Producten

Fish sauce


Vlnr

Vietnam
Heel volle smaak

Thailand
Sterke smaak
(Dus het is maar net waarin je het gaat gebruiken)

Italië
Veel verguisd
Ja zeker, door Nederlandse culinaire bellenblazers, o pardon, ik praat Hermans na, door Nederlandse culinaire geepekoppen, o pardon, ik praat Reve na, door Nederlandse culinaire veenlijken met dubbele kunstgebitten, jawel, zeker

Filipijnen
Dit is een grensgeval
Dit is een kruising tussen Fish sauce en trasi
Een "acquired taste", voorwaar!

Haring uit de super


Die verdringt, en met recht, die van de visboer (nog afgezien van het feit dat visboeren uitsterven)

De gemiddelde visboer is te besodemieterd om haring vers voor je schoon te maken

Ligt er zo'n grote bak klaar, wel gekoeld maar zonder plastic erover

De gemiddelde visboer weet namelijk niet dat het niet de temperatuur is die de schoongemaakte haring bederft, maar de zuurstof

En dus zit die -dikwijls uitstekende- supermarkt-haring in een zuurstofloos doosje...

Alles hieronder met meerdere haringen getest en over meerdere dagen


Aldi

Zeer smeuïg, weinig (iets té weinig) zout, redelijk vet, mooie smaak maar eet ze goed koud want anders krijgen ze een soort van "vetlaag"

Wordt vrij snel rans


Superunie

Deze winkels hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Mooie beet, mooi zout, ui (die ik niet gebruik) rook vies, ietsje té vet bij het kauwen, de smaak wat minder fijn
Bedenk dat smaak en beet even belangrijk zijn

Net als Aldi krijgen ze wat vettigs als ze wat minder koud zijn, maar dat was hier wat minder het geval


AH

Mooie beet, mooi zout, erg veel graatjes, redelijke smaak maar geen 100% balans

Erg onhandige verpakking; dat zijn er twee naast mekaar, zodat je er eerst enkel één kan openmaken
Maar dat kán niet, want door het etiket in het midden scheurt de andere dan ook open

En trouwens: wat is dat voor idiotie, zoute haringen zonder staart??

Ik hád al zo'n type kurkentrekker, de meest ideale soort

* Kelnersmessen trekken de boel scheef

* Die rare verchroomde dingen met die twee poten zijn onhandelbaar
* Met een zeg maar niet-mechanische sta je je tegenwoordig af en toe een hersenbloeding te trekken

Je draait met deze de kurk erin, je draait verder en de kurk komt omhoog, je draait nóg verder en de spiraal komt uit de kurk

Wat is bij deze nóg beter dan bij mijn vorige?

Daar moest je de kurk vasthouden als je het ding eruit wilde draaien, en dat was vaak enorm lastig

Hier houdt het ding zelf die kurk moervast

Geniaal!

Garnalenbouillonblokjes

Calnort stukken beter dan Maggi of welk merk dan ook

Geld ook voor visbouillonblokjes

Dat vind ik altijd een hele leuke

En vlakbij was er een café dat Zomers heette

Ik heb nóg een productbestudering lopen, likeuren
Maar dat is zo uitgebreid, dat wordt één post
(Gisteren nog erg interessante notities gemaakt over de enorme overeenkomsten tussen Crème de mûres en Vlierbessenlikeur)


Daarnaast lopen er "projecten"

Ook dat worden elk solitaire posten

Chinese verse pasta
Chinese kruidenmengsels voor bouillon
Dessertwijnen
Vegoburgers (naturel)
Worsten van een nieuwe worstenfabriek
Kalfshart recepten vergeleken
Verschillende bereidingen van platte rib
Verschillende rice mixes (zie de post gisteren)

Tsjongejonge...

Mini chausson

Ik kreeg trouwens nav. dat Sylvia Witteman verhaal in de Volkskrant blijkbaar nog een pissige mail van die Roland Hoepel van Foodtube, maar mijn secretaresse had die weggegooid omdat ie op de mail van de zaak binnenkwam

Of ik dat erg vond

Ik zeg Asjeblief kind, natuurlijk niet! Als ik gezeik aan m'n kop wil dan bel ik m'n ex wel!

India

En dus producten van daar

Ponni rijst gebruik je dóór een curry, niet náást een curry

Fuchka


Dat is een snack, een in de frituur opgeblazen rondje griesmeel deeg, eventueel met wat rijstmeel erdoor (krokanter)
Een hol balletje wordt dat
Noord-Oost India, Bengalen

Zie hier hoe je ze maakt, en hier hoe je ze vult en eet
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Gol gappa in Noord-India, Pani puri in het westen en zuiden

Vulling: puree van aardappel en gele spliterwten, plus ui, koriander, groene pepers en gekookt ei

Dan giet je er wat asemwater in (kan zuur, kan zoetzuur), waardoorheen Bitnoon (zwart zwavelzout) en masala
Of je doopt het in dat asemwater

Chopoti (en dat is niet Chapati) is qua smaak vergelijkbaar
Hetzelfde deeg, maar met flink asemwater erdoorheen, en gebrokkelde Fuchka erover
Tomaat en komkommer erbij

Nog niet geproefd

Meestal met kip gegeten

Als het me bevalt dan ga ik het zelf eens maken

Roti in Californië

Daarover las ik in de Washington Post

Heel populair bij truckers


Verkocht vanuit foodtrucks

Paratha is het eigenlijk meer

Groentenmix erin met gember bijvoorbeeld, linzen ernaast
Raita erbij, ingemaakte ui, een klont boter...

Ook veel gegeten in die tenten: kikkererwten in tomatensaus

Punjabi cuisine

Meestal vegetarisch (veel truckers zijn Indiërs), maar wel vette hap
Sterk ingekookte tomatensaus, met flink room erdoor...
Fors gekruid, dat ook

Die tenten, Dhaba's, beginnen ook populair te worden bij families op een uit'je, en 's avonds laat komen er studenten op retour van een feest
Ook eten meenemen natuurlijk

Bak er eens witte vis in...

Aardappelen op zijn India's in Londen


Gebakken of gestoomd
(Gebakken: in zijn geheel in de oven, na stomen)
(Wat invetten)
(Mosterd olie!)

Met erover bacon kaantjes, lente-ui, en/of van die goedkope vierkante kaasplakjes (Packaged cheese, American cheese)

Maar ook pepers, ui en gember

En niet te vergeten Chaat masala, masala voor op chaat = hapjes
Amchur (poeder van zure onrijpe mango), komijn, "zwarte komijn" (nigella), "zwart zout" (Kala namak), cayenne en zwarte peper

Dat spul (pepers ui gember chaat) werk je door zure room

Dit ben ik aan het proeven allemaal

Commentaar komt

Olie, ui, knof...

Dat spul erdoor...

Gekookte rijst erdoor

Bhatti da murgh

Gegrilde kip met kruiden

India dus


Kippenpoten marineren in yoghurt

Met geperste knof, gembersiroop, en gemalen kruiden

Grillen daarna, met dezelfde kruiden ongemalen, enkel grof gebroken, erover

Maak die yoghurt met die knof etc., en wat witte wijnazijn (hoort met kokos- of suikerriet-azijn), garam masala, wat zout en die gemalen kruiden: zwarte peper, kruidnagel, nootmuskaat (bij het grillen gebruik je foelie), venkelzaad, kardamom, komijn, koriander(-zaad dan dus), chilivlokken
Twee uur (zonder de kip!) op een koele plek laten staan, regelmatig omroeren

Prepareer de poten
Ontvel
Kraak ze (gewricht in de verkeerde richting buigen)
Op verschillende plekken insnijden in de lengte

Zes uur de kip erin marineren op een koele plek
Regelmatig draaien

Gril of BBQ, met dezelfde kruiden, maar dan dus grof, in de vijzel gestoten, erover

Sona masuri lijkt sushi of risotto rijst, maar is het niet
Je leest er dikwijls kletspraat over

Is stevig kokend

Ideaal náást (ipv erdoor) curry

Ik was bij een Italiaan, ik denk Laat ik het simpel houden gezien het soort tent, ze hadden Wiener schnitzel, hoe heet het in het Italiaans, ik zeg Is dat van kalf of van varken?, zegt die vent Dat weet ik niet dus dan kunt u beter wat anders nemen

Ja, zegt m'n vriendin; Een curry hier aan de overkant

Ik vroeg Rien van Iersel hiernaar, voormalig chef patron van La Provençe in Zaltbommel
Hij zegt Je neemt kalfsvlees en hij denkt dat je dan zal roepen Het is varkensvlees!

Bij Rien zat je naast Timmer of Duisenberg of zo
Maar die zaten er niet met relaties maar met familie en vrienden

Ik had er mijn eigen wijn in de kelder
CRF Reserva, de allerbeste Portugese rode wijn
Bestaat niet meer
Is tegenwoordig een brandy merk

Gelakte kurk
Als dat eraf was gewerkt dan leek het of er iemand met open tering over de tafel had staan hoesten

Majoraan en oregano

Vandaag foto's van gnocchi uit de oven

Zie het recept na ff scrollen hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Hierboven het gnocchi deeg, van durum gries

Veel vlees hier

Dat kreeg ik als opmerking van een paar nieuwe volgers

Dat is echt toeval; blader maar eens door het archief links!

En ik eet in zes dagen een keer rood vlees, een keer gevogelte, een keer vis, een keer ei, een keer kaas en een keer tofu als hoofdingrediënt
(Niks gezond, maar lekker)

Maar goed



* Oregano heet ook wel wilde marjolein

* En dan weet je meteen dat je eigenlijk niet majoraan moet zeggen maar marjolein, maar dat doe ik niet

* Oregano heet dikwijls -erg verwarrend- thyme, vooral in de landen richting Libanon en Syrië (waar ze een iets andere soort dan wij kennen, Origanum syriacum; wij hebben O. vulgare)

* Het is het hoofdingrediënt van heel wat Midden-Oosterse kruidenmengsels; denk aan za'atar, wat trouwens oregano betekent; verder heb je daar green za'atar, green thyme, red thyme, en Aleppo thyme (alles met oregano als hoofdingrediënt)

Als ik mijn recepten filter op oregano, dan zijn er dat heel wat meer dan bij filteren op majoraan

Ik zie dan staan
Pisseladière (pizza uit Monaco)
Tsjechische eend
Venezolaanse rijst met gehakt en banaan (groene gewone banaan)
Rijst uit Lima (met gehakt en rozijnen)
Pipirrana (tomatensaus, paprika's; Granada)
Rijst met garnalen en olijven (Catalaans)
Kip met bakbanaan (Mexico)
Chimichurri (Argentijnse saus)
Sobreasada (Spaanse chorizospread)
Lasaña (Alicantijnse lasagne; heel klassiek daar hoor, en erg lekker: met leverworst opgelost in de bolognese)
Cajun garnalensoep
Mexicaanse empanadillas
Stoofvlees met bieten (Bels)
Tortilla's met sardien (Mexico)
Limabonen met mais (Mexico)
Broccoli-pie met kaas
Garnalen met feta (Griekenland)

En zo kunnen we nog lang doorgaan, maar er is een punt gemaakt: zie naast de landen ook bepaalde ingrediënten terugkomen, of beter misschien: soorten gerechten

(Ik kende een erg vaag type die in antiek handelde, en die in ene een Peruaanse vrouw had. Die kookte en die hield de boel schoon, ook dat. Ik zeg "Maakt ze wel eens die rijst met rozijnen?" -"Ja" zegt ie, en na even "Zowat dagelijks...")

Die ribbeltjes vergroten, net als bij pasta rigata, het oppervlak

Dat kookt dan mooier, en het grijpt méér saus mee

Als ik filter op majoraan dan zie ik, allemaal recent gepost,
Aardappelsoep met spek
Lamslever
Tsjechische karwei-soep
Duitse zult
Kip in aspic

Nogal divers...

En nog drie lang geleden geposte zaken, die ik u hieronder in geactualiseerde vorm toedien

Majoraan wordt standaard in Klöße gebruikt

Gnocchi (gekookt natuurlijk), paprikasaus

Gevulde duiven

Duitsland


Bak gesnipperde ui kort aan in boter

Maak een niet te droge farce van de ui, rauw ei, wat lauwe melk, goed gehakte peterselie, heel kleine blokjes rauwe niet vette bacon, en broodkruim (niet droog)

Werk er de fijngehakte harten en idem geblancheerde levers door van de duiven, en idem de maagjes, ontvliesd

Breng op smaak met p/z, majoraan en nootmuskaat

Vul de duiven (zonder nek of vleugels) met het mengsel en naai ze dicht

Bind ze op

Kruid de duiven met p/z en bak ze rondom gaar in boter in een hete oven
Bedruip regelmatig

Samen met de duif kan groenten worden meegebakken: wortel en/of meiraapjes en/of gele knolletjes en/of pastinaak

Sang

Bloed

Catalonië en Alicante


Een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem

Fruit er heel fijn gesneden ui en knof in

Voeg op laag vuur zeer vers bloed toe, liefst varkens, eventueel kip, en laat zachtjes roerend koken met wat majoraan en wat peper; het bloed wordt dan dik

Afgekoeld kan je het in blokjes snijden, = tapas
Of eet warm, met rijst


Nou ja, Noord-Oost Spanje...

Ik zag het een vrouw maken met oregano, in La Nucía

Ik zeg "Daar kan je beter majoraan in doen"

Dat deed ze, lekker!, lulde het rond en sindsdien doet iedereen het daar zo

Servietten-Kloß

Duitsland


Maak een niet te dikke massa van blokjes oud witbrood, melk, eigeel, en redelijk wat zout

Laat een uur staan

Giet er wat gesmolten boter over, strooi daar bloem op, werk alles door elkaar en blijf er dan bloem doorwerken tot je een soepel deeg hebt (vrij slap; teveel bloem > te weinig smaak)

Werk er stijfgeklopt eiwit doorheen en majoraan

Stort het deeg op een droogdoek, en bind boven de deegbal de hoeken van de doek met een touw stevig vast (de zijkanten naar binnen plooien vóór het binden); er moet boven het deeg iets ruimte overblijven
Maak met het touw ook een soort hengsel waaraan je het pakket kunt optillen

Stoom een uur boven kokend water; het deeg mag niet nat worden!

Als het deeg na een uur nog niet door en door stevig is dan langer stomen

Uit de doek halen en in schijven snijden

Serveer bijvoorbeeld bij gulash of gebraden vlees

Bedenk dat je het ook kunt opbakken (in ganzenvet!)


Variaties

Werk groene kruiden door het deeg

Werk ui-snippers door het deeg

Oregano: als het tegen eea. moet opboksen

Majoraan: als het niet mag overheersen

Uhh...

tsja, wat zalmen er van zeggen...


Het is wel waar, maar het is ook een beetje niet waar

Zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Je hebt me, Sylvia, NB op dit blog, gecorrigeerd, en dat was niet de enige keer...

Soit; jij had het mis met spek- en stoombokking, en met stengels van selderijblad van de knol, maar toch

Enfin. Wij staan beiden "hoog en verheven" (J. J. G. Prick over zichzelf) boven de rest van deze Nederlandse culinaire Sahara...

De schrijfster van het dikste en het leukste en het beste Nederlandse kookboek blijft samen met deze als verder enig pruimbare digitaal culinair auteur pogen te redden wat er culinair te redden valt in het land waar Eenoog Van Damp koning is

Dank!

Tijd om eens te compileren wat Sylvia zelf op dit blog schreef, voor zover ik het heb kunnen vinden

* Baharat hier
* Georgië hier
* Carnitas zie hier
* Geklooi hier en
* Ballotine de foie gras hier

NB

Het Lekkerste Dier staat in de sectie Vlees iha

Ik zou het vanavond over Midden-Azië gaan hebben, maar ik hou het maar op een filosofisch-culinaire bespiegeling die ik nog op de snijplank had liggen

Soms begrijp ik het niet
Je hebt Sloppy Joe, en je hebt Juicy Lucy
En je kan je prima denken dat je Juicy Joe hebt, en Sloppy Lucy, toch! niet?
Maar nou dit
Je hebt An unhappy childhood is a writers goldmine
En je hebt A dirty mind is a joy forever
Wat ik nou bedoel is dat je wel hebt dat A dirty mind is a writers goldmine, maar je hebt niet dat An unhappy childhood is a joy forever...
Ik begrijpt er niks van

Sloppy Joe

Maar goed

Het was wél onderhand tijd dat ik weer eens in de nationale pers kwam, Jezus...
30 jaar geleden...

"Het museum staat onder leiding van een sympathieke jonge directeur, Maarten van Thiel genaamd"

W. F. Hermans, NRC, 27 april 1990

Juicy Lucy

Pasta!

Udon

Met runderschenkel gestoofd in ossenstaartfond, en met kastanjechampignons

Met udon, niet op de foto's, bedoel ik dit hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)


Ossenstaartbouillon maken (foto boven)
Zoek op het blog

Schenkel (foto onder) bebloemen, in boter bruinen, de bouillon erbij, zeer laag vuur, ± vier uur

(Het merg eten we daarna met p/z op Brabants roggebrood!)

Vlees afhalen, bouillon koelen en ontvetten
Inkoken?
Op z/p proeven

Rozijnen weken in madera

Kleine kastanjechampignons sauteren in olijfolie en uit de pan

Flink boter...
Sjalot en knof...

Bloem...

Bouillon...

Runderstoof erbij...

Champignons, rozijnen en de madera erbij...

Kook de udon

Proef de saus op p/z

Chinese dunne mie

Met Sjanghai paksoi en kabeljauw


Pindaolie, sjalot, knof, gemberwortel, pepertje...

Kokosmelk, Fish sauce, palmsuiker...

Vis p/z

Vis in de saus, heel laag vuur, deksel...
Vis uit de pan

Grove stukken Sjanghai paksoi in de saus stoven (zie foto onder)

Mie koken
Dat is dus geen roerbakmie!

Vis warmen in de saus

Serveren met korianderblad en lente-ui erover, limoen ernaast en idem Fleur de sel

Orecchiette

Met halloumi en kerstomaat

Eigenlijk heb ik een hekel aan orecchiette, want ze gaan bij het koken lepeltje lepeltje doen


Kook die pasta gewoon vtv
Afgieten, koud spoelen, EV olijfolie erdoor

Olijfolie, ui, knof, peterselie...

Tomatenpuree, harissa...

Rode wijn, groene kruiden...

Gedroogde kappertjes erin...
(Niet gezoute kappertjes!)

Ovenschotel invetten
Pasta, gebrokkelde kaas, saus, stukjes zwarte olijf (droge soort), pijnboompitten
Oven

Die pijnboompitten bruinen niet mooi in de oven, maar voor de smaak maakt het totaal niks uit

Parmezaan erover

Rasp pasta

Met gehaktballetjes trafasie, en courget

Foto rasp pasta (Reine Nudeln) kwijt, maar het stelt weinig voor


Heel veel dingen "trafasie" te vinden op internet, maar zowat alles met "1 pot Faja Lobi Masala Trafasie (vers bereide marinade)"

Gehakt met zout en met chilivlokken aanmaken
Balletjes

Ghee, bakken, uit

Ghee, ui, knof, gebroken piment, Surinaamse trassi (van de soort die op Indonesische lijkt; geen Trasi Trafasie dus, gek genoeg), vers gemalen korianderzaad...

Kippenbouillon, kokosmelk, tijdje laten pruttelen, af en toe roeren

Courgetplakjes bakken en uit de pan

Pasta deeg maken en een bal op de grove rasp raspen boven kokend gezouten water

Balletjes warmen in de saus met even later de courget

Pasta afgieten

Mie

Met kip gochujang en groene aspergepunten

Gochujang zie hier


Kip p/z, bruinen in pindaolie

Gemberwortel erbij, laos, ui, knof...

Kokosmelk, palmsuiker, gochujang, Light soy...
Kippenbouillon...
Kip erin garen

Blancheer aspergepunten kort in kippenbouillon

Kook mie in kippenbouillon

Kip!

Foto's van kip met pilav maken

Recept zie hier, ff scrollen
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
De kip marineren

Hull Hull Chicken

Hawai'i

Uit de New York Times


Maak een marinade van gelijke delen ketchup, soyasaus (Thin soy of Japanse) en bruine suiker

Werk er een half deel rijstazijn door (geen sushi azijn!), geraspte gemberwortel en geperste knof

Marineer stukken kip in de helft van de marinade
Marineer minstens acht uur op een koele plek, en roer regelmatig om

Gril de kip, steeds draaiend, en inkwastend met de rest van de marinade

Gemarineerd

Twee recepten van Kwako Klootweg

Volkskrant


Kip met paprikapoeder

Wat hij beschrijft is Pollo a la Navarra

En dat is niet met gerookt pikant paprikapoeder maar met half pikant ongerookt, gemaakt van appelpaprika en niet van Spaanse pepers

En met dat popigerecht shakshuka heeft dat niks te maken

Iemand zei ooit zeer terecht dat als je kan koken, dan heb je dat shakshuka al 30 jaar geleden zelf uitgevonden...


Zuidoost Aziatische kip met rijst

"Jongensliefdesvuur"

Je bent een exhibitionistische nicht of je bent geen exhibitionistische nicht...

Huhn shawarma

Frankfurter Allgemeine


De kip in een kom, met citroensap, olijfolie, z/p, komijn (fijnwrijven en meteen erdoor), paprikapoeder en koenjit

Koele plek, enkele uren, regelmatig omroeren

De kip uit laten lekken, en bakken in olijfolie
Uit de pan

Ui erin [en knof!]...

Rijst, zout, roer om, kokend water

Kook de rijst half gaar en doe er dan kaneel bij, rozijnen en de kip
Laat alles garen

Peterselie erdoor en serveer met yoghurt en limoen

Geroosterde kip

Basisrecept volgens Jaques Pepin

Pepin is de man van die fantastische boeken La Technique en La Méthode


Oven op 220 graden

Kip z/p binnen/buiten en bind op, de vleugels dichtgevouwen en tegen het lijf

De kip op zijn zij in een gietijzeren pan de oven in

20 minuten, draai, 20 minuten (hij heeft het over een kip van 1,6 kilo)
Bedruipen hoeft nu niet

Kip op zijn rug, nu wel bedruipen, 10 minuten

Duitsers braden zo een gans

Kamagurka

Migas

Migas de pastor

Opgebakken oud brood

Spaanse Pyreneeën


Als herder krijg je twee keer per week een groot vloerbrood, wat na twee dagen keihard is. Dan maak je daarmee Migas de pastor, kruimels van de herder

Hard oud vloerbrood (zo lìchtbruin mogelijk; van dat lichtgrijze zeg maar) in flinterdunne plakjes snijden (met een kloek mes en het brood tegen de borst) en die plakjes in reepjes en die reepjes in heel kleine stukjes. In grove kruimels zeg maar

In een wok of braadpan in wat olijfolie wat stukjes rauwe ham en/of gare slakken en/of knoflook aanbakken, maar het kan ook zonder

Flink gesnipperde knoflook erbij, even later goed omscheppend dat brood erin meebakken, een scheut water erbij en eventueel uitgeknepen rijpe tomaat, goed omroeren op heel hoog vuur, en blijven roeren tot het mengsel weer zeer-zeer goed droog en rul is
Niet makkelijk!
Als het niet lukt omdat je geen dunne grote pan boven een groot heet vuur hebt, probeer dan de migas met wat water te besprenkelen voordat je ze bakt, in plaats van water over de pan te gieten

Pan op tafel zetten, iedereen een liefst houten lepel geven, lepel in de pan, en tegen de wand van de pan die lepel voldrukken
Serveren met rosé en ijskoude blauwe druiven

Als je zoekt, dan zie je dat ze een cataplana gebruiken, zo'n diepe koekepan met twee handgrepen (in Portugal met deksel)
Maar in de open haard schiet dat niet op natuurlijk
Dan moet je zo'n diepe koekenpan met een hele lange steel hebben, en een treeft om die pan op te zetten boven 't vuur

Kaasfondue,

Vandaag foto's van kip met zure abrikozen

Recept zie hier, ff scrollen

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Zure abrikozen, geweekt

daar wordt het weer tijd voor



Kaasfondue

Mocht u uw caquelon in Zwitserland kopen, dan hierbij een tip
Als je daar om een caquelOn vraagt, dan sta je voor paal
Vraag om een kAklon


Wrijf de caquelon in met knof

Maak in een sauspan twee kopjes droge witte wijn warm en los daar 500 gram geraspte kaas in op, liefst half om half gruyère en een andere Zwitserse kaas (ik gebruik graag appenzeller)

Dat mengt niet goed, en daarom roeren we er Kirsch door, maximaal 1/4 kopje, met daarin flink maizena

Als de fondue goed warm is proeven op p/z

Dikwijls wordt versgeraspt nootmuskaat toegevoegd, soms citroensap

Kip bakken

Zwitserse kaasfondue

Het officiële recept, whatever that means


Meest gebruikte kaas-combinatie: twee op een gruyère en emmentaler

Wrijf de caquelon in met knof

Doe er 400 gram gruyère en 200 gram emmentaler in, beide geraspt

Voeg 400 cc fendant toe; gebruik een deel om anderhalve koffielepel maizena mee los te roeren en voeg dat ook toe

Op hoog vuur zetten, even omroeren en aan de kook laten komen

Laat nog een twee en een halve minuut doorkoken (niet al te hard) en werk er ondertussen een borrelglas Kirsch door (dus niet met de maizena), peper en nootmuskaat

Op het rechaud moet de fondue juist aan de kook blijven.

Serveer met stokbrood (alleen stukjes met korst), fendant, Kirsch en augurken



Variaties


Gruyère met Vacherin à Fondue

Welschlands: alleen gruyère (pittiger fondue)

Kip stoven

Nederlandse kaasfondue


Rasp tynjetaler en stolwijker kaas, en prak Bleu de Wolvega in een verhouding van 2 op 3 op 2

Zet de caquelon op de brander met de kaas en met Gulpener witbier

Laat de kaas roerend oplossen met wat geperste knof

Bind de fondue met maizena, aangemaakt met corenwijn.

Kaasfondue-variaties


Maak een kaasfondue met 400 gram emmentaler en 400 rambol

Of gebruik naast de emmentaler chaumes

Of Pont l`évêque

Of Limburgse kaas of maroilles (heavy!)

Met couscous

Zie aflevering 2 hier