Links eerst maar weer...

Het restje, flutje zeggen ze hier, uiensoep met Malaga, net te weinig voor de drie overgebleven broodjes.

Links nu dus. De stapel begint te slinken.
Schaap hier (alle links hier in een nieuw venster).
Afrikanen, Amerikanen, Arabieren hier.
Joodse avant-garde hier. Hadden we dat niet al?
De Ploeg hier.
George Condo hier. Komt me ook bekend voor...
Ben Akkerman hier.
Bootvluchtelingen, weet u nog? hier.
Iris van Herpen, dat doen we niet.
Kunst trift Kohl hier (wel zelf klikken). Ook hier.



Ûzüm pekmezí, druiven gelei. Turks. Erg lekker om zoetzuur van te maken en dat dan te serveren bij gegrilde gamba's...
(Ik heb de fles "rechtop gezet" maar hij lág natuurlijk.)
Verkrijgbaar bij de betere Turk.

Gisteren schreef ik trouwens "woestein". Dat was pas een echte!

Ben die muisjes aan het koken. Slaan wel enorm snel om van niet gaar in gaar. Lekkere smaak trouwens.
Uhh waarvoor? Volgens mij zei ik dat al. Bietjes - haringsalade. Opletten jongens. Ik sta niet voor lul te praten hier. (Hahaha! Mijn shrink zei ooit, ik weet niet meer in welk verband "Je hebt ook mensen, die gaan het dan aan een lantarenpaal vertellen".)

Shanty. "De planne fuur een afsluutdiek, daar ben ik foor op teën". Tsja...



Gisteren. Valess, torta, waterkastanje, visbouillon.
Die Valess, dat waren "worstjes". Het leken eerder drollen.
Palmolie, gemberwortel, rode ui, knof...
Waterkastanje (zie boven) afgieten. Wat kleiner snijden.
Bij de ui etc. daoen salam en daoen djeroek poeroet, ff trekken, proef. Ik heb er verder geen kruiden bij gedaan.
Visfonds erbij en kleingesneden gedroogde shiitake. Ff trekken, die Sichuan tuinbonensambal (broad bean sauce) en wat paddoblokje. Ff en proef.
Torta erbij (stukjes plat ongedesemd uitgedroogd brood, Sefardisch, oerpasta). Neemt veel vloeistof op, dus eventueel bijvoegen.
Bak schijfjes van de Valess worst kort aan twee kanten voordat je ze erbij doet. Erbij, + waterkastanje.
Eet er umeboshi of gari bij.



Maroiles! Wow!!

Mail
Volgens mij was dat Peter Vos zelf, van dat bord warm eten.
Bij Dicker en Thijs.
En dank voor dat kaartje met Japanse oesters.
Vriendelijke groet,
Peter S

Goh, dat is de derde man die er voor in aanmerking komt. Naast Peter van Straaten en Philip Mechanicus. Maar goed. Het moet uit "die hoek" komen, dat is duidelijk.
In die hoek zat ook Karel van het Reve, maar ja, die heeft nimmer beschonken door Amsterdam gelopen...
Ennuhh, dat kaartje van die oesters, daarvoor moet je PJ bedanken.
Ennuh ik herinner me dat Peter Vos dikwijls feestte in Amsterdam en dan om een uur of vijf terugliep naar Utrecht.
En bedankt Peter.



Ik zal nog even het lekkerste ovenrecept voor creuses geven. Wel ff wat moeite. Je maakt nogal kleine balletjes worstvlees, en die wikkel je in een klein stukkie varkensnet. Omdat het vrij kleine balletjes zijn heb je dus relatief veel vet er omheen, welk vet in de oven zich afgeeft richting oester. Maar goed. Balletjes op die geopende oester (holle kant naar beneden; geen vocht verliezen) en in de hete oven. Zei ik het volgende al? Je legt een dikke laag grofzout in een ovenschaal, daar druk je die oesters in en zo kiepen ze niet om.

Ennu, o ja, Baskische oestersoep. Eindelijk.
Open oesters, vang de vloeistof op en zeef die.
Kook de oesters met de schelp waar ze aan vast zitten een kwartier op laag vuur in de opgevangen vloeistof, met peper erbij en eventueel nog wat visbouillon en/of water.
Giet af en vang de vloeistof op.
Doe de vloeistof terug in de (schoongespoelde) pan en doe de oesters er, zonder de schelp nu, ook in.
Maak nog wat oesters open, haal ze los van de schelp en vang weer de vloeistof op; zeef die en doe die vloeistof ook in de pan.
Breng aan de kook en zet het vuur laag.
Leg de uitgehaalde rauwe oesters op de bodem van een sauspan.
Pureer de oesters in de andere pan en bind licht met eigeel.
Giet deze vloeistof over de rauwe oesters en breng langzaam juist tot tegen de kook aan.

Tsja. Het kost wat maar dan hep je ook wat.



O... Stuurde iemand een gedicht van mij (hier). Maar goed, ik zei niet dat het van mij was, dat gedicht. Antwoord ie Van wie is dat? Dat kan wel Elsschot zijn (bij wijze van spreken dan want het speelt in een Spaans dorpje).

Oei.

Kijk. Elsschot is een compliment, en groot ook, maar de gedichten van Elsschot vind ik niks...

Donderdag, nog niet gepubliceerd recept. Nou, dat hadden we al, met die oesters met die balletjes.

De ballen!

Woensdag of zo al weer?

Ja, woensdag alweer...

O ja, ik had het over zo'n muggendoderlamp van de Action (4 €) en iemand had het over zo'n muggendodend tennisracket. Nou ja, ik lig imme nes terwijl die lamp brandt, terwijl mijn gesprekspartner meppend rondloopt, toch?

Maar goed, het verhaal nu. Ik werk op een schip, reisje met geestelijk gehandicapten, Toon, kapitein, had zo'n racket aangeschaft, legt geduldig aan zo'n mongoloïde reus uit dat je ermee moet zwaaien ipv meppen, jaja, dat begreep ie. Gaat er een vlieg op het aanrecht zitten en die tiepe doet Wats! De stukken plastic vlogen ons om de oren...



Dit gebruikte ik vandaag in een cursus. Etalage Brussel.

("Ik wol ein see mee eb en flood" hoor ik zingen, als ik het goed weergeef...)

Las in Tirade 1983 een prachtig en zeer interessant Gerard Reve nummer. 60e verjaardag. Maar ja, informatie daarover krijgen we natuurlijk niet (biografie) dankzij Nicht Vosch...

Kousbroek kan lullen wat ie wil, ja, of liever gezegd kón lullen wat ie wil (en ik waardeer, uhh, waardeerde hem zeer), maar Matroosch Vosch, of hoe schrijf je dat, die hij verdedigde, is ondertussen een pain in the ass. En niet alleen dat.



Tsjonge... Dit is Reve in het kwadraat, geëxponeerd naar pedo.
Dit is de ge-homosexualiseerde Mieke Vestdijk...

Kan het bekrompener...

Proefde vanavond de Maroiles.
Dieper, droger, "vuiler" van smaak dan normaal in de klasse Rommedoe, Münster, Pont l'Évêque.

Bruter, primitiver.
Met andere woorden Waw!

Planten gisteren, dank C1!!

Ha Maarten.
Hmm, die "wilde"planten zijn niet zo wild, denk ik. En ècht goed te zien zijn ze ook niet. Ja sorry hoor; planten fotograferen is een vak (dat ik overigens in het geheel niet beheers, dus ik leef met je mee).
Foto 1: waarschijnlijk Barbarakruid, of groot Barbarakruid (Barbarea vulgaris). Bloem klopt, maar blad is niet goed te zien
Foto 2: waarschijnlijk duizendblad (Achillea millefolium). Blad is daar eigenlijk te groen voor, maar ik kan het dus niet zo goed zien
Foto 3: makkie. Bernagie of Borage (Borago officinalis). Wordt ook wel komkommerkruid genoemd, maar dat zeggen ze tegen zoveel kruiden, dus daar ben ik tegen. Heeft die onwaarschijnlijk blauwe bloemetjes die je ook kunt eten. Staat terrific op bietjessalade.

Ja! Ik zat maar te denken "Ik ken dat! (boragie)"

Foto 4: kan ik niet echt chocola van maken. Bal en stelen (rood!) lijken op Houtuynia (een gruwelijk onkruid), maar de bloemen niet. Hoewel er ook een dubbelbloemige vorm bestaat, die zou het kunnen zijn. Maar dan zijn we wel mijlenver van het begrip wilde planten verwijderd geraakt. Niet goed te zien, sorry!
Foto 5: makkie. Vrouwenmantel (Alchemilla mollis of A. erythropoda, is niet te zien, ik denk de eerste). Bekijk dit prachtige blad na een regenbui: dan houdt de bladrand een kring van regendruppels vast. Je zou weer in God gaan geloven.

Je hoort van "mense" die gelovig worden nadat ze een rode kool hebben doorgesneden.
Nou, van mij mag je. Beter gelovig dan niet gelovig, toch?

Ja, natuurlijk niet die woestijnjurkengeloven en zo...

Die geloven trouwens ook niet in rooie kool enzo...



Mijn hulp in de huishouding kreeg een fles "schoonmaakazijn" (geen idee wat dat is) niet open. Ik zeg Dan gaan we geweld gebruiken, krak!, fles open. Ik zeg Schippers zeggen dan "Met geweld neuk je 'n ezel".

C1, vervolg
Je had het laatst over aarpels die "muisjes" werden genoemd, en verwonderde je daar over. Maar je hebt toch vast wel van Andijker Muizen gehoord? Veel ronder dan rattes. Wij hadden hier, midden in de stad, werkelijk een giga oogst van de rattes. Ver-ruk-ke-lijk. Alweer: je zou weer in de Hogere gaan geloven.
Genoeg geschoolmeesterd.

Nee, van die Andijkers heb ik never gehoord. Zijn dat misschien niet-vastkokende? Want dan ken ik ze niet.

En ja, rattes zijn like wow!

En dank voor de Philip Mechanicus tip. Ik heb over die "Ober geef mij maar een bord warm eten" altijd Peter van Straaten in m'n kop.

Zie Cees Nootebooms "Philip en de anderen" schreef je. Dat zal ik doen, ondanks dat ik een enorme antipathie tegen kaskrakers heb. Ik lees bijvoorbeeld ook niet de Telegraaf (bepaalde puzzels uitgezonderd).



Esplá, de lafaard...

En weer

eerst maar even wat links. Vandaag trouwens foto's van "wilde planten", goot zo'n zakje door de tuin, geen idee wat het allemaal is. Maar dat weet C1 gegarandeerd!



Plant 1

De lokstem van de zee hier (alle links hier in een nieuw venster).
Pop up! hier.
New Topographics hier.
Continuity of Chaos hier.
Wat eten we vandaag? hier.
Joseph Semah hier.
85 jaar Vrije Geluiden hier (ergens).
Floregium hier.
Nocturnal Delight hier.
Silk Cut hier.
125 meesterwerken hier.



Plant 2

Gisteren. En ook maar meteen vandaag.
Tsja. Super druk, vandaag ook naar Groningen... Koken schoot en schiet er bij in. Schande!
Nou ja, we maken er het beste van. Gisteren opgeleukte goelashsoep, vanavond Unox Vernieuwd! Franse uiensoep, Zonder kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen, Met gekaramelliseerde ui en (onderstreept! wow!) zwarte peper! 60 gram groenten per kom.
Maar wel met schijfjes stok uit de oven, gegratineerd met Goudse oud... En met knof en Málaga!

(MS Word suggesties voor "gekaramelliseerde": gekarakteriseerde, gekristalliseerde, gekapitaliseerde en gebagatelliseerde. Gemankeerde ontbrak.)



Plant 3

Kruimelvlaai
Maak vlaaibodem-deeg en kruimeldeeg (zie gisteren).
Maak custard van 90 gram custard op een liter melk; roer tot koud.
Bedek de bodem en wanden van de bakvorm met deeg, prik in, stort er de pudding op, strijk het oppervlak glad en bestrooi met het kruimeldeeg.
Bak 25 minuten op 180 graden.

Vlaai-bodem
Maak een gistdeeg van 20 gram gist, losgeroerd met wat lauwe melk, 250 gram bloem, ietsje zout, 25 gram boter en 25 gram suiker.
Kneed goed door en laat afgedekt rijzen op een warme plek.
Snijd een klein deel van het deeg los (voor de decoratie) en rol de rest zover uit dat, eenmaal in de bakvorm, ook de wanden bedekt zijn.
Prik de bodem in met een vork.



Plant 4

Kocht aardappelen voor haring-bietjessalade (met, natuurlijk verse, salie), "muisjes". Analogie met rattes? Waar ze, laat dat duidelijk zijn, niet op lijken.
Kocht ook en soort maracuja die ik niet ken. Zie verderop, en zie later als aangesneden.

Gotsammekrake! Kocht een buskaart. "Een blauwe of een rode?" Ik zeg Wat denk je? Gristus. Straks staan ze nog voor me op in de bus ook...

Gotsammekrake 2! Kocht postzegels. "Met Beatrix erop of met liefde of met milieu?"
Tsjongejongejonge. De woonwerkfiets, de spoelstopknop en de Volkskrant...

Die postzegels deden me denken aan Gerard Reve. "Een postzegel, maar wel een mooie graag. Want het is voor een zieke."

O ja! Als het markt is lopen er bij de frietkraam op het station in Groningen geen duiven rond. 6 uur, markt afgelopen, duiven...



Plant 5

Rungis ("Rungis") delicatessen hier.

Zag A room with a view. Weer Foster. Heel aardig. Heel goed verhaal (weer), heel goed verbeeld. Net zo fraai als A passage to India. (Ik hep het over de films...)

Zo is het, schoot me in ene te binnen, hier.
Zoekend op meer vond ik niks, maar wel deze Blackadder hier.

Hier kom ik op terug. De eerste, dat is zo'n ding met 300(!) wagons erachter.



Die mij onbekende groene maracuja. Niet duidelijk is dat ze appel-groot zijn.
[Uhh! Dat bleek geen maracuja maar een inferieur soort guave!]

[Ja, gelul. Het bleek een soort guave te zijn!]

Laat is het al.

Enfin.
Gisteren.
Kidneybeans, rookkaas, lente-ui.
Pindaolie, gemberwortel, rode ui, knof, laurier, piment (gekraakt), komijn (gewreven), versgemalen korianderzaad.
Witte wijn...
Hoisin(!)...
Gerookt paprikapoeder, ..., proef.
Uitgelekte bonen erbij.
Fijngesneden lente-ui erdoor en meteen vuur uit.
Ovenschotel.
Spul erin en rasp er de rookkaas over.
Oven...
Heerlijk!



O ja.
Las in Tirade 1983, Reve nummer, H.F. Cohen "Gerard Reve en de politiek" en daarnaast Frank van Herk & Martin van Kesteren "Er moet een God zijn".
Interessant. Citaten in beide artikelen komen nogal overeen. En dat is geen kritiek van mij.

Het Gnosticisme komt ter sprake; Helena de Godin-Hoer. Nu begrijp ik waarom dat meisje in "Lydia en de zwaan" Heleentje moet heten.

En nog wat. Het gaat over de confrontatie tussen Werkelijkheid en Waarheid. Prachtig. Dat is precies wat ik al jaren beweer. Emotie is een conflict tussen de Ratio en het Gevoel. Tussen de werkelijkheid en de (zoals gevoelde) waarheid.



Tsja...

Hij woonde in hetzelfde appartement in het Rosa Spierhuis als waar Marten Toonder eerder woonde.

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
En hier.
En hier.

En het naderende einde hier.

Eerst maar even wat links,

want de stapel krantenknipsels begint indrukwekkend hoog te worden. Oudste knipsel is van 23 april... Over een tentoonstelling die tot gisteren te zien was... It was once a paradise hier (alle links hier in een nieuw venster).
Emiel van Moerkerken hier.
Coca Cola hier.
All about drawing hier.
Verboden toegang hier.
Krut hier.
Harrie Gerritz hier.
Vijf eeuwen migratie hier.
Petrus en ik hier.
Den Haag onder de Hemel hier.
Aad Geldpoen hier.
Een eeuw persfotografie hier (klik op Exposities).
Elmgreen en Dragset hier.
Louise de Winter hier.

Pffffffffffffffffffffff

En ik ben nog niet op de helft...



En hop, een tweede handgranaat!

Pepers 16 uur in pekel (60 zout/liter), helft pekel afgieten en aanvullen met witte rijstazijn, pot dicht (potdicht) en enkele dagen regelmatig omschudden. Dan openen en tegen de buurman zeggen Moet je die heerlijke vruchtjes eens proeven! Heel speciaal!

Wat ik vanavond eet, dat weet u al, als u hep opgelet.
En niet opgelet: kidneybeans, bos-ui, geraspte gerookte kaas.

En planning voor de komende dagen is tofu met waterkastanje in visbouillon met daarin ook gedroogde visjes en paddo'tjes. En dan stukkies pannekoekachtig spul erin voor de vulling. En de dag erna salade bietjes haring aardappel salie (vers natuurlijk!) mayo yoghurt droge sherry komijn. Zo. Nou jullie weer.

O, wat die stierenvechters betreft, en ook een -echt!- lekker drankje (al geloof je dat eerst niet): search the blog op Sol y sombra.



Esplá. De lafaard!

Gisteren bekende verhaal, vergeten foto's te maken.
Lamsbout, rijstpasta, peultjes (in Brabant hauwkes)(houwkes?).
Peultjes kop kont, eventueel in tweeën. Uurtje in koud water. Afgieten en heel erg goed uitschudden.
Rijstpasta (zie eergisteren) koken (moet vrij lang), afgieten, koudspoelen, olijfolie tegen het plakken.
Olijfolie, roerbak peultjes tot mooi verkleurd, uit, regelmatig omschudden zodat ze mooi regelmatig afkoelen (niet dus alleen de bovenste).
Hete boter, blokjes bout als stapeltje erin, ff, langzaam over de bodem van de pan spreiden, ff, langzaam een voor een (alles nog steeds op hoog vuur) de blokjes draaien met de rode kant naar menee (En as ik op die tore staat / en ik kijkt naar menee), ff enzovoorts tot ze rondom mooi bruin zijn.
Lager vuur, rode ui, grof knof, zwarte peperbolletjes, laurier, stukje lamsblokje (bij de betere Marokkaan; later proeven of er wat meer bij kan), mooie droge witte wijn (AH Pacific Ridge; kost geen moer), ff, fond losroeren, ... proef de vloeistof en sta versteld. Paf!
Stoven tot net gaar.
Pasta en peultjes erin opwarmen.
Goh wat was 't lekker... Buurvrouw kreeg niks. Nee, ik vrat anderhalve portie...



Kijk, nou stond ie vlak voor het plaatsen van de banderillas zowat met z'n rug tegen de schutting, want hij komt van links. Als er dan wat fout gaat ben je opgespiesd als een vlinder. Wie durft dat nog meer? Mij niet bekend.

Nog een "witte" stier ook...

Recept, eindelijk
Kruimeldeeg, Pate Brisée
Snijd met twee messen 100 gram koude ongezouten boter door 225 gram bloem.
Werk er een koude eierdooier door en maak er dan deeg van met ongeveer vier eetlepels koud water.
Kneed dit deeg met koude handen (regelmatig onder de koude kraan houden en het water eraf slaan).
Is appeltaartdeeg, maar je kan het voor heel wat meer gebruiken. Tom Poes, verzin wat!



O jee! Ik vergat niet alleen San Fermín als belangrijk item in juli, ik vergat ook 14 juillet! Zag het in 2009 compleet op de Franse TV, en je kan zeggen wat je wil: dit is uiterst indrukwekkend. Niet in de eerste plaats de enorme défilé's, maar eerder de waterval van enorme défilés, welke waterval uren en uren door gaat... Onbegrijpelijk voor een nuchtere Nederlander.

Ik heb hieronder geen selectie 2011 gemaakt, maar meer een algemene indruk proberen te wekken.



Vreemdelingenlegioen hier. Kijk het ff uit want het is zeer speciaal. Het meedragen van de "Chinese hoed", de witte kepi's en het als enige regiment het zich niet splitsen rond links / rechts de president. "Het Vreemdelingenlegioen splitst zich niet!"
Police Nationale hier (in het begin zie je nog even die tiepe die op van die verhoogde schoenen staat).
O ja, dat herinner ik me nu van 2009. Er is altijd een buitenlands leger uitgenodigd, en dat was toen India. Hier. Dat voormalig naaktmodel van die president-op-hoge-schoenen doet hier ook mee. Van haar, en van die verhoogde president, kan je zeer fraaie plaatjes vinden op dit blog. Search the blog for Bruni. Ff scrollen. (En door blijven scrollen!-)
Zie trouwens ook de afdeling "Vrouwen" hier.

Hij heeft haar trouwens zwanger gemaakt, las ik laatst in de Figaro.
Zou ie toen ook op een kistje hebben gestaan?



Maar goed.
De Republikeinse garde (die door een onafgezet en ongeprepareerd deel van de stad pleegt te komen opdraven) hier.
De Cavalerie hier, maar die enorme, spectaculaire manoeuvres zijn niet te vinden....
Beetje cavalerie hier.

Kijk, dit bedoelde ik dus zonet. In Nederland zijn ze na vijf minuten al pleite, in Frankrijk zijn ze vijf uur later nog druk bezig. Hier

Vandaag maar eens verstandig gedaan. Wow.

EERST agenda, klein hapje eten, ander gedoe wat moet, eten staat te pruttelen (lamsbout; proefde net; heerlijk al zeg ik het zelf; zie morgen) en dán pas dit blog...



Dat is die ananas-azijn, pineapple vinegar, in wording dan, die inderdaad, tot mijn verwondering, spontaan begint te gisten.
Recept zie eergisteren, donderdag.

At gisteren het laatste stukje van die St. Agur. Wow... Vandaag het laatste stukje van die overjarige komijn. Wow... Maar goed, morgen Maroiles! (Die film hier; alle links hier in een nieuw venster.)

Recept
Kruidenlikeur
Stop in een schone fles takjes tijm, rozemarijn, salie, munt, iets oregano en wat stukjes sinaasappelschil (onbehandeld).
Giet droge anijslikeur in de fles (Raki of zo), doe er een kurk op en laat twee maanden op een niet te koele plek staan, in het halfdonker.
Schud de fles van tijd tot tijd om.
Giet de likeur door een fijne zeef, en doe in een schone fles waarin een enkel vers takje van de verschillende kruiden.



Pineapple vinegar...

Kom, we gooien er nog wat extra gedichten tegenaan deze week, dank L.
Door het denken over de tuin kom ik bij "De witte waterlelie" van Van Eeden en "De Akelei" van Ida Gehrardt, beide bloemen zijn vanwege die gedichten in mijn tuin beland. Uiteindelijk kom ik uit bij Shakespeare: vooral "Shall I Compare Thee To A Summer's Day" en "the darling buds of May" vind ik heel mooie zinnen.

Shakespeare: Shall I Compare Thee To A Summer's Day?

Shall I compare thee to a summer's day?
Thou art more lovely and more temperate:
Rough winds do shake the darling buds of May,
And summer's lease hath all too short a date:
Sometime too hot the eye of heaven shines,
And often is his gold complexion dimm'd;
And every fair from fair sometime declines,
By chance or nature's changing course untrimm'd;
But thy eternal summer shall not fade
Nor lose possession of that fair thou owest;
Nor shall Death brag thou wander'st in his shade,
When in eternal lines to time thou growest:
So long as men can breathe or eyes can see,
So long lives this and this gives life to thee.

Je vindt dit gedicht in de zeer fraaie Penguin The methaphysical poets. Via welk boekje ik John Donne heb leren kennen. Dat is nóg mooier.



Met de vertaling van dit gedicht worstel ik al decennia... Elegies V, His Picture

HERE take my picture; though I bid farewell,
Thine, in my heart, where my soul dwells, shall dwell.
'Tis like me now, but I dead, 'twill be more,
When we are shadows both, than 'twas before.
When weatherbeaten I come back; my hand
Perhaps with rude oars torn, or sun-beams tann'd,
My face and breast of haircloth, and my head
With care's harsh sudden hoariness o'erspread,
My body a sack of bones, broken within,
And powder's blue stains scatter'd on my skin;
If rival fools tax thee to have loved a man,
So foul and coarse, as, O! I may seem then,
This shall say what I was; and thou shalt say,
"Do his hurts reach me? doth my worth decay?
Or do they reach his judging mind, that he
Should now love less, what he did love to see?
That which in him was fair and delicate,
Was but the milk, which in love's childish state
Did nurse it ; who now is grown strong enough
To feed on that, which to weak tastes seems tough."

Zie ook hier. Hierboven: naar beneden scrollen, tot Elegies.



Kijk, daar keek ik dit jaar helemaal overheen. San Fermín. Begon de 7e en is nu al afgelopen. Maar geen geknies, Youtube!

Zie hier. Behoorlijk "limpio", netjes deze. Deze hier ook (die "witte" beesten overigens zijn de "mansos", de ossen, die elke dag mee lopen om de boel enigszins in het gareel te houden). Uhh, stieren grijpen je, mansos niet. Die lopen hoogstens over je heen.
Hier.
Het ziet er dit jaar allemaal een beetje hetzelfde uit, omdat het zo druk is. Dan krijg je geen van de lijn afwijkende stieren en dus geen spanning.

In 2009 was dat wel anders... Hier.
Niet veel meer ruimte om de stieren, maar toch, ruimte.
Ook een deels witte stier. Die zijn altijd extra gevaarlijk.
En bedenk ook dat de stierenvechter, die die stier tegenover zich krijgt later op de dag, een stier tegenover zich krijgt die "de mens kent". Heel gevaarlijk.



Stierenvechten laf? Hahahahahaha!
Wreed OK, maar laf...



Ik zal de komende dagen wat foto's van mijn vriend Esplá laten zien. Laf? Hahahahahaha!



Esplá

De man is trouwens afgestudeerd in filosofie en in kunstgeschiedenis.

"Als stierenvechter kan je 's morgens wakker worden en denken 'Ik houd ermee op'. Als kunstenaar kan je dat niet."

Uhh, voor hem is stierenvechten een soort kunst, in zoverre dat hij oude technieken en zo, als een soort ballet, probeerde te laten herleven.

Bánh Pho'Thu'0'ng Hang

Sorry voor de schrijffouten. Na Pho moeten er twee accolades boven mekaar staan, en onder de 'O' en onder de A van Hang moet een punt staan. Nou ja, het smaakt er niet minder om, toch?

Rijstpasta.



Maakte -eindelijk- dat ananasspul (Pinepple vinegar; mijn huishoudster zei "Die twee ananassen stonden er vorige week ook al") en het begint inderdaad te gisten ook. Recept morgen.

Vandaag laat thuis, veel copy and past spul voor hier, dus dat wordt het.
Maar eerst gisteren.
Taro, quorn, oesterzwam.



Palmolie, gemberwortel, rode ui, knof, lombok...
Oesterzwam-stelen-stukjes.
Taroblokjes ff bakken..., wat witte wijn en wat Sake...
Proef.
Als zout taotjo erbij.
Stukkies oesterzwam...
Quorn ff roerbakken en dan erdoor.
Serveer met fruitjes en/of seroendeng.

Markt en omgeving



Ganzevet. "Wilt u een groot of een klein blik?" Nou doe voor mijn gezondheid maar een klein blik...
Ga weer dat in groentenbouillon gekookte deeg maken, waarvan je plakken opbakt in ganzevet...

C., De Beurs, Parijs, schilderijtje, Montmartre: ik zei je dat ik het commentaar van L. vanavond zou plaatsen, maar ik plaatste het gisteren al!

O, en L.: je stuurde me 2 x hetzelfde verhaal, erg leuk maar niet publicabel ivm te persoonlijk. Toch dank want ik genoot er van.



Maroiles. Google "Bienvenue chez les ch'tis".

Japanse oesters, vervolg, dank JP!

Vindplaatsen hier:



Bij je afbeelding van dat oesterveld heb je per ongeluk de thumbnail opgeslagen ipv het bestand. Hieronder een "veld". Inderdaad, niet met blote voeten overheen lopen...



Die twee Coupole foto's heb ik niet geplaatst. Van het pand nam je weer de thumb, en van die schotel fruits de mer moet ik zeggen dat ik het van beschamende kwaliteit vind voor La Coupole. Vergis je je niet????

Maar goed.
Planning.
Morgen gestoofde lamsbout (gestoofd in ganzevet!), naast die rijstpasta (ik geil enorm op stoofvlees + pasta) en peultjes.
Overmorgen kidneybonen (ga die van de Marokkaan in de Folkingestraat proeven ipv AH), bosui en gegratineerd met rookkaas.

Vrijdag = gedicht.

Kleed

Ik ben de dunne zijde om uw huid.
Het dansen van uw lichaam doet mij glanzen,
zo rek ik om uw leden uit.
's Nachts in het donker
hebt ge u gans van mij bevrijd
en ligt ge in eigen, witte flonker;
een zoetgestorven bruid.

Achterberg

Die z'n hospita doodschoot, toen ze protesteerde tegen het feit dat hij haar 16 jarige dochter betastte.

De kamer en het halletje waar het gebeurde, daar heb ik als student gewoond. Boomstraat, Utrecht. Maar toen wist ik dat nog niet.

Lees het gedicht, en veel andere gedichten van hem, en realiseer dat het een enge man is. Een machtswellusteling.



De Vieze Man

O Jezus, donderdag...

Want kijk, ik heb allemaal afspraken vanavond.

Eerst maar even snel gisteren.



Kriel, paprika, Brugse Blomme. Enorm lekker.
Olijfolie, rode ui, knof, wat soepgroenten (diepvrieszakje), forsch grof gebroken witte Muntok peper...
Witte wijn, Oxo...
Stukjes paprika...
Ovenschotel, Brugse Blomme.
At er Umeboshi bij. Heerlijk.

Maar goed, ik heb heel wat mail.

Dag Maarten, ik kom nog terug op La Finestra di Fronte en ook op de schilderijen. Eerst wil ik even iets vertellen over een ervaring, lang geleden, in Parijs. Het komt door dat schilderij betreffende Montmartre, je plaatste het een tijdje geleden. Het is dat oplopende straatje. Het deed me een beetje denken aan rue Des Saules, daar was Au Lapin Agile gevestigd, heb ik heel wat tijd doorgebracht, rue Lepic, rue Mouffetard, enz. enz.

Ja, inderdaad, die kant op. Mouffetard. Daar had je toen ook een Puces.



Enfin ik was in Parijs, had er een nieuw grijs bontjasje van konijnenbont aangeschaft en een affiche die verpakt was in een grote kartonnen rol. Op Gare du Nord aangekomen stond de trein op punt van vertrekken. Ik rennen. Kwam nog net op tijd bij een coupé: deurtje open, zes plaatsen, één in het midden nog vrij. Ik wil mijn jas uitdoen, op dat moment begint de trein te rijden en ik donder tussen de mensen in, met kartonnen rol, handtas, reistas en konijnenbont. Naast mij zat een man in een donkerblauw pak en die begon driftig te vegen over zijn mouwen: allemaal grijze haren van dat konijnenbont. Ik zat uiteindelijk heel ongelukkig, met die rol, die twee tassen en dat bont dat ik nog aan had. De vent bleef vegen, aan de andere kant zat een man die deed of hij sliep en aan de overkant zaten er drie me stiekem in de gaten te houden, maar waren zogenaamd druk met de krant, een boek, of met naar buiten kijken. Ik dacht: ik gooi vanuit mijn zittende houding die rol in het bagagenet (kon mijn armen niet verroeren vanwege de nauwe plaats en die vegende vent).



TGV SNCF...

Ik gooi en gooi mis, de rol kwam op die slapende man. Ik gooide de rol onder de bank met als gevolg: bij elke draai die de trein maakte, rolde dat ding naar de overkant van de coupé. Toen bood een van die mannen me aan om de reistas in het net te zetten. Zat ik dus nog met die jas aan en mijn handtas. Ik dacht: ik steek een sigaret op, doe ik gewoon alsof ik heel nonchalant ben. Lucifer en sigaret gepakt, mijn ellebogen bijna tegen elkaar, vanwege die nog steeds vegende vent. Ik steek mijn sigaret aan en: steek de lucifer in mijn mond en de sigaret in de asbak, klepje dicht. Legendarisch Maarten. Dag, L.



Donderdag. Ongepubliceerd recept.
Pinapple vinegar, "ananas-azijn"
Los 1/4 kop bruine suiker op in 250 cc water.
Snij de schil van een heel goed rijpe ananas af, en hak of snij in grove stukken.
Doe bij de suikeroplossing.
Bedek met een doekje.
Laat fermenteren op kamertemperatuur.
Als het, na ongeveer een week, donker wordt, giet dan af, en zeef. Bewaar alleen de vloeistof.
Laat nog twee of drie weken fermenteren, regelmatig omroerend.

PJ nu. Japanse oesters.
Dag Maarten.
Een tip voor mensen die naar één van de Waddeneilanden gaan.
Aan de wadkant van vrijwel alle eilanden komt tegenwoordig steeds massaler de Japanse oester voor.
Even het Wad een eindje oplopen en je hebt zo een hele emmer vol. Gratis!!!
Zijn (uiteraard) rauw te verorberen maar kunnen ook bereid worden.
Daar heb jij vast en zeker wel een recept voor.
Zorg wel voor goed schoeisel want ze zijn vlijmscherp.
Dus ook bij het rapen opletten.

Ja zeker. Je legt een forsche laag zeezout in een ovenschotel, enkel en alleen om ze tegen omkiepen te behoeden.
Holle schelp naar beneden natuurlijk.
Plus aangebakken spekjes en dan in de oven.
Of stukkies worstvlees.
Of geblancheerde prei en Emmentaler...



Die Japanse oester is in 1962/63 geïntroduceerd na het uitbreken van de oesterziekte.
De Zeeuwen noemen hem creuze.

CreuSe. "Hol". In tegenstelling tot de platte.

Of het een verrijking is, is maar de vraag.
Bekend is dat hij het "zaad" van de mossel, de kokkel en de platte oester eet.
Dus die hebben er in ieder geval last van.
Hij heeft bovendien geen natuurlijke vijanden.
Zelfs de scholekster krijgt de schelp niet open.
Openen moet voorzichtig gebeuren.
Advies: in een doek wikkelen en dan met een oestermes openen.

Ja, die dikke doek is tegen het uitschieten van je mes...

Stuur wat foto's mee.
Deze komen van het Wad bij Ameland, bij Buren de dijk over en daar vind je ze.
De eerste foto geeft een goed beeld van hoe groot ze wel niet zijn.
Ze kunnen wel tot 40 cm. worden.
PJ.



Dank!

Woensdag, zullen we maar zeggen...

Eerst maar vanavond, of schreef ik dat gisteren al? Ovenschotel krieltjes / paprika, gegratineerd met Brugse Blomme.
Volgens mij schreef ik dat al.
Morgen Quorn (stukjes, naturel), taro en oesterzwam. Hoe? Vraagteken. Misschien dat ik dat pak Aka miso eens ga opentrekken (search the blog). Lekker miso-soepje meteen maken. De Japanse Viandox.

(O, ennuh alle in Google goed scorende foto's van Aka miso en van Viandox komen uit dit blog...)



Recepten
Kruidenboters
Op laten stijven als een rol, in folie. In plakjes snijden en serveren op vis of vlees of wat dan ook.

Bercy-boter
Laat fijngehakte sjalotjes in wat witte wijn inkoken, met wat aspic erbij.
Prak, en werk lauw nog door boter.

Maître d`Hôtel-boter
Boter met peterselie, citroensap, wat witte peper en wat zout.



Maître d'Hôtel

Colbert-boter
Als hierboven, maar met ook verse dragon erdoor.

Ravigotte- of Chivry-boter
Blancheer bieslook, peterselie, dragon en kervel in gezouten water.
Spoel droog met koud water en droog in een linnen doek.
Blancheer sjalot-stukjes, giet af en pureer in de vijzel of de blender, samen met de blaadjes.
Werk door boter, met iets versgemalen zwarte peper en zout.

Roquefort- of Gorgonzola-boter
Meng ongeveer een op een.

Tonijn-boter
Laat tonijn uit blik goed uitlekken en prak wat door boter.
Werk er flink citroensap door, wat witte peper en wat zout.
Ook lekker bij kalfsvlees.



Ravigotte

Twee links.
Pieperpad hier (alle links hier in een nieuw venster).
De Jonge Hond hier. Bye Bye Bullshit is mooi, zonder oordeel over de rest.

Mail
Dag Maarten, is die acteur [Toulouse-Lautrec] José Ferrer? groeten, L.

Ja! "Moulin Rouge"...

Ring! Klein Chineesje, erg lijkend op het wat grotere Chineesje wat ik vorig jaar voor Kinderpostzegels aan de deur had. Wilt u kaarten kopen? Wat voor kaarten? Voor een Afrikaanse school. Dat was allemaal niet zo duidelijk, of beter eigenlijk toch wel. Wat kosten ze? 50 cent. Handgemaakt waren ze, envelop erbij ook. "Hoera een jongen!" "Beterschap!" "Prettige vakantie!" Aan wie moet ik die nou sturen...



Ach gut...

Meer mail
Daar is ie weer Maarten, die voorvader in zijn logement. [Zie onder]

Finestra di Fronte uitleg op "zijn L's": joodse bakker, homo. maakt in de oorlog mede-bakker dood, die van plan was een razzia te organiseren. Homo-vriend komt wel om in die tijd. Bakker loopt na de oorlog, geheugenverlies?, door Rome in de oude buurt waar alles is gebeurd. Steeds flashbacks van oorlog. Hij wordt opgevangen door jong stel. Vrouw van stel bakt taarten als bijverdienste en is heimelijk verliefd op overbuurman, die ze ziet vanuit haar "Finestra di fronte". Bakker belandt met die jonge vrouw in zijn eigen mooie huis (met al die taarten). Vrouw hoort zijn verhaal (heeft overigens ook nog heel gevoelig met bakker gedanst). Vrouw twijfelt: ja buurman, nee buurman, blijft bij haar man. Einde verhaal.



Ik moet bij die Chassidische legenden ook aan Chagall denken. Overigens ook mooi werk, wel triest, wel eenzaam.
Die jonge kapucijners zijn inderdaad lekker. Ik heb ze vaak gemaakt: varkensvlees aan blokjes, gesneden uien, gesneden paprika's, ketjap, z/p, vocht, eventueel sambal. "Wa kendegijtochlekkerkoken" zei de oude schilder en veegde de tranen uit zijn ogen vanwege de sambal. Dag, L.

Helemaal mee eens behalve met die Chagall. Ik vind dat vreselijk. Ooit was er bijna en Chagall tentoonstelling in Rusland georganiseerd, of een boek uitgegeven of zo, totdat er een hoge piet ingreep. Wat ze wel dachten, allemaal van die door de lucht zwevende joodse vioolspelers...
En daar ben ik het toevallig wél mee eens, met die uitgestorven communisten.

And now for something completely different:



Fanfare

Akkrum en zo hier.

Mijn vader moest ook meelopen, als notabele. In jaquet. God wat had ie daar een hekel aan!

Repetitie WMC (Wereld Muziek Concours) hier.

Volendam hier. Mooi, en kwaliteit. In Amsterdam.

Kinderen hier. Stiphout! Daar woonden m'n ouders en heb ik zelf dus ook nog een beetje gewoond.

Congo hier.

Jostiband (geestelijk gehandicapten) hier.

"Fanfare" hier.

Zo kan ie wel weer...

O nee, wacht!



Hahahaha!!!
Fanfare...
Komt een ouwe vent een café in Helmond binnen. Hoe heet dat café op de markt ook weer. Bomans kwam er.
Een ander spreekt die vent aan, Pietje, wildegij nie kollekteire zondags vur de fanfare.
Nou ja, uitgelegd wat collecteren was en zo, ok.
Komt die vent zondags in, O ja! Café Atgier. Krijgt die bus, moet ie met de stadsbus naar Helmond noord, nooit in de stadsbus gezeten, nooit in Helmond noord geweest...
Komt ie in Helmond noord bij zo'n grote flat, allemaal bellen, drukt ergens, "broebroe", gaat buiten staan, kijkt omhoog, hangt er een vent uit het raam "Wa moette?" "Ik kum kolekteire. Vur de fanfare". Roept die vent "Ik rok gin sigare!" Neie neie, vur de fanfare! Ik rok gin sigare! Krieg de klere gei mee oew sigare! Ja en gij me oew fanfare!
Hahahahaha!