Gemarineerde tofu met champignons en papadum
Ja, die Kwaaksloot of hoe heet ie ook weer, die had het in de Volkskrant laatst over omeletten en over Elizabeth David dienaangaande
De grootst mogelijke nonsens uitkramend natuurlijk
Het ging over David's boek French Provincial Cooking, niet te verwarren met haar French Country Cooking
30 omelet recepten staan erin...
Kalkoen en wortel in Kriek saus
Met roti
Regels
* The eggs are the essential part of the dish, the filling a small portion lying lightly in the center [maar er zijn ook toevoeging die over de hele omelet worden verspreid]
* Heavy, flat pan with sloping sides
* Different sizes of pans for different amounts of eggs
* No rich fillings such as foie gras or lobster in cream sauce
* Soft, slightly running interior
Noch David noch La Mère Poulard doen er wat room door
Ik wel, behalve als er room in de vulling zit
Stoofpeer, aardappel, ui, groene peper
Techniek
* Eieren omgeroerd, niet geklopt
* Met iets z/p
* Hete boter, niet loeiheet
* Vulling eventueel warm nu
* Vuur op zijn hoogst zetten als het ei erin gaat
* Randen wegdrukken zodat de struif onder de omelet loopt; bellen kapot tikken
* Loopt er geen struif meer onder, dan het vuur laag; het midden mag nooit droog zijn
* Vulling naast het midden, aan de uitschuifkant, of over de hele omelet, dat ligt eraan, zie onder
* Op een niet té warm bord schuivend dichtklappen en direct serveren
(Perfecte) omelet, sugar snaps, Spaans gebakken friet, sauce messine
Klassieke omeletten
* Fines herbes (de helft door het ei, de helft op de omelet in de pan)
* Landaise: pijnboompitten met ietsje boter bruinen, uit de pan, terug op de omelet
* Heel kort gebakken stukjes tomaat, op de omelet in de pan
* Champignons in iets roomsaus, behoorlijk gekruid
* Geschrobde truffel in dunne schijfjes bij de struif; afdekken, uren
* Basquaise: warme piperade juist voor het uitschuiven
* Boter, zout, gehakte zuring...; door de struif
Kip, wortel, pasta, taaitaaisaus
* Molière: gemalen Parmezaan door de struif, geraspte en met wat hete room op de omelet; de kaas moet smelten
* Boter, olie, prei...; tomaat (stevig!), knof, p/z...; laat dikken; gekookte mosselen en wat kookvocht en flink peterselie; warm erop juist voor het uitschuiven
* Boter, sjalot, knof...; tonijn uit olie, peper...; goed warm bord, nu wel, Beurre maître d'hôtel erover smelten; warme tonijn over de omelet juist voor het uitschuiven
* Lichtjes uitgebakken spekjes (niet gerookt!), op de omelet in de pan
* Fijngesneden gekookte ham met peterselie, direct (en koud) over de eieren in de pan
* Brayaude: stukjes bacon uitbakken, blokjes aardappel erbij met ietsje boter, roeren op niet te hoog vuur tot zacht; uit de pan, boter, struif, spul erover
* Nierragoût, juist voor het uitschuiven erop
* Nancy: stukjes bloedworst zacht in iets boter bakken; sjalot en peterselie en weer ietsje boter erbij; koelen en door de struif
Fuck! 15 recepten! Dus die kwaaksliert had gelijk!
Tsja, ik verkeek me op 30 lemma's...
Maakt niks uit
Culinaire domheden uitkramen zoals omeletten in olijfolie bakken, dat is 1000 keer erger en totaal onvergefelijk
Ik bedoel: dat ook nog eens in de krant staan te kwaken!
Zie de volgende aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)!
De Sint is reeds vertrokken
Hij schonk mij suffe sokken
Nou ja
Ik doe ze wel aan als ik naar die proefles ga van de "Academie Culinair en Wijnschrijven" (hoe kom je op zo'n manke naam...) van Otto Kleynejan
Dan geloven ze meteen dat ik echt Wokko Aapman heet...
