Vagoterische rookworst

Nasi goreng met Crab paste

Vandaag is het

Wereld Vagoteriërdag

vandaar dat de Volkskrant flink in de bus blies met een hele pagina over vegetarische rookworst.


Je ziet het altijd aankomen: gaat een artikel over culinair flauwekul en is het minstens een hele pagina lang (meestal meer), dan is het van Smak van Dinter

Zie de achterlijke gek hier


Maar goed
Ik heb het al meer gezegd:
Hier niks vagoterisch, niks vagonistisch, niks 80% groenten en 20% vlees, niks fliksotarisch, niks vleesvervagers
Nee; in zes dagen eet je achter mekaar het volgende: vlees, ei, vis, kaas, kip, tofu
Maar ja, je moet dan wel kunnen koken...

En eet ik zo om redenen van gezondheid? Nou, ik heb mijn hele leven nog nooit iets om redenen van gezondheid gedaan, en dat houwen we zo
Nee, ik vind het enorm lekker en enorm leuk

Zes recepten dus
Zes "het mooiste met" maar ja, dat is natuurlijk relatief met veel verschillende soorten dieren, kazen, mijn 20 soorten tofu en ga zo maar door
Zeg maar zes "Wat zou u vandaag nou eens willen eten met 1/2/3/4/5/6?"

O, en we maken het helemaal Indisch!

Casselerrib

Dat zou je meer moeten eten want dat werkt prachtig

Casselerrib ipv gekookte ham, begin daar eens mee

Vlees

Babi rietja

Ook wel rietja rietja (in modern schrift rica2)


Marineer speklappen in een mengsel van ketjap manis, iets ketjap asin, geperste knof, flink gehakte rode peper, gehakte gemberwortel en Chinese rijstwijn blanke soort (van kleefrijst)
Het moet niet teveel marinade zijn, maar juist genoeg om de lappen te coaten
Schep regelmatig om en marineer enkele uren op een koele plek

Bak stukken rode paprika kort in arachide-olie en haal uit de pan

Bak de enigszins uitgelekte lappen aan in arachide-olie, met ui, knof en weer rode peper; kruid met komijn, koriander en wat cayennepeper

Voeg wat ketjap manis toe, en ietsje ketjap asin en wat zwarte Chinese rijstazijn

Stoof gaar op laag vuur

Warm de paprika bij het vlees op serveer met rijst

Mofongo deeg

Ei

Bali telor


Ui, knof, gemberwortel, laos en flink rode rawit aanbraden in pindaolie

Op laag vuur kruidnagel erbij, versgeraspte nootmuskaat, fijngewreven komijn, daoen salam, daoen djeroek poeroet en versgemalen korianderzaad

Een scheut Balinese rijstwijn erbij, een flinke scheut zoete ketjap en een scheutje zoute
Er kan ook wat limoensap in de marinade

Halve gekookte eieren erin leggen met het geel naar boven, de saus er goed over scheppen en zo koud laten worden

Warmen in de magnetron

Serveren met plakjes lontong

Dried soybean cake, konjac noodles, spekbonen

Vis

Ikan pepes

Ook wel pepesan


Sambal oelek en tomatenpuree mengen, en er wat limoensap doorheen werken

Ja, of Sambal djeroek gebruiken natuurlijk
(Sambal jeroek asli, die dunne die op sriracha lijkt, die is te dun)

Gestoomde makreel mee inwrijven, en in bananenblad (u gebruikt folie) in de oven opwarmen

Tahoe goreng tepoeng

Gefrituurde tofu


Tepoeng dat is bloem,en je kan prima natte, niks drooggedepte na het snijden dus, blokjes tofu door bloem halen en dan frituren
Erg mooi effect, wat ze in Japan ook kennen: Agedashi dofu
Maar nu de -zeg maar- tempura versie ervan in Indonesië

Snij een blok tahoe in de lengte door en snij van de helften 1 cm. dikke plakken

Breng rijstmeel (tepoeng beras) op smaak met versgemalen koriander, idem kardemon en wat zout, en maak er met bier (pils) een dik beslag van

Breng dat weer op smaak met geperste knof

Haal de tahoe erdoor en frituur

Serveer met pikante ketjap zonder meer, of met pindasaus waardoor wat sambal en wat kokos, en met rijst en met geblancheerde tauge

Kan ook met tempeh of garnalen

Flapjes met dadelspijs

Kip

Sop lontong


Kook lontong (soort met gebroken rijst) een uurtje zachtjes
Uit laten lekken

Maak mooie kippenbouillon
Hou mooie stukken kip apart

Bak in wat arachide-olie ui en knof aan, met gemberwortel en laos

Bak flink gesneden kool mee (witte, Chinese, spits...)

Kruid met redelijk veel fijngehakte droge kentjoer (dat móet!) en verder met hele kruidnagel, foelie en fijngewreven komijn

Giet er de kippenbouillon over en voeg enkele blaadjes daoen salam toe
Breng aan de kook en laat trekken tot de kool gaar is

Warm lontongblokjes en de kip in de soep op

Serveer met ketjap en sambal

Voor de BBQ

Vlnr cap of ribeye, flat iron steak, lendelapje, en boven ketting van de haas

Kaas

Ja kijk eens, dat bestaat natuurlijk niet in de Indonesische keuken

Vanavond maak ik een chausson met witlof, blauwe kaassaus met Crème fraiche, coppa en rozijnen

Daar mogen jullie het mee doen

Kip in tomatensaus met Chefoo red wine

Dat artikel in de Volkskrant nu

Dat valt mee omdat er ipv Smak wél verstandige mensen aan het woord zijn


Het gaat vooral over Gelderse rookworst, maar ik zou daar zeker de Veluwse (AH) ook bij betrokken hebben; die is uitstekend

En zie de rookworstwedstrijd hier

En dat vegetarische rookworst een "noviteit" is, dat is gelul; die bestond al in 2006 of eerder

Dat de Vegetarische slager die worst maakt van soja en "tuinbonenmeel", dan is ie veranderd
Dat was lupinemeel
Unox gebruikt "erwtenmeel"

En die Unox worst, boordevol chemiek (ik dacht dat vagoteriërs daar wat op tegen hadden), kost bijna vier Euro... 
Prijs van de Vegetarische slager vergeten

Smaak: alle twee vies zuur, textuur Vego slager is wel goed

Sylvia Witteman, Twitter:
Nu ga ik eens even zo'n vegaworst kopen en opwarmen. Ben benieuwd.
De vegetarische Unoxworst was bij de AH Museumplein 'nog niet voorradig'. Ik heb toen die van de VegaSlager geproefd en die was, eh... laten vandaag eens niet keihard zijn; daar moet echt nog heel wat aan veranderen. Alles, eigenlijk. knakwortel.nl Ook dit heb ik net geproefd. Het tart elke beschrijving. Na die twee mislukte vegaworsten heb ik mezelf getroost met pimientos de padrón, gebakken in loeihete olijfolie met wat zout (en een stukje Zeeuws spek).

Krieltjes, ui, knof, spekjes...

Ach ach ach ach...

O ja, nog wat!

Ook de Volkskrant van vandaag


Die Marie-Louise Slippers is jurylid geweest in de Euro-Toques verkiezing

U weet hoe dat gaat
"Als jij mijn kookboek goed bespreekt, dan mag je volgend jaar in de jury"

Er moest "hersentjes à la Escoffier" worden gemaakt, en als je culinaire hersentjes hebt dan weet je dat dat heet Beignets de cervelle

Maar goed
Flippers: "Hoe de oude meester [Escoffier] haar inzending zou beoordelen weten we niet"
O nee? Kijk dan eens in het jury rapport zou ik zeggen
"Hoewel smakelijk had geen van de kandidaten, volgens de jury, een echt voortreffelijk gerecht neergezet. Los van de presentatie was de geest van Escoffier niet te vinden."

Wat een nep allemaal
Kunt u ff uw broek laten zakken en voorover gaan staan?
Dat is de Volkskrant

En ook vandaag
Max verstappen rijdt in acht ronden van de 19e plaats naar de vijfde, nooit vertoond, de verslaggeving kon er niet over uitgesproken raken
Volkskrant: "Verstappen maakte het met enkele inhaalmanoeuvres nog enigszins goed"

De geborneerde azijnpisser Bloemplof

De onuitroeibare geitenwollen sok

"De Volkskrant heeft geen mening / De Volkskrant heeft er tien"

Hoor hier

Woehahahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!

Tochtje

Inkopen weer eens

Pimentón ahumado: paprikapoeder gerookt

Dus denken al die culinaire wrakken van de Volkskrant dat het altijd gerookt is

En dat het altijd pikant is

Hierboven zie je dat het niet altijd pikant is

En hier bijvoorbeeld dat het niet altijd gerookt is

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Culinaire notities en zo

Van een reisje naar refoland



Belegd broodje van stations-AH (kip pesto) mwah
Belegd broodje van die broodjestent op de stations (zalm) prima


Ede
Enorm veel cafés op het plein bij het station
Hotel de Paasberg, prima en goedkoop

Deze Reine Claudes waren perfect

Even in Barneveld geweest, bij bekenden
Links en rechts wat gedronken, soms behoorlijk prijzig
Tot tweemaal toe borrelhapjes besteld die nooit kwamen
Kaasstengels: een soort dik filodeeg, lekker
Dat filodeeg bladert niet, en daarmee kan je dus bv. ook een banketstaaf maken
Ik bedoel: gewoon filodeeg bladert daarvoor te veel


Altijd weer dat gelul dat als je smaak hebt je geen Chardonnay drinkt maar Sauvignon blanc
Ja, als je zelf goeie wijn inslaat wel ja
Maar zeker niet in een café, want matige Sauvignon is slechter dan matige Chardonnay


Safari
Nooit geproefd
Weer zo'n meidendrankje, net als Passoa
Waterig, weinig alcohol


Kalfsentrecôte
Het Schaap, Barneveld
Prima vlees, maar het lijkt erg weinig op een normale entrecôte en mist daardoor wat
Ik was vergeten dat ik dat ooit eerder al registreerde
Dit moet je veel meer kort aanbraden en dan pocheren of zo
Ik kreeg er béarnaise bij, dat hoort veel meer bij bief en ribeye (ook kalfs) en gegrild spul
Je moet er saus bij eten zoals je bij een medaillon eet of bij zalm
Beurre blanc!

Stroopwafel lolly

"Met echt stukjes erin"

De amuse was dit met dat en zus en zo en dinges
Niet te vreten dus


Geen enkele reforok gezien
Dat was vroeger wel anders
Vreemd, op woensdag aan het eind van de middag blijven alle winkels gewoon open
In Kampen (ook geen reforokken) is dat wel anders: catechisatie!


Broodje Filet américain
Hoe kan je het toch lekker vinden, een hele partij eierschijfjes daarop...


Kampen
Enorm veel types met werkelijk enorme hangbuiken


Mooie droge witte Valencia wijn
Moet ik meer doen

Krakauer worst

At in Kampen in een uitstekend Indiaas restaurant, Swagat
Rustig, sereen, goed
Wel veel portretten van de klysmafiel Gandhi
"Garnalen madras (vrij pikant)"
Daar heb je het weer
In Venlo, bij Sittar, is "vrij pikant" iets pikant, in Assen (New Delhi) vrij pikant, en hier echt pikant
Maar lekker hoor


Wat zijn Bombay potatoes?
Ff opzoeken
Zie hier
O! Dat is een van de dingen die ik enorm lekker vindt, aardappelen met kerrie

 
Wat is Keema naan? Naan dat weet ik wel
Ff opzoeken
Zie hier
O ja, dat at ik bij Sittar


O ja, en wat zijn Kamper uien?
Zie hier

Tía Maria is lekkerder

Fijner, subtieler

Konijn!

Ter compensatie foto's van fruit

Konijn in Rodenbach


Braad stukken konijn in boter mooi bruin

P/z, haal uit de pan en bak daarin uienringen

Giet flink Rodenbach in de pan, breng aan de kook met de stukken konijn erbij en roer de aanbaksels los
Laat een uur zacht doorstoven

Haal het konijn uit de pan en houd warm

Roer room door de saus en laat inkoken

Breng op smaak met p/z, Dijon mosterd en peterselie

Serveer met gebakken paddenstoelen en amandelkroketten (kroketten met gebroken amandelschilfers als paneermeel)

Konijn met knoflook


Een konijn in ei-grote stukken hakken en die op hoog vuur snel rondom aanbraden in olijfolie
De kop hoort er ook bij

Op halfhoog vuur eventjes flink grote ongepelde en dwars in tweeën gesneden knoflooktenen meebakken, en z/p

Bedenk dat konijn, net als bijvoorbeeld koteletten, snel gaar is maar daarna snel taai wordt, waarna het lang moet worden doorgestoofd


Dit gerecht kan ook in de oven worden klaargemaakt; zo doen ze het in Navarra

In dat geval dezelfde procedure maar wel regelmatig bedruipen

Zodra het konijn gaar is (hete oven!) wat witte wijn erbij, de aanbaksels losroeren en kruiden met p/z, paprikapoeder en rozemarijn

Beide recepten idem met kip

Konijn met mosterd


Marineer op een koele plek een wild konijn 24 uur in karnemelk, of een tam konijn 10 uur
Draai regelmatig

Laat het konijn uitlekken, dep het droog en wrijf het in met pikante mosterd
Wees niet bang van dat pikante want dat gaat er bij verhitting af
Laat een uur liggen en herhaal

Bestrooi met p/z en tijm

Doe in een ovenschotel een scheut olijfolie met daarin grofgesneden ui, blokjes hamspek, laurier, rozemarijn en peterselie
Leg het konijn in de schotel en bak 50 minuten op 200 graden, regelmatig draaiend en bedruipend
Voeg eventueel nog wat mosterd toe

Haal het konijn uit de schotel en houd het warm

Giet overtollig vet uit de schotel, en roer met witte wijn de aanbaksels los

Maak met room een saus van de inhoud van de pan en serveer die bij het konijn

Konijn met paddestoelen

Lapin sauté chasseur

Frankrijk


Hak een wild konijn in hapklare brokken en bak die met de kop in hete olijfolie rondom bruin

Haal uit de pan en bak dan in de pan blokjes rookspek krokant

Voeg paddestoelen toe en de lever en de nieren van het konijn

Roer het aanbaksel los met een scheut witte wijn, doe het konijn weer in de pan, z/p en voeg een bouquet garni toe
Laat met een deksel op de pan drie kwartier sudderen
Roer af en toe om

Kook in blokjes gesneden aardappelen bijna gaar en giet af

Karameliseer niet te kleine verse zilveruitjes

Bind het kookvocht van het konijn met crème fraiche en laat nog vijf minuten staan

Bak ondertussen nog wat blokjes rookspek uit in iets olijfolie, doe er wat boter bij en bak daarin de aardappelblokjes bruin

Serveer konijn, saus, aardappelen en uitjes

Food quotes

Banketstaaf filodeeg dadelspijs

Net terug van een reisje door de Veluwe en de Betuwe

Niet veel tijd...

Had nog wat liggen



All you need is love. But a little chocolate now and then doesn't hurt.

Charles M. Schulz
(Peanuts)


One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.

Virginia Woolf

Lamsschenkel marineren

Ask not what you can do for your country. Ask what’s for lunch.

Orson Welles 


After a good dinner one can forgive anybody, even one's own relations.

Oscar Wilde


There is no love sincerer than the love of food.

George Bernard Shaw

Panir en pepers

I cook with wine, sometimes I even add it to the food.

W.C. Fields


The secret of success in life is to eat what you like and let the food fight it out inside.

Mark Twain


My weaknesses have always been food and men — in that order.

Dolly Parton

Dried tofu cake

O ja!

Marcouch
"een daadwerkelijke risico"



O ja!

Nieuwslezer over de ouders van die twee verongelukte kinderen in Oss, en waarvan het oudste kind in het ziekenhuis ligt
"hun jongste kind in het ziekenhuis"
Nu wel ja
Die moeten ze doodslaan...
De totale ongeïnteresseerdheid (behalve dan natuurlijk in zichzelf)



O ja!

Hahahahahahaha!
Vertaling speech Erdogan
"in Duitsland onze 3,5 miljoen soortgenoten"
Woehahahahahahahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



Als je apelullen en apekutten wil zien, dan moet je in Nederland naar het journaal kijken...

Het lekkerste met (12)

Chausson met artisjokhart maken
Mozzarella
Zoals gewoonlijk hier zijn afbeeldingen en tekst twee verhalen

Het lekkerste met appel


Zie de eerste aflevering van deze serie hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Aan het einde van elke aflevering een link naar de volgende



We hebben gestoofd, gegrild, gekookt, gebakken, gefrituurd, gestoomd, gebraden...
Maar natuurlijk springt er niet altijd een gerecht uit
En bv gestoomde appel ken ik helemaal niet



Oven-appels

Een wat verfijnde versie van een bekend verhaal


Snijd goudrenetten van steel naar kroosje in twee stukken

Hol ze wat uit rond het klokhuis en bestrijk de snijkant met wat gesmolten boter
Leg ze in een met boter ingevette ovenschaal

Meng suiker met kaneel (drie op een) en bestrooi de appels daarmee; strooi wat meer in de holtes
Leg in die holtes ook een klein klontje boter

Bak de appels in het midden van de oven op ongeveer 160 graden

Als de boter gesmolten is daarmee de bovenkant van de appels bestrijken

Ui en knof, in olijfolie gebakken

Konijn met gedroogde appel


Bak stukjes konijn rondom bruin in boter, en voeg halverwege stukjes rookspek, ui en knof toe

Giet er redelijk wat bouillon bij en doe er partjes gedroogde appel bij

Laat aan de kook komen, en op laag vuur en met een deksel op de pan garen

Kook zonder deksel de vloeistof in of bind eventueel; proef op p/z

Artisjokharten

Krabsalade met appel


Maak een salade van krab en appel
Gebruik goede krab (kook scharen etc.)
Gebruik geen te zoete of te zure appel; licht zuur is het mooiste

Haal de stukjes appel direct na het snijden door wat citroensap

Serveer met een dunne mayonaise; zelf maken en verdunnen met droge witte wijn en wat room

Er kan wat niet al te pikant paprikapoeder over, maar gebruik geen gerookt paprikapoeder

Parmezaansnippers

Toscaanse appeltaart


Roer 150 gram boter smeuïg met 150 gram fijne kristalsuiker

Werk er 300 gram patisseriebloem door, 150 gram gesmolten boter, rasp van een citroen, nootmuskaat, bakpoeder, wat zout en 100 cc volle melk

Vet een vorm in en bestrooi met bloem

Giet het beslag in de vorm en leg daar flink stukjes appel op

Bak een uur bij 170 graden en serveer, bijna afgekoeld, met slagroom

Ik had het deeg te vroeg uit de koeling gelegd

Plakkerig, niet goed te vormen

Kernhem met appel


Breng in een sauspan een bodem appelsap aan de kook, met een scheut niet te droge amontillado, wat citroensap en wat appelstroop

Zodra het kookt hierin snel appel-partjes gaarkoken (gebruik licht zure appel)

De appel uit de pan halen, warm houden, en de vloeistof snel inkoken
Proef op zoet (appelstroop) en zuur (citroensap)

Gebruik als garnering bij blokjes Kernhem

Koop Kernhem altijd bij een goede kaasboer op de markt, nooit in de super!
(Vergelijk maar eens...)

Zie de volgende aflevering hier

Tibet

Ekai Kawaguchi

Three Years in Tibet



De bezoekers van de bruiloft worden hartelijk onthaald op Tibetaanse thee en koude sterke drank, waaraan ze zich overmatig te goed doen; zowel de gasten als de gastheer en -vrouw laten zich het goede gebodene wel bekomen, en men heeft in het algemeen pret, of wat zij chachang pemma noemen, de gelukkigste staat ter wereld.

Tijdens het drinken wordt er niets gegeten, maar bij de middagmaaltijd eet men wat vlees en tarwekoeken. Het vlees is gewoonlijk jakvlees, of anders geiten- of schapenvlees; in Lhasa eet men soms varkensvlees, en rundvlees is in het hele land zeldzaam, zeker bij bruiloften. De bereidingswijze en het menu zijn vrij eenvoudig; er worden drie vleesschotels geserveerd, rauw, gedroogd en gekookt (op een bruiloft zal men nooit geroosterd vlees aantreffen). Het gekookte vlees wordt bereid in olie of soms water met zout en wordt als eerste opgediend, samen met tsu, een mengsel van kaas, boter en suiker. Wanneer dit allemaal op is wordt er een grote schaal gekookte rijst opgediend, gemengd met boter, suiker, krenten en Chinese persimmon [Sharon fruit, kaki].

's Avonds worden de gasten opnieuw op een diner onthaald, waarbij ze een soort vermicelli van tarwebloem en eieren of puur Chinese gerechten voorgeschoteld krijgen. Zo krijgt men dagelijks drie, vier maaltijden te eten, en daarnaast wordt er tussen de maaltijden door voortdurend thee en sterke drank geserveerd. 

Drie mooie recepten,

Olijfolie, ui, sjalot, flageolets

want voor meer heb ik geen tijd

Ik ga vanaf morgen wat toeren door de Betuwe en over de Veluwe


Café ergens daar, ooit
Komt een vreemd tiepe binnen
Roept kind van een vriendin Dat is vuile Piet!
Vriendin legt uit dat ze daar aan huis kwam om aardbeienplantjes te kopen
Moeder van Piet was er nog niet
Ga maar aan de tafel zitten
Zag ze dat ie zich zat af te trekken
Zegt iemand daarover Dat komt omdat het onweer tussen de rivieren blijft hangen



Pasta met overjarige komijnekaas


Bak in olijfolie ui en knof

Kruid met redelijk wat foelie, wat komijn, wat kruidnagel en zwarte peper

Giet er bouillon bij en droge witte wijn en laat flink inkoken

Roer er diepvries doperwten door en haal van het vuur, maar zet er wel een deksel op

Kook campagnole of een andere compacte soort pasta

Giet af en werk ze door de doperwten

Doe in een ovenschotel, rasp er de komijnekaas over en gratineer

Francesinha saus maken

Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Entrecôte met aubergine en bloedworstsaus

Albi

Frankrijk


Bak een entrecôte en serveer die met aubergine in bloedworstsaus

Serveer met "grijze" rosé uit de streek.



Bloedworstsaus


Bak plakken bloedworst zonder vel lichtjes aan beide zijden aan in wat olijfolie, met wat ui en knof

Prak de bloedworst grof en voeg rode wijn en bouillon toe

Laat aan de kook komen en prak verder tot iets dunner dan sausdikte; voeg eventueel nog vloeistof toe
Laat inkoken tot sausdikte

Halve gekookte eieren in de saus warmen

Lams-spiezen

Shashlik dus


Marineer blokjes lamsvlees (uit de bout of van de nek) 24 uur op een koele plek in olijfolie, met gesnipperde ui, knof en p/z
Roer regelmatig om

Steek op spiezen (houten spiezen altijd eerst een tijd in water leggen met een gewicht erop) en gril, met de olie bedruipend

Serveer met pilav en gegrilde tomaten of tomaten uit de oven

Basiskookboeken (4)

Cap of ribeye

Achtergrond: Flat iron steak

Zie de eerste aflevering van deze serie hier

(alle links hier openen in een nieuw venster)

Aan het einde van elke aflevering een link naar de volgende


Ik vergelijk zeer algemene kookboeken. Franse keuken, Duitse, Oostenrijkse...
Ook boeken als Fanny Farmer, Henk Molenberg, Sylvia Witteman

Ik kijk steeds naar de asperge recepten, om goed vergelijkingsmateriaal te hebben
Het is nu geen aspergetijd, maar de meeste buitenlandse recepten gebruiken groene asperges
Dat is zo normaal dat het er niet eens bij staat


Vandaag de USA



Stella Standard

Complete American Cook Book

Asparagus with breadcrumbs and cheese


Maak de asperges schoon en kook ze

Leg in een goed warme schaal, bestrooi met bruin vers gebakken broodkruim (rauw gegeten is dat stukken beter dan paneermeel)

Giet er gesmolten boter over (wat inderdaad veel beter werkt dan dat beleggen met klontjes boter)

Bestrooi met geraspte pikante kaas

Eet er zure room bij

Dat wordt een Calzone napoletano

Een calzone waarvan je de bovenkant afwerkt als ware het een pizzaboden

Van der Horst - Bakker

Amerikaans Kookboek

Asperges met peterseliesaus


Ff anders dan het vorige recept

Schoonmaken en koken

Broodkruim bakken in flink boter en halverwege dat bakproces heel fijn gesneden peterselie erdoor, op lager vuur

Warme schaal, asperges, saus

Het vorige recept moet je volgens mij maken met groene, en dit recept met witte

Dadelspijs

Justin Wilson

Cookin' Cajun 2

Asparagus-tuna casserole


Schoonmaken en koken
Kookvocht bewaren

Olijfolie, ui... (geen knof???)

Ovenschaal, asperges, geraspte Cheddar, geblancheerde champignonschijven

Citroenpeper erover

Tonijn uit blik bij de ui

Dit wordt de volgende laag

Dan nog een laag Cheddar, dan Parmezaan, dan weer citroenpeper

Klop eieren met zout, wat van het kookvocht en "Sauterne" oftewel Amerikaanse vrij zoete witte wijn

Over de schotel, paneermeel, oven

Diri kole ak pwa rouj

Du riz collé avec pois rouges

Kleverige rijst met rode (kidney)bonen

Haiti

Paul Prudhomme

Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen

Asparagus Hollandaise


Snij de toppen van schoongemaakte asperges, en hak de stengels grof

Sauteer ze in ghee

Kippenbouillon erbij en kook snel flink in

Pureer

Hak de toppen grof

Verhit ghee in een schone pan en haal van het vuur

Werk de aspergetoppen door de ghee en de gesauteerde stengelstukjes
Werk er eigeel door, witte wijn, Tabasco, citroensap, Worcestershire

Verwarm goed kloppend au bain Marie

Haal de pan uit de bain Marie en werk er langzaam en kloppend de ghee door

Direct serveren bij, tsja, dat staat er niet bij

Zalm zou ik zeggen, of gepocheerde eieren, of bij een kalfsmedaillon...

Of misschien zelfs wel bij een Filet mignon
Maar dan moet er truffel bij

Pannenkoek van meel van zoete aardappel

Zie de volgende aflevering hier

Gekookt

Appelmoes


Maak ik altijd van rode Jonagold

Blokjes, scheutje water, aan de kook, omhusselen, afgieten, plaatje eronder, heet stoken, laag vuur, deksel...

Grof prakken

Goed koelen

Schitterend loempiasausje


Extra dikke ketjap (Ketjap kental), Sambal peteh, citroensap, gembersiroop, en -cruciaal- ietsje Nuoc mam

(Dit is hieronder, natuurlijk)

Mossel ragoût


Kook mosselen met wat witte wijn, afgieten, kookvocht bewaren, uithalen

Flink boter, ui, knof, selderijblad, peterselie, wortel (zeer fijn) en prei (behoorlijk fijn)...

Bloem, garen...

Kookvocht (door de fijne zeef), witte wijn...

Op smaak met p/z en room

Mosselen erdoor

Serveer in vol-au-vents bv.

Roomijs met Kahlúa


Het is "makkelijk" van smaak doordat het vol-zoet is

Met Tia Maria is het veel mooier
Subtiel

Ik denk dat Kahlúa mooi bij een Citron givré zal smaken

Ananasjam


Vrij kleine blokjes

500 ananas op 200 geleisuiker (van de soort waarvan je 250 moet gebruiken)
(Van een niet té grote ananas haal je 350 gram schoon)

Enkele uren laten staan, regelmatig omscheppen

Kook, prak grof, kook, prak fijn

Lekker fris

Mangojam


Niet te kleine stukjes

500 schoon op 200 geleisuiker (van de soort...)
(Twee flinke mango's, soort met kleine pit, = 500 schoon)

Uurtje laten staan, regelmatig omscheppen

Zachtjes koken

Grof prakken, sudderen, fijn prakken

Mooie tropische smaak