Vandaag cultuur!

Eindelijk!

Aardewerk van de Vier Paddestoelen

Vier kleine Utrechtse pottenbakkers

Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Prachtig Nederlands Art Deco

Het Princessehof Leeuwarden
 (Het verwante Utrechtse Jugendstil aardewerk Sint Lucas ontbreekt in het museum)
(Ook geen Meso-Amerikaans of klassiek)

Jan van Ham was de belangrijkste paddestoel, en die heb ik goed gekend

Tentoonstelling en catalogus over zijn werk gemaakt in mijn galerie

Vond de tekst "Van Thiel, M. 'Jan van Ham' Uitgeverij van Thiel Utrecht BV, 1979. 30 x 21,3 cm, losbladig in bruine map. Gedrukt n.a.v. de retrospectieve tentoonstelling "Keramiek van Jan van Ham" in Galerie Acquoy, maart en april 1979. In een beperkte oplage van 100 genummerde exemplaren (nr. 48). Heel mooi ex. €  30.-"

Jan: "Ik heb boter meegebracht; ik eet geen margarine."

En "Er zit toch geen knoflook in het eten?" -"Nee hoor Jan"

 Maar goed, ik bezocht dus het

onlangs heringerichte Princessehof


Het wemelt naast de entree van de mensen die de vestiaire niet kunnen vinden

Briesende vrouw van receptie, voor de 88e keer ernaar gevraagd:
Hét Stáát Aángégévén!!!!

Jawel, een pijl met een bord waarop "Trap naar beneden", waarmee je uitkomt bij een trap naar boven...

En weer zo'n museum waarvan je na afloop van je visite jezelf afvraagt of je wel alles gezien hebt, want de looproute is totaal onduidelijk en het plattegrondje volkomen onbegrijpelijk

Zalen een duidelijk nummer geven, en dat nummer laten terugkomen op de plattegrond, dat hebben de Friezen nog niet uitgevonden
Frisia non explicat

Ja, of misschien vinden ze dat te ordinair, want het is allemaal nogal omhoog gevallen volk daar

Wat dacht u van deze belichting

Hoe durf je

Een keramiekmuseum zonder respect voor keramiek

Poen, dat is het enige

Maar goed


Ik las in Kousbroek's De Onmogelijke Liefde (Anathema's 7) de sectie Muziek (naast Dieren, Foto's, Liefde en Ergernissen)

Kousbroek is een van onze grootste schrijvers, maar weinigen weten dat, omdat de grote meerderheid te dom is om hem te kunnen volgen

Wie iets zo durft in te richten, die moet een enorme stamp onder zijn hol krijgen
Dat ie met z'n bolle harses door het glas gaat
(Of nee, want dan beschadigt dit prachtige ding misschien)

Muziek bij begrafenissen

Zelf kiest hij in tegenstelling tot Van Amerongen wel orgelmuziek (wat Van Amerongen "te kerks" vindt klinken)

An [niet Am, Kousbroek] Wasserflüssen Babylon
Ik heb het van Hans Fagius, op het Cahman orgel uit Leufsta Bruk, Zweden, 1728, maar dat overtuigt me niet zo, maar ja, zo zit het in het verzameld werk (het merendeel van wat daar verder in zit is uitstekend)

Van die rode vaas: rechts de tekst

Van die hoge: links

Van die achterste dingen: aan de achterkant

Van de drie voorste dingen: nergens tekst

Kan het klungeliger...

Hoor het orgel hier
De zang hier
(Ik nam, wat geen enkele link vandaag betreft, niet het eerste het beste, maar wat me het mooiste leek na heel veel gezoek) (Zo)

Je hebt ook At the ryvers of Babilon (geen schrijffouten)
Echter: niet zoeken op rivers want dan vindt je enkel schreeuwende negers; zoek op waters

Martavanen

Heb ik ze veel verkocht

De directrice toen, dat was een Duitse pot

Ging ze met mijn vrouw theedrinken "und sie gehen die Martabanen studieren"

Zie (beeld wiebelt) Saint Patrick's Cathedral hier
Zie King's College Choir, Cambridge, gewoon Psalm 137, hier

Zie de teksten hier

Een heel mooie Rus hier

Yixing heb ik ze ook veel verkocht

En vroege Spaanse tegels

Kousbroek zou op zijn begrafenis (is het ervan gekomen?) ook graag Abide with me laten horen "door de dunne stemmen van twee Britse dametjes, Dame Olive Kline en Miss Elsie Baker"

"Bij de eerste woorden lopen de rillingen mij al over de rug: '...Fast falls the eventide. The darkness deepens, Lord with me abide'"

Hoor die dametjes hier

Van dit tegeltableau heb ik een HD foto moeten maken

Die met Photoshop moeten bewerken

Om het althans nog enigszins goed te kunnen zien

Hangt meters ver en slecht belicht
En wat het voorstelt mogen we er zelf bij verzinnen

Wat duidelijker: King's College Choir, Cambridge, hoor hier

Ja, dat mag wel op mijn begrafenis

Abide with me

Verdraag mij

In dit soort flauwekul zijn ze erg sterk

O ja!

Vandaag is het Zonnewende

Dan drink ik altijd een extra fles wijn...



O ja!

Prachtig!

Cruz del sur, het zuiderkruis

Atahualpa Yupanqui

Hoor hier

Ook heel mooi in Duerme negrito (slaap negertje): "hermana de ella en color y vestido", zus van haar in [huids]kleur en kleding

Nier

Zoals meestal: foto's die niets met de tekst te maken hebben

Kaashandel Van der Ley, Groningen

Kalfsnier en lamsnier

Ander nier eet een fatsoenlijk mens niet

Met een uizondering: varkensnier in Steak and kidney pie



Kalfsnier


Ontvlies de nier, snijd over het platte vlak in tweeën en leg een minuut of 10 in koud water

Dep droog en bak in boter, om plakken of in blokjes

Houd rosé van binnen

Luiks: bak met jeneverbessen, en flambeer met peket

Combineert prima met mosterdsaus of met artisjokken

Zie voor mijn nierbroodjes-queeste hier

(alle links hier openen in een nieuw venster)



Nierragoût

Kalfs- of lamsnier


Opensnijden en nu een uur in koud water

Afgieten

Kokend water erover, half uur, afgieten, spoelen

Ontvliezen, eventueel vet eraf / eruit, in dobbelstenen

Spek bakken, nier daarin bruin bakken, flink ui erbij en wat wortel, wat prei, wat selderieblad en wat peterselie

Bloem, laat kleuren

Bouillon erbij, roeren, daarin tijm, laurier, peper, kruidnagel

Kwartier stoven

Op smaak met madera en citroensap
Controleer op p/z

Zie een eerdere post over nieren hier

Een ding is dubbel, dat hieronder



Kalfsnier met sherry

Riñones al Jerez

Een beroemd Spaans gerecht


Ontvlies de nieren en maak ze goed schoon

Leg ze een half uur in water met citroensap

Giet af, spoel goed af en dep droog

Snij de nier in plakken, dwars op de platte kant

Was kastanjechampignons en snij in plakjes
Bak de champignons in een mengsel van olijfolie en boter, met geplette knof en gekruid met p/z, laurier en tijm, en blijf op half-hoog vuur roeren tot alle vocht wat uit de champignons komt verdampt is

Voeg bloem toe en maak er met vleesfond een saus van

Laat op laag vuur staan

Bak de nier in boter en kruid met p/z

Haal de nier uit de pan, doe er een scheut Fino in en roer de aanbaksels los

Voeg de nier en de sherry toe aan de pan met de champignonsaus

Werk er fijngeknipte peterselie door, en laat nog twee minuten op half-hoog vuur staan

Ik maakte ook lamsnier kroketten

Maar ja, waar staat het recept...

Aardig: die nierbroodjes en die kroketten werden erg lekker gevonden door lui die "geen orgaanvlees eten"



Lamsnier met sherry

Spanje


Wat anders dan het vorige recept


Maak de nieren schoon, droog ze af en leg ze twee minuten in kokend water zonder zout

Laat ze uitlekken, droog ze en bak ze aan beide zijden in goed hete olijfolie

Doe er knof bij op laag vuur, laat twee minuten staan, roer om en giet er een flinke scheut fino bij op hoog vuur

Laat aan de kook komen en draai het vuur weer laag; laat twee minuten zachtjes doorkoken

Voeg gehakte peterselie toe en serveer, eventueel met rijst

Heel aardige Youtube hier

Kan een leek een groot vliegtuig landen?

Steak à la sénégalaise

Woehahahahahahahaha!




O ja!


Vanavond at ik weer dit hier (eerste recept; alle links hier openen in een nieuw venster)

God God wat is dat toch ongelofelijk lekker in al zijn eenvoud...

Maar ja

Het moet wel met echte Peket...

Dat is cruciaal...

Omeletten (3)

Afghaanse kip

Zie de eerste aflevering van deze serie hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Aan het einde van elke aflevering een link naar de volgende



Ik ga verder met de omeletten zoals besproken in de Larousse gastronomique

Als iemand dat boek prefereert boven de Oxford Companion to Food, dan weet je dat je te maken hebt met iemand met culinair verstand

Prefereert iemand de Oxford, dan heb je ongetwijfeld te maken met culinair journalistieke apelullen en apekutten

Soort van volk dat zich door de poseur Van Damp bij de neus liet nemen

Hmmmm!!!!!!!!!!!!

Artisjokken omelet


Reduceer kalfsbraadvocht met boter, als saus

Halve gekookte en in boter gesauteerde harten aan de eieren toevoegen als je ze omroert

Hou een deel van de harten apart voor garnituur
Gebruik ze daarvoor in schijfjes gesneden


Aubergine omelet

Klassiek werk je er gesauteerde aubergine door, óf je garneert ermee
Een van de twee

Bestrooi met peterselie

Serveer met Demi glace of met tomatensaus

Fris-zure kersen op brandewijn

Echte brandewijn ja, geen inmaak brandewijn!

(Gristus...)

Bacon omelet

Sauteer kleine dunne plakjes bacon in boter en houd apart

Sauteer blokjes bacon in boter

Laat wat koelen en werk door de eieren

Serveer met de plakjes



Omelette à la Bercy

Een van mijn favorieten

Gril of sauteer chipolata's, of als je wild wil doen merguez
(Ik sauteer)
Houd warm

Maak een omelet aux fines herbes

Garneer met stukjes worst en met tomatensaus

Pimientos del Padrón

Sommige Jumbo's verkopen ze

Omelette à la bigourdine

Jezus Gristus Maria en Jozef en de ezel ook nog

Omelet met truffel en Foie gras ("in dikke stukken", dus we hebben het over een veel-persoons omelet)

Met Sauce madère ook nog...


Omelette à la bouchère

Ook een van mijn favorieten

Pocheer mergblokjes

Meng door een dikke bijna gestolde kalfsgelei

Bak de omelet, vul met het merg en sla dubbel

Oei oei oei...

Ter compensatie gebakken tofu

Het lekkerste met:

Het café-restaurant van het Grand Théâtre in Bordeaux

Mijn favoriete lunchplek

Rijst!


Zie de eerste aflevering van deze Lekkerste met-serie hier 

(alle links hier openen in een nieuw venster)


We hebben
* gestoofd
* gegrild
* gekookt
* gebakken
* gefrituurd
* gestoomd
* gebraden
maar natuurlijk springt er niet altijd een rijstgerecht uit...
Gefrituurde rijst?? Ik heb wel eens iets gelezen van rauw gefrituurd, maar daar weet ik verder niks van

Gebakken rijst

Rijst anders

Simpele, paella- à risotto-achtige bereidingswijze; pilaf, zeg maar


Bak in olijfolie ui en knof even aan

Voeg flink soepgroenten toe (ui, knof, prei, peterselie, wortel, selderijblad en niks anders), en laat omroerend even aanbakken

Kruid met peper, versgemalen korianderzaad, fijngewreven venkelzaad, piment, kruidnagel, nootmuskaat, wat je wil
Gebruik je ook groene kruiden, voeg die dan toe nadat je de bouillon hebt toegevoegd

Doe er long grain rijst bij, Surinaamse of Amerikaanse

Roer om terwijl ook de rijst goed aangebakken wordt

Giet er bouillon bij, eventueel voorafgegaan door een scheut witte wijn, roer om en laat de rijst garen

(Dit systeem kan je ook op droge pasta toepassen)

Gestoofde rijst

Rijst met doperwten

Risi e bisi, Venetië


Smelt boter in een braadpan en doe daar gehakte ui bij en gehakt rookspek

Breng in een sauspan vleesbouillon aan de kook

Doe risotto-rijst in de boter en bak kort aan

Giet er een flinke scheut bouillon bij en blijf omroeren op hoog vuur, een minuut of vijf

Giet er dan steeds wat van de bouillon bij tot je voldoende vloeistof
in de pan hebt om de rijst in te kunnen koken; het eindresultaat moet meer soepig dan risotto-achtig zijn

Ben je halverwege, voeg dan diepvries doperwten toe

P/z, en roer er geraspte Parmezaan door

Bestrooi met gehakte peterselie en laat vijf minuten van het vuur af staan vóór het serveren

Gekookte rijst

Gele rijst

Nasi kuning, Indonesië


Kook pandan rijst met zout, een stuk sereh-stengel, daoen pandan, daoen salam en flink koenjit

Thats it

Zoete rijst

Rijstevlaai, Limburg


Deeg
250 gram bloem
25 gram gist
2 eetlepels suiker
65 gram boter
1 deciliter melk

De melk even verwarmen, de bloem in een kom doen, en een kuiltje in de bloem maken
Daar de gist samen met een beetje suiker in doen
Even laten rijzen
Vanuit het kuiltje mengen
Het bolletje deeg een half uur laten rijzen op een warme plaats
Het deeg uitrollen over de plaat, flink stippelen met een vork, en een beetje panneermeel er overheen strooien
10 minuten laten rijzen.

Rijst
1 liter melk
3 eetlepels suiker
100 gram paprijst
3 eieren
1 vanillestokje

Melk laten koken met een gespleten vanillestokje, en 10 minuten laten trekken
Stokje eruit
3 eetlepels suiker en 100 gram paprijst toevoegen
Zachtjes laten trekken, ongeveer 10 minuten
Dooiers en eiwit scheiden
Dooiers met 1 eetlepel suiker opkloppen
Eiwit met 2 eetlepels suiker stijf kloppen
De eierdooiers door de afgekoelde pap roeren
Als laatste het eiwit door de pap roeren

De pap over de vlaai verdelen, en voorzichtig in de voorverwarmde oven zetten, 180°, 20 tot 25 minuten

Zie de volgende aflevering hier

Etentje

Prachtige Médoc rosé, wat zeldzaam is

Ik mag nog niet zeggen van wie

Zeer bekend huis!


Fraai brood

Spaanse groene en zwarte olijven spread
Wat zout maar heel mooi van smaak

Mooie kleine mosselen
(Aldi; nog nooit had ik een pak met zo weinig weg te gooien mosselen)

Die mosselen in de Chinese fonduepan
Met bouillon van de lamsschenkel van laatst
Dus rode wijn, runderfond en die lamsschenkel

Enorm lekker

Huitlacoche

Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Nopales

Zie hier


Chorizoblokjes uitbakken

Ui, knof, Spaanse peper...

Op laag vuur de huitlacoche en de nopales (beide uit blik) erin warmen

Weer verschillende soorten onbekende bief uitproberen


Hieronder Flat iron steak

Je moet het dun snijden, maar het heeft een enorm mooie smaak (als het heel goed gehangen is)

Cap of ribeye

Mooi mals vlees

Mooie volle smaak

Ketting van de haas

Mooi mals, heel fijne smaak

Veel vet erop wat sommigen lekker vinden en anderen niet

Eventueel dikkere stukken vet wegsnijden, of op de vette kant langer doorbakken (dat vlees kan daar goed tegen)

Sommige stukken ketting hebben een duidelijke "vette kant", andere niet, tsja

Foto hieronder: dat is 1/3 of 1/2 van de lengte van de ketting

Ik had ook nog Lapje van de lende, Heuplapje (foto gebakken vergeten)

Je moet fors kauwen maar de smaak is mooi

Hieronder de sausjes

Mayo, piccalilly, salsa van groene tomaten (groen van soort, niet van onrijp), Antilliaanse aardappelsambal, onion chutney en (heel mooi spul, die fles) sacebeli

Na: vanilleijs met Georgische in honing ingemaakte groene walnoten

Ach ach ach ach ach...

Alweer geen patatten!

En geen rijst en geen bonen en geen pasta...

Nou ja, een keer rijst mét bonen



Mofongo

Met seitan en tauge

Puerto Rico


Schrijven gepelde groene bakbanaan 15 minuten in zout water

Afgieten, droogdeppen

Heel langzaam, er mag geen korst op komen, garen in boter tot je ze kunt prakken

Prak

Werk er geperste knof door en kaantjes (evt spekjes)

Halve bollen van vormen

Pindaolie, ui, knof, pepertje...

Kippenbouillon...

Inkoken

Proef

Stukjes seitan (naturel!) sauteren in pindaolie

In de bouillon

Tauge in de bouillon blancheren

De mofongo in de magnetron warmen (Puerto Rico: niet warmen want dat is het nog een beetje)

Mofongo kun je niet bewaren; dat gaat raar smaken door die geperste knof

Pannenkoek van meel van zoete aardappel

Met kip en tomatensaus


Kip"kluifjes" of zo aanbraden en uit de pan

Tomatensaus maken op basis van pindaolie
Ui, knof, soepgroenten, gedroogd pepertje...
Tomatenblokjes...
Red Chefoo wine...

Proef (het moet mooi heel licht zoetjes zijn, en het heeft ook iets nootachtigs) en breng op smaak met Thin soy of Light soy

Kip in de saus garen

Pannenkoeken beslag maken
2 delen zoete aardappelmeel op 1 deel patisseriebloem, of gewone bloem niet zijnde patentbloem
2 op 1 bakpoeder en baksoda
Zout, ei, kloppen, beslag van maken met melk
(Soms wordt er kaneel door gedaan)

Bakken in ghee

Lamsschenkel uit de slow cooker

Met Diri kolé ak poi rouj, en paprika


Over Diri etc. heb ik het al dikwijls gehad (search the blog), maar het recept ontbrak nog
Diri kolé ak poi rouj: du riz collé avec pois rouges, plakrijst met rode erwten lees bonen
Haiti

Marineer de lamsschenkel 24 uur in 3 delen rode wijn en 2 runderfond
Zo klein mogelijke pan ivm moet bedekken (noodoplossing: ui in dichtgeknoopt plastic zakje ernaast)
Met ui, knof, stukken tomaat, rozemarijn, p/z en een scheut olijfolie
Dek goed af ivm alcoholische ontsnappingen

7 uur met de marinade in de slow cooker op low
(niet bedekkend: regelmatig draaien)
Op het laatst strips rode paprika erbij

Olijfolie, spekjes...
Sjalot, knof...
Peterselie, rawit,
Amerikaanse of Surinaamse rijst erin bakken...

Boter, kruidnagel, tijm, laurier, peper...
Kippenbouillon...
Rijst garen

Rode kidneybonen bij de rijst opwarmen

Het kookvocht van de schenkel is waanzinnig lekker!

Ik dacht dat ik vijf recepten had, maar het zijn er maar vier

Ff wat verzinnen dus



Broodsaus


Vijzel of blend vers witbrood zonder korst met peterselie, knof en z/p

Maak er met olijfolie op de manier van mayonaise een dikke saus van

Serveer bij vlees uit de oven, liefst wild

Dit is dus het volgende gerecht

Chausson

Met artisjok, mozzarella en parmezaan


Artisjokharten op z'n kop uitlekken
Voorzichtig uitknijpen

De oven warmen met de pizzasteen erin op 220°

Artisjokken halveren en met de snijkant op een doek verder drogen
De andere kant droog deppen (we willen geen pap in de chausson)

Olijfolie, ui, knof...
P/z, tijm, rozemarijn...

Beleg het midden van een rechthoekige lap pizzadeeg of Flammkuchendeeg met de ui etc

Plakken mozzarela (Fior de latte; geen buffelmozzarella!)
Halve artisjokken
Gehalveerde met piment gevulde groene olijven
Parmezaan

"Dicht vouwen" (zie onder), oven (nu op 180°)

(Het deeg was te vroeg uit de koeling gehaald, en dus wat onhandelbaar)
(Je vouwt die zijkanten reepje voor reepje op)

Journaal

FNV

"De prijzen worden duurder"

De omhooggevallen proleten...

Foto's van de
Grand Central Oyster Bar New York
zie hier