Vanallus

Kijk, sorry voor dat gevloek van eergisteren, maar het gezeik en gezeur houdt ook niet op...
Nou kan je in ene geen video's meer plaatsen
Heeft, net zoals dat ik elke nieuwe regel nu met HTML code moet aangeven, te maken met dat ze geilen op de mobiele markt. Geen nieuwe regel, geen scripts, geen video's = minder transmissie nodig.
Nou, dan zet ik het toch op m'n eigen server?!

Wat ze godverdomme ook nog flikken: je zet de kapitalen groot, einde bericht: alles staat weer klein. De stiekeme achterbakse gereformeerde kapitalisten.

Achter m'n rug wordt van alles veranderd. Ik hou er mee op na vandaag.

Kijk mama, met één hand!

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Gisteren: Waterzooi met vis.

Olijfolie, iets boter, iets spekkies...
Sjalot, knof, soepgroenten, peterselie...
Flink citroenpeper, laurier, tijm en iets visblokje...
Visfond, wat witte wijn... Proef.
Bak kriel in boter en doe in de "soep".
Stukkies tongfilet erbij (of zoiets) en, in dit geval, in plaats van andere soorten vis Fruits de mer...
Heerlijk, wow...

Dit was ook erg lekker.
Gekookt ei in schijfjes, en dan die vloeistof van die kalfswang, die zo mooi tot aspic wordt, erover.
Zoals hierboven eerst, dan afkoelen en stollen, en weer een laag aspic erover.

Recept

Oost afrikaanse pannekoek
N`jera of n`djera of Injera. Somalië en Ethiopië.
Smaakt zuur maar dat hoort zo. En de pannekoeken horen eigenlijk enorm groot te zijn. De eerste komt als tafelkleed op een tafeltje, de andere worden opgevouwen daarop gelegd, en ertussen komen bergjes curry; curry van lamsvlees, van rundvlees, van ei, van groenten. Pikant of niet.
Als de stapeltjes pannekoeken op zijn, dan eet je tot slot het tafelkleed. Controleer zaad van t`ef (een grassoort) op ongerechtigheden (of maak het van gewone bloem, of bak gewone pannekoeken).
Maal het tot bloem en zeef dat (anderhalf pond) in een flinke kom. Maak er een beslag van door steeds wat water toe te voegen, dat door de bloem te kneden etc. Klontjes wegwrijven.
Voeg gist toe, opgelost in lauw water. Zet twee tot drie dagen op een warme plek totdat het goed gist en er water op het beslag komt te staan.
Giet het water voorzichtig af. Laat twee kopjes -schoon- water aan de kook komen. Doe een kopje van het beslag in een kom en giet er het kokende water bij. Roer goed om.
Zet op laag vuur en blijf roeren tot het dik wordt. Laat goed koelen en giet het bij het beslag; roer goed om. Roer nog wat water door het beslag, doe een deksel op de kom en laat staat tot het weer rijst.
Bak er pannekoeken van in een zo groot mogelijke pan, op hoog vuur; giet het beslag langzaam in de pan, eerst cirkelvormig langs de rand en spiraalsgewijs tot het midden. Doe een deksel op de pan en wacht (pan op half hoog vuur) tot de rand van de pannekoek flink gerezen is.
Haal uit de pan en laat wat koelen op een doek.

OK, een laatste culi-onderwerp nu.
Meteorisme.
Hitler leed daar aan, en dat werd, als vegetariër zijnde, natuurlijk alleen maar erger.
Hoor hier.
En lees hier.

En nou ga ik ff koken, Vietnamese loempia's met ei en peultjes, maar wie weet kom ik nog terug...

F I nu
Kijk, dat bedoel ik.
Vettel wint, maar super op het nippertje.
De rollen zijn omgedraaid.
En: het wordt alweer spannender omdat nu Lotus Renault supersterk blijkt te zijn.

Maar goed.
Prachtig verhaal in NRC, Drs. P en Extince.
Schitterend!

En zie deze link hier. Dat is de transhumancia, waarvan laatst die postzegel van PJ.
De grote schapentrek van bergen naar dalen (winter) of omgekeerd (zomer).
Ik heb meegelopen.

Zag twee films.

Pay Back.
Blabla kwaakwaa.

Guadalcanal
Erg veel technisch gedoe, verder prima, historisch zeer correct.

Schreef hier een heel verhaal, alles in ene weg...
Ging over een aap.
Misschien zaten ze daar niet zo op te wachten...

En als ik nou een initiaal aanbreng (G van Ging), dan zijn alle andere weg...

Moet alles opnieuw. Bah.
 
Deze veranderingen zijn vooral bedoeld voor de snelheid van al die doosjes die in de trein ononderbroken op hun smartfoontjes zitten te vingeren. Want ja, dat is de markt; hoe dommer hoe mooier markt...

Uhh, waar ben je gebleven, Ingrid, lieverd...

Waarom schaam je je?

Kijk me aan!

Ingrid!!

Nou ja...

Het lukte me middels een uur getier en gevloek om de post van gisteren nog enige aanzien te geven. Maar ik zweer op het graf van mijn grootouders dat als die mongolen nog één keer iets veranderen, dat het dan afgelopen is. Goddoeme!

Passendale, gisteren op de markt gekocht. Erg lekker. En o ja, niet zo lang geleden ook al eens ter sprake, toen ik dat boek over WO 1 las. Toen gaf ik deze link (alle links hier in een nieuw venster).
Die tweede foto, dat is echt helemaal ongelofelijk. Ongelofelijk...

Na deze foto hier schrijven Vanavond waterzooi van tong en fruits de mer, dat is erg wrang...

Gisteren maakt ik, ondanks laat thuis, toch snel nog wat. Puntpaprika, geraspte kaas, ovenbroodjes... Zie die daarin figurerende rijststroop.
Olijfolie, sjalot, knof, iets gemberwortel.
Laurier, fijngewreven komijn, versgemalen korianderzaad...
Witte wijn, miso, harissa...
Oven aan.
Stukkies puntpaprika meebakken, inkoken. Ik gebruikte AH liter Chileense witte, prima kookwijn, maar bij forsch inkoken -wat ik niet eerder deed- iets zurig. Oplossing: wat rijststroop erbij.
Heerlijk!
Broodjes in de oven, kaas over de paprika...

Ze zijn er weer, de lentekoninkjes!
Japanse mispels. Bij de betere Turk.

(De vormgeving lukt dus weer, maar wel weer extra werk, verdomd!)

O ja, dat zat ik me af te vragen. Heel lang geleden. Een of andere pekel (die je kookt, afkoelt en dan gebruikt) met heel veel laurierblad.
Wat was dat nou ook weer...

Slurp hier. Marketing. Hoe verkoop ik iets matigs als iets goeds.

En o ja, "iemand" vroeg waarom ik het steeds maar weer over culi gezeik hep.
Ach...

Nog een mooie foto van de Trompbrug, Groningen.
Dank PJ.

En o ja, ik begrijp nou waarom ze dat vormgeven van blogs zo moeilijk maken. Ze willen dat je berichten doortwittert of weet ik veel hoe die geestelijke armoede heet ("Nieuwe sociale media"). En dan moet dat in een bepaald jasje, zodat het beter analyseerbaar is. Voor de advertenties, want waar gaat het anders om...

Kijk, "sociale media", dat gaat over de grote massa.
En dús niet interessant voor mensen met enig intellect.

Ja, dat was een heel verstandig verhaal in NRC (NRC, niet Next) over soepkippen, ondanks dat het van Kleuter Woutwijk was. Zie hier waarover het gaat.
Dat soepkippen meer verkocht zou moeten worden, en dat je dát beter in die schraapmachines kan stoppen dat die skeletten van die plofkippen.

Maar ja, hoe hebben soepkippen geleefd?

Vrijdag gedicht, maar ja...
Alsnog maar

Pessoa, A morte é a curva da estrada
De dood is de bocht in de weg (als ze in zijn dorpje een asfaltweg hebben aangelegd, en er een kind wordt doodgereden)

A morte é a curva da estrada,
Morrer é só não ser visto.
Se escuto, eu te oiço a passada
Existir como eu existo.

A terra é feita de céu.
A mentira não tem ninho.
Nunca ninguém se perdeu.
Tudo é verdade e caminho.

De dood is de bocht in de weg,
Dood gaan is enkel: niet gezien zijn.

Ik werk verder aan de vertaling.

...

De wereld is gemaakt van hemel.
De leugen had nooit een nest.
Niemand is ooit verloren gegaan.
Alles is waarheid en op weg zijn.

Uhh, dit is een voorlopige versie!

Is godverdomme weer de hele layout overhoop gehaald

Ligt godverdomme de hele zaak weer overhoop. Ik bedoel, voor alle duidelijkheid, voor mij als poster...
Wat willen die zeikstralen nou? Dat je afhaakt?
En dan godverdomme ook nog, als je vijf plaatjes upload, dat ze die alle vijf door mekaar halen...
(God samme krake, wat doe ik hier trouwens nog, anders dan culi-kwakers door de zeik halen?)
Het heeft me een uur gekost om nog enige lay out hier aan te brengen, en het ziet er nog niet uit. Als dat morgen nog zo is dan zoek het maar uit.

[Voor alle duidelijkheid: ik heb vandaag, zondag, een uur nodig gehad om vloekend en tierend er achter te komen hoe het allemaal nou weer vormgegeven moet worden... De achterlijke mongolen...]

(Kalfswang, vuil)

Nog één keer dit soort gezeik en dan ben ik weg.
Kan ik op me rug gaan liggen terwijl die Google zeikerds me bidden en smeken (want dat doen ze!) om maar vooral hun shit AdSense te installeren... Ja natuurlijk! Tweedehands corsetten, manke winterschilders, uit hun bek stinkende voetmasseuses en ander volk wat graag voorover gaat staan.

(Kalfswang, schoon)
En dit is helemaal ongelofelijk!
Je mag cq kan vanaf nu geen alt tekst meer toevoegen, waarmee blinden en slechtzienden plaatjes "kunnen lezen". Godverdomme, wat een tuig!
(Maar ja, wat ken je met een blinde verdienen? Niks toch?!)

(In de pan)

Recept, omdat jullie het zijn. Kalfswang, de eerste keer houden we het simpel. Ontvlies (zie plaatje 1 en 2). Schroei aan twee zijden dicht, en bruin daarna op twee zijden op lager vuur. Stoofpan, grove boeren soepgroenten, ui, knof, peterselie. Forsch zwarte peperbolletjes, kruidenblokje, laurier... Zeer forsch rode wijn en stoven en inkoken...

Kook trouwens ondertussen wat krieltjes.

Vet afzuigen. Dat kan ook met een lepel die je met een rand net onder het oppervlak houdt, maar dit is een stuk simpeler. Zorg wel dat er geen vet in de knijp-bal komt.

Kijk, dit is de complete set. Je spoelt het binnenste van die pijp min of meer schoon met sop, maar goed lukt dat niet. Dan komt dat borsteltje aan de beurt. Dat haalt alle vet aan de binnenkant weg, waarna je dat borsteltje prima kunt ontvetten.

Even uit de pan gelicht, toen ie juist perfect was.

En zo geserveerd. Ontzagwekkend lekker... Op je tong smeltend draadjesvlees, verdomd...

O ja, en die vloeistof, die zeef je. Je kookt eieren of zo, iets wat je in aspic wilt hebben. En dat doe je in een bakje en daar giet je die vloeistof over en dat laat je stollen. Heerlijk!
Gebruik voor wat je in de aspic legt geen erg fijn smakende dingen, want die aspic is heavy van smaak.
(Wordt vervolgd? Nou, dat denk ik niet...) (Liggen die Blogspot zeikerds maanden lang je kont te likken of je misschien over wilt stappen naar blabla. Nee. En dan dwingen ze je dus... Nou, mij dwingt niemand, en ik ben al driftig op zoek naar een nieuwe avond-bezigheid. Wie op de hoogte blijven wil die mailt me.)

Alles en nog wat dan maar vandaag? U zegt het maar hoor...

Die kalfswang, gisterenavond al een paar uur gestoofd, vandaag nog wat, die is wel zo super mals, dat wil je niet weten.

Morgen recept, foto's etc. want ik eet het pas vanavond natuurlijk.
Het is ook "lippen-plakkend", kennen jullie dat? Lippen-plakkend stoofvlees?
En trouwens vanmorgen was de hele (koude, toen) pan één bonk gelei, wow...



Dit (kalfswang) komt van een koksforum.
Hoe kan het, een kalfswang bakken zonder die hele witte zenenmassa (rechts, en deels ook links) er af te halen?

Maar ja, op het forum waar dit vandaan komt, dit hier (alle links hier in een nieuw venster), daar wordt wat afgekwaakt door een stel domoren, dat wil je niet weten.

Bakte net, voor broodbeleg, AH scharrelkip (welk scharrel natuurlijk erg weinig voorstelt, veel te weinig om dat "Puur en Eerlijk" te noemen) saucijsjes.

Ik moet zeggen: best lekker. En proevend dacht ik Toch vrij vet, maar dat is niet zo, als we het etiket kunnen vertrouwen tenminste (12%).

En ik trok net een fles Lancers open.
Ach, best wel lekker af en toe...
Heel wat beter dan die Prosecco-zooi.



Dit is die guanciale die te drogen hangt ("stap 3", zie gisteren of eergisteren).

O ja! Sprak vandaag iemand die uit Deventer kwam. Ik zeg Ik zal je een mooi verhaal vertellen.

Deventer, 15 jaar geleden of zo?
Werkte af en toe als inval-kok. Werd naar Deventer gestuurd. Nog een hele treinreis vanuit Ede. Maar goed.
Alles was al ingekocht, maar de kok ziek. Diner voor de directie van een of andere grote drukkerij (ANWB gids en zo) én de gemeenteraad.
Godgod, varkenshaas Picasso. Met van die vieze fruitcocktailblikken...
Het voorgerecht heb ik ook kunnen opleuken, al was dat minder nodig. Maar nu die Picasso.

Kijk, ik kwam op dat station aan, Hé! Deventer koek. Gekocht. Erg lekker trouwens.



Moest de zaal in komen. Burgemeester. Meneer de kok, die varkenshaas was heerlijk, maar we vroegen ons allemaal af wat er toch in die saus zat!

Deventer koek, meneer de burgemeester.

Kijk, dat was gebaseerd op Limburgs zoetzuur stoofvlees, zuur met zilverui'tjes, zoet met er in opgeloste blokjes goed uitgedroogde kruidenkoek. Zoervleisch. Search the blog.



Zoervleisch

Krijg net een mailtje van P. Dat ik niet zoveel over vlees moet praten want dat ik maar eens in de vijf dagen vlees eet.

Ja, dat klopt, maar lieverd, dat kompt af en toe zo uit...
En ja, ik eet in vijf dagen per dag 1 x vlees, 1 x kaas, 1 x tofu, 1 x vis en 1 x ei...

Doet me denken aan dat we misschien toch maar weer eens een keer over dat nieuwe geloof moeten gaan spreken, P'tje.
Op het gevaar af dat ik het er al over had (maar nee, dat zal wel niet): Maandags geen sex, dinsdags computer, telefoons etc. uit, woensdags geen geld aanraken, donderdags tofu eten, vrijdags een kaars opsteken in een katholieke kerk, zaterdags in bed blijven en zondags iets doen wat je nooit eerder hebt gedaan (volksdansen OK, incest niet).



Nog een mooie foto van de Trompbrug, Groningen.
Dank PJ.

Donderdag, ongepubliceerd recept.
Nasi uduk (oedoek).
Dat vroeg ik een jaar of zo geleden aan iemand "die er verstand van had".
Krijg je een kwaak-recept met vage zijstraten. "Ik weet het en niemand anders!"

Nasi uduk de trots der Betawi
Recept voor de bereiding van rijst gekookt in kokosmelk:
Ingrediënten: voor 250 gram rijst (voor twee personen); 4 drumsticks; 1 pakje tempe; 1 pakje tahoe; 3 teentjes knoflook; witte peper; 2 mespuntjes kunyit; zout; bakolie.
Bij de toko zijn verkrijgbaar: 1 pakje santen (kokosmelk) merk 'Kara'; 3 blaadjes daun salam (Indonesische laurier); 2 stokjes sere (andropogon nardus; citroengras); een paar takjes kemangi (Indische basilicum); 1 kant-en-klaar zakje (100 gram) emping (vegetarische kroepoek); 1 flesje sambal kacang.
Bereidingswijze: rijst wassen en koken in de kokosmelk, samen met salam en sere, tot de melk is ingedroogd. Voor het koken zout toevoegen naar smaak. De gekookte rijst stomen in de dandang (rijstketel) tot hij gaar is.
Bereiding garnituur: tempe en tahoe in plakjes snijden ter grootte van een luciferdoosje; kippenpootjes, tempe en tahoe in een paar minuten aan de kook brengen met een klein beetje water en met zout, peper, knoflook en kunyit, zodat de kruidensmaak in de kip, tempe en tahoe trekt en alle drie de gele kleur van de kunyit aannemen.
Af en toe roeren (voorzichtig met de zachte tahoe). Kan in één pan. Uitscheppen en laten uitlekken. Olie in braadpan zachtjes opwarmen en de kip, tempe en tahoe apart bruin bakken.
De kemangi, emping en sambal er los bij serveren. Niet de droge gebakken uitjes vergeten die over de rijst dienen te worden gestrooid. Zijn ook kant-en-klaar te koop.



Nasi uduk

Zie minder gekwaak hier.

Nou ja, morgen echt iets anders dan culi-gedoe...

Vandaag weer wat culi, hoor

Laten we maar eens beginnen met die guanciale [gwansieAluh], gepekeld kinnebakspek. Je gebruikt het als je originele spaghetti carbonara wilt maken.

Vroeg er om in die Italiaanse winkel, nee, in een luxe charcuterie, nee.
De Marktslager. Of die kinnebakspel kan pekelen. Natuurlijk.
1] in de pekel, 2] onder gewicht ontwateren. Dat was allemaal gedaan toen ik het gisteren kreeg (zie foto). 3] te drogen hangen (lekbakje er onder), dat gebeurt nu. Eventueel 4], roken. Dat denk je tenminste als je de Google plaatjes ziet, maar volgens Wiki is dat niet het geval. Zou dat dan uit zichzelf bruin worden? Als je het heel lang laat hangen?

Ik houd u op de hoogte.



(Met zo'n soort mes, geen fileermes maar een stijf mes, een gat prikken, mes draaien; met een eetstokje rollade-garen erdoor drukken, knopen, ophangen.)

Maar goed, ik had meerdere stukken, en ik ging naar die Italiaan omdat die ongetwijfeld (ze komen uit Sardinië) een raar soort Sardijnse pasta zou hebben, Pasta fregola [frEgola], wat volgens NRC Next of zo "een soort couscous" zou zijn. Gelul. Zie de foto.
Ik had het er laatst over, en ik merk nu dat die "notensmaak" ervan "die je er aan kan geven", "die couscous niet krijgt" (gelul, daar kan je voor zorgen met wat roosteren) de klok horen luien is maar de klepel...
Pasta fregola is namelijk gemaakt van geroosterde harde tarwekorrels. Hééft dus een notensmaak. Verkeerd overgeschreven...



(Denk niet dat het een soort knapperige bolletjes zijn; je bijt je tanden er op stuk.)

Er staat een aardig recept op het pak, wat ik zeker ga maken.
Een kwartier koken in bouillon, in een andere pan ui, knof, (platte natuurlijk) peterselie; daar tomatenstukken bij (gebruik blik!; hou de saus dun en maak niet teveel), p/z.
Sauteer schelpjes (AH, bij de mosselen) in een derde pan in wat olijfolie tot ze open zijn (dus uitlekken maar het vocht wel door de saus). Bij de tomatensaus doen en serveer met de fregola.

O, ik vergeet het aardigste. Ik dus naar die Italiaan, fregola gekocht, ik zeg U had geen guanciale, toch? Nee, dat hadden ze niet. Ik leg zo'n stuk guanciale op de toonbank en zeg Nou wel.

Wat is dit (alle links hier in een nieuw venster) nou weer? Dezelfde content kwa filmpjes als dit.



Fettuccine carbonara met guanciale hier.
Ik zou zeggen, als je plat spul wilt, gebruik dan linguine.

Vond dus die zoute kappertjes, maar nog niet zoute ansjovis (ipv op olie). Vroeg er C1 naar.

Nee sorry, wat ik zelf heb is van de Franse markt. En ik was waaratje even in de war toen je het over Armorica had. Maar dat is toch mierikswortel, dacht ik? Neenee, dat is natuurlijk Armoricia, wist ik weer. "Haarscharf daneben" zou mijn goede grootvader gezegd hebben.
Groet!
C1

Mooie uitdrukking! Ken ook zo'n mooie Duitse: Ik voel me angehaucht und mittgenommen. Bewasemd en gehavend; doodop.



(Die fregola met schelpjes, "alle vongole" dus. Wat de gemiddelde Nederlandse culi-kwaker trouwens vertaalt als "met mosselen".)

Maar goed.
Hebt u wat geleerd over guanciale en ook nog over fregola of niet?
(Ooit wat geleerd van de gemiddelde culi-kwaker?)

Recept

Omgekeerde dame
Simpel. Chocolade-ijs met saus van witte chocolade.

Ontbijtkoek, peperkoek, berenspek
Verwarm in een flinke sauspan 250 gr. honing en breng juist aan de kook.
Zeef 250 gram bloem (liefst half roggemeel) in een kom, maak er een kuil in en giet de honing daarin.
Meng met een spatel.
Vorm een bal van het deeg, pak die in folie en laat een uur op een koele plek liggen.
Kneed er voldoende bakpoeder door (zie op het zakje = x 2), wat anijs, wat kaneel en wat kruidnagel; kruid verder naar smaak (gember!).
Meng er gekonfijt fruit door en/of rozijnen en/of stukjes van gemberbolletjes en/of stukken kandij...
Doe het deeg in een vorm en bak een dik half uur op 200 graden.
Prik er een naald in; als die er droog uitkomt is de koek goed.
Pak de koek goed in met vetvrij papier en laat een tijd op een koele plek liggen, liefst enkele maanden.



Je rúikt het van de foto af...

(Zo kan ie wel weer.)

En nou eindelijk dat "andere gelul"!

Niks Culi!
Dat gezeik!

Kwam met een hele berg culi-zaken terug uit Groningen (hoe is het mogelijk vraag je je af, maar dit terzijde), maar niks. Weg ermee.

Geen gelul vandaag.



Dat Boodschappenbriefjesboek C-Groningen, daar kom ik niet achter. Logisch, want dat was lang vóór internet.
Wat ik wel vond: dit hier (alle links hier in een nieuw venster).
Psychologies, oeioei...

Jij moet gewoon maar die fraaie briefjes ("niet vergeten alzheimer medicijn") hier gaan publiceren. Toch?!

(Vertelde hem nog van die psychogeriatrische afdeling waar brand geweest was. Personeelsblad: "De patiënten waren het gelukkig weer snel vergeten")

Was hier.
Ja, in de kroeg dan dus. Ligt precies halverwege Huis de Beurs en het station, dus als ik daar ben kijk ik op mijn horloge, en beslis of ik wel of niet de trein haal.
Niet: glas wijn in Tivoli (let op het opstapje!).
Uhh, der zat een bochel aan de gokmachine.
Liepen twee joden door een stad, de ene had een bochel, de andere zegt Zie je dat gebouw daar? Jaja... Dat was de Schul, daar ging ik vroeger heen, toen ik nog jood was.
Zegt die bochel Toen ik nog jood was, toen had ik een bochel...



F. nu. Dank.

Dag Maarten,
Mijn buurman koopt iedere vrijdag braaf de NRC vanwege de cultuur en boekenbijlage en ik krijg hem dan op zaterdag.
Vorige week een column over die typemachines van Hermans (zie bijlage).
Oude kost voor jou zeker, maar wilde het je toch niet onthouden.
Wat die Grunberg er nu weer zo nodig bij moest weet ik ook niet, maar het is toch wel tergend dat er kennelijk geen geld gevonden kan worden voor zo een unieke collectie.
Groetjes,
F.

(Unieke collectie: Hermans + niet te vergeten de rest!)

Zie hier het artikel.

Moet ik dat NRC / BRT interview van Hermans met mij (en niet omgekeerd!) nog hier publiceren? Dan hoor ik dat wel.
En het moge duidelijk zijn dat Scryption die machines van Hermans kreeg omdat ik in dat interview de ruzie tussen Hermans en Scryption wist bij te leggen.

Ennuhh, volledig gelijk, F., volledig.

Is er trouwens geen Belse tent die dat wil hebben?
Die lui van Scryption verkopen desnoods hun ouwe moer...

Dus.



(Ik ben een kwartier bezig geweest het valse perspectief er uit te schalen, nog niet perfect, maar zo moet het maar.)

Uhh, is dat Kuifje in China? Ongetwijfeld.

P. nu. Een P. hadden we nog niet. Welkom P.!

Hallo Maarten,
Ik kreeg een Kuifje in het Afrikaans.
Toen ik zei dat ik dat lollig Nederlands vond werd ik op de vingers getikt.
Het is namelijk een taal, het Afrikaans is een TAAL.
Afijn, het blijft lollig Nederlands.
Hartlike groet
P

Dank!

(Ik zal nooit die Brabantse tiepe vergeten die na een reis door Zuid Afrika zei "Ik drink nie soetwijn nie")



Wat was hier ook weer aan de hand? O ja, Dreamscapes leek wel aardig.

Niks met eten te maken, integendeel: hier.
(Verdomd, net een verhaal er over op Radio 4, vandaag 20.52...)

O! Dat vergat ik nog helemaal.
O nee, dat vergat ik niet, nee, ik had er gisteren geen tijd voor.
Formule 1.
Heel fraai bandenverhaal.
Vetter eenstop-strategie, tot twee ronden voor het einde erg goed (tweede plaats), maar ja toen gingen die banden...
Vijfde plaats twee ronden later.
Raikkonen iets vergelijkbaars. Tig plaatsen verloren in de laatste ronden...

Komend weekend Bahrein trouwens...

O ja, puzzel vandaag, Wat is de hoofdstad van Bangladesh.
Dacht aan dit hier. Lang geleden...



Ik had nog een opmerking over die biografie van Elsschot, van Van de Reijt.
Het is waanzinnig mooi hoe de schrijver je, zonder enige aanwijzing hoe dan ook, binnen leidt in de ongelofelijke tweespalt tussen de keiharde zakenman en de teerhartige poëet. Fantastisch mooi! Applaus!

Ik stuurde ooit C-Groningen een tube van Souvenir de Paganini, hij die aan een Russische pianiste die in Huis de Beurs speelt, en die pianiste dat spelen, gisteren.
Mooi maar wel wat schmierig.
Dumpte twee Euro in haar bakje toen ik vertrok; "Een souvenir van Paganini!".



En o ja, vertelde C-Groningen over dat we in Nijmegen in 1966 met een stel kerels de ENGSV, Eerste Nijmeegse Gemengde Studentenvereniging oprichtten. En daar mochten ook Pabo (dat heette toen nog anders) studentes en verpleegsters lid van worden.
Ik zeg Waarom denk je?

(Google hintte trouwens dat ik mooi zou kunnen adverteren hier met "Gratis letselschade-advies". Huhh??)

En vandaag ook wat ander gelul,

maar eerst culi dus.

Vanavond en morgen, uiterst interessant.
Kijk, ik was vanavond laat thuis (oogarts) en morgen ben ik ook laat thuis (markt Groningen).
En daarnaast had ik een grote pot nodig voor de droge zwarte olijven, die ik vroeger kocht bij Super de Boer, maar dat bestaat niet meer. Nu dus bij de Turk en dat is losse verkoop.
Maar goed.

Ik kijk rond, had in het achterhoofd vandaag of morgen beanz te eten, zie een grote pot witte bonen in tomatensaus en flits!

Vandaag de helft met één van die halloumi-bladerdeeg-dingen van gisteren, en morgen idem dito want ik had er twee over.
(Ja, met forsch sjalot, knof, gemberwortel, lombok, komijnzaad en zo dan dus natuurlijk!)
Perfect geregeld.



Bovenste foto: halloumi bakken (in kleinere stukken gesneden en drooggedept, dwz. ge-ontplakkerigd). Tefal en bijna continue pan bewegen.
Uit de pan en koelen.

Foto hierboven: inpakking in uitgerold en wat gerezen bladerdeeg.

Kookte trouwens sugar snaps erbij.
Eerst kop kontje en in tweeën, daarna ff in koud water, afgieten, goed drooglekken.
Olijfolie, sjalot, knof, geel mosterdzaad, versgemalen korianderzaad, ietsje komijnzaad (fijngewreven), op hoog vuur de snaps erin opbakken.
Wat witte wijn, redelijk wat citroenpeper...
Geen zout vanwege de halloumi, proef...



Bladerdeeg ontdooien, werkvlak "met bloem bestuiven", bladerdeeg wat uitrollen.
Gebakken halloumi inpakken, zie de foto's. Eigeel gebruiken om te plakken.

Leg de pakketjes in een hete ovenschaal in een hete oven, met de dikkere driedubbele deegzijde naar boven in de oven.

Serveer met de snaps...

O ja...
Vroeg C. wiens dochter in Parijs woont om de naam van dat fantastische tentje waar ze skeletmodellen van belangrijke Parijse gebouwen hebben staan, omdat daar vroeger de bouwmeesters bijeen kwamen.
Maar voordat ik zijn antwoord kreeg schoot het me al te binnen (na 20 jaar denken!).
Les Charpentiers!
Ik denk dat het tegenwoordig geen leuke gezellige dikke wijven als koks-tent meer is, gezien de website hier (alle links hier in een nieuw venster).



En nog wat culi.
NRC Next. Recept.
Wat is nou "Golparzaad"? Ja, zie dit weblog, ja! Zie hier.
"Mogghrabieh", wat is dat nou weer? Maar dat stond NB een dag eerder in dezelfde krant! Pasta fregola! Weten die kwakers dan echt helemaal niks...
"Reshteh?" Dat heet vermicelli dames...

Is het godverdegodver alweer te laat geworden om nog wat te posten over wat gewoons, in plaats van over die culi zeikerij...

Bah!

"Vandaag ook wat ander gelul", jaja, niks "ander gelul" dus... Het gebruikelijke culi-gelul...

Bah!

Maar goed.



Later "Kuifje in Afrika".

Ik heb deze nog.

Drukfout ergens.
Neger met groen hoofd.

Vandaag maar wat culinair gelul...

Wilde iets van broodbeleg maken ipv vlees en ipv die (overigens prima smakende) geprakte haring in tomatensaus (aangemaakt met kappertjes of augurkjes, en groene peperbollerjes of forsch grofgemalen witte peper).
Iets met ei wilde ik.

Champignons gebakken in wat olijfolie en wat boter, paddoblokje...
Wat witte wijn...
Eieren..., pikant paprikapoeder.
Heerlijk!



Ben wat met die verse schapenkaas en die zoute kappertjes aan het experimenteren.
Las trouwens vandaag ergens dat die kappertjes vers het zout in gaan. Ja, waarom ook niet?
Hierboven met ook stukjes van die Bulgaarse pepers (zie eergisteren), hieronder met stukjes rode jalapeño (AH), beide pepers dus uit de pekel.

Met die jalapeño, die was overheerlijk.

Ennuhh, naar die Bulgaarse winkel moet ik eens terug; die had ook wijnbladeren en rare worsten...
En bij die klerenzaak vergat ik om laarzen te vragen...

Boek
De Groene Garde hier (alle links hier in een nieuw venster). Veel milieu, veel recepten van "beroemde koks" en "inspirerende en vernieuwende omgang met eten" dus dat is drie keer niks.



Planning
Vanavond bladerdeegpakketjes met gegrilde halloumi en sugar snaps er in.
Morgen Groningen en overmorgen waterzooi van vis. Daarna die kalfswang, dus laten we het daar eerst maar eens over hebben.

Eerst maar gestoofd. Video'tje van de chef van La Rive. Die laat alle zenen er op zitten, en die laat ze doodzweten op één kant ipv zsm voor en achter dicht te schroeien.

Maar goed, verder net als stoofvlees dus, lijkt me althans want ik kon het niet verder aanzien.
En trouwens met zoute kappertjes...
Hier.

Goed. Confit nu.
Dit recept hier vind je op tig plekken, gejat van gejat. Heel lang stoven met flink ganzevet lijkt me lekkerder...

Gepekeld nu. Uhh, bestaat dat? Kwam in ene in me op.
Neen "dat bestaat niet" (vond wel kalfswang met gepekelde coquilles, huhh?).
Goed, dat gaan we dus uitvinden volgende week.



(Dank PJ)

Kreeg de nieuwe nieuwsbrief van Bordeaux Wijnreizen. Geen link naar een website waarop de nieuwsbrief (wat wel verstandig is), wel een naar de website iha. Zie hier.

Las ergens dat ze in Groningen bloedworst met stroop eten. Rietsuikerstroop ongetwijfeld. Lijkt me wel lekker.
(Google: klopt, maar in Limburg met appelstroop...)

Las over pasta fregola. Huhh? "soort couscous"... Zie hier.
Komt uit Sardinië, dus dat is bij die Italiaanse winkel in Groningen te krijgen, want die komen daar vandaan.
Las ergens dat als je het wat roostert, je een notensmaak krijgt, in tegenstelling tot couscous. Dat is gelul natuurlijk. Kan met couscous net zo goed.



Link OK Vlees hier.

OK. Culi én literatuur nu. Elsschot. Uit de biografie van Van de Reijt.

Lijmen. In de oerversie wel, later niet opgenomen, het feestmaal dat Tante Cato bereidde.
Niersoep met madeira (kalfsnier), garnalen in schelpen (dat zijn die jacobsschelpen-schelpen die vroeger veel voor gratiné'tjes werden gebruikt). getruffeerde kip, chocoladesoufflée en een schuimtaart.

Huwlijk Adele en Bennek, geen literatuur maar biografie dus.
Kippensoep met balletjes, vol-au-vent, homard à l'Armoricaine, een kalfsgebraad, taart en koffie.

Die homard à l'Armoricaine doet me genoegen. Armorica, en dus niet die vreselijke verbastering à l'américaine [hoofdlettervoering volgens het boek]; Armorica is de romeinse naam van een streek ten zuiden van Bretagne.

Aangaande de beschrijving van dit diner in Tsjip iets vreemds in de biografie. "De 'kreeft op zijn Amerikaansch' was niet à l'américaine maar à l'armoricaine, op Armoricaanse, Bretonse wijze".
Maar waar staat dat "Amerikaansch" dan?

Maar goed. In Tsjip zijn de vol-au-vents en het kalfsgebraad ingeruild tegen coquilles saint Jaques (een prima idee) en tegen tarbot met kappertjessaus (ook een prima idee).



"Van het bedrag van de prijs, 1.250 frank, was De Ridder niet meteen onder de indruk. [...] 'Met de betaling behoeft u zich niet te haasten.'"

Het is een erg goede biografie, die, dat was beloofd, recht doet aan Elsschot én aan De Ridder.

Zonder dat het zich opdringt, ongemerkt, word je gewijs in het "leven" van beiden...

Van alles en nog wat, eindelijk weer eens...

Recept
Appeltaart, omgekeerd
Een beroemde taart, Tarte à l`envers, of ook wel Tarte Tatin, of voluit Tarte de les Demoiselles Tatin.
Niet eenvoudig, wel erg lekker.
Ooit in Antwerpen op de kaart gezien als Tarte à l`Anvers.
Werk in een vijzel of in een blender een kop bloem en een soeplepel suiker door elkaar.
Doe in een kom en werk er met twee messen acht soeplepels boter door, tot het een kruimige massa is.
Werk er een voor een drie soeplepels ijswater door, of althans zoveel dat het deeg samenklont.
Maak er op een bebloemde plaat een bal van.
Maak er een platte schijf van (niet erg dun), pak die in folie en leg een half uur in de koeling.
Rol het deeg op een bebloemde plaat uit tot iets meer dan een halve centimeter, pak in folie en leg in de koeling.
Smelt twee soeplepels boter in een pan die in de oven kan, en met een doorsnee van ongeveer de deeglap, en voeg een halve kop suiker toe.
Kook er op half-hoog vuur een bruine karamel van, ongeveer vijf minuten.
Haal van het vuur.
Snij ongeveer een kilo fris-zure appels in partjes en leg die in cirkels en dakpansgewijs op de bodem van de pan waarin de karamel.
Druk het deeg voorzichtig op de appels en bak de taart een dik half uur op 190 graden; het deeg moet goudbruin zijn.
Laat iets koelen en stort op een warme schaal.
Serveer direct of iets gekoeld want anders wordt de karamel hard.
Serveer liefst met kaneelijs.



Ff die kalfswang.
Ik zocht op pekelen, en kwam vooreerst konfijten tegen.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Met pekelen ben ik nog niet veel verder gekomen dat het simpele idee...

Weer zo'n politiek leeghoofd....
Zie hier.
Kwakwa!
Het lijken die culio's van NRC Next en Trouw wel te zijn...
Kwakwa!

Fanmail, bedankt L!

Goedemorgen Maarten, een voorvalletje.
We waren eens in Antwerpen op dat pleintje waar dat beeld van Elsschot staat. We belandden op een terrasje, caféhouder: "In levende lijve kunnen we Elsschot niet meer aanbieden, wel nog als beeld". Ik (grapje) "Jan Decleir is ook goed". Caféhouder: "Jan Decleir, dit is wel een van zijn stamcafé's, maar jullie treffen het niet, hij is naar de overkant gelopen en nu denk ik dat hij thuis is". Komt op een gegeven moment een vrouw van de overkant gelopen en zij mengt zich in ons gezelschap en zegt: "Wat heeft Jan dat ik niet heb?"
Bleek het Hilde van Mieghem, actrice, te zijn. Een hele leuke, aardige vrouw.
Dag, L.



Ik wou nog wat culinairs melden, maar verdomp, er schiet me niks te binnen.
Ja, morgen bladerdeeg dingetjes met stukkies gegrilde halloumi er in en gesauteerde sugar snaps...
En overmorgen waterzooi van vis, met fraaie boerenbroodsneden op het bord, en in die waterzooi natuurlijk allerlei soorten groenten...
En de dag erna kalfswang met kriel, en daarna eens iets hartigs met filodeeg...

Formule I: fantastisch.
Het kan niet spannender worden.
Pole voor Rosberg! Met grote voorsprong!
Hamilton 2 maar 5 plaatsen terug voor wisselen versnellingsbak.
Twee Saubers bij de eerste 10!
Idem twee Lotus (= Renault).
Red Bull: Webber 7, Vettel 11...
Ferrari: Alonso 9, Masa ergens ver weg.



Veilingen
Titanic zie hier en hier en hier.