Erg mooi gemberpotje
Niet alleen omdat het decor mooi en scherp is
Het heeft ook een heel mooie dubbele randversiering (nog nooit gezien)
Ongeglazuurde tandjes (ook nog nooit gezien) én die lobbetjes ernaast
en gemberpotten
(Met Turkije ben ik nog niet klaar hoor, maar dit kwam er even tussendoor, toen ik bovenstaand potje kocht, en vertelde dat het heel erg mooi én heel erg interessant is. Waarom dan? Bij deze,)
Gemberkoek
Máák koekkruiden. Koop die niet, want dan zit er al gemalen kruidnagel door en niks is zo gemeen vies als lang geleden gemalen kruidnagel.
4 delen kardamom en idem kaneel, alles vers gemalen.
2 delen gemberwortel (versgeraspt natuurlijk).
1 deel nootmuskaat, en idem witte peper.
Een half deel venkelzaad (geen anijszaad dus) en idem koriander. In Frankrijk gebruiken ze min of meer hetzelfde, maar met steranijs ipv venkelzaad. En in taaitaai gebruik je anijszaad.
Maak een flinke hoeveelheid zónder kruidnagel, onthoud welk volume kruidnagel (1/9 op het totaal) er bij moet per theelepel (als je alle delen als één theelepel hebt genomen moet er dus 1/9 theelepel bij), en voeg dat steeds bij gebruik vers toe.
350 gram roggemeel mengen met wat zout, twee theelepels koekkruiden inclusief de kruidnagel, 10 gram bakpoeder, 5 gram baksoda en 50 gram bruine basterdsuiker.
De inhoud van een pot bakgember van 450 gram (inclusief het vocht) met 275 gram neutrale honing, 100 c water en 30 gram zoete boter (eigenlijk reuzel) zachtjes warm laten worden, roerend en op een plaatje.
Door de bloem en mengen. Is alles goed gemengd dan nog 10 minuten doorgaan.
Bakblik bekleden met bakpapier, beslag erin lepelen, goed eerst de hoeken vullen.
Met een natte lepel het beslag gladstrijken en onder folie wegzetten op een koele plek. Laat minstens 12 uur staan, liever een maand.
Bestrijk met ietsje notenolie en bak drie kwartier op 150 graden, iets onder het midden van de oven.
Steek er een sate-stokje in: het is nog niet helemaal droog. Je kan de bovenkant ook nog gemakkelijk induwen.
Bak een dikke 10 minuten af op 180 graden.
De bovenkant geeft nauwelijks meer mee.
Potten met dezelfde motieven, dat komt natuurlijk veel voor
Hier de Double gourd (zie hier; alle links hier in een nieuw venster)
De rechtse pot is het populairste model midden-groot
De linkse is een namaak daarvan
Die Double gourd staat ("vol zaad") voor vruchtbaarheid
Het staat ook symbool voor een deur waardoorheen bepaalde personen een parallel paradijs kunnen betreden
Gemberkoekjes
Meng 300 gram bloem met 100 gram niet al te grof volkorenmeel.
Voeg versgeraspt gemberpoeder toe naar smaak, wat zout, 7 gram bakpoeder en 4 gram baksoda.
Klop 250 gram boter romig met 125 gram rietsuiker.
Werk er een ei door en werk dan de twee mengsels door elkaar.
Werk er 75 cc rietsuikerstroop door (honing kan ook, maar dit is beter), en citroensap naar smaak.
Rol tot een plak van een halve centimeter dik, steek er figuurtjes uit en bak die op een ingevette plaat iets meer dan tien minuten bij 190 graden.
Druiventros-motief
De wijnrank staat symbool voor eeuwigheid (lang leven)
De druiventros voor herfst
Kip met prei en gember
Maak een mengsel van zachte boter, citroensap en versgeraspt gemberpoeder (het kost enige tijd om de boter en het citroensap te mengen).
Wrijf met deze boter een kip in, en leg die in een ovenschaal die ook op het vuur kan.
Bak een uur op 200 graden; na een half uur beginnen met het braadvocht regelmatig over de kip te gieten.
Snij in de lengte gehalveerde preien in stukjes en was ze goed.
Sauteer de prei in boter, en kruid op laag vuur met zout, zoet paprikapoeder en cayennepeper.
Werk er wat citroensap door en laat, met een deksel op de pan, een minuut of vijf staan, steeds roerend.
Haal de kip uit de schaal, giet daar een scheut water in en breng aan de kook.
Snijd de kip in stukken.
Leg de prei op borden, daarop de kip en daaroverheen de jus.
Serveer met gekookte aardappelen en salade.
Granaatappel, ook zoiets
Links twee (rood), rechts een
Je ziet altijd het "kroosje" (geel), en de pitjes puilen er uit (groen)
De linkse pot is trouwens ook een namaak
Namaakpotten zijn altijd grof, en slecht gebaken (blauwig)
De granaatappel staat ook voor vruchtbaarheid ("veel kinderen") en ook voor lang leven
Kwiekwie met gember-tomatensaus
Kwiekwie kost geen moer en is heerlijk.
Toko: 10 stuks in de diepvries, € 10,-.
Zie kwiekwie hier
De vis ontdooien.
Maak tomatensaus. Begin met olie, ui, knof, Spaanse peper en flink gemberwortel.
Tomaat erbij etc.
Het volgende is erg belangrijk.
Goed wassen, alle uitsteeksels behalve de kop eraf knippen (ook die twee lange stekels onder hun kop), darmen eruit en van binnen en van buiten goed met limoensap insmeren. Of beter: steeds meteen smeren als je wat hebt weggeknipt of weggehaald.
Rondom op hoog vuur in flink pinda- of palmolie bakken tot ze licht van kleur zijn.
Even nastoven in de tomatensaus, waarin eventueel nog wat gembersiroop.
Rijst erbij!
Op een gegeven moment kocht ik een potje, rechts.
De decoratie was moeilijk te determineren, maar je zag wel twéé druiventrosjes
En wat later kocht ik een pot met ook twee druiventrosjes...
U zal zeggen "Nou en", maar wacht...
Gember-ijs
Klop 275 ml. room tot het dik begint te worden, dus niet tot slagroom. Koel.
Maak custard.
Verhit 275 ml. room met een gespleten vanillestokje en laat een tijdje trekken. Verwijder het stokje.
Klop 4 eigelen door 25 gram gele basterdsuiker en een afgestreken soeplepel maizena.
Werk hier de hete room au bain Marie doorheen.
Blijf roeren tot het mengsel dik begint te worden en richting kookpunt gaat.
Zet het mengsel in een bak koud water en roer regelmatig om tot het volledig koud is; vervang dus af en toe het water door opnieuw koud water.
Spatel er de gekoelde room door, heel fijn gehakte of geraspte gemberwortel naar smaak en gembersiroop.
Koel.
Doe in de ijsmachine etc.
Lekker met meloen.
Want kijk!
Ondanks dat het totaal verschillende potten zijn, is de thematiek van de decoratie precies dezelfde
En in dezelfde volgorde aangebracht ook nog
Hierboven links en rechts elk twéé Double gourds...
Ze staan niet op dezelfde plek, maar de thematiek is steeds gelijk
Perenjam met gember
Gebruik zoete peren en niet teveel suiker (rietsuiker).
Snij de ongeschilde peren in blokjes, meng met de suiker en laat een uur of 12 staan.
Roer regelmatig om.
Kook het vocht tot jam, samen met flink versgeraspt gemberpoeder en de pitjes uit een cardamom-peul.
Breng op smaak met citroen en eventueel gembersiroop.
En kijk, dit is er weer een!
Links dat nieuwe potje, rechts iets wat ik al had
Ik herkende het meteen aan die guirlande, die linksom loopt, maar niet helemáál rond
Sjalot-gembersaus
Met enkel port erbij (ipv + kippenbouillon, wat Engels is) is dat de saus die ik maakte in De Blauwe Blazer, bij scharrel-varkenshaas, gegratineerd met Elizabeth Cheddar.
En maak het met die langwerpige Provencaalse sjalotten.
Breng fijngesneden sjalot met wat boter en laurier in witte wijn aan de kook.
Laat zachtjes aan de kook komen, doe er wat water bij en laurier, laat weer aan de kook komen, laat nu eerst een minuut of 20 zachtjes sudderen, en ga daarna pas reduceren to 1/3.
Kippenfond erbij, eventueel dan dus, en port. Die port, dat is rode.
Er moet ook gember bij.
Je kan kiezen om er samen met de knoflook verse gemberwortel door te doen, of nu wat gembersiroop, of iets eerder wat gehakte gemberbolletjes. Of een combinatie.
Ik prefereer gehakte bolletjes en vers geraspte gedroogde wortel.
Laat lang sudderen, tot de sjalot bijna gepureerd is.
Haal er de laurier uit, haal er de staafmixer door.
Proef op z/p.
"Floraal motief met grote bloem rechtsonder", zeg maar
Ook hier staan ze weer in dezelfde volgorde
Ik laat ze niet alle zes zien, want het is veel floraal motief, maar wel steeds hetzelfde ingericht
Gember-portsaus
Een variant
Fruit wat blokjes rookspek in boter.
Fruit in de boter daarna ook sjalot, knoflook en verse gemberwortel (geschild en gesneden als de knoflook).
Kruid met witte peper, vergeraspt gemberpoeder en iets selderijzout.
Giet er op laag vuur wat gembersiroop bij en redelijk wat witte port.
Laat snel inkoken.
Sla room, iets gembersiroop en wat boter tot een massa en bind daarmee de saus.
Proef op p/z.
Het motief wat ik eerst aanduidde als Centrale bloem
Blijkt een lotus-bloem te zijn
Hier van boven gezien, dikwijls ook van opzij
Lotusbloem: waarheid, puurheid
Jakobsschelpen met gember
Rol bladerdeeg (ongeveer 175 gram) tot een ronde plak van een centimeter of 23 doorsnede en iets meer dan een halve centimeter dik.
Leg op bakpapier en knip dit af langs de rand van het deeg.
Kwast het deeg in met losgeklopt ei.
Steek een ronde cirkel uit het deeg, met een doorsnede van ongeveer 20 cm.
Leg het deeg een kwartier in de koeling en bak het daarna een kwartier in de oven op 220 graden.
Draai de oven op 200 graden en laat het deeg in de oven tot het goudbruin is.
Haal een stuk of 10 jakobsschelpen uit, bewaar het vocht, snij het corail los en snij het lijf in tweeën.
Haal het deeg uit de oven, zet de oven weer op 220 graden, laat het deeg iets koelen en maak voorzichtig ongeveer de bovenste helft van de cirkel, het middengedeelte, los (til iets, steek met een spatel etc.), zonder deze deegplaat te breken.
Roer wat fijngehakte sjalot en zeer fijn gehakte verse gember door een scheut Sauternes.
Doe in een sauspan, roer en een scheutje room door, leg er een stuk of 10 jakobsschelpen in, breng aan de kook en laat twee minuten zachtjes doorkoken.
Haal de jakobsschelpen met een schuimspaan uit de pan, zet het vuur wat hoger en giet het vocht uit de schelpen in de pan.
Klop er een voor een klontjes boter door tot je een mooie saus hebt.
Kruid met p/z en citroensap.
Haal van het vuur.
Bak witte stukjes bos-ui kort in boter op hoog vuur; haal van het vuur.
Verwarm het deeg in de oven.
Doe de jakobsschelpen weer in de saus en warm op.
Giet de saus met de schelpen in de holte, strooi er de bos-ui over en leg het deksel erop.
Serveer zonder de buitenste rand, die behulpzaam was bij het vullen, of beter tegen het weglopen van de vulling.
Bamboe
Symbool van hoge leeftijd, bescheidenheid en uithoudingsvermogen
(Goh... Nou die bescheidenheid nog...)
