Rijst!

Tteok

Met pruikzwam en tofu

Tteok zie hier; iets scrollen

(Alle links hier openen in een nieuw venster)


Ik bakte de Tteok; op de volgende foto is het gekookt
Recept wat bij die foto hoort is spoorloos
Met kip en tauge, maar wat voor saus het was...

Ook verse tteok kan je beter eerst een tijdje weken

Pruikzwam weken (Monkey head mushroom; zie hier)

Rijstkafolie, ui, knof...

Koreaanse chilivlokken, Koreaanse sojasaus (waar koop je dat spul? Simpel, bij een grote toko in een universiteitsstad, want daar lopen Koreanen rond), Koreaanse sesamolie (niet die hete!), corn syrup (ook Koreaans), soju (Koreaanse rijstwijn)...
Vuur laag, deksel, tijdje sudderen

Paddo's uitknijpen en in stukjes

Pinda-olie, ui, knof...
Uit de pan

Door ei halen waardoor curry (ik gebruikte Nickerie masala)
Pinda-olie, pruikzwam bakken

Tteok erbij warmen
Ui terug

Pandan rijst

Met viskoekjes (Tod mun pla) en snijbonen

Ik maakte trouwens één grote viskoek


Snijbonen in sepjes en een tijdje in koud water leggen

Witte vis hakken met sjalot, knoflookgroen, gember, rode currypasta, maizena, limoensap, palmsuiker, Thaise fish sauce, eigeel

Koekjes vormen

Snijbonen afgieten, droogdeppen, en sauteren in pinda-olie

Garen in garnalenbouillon
Als die kookt rijst erbij

Koekjes bakken

Rijst met Brahmi leaf rice mix

En koolvis en lente-ui

Ik kocht zes verschillende rice mixes, en die bespreek ik een keer samen
Er zit altijd één hoofdbestand in (hier brahmi blad, wat een mooi bittertje geeft), chili, asafoetida, linzenmeel en zout
Altijd olie of ghee, ui, knof...
Dat spul...
Gekookte rijst erin warmen


Surinaamse rijst koken met niet teveel zout

Lente-ui stukjes sauteren in pinda-olie en uit de pan

Pinda-olie, ui, knof...

Rice mix op lager vuur erdoor werken

Vis bakken en de rijst bij de mix warmen

Jasmijnrijst

Met gefrituurde tofu, tauge en pindasaus

Lekkerste pindasaus ooit
Recept uit Vuyk
Zie haar hier


Asemwater maken

Tofublokjes frituren
Nooit willen laten bruinen want dat doen ze niet, ze worden dan enkel kleiner

Tauge blancheren in kippenbouillon
Afscheppen, koud spoelen

Pinda-olie, ui, knof...
Sambal peteh (er staat terasi), assemwater, goela djawa...

Zoveel bouillon als aangegeven staat op het pakje satehpoeder wat u erbij gaat mikken (gebruik niks speciaals maar gewoon Conimex poeder)

Surinaamse rijst koken in die bouillon (wat Vuyk niet doet)

Afgieten en de tofu en de tauge erdoor

Rice flakes

Ik bedoel niet Poha, Flattened rice, maar die dunne driehoekjes, zie hier; je hebt ook vierkante en beide gebruik je voor Drunken noodles, Pad kee mao

Met bimi, tofu en Chinese varkensbouillon


Kook die rice flakes, giet af en werk er wat pinda-olie door

Pinda-olie, ui, knof, pepertje...

Bimisteelstukjes meebaken en wat later de roosjes
Van bimi haal ik altijd het blad eraf

De bouillon maken van een of twee blokjes, en er een kuipje Dense pork bone soup bijdoen
Zie hier en zie de laatste foto (Knor! Hahahahaha!)
Dat is de basis van Hot and sour soup

Alles in die soep

Voor de echte Hot and sour soup gebruik je ook tofu, en daarnaast gedroogde lelieknoppen, Po ku (Chinese shiitake) en muizenoortjes
En flink Szechuan pepers (NB Szechuan peperS, niet Szechuan pepeR!)
Breng op smaak met Chekiang azijn, zwarte rijstazijn

Vreten!

Ik ging schrijven over twee culinaire dames

maar ja, toen kwam Loek met Janneke Vreugdeloos erbij...



Drie culinaire dames dus


O ja! Hahahahahaha!

Ken je de three women?

Wim Kan, Wim Ibo en Wim Sonneveld

Woehahahahahahaha!!!!!


Maar goed

Janneke Vreugdeloos kwam er dus bij

Die tube van DWDD kon ik niet vinden, maar wat ik wel vond: zie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

En het kan weer niet missen
Wéér die scheiding...
Wéér dezelfde leugens daarover...
Kotsmisselijk wor je dervan

Aardbeien met vincotto van vijgen

Maar goed

Dame 2

Yvette van Boven

Aka Yvet Retteketet, maakte een "vegan vitello tonnato van de barbecue"

Poooopie! Poooopie! Poooopie!


Van de barbecue, in oktober...


O, wacht even, je moet altijd schrijven "Kookboekenmaker, kok en illustrator Yvette Retteketet", sorry hoor


‘De vitello, het kalfsvlees, verving ik door vlezige, rokerige spitskool en de tonnato: de tonijnmayonaise, door een cashew-misomayonaise"

Poooopie! Poooopie! Poooopie!

Ossenstaart

Dame 3!

Woehahahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Petra Possel

Aka Petra Mossel


En ja, daar istie!

De eerste publicatie van Uitgeverij ViesLekker!

Vreten!

Een waanzinnige culinaire practical joke!

Download hem op vieslekker.nl!

Lachen gieren brullen!

Naar Jan en alleman doorsturen!

Woehahahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Decolleté

Edwin Winkels was ooit journalist, en afgelopen zomer hoorde ik hem via de radio één uur lang praten over zijn woonplaats Barcelona.
Met de journalistiek is hij gestopt. Hij schrijft nu boeken, en heeft als weduwnaar de zorg voor zijn grote kinderen. Hij woont in een oud huis waarvan vooral de keuken een opknapbeurt nodig heeft.
Laat hij nou ooit bij DWDD kort in gesprek zijn geweest met Janneke Vreugdenhil. Terug in Barcelona, een tijdje later, kreeg hij een mailtje van Janneke, waarin ze naar het adres van een door hem geadviseerd restaurant vroeg.

Lang verhaal kort: Janneke reisde, met haar decolleté en het adres van het restaurant, af naar Barcelona, ze ontmoetten elkaar in die zaak en ze raakten niet meer uitgepraat.

"Ik bood aan haar gezelschap te houden. We kwamen in een restaurant terecht waar twee oude vissers een bakje met zes visgraatjes bestelden. Gewoon, zes graatjes. Het bleken graatjes van de ansjovis te zijn, even door de bloem gehaald en en daarna de frituur in. Wij bestelden het ook. Een paar visgraatjes, dat was het begin van onze liefde."

Hij bleef maar praten; de interviewster moest hem herhaaldelijk onderbreken.

Janneke en hij hebben ondertussen hevig verkering, en iedereen blij. Alles krijgt een beurt, ook de keuken.

Dag, Loek

 

Werelddierendag!

Octopus, wortel, rijst, Spigol

Recept zie hier; ietsje scrollen
Ietsje verder scrollen nóg een Spigol recept
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Zoals elk jaar besteden we aandacht aan Werelddierendag

Zie de eerste aflevering hier

Aan het einde van elke aflevering een link naar de volgende!
 
Alle dieren en hun onderdelen komen aan de beurt!




Gevulde nek

Cou farci


Neem een ganzen-, eenden- of kalkoennek met aan beide uiteinden nog een lapje vel

Pel het vel van de inhoud door met een scherp mesje het vel steeds rondom los te snijden en het terug te stropen
Zo maak je trouwens bij een transgender operatie van een penis een vagina-bekleding

Andere methode: maak een snee in de lengte en pel, maar dan moet het vel later dichtgenaaid worden

Maak een mengsel van worstvlees, vleesrestjes van de nek, hamschraapsel, gebroken pistachenoten en p/z
Gebruik ook rauwe foie gras en wintertruffel

Vul het vel met de farce en naai de uiteinden dicht

Bak zachtjes in ganzevet, regelmatig draaiend en met een deksel op de pan, of pocheer in bouillon
Of bak eerst bruin in ganzevet en pocheer dan in bouillon

Reken op 40 minuten

Eet warm of koud

Surinaamse rijst koken als voor risotto

Gevulde varkenslende


Neem geen lende, maar schouderkarbonades, meerdere aan een stuk

Snij het vlees tussen de ribben in, tot een centimeter boven de meest platte zijde

Meng HOH met rauw ei en geprakte verse kaas en breng op smaak met p/z

Verdeel het mengsel tussen de vlees-lappen en bind het ding dan op

Laat wat knofschijfjes langzaam uitbakken in olijfolie in een braadpan

Haal de knof uit de pan, zet het vuur hoog en bruin het vlees rondom en zeker ook op de uiteindes

Laat met een deksel op de pan een half uur zacht stoven, af en toe het vlees draaiend, en met wat grove uienringen erbij

Voeg een scheut Manzanilla toe en laat nog een kwartier met deksel stoven, een maal draaiend

Laat het vlees in de pan zonder deksel volledig afkoelen; af en toe bedruipen

Maak Provencaalse tomaten
Maak Pommes Paille (die minuscule frietjes)

Serveer tomaat en aardappel bij het koude vlees, samen met het ontvette en door een fijne zeef gehaalde braadvocht

Die rijst bak je dus eerst

Tegen het einde van dat bakken werk je er Spigol door

Spigol zie hier

Dr. John the Nighttripper`s Gumbo Tortilla


Kook eieren niet te hard, laat schrikken (laat dit zien) en pel

Bak in wat olijfolie ui aan en wat later ook knof

Kruid met wat komijnzaad, wat korianderzaad, wat kruidnagel en wat nootmuskaat

Voeg bouillon toe, een scheut medium sherry en wat tijm

Laat aan de kook komen en doe er flink gesnipperde Madame Jeanette-pepers door, liefst groene die geel beginnen te worden

Kook in tot de pan bijna droog is en zet het vuur uit (bedenk dat het ei, wat er later nog bijkomt, de vloeistof bindt)

Doe ondertussen een blik okra / gumbo / ladies fingers / bamyan (Turkse winkel) in een vergiet

Zit er tomaat bij, doe dan de tomaat in stukjes in de pan

Spoel de okra af en snijd de grootste in vier stukken, de middelmaat in drie en de kleine in twee stukken

Meng door de inhoud van de pan

Snijd de eieren klein en meng door de inhoud van de pan

Haal tortilla`s door olijfolie (aan beide kanten) en leg de helft op een bakplaat

Bedek met het mengsel uit de pan, leg een tweede tortilla op elke andere, druk iets aan en bak op 180 graden tot de tortilla`s bruin zijn

Haai meunière


Haal mootjes haai (zonder vel) door bloem gemengd met p/z en schud overtollig bloem eraf

Bak in flink goed hete boter rondom bruin

Roer aanbaksels los met citroensap en serveer deze saus over de vis

Serveer met gekookte aardappel en gefrituurde peterselie


(Haai mét vel kan, ingevet met ganzenvet of zo, prima in de oven bereid worden)

Harder met groene peper


Snijd de uitgehaalde vis in filets, niet in moten dus

Maak tomates concassés

Laat in olijfolie de tomaat warm worden met gesnipperde ui

Voeg dan knof toe, tijm en peterselie

Laat op hoog vuur inkoken

Voeg wat water toe, groene paprika in blokjes en z/p

Laat een kwartier zachtjes doorkoken

Laat 10 minuten doorkoken met de filets in de saus en met flink
groene peperbolletjes erbij

Voeg een scheut witte wijn toe en laat nog eens 10 minuten doorkoken

Haal de vis uit de saus, kook de saus eventueel snel verder in,
proef op zout en serveer bij de vis

Nog een, van die Franse M(elk) brigade

Zie 25 september

En zie Tintin Perdu hier

Daar komt het allemaal uit

Dank P!

O ja!

Over Dierendag gesproken!

Waar ik niks van begrijp, dat is dat een van die boeren of boerinnen niet tegen die Klaver heeft geroepen Waar kwam dat graan van je boterham van vanmorgen vandaan? En de boter die erop zat?
En die kaas daar weer op? Uit Afrika of zo?

Halveren? Ga je dan ook nog maar de helft boterhammen in die hamsterwangen stoppen?

Noten (2)

Ik wilde zo'n Spaanse tosti gaan maken

Tosti, pletten, door ei, bakken

Ik zat maar te denken Waar lijkt dat toch op

Tsja, zie hierboven

Mozzarella in carrozza

Zie de eerste aflevering van die noten op 1 oktober


Broodpudding met whisky


Maak als Broodpudding met bier, maar week het brood in voornamelijk melk en een scheut whisky

Kruid met vier-kruidenmengsel (Snees poeirie in de toko), doe in een ovenschotel en decoreer met (eventueel gehakte) noten en door wat olie gehaalde geweekte rozijnen


Broodpudding met bier

Week oud witbrood zonder korst in een flinke hoeveelheid melk en bier (bruin bier liefst)

Roer na een uur alles tot een vrij gladde massa

Roer eieren met suiker smeuïg, meng met het broodmengsel en roer er stukjes (eventueel gedroogd) fruit door

Bestrooi met kaneel en bak drie kwartier op 180 graden

Eindelijk teruggevonden

Foto gebakken ossenstaartkroketten
Hep me de tiefespleurus gezocht

Lekkerder kroketten bestaan niet

Recept zie hier aan het einde
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Champandongo

Mexicaanse lasagne


Bak ui en knof in olijfolie

Voeg gehakt toe (half om half) en bak rul met ietsje rietsuiker erbij en flink gekneusd of geroosterd komijnzaad

Maak er een dunne saus van met gebroken noten (gebruik in ieder geval ook amandelen), tomatensaus en iets kippenbouillon
Er hoort eigenlijk ook acitrón in, gekonfijte cactusvrucht (gebruik sukade)
Corrigeer op p/z

Bak maïstortilla's iets krokant

Maak in een ovenschotel, op een laagje room, een lasagne met achtereenvolgens en om-en-om lagen van tortilla, de vleessaus en plakjes kaas (liefst Monterrey Jack, eventueel American Cheese, die vierkante plakjes cheddar)

Bedek op het laatst met nog een laagje room

Oven

Serveer met zwarte bonen, eventueel ook met rijst (maak dan een soort BB met R)

Udon

Er bestaat geen lekkerder pasta

Ik ga ermee experimenteren in Europese gerechten

Negro en camisón

Neger in nachthemd

Spanje


Rooster 100 gram amandelen en 100 gram hazelnoten en laat ze afkoelen

Klop 200 gram suiker fluwelig met vier eierdooiers

Meng 200 gram geraspte couverture, met 200 gram boter

Roer de twee mengsels door elkaar

Prak de noten en roer ze door het mengsel

Klop vier eiwitten goed stijf (met wat wijnsteenzuur) en spatel die door de massa

Bak in een springvorm bekleed met aluminiumfolie drie kwartier op 150 graden

Serveer met slagroom oftewel het nachthemd

Zure abrikozen weken

Chocolade "taartjes"


Snijd de korst van sneden witbrood, beboter de sneden, bestrooi met suiker en bak bruin in een hete oven

Snijd stripjes van de schil van een onbehandelde sinaasappel (alleen het oranje deel natuurlijk), doe ze in kokend water met iets zout en laat vijf minuten koken

Giet af

Maak een beetje karamel van suiker met ietsje water en laat daarin de sinaasappel 10 minuten zachtjes meekoken

Giet ze af en spreid ze uit op een plank of plaat

Smelt couverture met room Au bain Marie

Besmeer de broodsneden met Orange marmalade en strooi daar gehakte noten over

Giet er de chocolade over en decoreer met gehakte noot en met de schilletjes

Serveer warm of koud

Zuurkool stoven

Dat komt weer!

Eerste wat we gaan doen:
Pie, zuurkool, paddo's, echt goede knak, mosterd

De culinaire pers

De Johannes van Damp prijs


Ooit zullen degenen die deze prijs kregen, op Halvemaan en Roden na trouwens allemaal Hochstaplers, zich de haren uit de kop trekken dat ze zich zo belachelijk hebben gemaakt met het accepteren ervan

Zoals Sylvia Witteman mij recentelijk citeerde bestaat het werk van Van Damp uit niet meer dan onkunde verhullende meestal verkeerd geciteerde boekenpraat, enkel bruikbaar in het culinaire veen wat Nederland heet


Ik recenseerde De Dikke Van Damp, en dit is maar een kleine selectie van het gelul wat ik erin aantrof

* Bieten worden in de handel niet gekookt maar gestoomd
* Cassave heeft niks met Yucca te maken
* Bacalao kroketten worden niet gemaakt van "uitgeplozen" zoutevis maar van het rauwe zagemeel ervan, copos
* "Geitenkop wordt in de lengte gespleten, in de oven en dan de hersenen eruit lepelen." is gelul; niks hersenen
* "Tamarillo is een naaste verwant van de Kaapse bes." is klets; tamarillo is een zoete soort aubergine, en Kaapse bes is veeleer familie van de tomaat
* "Pasta in de vorm van rijstkorrels is typisch Grieks." is klets; Turkije, Italië, Midden-Oosten, noem maar op
* Bresaola is geen "ham"; het is enkel gedroogd
* Kapucijners zijn geen pois gris maar gros pois
* Het croque monsieur recept klopt niet; béchamel erbij!; zijn recept is een ordinaire tosti
* Als je kweeperengelei maakt dan snij je juist níet het klokhuis eruit want dat is extra pectine
* Lardo is gezouten rugspek, vet spek, hard spek, wit spek; geen buikspek dus
* Mole van mole poblano slaat niet op de saus, mole betékent saus
* "Zeewater" is 30 gram/liter zout, niet 50
* Oliebollen "rijzen" niet in de olie net zomin als brood in de oven rijst; in de hitte zetten de luchtbelletjes uit (en zijn de gistbacteriën reeds lang overleden); "Rijzen" is gist-activiteit en die bestaat bij temperaturen boven de 45 graden niet
* "Duitse boeren nemen een tweede ontbijt.": en Belse en Franse en Spaanse en Portugese en Italiaanse en...
* Een pizza in een volksbuurt in Napels is een halve en dubbelgevouwen en zo uit de hand gegeten pizza
* Saltimbocca is met coppa als je het goed doet, niet met ham
* Witte schorseneer is Paarse morgenster
* Het groen van selderijknol gebruiken als selderijblad doe je enkel als je een dubbel kunstgebit hebt
* Za'atar is geen "bepaald soort oregano" maar een kruidenmengsel
* Naaktslakken worden wel degelijk gegeten
* De bereiding van Spaanse snijbonen is totaal onvergelijkbaar met die van Nederlandse
* Sobreasada is geen "worst" maar een soort varkens-filet américain (alhoewel niet rauw); meestal in bakjes verkocht, heel soms in een darm gestopt en enkel dat dan, dus geen "worst" die in die darm gepekeld of gepekeld en gekookt wordt
* "Stokvis is morue": juist niet; morue is bacalao, geen gedroogde vis maar zoutevis...
* "Skipjack heeft donker vlees"; kijk eens naar bliktonijn zou ik zeggen
* Het is niet "lacrimator" wat uiensnijden doet huilen; lacrimator is een generieke naam, "huilspul"; het is syn-propaanthial-sulfoxide

Johannes van Damp is een grote klomp niks, die desondanks stinkt

Nel Kletserkwaken in de Volkskrant over Passard

Die dit jaar de Van Damp prijs kreeg

Uitstekend idee; een prijs van een opgezwollen blaaskaak voor een opgezwollen blaaskaak


"De vloeiende kleuren van een meiraapje"

"Passard heeft een krachtig signaal gegeven voor veranderingen in Frankrijk en daarbuiten"
Daarmee zijn waarschijnlijk die drie in Nederland vooral met groente kokende rare gekken bedoeld waarvan je al meer dan een jaar niks meer hoort

"De meeste chefs nemen smaak als vertrekpunt maar Passard stelt gerechten samen puur op kleur"
Daar moeten we naar toe om die 700 Euro kwijt te raken!

"Wat is het eerste wat de [culinaire] creativiteit stimuleert? Het visuele"
Gelul; de geur, alleen heb je dat zelf niet door

"nummer 8 in de lijst van beste restaurants ter wereld"
Daar heb je die obscure kletslijst weer

"Sommigen zagen in Passard's vernieuwingen de redding van de Franse gastronomie"
Kwaak! Kwaak! Kwaak!

"hoewel hij kleine stukjes vlees toevoegt aan zijn menu's" "sta je niet meer in conmtact met een dood dier"

"plantaardige sushi met geranium"
à f 125,- mag ik veronderstellen?

Godgod wat een gelul allemaal

Precies ook voor die lui die zich bij Boer Jonnie in hun financiële reet laten naaien...

Over gelul gesproken

De Volkskrant vandaag

Niet de Volkskrant, dat gelul, maar Katan


"De wetenschappers, die hun onderzoek in The Annals of Internal Medicine hebben gepubliceerd, analyseerden de bewijskracht van alle bestaande studies naar rood vlees en gezondheid en zetten de risico's ervan op kanker, hart- en vaatziekten en sterfte naast elkaar. Hoewel dit zogeheten Nutri-panel consistent dezelfde kleine risico's tegenkwam als eerdere adviesorganen, trekt het de tegendraadse conclusie dat er gezondheidstechnisch weinig reden is om rood vlees te mijden. Dat wil zeggen: eet gerust rund, varken, schaap en geit."

"Het onderzoek spreekt een zekere boosheid uit, zegt emeritus hoogleraar Martijn Katan van de Vrije Universiteit Amsterdam. Eigenlijk zeggen ze vooral: het is wel een heel klein effectje hoor! Terwijl ze precies vinden wat er eerder werd gevonden. Dan gooi je het kind met het badwater weg, want ook kleine effecten helpen. En die effecten tellen op: mensen die al dit soort adviezen opvolgen en daarom bijvoorbeeld meer bewegen, autogordels dragen, en ook minder vlees eten, zie je gezond 75 worden."

Dus die Katan als ie eerlijk is, die geeft ze ronduit gelijk!

"De onzekerheid in het rood vlees-onderzoek, en veel voedingsepidemiologie in het algemeen, zit hem in het feit dat het heel lastig is om te meten wat mensen die gezond eten verder allemaal nog meer voor gezonds doen. Dat maakt de kans op vertekeningen groot. Mensen die veel rood vlees eten, roken vaker, zijn dikker en bewegen minder, allemaal zaken die eveneens de risico's op hart- en vaatziekten en kanker vergroten. "

Dat Katan volk is net zo'n verwerpelijk volk als die spellingshervormers

Het enige wat ze willen is met bewondering aangekeken worden, en hun harses en hun gekwaak in de krant zien

Giphart

AD


"Deze zomer verblijven we drie weken in Noord-Normandië en ons huisje ligt bij een petieterig dorpje dat uiteraard meerdere bakkerijen heeft."

Lulkoek

Dat zijn geen bakkerijen, dat zijn Dépôts de pain
Daar brengen bakkers uit grotere dorpen of steden brood naar toe 's morgens vroeg

Geen enkel heel klein dorpje heeft meerdere bakkerijen

Geen enkel heel klein dorpje heeft zelf maar één bakkerij



Recepten uit de krant


NRC

Wortelcake met shiso ijs


Trouw

Shepherd’s pie met bloemkoolpuree


Daar wor je toch heel moe van?
Ik wel tenminste

Net zo moe als van conceptuele kunst

Dat is 100% dat jochie van die eerste foto!

Kentucky Fried Chicken

Piet, inmiddels vier jaar en met het uiterlijk van een old finish dressoir, heeft nog als enige interesse eten. Soortgenoten vindt hij leuk, maar sinds bij hem bepaalde onderdelen op advies van de dierenarts weggehaald zijn, is kauwen toch zijn fijnste hobby.
Het was stil in het park en eindelijk droog, en op een bankje zaten twee zwervers met elkaar te praten.
Piet, die juist de Dommel in wilde stappen, keerde zich plotseling om en liep naar hun bankje. Terwijl hij hard kwispelde, verdween zijn kop tussen de mannen. Er ontstond een hoop lawaai en Piet sloeg op de vlucht met in zijn bek een emmertje Kentucky Fried Chicken. De twee zwervers, en verder een man met een klein keffend wit hondje en ik, probeerden hem te vangen, maar dat lukte niet. Hard kauwend liet hij ons alle hoeken van het grasveld zien. Toen het emmertje blijkbaar leeg was liet hij het achter onder een struik en sloot weer aan bij mij.
Het is inmiddels vijf dagen geleden, Piet luistert goed en is vrolijk, er is niets bijzonders aan hem te bespeuren.

Noten!

Fregola met merguez, wortel en rozijnen

Zie het recept hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Fregola / Fregula zie hier

Combineert enorm goed met schelpdieren

Notenkransjes


Klop 60 gram boter zacht en werk er dan, beetje bij beetje, een ei doorheen

Daarna werkt je er 40 gram fijne kristalsuiker door en de "inhoud" van een vanillestokje (in de lengte splitsen en uitschrapen; het is handiger het eerst dwars te snijden)

Daarna 30 gram amandelen en 40 gram hazelnoten (beide fijngestampt) erdoor

Werk er 60 gram patisseriebloem door, beter nog Zeeuws bloem, en drie gram bakpoeder, en daarna twee theelepels maizena, wat zout, wat gemberpoeder en wat nootmuskaat

Doe in een spuitzak met een grof gekarteld dopje en spuit er op een ingevette bakplaat rondjes van

Bak op 175 graden tot goudbruin

Kruidkoek met noten


Máák koekkruiden
Koop die niet want dan zit er al gemalen kruidnagel door en niks is zo gemeen vies als lang geleden gemalen kruidnagel
4 delen kardamom en idem kaneel, alles vers gemalen
2 delen gember
1 deel kruidnagel, idem nootmuskaat, idem witte peper
Half deel venkelzaad (geen anijszaad dus) en idem koriander

In Frankrijk gebruiken ze min of meer hetzelfde, maar met steranijs ipv venkel- cq anijszaad

Maak een flinke hoeveelheid zónder kruidnagel, onthoud welk volume kruidnagel er bij moet per theelepel (ongeveer 1/6 theelepel), en voeg dat steeds bij gebruik vers toe

Flink noten kneuzen: amandelen, walnoten, hazelnoten, pistache, pijnboom, noem maar op; gebruik een flinke kop
Ik gebruikte ook zo'n potje noten in honing van de betere Turk

350 gram roggemeel mengen met wat zout, twee theelepels koekkruiden inclusief de kruidnagel, 10 gram bakpoeder, 5 gram baksoda en 50 gram bruine basterdsuiker
En de noten natuurlijk

In 125 cc water 100 gram rietsuiker, 275 gram neutrale honing en 30 gram reuzel aan de kook laten komen
Door de bloem, en mengen
Is alles goed gemengd dan nog 10 minuten doorgaan

Bakblik bekleden met bakpapier, beslag erin lepelen, goed eerst de hoeken vullen
Met een natte lepel het beslag gladstrijken en onder folie wegzetten op een koele plek
Laat minstens 12 uur staan

Bestrijk de koek in wording met wat wal- of hazelnootolie en bak drie kwartier op 150 graden, iets onder het midden van de oven

Steek er een sate-stokje in: het is nog niet helemaal droog
Je kan de bovenkant ook nog gemakkelijk induwen
Bak een dikke 10 minuten af op 180 graden
De bovenkant geeft nauwelijks meer mee

Verpak in vetvrij papier en laat een paar weken of beter nog een paar maanden op een koele plek liggen

Tagliatelle met noten

Tagliatelle con le noci


Kook tagliatelle in water met zout en wat olijfolie

Bak in olijfolie stukjes knof, stukjes Spaanse peper zonder de zaadlijst, en grof gehakte walnoten, tot de noten en de knof mooi bruin zijn

Serveer over de tagliatelle, met versgeraspte Parmezaan

Noten in honing


Neem heel verse jonge walnoten, verwijder de bast en de dop en ontvlies de walnoothelften

Doe in een pot, giet er dunne honing over (accaciahoning) en laat een half jaar staan

Warm au bain Marie op en vul aan met honing

Herhaal dit tot de pot drie jaar gestaan heeft

Warm au bain marie op, laat koelen, en proef en val in zwijm

Dat deden we hier, een paar dagen geleden

Gegeten bij verschillende soorten kaas

Moeten nog uitproberen bij ijs en zo...



Zie de tweede aflevering op 3 oktober!