Tortilla en tortilla's

Apple

Pay more, get less

Tortilla de patatas
is niet Tortilla francesa
is niet Tortilla mexicana
is niet Tortilla antioqueña


Tortilla de patatas

Omelet met aardappelen zeg maar, eierstruif met aardappelen


Het is erg moeilijk om een goede tortilla te maken zonder speciale hoge en dikke koekenpan, maar in de oven gaat het probleemloos

Meng blokjes gebakken aardappel met losgeklopt ei en p/z

Giet in een ingevette ovenschaal en laat stollen in een oven bij ongeveer 150 graden.

Variaties
Alhoewel die strict gesproken verboden zijn

Met ui en/of paprika en eventueel ook knof (halverwege het bakken van de aardappelen daarbij doen)

Beginnen met blokjes chorizo uit te bakken en daar de aardappelblokjes bij doen

Met spinazie: bak de spinazie met wat zout, giet de vloeistof af en meng de spinazie met het ei

Baskisch: met kippenlever en ui

Met doperwten...

Tortille francesa


Nou, dat is gewoon omelet

Tortilla mexicana


Om goeie tortilla's te maken moet je een tortillapers hebben (zie hier; alle links hier openen in een nieuw venster), of draai het deeg door de pastamachine

Masa harina (genixtamaliseerde maisbloem, zie hier) (of tarwebloem of half/half maar dat is allemaal niet origineel), scheut olijfolie, water, zout, thats it


Bak gehakt rul, samen met ui en knof

Voeg eventueel ook champignons toe en/of blokjes courget etc

Kruid met oregano, cayennepeper en komijn, en met zout

Roer er eventueel gekookte bonen door, liefst kidney- of zwarte bonen

Bak (liefst mais-)tortillas aan beide zijden in bv. een rotipan of een crêpière, met wat reuzel

Vul met de warme vulling

Voeg eventueel nog kaas toe


Soorten met vulling

Een dubbelgevouwen tortilla met vulling heet Burrito

Als die eerst nog met (bijvoorbeeld) pikante tomatensaus erover in de oven gaat is het een Enchilada

Een burrito waarvan men je vulling zelf samenstelt heet een Fajita

De benamingen worden ook wel toegepast voor de verschillende manieren van dichtvouwenBij een fajita klap je een zijde naar binnen en de andere zijde daar iets overheen
Een burrito is een echt envelopje (dus de zijkanten naar binnen gevouwen voor de laatste flap erover komt)
Een enchilada is opgerold

Tortilla met gedroogde paddestoelen


Week gedroogde paddestoelen in een dubbel volume van de paddestoelen aan warm water; roer regelmatig om
Laat minimaal een uur weken

Bak in olijfolie ui, knof en soepgroenten
Kruid met korianderzaad, komijnzaad, foelie, kruidnagel, p/z

Voeg de paddestoelen en het weekwater toe en breng aan de kook (bospaddestoelen: uit het weekwater scheppen en schoonspoelen; het weekwater daarna door een fijne zeef gieten)

Laat een kwartier zacht doorkoken zonder deksel; kook daarna de vloeistof snel in

Zet ondertussen een ingevet bakblik in de oven met daarop grove stukken tomaat en rode paprika

Haal tortilla`s aan beide zijden door olijfolie, beleg een helft met het paddestoelenmengsel, bestrooi met Parmezaan en klap dubbel

Leg de tortilla`s ook op het bakblik tot ze goed warm zijn

Tortilla`s met aubergine en blauwschimmelkaas


Bak in olijfolie ui en knof, en kruid met peper, komijn en korianderzaad

Giet er een scheut bouillon bij en wat droge witten wijn; laat inkoken

Aubergine in schijven en eventueel flink met zout bestrooien, laten liggen, afspoelen en uitknijpen (dat alles om ze minder sponzig te maken)

Bak de schijven, eventueel door bloem gehaald, goudbruin in olijfolie

Giet een scheut olijfolie op een bakplaat en haal daar de tortilla`s door (twee per persoon)

Leg de helft van de tortilla`s op de bakplaat en beleg ze met de schijven aubergine

Verdeel het ui-mengsel over de tortilla`s en leg er dan kleine stukjes blauwschimmelkaas op

Leg op elke tortilla een tweede en druk wat aan

Bak in een oven op 200 graden tot de tortilla`s goudbruin zijn

Tortillas met sardien


Bak in de olie van sardines op olijfolie ui en knof aan
Neem liefst à l'ancienne sardines (met laurier en citroen ingeblikt)

Kruid met iets gewreven komijn, laurier en redelijk wat groene kruiden (gebruik in ieder geval oregano)

Voeg visbouillon toe en laat zowat inkoken

Warm er kleine stukjes rode paprika in op en doe er ook redelijk wat mild paprikapoeder bij

Warm er de geprakte sardines in op en roer goed om

Haal van het vuur en doe er redelijk wat fijngesneden groene pepers op pekel door (pepperoncini of minder scherpe lange groene van de Turkse winkel, of Sliced Jalapeños van de betere super); de pepers
moeten niet volledig uitgelekt zijn; voeg dus ook wat van het vocht toe dat bij het snijden vrijkomt, of uit het potje

Wrijf twee tortilla`s in met olijfolie, leg er een in een ovenschaal, beleg met het mengsel, leg er de tweede tortilla op, druk wat aan en zet een minuut of 10 in een hete oven

Snij in tweeën met een pizza-snijder enzovoorts

Tortillas met kaas gegratineerd


Maak een tortilla-vulling (zie hierboven of denk eens goed na) en vul tortillas ermee

Leg ze in een ovenschaal en laat ze warmen op 160 graden

Leg op elke tortilla een plak kaas (liefst niet te jonge kaas) en gratineer

Tortilla Antioqueña

Columbia


Tortilla de patatas maar dan met bakbanaan


Gebruik een Cataplana, of iets wat daarop lijkt; een wok met een platte bodem; een hoge koekenpan...

Frituur blokjes oud brood goudbruin in flink olijfolie, zoveel olie dat het op frituren lijkt

Haal uit de pan en laat uitlekken

Doe hetzelfde met dobbelstenen bakbanaan
(Laat de olie koelen, giet door een fijne zeef, wrijf de pan schoon, giet er de olie weer in, doe er een deksel op en zet zo weg)

Bak blokjes chorizo in een koekenpan, in iets olijfolie
De chorizo moet goed pikant zijn; zoniet, bak dan kort ook rode peper in stukjes mee

Werk brood en banaan door losgeklopt ei, met zout

Giet in de pan over de chorizo-blokjes en bak op vrij hoog vuur tot de massa voldoende is gestold om de tortilla te kunnen draaien

De Kleyne Dick

Apple!

Pay more, get less!

oftewel Otto Kleynejans Magnum Opus revisited


Zie de eerste aflevering van deze ultiem spannende serie hier
(alle links hier openen in een nieuw venster)

Aan het eind van elke aflevering een link naar de volgende

Uren lachen gieren brullen!!!!!



Vandaag pagina 700 tot 750, want tot 800 dat was teveel...
En het was weer raak: minstens één culinaire dwaasheid of onnozelheid per drie pagina's...

Ik zat laatst in een café in Utrecht

Ik zeg Ik durf te wedden dat die daar een iPad heeft, en die daar ook

(Je zag ze van opzij)

Hoe weet je dat?

Ik zeg Dat zie ik aan hun kop verdomd

En wie won de weddenschap?

Kijk...

"kabeljauw wordt door pangasius vervangen"
Gelul; door heek

"Vooral gasovens slaan de stoom uit het brood niet goed op"
Hoezo, een oven stoom opslaan??
"omdat ze geventileerd worden om verbrandingsgassen te laten ontsnappen"
Dus niet-heteluchtovens worden geventileerd?? Flikker op, kwaakharses
"Heteluchtovens werken met een ventilator, zodat het vocht nóg sneller wordt afgevoerd"
Dus heteluchtovens blazen damp naar buiten? Lazer op, culinaire apelul

"Aga, fornuis dat vroeger op hout werd gestookt"
Nou, nog steeds hoor

Hij denkt dat "professionele koks" wel de magnetron maar niet de "stoomoven" (bedoeld is de steamer) gebruiken op eten op te warmen
Trouwens dat gaat niet over opwarmen, dat gaat over warmen, regenereren, van voedsel wat speciaal daarvoor bereid is, wat geregenereerd moet worden

"Aardewerken potten hadden ronde bodems"
Bolle, ja

Over kookpannen: roestvrij staal en "geëmailleerd ijzer"
Nooit van aluminium gehoord

"een braadpan moet regelmatig voor koekenpan spelen"
Ja, als je niet kan koken...

Enorm gelul over een "zwarte aardewerken pot uit Colombia"
Hij weet niet dat dat (net als vroeg middeleeuws aardewerk hier) geroet is om het ondoordringbaar te maken

"Zelf hou ik het bij de duurste serie Tefalpannen"
Niet-aanbakken is equivalent aan geen jus kunnen maken, culinair veenlijk

"Een plaatstalen wok is veel echter" [dan een gietijzeren]
De klok horen luiden...
Plaatstaat is voor op houtskool, gietijzer voor op gasvuur

"Vertinnen van oude koperen pannen kost goud"
Blijkbaar hebben ze het krap daar...
"Je moet ervoor naar België of Frankrijk"
Nooit van Google gehoord

Hij vergelijkt een snelkookpan met sudderpit en lage ovenstand
Appels met peren

Dat bij Blokker en Hema geen pannen zonder Teflon anti aanbaklaag te koop zijn...

"Koop geen grillpan [grilpan, ja] met een hoge rand"
Die bestaan niet lul!

Hoe je Teflon pannen moet schoonmaken
Info voor mensen met een dubbel kunstgebit

"Goedkope messen hebben soms een los onderdeel als krop"
O ja? Het is juist hét onderscheidingsteken van de echte Sabatier messen, de aluminium krop, culinaire zakkenwasser...

"De meeste Europese messen hebben tegenwoordig een snijhoek van 20°"
30 ja; 20 = spekslagersmes

Messen slijpen
Nooit gehoord van een slijpsteen...

"Tot dan toe [tot de verschijning van Microplane] waren keukenraspen de nog steeds bekende platen metaal waarin gaatjes geslagen zijn"
Dat zijn nootmuskaatraspen, apelul, die nog steeds bestaan, naast de gewone raspen die al even lang bestaan
Die weet het verschil tussen een nootmuskaatrasp en een gewone rasp niet...
Maar wel in de krant kwaken, en dikke boeken schrijven vol flauwekul

Dat Aziatisch eten in hapklare brokken gesneden wordt, omdat messen taboe zijn in het Boeddhisme
Omdat ze met stokjes eten, culinaire apenscheet

Beuken is het beste hout voor snijplanken
Tamme kastanje, ja

Enorme lulpraat over het ontstaan van roerbakken "wegens houtgebrek"
Het kwam al eerder ter sprake
Houtgebrek = gebruik van houtskool (uit de bergen = houtskool = minder gewicht) = plaatijzer
Roerbakken gebeurt veel meer in gietijzer, en dan kan je met houtgebrek doei zeggen

"Pasta? Dan maak ik [op eenpits] eerst de saus en daarna kook ik de pasta. Andersom is onmogelijk."
Je kan koken of je kan niet koken


Zie de volgende aflevering hier

O ja!

Ik zat op een terras, kwamen lui zitten, kaart

We hebben buiten de kaart ook nog jambalaya kip
Wat is dat?
Kip met groente en chorizo en gamba's
O ja lekker, gamba's, dat neem ik

Werd geserveerd
"Er zitten geen gamba's in. Die konden we niet vinden namelijk  we hebben overal gezocht"

Godsammekrake...

Deze shittent hier

Recepten met paprika

Kerupuk emping manis

Zoete kroepoek van emping noten

Rijst met paprika-saus

Spanje


Maak paprika-saus (zie een eerdere post over paprika hier; alle links hier openen in een nieuw venster)

Kook bolle rijst (voor paella of voor risotto) niet al te gaar
Afgieten, uitspreiden, koelen

Kook eieren, pel en houd warm

Bak op laag vuur langzaam geplette knof uit in olijfolie, haal  eruit en bak er de rijst kort in de olie (goed omroerend) op halfhoog vuur

Giet de paprika-saus in een ovenschotel, doe de rijst in niet te kleine vormen, druk aan en stort ze op de saus

Druk een ei in elke rijstberg

Werk mayonaise over de rijst en zet acht minuten in een oven op 200 graden

Kerupuk bawang putih

Knofkroepoek ("witte ui-kroepoek")

Heet dikwijls Kerupuk bawang, alhoewel dat "met ui" betekent

Kip, Baskisch

Poulet à la basquaise


Bak in olijfolie ui, voeg knof toe, roer even om en voeg dan flink strips rode paprika toe
(Als je geen buiten gekweekte paprika hebt, sauteer dan kaspaprika, haal uit de pan en voeg tegen het einde toe)
Laat ze even roerend aanbraden en voeg dan blokjes tomaat toe

Breng op smaak met p/z en half pikant paprikapoeder, en breng aan de kook
Laat dan een klein half uur zachtjes koken

Bak stukken kip bruin in olijfolie (pas op aanbakken!)

Laat de kip garen bij de groenten, met een scheut witte wijn

Kerupuk kentang manis

Zoete aardappelkroepoek

(Niet van zoete aardappelen maar gezoet met palmsuiker)

Piperade

Gestoofde paprika

Ook Baskenland

(!): maakt het verschil met het vorige gerecht


Gebruik voor dit gerecht weer paprika`s die buiten gekweekt zijn
Zoniet, sauteer dan kaspaprika en voeg later toe

Bak flink ui-ringen(!) aan in olijfolie

Voeg gelijke hoeveelheden strips van groene(!) en rode paprika toe en laat ze even zachtjes stoven, af en toe omroerend

Voeg gekneusde knoftenen toe en blokjes tomaat naar smaak, plus eventueel wat suiker

Laat een half uur zachtjes stoven, met half-pikant paprikapoeder erdoor en wat rode(!) wijn

Breng op smaak met p/z

Serveer bij gebraden kip met friet, of(!) met gebakken eieren en/of Bayonne ham bij rijst

Kerupuk mie besar

Kroepoek van dikke ("grote") mie

Geitenkaas-paprika taart


Maak brokkeldeeg / kruimeldeeg / zanddeeg (hartig natuurlijk) en bedek daar de bodem en de wand van een lage ovenschotel mee

Bak het deeg blind op 200 graden, met bonen erop dus of zo, tot het mooi goudbruin is

Laat koelen

Gril rode paprika, laat koelen, pel en snij aan stukken, of gebruik paprika uit blik (Aldi heeft de beste)

Beleg de bodem van de taart met stukjes paprika

Meng zachte geitenkaas met eieren (een ei op 75 gr kaas), en kruid met p/z en dragon

Vul hiermee de taart en bak een klein kwartier op 200 graden

Kerupuk sayur

Het deeg is niet met water bereid maar met ingekookte groentesoep

Aardappelen met paprika

Paprikás Krumpli

Hongarije


Bak blokjes rookspek uit in wat olie

Voeg flink grof gesneden ui toe en knof, en laat die roerend wat bruinen

Roer er op laag vuur pikant paprikapoeder door en giet er dan een flinke scheut tomatensaus bij

Doe er flink blokjes rauwe aardappel bij en kippenbouillon; de aardappelen moeten net niet helemaal onder staan

Kook de aardappelen op vrij hoog vuur gaar, eventueel met zout als de bouillon niet te zout is

Voeg op het laatst stukjes groene paprika toe

Serveer met braadworst, liefst verse Kolbász

Tempeh kripik

Tempeh-kroepoek

Voor vandaag heb ik niks

Nou ja,


Dat ik een echte Tchantchès marionet heb gevonden...


35 Cm. hoog
Het rode halsdoekje ontbreekt, maar dat fiksen we wel

Tchantchès heeft een rare neus omdat hij na zijn geboorte geen melk wilde drinken, enkel Peket, en toen zat met zijn neus tegen het doopvont viel

Zie Tchantchès hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Dit is voor kinderen, maar de meeste voorstellingen zijn voor volwassenen

Tchantchès is Luiks
Antwerpen heeft de Poesjenellenkelder ("De Poesje"), zie hier
Brussel heeft Chez Toone, zie hier

O ja!


Dat dat Rotterdamse "FG Restaurant", na mijn opmerking over dat er in "Canellées Bordelaise" vijf schrijffouten zaten, een en ander heeft aangepast



O ja!

Mooi!


Een oud Indisch recept

"Ketjap inggris"
Engelse ketjap
Worcestershire!

Dat was in een oud koloniaal recept voor Ayam mentega, kip in boter
Portugezen waren er het eerst met boter, dus daarvoor hebben ze in Indonesië het Portugese woord genomen (manteiga, wat je als mentega uitspreekt)
Nederlanders waren er het eerst met uitlaten en borrels: knalpot en slokkie in het Indonesisch

Dit is Christus in de Sint Jan

Ik vind die brandblusser wel spannend

O ja!

Dank H!


15 Stunning Photos die bewijzen dat je geen bal verstand hebt van hoe fruit groeit, zie hier



O ja!

Erg goede ijs recepten in de New Yorker


Zie hier

Dank P!

Nog wat ander spul


Sligro Exclusief Magazine zie hier

TV wereldwijd
Zie hier
Klik je op een land dan krijg je tig zenders van dat land
(Hoe groter apenland hoe meer zenders!)

AH haring allemaal 35%, houdbaarheidsdatum geen...

"Het gerucht hiero in de grootstedelijke stadsregio wil dat Femke als eerste het schandelijk tekort aan vrouwelijke personages in de Kuifjealbums gaat aanpakken. Ze heeft het laten uitzoeken door haar ambtenaren... Slechts 12% bij naam was de uitkomst!"
(Dank P!)

Goed spul zie hier

Goed idee

Beanz!

Bonen!!

Wat zegt u?

Geen tijd nu voor bonen omdat het te warm is?

En wat vreten ze vandaag in Mexico dan, hè?



Bonen met pasta

Pasta e fagiole

Italië


Gebruik witte bonen of flageolets; gebruik bijvoorbeeld fusilli

De truc is dat het mengsel (allebei de ingrediënten gaar en warm) zo droog mogelijk moet zijn

Serveer met goede olijfolie en versgeraspte Parmezaan

Pasta e fagiole met flageolets gemaakt wordt meestal gegeten bij lamsvlees
En Als pasta wordt bij flageolets meestal fussili gebruikt


Pasta e ceci: pasta met kikkererwten

Bruine bonen met rijst

BB met R

Suriname


Gebruik gelijke gewichten aan bonen en vlees, en de helft aan rijst

Week de bonen en kook ze half gaar

Bak in boter op hoog vuur blokjes varkensvlees en/of kip rondom bruin, en voeg dan op half-hoog vuur gesnipperde ui en knof toe
Laat even staan, af en toe omroerend

Voeg stukken tomaat toe en laat weer even staan, weer af en toe omroerend

Kruid met cayennepeper, zout en laurier

Roer om en voeg flink wat vleesbouillon toe
Roer de aanbaksels van de bodem van de pan, roer alles goed om en laat aan de kook komen

Voeg de uitgelekte bonen toe en laat, met een deksel op de pan, de bonen op laag vuur gaar koken

Voeg, als de bonen gaar beginnen te worden, Surinaamse rijst toe en fijngehakt selderijblad
Laat doorkoken tot de rijst gaar is

Voeg eventueel wat water toe

Zie BB met R 1933 hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)
Schitterend!
En dat Cowboy Henkhaar!

Lima-bonen met mais

Mexico


Kook lima-bonen

Gril maiskolven en haal ze af

Gril pepers, liefst uitgehaalde poblano (of bak kort en week daarna uitgehaalde ancho)

Gril flink paddestoelen

Giet de bonen af en bewaar het kookvocht

Bak in olijfolie ui en knof
Voeg toe komijn en oregano

Roer de mais en de bonen door elkaar, voeg toe en giet er wat van het kookvocht bij
Roer goed om, laat tegen de kook komen en laat nog een minuut of 10, 15 zo staan

Bak verse chorizo goed bruin en snijd in stukjes (of bak blokjes droge chorizo kort)

Roer de kleingesneden pepers en paddestoelen, en de chorizo door de rest

Zuurkool met bonen


In flink reuzel achtereenvolgens aanbakken uien, knof, karwij, geplette jeneverbessen, peper, laurier...

Een deel van de reuzel afgieten in een kommetje

Zuurkool in de pan en met twee vorken alles door elkaar werken

Witte wijn en bouillon erbij, wat zoete chilisaus (lekkerder dan Lingham~s bestaat niet) en lekker lang en zachtjes laten stoven

Een blik kapucijners laten uitlekken, die bonen stampen met wat zwarte peper, ietsje komijn (want er zit al karwij in de zuurkool), wat bonenkruid, wat nootmuskaat, wat boter en zoveel van het bonenvocht als nodig

Een laag bonenpuree in een platte ovenschotel, zuurkool erop, afdekken met een laag puree, paneermeel erover en daarover dat vet uitgieten

Bakken in de oven op 160 graden

Appel-bonen salsa


Schil en snijd appel (redelijk zoet maar niet té zoet) in blokjes
Hussel de blokjes steeds direct in een kom door citroensap

Maak er salsa van (in de blender dus) met gekookte goed uitgelekte zwarte bonen, flink kleingesneden geblancheerde rode pepertjes, korianderblad en limoen- en sinaasappelsap

Koel goed

Serveer bij kip of vis

Bacalao met bonen

Portugal


Het hoort met Frade, heel kleine witte oogboontjes
Neem gewone oogbonen of anders maar witte bonen

Week de bacalao

Week en kook de bonen en laat afkoelen in het kookwater
Bewaar het kookwater

Kook de vis kort en pluis uit elkaar
Vellen en graten weg

Bak in olijfolie ui en knof aan, en kruid met z/p, iets komijn, iets kruidnagel en iets nootmuskaat

Bak de gekookte vis mee, maak ietsje sauzig met het kookwater van de boontjes en warm er de bonen in op

Bij Aldi momenteel Pêches blanches, witte perziken

Wit van binnen dan

Heel mooi fris, en de moeder van de Paraguayo ("wilde perzik")

Dé perzik voor Pêche Melba

De Volkskrant weer eens

Vandaag Flammekueche maken

Deeg plus Crème fraiche zeggen ze

Nee, met Schmand, althans ik gebruikte Smetana uit de Russische winkel

Tsja, de Volkskrant...

Zo erg als Joop Visser (alle links hier openen in een nieuw venster) zingt is het niet, maar culinair, dat is wat anders, dat is nog veel erger

Smak van Dinter en Otto Kleynejan, de twee grootste idioten in de Nederlandse culinaire journalistieke wereld hijgen er om het hardst
Vooral Smak, nou die geen restaurants meer bezoekt voor die krant
Die mag nou om de dag twee tot vier pagina's volrochelen.
Nou ja, het is natuurlijk wel komkommertijd



Smak interviewde vandaag Joris Brijdendijk, van dat restaurant Rijks


Een restaurant waar je enkel (en dan heb ik het over lui met verstand) negatieve dingen over hoort, en met een enorme flauwekulkaart

En die Brijdendijk die suggereert dat je kokkels kunt vervangen door venusschelpen, het culinaire veenlijk...

Kokkels eet je rauw, venusschelpen in saus of zo (Spaghetti alle vongole, Almejas a la marinera...); je wilt namelijk het vocht dat ze loslaten als ingrediënt van je saus hebben
Zoek op berberechos (kokkels in het Spaans) en ga naar afbeeldingen; doe hetzelfde met almejas (venusschelpen) en je ziet het

Italiaanse dingen maken met kokkels... Je hebt helemaal geen kokkels in de Middellandse Zee...

"En zo kan het gebeuren dat Nederlandse restaurants liever Italiaanse vongole serveren dan Hollandse kokkels"
Ja, Nederlandse restaurants wel ja...

(En dan weer dat ordinaire marktwoord "Hollandse" voor Nederlandse producten...)

Mijn Flammekueche uien laat ik lang zachtjes in boter stoven...

Later met knof, peper en witte wijn...

En dan dat gekwaak alsmaar, van die Smak, over biodiversiteit


"Maak consumenten mede eigenaar van de boerderij waarvan ze hun voedsel betrekken"
Ze staan in de rij, Smak!

Wat een kip zonder kopgekwaak...
Alsof "de boerderij waarvan ze hun eten betrekken" (ze gaan gewoon naar de Lidl hoor) diverse soorten groenten heeft, aardappelen, pasta, bonen, vlees en gevogelte, toetjes, zuivel...

"Waarom zouden we geen eikels eten, vraagt een groep Twentenaren zich af"
Over eikels gesproken...

"Boeren kunnen sterren verdienen met zaken die goed zijn voor het milieu"
Lazer op, kwaakharses...

Er treed ook ene Berno Strootman op, ik verzin die naam niet...
Ik bedoel, dan weet je toch genoeg?!

Spekjes eerst ff kort aangebakken

En dan heb ik nog een artikel van Otto Kleynepik, ook twee pagina's vol


"chasiu"
Char siu, ja

Dat het waarschijnlijk niet zo is dat tomatensaus mooier van smaak wordt na wat langer sudderen
Nooit van ontzuren gehoord of van inkoken
Maar wel dikke boeken schrijven met om de pagina een forse fout

Dat vlees dichtschroeien onzin is
Te stom om te kunnen kijken, laat staan te denken

Niet in vlees prikken tijdens het bereiden is nonsens
Te stom om het sap te zien weglopen

Dat op het bot braden geen zin heeft
Nooit van warmtegeleiding gehoord

Paginagrote foto van de kop van die apelul
Kotsmisselijk wor je dervan...
Zie hier
Volgens mij is hij een mislukte kloon van die Smak
Zie die sierkurkenkop hier

O ja!


NPO nieuwslezers

"hoge kaliteit"

"ondanks de euferie in het land"

"zoemende lenzen van de camera's"

"het graan zorgum" [sorgum]

"katorze zwieljet"

" fajsement"

Alweer geen patatten!

En geen rijst of pasta of bonen...



Libanees brood

Met tofu, paprika en satesaus


Satesaus komt hieronder nog eens terug, maar dat is dan een fikse portie dikke saus, en alsdus geclassificeerd als koolhydraat, als "geen patatten"

Paprika (vrij klein gesneden), ui en knof sauteren en uit de pan

Tofublokjes frituren
Bedenk dat ze niet echt bruin worden
Hoe langer je frituurt hoe kleiner ze worden, maar niet bruiner

Libanees brood bakken in de roti pan
(Binnenkort ga ik eindelijk eens zo'n opgerold Libanees brood maken, met falafel erin en humus en sla en tomaat en komkommer en radijs en yoghurt en munt en peterselie en zaätar en raz hanout en, o ja, knof!)

Saus warmen in de magnetron met de paprika erdoor

Flammekueche

Zo schrijf je dat op z'n Elzassisch

Met ui dus en spekjes dus en crème fraiche dus


Rookspekjes (vrij klein gesneden) uitbakken in wat spekvet en uit de pan

In dat spekvet ui (ik gebruikte zoete) fijngesneden lang en langzaam op laag vuur en onder een deksel garen

Witte wijn, knof, peper, en op wat hoger vuur en zonder deksel langzaam inkoken

Een lap Flammkuchendeeg met het bakpapier uitrollen op een rooster

Crème fraiche (maar beter Schmand, Smetana), uienspul, spekjes...

Oven

Petjel

(Dat is die aangekondigde pindasaus)
(Javaanse pindasaus met kentjoer; ietsje anders dan het Surinaamse gerecht petjel)

Met Vivera Biefstuck en paprika


Die met gejubel aangekondigde Biefstuck, die is totaal niet te vreten
Ik kom daarop terug als ik weer producten behandel

Pindaolie, paprika, uit de pan

Ui en knof in de pan
Geen rawit want ik kocht hete petjel

Petjel erin met santen en melk...

Als de saus goed is, de paprika erdoor

Die Biefstuck bakken

Pasteitjes (bladerdeeg)

Met kip-shiitake ragoût


We maken dus een blanquette

Boter, bak kip (dijen), uit de pan, koelen, ontbenen, eventueel nabakken, koelen, goed klein snijden

Boter, shiitake (geen stelen, en de hoeden grof gesneden)...
Uit de pan, koelen, en de hoeden klein snijden

Boter, sjalot, knof...

Bloem...

Kippenbouillon, witte wijn, laurier, tijm, witte peper, Worcestershire...

Kip erbij...
Shiitake erbij...

Pasteitjes voorbakken
Vullen
Afbakken

Een lekker stokbroodje

Echt vloergebakken

Met uiensoep met dashi, en met Emmentaler


Ja, dat las ik ergens
Uiensoep niet met witte wijn maken maar met dashi, Japanse bouillon van gedroogde tonijn en komboe
Betere toko

Zoete ui zoals bij die Flammekueche hierboven, maar dan met dashi dus ipv witte wijn
En als die dashi erbij gaat, dan ook de knof en de peper

Schijfjes stokbrood roosteren

Beleggen met versgeraspte Emmentaler en in de oven