Elsevier

Inkopen, vandaag

Kocht abrikozen op de markt, in deze tijd van het jaar...

Maar ze waren heerlijk zoetzuur

Bram Hahn dus


Ik weet niet waar of ik ze vandaan heb, maar het is een forse stapel, goed voor drie posts of zo

Ik kreeg er enkele van PJ (dank!), maar dat kan die hele stapel niet verklaren...



Verantwoord eten

"Maar het belangrijkste advies stond hier niet in: minder eten"

Mijn belangrijkste advies is: geen flauwekul lezen



Smakelijke botten

Ja, eerst in de oven, maar wel door wat bloem gehaald

En ja, een puntzeef.
Vanwege het Coandă-effect

Ajvar

Er staan pepers op maar het is meer paprika pasta

Links mild, rechts forsch

Tosti's

"De beste tosti's maak je niet in een tosti-ijzer"
Inderdaad, niet in een "tosti-ijzer" maar wel in een echt tosti-ijzer, een gietijzeren soort wafelijzer

Boter aan de buitenkant inderdaad
De tosti moet glad en spiegelend aan de buitenkant zijn en dat is ie alleen uit zo'n ijzer

En wat dat bakken in de koekenpan betreft; wel met een pannetje water erop voor het gewicht
Studententosti heet dat



Zuurkool

Ja, van witte kool, maar de allerbeste is van witte en savooje

Ja, met eend, maar dat is typisch joods (dat zou je toch moeten weten als je Hahn heet) (ik ben sefardisch en weet het desondanks...)

Ja, met die speklappen op de boden en dat die oplossen
Komt mij verdacht bekend voor, zal ik maar zeggen



u.d.kn.

Ja! Hugh Jans!

Vond gisteren nog een boekje van hem, "Café Fantasia"

Nou, uit de knijper uit de gratie: uit de knijper gebruik je het voor zus, gehakt voor zo, geplet...

Het is trouwens eerst pletten dan hakken, niet andersom

En wat je in Zuid-Europa ziet maar hier nooit: rauwe knoflooktenen naast je bord krijgen

Baby octopus

Aldi

Peteh bonen

Dat is familie van de Tamarinde en van Johannesbrood

Boombonen!

En hij ruikt zus en zo inderdaad, maar precies als de shiitake alleen veel sterker

Blancheren, halve dag op pekel van 60%, helft pekel afgieten en aanvullen met witte wijnazijn



Bloemkool

O ja, dat enorme gezeur à la Vreugdeloos
Malen en als couscous gebruiken
Flikker op!

Of er dan een pizzabodem van maken à la Ottolullie
Sodemieter op!

In vieren, koken, serveren met rauwe knof, daar had ik het net nog over



Nog een over dat gezond eten

Je zou er maagklachten van krijgen

Wat moeten dat een stelletje frigide trutten zijn bij dat Voorlichtingsbureau...

Meer thee en minder vruchtensappen, lazer op!

Inderdaad, over duurzaam geproduceerd horen ze niet te leuteren

Bandroeja

Knop van de Aronskelk

Suriname

Die pik eruit frunniken, koken, worden korreltjes, opbakken met ui en zo

Macadamianoten

Interessant verhaal, Australië...

Ja, geroosterde gehakte noten gebruiken als "paneer"
Dat gaat ook erg mooi met hazelnoten



Proeven

Dat boek van Thijssen

De leuterkop die in de krant aanraadt een bepaalde bovist te zoeken en te eten maar die giftig is, de zakkewasser

"Waarom we proeven wat we proeven", ja zeker...



Noma en Redzepi

Gristus wat een gelul

"ingrediënten boomschors, mos, mieren" de ontsnapte mongoolse gek...
"regionale boomschors", ik zweer het, de ontzagwekkende idioot...

60 mensen ziek, ja wat wil je, een hele keuken vol baardapen (foto) en niemand een petje op, daar begint het al...

Boekweit en Pita en zo

Eerst twee recepten waarvan ik het recept kwijt ben, ik bedoel de notities
Uit het hoofd dus

En vandaag vijf recepten waarvan vier met ei
Dat betekent niet dat ik zo dikwijls ei eet, dat is toeval

Je ziet ook nog eens twee keer Surinaams ei in het begin, maar ja, dat moet kunnen...



Boekweitpannenkoek

Met Surinaams ei en snijbonen in kerriesaus


Over die pannenkoek valt weinig te zeggen
Als een normale, maar met boekweit
Ik vind wel dat een boekweit pannenkoek wat gist verdiend, dat is heel mooi (Blini!)

Eieren hard koken, pellen en zo

Snijbonen in sepjes snijden (Roma bonen heet dat) en opbakken in arachide-of zonnebloemolie / uit de pan

Ui, knof, lombok...
Snijbonen, witte wijn...
Kerrie of kerrie-ingrediënten...
Bloem...
Melk...

Pannenkoeken bakken en tegelijkertijd gekookte eieren rondom bruin bakken in zonnebloemolie...

Cassave met ei en snijbonen


Verdomd als het niet waar is: weer die Surinaamse eieren en weer snijbonen...
Maar ja, er zat bijna een maand tussen hoor, verdomd

Cassave maak je klaar net als aardappel, maar pas op: het slaat in ene om van bijna gaar naar te gaar.

Ik heb het verder allemaal precies zoals hierboven gemaakt, maar niks kerrie maar pikante paprikapuree van de Turk. Dus. En de cassave in blokjes gekookt.

Vroeger moest je cassave raspen en spoelen en uitknijpen vanwege het blauwzuur, maar dat is eruit gefokt

Roerom

Limburg

Een spekpannenkoek maar met veel bloem en veel ei en veel ui


Boter, zoete ui, langzaam laag stoven, marsala (mijn toevoeging), langzaam doorstoven...

Spekjes uitbakken...
Bloem...
Melk...
Van het vuur, wat koelen, forsch eieren erdoor kloppen, p/z...

Pannenkoek (eierstruif zeg maar) bakken, ui ernaast, "Zoute stroop" erbij (zie hier; alle links hier in een nieuw venster)


Lijkt een beetje op Gronings Stip

Shakshouka

Israel

Ik schrijf geen maïs en geen Israël want dat is dubbel op en dat hoort niet
(Joden schrijf je zo wel, maar joden schrijf je zo niet) (behalve Leon de Winter) (Lees trouwens de ontzagwekkend geborneerde wintertenenlul hier)

Olijfolie, paprikastukjes kort, uit de pan (behalve als je buitengegroeide paprika hebt maar wie hep dat...)

Ui, knof, lombok, gebroken komijn- en idem korianderzaad...

Tomatenprut... en voorzichtig wat inkoken

Kippenbouillon, Fino, weer wat inkoken met wat droge zwarte olijven...

Pita bakken

Paprika erdoor en eieren erin pocheren...

Forel

Eindelijk geen eieren!

Met Libanees brood en Pieds de mouton


Recept uit Baden

Alufolie, peterselie, p/z, forel, peterselie, p/z, witte wijn en de papillotte dichtvouwen
Oven

Pieds de mouton (Gele stekelzwam maar dat is een vieze naam) zijn schoongeborsteld natuurlijk
Kontje eraf, stukjes steel met olijfolie, sjalot en knof bakken, z/p, stukjes hoeden erbij (niet te klein)...
Wat witte wijn...

Libanees brood in de rotipan bakken


Pieds de mouton zijn ook heerlijk bij zwezerik

Die Badr Harig schijnt nou erg aan het oefenen te zijn met kamelen neuken vanaf een keukentrapje, dat schijnt iets heel nieuws te zijn, dat je dan niet omvalt of zo...
Ik zeg niet dat het waar is hoor, je hoort het zeggen, dat zeg ik

Die Koevoet en die Neusturk, die wouwen hem erbij hebben maar dat kon niet, want dan moest ie een formulier invullen...

Die Simpsons probeerde het ook, maar die legde het verkeerde partijprogramma uit...


O ja en Loek stuurde een recept uit dat Trattoria kookboek
Jezus Maria en Jozef...
Bolito misto
Uien, wortels, bleekselderij, prei, aardappels
"Kalfsbotten in stukken gezaagd", kalfshoef ("Vraag uw slager de haren eraf te schroeien", wat een gelul en wat een kutvertaling), runderschenkel, kalfsschenkel (jawel, beide; wat een enorme wichtigmacherige flauwekul), "stukken kalfsbeen afkomstig van het einde van de schenkel" oftewel vertaald door een doos die zelfs nog nooit een mergpijp heeft gezien, "ingelegde ossentong" (die vertaaldoos verdomd die heeft zelfs nog nooit een echt stuk vlees gezien), "kapoen of poelarde", "zampone of cotechino"
Zonnebloemolie, rode wijn
Laurier

Wat een gelul allemaal...

Hahahahaha!
Wat is mijn blog toch populair!
Zoek op janneke + vreugdeloos en zie wat bovenaan staat hahahahaha!

Zoek op Huivers, Kleynejan, Broekbaard, Hamersmaak e tutti quanti...
Woehahahahahahahahahahahaha!

Ik heb die kwaakhoofden gedegenereerd tot mislukte stripfiguren...

Vanalles

Photoshoppen mag dus blijkbaar van dat blotebillengezicht

Nou, gaan we toch doen!

Overmorgen een gecoiffeerde drol want morgen ben ik vliegend

Loek schrijft
Ik had me er veel van voorgesteld, van dat geheim gebleven gesprek tussen Reve en Buch.
Wat een stel zelfingenomen en aan verveling kapot gaande kwallen. Buch die met zijn akelige stem op effect beluste vragen stelde en de  steeds zatter wordende Reve die zogenaamde gedurfde, maar uitgekauwde antwoorden gaf. 


Hoor het hier (alle links hier in een nieuw venster)


Twee dingen.

* Dat niemand het uiterst voor de hand liggende idee oppert dat Reve simpelweg de boel zit op te naaien

* Die biografe van Büch dat is een heel goed mens, die mag ik graag horen
Die had dat wel gezegd van dat naaien, maar ze is er niet naar gevraagd


Maarten, nog even over die schrijvers. Natuurlijk dacht ook ik dat Reve aan het dollen was. Toch moet ik denken aan een uitzending, ik dacht met Sonja Barend, waarin ik voor het eerst Buch zag met zijn pagekapsel. Het ging over het interview met Reve. En Reve, ook aanwezig, was pislink. Hij noemde Buch een schender van het vertrouwen dat zij hem hadden gegeven, enz. enz. Ook dat kan weer toneelspel zijn, hoewel... Buch zag ik toen voor het eerst en ik denk menig Nederlander, en hij was meteen bekend, de rat. Hij heeft ook nog een boek van Goethe gejat in een museum. Loek.

C schrijft
Dag Maarten.
Ten eerste: ik merk dat ik steeds meer met bonen (ook kekers) kook. En ga die enorme hoeveelheden blikjes een beetje walgelijk vinden. Ik ben niet zo’n planner als jij, dus een nacht voorweken wordt vaak overgeslagen. Vraag: heb jij ervaring met hogedrukpannen? Ik kan een oude-maar-nog-goede van mijn moeder krijgen. Zij maakte daar veel in, onder andere de meest verrukkelijke boeljon, nooit bij iemand zo lekker gekregen. Maar kun je met zo’n ding het inweken overslaan? Dan doe ik het, al moet ik nog bedenken waar ik ‘m dan laat...
Ten tweede: ik las ooit bij jou, met instemming, dat je Nigel Slater een goede, – ja wat eigenlijk: kookschrijver, receptenbouwer? vindt. Dus ik waag het Patricia Wells onder je aandacht te brengen. Ik schafte lang geleden, onder invloed van mijn veel beter kokende buurvrouw, haar “Het lekkerste Bistro Kookboek” aan. Afgezien van de buitengewoon truttige titel (slechte vertalers: afschieten! Waarom wordt “Bistro Cooking” zo opgeleukt?) is dat eigenlijk een gewoon en degelijk kookboek. Heb er heel veel uit gekookt, en meestal doe je toch maar een paar recepten. Veel beschrijvende tekst, kun jij allemaal overslaan, maar voor beginnende koks niet slecht en tamelijk enthousiasmerend. Heb even op “boekwinkeltjes” voor je gekeken: het is voor 15 Euro, in het Engels, in Leiden te krijgen. Niet echt goedkoop, maar misschien kom je het ergens anders tegen. En de Italiaanse tegenhanger, “Trattoria”, voor de godsnakend schandelijke prijs van 35 E bij de Esoteriese boekerij in Amsterdam. Alleen al die ggr-spelling van esoteries, daar krijg je meteen esoteriese maagpijn van. Je ziet maar weer dat die lui niet deugen.
Het ga je goed, C

Kijk, de onderkant van zo'n zogenaamd vloerbrood

Ik weet niet wat voor techniek

Waarschijnlijk een soort klem, om het door een baktunnel te slepen

Je ziet ook dat onder die lijn veel meer bloem zit dan erboven

Helaes Pindakaas (zie hier), je moet bonen altijd weken C... (ex spliterwten en linzen, en toch is het van beide beter wel te weken alhoewel kort)
Wat is er op die blikjes tegen? Bonduelle is uitstekend
Ik heb geen droge bonen meer in huis van soorten die ik in blik kan kopen, alleen nog maar Feijao frade (niet denken dat dit gewone oogbonen zijn), Coco nain, Christmas beans, Lathyrus soorten (hardnekkig door De Gezonde Apotheker split fava -tuinbonen- genoemd), bruine en mini kekers, Haricots soissons etc.

Voor die boeljon (Reve!) zie hier

Dank voor de Patricia Wells tip en het staat genoteerd.
"Bistro cooking opgeleukt"; wat dacht je van "Como agua para chocolate" (Als water voor chocolade) wordt "Rode rozen en tortilla's"? En waarom opgeleukt? Omdat je in Nederland met lulpubliek te maken hebt
Ja, met vertalingen moet je oppassen. Niet alleen slecht vertalen, maar ook aanpassen. Recepten met pens en slakken weglaten in de vertaling van Madame Maigret's kookboek, dat soort dingen

Je ziet ook weer die slecht gebakken bodem

Hier wel minder erg

Maar hier dan weer die rare vulkaanuitbarsting in het midden...

Die vent van de Stemwijzer was op het nieuws

Die flubberwang moet bij die hamsters van AH gaan werken!

Trouwens het zit wel goed in elkaar en mijn uitlslag klopte (mix PvdA Groen Links en D66)(Uh, ik had wel al die mongolenpartijen van Jan Voos en Koevoet en Neusturk en Simpsons en Herrie Praulet weggelaten natuurlijk)


Morgen ga ik naar een grote markt, dus ik deed even de planning alhoewel ik nog twee dingen ál in die planning heb staan
* nasi goreng octopus soepgroenten
* zoetzure tempeh met mie en gedroogde bundelzwam

Daar kan ik me zo aan ergeren!

Dat je niet meer kan zien wat het is

(Ik herkende het van eerdere aankoop)

Planning

* Bouillon met gerookte tofu, adzuki sprouts (van de heel kleine Chinese versie), maisknoedels

* Parelhoen met pasta, artisjokharten en Noilly Prat saus

* Sloppy Joe pizza

* Ovenschotel overrijpe Munster, aardappel en zoete ui

* Een koloniaal Indo gerecht van gekookt ei met mosterd en kokos, met rijst en snijbonen

* Amerikaanse zoutevisburgers (recept Fanny Farmer) met cannellini (uit blik!) en gedroogde paksoy

Zo!

Eigenlijk is die kip gewoon Pollo Gloria...

Beanz!

Tuinbonen

Met kalfslappen en Shanghai paksoy


Kalfslappen bloem met p/z
Bruinen in boter
Kalfsbouillon met laurier en peper, zachtjes drie kwartier

Tuinbonen kort koken in dezelfde bouillon
Uit de pan

Boter, ui, knof...
Tuinbonen kort erdoor en alles uit de pan


Ik heb die kleine paksoy'tjes opgebonden, kort iets gebruind in ghee, de goed ingekookte kalfsbouillon erbij, laurier, peper en kort stoven
Uit de pan en warm houden op de lappen
Saus binden met beurre manié

Ik heb dit uit het hoofd gedaan want ik ben het briefje kwijt

Sojabonen

Met tauge en gebakken ei


Raar dat Nederlanders weinig of nooit gebakken ei bij hun hoofdgerecht eten
Huevos americanos bijvoorbeeld is heerlijk (met tomatensaus met dragon, rijst)

Bonen weken

Bonen koken
Roer regelmatig
Afgieten

Tauge heel kort blancheren

Pindaolie, gember, laos...
Ui, knof, lombok...
Rijstwijn (Kwantung mijiu)...

Op smaak met (weinig!) Chinese Light soy
Bonen erbij...
En tauge

En gebakken eieren dus...

En rode tofu ipv zout
Fermented bean curd; zie hier; alle links hier in een nieuw venster; ik gebruik dus rode, gemaakt met extract van rijst die rood wordt omdat het met een virus is besmet; hetzelfde virus als van Sint Vitusdans maar die Chinezen maken het zo zout dat het geen kwaad meer kan

O, en ik vind sojabonen niet iets om op voorraad te houden

Jonge kapucijners

Velderwten, veldertjes

Met Oostenrijkse omelet en tomatensaus


Tomatensaus maken, bekend verhaal, maar ik maakte het nu maar eens met Pilsner Urquell (je kan ook uitstekend koken met Amstel Gold); lekker!

Rozemarijn en tijm, grove zwarte peper, zwarte olijven, Oxo...

Als je die omelet gaat bakken dan die kapucijners erbij

Oostenrijkse ovenomelet
Béchamel, z/p
Eigeel erdoor kloppen, en met meer melk een redelijk dun beslag maken
Geklopt eiwit erdoor, ingevette ovenschaal, oven

Die omelet wordt ook met jam gegeten als nagerecht

Kidney bonen

Met paprika en kaassaus


Olijfolie, ui, knof...
Soepgroenten, peterselie...
Pikante paprikapuree (Turkse winkel)...
Witte wijn...
Puntpaprika...
De bonen erbij vlak voor je gaat eten, en zwarte olijven

Boter, bloem...
Melk...
Oude Remeker...
Flink Fino, wat witte wijn...
Proef op citroensap

Tuinbonen

Ja, alweer...

York ham, puntpaprika


Kook de bonen

Blancheer heel kort dikke plakken ham (ik had die zelf gemaakt; zie enkele dagen terug)

Olijfolie, ui, knof, grove zwarte peper...

Blokjes ham...

Runderbouillon, wat droge Amontillado...

Puntpaprika en gekookte tuinbonen...

Kidneybonen gerecht

Van bovenstaande tuinbonen de foto kwijt

Die Smak van Ginder die was gaan eten bij Aan Sjuuteeänjd in Limburg, weer zo'n "duurzaam" brick in the wall gezeik
Duif at ie, maar "die was geschoten in Duitsland", zo van dan mag het, en hij kreeg een "sliert spaghetti van rodekool gelei" de ongebakken deegsliert, "een wentelteefje van zoete aardappel (van een biologische boerderij uit Noord-Limburg), met gestoofd muurkruid" Kristus, "een kloeke moot snoekbaars (uit het IJsselmeer). Ook die is voorbeeldig op het vel gebakken", hahaha, dat op het vel gebakken daar maakte Peter van Straaten zich 10 jaar geleden al vrolijk over...
Die snoekbaars "wordt verrijkt door een subtiele bitterzoete saus van Oostmalleke, een oude citroenjenever. Het dessert is een zelfgemaakte snicker."

Maar goed

Die Van Ginder denkt "Het is Sjuuteeänjd dus dan is het ook 'Limburg mien lanjd'", de ontzagwekkende suflul...

Typisch een vertegenwoordiger van het soort mensen die nadenken, terwijl ze dat gezien hun capaciteiten juist zouden moeten nalaten...

(Als iemand zegt "Ja maar ik dacht..." dan roep ik altijd meteen "Dat moet je niet doen" hahahahahahaha!)

Culinaire mail

Vandaag foto's van Kip in bamboeblad

Bamboeblad weken vtv

Culinaire mail, tsja


Weekend was altijd de beste, en is nog steeds de beste, maar ja, ik link naar artikelen en recepten, en tegenwoordig zijn die na anderhalve maand of zo weg van de server...

Dat gaan we dus niet meer doen

Ik geef een laatste keer wat Weekend links, vandaag is het 4 februari 2017, dus als u na maart 2017 op die links klikt dat werkt dat niet meer

Stom van die lui want wat neemt dat nou voor serverruimte in...
Enkel wat tekst, en alle deco eromheen is hergebruikte lay-out...

Weekend, recepten


Pannenkoeken zie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Pastinaak! Voor Vreugdeloos! Zie hier


Chocolademousse zie hier


Gevulde bolcourget zie hier

(Wat kan ik toch goed koken!)

Weekend, menu's


Zie de meest recente hier

Zeeduivel met salie en spek...


Nog een hier

Pie van lamsvles en winterkool...


Nog een hier

Misschien maar beter ook dat ik met ze ophou, want die redacteurs zijn aan het ontbelgen

Soep met wortel en pastinaak...

Soep van zoete aardappel, sumak en granaatappel met geroosterde pinda's, koriander en limoen
Nog niet dwaas genoeg om bij Boer Jonnie te mogen werken maar wat dat betreft gaat het de goede kant op
Enkel nog wat augurkenschuim erbij (dat had Slotering ook gegeten in Zwolle; zie hier)


De laatste ever zie hier

Sic transit...

Diversen


De Japanse keuken in de Europese keuken

Hyperdehype

Zie hier



Koffiebloesemhoning zie hier



De Smaken van Griekenland heeft weer nieuwe spullen

Zie hier


Net als De Spaanse Winkel, zie hier

We moeten rot en zuur eten, de geestelijk gehandicapte zwakzinnige mongolen...

Zie hier



Win een eis naar Thailand!

Zie hier



Babi pangang werd oorspronkelijk rood gemaakt met bloed! Kwaakkwaak!

Zie hier



Latin Comfort Food zie hier



Spiraaltaart van Natuur en Milieu

Een vegetarisch spiraaltje!

Zie hier

(Mihun van rode rijst)

Het was weer raak vanavond!

God God God wat was het weer lekker!


Een baveuse omelet (voor alle duidelijkheid: baveuse omdat je goed omeletten kan bakken, en niks die Lyon flauwekul met geklopt eiwit!) met Fino erdoor in plaats van melk of room

Ach ach ach ach ach...

Maar ja, ik gebruik wel eieren van Zorgboerderij Wienes natuurlijk (Jumbo)

Die "van de maatschappij verwijderde" of hoe heet het tiepes werken toch anders dan een sorteermachine
Staat ook op de doosjes: "Zes eieren van verschillend formaat", heerlijk!

En je kookt ze en je pelt ze en je snijdt ze doormidden en dan blijkt de dooier redelijk in het midden te zitten, dus die eieren hebben niet maanden in de opslag gestaan (waarna je ze niet meer kan gebruiken voor gevulde eieren want de dooier zit tegen de zijkant)

Maar goed, die Fino drukt het zoete van het ei wat weg en dan kan je er (zoals ik deed!) een iets zoete tomatensaus (met pils erdoor namelijk) bijgeven

En veldertjes! Verse kapucijners, jonge kapucijners

Ook nog gegeten

Erwtensoep


Dag 1: varkenspoten met heel veel water (enorme pan dus) opzetten en heel erg langzaam aan de kook laten komen

Zachtjes doorsudderen tot ze uit elkaar vallen

Totaal koelen

Dag 2: vet afscheppen en bewaren voor leuke dingen

Poten ontbenen en "vlees" (nauwelijks) bewaren (het gaat om de smaak die in het kookwater zit)

Groene erwten weken

Dag 3: kookvocht met stukjes rookspek opzetten en de erwten; langzaam warm laten worden; bedenk dat het rookspek voor het zout zal moeten zorgen

Half gaar koken die erwten

Zeer regelmatig roerend laten koelen (pan op een rooster in een koude kamer)

Spliterwten weken (geen gelul van dat dat niet hoeft)

Dag 4: weer opzetten + spliterwten + selderijknol + wortel + prei + peterselie + ui + knof + foelie + kruidnagel + peperbolletjes + laurier

Langzaam warm laten worden

Zeer regelmatig roerend koud laten worden in... op...

Dag 5: warm,Worcestershire, p/z, worst en opvreten

Gerookte wilde eendenborst


Bij tamme eend meer vlees, maar dit is erg veel lekkerder

Met mooie toast en Beurre d'Isigny, ach ach ach ach ach...

Komkommer met kaassaus


Ik was te laat met de foto...

Hele mooie kaassaus maken bv van oude Remeker, met wat Madera en redelijk wat witte wijn en ietsje mosterd en op het laatst ietsje citroensap

Saus in ovenschaal, komkommer, saus, komkommer, saus

Oven

Potted shrimps


Neem gelijk gewicht aan Ghee (zelf gemaakt van mooie ongezouten boter ja!) en gepelde grijze garnalen

Smelt de boter, + cayenne + nootmuskaat + gespoelde geprakte ansjovis uit het zout
10 minuten zeer zachtjes sudderen

Garnalen erbij en citroen en 10 minuten zeer zachtjes sudderen

Op smaak met Worcestershire

Met een schuimspaan de garnalen eruit en in ramequins en stevig aandrukken

Koelen

Biter weer smelten en erover

Koelen

Ciabatta roosteren en daarop smeren...

Vruchtjes van de Atap palm


Nipa palm

In heavy syrup

Heerlijk!

IJskoud moet het zijn, met ijsblokjes erin

Pannenkoek met ijs


Heerlijk!

Jambon Blanc


Jambon de Paris

Klassiek voor in salades

Maak op basis van een noix, een "beenham heel"

3 liter water, 280 gram coloroso, 300 bruine suiker
Aan de kook, afschuimen, van het vuur

Gesplitste jeneverbessen, foelie, laurier, tijm, peperbolletjes, kruidnagel
Koelen

Rekje erin (onderzetter Action), vlees erop, rekje, gewicht...

Twee dagen, eruit, roer om, twee dagen

30 minuten per pond sudderen in courtbouillon
(Maken van zie de soepgroenten hieronder + laurier, tijm, peperbolletjes en korianderzaad; zeer langzaam aan de kook; twee uur trekken; zeven)

20 minuten in een oven van 160, bedruipend met de bouillon

Soepgroenten maken


Ja dat maak je natuurlijk zelf want anders krijg je "boerensoepgroenten" met Godbetert paprika erdoor, of soepgroenten met bloemkoolafval erdoor

En peterselie zit er niet door en ui en knof evenmin

Dus!
Wortel, prei, ui, selderijblad, peterselie
De knof er gedroogd door (niet gemalen!) want elke andere manier is minder

Goed omhusselen en in porties vriezen
Gevroren geweest geven ze meer smaak af



Burp!

Culinaire lulpraat in de krant

ARD heeft heel veel goeie culi-blaadjes

De Volkskrant (1)



Ik heb ergens een paar stapels knipsels liggen, culinaire lulpraat uit de kranten die ik lees
Lulpraat, popi gekwaak, hype advertenties, dat soort dingen

Gesorteerd per krant

Maar nou zag ik in ene dat een van die stapels wel erg hoog was geworden, en dat was, natuurlijk, de Volkskrant

En nou moet je weten dat dat dan ook nog eens ex Retteketet is, want die behandel ik separaat, dat kan je andere lui niet aandoen, wat een culinaire malloten het ook zijn, en ook nog ex De Volkskeuken, want dat is de afdeling Lachen Gieren Brullen (Hiu: "Laksa had ze er later bijgeschreven, maar ik weet zeker dat ze het met so-oen maakte"; dat is Godverdomme hetzelfde, trut!)

Maar goed

De Volkskrant

Hou je vast

Dieronvriendelijk, van Haro Kraak (je zal Haro Kraak heten...)

"Haar [Marijn Frank] dochter Sally mocht geen vlees eten omdat ze puur moest blijven"
En zo'n doos treedt dan op in Keuringsdienst van Waarden...

"Ze vond een stage in een slachthuis en ging in therapie"
Dat is Goddomme precies die jodin die zich omdat ze "moest boeten" steeds door nazi's wilde laten verkrachten, wie was dat ook weer?

"Als je normaal zeven keer per week vlees eet"
Hoezo "normaal"?

Ze is een "knipperlicht vegetariër"
Een knipperlichtende journalistieke ontsnapte gek



Het interview met die blaaskaak Bourdain zullen we maar laten voor wat het is



Nel Westerkwaken gaat een maand veganistisch eten

"Het plan is om op station Wageningen een plantaardige maaltijd te kopen"

Recht uit Amsterdam getrokken, nul idee van de buitenwereld, enkel van kwaken ("Wie de planeet wil redden moet kiezen")

"Nooit geweten dat biologische chips mogelijk sporen van melk kunnen bevatten"
"dat er in de zoetstof Lacitol iets melkachtigs is verwerkt"

"Eierloze mayonaise smaakt niet naar mayonaise"
"Als veganist leef ik ook vrouwvriendelijker vanwege de seksistische aspecten van vlees"

Kan iemand dat wijf ff een forse trap onder d'r veganistische hol geven?

Onno Kleynejan

"Staartpeper, Paradijskorels, Cubebepeper. Allemaal exotische klanken"
Voor hem wel ja

"In winkels, zelfs in speciaalzaken zocht ik ze tevergeefs"
Misschien maar even in de kruidenkraam op de markt in Groningen gaan kijken
Ja, of een brilletje kopen...

"Sechuanpeper [Szechuan ja], in de Chinese regio Sechuan is men er dol op"
Goh!!
Shit man, ik heb altijd gedacht dat ze daar wentelteefjes vraten...



"Gastronomisch genie Ferran Adrià van het legendarische restaurant El Bulli"

Nou, genie in zoverre dat ie nog beter dan Boer Jonnie zijn publiek wist te neuken en nóg veel meer poen toe kreeg ook nog

Hij is bezig aan een systeem dat "alle informatie over elk gerecht en elke techniek uit de hele wereld moet bevatten", de omhoog gevallen kwaakstraal
Alsof die gerechten en die technieken eilandjes zijn in plaats van overgangen
De zelfverklaarde wetenschapper



Een of ander Pakistaan die uitlegt wat het verschil is tussen kurkuma en kardemom, wow

"Populaire ingrediënten als quinoa worden aan Pakistaanse klassiekers toegevoegd"

"Bouillabaise met kerriepoeder"

"Hun boek is in februari uitgeroepen tot kookboek van de maand door Fusina Verloop"
Dat moet de vrouw van Haro Kraak zijn! Fusina Kraak-Verloop!

"Colleges Culinaire geschiedenis van Onno Kleynejan"

De zelfbenoemde professor

"Eten en de manier waarop het wordt genuttigd is smaakbepalend in de menselijke cultuur en het individuele leven van mensen door de eeuwen heen"

Marianne Thieme: "Het oorspronkelijke plan van God met de wereld lag heel ver weg van de dood, de reden ook waarom Adam en Eva vegetariër waren."

Kwaak kwaak! Hijg hijg!



K. Amschut en Onno Kleynejan

Paard!

www.ramsj.nl



Nel Westerkwaken

Saté kambing met pindasaus

Het culinair ontbindende veenlijk...



Wereldontbijt

Mirjam Bosn...

"Catalaans brood met overrijpe tomaten"
Met van binnen nog groene tomaten ja!
Weer zo'n doos die nul weet maar wel kwaken moet

"Masala dosa van gefermenteerd beslag"
De kakeltruus

En dan nog een partij Ottolinkie "die zelfs in Allerhande stond"
Ja, daar was ie zo trots op dat ie dat voor niks deed!
Kan het onnozeler?

Dat Van der Valk meegewerkt heeft aan een experiment van of wat mensen zouden zeggen van kleinere porties vlees

Ja, die zijn daar niet helemaal onnozel natuurlijk

Minder vlees! Kassa!



Mirjam Bosblaas met een enorme partij gelul over "deegflapjes"

Dat empanadas typisch Argentijns is

Pierogi typisch Pools



Marcus Huivers gaat uit eten

In de bediening "echte kerels met een baard", gadverdamme...

"Poepchique interieurs zijn verruild voor aftands cafémeubilair"
Waar hij komt wel ja

En dan gaat het over restaurants die van Kwak van Ginter astronomische cijfers kregen natuurlijk...
(Hé! Kassa! "Ze zitten al weken volgeboekt!")



Smak, daar heb je hem weer

Chinese restaurants in Nederland

Dat Chinezen de Indische tenten overnamen

Gelul

Indonesische tenten dreven op Indië-gangers en militairen die daar gezeten hadden

Die hadden Chinese koks en die koks begonnen voor zichzelf, de "Chinese-Indische" gerechten met succes aanpassend aan het Nederlandse publiek

Onno Blompot

Dat Wolkers "blikken crab apple" kocht

Die moet een prijs voor Onnozelaar van het Jaar krijgen!



Bon Appétit

"Kostelijk! Een boek om breed glimlachend in te grasduinen en en passant een heleboel van op te steken.
Janneke Vreugdeloos, NRC Handelsblad"

Eindelijk! Ze steekt wat op! Breed glimlachend!

De breed glimlachende solo pastinaak...



Puur Pascale

"Ze brengt haar levensstijl die helemaal in het teken staat van gezelligheid en romantiek prachtig in woord en beeld"

Kan je je voorstellen dat het tóch een kookboek is?
Zo ja, dan kan je je voorstellen wat voor een...



Zwanen

Dat dat afschieten wel mag, maar ja maar ja...

Dat restaurant De Pronckheer niks fout doet als het zwaan serveert, maar "de vraag is alleen of het restaurant de aandacht krijgt die het wil hebben"

Nee natuurlijk niet, achterbakse trut (Loete Oudmuis), als je er zo stiekem over schrijft

Ik zou zeggen: hoor nog maar eens goed hier (alle links hier in een nieuw venster)

O ja, dat vergat ik nog!

Volgende maand of zo ga ik een avond organiseren in Café De Zwart ("Vindt u zichzelf apart? / Ga naar Café De Zwart!") waar ik al die culikwakers uitnodig om in discussie te gaan over hoe ontzagwekkend onnozel ze zijn

Onbekrompen drinken op mijn kosten!
Misschien durven ze dan te komen

Maar Connie Walmen komt er niet in!
En Connie Feren ook niet!

Enkel culikwakers!

Lever

Vandaag kookboekjes, en ook enkele à la Mamamini € 0,20

Maar ik vind in elk kookboekje altijd wat wetenswaardigs

Ik ben dan ook geen omhooggevallen hoogmoedige krantenkwaker

Orgaanvlees weer

na hart en tong en poot

Ik zal een dezer dagen bij al die uitzendingen eens een overzichtje met links plaatsen...


Lever vandaag


Lever, dat is, zo besprak ik toevallig met H vandaag, een van die dingen die veel mensen naturel niet lekker vinden (gebakken kalfslever)(onbetaalbaar trouwens, kalfslever), maar spul ervan gemaakt wel (pâté)

Ik vind dat ook


Correctie!

Lever van wild zwijn in Malaga is wél lekker
Zie het recept hier (alle links hier in een nieuw venster)

Je moet wat scrollen maar dan hep je ook wat

Ganzenlever met kappertjes

Dordogne


Bak de lobben van ganzenlevers (geen foie gras) bruin in ganzenvet

Braad in een braadpan wat fijngehakte sjalot kort aan in ganzenvet, maak er een roux van en maak daar een saus van met geconcentreerde gevogeltebouillon en rode port
Laat vijf minuten zacht doorkoken met wat p/z en ietsje kruidnagel (enkel wat fijngewreven kopjes)

Haal van het vuur en voeg flink wat uitgelekte kappertjes toe (het mooiste: ontzoute gepekelde kappertjes)

Doe in een ovenschaal, leg de lever er op, en zet kort in een hete oven

Kijk, dit boekje (€ 0,15) bijvoorbeeld attendeerde me op Subenhara

Heeft daar enige culinaire krantenkwaker ooit van gehoord?

Nee dus

(Wat zegt u? U ook niet? Maar u kwaakt niet in de krant)

Mousse van gevogelte-lever


Gebruik goed schoongemaakte levers van kip of kalkoen, liefst met hart van wild gevogelte erbij, maar ja...

Snijd de levers in tweeën en maak ze schoon

Bak ze in boter rondom aan met iets gesnipperde sjalot en ietsiepietsie knof, haal ze uit de pan, laat uitlekken en pureer ze

Doe terug in de pan, flambeer op hoog vuur met Armagnac, maak op laag vuur smeuïg met room en breng op smaak met p/z

Serveer met mooie toast


Ooit de keuken van een Spaans restaurantje in een dorp binnengelopen, waren ze 30+ wilde kwartels aan het plukken en uithalen, levers wilden ze weggooien
Daar heb ik iets van gemaakt, Gristus Wow...

Hierin staat meer praktische en nuttige informatie dan in al de boeken van Kleynejan, Huivers, Vreugdeloos, Retteketet, Hoepel, Kleuter Woutwijk en Meneer Watkletstons bij mekaar

Verdomd 

O, en pak er de kookboeken van Uitgeverij Spuite maar bij ook

Zie hier

Hamersmaak, Otto Linki, Retteketet, kan het erger
Ja, kassa in culinair lulleland, dat wel natuurlijk

Leverpastei


Snij gelijke hoeveelheden varkenslever en doorregen spek in blokjes

Doe de blokjes in kokende groentebouillon
Als het water weer kookt de pan een minuut of tien zachtjes laten doorkoken

Van het vuur halen en af laten koelen

Het vet van het water scheppen (bewaren) en het vlees afgieten (kookvocht bewaren)

Het vlees malen en op smaak brengen met p/z
Eventueel wat van het kookwater gebruiken als het mengsel te droog is

Pastei in potjes doen en de bovenzijde bestrijken met het vet

Er kan van alles door de pastei gemengd worden; ui, knof, paprika, champignons, room, kruiden...

Foie gras op toast


Maak toast en houd warm

Bak niet te dikke lobben verse foie gras in boter, haal uit de pan en houd warm

Giet het meeste vet uit de pan, stook de pan redelijk warm en giet er, van het vuur af, een flinke scheut Frontignac in of een dergelijk soort wijn

Laat er op middelhoog vuur gepelde druiven in warmen, beleg de toast met de foie gras, leg er de druiven op en giet er de wijn over