Gisterenavond eerst maar...

Bewerkelijk maar heerlijk

Inktvis, paddestoelen, roti, kerriesaus
Pindaolie, sauteer schoongemaakte en in stukkies gesneden inktvis (ik gebruikte de tentakels niet, het was toch al genoeg werk omdat de lijven aan de binnenkant moeilijk schoon gemaakt konden worden, en er was ook nog meer dan genoeg vis), uit de pan.
Eventueel wat palmolie erbij.
Gemberwortel, rode ui, knof, groene lombok (eigenlijk; ik had rode), verse geschilde kleingesneden koenjit...
Kerriekruiden (komijn, koriander, mosterdzaad, kruidnagel, foelie, daoen salam, daoen djeroek poeroet...)
Voor het zoetzure effect amchur en goela djawa en meteen wat medium en wat droge sherry. Op smaak brengen met Madras kerrie en met fish sauce.
Paddo's... inktvis...
Roti (die ik dus kocht; dat gedoe moet ik niet meer) warmpiepen.
Enzovoorts...



O kijk! Als je die roti in een plastic zakje anderhalve minuut op hoge energie piept, dan wordt ie ovengebakken! Lekker hoor!

Ben eindelijk aan m'n Bordeaux culture (reizen) site begonnen.
Ben met het logo redelijk tevreden, met de rest niet maar bedacht al wel hoe het wél moet. Zo gaat dat scheppingsproces altijd...

Logo hieronder.

Uhh, de kleuren moeten ietsje levendiger nog.
Dat is altijd hetzelfde verhaal. Je hebt een goede kleur, je maakt een letter (= kleine vlakken) in die kleur, de kleur is dan te donker.

Komt wat uitleg bij het logo.
Bordeaux-rood kennen wij allemaal, en in Bordeaux kennen ze allemaal Bordeaux blauw.



Uhh, de achtergrond vloekt hier wel op de achtergrond hier, maar daar niet op de achtergrond daar...

Recept
Maisballetjes, Prikadel djagoeng, Indonesië
Prikadel omdat ze daar de F (en de V) niet kunnen uitspreken. Ik ben daar Pantiel. En mijn pleegdochter, Salvi, Franse, tot haar grote verbazing Sale-pie, vuile ekster.
Maar goed.
Prak gekookte mais in een zeef en vang het vocht op.
Doe de mais in een schaal en kruid met zout, iets sambal, wat fijngewreven komijnzaad en geperste knoflook.
Werk er daarna een rauw ei door, bakpoeder, korianderblad en zoveel van het maisvocht dat een soort beslag het resultaat is, afhankelijk van de mate van vocht rijstbloem toevoegend.
Bak als waren het kleine oliebollen op niet al te hoge temperatuur. Zeg 150.



Bordeaux blauw.

Tot grote verbazing van de lokale hele of halve refo's stond er in het dorp hier een wagen van dit hier (alle links hier in een nieuw venster).

Las vandaag over die Pastoor Joep Haffmans die in Limburg streng pastoor was maar ondertussen de bloemetjes forsch buiten zette en forsch in de gemeentekas greep.

Ik ken ook een "pastoor Joep Haffmans", Utrecht, dat is een andere, geen rokkenjager, nou ja, althans niet zo erg, en geen dief van gemeenschapsgelden. Iemand heel anders. "Als hij praat komt er stof uit zijn mond".

Die Limburgse JH, daar kwam champagne uit zijn mond...



Kijk ze allemaal breed staan te smilen naast die twee kleine meidjes...
Pastoor Haffmans in het midden (bril), links een pastoor en nog zoiets, naast Haffmans een bisschop en rechts een burgemeester en nog zowat.

Bedenk dat de "strenge pastoor" met die bril regelmatig aan champagne-ontbijten zat met vrouwen van wat lichtere zeden, en kijk hem daar nu staan...

O ja. Tapenade. Ik kon er maar niet op komen hoe dat spul heet. Ik bedoel ik kocht ooit erg mooie hier in het dorp bij de Wereldwinkel, en moet eens iemand die er werkt en die ik ken vragen of ze het nog voeren.

En ik kocht laatst een potje voor iemand, vroeg vandaag hoe het had gesmaakt, maar blijkt d'r dochter het uit de koelkast te hebben gejat. Nieuw potje gebracht.

En ik kocht bij AH vandaag onderstaand potje. 5 €. 80 gram, 10% zwarte truffel.
8 gram zwarte truffel voor 5 €? Komkom Appie...
Dit valt weer in de -marketing technisch geziene- sector van "Ambachtelijke krabsalade (Ingrediënten... krab 1%)".

Het smaakt dan ook helemaal nergens naar. Gewoon smerig zeg maar gerust...



Bah!

Had al afgesloten maar O ja!
Op Radio Classique heb je af een toe een riedeltje, "Wat vind jij mooi?".
En dan is er een tiepo die Rataplan mooi vindt. Maar der is der ook een die zegt André Rieu... Ja, want die hep zo mooie witte tande... Gristus...

Vanavond

die inktvis (zie gisteren), als ik er aan toekom tenminste, want het kan zijn dat ze me komen ophalen. [Nee dus]

Trouwens zondagavond, verbinding weer uiterst traag, dus het kan zijn dat ik er de brui aan geef. [Nee dus]

Trouwens in Indonesië heet inktvis cumi2, oude spelling tjoemi-tjoemi.



Recept
Mais-amandelkoekjes, Mexico
Meng 200 gram gemalen amandelen met 100 gram rood maismeel (groene winkel), iets zout en 150 gram suiker.
Werk er zoveel yoghurt en melk door (twee op een) totdat je een dik deeg hebt.
Meng er 50 gram boter door, citroenrasp en kaneel; kneed het mengsel stevig door.
Vorm platte koekjes, lef die op een beboterde plaat en bak ze op 160 graden tot ze goed zijn, wat wel een half uur kan duren.
Met rood maïsmeel maak je ook polenta, en het is en goed bindmiddel, lekkerder dan maizena.



Eet vanavond die inktvis met die roti, maar niet met die "chrystal lemons", want ik maak het met kerrie, en ik wil de smaak van die "lemons" (soort komkommer) neutraal kunnen beoordelen.

Keek trouwens in Vuyk voor een inktvisrecept. Niks. Nee, die kon je toendertijd nog niet krijgen hier natuurlijk. Het is steeds van "poon of makreel". Wel een verschil trouwens.

Maar aardige dingen, dat wel. frikadel van vis, garnalen met petehbonen, goelai van vis met kruisbessen (huhh??), kruidige frikadel van gestoomde bokking, lomboks gevuld met vis, saté van mosselen en schelvis met kemirisaus.



Op de Pasar ikan, de vismarkt, in Jakarta. Gebied waar je uitgemergelde mensen dood langs de straat zag liggen. Net over de Kali besar, riool groot. Donkerbruin water waarin kindertjes poepten en er uit dronken.

Uhh, voor de verandering is dit hierboven niet het visserskoor maar het visseNkoor...

De planning eerst maar even...

Planning dus.
Voor vanavond heb ik nog een hap taro - tofu - puntpaprika.
Morgen inktvis, daal (linzenmeel) roti (want daar begin ik niet meer aan, om dat zelf te maken, dat gelazer).

Verder kocht ik nog (op zaterdag óók markt, niet aan te bevelen: superdruk overal) kweepeer en verse koenjit.

Die kweepeer ga ik overmorgen als groenten eten: partjes langzaam in boter goudbruin gebakken aan de ene, en daarna aan de andere kant.

Die koenjit staat nog niet in de planning.



Links
Spencer hier (alle links hier in een nieuw venster).
Mondriaan en De Stijl hier.



Die koenjit. Duidelijk anders dan die Noord Afrikaanse van laatst.

Recept
Madeleines
Klop vier eieren met 150 gram suiker romig.
Roer 150 gram boter zacht en werk dit door het ei-mengsel.
Werk er dan, heftig kloppend, 150 gram gezeefde bloem door en bakpoeder.
Doe bolletjes van het deeg in van die papieren zigzagbakjes of in muffin-vormpjes, bolletjes met een volume van de helft van het bakje, en bak 20 minuten op 150 graden.
Madeleines met citroen en appel
Werk flink citroenrasp door het deeg, doe het in muffin-vormpjes en leg er een stukje appel op.
Bak als hierboven.



Kweepeer

De beroemde Madeleine-passage bij Proust:
Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. Il m'avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu'opère l'amour, en me remplissant d'une essence précieuse: ou plutôt cette essence n'était pas en moi, elle était moi. J'avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel. D'où avait pu me venir cette puissante joie? Je sentais qu'elle était liée au goût du thé et du gâteau, mais qu'elle le dépassait infiniment, ne devait pas être de même nature. D'où venait-elle? Que signifiait-elle? Où l'appréhender?



Uhh, in Frankrijk hebben ze een wat andere vorm dus dan in het recept. zie hierboven.

Wiki: Bekend is de 'madeleine-scène': de verteller eet een koekje dat in de bloesemthee is gedoopt. De smaak die hij lang niet geproefd heeft activeert zijn geheugen en langzaam komen alle herinneringen aan het dorpje Combray (in werkelijkheid gecombineerd uit de plaatsjes Illiers en Auteuil) waar hij in zijn jeugd veel tijd doorbracht bij zijn oud-tante Léonie naar boven.

Uhh, die "bloesem"[thee] is gelul.



Kocht ook -enorm lekkere!- Appenzeller.

Uhh, die rode olie van (eer)gisteren laten afkoelen, met dat instrument (die buis met die bal) van laatst het vocht eronder wegzuigen, en hup weer in de fles.

De nieuwe Slurp hier. Er kompt weer geen einde aan...

Mail
Goedemiddag Maarten, ik heb de laatste weken geschilderd en ze zijn nu een "site" (heet dat zo?)

Ja!

voor me aan het maken. Je wilde ze, de schilderijen, geloof ik niet allemaal tegelijk opgestuurd hebben, dus stuur ik je er een. Hoe vind je deze? Ik ben er tevreden mee en dat heb ik niet gauw. Ik noem het Ostuni, maar het is een mengelmoes aan impressies van die heel zuidelijke steden in Italië. Het schilderij is ongeveer 100 x 80. De stof ligt hier hoog in het huis, ik ben momenteel helemaal "mesjogge" van het schilderen. Gaat het goed met je? Dag, L.

Mooi!

En ja, het gaat prima...



Dit deed me denken aan iets waar ik het met iemand vanmiddag in Huis de Beurs over had. Ik had het over Noord Italië = stokvis (stoccafisso!) en Zuid Italië = bakkeljauw, baccalà. En dat een beroemd baccalà gerecht is polenta con baccalà, vrijdagsavonds op het dorpsplein voor de hele bevolking...

Polenta met klipvis
Koop in de groene winkel rood maismeel (maisgries) voor polenta.
Kook de polenta volgens de instructies, dus roeren tot je een ons weegt.
Je hebt de dag ervoor of eerder al stokvis of beter klipvis/bacalao/bakkeljauw geweekt
Kook die vis, laat afkoelen en peuter uit elkaar.
Bak in flink olijfolie flink ui en knoflook, met wat cayennepeper en wat zout.
Bak stukjes vis kort mee.
Maak het mengsel eventueel licht vloeibaar met een scheut witte wijn.
Serveer over de polenta.



Ik schilder ook graag die dorpjes, maar ik "benader" ze op een heel andere manier.

Als "complex" of zo, als stapeling, schakeling...

Maar ook op weer een andere manier, als een soort dreiging (en bij jou is het meer vrolijkheid).

Ik weet nooit tussen welke manier van de twee te kiezen...



Zo kanniewelweer...

Vanavond,

tsja, was uitgenodigd op een opening, ging er met iemand heen waar ik eerst een fles wijn mee verorberde, plenty wijn op die opening, enzovoorts zeg maar.

Ging -vrijdag- niet naar Groningen, morgen. Morgenavond dus ook dat dubbel gekookte eten met die tofu.

Vanavond, geen inkopen gedaan.

Olijfolie, zeer forsch rode ui, forsch knof, lombok, komijn, koriander, blik ravioli, rode wijn...



Gisteren: hierboven, uhh, meeste foto's vergeten te maken...
Kidney beans, tomaten, geraspte Gouda
Ovenschotel, halve tomaten, rode olie (olie waarin eerder al tig keer tomaten in de oven gebakken zijn), rozemarijn, zoet paprikapoeder, selderijzout. Oven.
Olijfolie, rode ui, knof, iets lombok...
Laurier, komijn (fijngewreven), koriander (versch gemalen)... Proef.
Uitgelekte kidneybeans erbij en wat witte wijn...
Stukkies zwarte olijven (droge soort) en idem gedroogde tomaat uit olie erdoor.
Serveer met groene peperbolletjes en kappertjes.
En die kaas!



Vaag soort planning.
Morgen ?vis, ?koolhydraat (we lopen over de markt morgen) en die chrystal lemons of hoe heetten die dingen ook weer.
Overmorgen omelet, zeekraal (of AH "zeewiersalade"??) en, denk ik, tomatensaus.

Even een correctie.
Ik schreef over Das Boot dat die onderzeeboothaven in La Rochelle, dat dat Bordeaux moest zijn. Nee dus. Bordeaux én La Rochelle.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Uhh, las vandaag in de krant dat ik een flexitariër ben. Goh!

Alles over paddestoelen hier. Uhh, waarom kan je niet zoeken op een paddestoel? Uhh, melkzwam bv?



Melkzwam. Super lekker...

Uhh, nog een link, vooruit!
Dudeïsme zie hier. Erg uitnodigend...

Recept
Macaroni-salade
Kook macaroni niet al te gaar, giet af en spoel koud.
Werk er wat goede olijfolie door, zodat het niet gaat plakken.
Laat goed koelen, af en toe omroerend.
Werk er goed gaar koud soepvlees door, stukjes zure augurk en fijngehakt selderijblad..
Maak aan met mayonaise en breng op smaak met peper en zout.
Koel weer goed.



Meestal maken ze pasta-salades met die spiraaltjes, fusilli, maar dat móet natuurlijk niet...


Vrijdag, gedichtdag.

Laat mij gewoon sterven mensen
Laat mij gewoon maar gaan
Ik heb genoeg gezien
Ik heb genoeg

Wat ik dacht dat er was
Was er niet. Ik heb mij vergist
okee, ik geef het toe
Dus laat mij nu maar gaan
Alsjeblieft...

Wilma Voorneveld

Théâtre du Vésinet

Gustave Doré (Gustaaf Verguld)

Over dat theater hoorde ik op Radio Classique. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Le Vésinet is een stadje vlakbij Parijs. Mijn vader had er vroeger een fabriek, daarom ken ik het. Ik bedoel: dat theater verbaast me, want als ik ooit een grauw dorp gezien heb, dan was het wel Le Vésinet...

Ze hebben het op Radio Classique ook steeds over La belle au bois dormant (de schone in het slapende bos, u begrijpt wat ze bedoelen, zie hierboven) en over Leiden Zaragossa (of anders geschreven), u begrijpt net zomin als ik wat ermee wordt bedoeld...



Gisteren
Tofu, eddo (Surinaamse naam van taro), puntpaprika, gevogeltebouillon
Pinda-olie, rode ui, flink gemberwortel, knof, lombok.
Fijngewreven komijn, versgemalen Corrie Anderzaad, daoen salam...
Gevogeltefond...
Breng op heet met piripiri. Zout erbij? Hoefde niet.
Stukjes eddo erin (eddo kan op alle manieren van aardappel, maar gekookt moet het in stukjes)(als je tenminste die Surinaamse flauwekul van er een hoop gaatjes in prikken met een vork wil vermijden).
Eddo bijna gaar? + puntpaprika en vuur uit, deksel.
Ff later stukkies tofu erin opwarmen. Gewoon zonder vuur.



Foto vaag ivm damp...

Kreeg de nieuwsbrief van Bordeaux wijnreizen (hier). Schreef ze dat de eerste link niet werkt, en dat ik vandaag bordeaux-culture.nl heb geregistreerd. Culturele reizen, en -in latere instantie- niet alleen naar Bordeaux. Maar ik ga CULTURE-bordeaux vermarkten, en daar andere culturele reizen op linken. Zoiets.

Donderdag
Ongepubliceerd recept
Chimichurri Saus, Argentinië
Meng de ingrediënten met de hand, maar beter nog met een blender.
Serveer bij vlees, empanadas...
Een halve kop olijfolie, twee eetlepels citroensap, flink gehakte platte peterselie, een fijngehakte knoflookteen.
Voeg ook nog twee fijngehakte sjalotten toe, wat gehakte basilicum en/of tijm en/of oregano.
Zout en peper naar smaak.
Laat twee uur staan vóór het serveren.

Ik had het -ongepubliceerde- recept van Portugese sambal met witte wijn en knof klaar, Vinha d'alhos, en verdomd, het bestand eclipseerde...



Chimichurri [tsjIEmietsjOErrie]

Recept
Kachkeis, Luxemburg
Door bekenden die Kachkeis (kookkaas) uit Luxemburg laten meebrengen, en niet zó eten. Uhh, onbewerkte kachkeis moet je hebben, die glazige. Niet zo'n bakje romig spul.
Met Harzer Schmelzkäse kan het ook.
In een met knoflook ingewreven pannetje stukjes kaas in een scheutje water laten smelten.
Eigeel erdoor roeren en op toast eten.
In Luxemburg is het een ontbijt-gerecht.
(Als je het laat stollen, wat heb je dan? Juist. Smeerkaas.)

Hoorde vandaag

op Radio Classique iemand spreken over dat boek wat ooit een hit was, Aimez-vous Brahms?
Hahaha! De kortste literaire recensie ooit: "Houdt u van Brahms?" -"Van Brahms wel" (Brahms, oui).

Uhh, heel weinig inspiratie vandaag trouwens. Teveel gezopen gisteren.



Recept
Macaroni met lauriersaus, naar Sophia Loren
In olijfolie hamvetstukjes uitbakken en uit de pan halen.
In dezelfde pan wat fijngesneden ui en wat wortel aanbakken, wat vet afgieten, wat boter erbij en daarin stukken tomaat en stukjes knoflook bakken.
Prakken, rode wijn en bouillon erbij, en inkoken met veel verse laurier.
Op smaak brengen met marsala en room, en proeven op peper en zout.
Serveren bij macaroni van harde tarwe, met de spekjes.



Nou ja...

Oh, wacht.
Ik had nog een foto van dat eten van gisteren, mét dat erin gebrokkelde droge brood, tiepe recept gazpacho manchego, search the blog.



Doehoei!

Vandaag Groningen, dus

laat thuis. En dergelijke. En ook nog eens tig spul van de markt fotograferen en becommentariëren...



Crystal lemon, nou jullie weer. Niks met citroen te maken. Dit is familie van, en te bereiden als christofine (naam "verwant"?), search the blog.

Gisteren.
Groninger worst (met kruidnagel dus), kastanjechampignons en pitah-brood.



Bak die worst in schijfjes en giet eventueel wat vet weg nadat ze uit de pan gehaald zijn.
Wat olijfolie, rode ui, knof, lombok...
Stelen van de champignons (platgedrukt).
Wat rijstwijn, ietsje paddoblokje.



Oven aan voor de pitah.
Hoedenschijfjes bij de rest, stoven en inkoken maar niet teveel inkoken.
Pitah in de oven, ff later worststukjes bij de rest etc. etc.

Smaakte meer dan uitstekend, al zeg ik het zelluf.



Zag die oorlogsfilm Dresden.
Tsja, eigenlijk gaat het over Leningrad.
Daarna erg veel flauwekul (flitsflits...).
Conclusie: flauwekul, kan er niks anders van maken.



Hopelijk hebben ze er niet over gepist...

Recept

Panini
Beleg stroken focaccia met Parma ham, Mozzarella, plakjes verse vijg, alfalfa, tuinkers, fijngesneden ruccola.
Smeer andere stroken focaccia in met Balsamico-dressing en leg die op de eerste helften.

Balsamico-dressing
Bak fijngehakte ui en knoflook op laag vuur in olijfolie, regelmatig roerend.
Voeg wat suiker toe, wat zout en zwarte peper.
Roer om, voeg flink balsamico azijn toe, breng aan de kook en laat op laag vuur zowat droogkoken.
Laat volledig afkoelen.



(Nee, volledig droog...)

Wilde eend uit de oven met radijs hier (alle links hier in een nieuw venster).
Gatverdamme!

Zag ook nog, tegen beter weten in, ja, The gangs of New York.

Bedacht dat Karel van het Reve ooit schreef dat over criminaliteit in de US iha aan Chicago wordt gerefereerd, maar tegen beter weten in niet aan NY.

Maar goed, een blabla-film over blabla-priesters, woeloewoeloewoeloe.
Uiterst onduidelijk geweld. Iers of zo?

Enfin, in dit soort milieu's is onduidelijkheid natuurlijk geen slecht gegeven...



Kopila, Catfish.
Meerval dus, catfish, en dat blijkt te kloppen.
Surinaams. Gedroogd gerookt zeggen ze. Ik denk eerder rauw warm-gerookt.

Nu nog uitvinden hoe je het klaarmaakt, maar dat lukt wel.



Luister nu naar de raga van Ram Chandra. Die is in populaire kringen beduidend minder populair dan Ravi Shankar, maar in kennerskringen beduidend populairder.
Hij heeft niet het voorrecht dat er voor hem geluidsstiltes worden aangelegd, dus de opnames worden gedaan erg vroeg in de ochtend. Wat onverlet laat dat je af en toe in de verte een brommer langs hoort komen.

Maar hoeveel meer gevoel dan bij Shankar...



Dit hierboven is "heel lief".

Ja.

Maar in de praktijk zijn Hindu's helemaal niet zo lief...

Net zomin als moslims trouwens, of gereformeerden of katholieken...

Helemaal-niks-kaas,

dat bestaat ook natuurlijk. Fourmes d'Ambert van AH.



Bruno Rotival, alweer

Ik heb vanavond niet zo veel te vertellen. Dat kompt ook omdat ik een enorm project, 12+ maanden, net afgesloten hep. Beetje Post coitum effect zeg maar. Ik leg achterover...

Teylers, Claude Lorraine hier (alle links hier in een nieuw venster). Uhh, klikken op het plaatje, want het is weer PHP of Flash shit.

Zag de film U 571 waarvan ik dacht dat het een "vlucht" betrof. Maar dat was dus een U-boot. Heel veel hetzelfde als die prachtige Duitse film Das Boot, maar veel minder goed.
Andere ontwikkelingen boven water, so what.
Het plot is ook erg matig.



Das Boot

Recept
Lontong
Een zakje lontong (toko; een zakje = twee personen) in een flinke pan gezouten water langzaam aan de kook laten komen.
Drie kwartier zachtjes door laten koken (de lontong moet zowat helemaal bedekt zijn met vloeistof) en in het water volledig laten afkoelen.
Afpellen en in plakjes of blokjes snijden. En verwerken.
De originele lontong, in bananeblad, is beduidend lekkerder overigens.
Met zo´n prachtig groen randje om de plakjes...



Dat was het voor vandaag. Ik val vamme graat...

Verdomd!

Dat is wat de mensen bij Elsschot zeggen. Dat las ik bij Karel van het Reve, Verzameld werk 5. Niet dat ik dat niet wist trouwens. Maar Van het Reve maakt een kleine fout als hij schrijft dat dit een van de weinige Vlaamse uitdrukkingen is die er bij Elsschot te vinden zijn, althans waar hij schrijft dat het "godverdomme" moet zijn. Dat is niet zo. Dat moet "verdomme" zijn. Net zoals "volle vette" "volvette" moet zijn, maar dat heeft Elsschot zelf net op tijd gecorrigeerd in, ja waarin elders dan in "Kaas".



Maar goed, ik zei dus Verdomd. En waarom? Bedacht in ene dat ik een leuk stukkie over draailieren kon schrijven. Maar ja, dat hép ik dus al eens gedaan...

Maar kijk, Karel van het Reve bracht uitkomst.
Verzameld werk, deel 5, Ongebundeld werk 1981-1984, Een goedemorgen met Karel van het Reve. Radio 4, zondagmorgen dus.
"Maar terwijl bijvoorbeeld Bruckner of Bartok bij de eerste herhaling van een thema al op mijn zenuwen beginnen te werken, kan ik van die herhalingen van [Heinrich Ignaz Franz von] Biber niet genoeg krijgen. Het doet me denken aan de muur naast het stadhuis van Siena, of aan goed proza. Suzanne Lautenbacher viool, Rudolf Ewerhart orgelpositief (dat is geloof ik een heel klein orgeltje) en Johannes Koch viola da gamba."

Kijk, dat was dus dat laatste en veel te grote buikorgel van mijn post over, jawel, buikorgels. Een "orgelpositief". Nooit van gehoord.
Zie hier dat ding van mij (alle links hier in een nieuw venster). Ik kom derop terug.

(Uhh, die "muur naast het stadhuis van Siena" verbaast me. Daar staat geen muur naast...)



Gisteren
Funghi porcini met rijst en ei. En met zeekraal (zie hieronder).
Olijfolie, rode ui, knof... Later met stukjes funghi stelen erbij...
Rijst, heet water, medium sherry, heel weinig paddoblokje want de zeekraal is zout...
Blancheer in water zonder zout de zeekraal kort. Giet af en spoel koud.
Eieren, weinig kloppen, melk, peper > omelet.
Bak tegelijkertijd stukjes hoeden in wat boter. Doe bij het stelen-spul.
Omelet op een bord, vulling erop, truffelolie, dichtklappen.
Ik at er de zeekraal koud bij.

De smaak was goddelijk...

Verdomd...

Maar ja, € 1,65 per paddestoeltje, dat mag dan ook wel...



Las een artikel over Vannes. Dat de baai bij de wereld-baaien gerekend wordt. Zie hier. Trage site trouwens. Klik France > Morbihan (geluid uitzetten!).
Zie ook hier.
En in Vannes zie hier.

Ennuhh, hop hier. ("Hophop!" zei Havelaar tegen zijn zoontje.)

Zag gisteren trouwens ook Mistic river. Vreemd verhaal. Neuzelt voort van het ene naar het andere onderwerp. Niet te volgen...



Vannes

Uhh, donderdag of zo misten we het niet eerder gepubliceerde recept.
Bij deze.
Kalfslapjes met truffelolie
Neem niet te dunne lapjes.
Haal ze door de bloem en bak ze in boter aan beide zijden iets bruin.
Flambeer met cognac, besprenkel op laag vuur met versgemalen zout en peper.
Doe er een deksel op en laat het op iets hoger vuur garen tot bijna gaar.
Voeg wat boter toe, droge witte wijn en groentebouillon. Breng aan de kook.
Leg het vlees direct op warme borden, en kook de vloeistof zo snel mogelijk in.
Besprenkel het vlees met truffelolie en serveer er de saus naast, met rijst of pasta.



Positive organ

Schmelzer (nooit van gehoord)(van de componist dan) hier.
Digitaal hier.
Magnificat hier.
Nederlandse weirdo hier. (My organ... "Come and see my organ; it's the biggest in town!")
Mooi concert hier (je ziet in het begin moeilijk dat de man een orgeltje bespeelt).
Nog een Frankrijk hier.
Corelli hier.
Balbastre hier. Uhh, hoe heet zo'n raar ding ook weer, waar die vent mee wegloopt?
Cantate de Fiocco hier.

Uhh, dat laatste buikorgel van mij, dat is toch iets tussen een buikorgel en een positieforgel in. Niet hieronder maar zie boven.



(Uhh, we hebben het niet over dit hier!)

Daar zijn we weer.

Alleen ik heb niet zozeer veel te vertellen vandaag. Dat komt (kompt) omdat ik vandaag vakantie gehouden heb (hep). Kranten, 1/2 11 uit bed etc. ed.



Bruno Rotival.
Nou, daar zou ik wel kunnen wonen. Pater of geen pater...

Recept
Linzen-salade, Spaans
Kook de linzen zoals normaal maar gebruik geen zout; laat in plaats daarvan stukken hambot meekoken (bot van rauwe ham dan dus) en grove stukken goed droge rauwe ham.
Laat in de kookvloeistof afkoelen, giet af, laat goed uitlekken en verwijder de botten.
Breng op smaak met goede olijfolie, goede wijnazijn, en peper.

Zag gisteren The Battle of Britain.
Begint flauw-heroïsch. Komt een beetje los. Ach, beetje oud spul...
Morrelt door, niet super niet slecht.
Maar indrukwekkend als de aanval komt.
Daarna is het Hitler-bejuichen wat overdreven.
Mooie luchtgevechten maar wel erg onduidelijk.



Verder kan ik niks meer verzinnen...