Schol, courget, fregola
Ik vond een schol-recept met ansjovis en Amsterdamse ui, wat ik aanpaste.
Fregola zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Het lijkt natuurlijk op die heel kleine pasta die je in bouillon of saus mee-kookt. Vogeltong (hier), die Bulgaarse "pasta" van laatst... En zo wordt het dikwijls klaargemaakt. Maar fregola kan je heel goed geheel separaat klaarmaken.
Ansjovis en Amsterdamse uien uitlekken.
Fregola koken, afgieten.
Van de schol de staart en kop afknippen, en ook de zijkanten, dus tot aan de filet. Dat afsnijsel bewaar je natuurlijk voor een andere keer. Ik stopte het in de vriezer.
Droogdeppen, iets invetten, bloem, iets invetten (gebruik dus zo'n spuit).
Ovenschaal invetten en schol erin leggen.
Courget (ik gebruikte gele zoals je ziet) in schijven door de bloem en bakken.
Vis in de oven.
Olijfolie, sjalot, knof, grof gebroken witte peper.
Ansjovis... Ansjovis prakken.
Kleingesneden Amsterdamse ui'tjes erbij en kappertjes.
Witte wijn en wat inkoken.
Als de vis begint te bruinen er wat witte wijn over gieten.
Fregola in de saus opwarmen.
Enorm lekker.
Haast was het een drama geworden. Ik las ergens een recept -dacht ik- van schol met Gouden Carolus. Maar ja, dat was dus Schol! en Gouden Carolus...
Gerookte haring, mosselen, tonijn
Gerookte haring, fufu, bos-ui
Die fufu van bakbanaan, dat besprak ik al, en de foto kreeg u al, en ik roerde er dus stukjes gerookte haring door en stukjes lente-ui.
Maar ik begon met in pinda-olie ui, knof en gemberwortel uit te bakken, én wat crab paste (altijd erg lekkere curry pasta). En er ging wat witte wijn door.
Daardoorheen die lente-ui en dat door de fufu dus.
Bedenk dat fufu, als het staat te garen, na een tijdje in ene heel dik wordt. Of vloeistof erbij dan, of kiezen voor een fufu-bal waar je stukjes vanaf peutert in plaats van voor fufu-pap.
Tonijn-eiersalade
Of tonijn-eierspread, zo kan je het ook presenteren.
Werk gekookt ei en tonijn uit blik door redelijk wat goede mayo.
Op smaak brengen met Louisiana groene jalapeño saus, stukjes augurk, stukjes Amsterdamse ui en Worcestershire.
H vond het heerlijk smaken bij avocado.
Je kunt het niet goed zien, maar links is het een op een mosselen en bleekselderij.
En voor zelfgemaakte rösti was er geen tijd.
Mosselen met bleekselderij
Afgeleid van een Bels recept.
Rookspekjes uitbakken.
Boter erbij en sjalot, knof, iets soepgroenten en iets peterselie, laurier en grofgebroken witte peper...
Flink stukjes bleekselderij erdoor....
Bouillon erbij. Ik had wat perfects daarvoor staan, runderbouillon waarin ik eerst flink wat ui gesudderd had, omdat ik er grote uitgeholde uien in ging koken, nee, in gekookt hád, die met lamsgehakt gevuld zouden worden. (Nou ja, in die bouillon dus dat uitsnijsel lang getrokken en later die uitgeholde uien erin, zo was het.)
Alles aan de kook en vuur uit.
Koud laten worden.
Rösti klaarmaken, en dat was dus uit de vriezer.
Mosselen in de pan en het vuur eronder en roeren etc.
Sauce tartare erbij.
Vies Lekker, en het komt dan ook in dát boekje te staan.
Eekhoorntjesbrood, koolvis, aardappel
Rookspekjes uitbakken.
Olijfolie erbij, sjalot, knof, wat jalapeño en stukjes van de stelen van het eekhoorntjesbrood...
Vers gemalen korianderzaad erover, en wat zwart mosterdzaad...
Paddo-fond erbij, laurier, laten trekken, proef.
Hieronder zie je dat boleten geen plaatjes hebben onder de hoed, zoals champignons.
Ze hebben buisjes, of beter gezegd -in het zicht- gaatjes.
Dat soort paddestoelen is nooit giftig, maar soms wel erg heet of bitter.
Blokjes of schijfjes (als het sneller moet koken) vastkokende aardappel erbij. Bedenk dat juist als ze lánger koken, ze méér de mooie paddosmaak opnemen.
Proef weer eens op zout.
Laat ze niet meer dan half gaar worden!
Stukjes koolvis erin pocheren.
Laat de vis ontdooien voor gebruik!
Als de vis gaar is (dat gaat erg snel) moet de aardappel bijna gaar zijn maar zeker niet helemaal!
Stukjes van de koppen van het eekhoorntjesbrood erin garen.
Op smaak brengen met malaga.
Ook alweer vies lekker, maar het komt in het kookboekje waarin beginners diverse ingrediënten leren kennen.
Culinair ABC voor Beginners.
