Inkopen Duitsland
Kaviaarlepeltje
Gekocht bij Manufactum
Ik had er haast laarzen van Yak leer gekocht
Maar ja, € 680,-...
dus vandaag patisserie en zo
Vlaai-bodem
Maak een gistdeeg van 20 gram gist, losgeroerd met wat lauwe melk, 250 gram bloem, ietsje zout, 25 gram boter en 25 gram suiker.
Kneed goed door en laat afgedekt rijzen op een warme plek.
Snijd een klein deel van het deeg los (voor de decoratie) en rol de rest zover uit dat, eenmaal in de ingevette bakvorm, ook de wanden bedekt zijn.
Prik de bodem in met een vork.
Afhankelijk van de vulling bakken we blind of niet.
Gelei van Gewurztraminer
Stift Kloster Neuburg
Hazelnoot-bonbons
200 gram roomboter, 3 eetlepels bruine suiker, 3 eierdooiers, 3 eetlepels Amaretto en 3 eetlepels water door elkaar kloppen.
400 gram pure chocolade au bain Marie smelten.
Mengen met de eerder gemaakte massa (niet meer au bain Marie), en met 375 gram gehakte hazelnoten.
200 cc room kloppen tot yoghurt-dikte en dat er ook doorheen werken.
Goed koelen en een uur laten opstijven in de koeling.
Bonbons ervan spuiten op aluminium folie op een plaat en enkele uren in de vriezer zetten.
300 gram melk chocolade au bain Marie smelten en er de bonbons doorhalen.
Laten ontdooien in de koeling.
Kruimeldeeg
Pate Brisée
Snijd met twee messen 100 gram koude ongezouten boter door 225 gram bloem.
Werk er een koude eierdooier door en maak er dan deeg van met ongeveer vier eetlepels koud water.
Kneed dit deeg met koude handen (regelmatig onder de koude kraan houden en het water eraf slaan).
CQ werk met de food processor en met het deegmes.
Niet met de keukenmachine; daarvoor zijn de hoeveelheden te klein.
Ostfriesen thee
Heerlijke thee, als je er tenminste room en kandij in doet
Muffins
Meng een halve kop volkorenmeel, een halve kop patisseriebloem, ietsje zout en twee theelepels bakpoeder.
Meng een kwart kop redelijk stevig smakende honing met twee koppen water en twee soeplepels (echte rinse!) appelstroop.
Werk de twee mengsels door elkaar.
Schep in ingevette muffin-vormpjes en bak een half uurtje op 180 graden.
Serveer met jam, Clotted cream of Double cream (dikke room) en boter.
Scones
Zeef twee koppen bloem in een kom en roer daar een theelepel wijnsteenzuur door, een halve theelepel bakpoeder en wat zout.
Werk er een-vierde kop boter door, zodat je een kruimelige massa krijgt.
Werk er een-achtste kop suiker door en dan melk, tot het een vrij zacht deeg is.
Kneed en rol dan uit tot iets minder dan twee centimeter dik.
Steek er rondjes uit met een middellijn van vijf centimeter, maak een bal van de rest van het deeg, rol uit en steek er weer een of meerdere rondjes uit.
Leg ze op een ingevet stuk bakpapier en bestrijk ze met melk.
Bak ze een minuut of 10 op 220 graden en laat dan koelen op een rooster.
Serveer met boter en/of Clotted cream en jam.
Tube sleutels
Maar ja, wie heeft er nog metalen tubes...
Ik een (Harissa)...
Terschellinger suikerbollen
Smelt 75 gram boter op laag vuur en laat afkoelen.
Los 25 gram gist op in 150 cc melk waar de kou vanaf is.
Meng ietsje zout door 500 gram bloem, stort op het werkblad, maak er een kuil in en giet daar de melk in.
Werk door elkaar en werk er dan ook de boter door, wat zout, drie eetlepels gemberstroop en twee eieren.
Kneed tot een soepel deeg en laat een uur rijzen onder een doek, op een redelijk warme plek.
Kneed er 2 theelepels kaneel door en 100 gram witte kandijsuiker.
Vorm er bolletjes van en laat die opnieuw rijzen.
Bestrooi met rietsuiker en bak een half uur ongeveer op 200 graden.
Laat afkoelen op een rooster.
Ik werd nog op iets gewezen wat ik al enige jaren had verdrongen
Dit hier (alle links hier in een nieuw venster)
Daar zitten werkelijk alle culinaire top-kwaakhoofden bij mekaar!
Waarom ik er niks over schreef, vroegen ze, of zoiets
Ik zeg Dat eindigt dan in Exeunt, bearing corpses...
O ja, dat vroeg ik me nog af
Waarom nooit never ever ook maar een van die culikwakers blijk geeft van tenminste een heel klein beetje, een uiterst klein beetje desnoods, culturele onderlegdheid (Oei! Een moeilijk woord! roepen ze nu)
Gewoon een beetje beschaving, zeg maar, een beetje mee kunnen praten over de Falsificatietheorie, over waarom Freud een oplichter is (Jonah niet hoor, dat is enkel een aansteller aan de zijlijn), dat soort dingen, die je weet als je de correcte boeken leest
Dat je weet wat de wraak van het Russische weesmeisje is, wie Josephine Tey is, en waarom Alice Toklas een snor heeft...
Als je werkelijk wat zinnigs over culinaire zaken wilt zeggen, dan moet je verstand hebben van meer dan culi, want anders kom je uit een verkeerde wereld... NRC of VK of zo...
Je moet in gezelschap niet beginnen te stotteren als het in ene over suffixes gaat, of een dubbele Weber valstroom carburateur of geruchten over de druiper van Thierry Baudet (van Jan Roos?)
Er bestaat geen fraaie culi zonder degelijke culturele achtergrond, verdomd
Heinz speldjes, hahahahaha!
De augurk is trouwens al lang afgeschaft
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
