Frankrijk

Vandaag foto's van rotolo

Niks Frankrijk dus

 Recept hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Libération, Frankfurter Allgemeine en de Volkskrant



Andouillette


Een restaurantje in een dorp waar je ongevraagd een karaf rode wijn voorgezet krijgt, waar je het Menu ouvrier bestelt, waarop ze zeggen Andouillette of bœuf bourguignon? op een toon van Wat een lul

"De andouilette is goed als ie naar stront ruikt"

Andouillette sjiek, in dit artikel
Van Charcuterie Thierry
Andouillette de Troyes
Met morilles en Vin jaune, beide peperduur

Dikke darm, maag (met de hand gesneden, en niks anders van vlees), z/p, nootmuskaat, ui
Dat is de basis voor Andouillettes de Troyes

Maar deze met knof, sjalot, room, zonnebloemolie, morilles en de Vin jaune
Olie, knof en sjalotten...
Morilles...
Wijn,,,
Inkoken, room
Andouillettes hierin leggen en de oven in

Zie de AAAAA hier

Het Forum Libération Alimentation

5 juli, Lyon


Menu voor 20.000 man

Zie hier

Linzensalade met sinaasappel vinaigrette en zachtgekookte eieren
(Nou ja, Œufs mollets, weke eieren; de truc is dat je ze niet te snel aan de kook laat komen, vuur uit, deksel, tijdje laten staan)

Gevogelte blanquette met dragon en azijn(?; de informatie is niet duidelijk)
Garnituur

Appeltaart op de manier van Lyon
Een gekarameliseerde appeltaart is dat
In de bordelaise maken ze het ook, dus ook in de patisserie onder mij
Zie hier

Restaurant Eisenbahn

Schwäbisch Hall

Franse keuken

Zie hier

Waar komt die naam vandaan?
Hoor hier


Foie gras met bloedsinaasappel gelei...

Roodbaars op spinaziebladeren, met bouchot mosselen (hangmosselen) en een groentenbrunoise...
Met beurre blanc gemaakt met mosselkookwater, en een daslook risotto...

Zeetongfilet in een Parmezaankorst, met roomrijst...

Bresse duif met een tijmkorst...
Met Cœur d'artichaut, eenhoorntjesbrood, schuim van witte wijn en truffeljus...

Dat is wat anders dan augurkenschuim moeten eten bij Boer Jonnie...

Sake Slootweg

Aka Kwake Klootweg

De Volkskrant


"Franse klassiekers" dat is altijd met roomboter
De culinaire nul

Pak er eens The Food of France bij
De indeling:
The Domain of Butter
The Domain of Fat
The Domain of Oil
The Pyrenees: Butter, Fat and Oil
Lees dat eens, in plaats van die fysiekboekjes


Hij heeft zich ingeschreven bij de kookschool Cordon Bleu in Londen, maar "Wat voor vakken ik krijg, weet ik nog niet", hou je dit soort onnozelheid voor mogelijk...


Gaat ie vichyssoise maken met ook spinazie erin, kan het nog meer stupide


Dat je van prei de "ondereindjes" moet verwijderen
Goh!


Hollandaise
"Water en kom mogen elkaar niet raken"
Gelul

Ansjovis

Drie foto's van Brahmi rijst met lente-ui

Zie het recept hier; scroll

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Recepten met ansjovis erin



Kalfsvlees met tonijnsaus

Vitello tonnato

Italië


Marineer kalfsfricandeau, gewikkeld in een doek, 12 uur op een
koele plek in witte wijn met citroensap, met daarin snippers ui,
wortel en bleekselderij, en verder laurier, wat peper, kruidnagel en rozemarijn

Regelmatig draaien

Voeg water toe tot de fricandeau onder staat, en ook wat zout
Geen wijde pan gebruiken; het vlees moet er net inpassen

Breng zo snel mogelijk aan de kook met een deksel op de pan

Laat 30 minuten zacht doorkoken

Laat het vlees afkoelen in de vloeistof

Maak een tapenade-achtige spread van bliktonijn, ansjovis en olijfolie

Serveer plakjes fricandeau met de spread, citroen, olijven,
kappertjes en ontzoute ansjovis uit de pekel


Die suffe Jonas Fluit van de Kookboekenwinkel maakte het op Mangiare ooit met verse rode tonijn
"Wat een rare blubber wordt het..."

Later heeft ze ruzie gekregen met Petra Mossel
Toen viel het duo Jonas en de Walvis uit mekaar...

(En o ja! Over Mangiare gesproken! Zie de fantastische practical joke die ik met ze uithaalde hier!)

Tomaat met Mozzarella

Insalata Caprese

Maar dan met ansjovis


Neem mooie schijven goed rijpe vleestomaat (zonder vocht erin) en leg daar een mooie schijf Mozzarella op die iets kleiner moet zijn dan de tomaat

Strooi er vers gescheurd basilicumblad over, maal er zwarte peper over en sprenkel er olijfolie van de beste soort over

Beleg elke schijf met een sliertje ansjovis

Eieren met truffel en ansjovis


Ansjovisfilets uitlekken (als op olie) en heel even door melk halen om iets te ontzouten
Als op zout: wat langer in de melk

In beide gevallen prakken

Olijfolie, knof, warmen, zachtjes knof uitbakken

Truffel erboven raspen (niet te hoog vuur!)

De ansjovispasta erdoor roeren

Serveer met gebakken eieren


Smaakt ook prima bij pasta met roomsaus

Kadayif kan je prima ook in hartige gerechten gebruiken

Zie een recept hier

Ff scrollen

Pizza bianca

Witte pizza, want zonder tomatensaus


Maak een pizza, enkel belegd met stripjes ansjovis en/of stripjes rode peper die door wat olie gehaald zijn en/of grof zeezout (combineer ansjovis niet met zout!) en/of komijnzaad en/of bacalao

Bak en snijd in puntjes, en eet als borrelhapje


Pizzette bianche

Idem, formaat theeschoteltje

Canapés à l'antiboise

Frankrijk


Voor deze canapés heb je brood nodig wat je het beste zelf kunt maken, omdat het toch niet te vinden is
We praten over dat iets grijzige Franse boerenbrood, maar dan gebakken in een cakevorm
Pain bis
Gebruik dus ongebleekte bloem

Snij de bovenkant van het brood af en de drie andere kanten, om in doorsnede rechthoekig brood over te houden
Snij in sneden en die in driehoeken

Besmeer een kant van de driehoeken licht met boter

Smeer daarover ansjovisboter

Laat een blikje tonijn op olijfolie goed uitlekken en prak het met geraspte Emmentaler, een hardgekookt ei, kapertjes, gehakte bieslook en idem peterselie

Maak er met wat witte wijnazijn en mayonaise een mooie spread van
Meng alles goed

Besmeer er de sneden mee, decoreer met een ruitvormig plakje Emmentaler en daarop een stukje tomaat-buitenkant
Leg er de tomaat juist vóór het serveren op, omdat het vocht ervan de kaas verkleurt

De gepocheerde eieren waren uit het zolderraam gevallen...

Mosselen en zo

De plaatjes vandaag gaan niet over mosselen en zo hoor

Amla rijst met zalm en witlof

Recept zie hier; ff scrollen

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Video's

Foodtube

Die Hoepel van Foodtube beklaagde (bekloeg?) zich erover dat ik hier had geschreven dat er een paywall zou komen



Maar ja, dat was dus Foodblog of weet ik veel hoe het heet, zo'n verzameling culinaire blaaskaken, kwakers en Hochstaplers

O ja! Foodlog!

Jezus...
Geef je blog dan ook een originele naam!
Hoepel en Hamersmaak of zo
O nee! Nou vergis ik me weer!
Nou ja, laat maar...

Maar goed, Foodtube nu

Met de sluiting van restaurant Girassol aan de Amstel was het met het aantal Portugese restaurants in Amsterdam wel heel droevig gesteld. Maar er gloort hoop en wel aan het Purmerplein in Amsterdam Noord, waar restaurant Lazuur neerstreek. Patron cuisinier is Sherif Khalil, die van Portugese afkomst is.

Dat zou je niet zeggen, met zo'n naam...


Dat onderstreept hij met een troostrijk gerecht waarin land en zee verenigd worden: mosselen met chorizo. Khalil herinnerde zich het gerecht zoals zijn grootmoeder het maakte met bloedworst. Hij maakte een variant met zelfgemaakte chorizo.

Dat is niet echt bloedworst, dat is chorizo-achtige bloedworst
Geen wonder dat je dat niet weet als je Khalil heet in Portugal
Zie die worst hier
Ik heb namelijk wél verstand van Portugese worst



Mosselen met chorizo

Denk niet dat dat iets speciaals is; ik schreef er hier al tig keren over
Mosselen uit Galicïe
Maar het hoort dus, in Portugal, met die chorizo.bloedworst

Zie, kijk en luister, hier

"Omdat het te mooi weer is doen we het met chorizo"
Nou jij weer

Paprika roosteren, een kaspaprika...
10 keer beter uit een pot...

En wat een getrut met die brander...
Leg die dingen in de oven, man
En je oma gebruikte geen plastic zak maar kranten

En dan gaat ie die paprika pureren!
Koop een pot ajvar, man!
Smaakt ook nog 10 keer beter...

"Witte wijn zorgt voor de dood van de sporen, de bacterie, die in de knoflook zit"
De klok horen luiden, de onnozelaar
Anaerobe bacteriën ja, die zich ontwikkelen als je knoflook in olie bewaart...

En paprikapoeder uit La Vera gebruiken in chorizo...
Pimentón chorizero, ja!

"We gaan nu platen" (op plates doen)
We gaan nu pleiten ja

Grote augurken inmaken

Bas van Kranen, executive chef van restaurant Bord'Eau in Amsterdam (1 ster), bedacht een keuzemenu dat gebaseerd is op smaakprofielen waarin de gerechten onderling uitwisselbaar zijn.

Dit ontiegelijke gelul, daar hebben we het al over gehad
Zie hier
En zie het volgende onderwerp!


Langoustine met verschillende soorten peen en passievrucht

Dat gaan we eten! Toch?! Niet dan? Ja toch!
Zie hier

Hij werkt met gepelde langoustines
Dat komt dus rechtstreeks uit de Aziatische kweekdiepvries

"kuhfIEr olie"
KAffir olie ja!

"We maken jus van de scharen van de langoustine"
Vreemd dat we die niet te zien krijgen... Maar ja, als je werkt met gepelde langoustinelijven uit de vriezer, dan zit daar weinig schaar bij...

 "Wij maken de jus niet van de kop"
Nee, dat moest er nog bijkomen...

"Sinaasappel wordt veel gebruikt in een jus van langoustine"
Gedroogde mandarijnschil, ja!

Wat een getrut met die drie stukjes wortel (à € 85,-!)

Cantharellen

Smaakprofielen


Groter culinair gelul dan dit heb je nog nooit gehoord!

Hoor en zie hier

Ken u ff uw broek laten zakken en voorover gaan staan?

Uhh, wel eerst ff € 450,- pp schokken!

Ossenstaart aangebraden

Gekookt!

Spaanse tosti


Het is ff wenne, maar slecht is het niet

Casinobrood, ham, kaas, brood

Tussen twee snijplanken goed pletten

Door goed geklopt ei halen

Bakken in olijfolie


Mozzarella niet in carrozza maar in carro zeg maar

Tosti Beng!


Beleg de tosti met belegen Beemster en met knoflooksalami (vleeswarentent op de markt)

Brood van buiten flink beboteren

In een tosti ijzer bakken

Serveren met pikante tomatensalsa

Ansjovis anders


Dit is iets tussen ansjovis uit de olie en ansjovis uit het zuur (boquerones) in

Ansjovis uit olie uitlekken en een half uur in melk leggen

Uitlekken

Een half uur in witte wijnazijn leggen waarin al een tijdje Provençaalse kruiden en chilivlokken trokken (dat rijmt!)

Uitlekken en serveren met Crème fraîche (dat schrijf ik al jaaaaren als fraiche... Ik leer het niet....)

Paprikasoep

Foto van de soep onvindbaar
Ja, je kookt heel erg lekker en dan vergeet je dat...


Olijfolie, ringetjes puntpaprika sauteren, uit de pan
Die foto had ik nog wel

Olijfolie, ui, knof, peterselie...

Ajvar (Turkse paprikapuree, zoete soort nu)...

Zoet paprikapoeder (of pikant)...

Kippenbouillon, witte wijn...
Wat inkoken

Proef op p/z

Mooi maken met room
Gebruik nooit Crème fraîche! Het zuur ervan past niet bij deze soep
(Ik ga het nog wel eens proberen met zure room erin bij het serveren)

Serveer met mooie stok

Opleukpizza


Goedkope Pizza Margarita, voorgebakken, diepvries

Ontdooien

Olijfolie, ui, knof, pepertje...

Van het vuur af zwarte olijven in stukjes erdoor (droge soort), gedroogde tomaat uit de olie, stukjes knoflooksalami

Op die pizza en die bakken op een gaatjesplaat


Kan ook met sardien, rauw ei, you name it

Buchteln mit Zwetschen


Meet af: 250 volle melk (wordt lauw gebruikt), 100 suiker, 70 boter (kamertemp!)

600 bloem, deuk, gist (1 zakje), 1 theelepel suiker van de afgemeten hoeveelheid, iets lauwe melk van de afgemeten..., bloem erover, half uur

16 kwetsen ontpitten

Deeg kneden met de melk, boter, suiker, zout, rasp van een bio citroen en twee eieren

Half uur rijzen

Wat kneden

16 porties

Balletje om elke kwets, en aan de onderkant heel goed dicht plakken!

Half uur rijzen (rijst niet veel) en de oven op 170°

Met (extra) gesmolten boter insmeren

Bakpapier, oven, half uur

Roomijs met pruimen-coulis

Reine Victoria


Pruimen ontpitten en blenden met (250 pruimen:) 20 gram acacia honing en zoveel water als nodig voor een redelijke dikte

Koelen

Lekkere vijgen


Serveer ze met 1 deel Crème fraîche op 2 delen magere kwark

Maar probeer ook eens uit 1 deel zure room op 2 gewone kwark

Kersen op...


Ik heb dit jaar niet zoveel ingemaakt, enkel kersen op cachaça en op Hannapier


Na drie maanden (regelmatig even op zijn kop houden die potten):

Cachaça, kersen met pit
De drank ach...
De kersen mooi van smaak en mooi stevig

Cachaça, kersen zonder pit
Kersen slap
Drank erg mooi

Hannapier, kersen met pit
Kersen stevig en mooi, weer
De drank mager

Hannapier, kersen zonder pit
De kersen mooi en zacht(!) van smaak
En de drank ook nog best mooi ook!

Negen naturel vego burgers vergeleken

Naturel vego burgers vergelijken, dat heeft zin

Dit hier is natuurlijk Volkskrant gelul
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Een jalapeño burger gaan vergelijken met een spinazieburger...

28 burgers pp. per zitting...

Lazer op!


Zoiets als dit hier is wel aardig om te lezen, maar echt vergelijken kan je natuurlijk enkel vergelijkbaar spul

Ik bedoel ik ga toch ook niet mezelf met die lui van de Volkskeuken vergelijken toch?!


Maar goed
Zie hieronder
Foto's steeds ongebakken / gebakken
(Als er maar één foto staat dan ben ik er een kwijt)
Alles geproefd zonder p/z
Commentaar kinderen en volwassenen, en als er niets staat dan is het enkel volwassenen
Alfabetische volgorde



AH Vegetarische Basis Burger

Kinderen
Redelijk
Lekker
Smaakt naar satésaus

Volwassenen
Ziet er het best uit.
Ik vond deze het beste
Redelijk sappig, toch een bite
Toch wel een vleesvervangersmaak
Sappig? Wat pappig...
Toch, ik mis bloed en vet
Ruikt lekker bij het bakken
Wordt mooi krokant

AH Verse Vegetarische Burger

Ongebakken natuurlijk

Kinderen
Heerlijk
Niet zo

Volwassenen
Bite goed
Kleur raar
Smaak gaat wel
Smaak ietsje raar
Hoezo "vers"? Zijn die andere niet vers dan?
Blijft rood en dat is raar natuurlijk
Droog
Wordt niet krokant van buiten



AH Vegetarische Burger Deluxe

Leek behoorlijk op AH Basis; close call
Zag er wel minder mooi uit
Ruikt ongebakken mooi (eindelijk eens zo'n ding wat mooi ruikt)
Heel redelijk maar toch weer ietsje pappig
Smaak mwah maar zeker niet vies
Korstje mooi

Beyond Burger

Waar zo over geschreeuwd werd

Best te eten, maar zeg niet dat je het verschil met vlees niet proeft
Ruikt naar Maggi
Komt bij het bakken wit schuim uit, zie de volgende burger
Ziet er van binnen en van buiten wat raar uit
Klef, plakkerig, en nogal zoutig
Ruikt op het snijvlak erg raar
Veel synthetiek
Wel een burger bite, geen vlees bite, hoe zal ik het zeggen
Droog



Garden Gourmet Incredible Burger

Hier kan je zien dat ik kook op een fornuis van nog geen 100 €

Maar een ding: wel stukken en stukken beter dan de eerste de beste omhooggevallen blaaskaak op zijn fornuis van € 7,750,-...

Ze voeren blijkbaar ook een niet incredibele maar die heb ik niet gevonden

Maggi lucht bij het bakken
Er komt wit schuim uit, zie de foto, net als vroeger als je aangewaterd vlees bakte
Bruint niet
Bite mooi burgerachtig, niet echt vleesachtig
Smaak goed
Iets droog
"Can't believe its veggie" staat erop; lazer op...



Souka burger

Kleffe troep, ondanks dat aangekondigde "krokante sesam korstje"
Het smaakt naar vleesvervanger
Maar er waren ook proevers die het wel eetbaar vonden
Geur neutraal
Het ziet er van binnen raar uit
Bij EkoPlaza, maar je moet het bestellen en dan komen er "servicekosten" bij...

Valess Burger

Kind
Spons

Volwassenen
Ietsje sappig maar bak niet te lang! Heel hoog vuur en heel kort en snel draaien en weer heel kort
Is net een Koningsdagburger. Je komt er mee weg, maar echt lekker is het niet.
Zelfde mening nog een keer
Mooie structuur, dat wel
Mooie smaak ook

Vegetarische Slager

Kinderen én volwassenen
Teveel kruiden
Misschien om een ander smaakje te bedekken?
De structuur was net zo'n Mora-burger uit de diepvries. Ik denk als je daar die kruiden aan toevoegt, je hetzelfde idee hebt. En niet meteen denkt dat het vegetarisch is, omdat er een soort ander smaakje bedekt wordt door die kruiden.

Volwassenen
Mooi krokant korstje
Bite wat pappig
Smaak iets weeïg
Hierboven ging het over de structuur, nu de smaak: totaal niet burgerachtig
Er zit iets van koriander in of zo, of misschien wel munt

Vivera Meester Burger

Kinderen
Te hard


Volwassenen
Vreemd luchtje bij het bakken
Geeft wel wat jus, en er loopt "bloed" uit
Bite goed, bite redelijk, bite wat gummie
De kleur is raar
De smaak gaat wel, de smaak is zoet, redelijk p/z erin
Droog

Portugal

Foto's Lissabon vandaag

Het Koetsenmuseum

Portugal, want ik krijg van daar heel veel bezoek hier

Minstens plek 4, meestal 3 (na USA), soms zelfs 2

Ik wérk in Bordeaux, en ik ontspán me in Lissabon



Licor de Leite

Melk-likeur

Smaakt naar Rivella


Doe in een pot met wijde opening een kilo suiker, een liter alcohol (minimaal 36%), een in de lengte gesplitst vanillestokje, 60 gram geraspte bittere chocolade en twee halve citroenen in schijven

Roer met een houten lepel en laat zoveel mogelijk suiker oplossen

Voeg een liter rauwe volle melk toe en roer weer goed om

Dek af en laat 12 dagen op een koele plek staan; roer elke dag goed om

Gooi door een vergiet en filter daarna door koffie-filters

Bottel

Het Belem klooster

Bij de Torre de Belem

De Toren van Betlehem

Portugese "uitsmijter"


Beleg boerenbrood met niet te dungesneden rauwe ham, kwast in met iets olijfolie en laat iets warm worden onder de gril

Bak tomatenpartjes kort aan beide zijden aan in olijfolie, met wat ui en knof

Breek eieren over de tomaten en steek de dooiers kapot

Zodra het ei bijna gestold is dit bestrooien met vers gemalen zwarte peper en zeezout, en dan die handel op de ham leggen

Bestrooi met geraspte kaas (stevige geit) en laat die smelten onder de gril

Het Gulbenkian museum

Het mooiste museum wat ik ken
Inrichting, maar vooral wat ze hebben

Lamprei

Prik, negenoog

Zuid-West Frankrijk, Spanje, Noord-Portugal

Vroeger ook in Duitsland (Neunauge) en Nederland

Schijnt weer terug te komen

Primitieve vis, nog primitiever dan de haai en de rog

Blinde vis met een ronde bek met veel tandjes, die andere vissen leegzuigt

Bepaald niet dagelijks op de markt hier, wat wel goed is voor je portemonnee

Waarschijnlijk beschermd, net als kikkers, kikkervisjes, glasaal en taling

Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster) en hier

Meest bekende bereidingswijze: Lamproie à la bordelaise
Met rode Graves en prei


Lamprei op zijn Portugees

Snijd de uitgehaalde vis in moten, was ze, dep droog, haal door bloem en bak rondom aan in olijfolie

Giet er tomatensaus bij en stoof gaar

Serveer met grof gesneden frieten, langzaam gebakken in een laagje olijfolie, waarover grof zeezout

De lift van Eiffel

Doce de tomate

Zoet van tomaat, tomatenjam

Portugal


Pel tomaten (kruisje, kokend water etc.), snijd in stukken, pitjes en vocht weg

Zes uur uitlekken
Af en toe omscheppen

In een pan de tomaten met suiker mengen

Als je volledig in fraaie klimaten aan de plant gerijpte tomaten hebt, neem dan 2 op 1 aan gewicht, en met Tasty Tom 1,5 op 1
Met "Hollandse" zou ik het maar op 1 op 1 houden

Wat wel helpt als je mindere tomaten hebt: de tomatenstukken met suiker mengen, en een uur of 12 laten staan, af en toe omroerend
Je krijgt vochtontwikkeling maar maak je niet druk

Kaneel erbij, citroenschil, en kruidnagel

Aan de kook en doorkoken tot het jammig wordt

Het tegelmuseum

De bovenverdieping van het romaanse pand is rond 1910 afgebrand

Herbouwd

Nu zie je bijvoorbeeld op een "romaanse" kapiteel een stoomtreintje rondrijden

Caldo verde

Groene bouillon

Een van de Portugese nationaalgerechten

Dat moet met couve, een soort kool, maar dat is gewoon een blad aan een steeltje

Je gaat er groen van poepen, net als van Cavolo nero, palmkool, wat ook wel gebruikt wordt

Spanje: grelos, klassiek bij gepekelde varkenskaak

Zie hier


Kook flink aardappelen en pureer ze

Hak de groenten en een verse chorizo in grove stukken, en snijd een ui en knof fijn

Voeg de stukken aardappel, ui, knof en een scheut olijfolie toe aan een pan kokende bouillon, roer goed om en breng aan de kook

Laat 10 minuten doorkoken op half-hoog vuur en voeg dan de couve en de worst toe, en nog een scheut olijfolie

Laat weer 10 minuten doorkoken

Rechtsonder zwaardvis

Maar, ik had het er laatst over, geen vis met zwaard

Zwaardvormige vis

Hotel Lago Barasona

Een mooi stuwmeer in het noorden van de provincie Huesca, daar waar de Pyreneeën beginnen, midden in Noord-Spanje. Naast dat meer was een Nederlander een hotel aan het bouwen. Ik zou daar chef worden, en zolang het niet open was, werkte ik mee. Metselen, amandelbomen snoeien, schilderen... Het terrein valt onder de gemeente La Puebla de Castro, en in dat dorp staat een heel hoge ranke watertoren. Die was nog door Franco gebouwd en dus zei ik, Jakarta indachtig: "Franco's laatste erectie". Dat vonden ze erg leuk.

Ik had in dat dorp een bankrekening geopend, en dat kon enkel met een spaarbankboekje. Maar daar was toch de vooruitgang ingeslopen, want verdomd, in dat boekje zat een magneetstrip, en wilde je geld opnemen dan moest je dat boekje openvouwen bij de laatste bedrukte pagina en het in een apparaat steken. Dan kreeg je je geld, en dan werd erin gedrukt hoeveel je had opgenomen. Die bank heet trouwens De Kist van Sparen van de Onbevlekte.

Vlakbij dat hotel was een truckerscafé, gerund door erg aardige mensen. Ik ben goed bevriend met ze geworden. Ooit zat ik er op het terrasje na mijn werk, nogal sjofel en viezig gekleed; kwamen er Belgen naast me zitten, ongetwijfeld afkomstig van de camping naast het hotel. Ik sla de krant open, zegt die Belg "Oem kaan leize". Ik zeg "Jawel, dus als u ooit een brief krijgt, dan komt u maar naar mij!".

Ik liep er op lokale Romeinsachtige schoenen, zo'n lapje over je tenen, onder je voet doorlopend tot eentje achter je hak, en dan van die zigzag touwtjes naar boven. Ik keek altijd naar de voeten van boeren, naar hoe die touwtjes zaten dan. Iedereen had zijn eigen systeem. Op de onderkant van de zool van mijn eerste paar stond "druk op de weg 2 op het veld 1,5". Later schoot het me te binnen dat die zool natuurlijk van tractorband was gemaakt. Ik kocht die schoenen bij de Boerenbond, alwaar ook strohoeden, en cognac voor drie euro de liter. Van die schoenen had je twee uitvoeringen, de ene wat chiquer. "Maar ze zijn duurder dan 500 peseta's hoor. Ze zijn, even rekenen, 506 peseta's." -"O daar zit dus BTW op". "Goh, ja, hoe weet u dat?"

Maar goed. Dat hotel is niks geworden. Dat ging failliet toen het klaar was, omdat niemand water en elektriciteit wilde aansluiten (dat kwam tot dan toe uit de camping) wegens openstaande schulden. Dat moest een erkend installateur doen, en die verdomden het. De eigenaar van de camping heeft het voor nop overgenomen, en je kunt je afvragen of hij niet achter die weigeringen zat. Die zwembaden hieronder zijn van zijn hand.

Hoe dan ook, die hotelbouwer en zijn vrouw, die gingen elke avond sm'en, achter een groot raam op de eerste verdieping, hun woonkamer. Zonder de gordijnen te sluiten. En dan stond het halve dorp op een heuveltje toe te kijken.