Tijm en zo, en we bestaan dus vier jaar!

Goya in Bordeaux (daar leefde en stierf hij)

Kreeg van iemand tijm en moest denken aan toen ik in Fuendetodos was, Goya's geboorteplaats. Net iets zuid van Zaragoza. Allemaal heuvels boordevol tijm. Een reuk...

In dat dorp hadden ze trouwens donkerbruin-groenige kaas, die je ook op 17e eeuwse Nederlandse stillevens ziet, en een soort brood waarvan geen enkele bakker me kon vertellen hoe je het maakt (had het natuurlijk dáár moeten vragen): met enorm veel uiterst piepkleine gaatjes erin. Heel compact en alsdus super geschikt voor in knoflooksoep (met rauw ei!). Ik verdenk dat brood hieronder van dezelfde soort te zijn.

Trouwens in dat dorp hadden ze ook verse bloedworst die zoet was. Suiker, kaneel en pijnboompitten erin.



Ff wat anders.
Sommigen vermoedden het al: Marieke zou weer gaan schrijven hier. Maar ja.
Kijk.
Ik zou iemand gaan inwijden in Blogspot. Die komt hier, we maken een account aan, wat blijkt: totaal anders dan bij mij (setup van vier jaar geleden). Zó anders dat ik er geen wijs uit kon, werkelijk niet.
Maar om een lang verhaal kort te maken: Marieke was dat nieuwe gewend, en ik wil niet veranderen; veranderen is Aspergers een gruwel!
Dus...



Meel van L. Dank!

Olga Zuiderhoek over haar vriend Rijk de Gooyer: "Ja, hij had wel eens een kwaaie dronk, maar als hij iemand in het water douwde, of van de trap, was het wel goed getimed".

Bedankt voor de wens, maar ik zou b.v. liever 2012 bovenaan de trap en 2013 onderaan zien. Je hebt dan tenminste overzicht over waar je terecht komt. Ik stel me een leuk dal voor, doen we even net of het hier niet om Luik (veronderstel ik) gaat.

Ja, Luik.

Ja, er kan natuurlijk ook een afgrond zijn, maar dat kan bovenaan ook en dan moet je die hele trap weer terug. Voor jou wens ik ook dat 2013 onderaan de trap is, zodat de eenden, de zwijnen en alle andere beesten, noem maar op, kunnen wegvluchten voordat jij beneden bent met je braadpan onder je arm. Er is dan wel een hele grote moestuin en een goede kaasboer en een slijterij, ja, dat zijn mijn wensen voor jou en natuurlijk ook een goede gezondheid! Groeten, L

Sorry L. dat er hierna een foto van het grafmonument (hij ligt er niet meer; is naar Spanje verhuisd) van Goya komt, maar die was aan de beurt...



Deze hier kreeg ik van H. (alle links hier in een nieuw venster). "Deze link hier, dan kan je die plaatsen".

Eigenlijk besta ik al veel langer dan vier jaar. Hier. 2003...

Ff maar wat persoonsverheerlijking dus.
Recept hier.
Woestijnjurk hier.
En W F Hermans in NRC 27 4 1990. "...en heeft de naam Skryption Museum ontvangen. Het staat onder leiding van een sympathieke jonge directeur, Van Thiel genaamd".

Kijk.
Hermans.
Nou jullie weer...

"De heer Van Thiel blijkt zich ook met het schrift van de Bataks bezig gehouden te hebben en als hij mij dit vertelt, laat ik vanzelfsprekend de naam Herman Neubronner van der Tuuk vallen. Prompt legt Van Thiel enkele zeer zeldzame publikaties van deze pionier op tafel".

Het werd vooral gezellig toen ik zei dat hij best mocht roken...



En ik had Gauloises gekocht, maar Nee! Franse moesten het zijn!

Vanavond bucatini, witte puntpaprika en vers geraspte overjarige komijnekaas.

In de planning vlees, want jammer genoeg kan je zowat enkel daarmee scoren deze dagen. Boerenkoolstamp met die enorme varkenspoot, eendeborst met kumquat, en die wild-Wellington met puree en cranberrysaus.



Bedankt L. ook voor de foto's van J-P Franssens, maar ze zijn wel superklein. Vergrootte ze maar dat werd geen beste kwaliteit.

Unesco Erfgoed. Daar staat Bels (en ander) voedsel op. Ook Nederlands? Allemaal niet zo duidelijk, zie hier.
Aardenburgse krakelingen, nou, probeer het maar eens te vinden...
En "einde-winterbrood", ook volkomen onvindbaar...

Alweer een record!

301 bezoekers gisteren! 713 pageviews...

Nou ja, dat compenseerde mooi dat ongelofelijke gekwaak van de SVB: uiterlijk 19 juli 2012 beslist men daar over de hoogte van mijn pensioen. Wat op 6 april in moet gaan...



Begon er net in te lezen. Heel aardig!

(Lelijk trouwens, die aan mekaar gegroeide F en L. En die R van Roman vind ik niet passen bij die -toch hetzelfde lettertype- Henk Hofland letters.)

Corrigeerde dat bericht gisteren, dat het vandaag de 22e zou zijn. Maar goed, hoe dan ook: met dít bericht zijn de vier jaar wel mooi vol...

Rond deze tijd heb je in Spanje de loterij Del Niño, van het (Kerst)kind, beter bekend als El Gordo, de vette. Prijzen in de 30 miljoen of meer, bar's kopen een lot (erg duur) en drukken / verkopen "honderdste" loten daarvan. Iedereen kopen, want je wilt niet dat je overbuurman wint en jij niet...

Trekking hier (alle links hier in een nieuw venster).



Dit kocht ik vandaag bij AH. Ja, dat ga je toch niet zelf maken: gevuld met gehakt van struisvogel, wild zwijn ("wildzwijn") en springbok. Wellington.
Nou ja, Wellington. Wellington dat is ossehaas in deeg. Zie hier.

Ooit gegeten, met hele ossehazen, op een sjiek feest van de Rotary Pamplona, in Biarritz. Ja, die hadden in de toto 26.000 gulden gewonnen, dus (ik bedoel: ik was daar lid) 13.000 aan een goed doel gegeven en de andere helft (1983!) er met 11 man (weinig leden; angst voor de ETA) er in één avond doorgedraaid in een sjiek kasteel in Biarritz. Whisky, champagne, hoeren... Ik lag in me nest, komt de procureur generaal van Pamplona m`n slaapkamer binnen, naakt, met onder elke oksel een naakte hoer en in elke hand een fles champagne. O, sorry, verkeerde kamer. Maaruhh, kom je mee? Nee, dank je.

Overigens was dat met ook nog foie gras, dus het was eigenlijk een Wellington - Rossini bastaard.

Vanmorgen in de krant vanalles van dat die Noord Koreaanse papzak de pijp uit is. Er kwam een Zuid Koreaan aan het woord, en die woonde in Hoeryeong.



Zag gisteren een exemplaar van dat boekje van Peter van Straaten over Jean-Paul Franssen, "Mooi einde, hè?", erg leuk, bestelde het net op boekwinkeltjes. Maar eerder op de juiste titel zoekend kwam ik dit hierboven tegen.

Bloemaert hier.

Recept
Mosselen met groenten
Maak een tomatensaus met olijfolie, met daarin gele paprika, courget, ui, wat prei (of gebruik soepgroenten), peterselie, redelijk wat knoflook en een fijngehakt rood pepertje.
Haal rauwe mosselen uit en kook ze in enkele minuten gaar in de saus.



Een gelukkig 2012, trouwens!

Weer een heel ander instrument nu, de mondboog. Mouth bow. Ook wel Mouth bow harp.
Maar geen Bow harp zoals hier.

Dit hier is het.
"Jump on a boy like a dog on a bone"!

Uitleg hier.

Ngongo hier.

Experimenting hier.

Wow hier.

What y been smokin' man? hier.

Een speciale platte hier.
En nog zo een hier.

En hier kan je zien hoe zo'n "platte" in mekaar zit.

Tot slot een aangestreken mondboog hier.



Was dit een mooie afsluiting van vier jaar, of was dit geen mooie afsluiting van vier jaar?
(Ben nu uitgelogd, M.)

Van alles en nog wat, maar weer eens...

PJ vergeet niet me dat spul over die kerk van Usquert te sturen. Uhh, gemeentehuis bedoel ik!



Dit hierboven kreeg ik van (de dochter van) PJ.
Knoflookstraat, Straatsburg. Prachtig!

Vraag aan PJ en aan A & M.
Je kan nu kardoen kopen. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Maar ja, één stengel enkel is al genoeg voor een persoon.
Wil iemand meedoen? Dan koop ik er een en verdeel die. Recept dan meteen hier (stukkies, koken, afgieten, kaassaus bijvoorbeeld, gratineren).
Familie van, en smaak als artisjok.

Verzoek.
Cranberry saus
Kook "jam" van twee delen schone cranberries, een deel suiker en bijna een deel water.
Koel.



Kocht kumquat.
Ga ik iets met eendeborst mee doen.

Gisteren
Gepocheerd ei, linzen, prei
Olijfolie, rode ui, knof, prei.
Lavaswortel, laurier, chilivlokken ("vlokken") zonder pitjes...
Oxo, Malaga...
Proef.
Pocheer er eieren in.
Eieren klein snijden en gekookte linzen erbij.
Jammie!



Vies alweer, maar alweer vies lekker!

Maar ff wat anders, tsja.
Blue Bra Girl, want op kleurenfoto's zie je dat, nadat haar kleren haar worden afgetrokken, ze een blauwe BH heeft (wat later zie je dat ook hier).
Egypte, twee dagen geleden, hier.
Dat tuig zal hangen, naast Assad.

Eergisteren 269 bezoekers, gisteren 268. Wat is dat voor lul die niet is komen opdagen?!

NRC Next, Bacalhau com todos [bakaljAw kom tOOdoesj], zoutevis-met-alles vandaag hier.
"Dat je dat net zo goed van verse kabeljauw kan maken, toch?"
God God wat een eikel... Nooit van z'n leven zoutevis gegeten, maar wel schreeuwen en kwaken...



Ken ik niet. Pié d'Angloys. Best wel lekker. Mooi romig met een fraai smaakje erdoor.

Recept
Mosselen, Thais
Doe de mosselen in water / wijn en voeg kleingesneden rode peper toe, idem lente-ui en idem Thaise basilicum.
Breng, regelmatig omschuddend, aan de kook en kook tot de mosselen open zijn (gesteld dat ze allemaal goed zijn natuurlijk).
Giet door een vergiet, waarbij het kookwater opgevangen wordt.
Serveer mosselen en soep (kookwater) tegelijkertijd.



Kwam ook nog van de markt. Varkenspoot. 2 €. Weegt bijna een kilo. In de diepvries, en snert staat in de planning.
Poot koken, uit de pan, kookwater afkoelen, ontvetten en erwten in dat water koken etc.

O ja, vroeg vanavond, poot tonend in Huis de Beurs, waarom joden dat niet mogen eten. Omdat het varken is? Nee hoor. Omdat het een even-hoevig dier is.
Dus joden mogen geen kameel eten (Google afbeeldingen op camel feet...!-) maar islamieten wel.
En joden mogen geen slakken eten omdat die met de buik over de grond gaan.
En geen paling en garnalen omdat die aas eten.
En geen lamsvlees omdat daar vet aan zit, en vet van offerdieren mag je niet eten.
Leviticus.



Vismarkt, Groningen. Huis de Beurs (het witte pand).

O ja, morgen.
22 december is altijd de top wat bezoek betreft, schreef ik. En met déze post erbij bestaat het blog morgen vier jaar, schreef ik. [Klets; morgen is het de 21e...]

Maaruhh, vanaf morgen beginnen ook de dagen te lengen!

(Wordt vervolgd)
(Huhh? Lazer op!)

Record!

Gisteren 269 bezoekers en 663 page views, twee records.

Dat wordt nog wat, vlak voor de Kerst, want dan stijgt het altijd zeer forsch.
Trouwens, de 22e december is altijd de top, terwijl de 22e het blog ook nog
vier jaar bestaat!



Dit hierboven was gisteren, maar bespreek ik wat verderop.
Gebakken koolvis.

Dit moest ik van iemand even uitleggen. Komt van Kousbroek.

Toean dan njonja,
sinjo-sinjo dan nonnie,
Kami sudah beherenti,
Besok main lagi!

Meneer en mevrouw,
jongetjes en meisjes,
We gaan snel stoppen,
Morgen spelen we verder!

Dat zei ik altijd in Indonesië, aan het eind van de werkdag (-nacht dus).



Kruisdistel-oesterzwam. Lekker hoor!

Gisteren
Die zwam, gnocchi, en koolvis dus
Bak de vis in boter, uit de pan.
Olijfolie erbij, bak stukjes in de lengte gehalveerde zwamstelen roerend aan en voeg wat later stukjes hoed toe. Uit de pan.
Kook gnocchi (ik had ze al gekookt; zie enkele dagen geleden).
Rode ui, knof, grove zwarte peper, wat paddoblokje, selderijzaad, laurier...
Manzanilla, zoet paprikapoeder... Proef.
Gnocchi er in opwarmen... vis en paddo's idem.
Lekker hoor! Combi manzanilla - selderijzaad...



(Viezig, maar vies-lekker!)

Vanavond linzen, prei en ei.
Dat wordt weer wakker worden in de loopgraven onder mortiervuur...

Enorm lekker, enorm simpel en enorm goedkoop. O ja! En enorm gezond ook!
Blikkie haring in tomatensaus of pepersaus of... (Aldi!)
In een kom, prakken, grove witte peper en/of groene peperbolletjes, citroensap? kappertjes? augurkstukkies? zilverui...
En dat dan op heel licht geroosterd lichtbruin sesambrood...

Recept
Gekookte mosselen, Chinees, met koriander
Spoel zwarte boontjes (toko) schoon en werk er ietsje palmsuiker door. Zwarte boontje (kost nop) is heerlijk, maar spoel ze altijd vóór gebruik in een theezeefje.
Roerbak in arachide-olie knoflook, gemberwortel en de uitgelekte boontjes.
Roerbak dan kort fijngesneden wit van lente-ui mee.
Doe de mosselen in een pan met donkere (kook-)soyasaus, sake (of medium sherry), kippenbouillon en dat zwarte boontjesspul.
Breng aan de kook en laat op hoog vuur doorkoken, roerend, tot de mosselen open zijn.
Voeg fijngesneden groen van lente-ui toe en gehakt korianderblad.
Roer om en serveer.



Muziekinstrumenten, rare dan dus, dat komt af en toe hier ter sprake.
Mondharp, joodse harp, oudste muziekinstrument ter wereld? Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).



Zie eerst even hier en hier.

Zie verder hier.
En hier.
En hier.



Rasta ("rasta") hier.
Israëlische bedoeïnen (hoe schrijf je dat?) hier.
De Vargan (Siberië of zo) hier.
O, maar dat is dat een mondharp? Is dat een mondboog? Of iets "er tussen in"?
Maar wow, Fantastisch!

Khomus, en weer een vrouw! hier.
Khomus van de Altai hier.

Vandaag de mondHarp, morgen (of zo) de mondBoog.

Oude berichten

Als je berichten van een tijd geleden wilt bekijken, ga dan als volgt te werk.
Klik links op de maand.
Lees de berichten.
Ben je bij het onderste bericht, dan kan je dikwijls niet verder.
Klik dan op de titel van het onderste bericht, om dat bericht te openen.
Scroll naar beneden en klik op "Ouder bericht".
Enzovoorts.

Heb me te pletter gezocht

naar hoe die Franse gastronomische dictionaire heette, die ik in Bordeaux kocht en daarna kwijtraakte.
Dictionaire du Gastronome, niet waar ik op zocht gastronomie dus, van Vitaux en France. Interessant hoor; zelfs de kleinste Franse kaasjes staan erin en ook welke tijd van het jaar je ze moet eten. Wijnhuizen, likeuren, runderrassen, hammen, you name it...
Dikke pil, 35 Euro.



Rond deze tijd eten, nou ja, kopen ze voor oudjaarsavond in Spanje Turrón. Iets wat kan variëren van noga tot marsepein en alles ertussenin. Kan peperduur zijn.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Maar wat je ook hebt dan, dat zijn Polvorones, "poederdingen". Je bijt en het knapt als poeder uit mekaar in je mond.
Recepten hier.
In Mexico zijn het huwlijkskoekjes...



Zat nog even over die Frans Hals van 15 december na te denken. Dat jochie heeft grauwe tanden, en dat hadden de mensen toendertijd natuurlijk.
Maar wat me altijd zo opvalt: in kowbojfilms hebben de grootste vuilakken altijd de witste tanden.
Dat is een raadsel. Net zoals het volkomen ontbreken van negers in The band of brothers...

Culi-links, gejat uit Trouw (dé culi-kwaakkrant van Nederland)
Paling (wat overigens in het Indonesisch "meest" betekent) hier.
Kreeft hier (zoek op kreeft). Trouw had trouwens gemakzuchtig dit.
En nou komt die longhaas, waarover ze wel schrijven maar de ballen verstand hebben (zie gisteren of zo). Zie hier. (Op de markt hier krijg je een perfecte voor € 4,-...)
Kaviaar hier.

Het ging over "fout" eten. Maar waar is die -overheerlijke- foie gras dan?
(Las trouwens laatst ergens dat foie gras die veel vet afgeeft slechter is dan die weinig vet afgeeft. Geloof ik direct, maar hoe kan je het van te voren zien?)



Gisteren bezoek, teveel gezopen, heerlijk worstebrood met Amora mosterd, foto's vergeten...

Recept van de dag
Molsla met spekjes
Molsla is het witte (aangeaarde) blad van de paardebloem.
De salade kan eventueel ook met gewone botersla gemaakt worden.
Zorg dat de sla klaar ligt op de borden.
Bak blokjes rookspek uit in flink olijfolie met wat knoflook, zet het vuur laag, schep de spekjes uit de pan en leg op een bord.
Maak de dressing door op laag vuur een scheut azijn bij de olijfolie te gieten (pas op spatten).
Meng en verdeel over de borden, + de spekkies.
(Geen foto, want de enige goeie die te vinden is komt van dit blog.)

O ja, sinds ik in Spanje woonde heb ik altijd rond de Kerst neigingen om Bach's Passionen te draaien.
Omdat heel veel Spanjaarden Kerst "Pascuas" noemen. Pasen.

(Zijn er hier trouwens mensen die de anders, welke?, Passion dan de Mattheus mooi vinden?)



OK. Nog even een platte opmerking, en dan schakelen we over naar cultuur getsiebah...

Kijk. Ik heb op m'n bureau een spotje staan, een bureaulampje zeg maar. En nou had ik er nog een nodig. Blokker, Hema, Expert, Action in het dorp: nop. Blokker, Hema, Expert, Action en V&D Groningen: nop.
Help!

Maar goed. Cultuur.

Zag Volver van Almodóvar. Allemaal graven schoonpoetsende vrouwtjes.
Kijk zelf maar. Grotere onduidelijkheid zag ik zelden.
Niet echt onaardig, maar niet te verwoorden.
Blowende tante...

Joden hier.
Ik ga wel kijken. Of die smerige Ashkenazi niet oververtegenwoordigd zijn!
(Gegarandeerd dat ik hier reacties op krijg. Niet van joden bedoel ik, maar van contra-antisemische domoren...)

Had verder wat korts over Goya, maar daar wacht ik even mee, want daar heb ik drie of vier mooie foto's bij (Bordeaux, waar hij woonde en stierf).



Volver

(Ik hoor allemaal zware wagens langs denderen. Typisch dat wat je hoort vlak vóór een strooi actie.)

Ah! Grote verassing!

Zie bijvoorbeeld deze link hier (alle links hier in een nieuw venster).

Wat zeg ik?

Ik zeg niks!-))

Vandaag in Trouw foto hieronder.



Kan het stompzinniger, dat je een longhaas dwars over de grote zeen in het midden doorsnijdt?
Dit bewijst maar weer eens dat culi-schrijvers worden gerecruteerd onder de minus habentes.

O ja, iemand schreef me vandaag dat Dick van Foodlog wel te pruimen was.
Ja, dat wel ja.
Maar kennis??
Mwah...



Gisteren
Carpaccio ribeye (AH), sla, twee jaar oude Kollummer, olijfolie, versgemalen peper, idem zout.
Wow...

De Griekse Winkel nu.
Geachte bezoeker,
Nog even en vieren we het kerstfeest!
Wij willen u er op attent maken dat er nog enkele dozen melomakarona, kourabiedes en tsoureki voorradig zijn.
De komende week zal het druk zijn bij de TNT post. Voorkom teleurstellingen en geef uw bestelling daarom tijdig aan ons door zodat uw producten op tijd bij u thuis zullen zijn.
Voor de feestdagen hebben we veel extra producten in onze webwinkel toegevoegd.
Zoals Griekse bonbons, chocolade, koekjes, pasta etc. Surf maar rond en ontdek het maar!
Speciaal voor de feestdagen hebben we nog een aantal extra aanbiedingen.
Net aangekomen: Rapsani rood special edition. De ideale rode wijn voor alle wild gerechten en rood vlees. Afkomstig uit het Olympus gebergte. Productie 5000 flessen. € 11,=
Witte Assyrtico uit Santorini. De wijn die perfect past bij alle vis en schaaldieren. € 9,=
Een beugelfles0,5 literolijfolie uit onze eigen olijfgaard. € 5,50
Wij wensen u alvast
Kala christoujena, prettige kerstdagen
De Griekse Winkel
Alexander en Ilias



Retsina.

Zie de Griekse Winkel hier.

O ja, tweede keer dat ik dit meld? Kan zijn...
Ik koop plakkies magere kaas bij de Aldi. Prima spul.
Noodgedwongen kocht ik idem bij AH enkele dagen geleden. Wat een droge zooi en ook nog twee keer zo duur.
En ik meldde dat al eerder en dus is het structureel.

Vandaag geen cultuur, nou ja, een klein beetje dan.
Had het met iemand over het verschil tussen oog- en oor-rijm.
Oor-rijm dat is "Opoe op het plaatsje / zingt daar graag vivace". Dat oort als rijm.
Oogrijm nu. Dat oogt als rijm. Een afschuwwekkend voorbeeld stond op de etalage van een fietsenwinkel in Putten. "Elke client / is onze vriend".

Nou ja, over Putten mag je niks kwaads zeggen natuurlijk...
Zie hier.



Er is een beer in de wolken pappie!

Ja, maar het is een lieve beer...

Tsja,

dat wordt vreten vanavond...

Eerst een carpaccio met (AH) ribeye en twee jaar oude Kollummer (commentaar morgen maar zie voor het originele, totaal andere-dan-we-gewend-zijn recept hier; alle links hier in een nieuw venster. Over dat mayo recept publiceerde ik overigens al eerder).



Daarna restje van zie hierboven, gisteren, zie hieronder.
Kook casarecce met iets paddo-blokje, afgieten, koudspoelen, olijfolie.
Olijfolie, rode ui, knof...
Heet water, witte port (wow effect!), citroenpeper...
Proef (wat Marmite als zout?).
Puntpaprika, inkoken, pasta erdoor als het bijna drooggekookt is.
Kolummer erover raspen.
(Vanavond restje met overjarige komijn erover geraspt; kocht ik voor borrelhapjes morgen. Zie hieronder, en zie ook die net-als-Parmezaan laag tussen korst en kaas.)



O ja, en later op de avond nog een mooi stuk Munster, zie foto verderop...

O ja, ik leer die kaasboer vanalles (Reblochon = her-melking dus middagmelkse kaas, en waarom er in Morbier zo'n as-streepje zit) maar vandaag leerde ie mij wat. Leidse = komijnekaas; die Leidse met kruidnagel, dat heet Kanter.
Kijk...

En, o ja, zowel bij De bank als bij De Beurs werden verse promovendi gefêteerd.
Ik moet me dan altijd enorm inhouden om niet te gaan vertellen dat ik twee keer ben gepromoveerd...

Links
Piraten hier.
De Vieze Culinaire Man hier. Nog zo'n opgewarmd culinair lijk. Ja hoor, iedereen weet wat een Mechelse koekoek is, toch?
Zak.
(Volgens mij een necrofiel trouwens. Moet je die kop zien...)



Vrijdag, gedicht.
(Originele lay-out)

   Ein Fichtenbaum steht einsahm
Im Norden auf kahler Höh',
Ihn schläfert; mit weißer Decke
Umhüllen ihn Eis und Schnee.

   Er träumt von einer Palme,
Die fern im Morgenland
Einsam und schweigend trauert
Auf brennender Felsenwand.

Doet denken aan D'Annunzio.
Lang lang is de vallei
Waar de palm groeit en de banaan

Kwam ooit in een Italiaans dorp, boekwinkeltje (schriften en zo), ik zeg, je weet maar nooit, Hebt u wat van D'Annunzio? Die man begint helemaal te gloeien, haalt een trap en van ergens helemaal boven tovert ie twee zeer kloeke in groen leer gebonden delen verzameld werk te voorschijn. Zwaar bestoft.
Ja, die moest ik toen wel kopen natuurlijk. 80+ gulden, 20 jaar geleden...
Dat was de maandomzet van die tiepe...



Trouw

Dingemans was heavy vandaag. Op het randje.

En vandaag een recept erin, Linzensoep met wilde eend. Henja Schneider, nog zo'n culinaire kwaak. Ze maakt dat recept "dikwijls", maar het recept slaat dus helemaal nergens op. Wilde eend gaar braden zonder vloeistof erbij...

O ja! Eend!

Kwaakkwaak!

Mail. L.
Goedemorgen Maarten, leuke foto's publiceer je!
Laatst die doodskoppen en nu weer die eenden bij je recepten!
Gatverdamme! De mensen "vreten" toch al alles op wat los en vast zit. Het recept van je zuurkool, die ovenschotel, heb ik laatst gemaakt en het was heerlijk!!!!
Overigens, die gele eendjes, dat is toch een kunstwerk van wie ook weer??
Groeten, L

Uhh, ja...
Ben je niet in de war met die duizenden plastic eendjes die uit een container spoelden?
Zie hier.

Vanavond Berlage, gnocchi en eend.

Dank voor de foto's PJ!

Die prachtige Groninger Amsterdamse School-school had ik zelf al, en van Usquert kreeg ik een hele mooie, mooier dan die van jou vrees ik...

Verhaal PJ over het gemeentehuis van Usquert, van Berlage trouwens.
In de gemeenteraad zaten allemaal rijke boeren, en die wilden niet zo'n enorm hoge toren, zoals Berlage wilde. Geen hoogmoed ook.
Dus Berlage heeft op eigen kosten op die toren nog een klein torentje laten zetten...

Volgens mij zou zonder dat extra torentje die toren ook hoog genoeg geweest zijn, toch? "Slank = Hoog".
Mij lijken de verhoudingen zelfs beter, zonder dat pothuisje op het dak...



Ik had gisteren -dus- nog een halve bos groene asperges over, geprepareerd en wel met ui en knof en zo, en die klaargemaakt met fricandeau en gnocchi. Was weer enorm lekkker. Maar ja, nou hep ik weer gnocchi over...

Blokjes fricandeau snel bruinen, wokkend zeg maar, in hete reuzel (en probeer ook eens kalfsniervet!).
Geen ui etc. want dat zit al door die groene asperges; zie enkele dagen terug als je verse wilt gebruiken.
Witte wijn, aan de kook laten komen, en laten doorsudderen.
Bijna gaar: die asperges erdoor. Ff sudderen en proeven; smaak corrigeren met Oxo (cq Marmite) en/of Piripiri (zo'n flesje dan dus, geen supermarktflauwekul; gebruik desnoods sambal of Tabasco).



Made in China; zie Frans Hals hieronder.

Feest en opgraven.

Frans Hals e tutti quanti hier (alle links hier in een nieuw venster).

Collectie Zuurdeeg hier.

Zag Hidalgo.
Wat een enorm flauwekulverhaal!
Cowboy kan hard paardrijden en wordt dan dus (dus) naar Arabië verscheept om tegen een of andere Arabier hard te rijden...



A en R vroegen wilde eend recepten.
Nou, dat kan.
En inderdaad A: lekker èn goedkoop.

Eerst maar een soort basisrecept.
Het probleem is dat je niet weet wat voor eend je krijgt (iha dan dus, en van te voren); leeftijd, geslacht, hoe geleefd hebbend...

Dit hier is een altijd lukkend recept (én "donderdag = ongepubliceerd recept", in een moeite door), maar pas op: het koken kan wel eens erg lang duren... (Dag van te voren? Waarom niet? Dit is stoven, dus geen probleem.)
Snij de eend in verstandige stukken: borstfilets, poten en vleugels.

Hak het karkas fijn en laat trekken met een pot gevogeltefond en wat water.

Bak de delen eend rondom snel bruin, eventueel per soort want het moet wel snel, in deels boter deels olijfolie. Uit de pan.
Bak sjalot, knof, platte peterselie, ietsje soepgroenten (ik heb altijd een zak in de vriezer) en wat extra prei (wit!) in de pan op middelhoog vuur.
Kruid met verse tijm, een half paddo-blokje (AH) en grof gebroken zwarte peper.
Giet er wijn (rood, of volle witte) of bruin bier over en 50/50 dat gezeefde (fijne zeef!) opgeleukte gevogeltefond (wat goed is als je lippen ervan aan mekaar gaan plakken).
Aan de kook, kwartier doorsudderen, proeven, poten en vleugels er in gaarkoken. Uit de pan (eventueel eerst de poten of de vleugels).
Borsten er in gaarkoken (wat korter duurt!; oftewel rosé houden, raad ik aan, oftewel goed gaar stoven; niet er tussen in).
Twee of drie geprakte gepelde tomaten uit blik erbij, Madera, poten en vleugels opwarmen enz.
Plus puree (met korst uit de oven) en groenten (gestoofde sjalotjes? gestoofde verse zilverui? geglaceerde wortel?) (Iets van paddo's kan ook wel, maar zie dan het volgende recept.)



OK, recept 2.
Portugees, en toepasbaar op een goed jonge wilde eend of op een niet al te oude tamme.
Verwerk voor een gekochte wilde eend dit recept om naar de techniek van het recept hierboven. Kunt u dit niet? Geef de eend dan aan mij en ga zelf naar een restaurant.

Eend Albufeira.
Braad in een hoge aardewerken pot (tsja...) een eend rondom aan in boter, met blokjes rauwe ham (niet gerookt), ui en iets kruidnagel.
Blus met Madeira, doe er champignons bij en plak de deksel met een bloem-watermengsel op de pot. (Uhh, gebruik een gietijzeren pan met zwaar deksel.)
Laat een uur of anderhalf garen in de oven op ongeveer 170 graden (daar moet die pan dus tegen kunnen; doe eventueel zware pan op het vuur > ovenschotel in alufolie gewikkeld).
Steek het deksel los met een stevig mes (als je deeg gebruikte), haal de eend uit de pot en houd warm.
Ontvet de inhoud van de pan (vet afscheppen met een net iets met de rand onder het oppervlak gehouden sauslepeltje)(of zo'n professionele afzuiger natuurlijk), doe er truffelstukjes bij (tsja...), wat bouillon en wat tomatenpuree.
Kook in en serveer met de eend.

Eerst maar even

de foto van het artiekel dat ik van PJ kreeg over kaashandel Van der Ley in Groningen.



Afbeelding downloaden en opblazen om het te kunnen lezen.

Uhh, misschien heb ik het niet goed gelezen, maar de titel duidt op het feit dat toen die man begon, dat ie geen verstand van kaas had...

Van der Ley hier (alle links hier in een nieuw venster).

Vanavond, dat wisten jullie nog niet, gnocchi, groene asperges (rest van laatst) en een stuk fricandeau (lang geleden; beter soort hamlap geloof ik).

Morgen die twee jaar oude Kollum, pasta en vraagteken-groenten.



Von Gluck

Onderrichtte vanavond iemand over Blogspot. Althans dat was de bedoeling, want als je nu een blog begint dan blijkt dus in ene alles totaal verschillend van zoals het bij mij functioneert. Ja en volgens mij, schiet me nu te binnen, heb ik wel eens een bericht gekregen van of dat ik naar het nieuwe systeem wilde overstappen. "Doemenelol!"

Maar goed. Die persoon die bood ik die Bach orgel-downloads aan, maar nee, die persoon die hield het op gereformeerd orgel van Von Gluck. Mij niet zo bekend.
Maar goed, zie hier.
En hier.

Terracotta Torrigiani hier.



Gisteren. Beanzzzz.
Olijfolie, rode ui, knof, gemberwortel...
Proef, koel.
+ blik beanzzz. Warmen.
Serveer met Old Amsterdam en schijffies jalapeño uit de pekel (betere super).

Ja, Luik...
Die bushalte dat is boven die ondergrondse enorme archeologische site, Archeoforum, met dat St. Lambert plein erboven.
Dat moet heavy geweest zijn, want waar die bushokjes staan (ik stond er zelf enkele keren in) is het een wirwar van niveauverschil en trappen...



Recept
Mixed pickles, Engeland
Gebruik meerdere van de volgende groentensoorten: sperziebonen, snijbonen, wortel, bloemkool, erwten, ui, gepelde verse zilverui enzovoorts.
Snij de groenten klein (snijbonen in sepjes) en spoel ze schoon.
Zet ze op met water waarin 50 gram zout per liter.
Laat aan de kook komen en dan vijf minuten doorkoken.
Giet af en laat in het vergiet afkoelen.
Vul er goed schone potjes mee (soda!) en strooi er wat gebroken peperkorrels over en wat gedroogde groene kruiden.
Giet er witte wijnazijn bij tot de groenten onderstaan.
Sluit de potten, schud ze goed om en laat een week of drie staan, maar niet langer dan zes weken.
Er kan ook knoflook bij alhoewel dat de houdbaarheid negatief kan beïnvloeden.

Eerst maar even

die Artavaggio.

Lekkere kaas hoor, maar het is nou niet dat je zegt Wow. Ik bedoel: er zijn veel meer kazen van vergelijkbare soort.
Maar een ding in die kazengroep: Artavaggio is niet duur.

Hieronder het Monument aux Girondins, Bordeaux.
Er ontbreken, geldgebrek, twee grote (Girondins) beelden. Ik vraag PJ wáár die ontbreken. Hij heeft me dat vanavond in Huis de Beurs uitgelegd, maar ja, zonder plaatje ernaast. We gaan kijken.



Foto: J. F. Teoule.

Bedoel ja dat naar links uitstekende blok (en idem aan de andere kant?), wat rechtsboven net in het licht zit, op het tweede plateau? Dat moet het zijn!

O ja, C. leidde ons rond bij Huis de Beurs, boven, door alle zalen. Fantastisch!

Zag Apocalypto. Hmm... Allemaal oerwoudbewoners en jagers en zo. Een kon geen kinderen krijgen (moest spul op z'n pik smeren). Angstige vluchtelingen trekken langs. Clash of civilizations die nogal wat lang duurt. Zie foto hieronder.

Zag Perfume. Tsja. Tsja, zeer pathetisch, met doodarme zwerfkindertjes en zo.
Wordt gezeur over nieuwe en nieuwere indrukken.
Komt niet uit de verf.


Recept
Mixed grill van wild
Bij "De Blauwe Blazer" in Bennekom hadden we na nieuwjaar nogal wat wild over.
Na introductie van deze mixed grill moesten we bijbestellen.
Simpel.
Maak een mixed grill (in een aardewerken schotel in de oven
onder de grill) van stukjes wilde gans-borstfilet, hertebiefstuk, wild zwijnbiefstuk en fazant-borstfilet, het vlees (na dichtschroeien) bestrooid met een mengsel van zout, peper, gemalen korianderzaad en idem venkelzaad.
Serveer met "sausjes".

O ja, vond nog een notitie over die enorme spekpannekoek...
Had de eerste helft op, stond helemaal bol, maar ja, een uur later wilde ik er weer aan.
Niet gedaan hoor.
En o ja, gisteren met rietsuikerstroop ("zoetzuurder") was lekkerder dan met die Turkse druivengelei.

Ja, van die druivengelei, daar maakte ik chutney van (bij scampi's van de gril), dus dan gaat dat zoete ervan vanzelf weg...



De Pool nu.
Scott's last expedition hier (alle links hier in een nieuw venster).
Misschien dat je met wat zoeken meer foto's vindt. Het schijnt wel te kunnen.

"Rungis"-kerstkwaak hier.