Waarom "Mosterd (1)"? Omdat me zeker later nog andere zaken te binnen zullen vallen. Mosterd na de maaltijd zeg maar. Waar komt die uitdrukking trouwens vandaan? Vroeger werd mosterd gebruikt om de negatieve effecten (op smaak en darmen) van niet geheel vers vlees te compenseren.
En Weten waar Abraham de mosterd haalt? Dat is een verbastering van weten waar Abraham de mutsaart haalt, de takkenbos (in de woestijn!) voor de brandstapel van het vuuroffer van zijn zoon. Aardig in dit verband is te refereren naar een fraai boek van Karel van het Reve, De Ongeloofelijke Slechtheid van het Opperwezen. ("Wat waren ze kwaad!").
Maar goed, mosterd.
Huisrecept
Doe geel mosterdzaad tot 2/3 van de hoogte in een longdrink glas. Giet tot iets meer dan juist bedekt er medium sherry over. Als de bovenkant droogstaat herhalen etc. tot er geen sherry meer wordt opgenomen. Gebruik zó in sauzen of wat dan ook, of draai er de staafmixer door.
Als je oud mosterdzaad hebt: 1/3 water 2/3 sherry. Of nog minder sherry.
Er kan ook honing door, en/of azijn.
Pikante mosterd
Meng het eindproduct met grof gemalen donker mosterdzaad. Groninger mosterd bv.
Zaanse en Limburgse zijn minder scherp; meng met grof gemalen geel mosterdzaad.
Dijon mosterd is enkel van geel mosterdzaad maar toch ook scherp. Ligt aan het soort geel mosterdzaad.
Mosterd +
Die "groene" mosterd met basilicum natuurlijk.
Zie hier voor andere variëteiten (alle links hier in nieuw venster!).
En mosterd met dragon; in Spanje héb je niet anders:
Verder heb ik Terschellinger Cranberry Mosterd en Mosterd met Biologische Cider. Mwahh...
Ja, en ik heb natuurlijk ook Colman's Mustard.
Je maakt van het poeder een vrij dik papje, met niet te koud water. Laat het 10 minuten staan vóór gebruik.
Eet het vooral bij gekookt rundvlees.
In de US hebben ze een flitsende Flash site.
Je kan het dus (zie die site) ook in potjes krijgen, werkelijk prima spul, maar poeder en water is net ff beter.
Wat hebben we nog meer? Süsser Senf, zoete mosterd. Eten ze in Beieren bij Weisswurst (kalfsworst), 's zondags morgens na de kerk.
Hebben ze hertenleren broeken aan met Stickerei erop; die kostten 25 jaar geleden 2.000 Mark.
Wat nog meer...
Mosterd-roomsaus
Breng room aan de kook in een sauspan en laat wat inkoken.
Werk er flink mosterd door op laag vuur, breng op smaak met Worcestershire en Tabasco, roer er citroensap naar smaak door en serveer direct.
Bij witte vis bijvoorbeeld...
Groninger mosterd soep
Bak wat ui.
Maak daarmee een roux met gelijke delen boter en bloem.
Kruid met laurier, thijm, foelie, peper, zout.
Maak er soep van met kippenbouillon.
Per 200 gram bloem een half potje Groninger mosterd en een doosje smeerkaas erdoor.
Serveer met zeer fijn gesneden prei en rookspekjes erop.
(Die smeerkaas, dat is het ultime geheim van Holt. Maar je, die lezen dit blog toch niet...)
Nog een recept met mosterd. Heb er tig. Komen later.
Augurk met kaassaus
We hebben het hier over verse, niet-ingelegde augurk. Het kan ook met komkommer of met (geblancheerde, dan!) venkel.
Blokjes snijden en in een beboterd ovenschaaltje doen.
Dikke kaassaus erover met daardoor mosterd.
Gratineren, en serveren met citroen.
Een ding tot slot: hou er altijd rekening mee dat mosterd, verwarmt, zijn kracht verliest. Gebruik dus zo laat mogelijk, en/of sterkere mosterd en/of meer.
