Hahahahaha!

"Vanaf morgen een minder hectisch bestaan" schreef ik gisteren. Hahahahaha!
Vandaag spoed schrijfwerk Photoshop, CV en hele zwik emails met een Château waar ze twee weken een kok voor de druivenplukkers willen, backups, planten verpotten, bodembedekkers planten, klimop planten (schouder dus weer volledig aan gort vanavond), Adobe bellen over Photoshop probleem (dat alleen al 1/2 uur), orchideeën water, inkopen, rabarber koken, afspraken brug veranderen, taxi brug veranderen, tig mails over cursus Spaans (kwalijke organisatie daar)...
Minder hectisch, hahahahahahahahaha!!!!!!!!!!



Grote Markt, Brussel
Mooi, toch?!

Vandaag. De planning was bonen-puree gegratineerd met geraspte kaas, en daarnaast Provencaalse tomaten, uit de oven dus. Maar ja, hectisch-2...
Dat worden rijstcrackers met magere kaas en kip en...

Recept
Galicische empanada
Bak in olijfolie flink ui en knoflook.
Bak voorzichtig sardines aan in dezelfde pan.
Maak een pie, maak dus pie-deeg, beleg de pie-bodem met het mengsel uit de pan, bestrooi met basilicum, deegdeksel erop, natte randen plakken, gaatje erin, bestrijken met geklopt ei en bakken.
Er kan ook paprika worden meegebakken en/of prei.
Of begin met blokjes chorizo uit te bakken.
Kan ook met tonijn; doe er dan zeker paprika bij.



Afrikaanse winkel in Brussel. Als je weet wat het is, dan hoor ik dat graag. Aan de eigenaar kon ik het niet vragen want die sprak alleen kh-krwoek'homba. Maar het moet duur spul zijn want het werd gekocht door zwarte lieden in zeer dure pakken. (Die het ongetwijfeld hun vrouw of kok in de handen duwen.)

Vertelde ik al dat ik momenteel Pa Pinkelman herlees? Heel erg leuk, en je ziet in Pa Pinkelman Bomans zelf doorschemeren. "Vooral het knopje nietsdoen trok zijn aandacht."

Lees nu ook Hollands Maandblad 1969 en Tirade 1975. Commentaar en foto's van erg aardig tekenwerk in beide jaargangen later.



Manneke Niet-Pis

Citaat van de week, dat is vandaag. Komt ie. Hou je vast.
"Het komt mij enigszins wrang voor dat alle beslissende stappen voorwaarts in mijn leven zijn genomen vanuit diepe gedesillusioneerdheid met wat direkt achter mij lag. Het geluk stemt niet tot nadenken, is mijn ondervinding."
Laurie Langenbach, Hier mijn hand en dáár je wang, briefwisseling met Heere Heeresma. Waarin nog meer staaltjes van uiterste citeerbaarheid van de hand van Laurie. Search the blog trouwens op Laurie. Nee, op Langenbach. Met Laurie krijg je veel laurier.

"Het geluk stemt niet tot nadenken, is mijn ondervinding"...



Grote Markt Brussel, vanuit de binnenplaats van het gemeente-huis

Daar zijn we weer,

volledig angehaugt und mitgenommen, maar goed.
Hele ochtend, uh, tot 15.00! op de brug, daarna bij Holt zuurkool koken, uur geleden thuis, post, email... Tsjonge. Uhh, J.: dank voor de foto's!
Hierboven: kookte de zuurkool gisteren al, thuis. Moet erg lang zeuren...
Holt, camp, hier (alle links hier in een nieuw venster).

Dacht dat ik het al had gepost, het zuurkool-recept, maar nee.
Reuzel, ui, knof, zwoerd van spek.
Stukken spek. Laag vuur na even.
Laurier, in tweeën gesneden jeneverbessen, karwij, wat gedroogde Spaanse peper, wat zwarte peperbolletjes.
Forsch witte wijn en, zoals gezegd, erg lang laten zeuren.



Aardappelen koken, puree maken (met boter, melk, witte peper, nootmuskaat).
Ovenschaal invetten. Laag puree. Laag zuurkool. Laag puree.
Gehalveerde rookworsten erin drukken.
Inkwasten met gesmolten boter.
Paneermeel.
Oven.



De rookworsten. Rest foto's volgt, maar geen relatie met tekst!

O ja, J., die ik dankte voor de foto's, maakte tonijnsalade. Liet me proeven, op een stukje stokbrood. Ik zeg "Het brood is prima" en wilde vervolgen over de salade, maar hij dacht dat ik dat sarcastisch bedoelde. Nee! Die salade was werkelijk prima! Fris (wat het belangrijkste én moeilijkste is)!

Ennuh, o ja, vandaag of morgen zou door de brug het schip van Theater te Water komen. Niet gezien. Jammer want morgen ben ik er niet.



Recept. Hèhè...
Eiersaus
Min-of-meer hardgekookte eieren prakken met crème fraiche, en dat mengen met peper, zout, citroensap en dille en/of kappertjes.

Nog een recept. Gòh...
Eland-neus, goose nose
Brand boven een vuurtje de haren van de neus en schraap schoon met een scherp mes.
Was goed in warm water, spoel af en droog.
Kook een uur of drie in licht gezouten water met kruiden naar smaak (peper, groene kruiden, foelie, kruidnagel...).
Snijd in stukjes; serveer warm of koud.
Burp.
Nou ja, burp, ik vond het erg lekker, al moet je ff wenne.



Gisteren Speed van De Bont. Typisch een film waar Eastwood wat erg fraais van had gemaakt.

Maar goed.
Vanaf morgen wat minder hectisch bestaan, en wat interessantere berichtgeving.

Met spekjes en zo.

Vanavond Vanallus

Eerste notitie-briefje. Sail.
Hier (alle links hier in een nieuw venster). Niet "mooi" maar wel "alles".

Ben chef op de Artemis geweest, hier.



De Artemis, een voormalige Skandinavische walvisjager.
Ik stond een keer op het trapje naar de stuurhut, midden in de nacht, snel voor de wind, keek in dat pijlsnel langsspurtende inktzwarte water en dacht "Als je daar in flikkert zien ze je nooit meer terug". Met een enorme impact. Dat vergeet je nooit meer.

Volgende briefje. Dat die Spaanse cursus weer gestart is. Hier.

Ennuh, o ja, op Foodlog een discussie die zich via zeeduivel verplaatste naar een soort zoetwater zeeduivel en meerval ennuhh... hier.
Die "zoetwater zeeduivel", dat is kwab-aal. Zie de discussie.
Een ding -hier- toevoegen. Ik keek in Gaston Clément, De Raadsman in de Kookkunst. Verschillende recepten, maar voor zee-kwabaal. Oei. Daar zijn we ingesprongen. Zee-kwabaal dat is Vlaams [edoch zie verderop, toen ik nóg iets wijzer was geworden]. Nederlands: Steenbolk. Ook weer (net als kwab-aal) kabeljauw-familie, maar onder deze naam huizen zeven soorten. Nauw verwant, maar toch. Komen voor tussen Engeland en Portugal.
Op zee-kwabaal vind je in Google enkel dat het in het Portugees Faneca heet en in een oud woordenboek staat "Zekere visch".
Hoe dan ook, het is duidelijk een kabeljauw-achtige, ook nog, net als de kwab-aal, met een tentakeltje aan z'n onderlip.



Zeekwab-aal

Clément over zeekwabaal nu.
Deze vis heeft een weinig aantrekkelijk uitzicht: zijn vlees gelijkt op een dikke rog; doch het heeft het voordeel smakelijk te zijn [een dikke rog niet dan?] en geen graten te hebben. De bereiding ervan kan niet eenvoudiger zijn: men kan de zeekwabaal koken in gezouten water met wat azijn in, zoals rog; doch ook in de kastrol zoals tonijn. Men kan er ten slotte lapjes van maken, die in de pan gebraden worden zoals biefstuk.

(Ik raadpleegde vandaag drie van vier dikke boeken die naast elkaar op een plank staan. The Oxford Companion to Food, De Raadsman in de Kookkunst en Larousse Gastronomique. Het vierde boek werd niet geraadpleegd. Maar, of misschien "dus", stortte het zich tot twee keer toe met donderend geweld naar beneden. De Dikke...)

Hou je het trouwens voor mogelijk. Net nadat ik dit had geschreven deed ik opnieuw een Google op "kwabaal" (NB: niet "zeekwabaal"). En daar stond mijn tekst, nog geen minuut gepost... En daar gevonden onder "suggestie" "zee kwabaal".
Geen idee. Het stond overigens ook nog onder de datum van gisteren.
Nou ja.



Steenbolk (= Vlaams zeekwab-aal [nee dus, zie onder] = Portugees faneca)

Wat suggereert Clément zoal?
Portugese kwabaal: oven, sjalotten, knoflook, boter, citroen, tomaat (ja, er zal geen tomaat in "Portugees" zitten).
Kwabaal in de oven: weken in water + azijn, braden met "ajuin en ui" (huhh??), witte wijn, room, eierdooiers, aardappelen.
Provencaals: "de kwabaal is een vis die altijd zonder kop verkocht wordt, want deze is zo dik en lelijk dat hij steeds wordt weggesneden".
O. Kijk. Steenbolk en Zee-kwabaal bestaan wel, maar deze tiepe heeft het als hij over zee-kwabaal praat over zeeduivel (die dan ook in zijn boek "niet voorkomt").
Alweer zo'n verwisseling...



Katvis. Zie Foodlog discussie.

Uhh, het Zondag-Tranengedicht is naar de vrijdag verplaatst, ivm. een spreiding over de week van al die thema's. Dus.

O ja, Hengelvis nog. Hengelend. Hier.

Recept, eindelijk...
Eierkoek
Klop zes eierdooiers met zes soeplepels melk en twee afgestreken soeplepels bloem goed door elkaar, met wat zout.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
Bak in een koekenpan, in een grote hoeveelheid of enkele kleinere, op een heet plaatje op half hoog vuur, tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant droog.



Botanische tuin Haren. Geen idee. Wel vijf blaadjes, en dat niet alleen, ook nog dakpansgewijs rondom. Misschien familie van Melati.

Ff serieus nou.
Ik heb me jaren afgevraagd waar Karel van het Reve zijn kritische houding tov. Douwes Dekker vandaan had. Natuurlijk moet je tov. Dekker altijd uiterst voorzichtig zijn, maar Van het Reve's teksten "roken ergens naar", moesten ergens vandaan komen, en ik wist niet van waar.
Maar nou weet ik het.

Tirade, 1957. Gebonden jaargang. Uiterst interessant om zoiets of andere jaren eens uit de bieb te trekken, net zo goed trouwens als Hollands Maandblad.
Maar goed. Tirade 1957. Schreef Karel van het Reve ook in. En in het septembernummer staat een uitgebreid verhaal van R. (Rob) Nieuwenhuys, De zaak Lebak / Na honderd jaar. Kijk, dat is aan de ene kant het Stuiveling - Du Perron kamp, en aan de andere kant Nieuwenhuys met, in zijn gevolg later Karel van het Reve.
Karel refereert niet aan Nieuwenhuys, maar alles wat hij over Douwes Dekker schrijft is terug te voeren op dit verhaal van Nieuwenhuys.
Nieuwenhuys laat geen spaan heel, met uitgebreide of sluitende adstructie, van (en zoals Van het Reve zich zeer kritisch uitlaat over) al die essentialia in De Havelaar en in de film: de nachtelijke ritten te paard, de zeer gevoelige informatie van de deman, het grassnijden bij de regent en ga zo maar door.
Van de Havelaar blijft niks heel... Niks.
Inderdaad een kletsmajoor. Of misschien beter: veel te gepassioneerd voor zo een post.
In het boek zowel als in de film wordt de Resident Brest van Kempen neergezet als iemand die "meedoet" met het handjeklap etc. terwijl hij juist op Madoera, erg moeilijke plek, een Regent liet afzetten die corrupt was. Maar pas na geruime tijd van observatie, en niet zoals Havelaar na vier weken al wilde. (Nieuwenhuys schrijft dat aan Dekker dit waarschijnlijk niet bekend was. Komkom. Indië, iedereen weet alles, een Regent wordt afgezet!)
En de gouverneur komt ook iets anders in beeld dan in de Havelaar: Duijmaer van Twist had inderdaad grote compassie met het Indonesische volk, maar daarnaast ook realiteitszin en, wat Dekker volledig mistte, ervaring met de Javaanse verhoudingen.



De Keltische Tunnel in de botanische tuin Haren

(Wordt vervolgd) (Huhh? Niks vervolgd! Naar me nest!)

Brug weer

Twee links eerst.
Discussie in Foodlog over Zeeduivel. Googlede en vond dit (alle links hier in een nieuw venster). Schmidt is altijd erg goed.
Discussie hier.
Vond ook een andere interessante link: hier. Beetje krukkig en zo, maar toch veel informatie.



Recept
Gekookte eieren met mosterdsaus
Maak een dunne béchamel en roer daar vlak voor het serveren mosterd door.
Breng op smaak met citroensap.
Serveer de saus bij gekookte eieren en met aardappelpuree waardoorheen heel kort geblancheerde erg fijn gesneden prei.



Nog maar een recept want ik ben behoorlijk gaar...
Eieren met schaaldieren en garnalen
Maak tomates concassés.
Doe mosselen en andere schaaldieren, en ongepelde rauwe grote garnalen in een pan met wat gesnipperde ui en knoflook (reken op een 800 gram tomaten op 1.200 gram schaaldieren en garnalen).
Giet er een flinke scheut witte wijn bij en kook alles gaar op hoog vuur, af en toe de pan omschuddend.
Giet af, bewaar het kookvocht, laat alles koelen en haal de schaaldieren uit en pel de garnalen.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef, giet het in een sauspan en voeg de tomaten toe.
Voeg er een scheut cognac aan toe en gescheurd basilicumblad, zout en peper.
Breng aan de kook en laat inkoken tot een vrij dikke saus.
Haal de basilicum uit de saus en haal de saus door een draaizeef.
Voeg wat crème fraiche toe, breng aan de kook en houd warm op laag vuur met eieren op de saus gebroken zodat ze daarin pocheren (laat elk ei met door met een lepel eronder wat ruimte te maken in de saus zakken).
Rooster brood, een half sneetje per ei.
Kook peultjes juist gaar in licht gezouten water.
Leg het brood op soepborden en schep de eieren erop.
Doe de schaaldieren en garnalen in de saus en warm ze snel op.
Schep de saus met de schaaldieren etc. rond de eieren en decoreer met de peultjes.



Van Starkenborgh kanaal

Had het met iemand over die fantastische Spaanse film Los Santos Inocentes, de heilige onschuldigen. (Geen heilige onschuld, echte onschuld.)
Hier.

En nou naar me nes want morgen hard Photoshop werk...

Brug en Spaans

O, het was een draaibrug. Nou ja. Een brug is een brug.

Halve dag brug dus, vanmorgen, Groningen, halve dag klanten cursus Spaans. Blijk 10 (veel te veel) klanten Beginners te hebben en vijf of zes Gevorderden / Conversatie. We zullen zien zei de blinde. Hoe dan ook, ik zat om vijf uur al dubbel vol dus hoefde de avond daar gelukkig niet meer te zitten.



Vanavond, ivm hectisch, pizza. Salami maar opgeleukt met olijven, pepperoncini, gedroogde tomaat, ui, knoph...

Morgen gestoofde -gedroogde geweekte- kwal, mie, groenten. Overmorgen bonen-puree, geraspte kaas, groenten. Maandag kook ik voor intimi bij Hotel in't Holt. Zuurkoolstamp met spek en rookworst. Alles ambachtelijk!



Recept. Eindelijk!
Gepocheerde eieren met groenten en bonen, huevos a la Flamenca, zigeunerinnen-eieren.
Rancho-gerecht (wordt gemaakt buiten op een nagloeiend vuur, in een grote bruin-aardewerken schaal). Maar het kan ook in de oven.
Bak in iets olijfolie stukjes chorizo uit.
Bak er flink stukjes wortel bij en daarna grofgesneden ui en wat later idem knoflook.
Maak er tomatensaus van met goed rijpe tomaten en/of blik en/of puree, liefst met kippenbouillon.
Roer er gekookte bonen door, liefst gedroogde tuinbonen (habas in de Spaanse winkel, ? bij de betere Turk.
Doe er ook rode paprika door.
Stort in een ovenschaal, en breek er eieren boven (maak met een lepel onder elk ei een kuiltje, zodat het wat naar beneden zakt).
Laat de eieren stollen in de oven, met wat pikant paprikapoeder erop.



Hier woon ik nou! Erachter: plee-huisje.

Gisteren. Koya tofu, peultjes, rijst, mooie kippenblouillon.
Ik vertelde al dat ik mooie kippenbouillon had omdat ik in gevogelte fond scharrelkip-stukken kookte voor op het brood (ivm. wel mager maar geen rood vlees).
Koya tofu prepareren. "Koyadofu". Hier (alle links hier in een nieuw venster). Niet te zwaar gewicht (tofu tussen twee borden) is echt erg belangrijk. Dan hoef je je ook niet suf te knijpen tot er helder water uit komt.



Kook rijst in kippenbouillon. Afgieten en bouillon natuurlijk opvangen.
Arachide-olie, koye bakken, uit, koelen, blokjes snijden.
Arachide-olie, stukjes peultjes (die eerder al gesneden in koud water lagen) opbakken met sesamzaad, wat ik vergat. Ui.
Arachide-olie met wat sesamolie. Ui, knoph, gemberwortel.



Bouillon, daoen salam (verkruimeld), daoen djeroek poeroet (iets), stukjes pepperoncini (uit de pekel), black bean sauce.
Sudderen, proef.
Plus peultjes, sudder, plus koya, sudder.
Piep rijst warm en serveer erbij.
Gans jammie ja!



Dit moet voldoende zijn na zo een wow-dag...

Morgen

een forsch drukke dag. Vanaf 10 uur die brug en vanaf drie uur, NB tot 9 uur 's avonds, introductiedag cursussen (ik Spaans geven). Dus of er morgen wat wordt gepost...

Vanavond koya tofu (koyadofu; gedroogde), peultjes, rijst, kippenbouillon (want ik kookte kipfilets in gevogeltefumet, Aldi 0,99). Die kip, dat is voor op het brood, nou ja, rijstcrackers dan, vanwege de lijn. Ik bedoel: mager vlees dat is al gauw rood vlees, en dat moet je niet teveel eten.



Hoorde vaag wat op het nieuws over Navarra en stier en veel gewonden. Google navarra toro heridos, en ja hoor. Tafalla. Heb ik vlakbij gewoond en in die arena heb ik Luis Francisco Esplá voor het eerst ontmoet. Zie foto hieronder, 2007.
Maar goed, Tafalla dus. Die foto hierboven, dat is een filmpje, maar daarop is na zeven saaie minuten alleen de sprong van die stier te zien. Deze (alle links hier in een nieuw venster) is erg fraai. 40 Gewonden. (Hopelijk niet dat mooie kontje!)

(Later. Kreeg mail dat het filmpje weg was. Natuurlijk verkocht aan het nieuws. En nu dus daar.)



(Esplá, afgestudeerd in filosofie en kunstgeschiedenis: "Als stierenvechter kan je 's morgens wakker worden en denken 'Ik hou ermee op'. Als kunstenaar kan je dat niet.")

(Kwaakhoofd verslaat op TV Sail. "Een verkeersinfart". Een fart, inderdaad. En maar lullen over "bootjes". Dat zijn schepen, eikel.) (Uitgezet trouwens; eikel interviewt zak, trut interviewt suffa, eikel etc.)

Recept
Bali Telor, hete eieren
Ui, knoflook, gemberwortel en spaanse peper aanbrade in arachide-olie.
Op laag vuur kruidnagel erbij, nootmuskaat, komijn, laos, daoen salam (of anders maar laurier), daoen djeroek poeroet (of anders maar een scheut citroensap) en koriander.
Een scheut balinese rijstwijn of Sake of medium sherry erbij, een flinke scheut zoete ketjap en een scheutje zoute.
Halve gekookte eieren erin leggen met het geel naar boven, de saus er goed over scheppen en zo koud laten worden.
Serveren met plakjes lontong.



Installeerde gisteren upgrade Photoshop CS5. Mooie vormgeving. Maar ja, het werkt niet. Maandag bellen.

Ik kan me voorstellen dat je je afvraagt "Wat is dat voor foto op dat bureaublad". Zie hieronder. Grote fontein. Monument aux Girondins, Bordeaux (prettigste stad van de wereld). Het staat met grote letters in mijn aantekeningen voor komende Bordeaux-reis genoteerd dat ik die foto opnieuw maak, meer naar links genomen.

Tropentheater hier. Gamelan hebben ze ook. Een ding: een echte originele wajang voorstelling, daar heb ik nou even over, duurt uren, en je verstaat niks, terwijl het autochtone publiek zich kostelijk amuseert.
Zie hier. Dit zegt genoeg.

Staff Benda Bilili, Congo, hier. Rolstoelen en zo = eigen fabrikaat.



Recept alweer. Toe maar.
Eieren met aubergine
Snijd aubergines in plakken, bestrooi die aan twee kanten met flink zout en laat ze 10 minuten liggen.
Spoel ze daarna goed af en dep ze droog.
Bak in wat olijfolie ui en knoflook, en bak even later ook de aubergines aan beide kanten bruin.
Maak een eiermengsel als voor een omelet, giet dat in de pan, verdeel goed en laat de eieren stollen op een vlamverdeler en met een deksel op de pan.
Serveer met tomatensaus en met aardappelen.



Eindelijk een on topic foto. Tsjongejonge.
Jalapeño-pepers. Hortus Haren. Tegenvallende tentoonstelling over de flora van Peru = oorsprong aardappel, mais, banaan (is dat zo?), paprika / peper, tomaat etc.
Mooi trouwens en jammergenoeg niet goed op de foto te zien: die pepers gaan van groen naar geel(!), dan pas naar rood, en dan(!) naar donker paars. Vers heb ik ze paars nooit aangetroffen.

Wat een ontzagwekkende flauwekul, die Armada van Rogge. Hier (scrollen). "Lultuur".

Las vandaag behalve over die Congolese rolstoelers ook over het Mexicaanse rif Banco Chinchorro [tsjIEntsjOrroo]. Zie hieronder.
Volgens mij is dit een "zakpijp", verdomd, zo heet dat. (Zakpijp is de oude naam van doedelzak.)



Donderdag = nog-niet-uitgewerkt-recept-dag. Uhh, nu dan dus wel uitgewerkt. Daar gaan we.
Kabeljauw-tong
Een stuk of acht tongen per persoon. Wassen, iets drogen.
Door bloem met daarin zout en peper halen.
In reuzel omscheppend sauteren tot goudbruin.

De brug

en nog zo wat.



Dit is de brug waar ik als vrijwilliger ga brugwachteren. Vrijdagmorgen, zaterdag- en zondag-. Om te beginnen. Had trouwens alweer drie dubbele afspraken gemaakt, drie weekeinden eind augustus en in september koken op een tjalk, Wadden, geestelijk gehandicapten, vielen samen met "brug". Rechtgezet. Brug dan dus.
Naar onder: Hoendiep Oost. Dwars: Van Starkenborgh kanaal.
Waarom brugwachteren? Omdat dat jachiesvolk op de knop drukt, brug omhoog, licht nog rood, toch al varen, sensor, brug klem.



Clafoutis kersen. Search the blog. (Mooi, niet?)

Twee jaar geleden, zelfde Waddenwerk, zegt die schipper tegen zo'n gehandicapte reus "Kijk, dit is een vliegenmepper, maar een electrische! Daarmee moet je niet meppen maar alleen zwaaien. Kijk, zó...". Jaja! zegt die tiepe, pakt dat ding, ziet een vlieg en WATS! Stukken vliegenmepper alle kanten uit...
O ja, vriend werkt in geestelijk gehandicaptenzorg, haalt video's voor die tiepes, "Mot je nog een video?" Ja! Ja! Maar wat dan? Ja! Ja! Tiepe neemt hem bij de arm, naar de keuken, kastje open, blik tonijn. Ja! Ja! Jaws... Volgens mij al eens verteld trouwens...



Recept eerst maar.
Eendenborst met sjalottenpuree
Maak een puree van liefst die lange provencaalse sjalotten: schil ze, snijd ze in schijfjes, en laat ze met zo weinig mogelijk water en wat zout kapotkoken; pureer.
Gril eendeborsten op houtskool of op zo'n geribbeld grilpannetje (schroei dicht aan de vleeskant en laat garen op het kruislings ingesneden vel; regelmatig vet afgieten en bewaren!) en serveer met de puree.



O ja! Sloggi rel in België toen ik in Brussel was. Hierboven, dat mocht niet, want dat waren de kleuren van de truiën in de Tour.
Hieronder wat wel mocht en daarna commentaar van De Standaard, de beste Belgokrant.

Uhh, dat vergat ik nog. Die smeerpijp Schumacher vs. Barichello, laatst. Hier (alle links hier in een nieuw venster).

Downloade gisteren Photoshop CS5. 1e Deel: "1 uur 10 minuten; een ogenblik geduld".



Lees momenteel Bomans, Werken (= verzameld werk) deel 3, de strips en de redevoeringen. Die strips, dat is voornamelijk Bill Clifford en Tante Pollewop. Clifford herinner ik me niet goed, ben ik nog niet aan toe, Pollewop herinnerde ik me ook niet goed maar, lezend, kwam alles boven. Erg leuk (wat ik niet verwachtte; dacht dat het gedateerd zou zijn, maar nee hoor, totaal niet).

Heb ook nog een notitie "Wat een gelul!". Maar ja, er staat niet bij hoe of wat. Tsja...

Hieronder dat commentaar van De Standaard.



Gisteren een tweede film over het geheim van de Da Vinci code. Voor alle duidelijkheid: allemaal gelul. Keek, toch maar, je moet je open stellen, twee DVDs over het "ontrafelen". Vorige was gelul, deze (Unlocking Da Vinci's Code) idem. (Oh! Dat was natuurlijk die notitie van Wat een gelul!)

Recept
Eeuwen oude eieren
Die eieren zijn niet eeuwen oud maar hebben een maand of drie in een "conserveringsmiddel" gelegen, paarden-urine. Die paarden staan op een hellinkje, onderaan roosters boven putjes, in die putjes eieren, meerdere malen dagelijks verse paarden-urine eroverheen.
Vraag naar Century Old Eggs bij een echte Chinese toko; gebruik niet de soort die bedekt is met een soort roet (= as van kaf, en ei = vloeibaar van binnen).
Pel de eieren, snijd ze in de lengte in vieren, en serveer met Chinese soya-saus of Nuoc mam of zo.
En met stokjes natuurlijk.



Gisteren.
Kerrie-saus. Boter, wat pinda-olie. Ui, knof, gemberwortel, Spaanse peper.
Bloem, laten garen, witte wijn, verder garen, wat water, verder garen.
Proef, en voeg zout toe in de vorm van Mushroom soy.
Curcuma erbij (en corrigeer de smaak eventueel aan het eind met kerrie-poeder van soort naar smaak), "kerrie-blad" en daoen salam (beide verpulverd) en daoen djeroek poeroet. Verder geplet komijn- en korianderzaad.



Laat lang en langzaam trekken; voeg eventueel wat heet water toe.
Frituur kort schijfjes bakbanaan en doe ze in de saus.
Pocheer ei in de saus en snijd ze in grove stukken.
Warm tauge op in de saus.
Serveer met Plum sauce ernaast.



En vooral geen cultuur!

Eerst maar even

een link naar een "wecksite" hier (alle links hier in een nieuw venster). Maar is een goed mens; trekt de hele wereld rond om in ontwikkelingslanden lokale bedrijfjes voor de mensen op te zetten.



Chinees paviljoen botanische tuin Haren. Verdere foto's idem. Is voor bruiloften en partijen af te huren. Mooi hoor. Kwaliteit hapjes etc. onbekend.

Ah! Citaat van de week, vandaag.
Kopland, Het mechaniek van de Ontroering.
"Wij leven aan de hand van verwachtingen, van toekomst, geluksgevoel is leven met een open toekomst. Depressie is leven met een gesloten toekomst. Geluk is weemoed omdat het verleden zich niet herhaalt. Weemoed is geen depressie. Depressie is een gebrek aan weemoed, is vastzitten aan het verleden."
Ik denk dat je ter verduidelijking kunt zeggen "Omdat het geluk uit het verleden zich niet herhaalt krijg je weemoed, en als ellende uit het verleden zich herhaalt depressie." Maar helemaal perfect is dat niet. Nou ja, het is in zoverre goed dat het opgaat voor iemand die na de dood van een geliefde alleen maar aan die dood kan denken (depressie) en later zich het geluk herinnert (weemoed).



Chinees??

Meteen maar een ander citaat er tegen aan. Unica Zürn.
"Was soll ich mit dem Glück beginnen, nachdem ich mich so gut in meinen Unglück eingerichtet habe."
Zürn hier. Geen Nederlandse vertalingen kopen in het antiquariaat want daar krijg je vlekken in het aangezicht van.
Zürn publiceerde twee boeken, Der Mann im Jasmin (ook -door haarzelf- in het Frans trouwens, L'Homme Jasmin), hier, en Dunkler Frühling hier.
Portret door Man Ray hier.



Recept. Eindelijk.
Eendeborst met kersensaus
Maak kersensaus op de manier van vijgensaus (zie een paar dagen terug of search).
Bak kruislings in het vel ingesneden -tamme!- eendeborsten rondom aan op hoog vuur in wat boter, in een koekenpan met wat peper en zout.
Ontvet, en maak de aanbaksels los door een scheut bouillon toe te voegen en op hoog vuur de bodem schoon te krabben met een spaan.
Voeg, als de wijn bijna is weggekookt, de kersensaus toe, warm die op en laat de eendeborsten garen in de saus op halfhoog vuur.

Vanavond bakbanaan, peultjes, tauge, kerriesaus.



Culinaire JijBuizen
Bloedworst hier.
Olijfolie hier.
Opium hier.
Empanadas hier.
Paling roken hier.
Kreeft hier.
Vendanges hier. In werkelijkheid is het minder gekwek en harder werken.
Vendanges maar dan anders hier. Je ziet ook de pers, dat roterende ding, althans grote buis in masjien, hier niet draaiend. Super gevaarlijk. Als je tussen die draaiende trommel valt (dit is een vrij kleine, waar je niet hoeft op te klimmen, maar de meeste zijn veel groter), tussen die draaiende trommel en de wand valt... Er lopen daar koorden die iets vallends registreren en de boel stop zetten. Maar ja, die zijn er meestal niet want dan krijg je maar storingen...
Trouwens, dat gemechaniseerd oogsten oogst ook onrijp (kan je er op de band uitsorteren), rot (kan je er op de band uitsorteren maar ja, het sap ervan is al ontsnapt), kiezel, slakken en een keer zag ik zelfs een adder.

Nog wat foto's Brussel

en nog zo wat.



Ik had gisteren niet goed gekeken. Die ene "onrijpe" dadel, die begon aan een kant al "rijp" te worden. Zie boven. En zie gisteren voor uitleg.

Gisteren prima gegeten, en verdomd, als ik het niet had voorspeld, linzen en pompoen. Geen kip weliswaar maar verse echte (donkere) tonijn, wat ik niet zo'n fraaie combinatie vond.

Vandaag eerste hoofdstuk van mijn Photoshop boek eruit getikt. Ging prima ondanks dat het diep nadenken was want in het eerste hoofdstuk moet de hele structuur van de rest "slapend doch oplettend" aanwezig zijn.



Gebruikte deze foto (eigen werk, bloed zweet en tranen) ter adstructie van de kracht van Photoshop.

Vandaag wegens drukke werkzaamheden bak uit de diepvries getrokken: biefreepjes, zoetzure tomatensaus, pasta. Dat was dat restant van dat "onderzoek" een tijd geleden naar die maaltijd-combinaties voor 8 of 9 € van AH. Dat je bij dat hierboven genoemde geen wokgroenten mocht kiezen (want dan betaal je in ene 14 €) maar je moest mediterrane of wat was het groenten nemen. (Wat maakt dat nou uit, krwoist?)
(Waarom die 9 hierboven zo raar klein uit de pen komt, geen idee. Vóór publicatie is die even groot als de 8. Laat ik eens proberen: "7890". Tsja; alles behalve de 8 wordt kleiner...)

Hieronder fietsen zoals je overal in Brussel ziet. Ze zijn, als ik het allemaal goed heb begrepen, bedoeld voor forensen en zo, en gratis of althans als je je inschrijft het eerste jaar gratis. Zoiets. Geen "Witte fietsen" maar gele, en wél gerealiseerd dan ook dus, want je ziet ze echt overal. Er staat ook een zuil naast waar je je kan aanmelden en dat soort dingen.

Verder op verdere Brussel-foto's. Heb nog voor een of twee keer hierna.



Recept
Paling-pastei, eel pie, Engeland
Maak bladerdeeg.
Kook eieren hard.
Fileer dikke aal.
Maak van de gehakte koppen, graten en vel een bouillon, met water, droge witte wijn, peper, zout en kerrie.
Pocheer stukken aal-filet kort in deze (gezeefde en ontvette) bouillon.
Laat de aal goed uitlekken.
Beleg de bodem van een ovenschaal met (iets meer dan de helft van het) bladerdeeg.
Leg er de aal op tot een centimeter van de rand en daarop een laag dikke schijven gekookt ei.
Maak de rand van het deeg nat met water.
Bedek met (de rest van het) bladerdeeg en druk de randen vast.
Kwast in met losgeklopt ei.
Bak op 180 graden tot het bladerdeeg goudbruin is.



Zag gisteren Munich van Spielberg. Eerst zie je relatief kort de aanslag op de Olympisch Spelen, en daarna, de rest van de film, de Israelische vergelding. Dat alles rond een bepaalde persoon, de organisator.
Verhelderend, maar de film borrelt langzaamaan dood, gelukkig pas vanaf niet al te lang voor het einde.
Golda Meir komt een paar keer langs. Dat herinnerde me aan haar erg indrukwekkende autobiografie. Kiev. (Daar was ik ooit, erg lang geleden. Je had er wedstrijden "Mooiste bloembakken op balkon". Ennuh, sedert ik er was hoorde ik in Nederland klikjes als ik telefoneerde of gebeld werd. Fantastisch! Ging ik mensen bellen met "De spaghetti is gaar! Ik herhaal: De spaghetti is gaar!" of "Men heeft het hek toch groen geverfd" etc.)



Aubergine'tjes in de Afrikaanse wijk (rond het begin -bij de rondweg- van de Waversesteenweg). Deze nooit in Nederland gezien. Kon ze ook niet kopen want ik zat al echt volkomen vol...

Recept
Eend met sinaasappelsaus, canard à l`orange, Frankrijk en terug van weggeweest!
Snijd een jonge tamme eend in handzame stukken (laat het vel zoveel mogelijk aan het vlees).
Prik met een vork de poot-delen en delen met vet vel goed in.
Leg in een braadpan en begiet met zoete rode wijn (liefst goede Franse natuurlijk, bv. Banyuls, of anders maar Chinese, Krim of desnoods goedkope Duitse in een pak bij de super).
Bak in een oven op 160 graden, een klein uur per kilo; bedruip regelmatig.
Sauteer in ietsje olijfolie in een pan met dikke bodem stukjes sinaasappelschil (onbespoten of anderszins behandeld, dun gesneden en zonder het witte deel) en stukjes knoflook.
Laat anderhalve minuut staan op lager vuur.
Kruid met gemberpoeder en peper, roer om en voeg partjes sinaasappel toe.
Laat enkele minuten zacht stoven, af en toe omroerend.
Giet de eend af (bewaar het vocht!) en houd die warm.
Kook het vocht flink in, en voeg -naar believen- toe aan de sinaasappelstukjes.
Bind eventueel maar gebruik dan wel beurre manié.
Proef op zout en peper.
Serveer bij de eend. Of die dat wil of niet.



Sint Jan de Doper op het Begijnhof. Niet "Sint Jan de Doper, op het Begijnhof", maar "De kerk van Sint Jan de Doper op het Begijnhof" dus. Erg mooi trouwens. Je loopt, erg mooi, van de Vlaamse Schouwburg, ook erg mooi, naar het Begijnhof, mooi, en van daar naar de prachtige Place St. Catherine. Je komt dan ook langs de Zwarte Toren en de Notre Dame de la Chapelle, beide indrukwekkend.

Wat zegt u? Cultuur?? Of dit hierboven niet genoeg is...
Is wadlopen ook cultuur? Hopelijk niet. Zie Ameland 20 augustus ergens hier (alle links hier in een nieuw venster).
Ennuh vergeet de paardentram in Appelscha niet, 19 augustus een avondrit ergens hier.
Samurai zwaarden, eindelijk echte cultuur, alhoewel dit itempje wel wat kort na 15 augustus ("O, ik dacht dat dat Maria Hemelvaart was") valt hier. Ja, je moet zelf verder zoeken, maar ja, die museumtiepes zouden er misschien eens af en toe aan kunnen denken om handige ipv. mooie websites de lucht in te sturen. En trouwens, als het Siebold Huis naar de krant schrijft van we hebbe zwaarde, laat ze er dan bij zeggen dat het .org is en niet .nl. Dit is al de zoveelste keer dat het fout in de krant staat. Niet voor niks dat die Jappen gecapituleerd hebben. (Je komt niet meer bij van het lachen als je, voor je ogen, het beeld kunt oproepen van de onbeheerste maar nipt nog in het verborgene gehouden reactie op deze tekst, van die museologische Claudia Sträter mantelpakjes met parelketting en andere Dordrechtse SBK nitwits...)



Grote Markt, Brussel, zonsondergang.
Wat een rust na die gemankeerde museale kunstartiesten...