan madera, maar hier, met de gebruikte kruiden, bleek het een regelrechte aanrader. Als je er enigszins matig mee bent.

Paprika'tjes uithalen en zo.
Gehakt aanmaken enkel (ivm die linzen) met peper en zout.
En eigeel en paneermeel, uhh, beschuit.
Stukkie proefbakken en proeven.
Paprika'tjes "vullen", inwrijven met walnotenolie, oven.

Uhh, dat "mager, deels vego gehakt" van AH (zie gisteren) smaakt in zo'n paprika'tje niet best. Erg waterig. En nou heb ik het dan dus niet echt in de pan gebakken ("Roerbakgehakt" heet het ook niet voor niks) want in de oven in paprika'tjes, maar ja, ik hield wel wat apart. Om "te roerbakken". Resultaat: niet waterig zoals te verwachten viel, maar ja, dat nare luchtje (zie gisteren) werd een naar smaakje...



O ja. Een jaar geleden. Ik bel Essent. Dat kan geen 130/maand zijn. Nou, dat kon dan 10% naar beneden. 115 of zo. Protest. Zou ik na drie maanden een formulier krijgen etc. Formulier. Ingevuld. Conclusie: 67 per maand. Ja, maar ik zou tóch moeten bijbetalen etc. Kreeg de jaarafrekening. 250 terug... Superzuinig huis, ja!

O ja, dat eten van vandaag (= morgen wegens paprika'tjes en linzen over voor vanavond), waar ik muizenoortjes met die lelieknoppen combineerde: het blijkt een bekende combinatie te zijn. Maar dat was dus puur toeval! Of??: ik kan de smaak van die lelieknoppen, erg lang geleden, slechts uiterst moeilijk naar boven spitten, maar blijkbaar blijft de essentie toch hangen.

Las wat aardigs. Op deze site kan je voor minder dan een tientje een eenpersoons kaasfondue-ding bestellen. Maar geen idee waar/wat. Maar kijk, Van der Ley in Groningen verkoopt het. Joepie!



Las trouwens laatst over een kaasfondue met cider. Hier.

Links. Link...
Kemal's Dream hier.
Zeniuk en Weggenmann hier. Als je goed ken zoeke tenminste.
Raeven hier, als je je tenminste niet laat ontmoedigen door dat gezeik van dat je de link moet doorsturen en ander gezeur. Daar zit verdomd nog steeds de geest van die Brandt Corstius truus tussen...
Ina van Zyl hier. Ik heb erg goed voor u gezocht! Ja, het heette "Schaamstukken"...
Zoutwatertranen hier.
Oude meesters in 3D hier. Blijkbaar.
No theater hier. Actief, dat Sieboldhuis!
Mooie site Museum Sittard hier, maar ja, waar staat die George Tielens tentoonstelling...



Citaat
Ja kan van Van Gogh zeggen wat je wil, maar ze hebben 'm nooit een oor aangenaaid!

En vandaag dus wel "Echt koken"...

Kwalificatie Formule 1 of geen kwalificatie Formule 1.
Uhh, de kwalificatie was heel apart. Hülkenberg, Williams, 1, hoe is het mogelijk. Vettel en Webber 2 en 3, maar ja, aangezien Vettel de ene stommiteit op de anders stapelt en Webber een stuk hoger staat betekent die volgorde weinig.
Hamilton 4, Alonso, Ferrari, 5 (slecht), Barichello (ook Williams!) 6, Kubica, Renault, 7, Schumacher, Mercedes, 8, Massa, ook Ferrari, 9 (erg slecht) en Petrov (ook Renault) 10. Button, regerend wereldkampioen niet bij de eerste 10...



Eerst maar even het vaste zaterdagwerk, een nog niet bewerkt en ongepubliceerd recept, maar nu bewerkt dan dus.
Bruine Bonen met kip & zoutvlees, Suriname
De kip wassen en in stukken snijden.
Met zout en zwarte peper bestrooien.
Het zoutvlees in stukken snijden en even opkoken.
In hete (palm- of arachide-)olie de ui fruiten, daarna de stukken kip bakken met grofgesneden knoflook.
Het zoutvlees erbij doen en ook meebakken.
Tomatenpuree meebakken.
Kleingesneden goed rijpe tomaten meebakken.
Goed gare bruine bonen toevoegen met wat water, gebroken pimentkorrels, eventueel een bouillonblokje, selderij en Madame Jeanette peper.
Op smak brengen met vers geraspte gemberwortel en/of gemberstroop (of verse gemberwortel meebakken met de knoflook).
Omscheppen en afgedekt zachtjes laten stoven.
Op smaak afmaken met zout en/of palmsuiker.



Zie hier de formaatverandering van Tirade. Nou ja. Maar erger is dat er geen enkele tekening meer in staat. Niks, niente, nop, nada. Tidak ada. Ez.

Vanavond echt koken dus. Linzen met komijn en piment, en met ui, knof, wortel, prei, lombok. Niet wat madera erbij zoals meestal, maar mirin.
En die kleine gele paprika'tjes gevuld met dat magere gehakt van AH. Viel me trouwens op dat er korenhalmen op dat gehaktetiket staan terwijl die 30% vegetarisch voor het overgrote deel uit soja moet bestaan gezien het koolhydraatgehalte.
Die paprika'tjes hadden al zo lang gelegen dat ik er een paar moest weggooien. Nou ja, bak ik de rest van dat "vlees" voor op het brood én kan zo beter commentaar op de smaak geven. Morgen. Kan al wel melden dat er een behoorlijk raar luchie aan zit, als je het open op kamertemp laat komen..
Morgen tofu in groentenbouillon, met gedroogde geweekte shiitake, idem muizenoortjes (komen we op terug) én met die gedroogde lelieknoppen van gisteren.
Overmorgen pasta, die verse kaas (die nog prima was) en ananas. Tsja, ik kocht een ananas voor "Mexican pineaple vinegar" maar ja, dat moet eerst weken staan te gisten voordat er überhaupt ananas aan te pas komt...



Ho-fen, daar hadden we het gisteren over. Zo maak je het, of althans snij je het. Dikke minoen zeg maar. Rijst-tagliatelli. Ook ho fun, chao fen, shahe fen. Zie hieronder.

Mail
Hoi Maarten,
Ik wilde reageren op je blogpost van gisteren, maar het lijkt erop dat je de comment-functie hebt uitgeschakeld?

Ja, je wordt gestoord...

Anyway, je vroeg je af wat ho-fen was en inderdaad, dat is een soort noodle. Rijstnoodle.
Meer uitleg hier (alle links hier in een nieuw venster).
Ik zie dat je ook groot liefhebber bent van de Aziatische keukens. Leuk!
Groetjes,
R. (Aziatische-ingrediënten site hier.)

Uhh, ik vond je site wel, ik bedoel: ik moest je zoeken want vanuit Thunderbird gekopieerd werkte de link niet. Geen idee. Ennuh ik ben een liefhebber van alle keukens...

Maar goed, je site Aziatische ingrediënten is heel erg bruikbaar en nuttig, en erg mooi ook nog. Werkelijk zeer goed. Het viel me alleen op dat ik bij Roodgekookt rundvlees klikte op "cao guo" en daaronder niet echt informatie vond. Zocht wel verder en het lijkt me die soort kardemom die groot en bruinig is, ik bedoel zoals je die in het Midden Oosten vindt.

Ik heb je link bij Landen gezet trouwens.



Ik vond op je site onder China die muizenoortjes hierboven ("Boomoren", ja, een soort elfenbankje), die ik eerder noemde samen met die lelieknoppen. Foto hierboven: linksonder = gedroogd, zo wit ken ik ze niet. Rechtsboven = geweekt / gesneden.
Heb je die lelieknoppen ook ergens staan?
Je site biedt teveel om op te noemen...

Maar nu wat anders. Ik kocht Jin Yin Hua, gedroogde kamperfoelieknoppen. Googlede wat, en het lijkt me dat je er enkel thee van kan zetten. Niet gebruikt in de keuken (ik bedoel in het eten) dan dus? Jammer. Ga toch experimeteren, want die thee schijnt bitter te zijn en met bitter kan je best wat doen.



We zijn trouwens wel erg Aziatisch bezig de laatste tijd. Daar moet maar eens fors een Mexicaan of een Rus of zo tegenaan worden gegooid...

Nou ja, nog ff Aziatisch. Katsuo bushi, heel erg dun gesneden gedroogde (warm gerookte) tonijn hier. Zó dun gesneden dat het door de opstijgende warmte van het voedsel begint te "dansen".
Katsuo bushi is erg lekker in heet water; soepie; Dashi.

O, een publieke vraag trouwens. Ik wil met iemand in zee gaan, en die hoeft geen cent in te brengen, alleen transport kunnen organiseren.
Heb een heel mooi product uit Spanje, wat je daar -legaal- uit de natuur kunt plukken, iets van steen, wat je hier fantastisch zou kunnen verkopen, voor in de tuin en zo.



Recept. Limburgs. Eindelijk geen spleetogenvreten voor kaaskoplullen.
Gerookte forel met appelstroop, Limburg dus.
Besmeer Brabants of Limburgs (supermarkt) roggebrood dun met stroop (gebruik geen gewone appelstroop, daar zit voornamelijk bietensap in, maar gebruik Maestrichter of Luikse stroop)(betere super; kijk op de ingrediënten en daar moet dan niet als hoofdingrediënt suikerbieten of een eufemisme daarvoor staan. Nee, er moet gewoon staan appel).
Beleg met gerookte forel.
Varieer met toast en met paling.
Grote vriend J. moest het prepareren voor de Eetclub, geloofde er niks van dat dat lekker kon zijn, vrat zich daarna de vingers op.

Zag Goldfinger (herzag), ach, gedateerd... Zag Kinsey, ach...



O ja. Mailde iemand vanavond deze link. Zelf geschreven en verdomd, erg mooi.

Postte dat dus niet de eerste keer hier, misschien wel de derde. Maar ja...

Wat is dat hierboven? Nicole, mijn vrouw. En hieronder, dat is Louis, Lowieke, Wittekop, ons kind.

Misschien moet het hoge woord er maar eens uit.
Samen verongelukt. Tsja.

"Morgen gaan we echt koken", jaja...

Het is nou ½ 6 en ik heb nog heel wat te doen, ook nog burenbezoek, náást dit blog, wat wel ter ontspanning is, maar toch maar toch maar toch. ("Vroeger was'tie katholiek, / een peiler van bedrog; / nu is'tie niet meer katholiek / maar toch maar toch maar toch." Joop Visser, ex Jaap Fischer, De volkskrant.)
Loempia gehaald.
Trouwens, zie hier (alle links hier in een nieuw venster).



Italiaanse pruimen van de markt. Best wel lekker.

Twee (o.a.) wijn bij AH in de aanbieding. Viña Albali, Valdepeñas, tempranillo. Heel redelijk. Morgen proef ik de Castel Merlot, Pays d'Oc.

Gisteren. Datzelfde "Chin. Ind." restaurant in Vinkhuizen, Groningen (Spaanse cursus) van laatst. Iets met bami (niet goreng) en kip en sateh. Weer zo'n enorme vleesberg. Kip (erg mooi krokant, mooie "Chinese" tomatensaus), sateh met redelijke pindasaus, en hoe heet het, dat gemarineerde of zo varkensvlees, waar zo'n rood randje omheen zit. Veel te veel vlees. Volgende keer tofu.
Hier. Helemaal mee eens maar een hoop inlog gedoe om dat mede te kunnen delen.

Inkopen Groningen gisteren. Chinese toko. Zwarte boontjes, Sechuan pikante saus. Allebei na uitspitten tas in Groningen laten staan. Trouwens, plaatje komt, hoe is het mogelijk dat je een forse bus in China met gember en knoflook gefermenteerde boontjes hier in Nederland voor € 1,35 in de winkel kunt hebben?



Gedroogde lelie"bloemen", lees knoppen. Recept hier, maar wat is ho-fen? Ongewijfeld een soort mie.

Recept
Gepocheerde forel, België
Trek een bouilon van grofgesneden groenten: selderijknol, ui, prei, winterwortel en peterselie; verder met zout, witte peper, tijm, laurier en foelie.
Als de bouillon genoeg smaak heeft hierin de uitgehaalde en schoongespoelde forellen acht minuten pocheren.
Serveer de forel met de groenten.

Morgen trouwens weer Formule 1, wow.



O, en Drentse turf gerookte worst dat wordt dinsdag, want ik vergat ff dat gisteren, donderdag, geen markt is.
O, en trouwens, wat ik helemaal vergat, schande schande, simpel: te vermelden dat die membrillo enorm lekker was. Ik heb zo zitten denken, en meen tot de conclusie te moeten komen dat het met ongeveer de helft suiker van normaal is gemaakt, maar dan wel met extra lang roerend indikken. Ik weet dat haast wel zeker, maar mocht dat niet kloppen, dan hoor ik dat wel.
Ik maak mijn jam en chutney en zo ook met veel minder suiker dan "normaal", maar wat ik doe is het volgende. Fruit, of groenten dan dus, in stukjes. Suiker, en elk uur omroeren tot het flink in het vocht staat. Dan op de normale manier verder gaan.
Maar goed, die membrillo waarvan ik denk dat het met de helft van normaal aan suiker gemaakt is, die moet natuurlijk wel dan in de koeling staan.
Nogmaals: enorm lekker.



Ook gekocht. Lang geleden. Erg lekker (stamp).

Links
Aan de slag hier en niet alleen morgen.
Afrika hier.
Bedrooms of the Fallen hier.
Rood hier.

Gedicht, moest eigenlijk vandaag, maar dat hadden we gisteren of zo al.

Citaat
Dit worden de laatste. Heb nog wat, maar dat is zeker al eens gepubliceerd hier. "Vissoep moet de vierkantswortel uit de vis getrokken hebben". Pla.
"A man that hates dogs and children can't be all that bad". Fields.
Try everything once, except incest and folk dancing". Beecham.
Maar een, ook al eerder hier, is het dubbel en dwars waard herhaald te worden.
"Wass soll ich mit dem Glück beginnen, nachdem ich mir so gut in meinen Unglück eingerichtet habe. Zu sterben mit mein Glück, das ist mein Egoismus." Unica Zürn.



Foto Man Ray

Overigens worden we al enkele dagen geplaagd, op Radio 4, over een of andere "opera" of zo, van zo'n moderne toeteraar van de soort die altijd breed in de schijnwerpers van Radio 4 staat, Peter Eutfeut of zo en dat soort lui, over Anaïs Nin. Tsjongejonge.
Maar niet zo erg als "Anne Frank, de Musical" hoor. Hoe durft zo'n mongool trouwens...

Vanalles

Culinaire links
Slurp Archief hier maar niet up to date; ontving net oktober (wijnoogst) (alle links hier in een nieuw venster).
Maille recepten hier.
Foodpairing hier.
Tokowijzer hier. (Niet al eens gehad?) (Overigens is dat plaatje boven die site nep, dezelfde potjes en flesjes komen steeds terug. Net als rare oude vrouwtjes in het publiek, als Franco weer eens een stuwmeer opende.)
En die links vond ik hier.



Recept
Gepocheerde eieren
Als een grotere hoeveelheid eieren wordt gepocheerd moet er een pan met heet water klaarstaan (niet kokend) om de eieren in warm te houden.
Breng water aan de kook met zout en een flinke scheut witte wijnazijn.
Als het water kookt de vlam zoveel terugdraaien dat het water nog net maar nauwelijks kookt.
Breek eieren in een kopje of pollepel (gebruik heel verse eieren!) en laat ze voorzichtig in het pocheer-water glijden. Dit vereist oefening, en de vlam wordt niet hoger gezet zodat het water dus niet meer kookt.
Laat de eieren drie minuten in het water. Eventuele eiwit-draden met een vork over het ei vouwen.
Haal de eieren met een schuimspaan uit het water, verwijder eventuele rafels en serveer, of leg in het warmhoud-water.
Serveer op toast.
Met Maille Dijonnaise (half mosterd half mayo)
Bestrijk de toast licht met Maille mosterd. Dus.



Laatste erg drukke dag vandaag. Eergisteren en de dag ervoor pizza Margharita, opgeleukt met pepperoncini, droge zwarte olijven, gedroogde tomaat uit de olie, ui en knof uit de olie. Gisteren lasagne, opgeleukt met knof, ui, ansjovis, olijven. Vanavond eet ik weer in Groningen ergens. Interessant allemaal.
Maar morgen wordt er weer echt gekookt. Heb nog die kleine gele paprika'tjes en ga die vullen met dat nieuwe "mager gehakt" van AH. "Extra mager roerbakgehakt, 30% plantaardig, licht verteerbaar". Je hebt het ook in andere verschijningsvormen zoals burgers en worsten. Wat zit er in behalve vlees? Soja, tarwegluten, tarwezetmeel, rijstebloem, aardappelzetmeel, aardappel. Dat moet veel soja zijn want er zit maar 3 gram koolhydraat in op de 100 gram. En 7 gram vet, wat vergelijkbaar is met kipfilet.



Zoiets had ik er oorspronkelijk mee willen maken, met verse kaas waardoorheen die groene Zwitserse.

Spaanse les staat overigens hier.

C1
Pfoe! Dat was beslist geen gelei, maar membrillo, mijn versie dan. Gelei is altijd doorschijnend, want gemaakt van sap. Echte kweepeergelei is superieur spul, amberkleurig en diep van smaak. Dat kan ik niet opsturen. Wat ik je stuurde is ingekookt moes, eindeloos geroerd (handdoek rond hand en pols gewikkeld tegen het venijnige spatten) tot het van de bodem loskomt. En dan uitstorten. Zeker geen vanille erin, ben je bedonderd, we gaan er geen zoetigheid indoen. Hooguit een kaneelstokje of een enkel kruidnageltje mee laten stoven, maar nodig is dat niet. Lekker hoor, op een blokje manchego!

Ja, nee, gelei... Het lijkt meer op Quittenbrot trouwens dan op membrillo. Dat wil zeggen: als je het in Spanje koopt ziet het er altijd uit als hieronder, maar als je een Google doet op membrillo dan zit er veel rood tussen. Recept trouwens hier.
En dat spul van jou heeft de kleur van de mispelgelei (gelei!¬) die ik twee jaar geleden maakte.
En die vanille, dat is Moffisch.



Ja ik vind het dus regelrechte flauwekul dat je wat terug wil sturen. Maar als je anders lastig wordt: doe dan maar 'n Groninger worst. Die beviel de vorige keer uitstekend (of was dat die Drentse, op turf gedroogd?)
C1

Nee, Groninger. Ik kon wel Drentse krijgen maar geen turf geroookte. Ga vandaag in Groningen proberen op de markt, dat moet lukken.

Citaat
God zal me vergeven. Dat is zijn beroep.
Heine op zijn sterfbed.

Morgens steh ich auf und frage:
Kommt feins Liebchen heut?
Abends sink ich hin und klage:
Aus blieb sie auch heut.

In der Nacht mit meinem Kummer
Lieg ich schlaflos, wach;
Träumend, wie im halben Schlummer,
Wandle ich bei Tag.

Heine hier en een Franse "gedichten kelder" die ik zoekend tegenkwam hier.

En alweer! Goh...

Vandaag wat vroeger dan normaal want al klaar met werk maar niet met de Spaanse les voor morgen, en griepprik ook nog trouwens, dus eerst maar blogje doen.



Eerst maar even het pakje van Sjaalvrouw, uh C1, zie gisteren. Ja! Mooi fraai-grijs Guérande zout. Dank!! Wat moet je d'r voor terug? Groninger worsten? Groninger rollade (ja, gebakken dan dus, dat blijft wel goed)?
En hieronder de geheimzinnige toevoeging. Wow! Kweeperengelei! Membrillo con queso / sabe a beso, membrillo met kaas / smaakt als een kus. Overigens lijkt het meer op Quittenbrot dan op membrillo. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Kweeperen-snoepjes, Quittenbrot, Duitsland
Leg ongepelde kweeperen een uur in een oven op 170 graden.
Laat ze schrikken en schil ze.
Snij ze in vieren, snij het klokhuis eruit en eventuele zwarte plekken.
Schaaf ze fijn en pureer ze met wat suiker en wat vanille.
Breng de puree in een sauspan aan de kook en laat vier minuten doorkoken, eventueel met iets water erbij.
Leg bakpapier op een bakplaat en giet daar de puree op; kies de maat zo dat je een duimdikke laag krijgt.
Laat enkele dagen drogen; pas op vliegen.
Snij de plak in reepjes en die in ruitjes.
Haal door basterdsuiker en eet.
Of bewaar, maar ze mogen niet op elkaar liggen.



Ze waren nog koud trouwens, met al die NRC-proppen eromheen.
En zie voor dat zout hier.

Mail
In de Chileense Andes bij Arica en ook in Bolivia drogen ze aardappels in de vrieskou (chuño of papas secas) en overdag drogen deze dan in de zon. Het is een speciale soort aardappels die bestand is tegen vorst. De smaak is heel anders dan van gewone aardappels of zoete aardappels. Ken je ze? Ik denk dat ik daar wel tofu zou kunnen vriesdrogen. Maar ja, dan ben je op een hoogte van tussen de 4.000 en 5.000 meter, niet ideaal in andere opzichten.
Ik ga het hier eens proberen met kleine stukjes in de zon. Tempeh drogen is geen probleem, dat heeft door fermentatie enige bescherming tegen het ranzig worden van de nog aanwezige soja-olie.

Nee, dat wil zeggen ik móet het in Cochabamba of La Paz gegeten hebben, maar herinner het niet meer.

Ik heb zoveel fruitbomen in de tuin, het is hier prachtig groen. Walnoten, amandelen, kweeperen, mispels, abrikozen, pruimen, appels, sinaasappels, citroenen, grapefruits, granaatappels. Een oase!
Ik lees dat je schrijft over vers citroenblad ipv kaffir lime/djeroek poeroet. Het zijn maar kleine blaadjes, kan ik die gewoon gebruiken? Nooit aan gedacht...

Jaja, maak me maar jaloers!
En ja, die blaadjes kan je gewoon gebruiken, vers dan dus.



Links
Magische sieraden hier.
Fladdermuizen hier.
Speurtochten hier.
Roots Reggae, whatever that may be hier. Snel wezen.
Ook snel wezen in De Culinaire Werkplaats hier voor Eetbare Herinneringen op de 5e, vrijdag dus.
Culinaire kennis hier. Lange pagina!

(En nu is er een storing, geen plaatjes uploaden, morgen beter...)

Uhh, opgelost, maar het is al laat.



Dit is die poutarque of hoe schrijf je het, beter bekend als botarga (Italiaans) of Hueva (Spaans) uit die laatste link van hierboven. Heel erg lekker.
Uhh, wie hep daar stiekum uh stukkie afguhsnejuh?

Citaat
Praise the Lord and pass the ammo

Daar ben ik weer...

Ongelofelijk met die Windows. Wil je automatische backups uitschakelen, blijk je daarvoor "Berichten over backups" te moeten uitschakelen. Logisch toch? En denk niet dat je bij "Instellingen klok" de tijd kan aanpassen...



Tirade 1959

Recept
Gepekelde groenten
Gebruik altijd water met minimaal 60 gram zout per liter. Voor grote, compacte zaken 80 gram.
Voeg eventueel laurierblad toe en/of een stuk citroen (of liever: vers
citroenblad; gewoon citroenblad, geen daoen djeroek poeroet).
Gebruik goed schone potten en vooral goed schoon gerei later, om het spul uit de pot te halen.
Leg een of ander gewicht op de groenten als ze niet helemaal onder staan.
Het aangegeven aantal weken slaat op de minimum inlegtijd. Het hoeft daarna niet meteen op.
Meestal is dit spul kant en klaar te koop bij de EDAH, Turkse afdeling. Vroeger dan althans.
Te zout? Giet de helft van de pekel af, vul aan met witte wijnazijn en laat een week staan. (Waarom hebben Spaanse augurken een lijk-kleur? Omdat ze uit de pekel zijn, niet uit half pekel half azijn...)
Groene tomaten
De tomaten moeten van binnen ook nog helemaal groen zijn.
Laat twee weken in de pekel liggen.
Groene paprika`s
Gebruik bolle dikwandige "appel-paprika`s".
10 dagen.
Groene pepers
5 dagen.
Kardoen (Turkse winkel)
Haal de bladeren goed af en snij in vingerlange stukken.
10 dagen.
Komkommer
Snijd in de lengte door en dan in vingerlange stukken.
Een halve week.
Beter wordt het met Fakuz, die dunne lange kromme komkommers (Turkse
winkel).
En mocht je bij de Turkse winkel baby-pompoen kunnen krijgen: daar gaat het ook mee.
Twee weken.



Dat herlees ik momenteel. Hermans vond het niks, ik vind het heel aardig. Trouwens je wandelt in een deel Utrecht wat ik goed ken. ABC-straat en zo.

Noteerde trouwens enkele dagen geleden, maar raakte die notitie kwijt, schoot me nu te binnen, Peng!, dat ik Alberts herlas. De Eilanden, en In en uit het paradijs getild. Schitterend!

Mail
Zout eindelijk gevonden. Was nog niet zo eenvoudig. Al die "speciaalzaken" hebben voornamelijk driftig makende mengsels (dipzouten).

Gatsie!

Driftig, omdat ze veel te duur zijn en mengsels maak ik zelf wel.

Kijk.

Eén van die gezonde supermarkten, Organic, had het gewoon in 't schap liggen. Zojuist op de bus gedaan.
Omdat TNT alleen veel te grote doosjes verkocht heb ik er nog wat van eigen maaksel bijgedaan. Ben benieuwd hoe dat aankomt, want ik stopte het rechtstreeks uit de vriezer in het doosje.
Groet!
C1

Was vandaag weg. Missschien is het dus bij de buren afgegeven. Ik bedoel dat de buurman net met een ambulance is afgevoerd.



Waar kocht ik deze gruwlijke fles?
Niet slecht hoor, daar niet van.

Links
Goede doelen monitor hier (alle links hier in een nieuw venster).
Mooi en goedkoop huissie in Italië kopen? Hier.

Zou nog berichten over die Aldi natuurvriendelijke gerookte paling uit Mozambiek.
Heeft hetzelfde "vet" als de Nederlandse, maar in plaats van een heel klein "zoetje" is er een heel klein "bittertje", en dat maakt een hele hoop verschil.

Bakbanaan gisteren, of was het eergisteren. Met wortel en ei.
Eieren koken.
Wortel idem.
Bakbanaanplakjes frituren.
Arachide olie, sjalot, knof, gemberwortel, lombok.
Medium sherry en taotjo.
Wortel en banaan erin opwarmen.



Ja, onderkanten van pannen maak ik niet schoon hoor... Uhh, onderkant? Ja, pan op z'n kop om dat bord erop te kunnen zetten.

O ja, die Koreaanse kool. (Die koepelkerken, die komen nog!).
Kimchi. (Trouw: "Kimchu", hahaha; zie Google afbeeldingen...) Hier.
Recept hier.

Behalve over die kimchi las ik ook over bechu. Dat wil zeggen Trouw noemde het zo maar het is baechu. En Trouw schreef dat het wat anders is ("met knoflook") maar dat is lijkt me niet zo. Die Kimchi heet voluit Baechu kimchi.

Napa kool hieronder. Chinese kool maar een stuk groter.



Sprak met een hele oude Drentse dame. Daar aten ze thuis vroeger veel (moeilijk verstaanbaar) "bruimeel" of "bruidmeel" of zo. Kookdeeg van boekweit (nooit van gehoord) waar je verder niks mee deed, niks bakken of zo maar zó eten met stroop. Bietsuikerstroop dan dus. Uhh, dat moet van boekweitbloem geweest zijn natuurlijk. (Ooit, lang geleden, schreef ik eens over rijstebrij gemaakt met kasha. Lekker hoor... Werd paars...)

Nog meer links. Guttegut...
Sierk Schröder hier maar hebben we dat niet al gehad?
Animatie en Illustratie hier, als het althans lukt om uit te vinden hoe je bij die tentoonstelling komt. Het flitst schitterend voorbij, maar ja...
Henk Helmantel hep je ook deze dagen, maar daar doen we niet aan.
Rietveld hier.
Delfia Batavorum hier (weer zo'n debiel lange URL).
Fotografie hier.
Bouchet hier.



Was op zoek naar een vergelijkbare foto met dat huisje van Bouchet hierboven, half gezonken spul in Bordeaux, vond het niet, maar wel de nog niet gepubliceerde foto hierboven. Beeld op pilaar op Monument aan de Girondijnen.

Een bonus.
Ik vergeet altijd om de activiteiten voor kinderen die in de weekendkranten staan, en die om onduidelijke redenen altijd net enkel ín dat weekend zijn, tijdig te vermelden.
Deze, de enige van twee weekends geleden, is nog geldig: Spookhuis Utrecht.
En kijk, in die van afgelopen weekend zijn er nog twee geldig.
Het meisje zonder naam hier.
En die Maori's, nu blijkbaar speciaal voor kinderen, hier.

Recept
Baskische gepocheerde eieren
Bak in een aardewerken schaal in iets olijfolie wat knoflook.
Prak er op laag vuur uitgelekte paprika uit blik door (of zelf gegrilde) en maak er met wat witte wijn en bouillon een saus van.
Roer er stukjes lente-ui door en gekookte doperwten en/of asperges, en pocheer er eieren in.

Citaat
Ich bin glücklich Jude zu sein. Und wenn ich nicht glücklich bin, bin ich immer noch Jude.
Tucholsky.

Problemen met computer

Daarom gisteren geen post.
Hopelijk vandaag opgelost...

Ja dus. Maar nu. Pffffffffffff-2. Problemen opgelost. Ben nog wel aan het her-installeren (updaten dus ook, uuuuuuren...). Pffffffffffffffffffff.

Weet niet hoeveel tijd ik ga hebben vanavond, voor hier. We zullen zien zei de blinde.

C1 eerst, iets wat me in ene te binnen schoot. Ja: waarom meldde ik dat berendruif (zie onder) en Arbutus unedo (zie boven) van dezelfde familie zijn? Je kritiek "allemaal Ericaceae" was terecht. Maar nu weet ik in ene weer waarom ik het te berde bracht. Omdat de bloempjes zo ongelofelijk op elkaar lijken! "Beredruifjes"!



Mulisch. Tsja. Ik vind het niks. Dat Cuba gelul ("Het communisme heeft de ziektes uitgeroeid"), dat knullige Eichmann verslag, De Aanslag so what. En die Hemel is ten hemel scheiende lulpraat.

Kreeg Tirade 1961. Stuk kleiner formaat maar wel dikker. En was ook "Deel 1". Maar ja, geen plaatjes meer. Die het zo leuk maakten...

Films. Grote berg "niks".
Chimps onder elkaar, Haanstra, is een uitzondering. Leuk, mooi, aardig.
Sin City: nep, shit.
The third man. Klassieker, maar wel heel erg gedateerd ondertussen.
Lady Chatterley. Niet slecht maar wel uiterst erg lang uitgerekt...
My own private Idaho. Road movie. Zwak.
Finding Forrester. Negerfilm. Uhh, begrijp me niet verkeerd! De accenten liggen verkeerd.



The third man (op welke titel Gerard Reve's "De vierde man" is gebaseerd)

Recept
Gepekeld en gedroogd varkensvlees
Neem spierstuk of fricandeau, met vet en zwoerd eraan; dep het goed droog.
Leg een flinke laag grof zout in een schaal, leg het vlees daarop, draai het een paar keer op de andere zijden zodat daar ook zout op zit, strooi flink grofzout op de bodem van de schaal, leg het vlees er plat op, en strooi er flink grofzout op.
Draai na twee dagen.
Leg, na twee dagen, het stuk vlees op twee latjes boven een kom, een uur, met het aanhangende zout.
Spoel het vlees schoon en leg het 24 uur in koud water met een gewicht erop; ververs het water enkele keren en draai dan het vlees.
Laat het vlees, weer op latjes, drogen op een koele iets tochtige plek.
Controleer het regelmatig; als het oppervlak wat klef wordt, was dit dan met lauw water met soda en dep het droog met een schone doek.
Het vlees kan rauw worden gegeten, of in plakjes gebakken.

Vanavond geen foto's "gisteren", dat komt nog want ik heb een USB probleem.
En ik heb notities over Koreaanse kool, boekweit kookdeeg, tentoonstellingen, you name it. Heb geduld. Ik moet weer aan het installeren > updaten...
Uh, als je CS3 hebt en een upgrade naar CS5, moet je eerst die hele CS3 installeren, dan die hele ... updaten, dan die CS5 installeren, dan die CS5 updaten...
Pfffffffffffffffffffffff...............

Keek naar plaatjes van Lady Chatterley, maar dat is niks.
Maar vanwege die "Idaho" kwam ik op Mississippi. "What's got four eyes and still cant see?" Vier eyes: vier "i"s. Mississippi.
Mississippi Burning. Waanzinnig mooie film. Hieronder.



Heb ook een mooi verhaal over koepelkerken, stukken beter dan dat in Trouw van vandaag, in de voorbereiding. In Trouw niks over de essentie: in die -protestantse- tijd mochten katholieken alleen kerken bouwen met toestemming van Rijkswaterstaat. En die gaven geen toestemming voor torens. Alsdus: koepels. "Waterstaat-kerken" het dat.
Ongelogelijk dat die auteur dat niet weet...