Gisteren wel gepost hoor,

maar problemen bij Blogspot. Bericht: "De tijdelijk verwijderde berichten zullen worden teruggeplaatst". We zullen zien zei de blinde. Als het niet gebeurt dan reconstrueer ik wel, zo goed als mogelijk. Voor u hep ik alles over, toch?

Was trouwens bij de nieuwe Poiesz supermarkt hier in het dorp (Poiesz, uitspraak pois, Hongaarse vluchtelingen 50er jaren? Is Noord Nederlandse keten). Een ding: de wijn daar is drie keer niks. Hoorde van iemand dat die er een dure Californische Merlot had gekocht die niet te zuipen was. Gelukkig is de Aldi next door.




Lekker, gisteren. Een warme salade zeg maar. Mais, kerstomaten en oude Goudse.
Olijfolie, rode ui, knof, ietsje gemberwortel.
Laurier, vers gemalen korianderzaad, fijngewreven komijnzaad, gebroken piment.
Harissa, ietsje bouillonpoeder, witte wijn... Proef.



Kerstomaten erdoor van het vuur af, stukjes droge gedroogde tomaat (niet uit de olie dus), stukjes droge zwarte olijven, maïs...
Ovenschotel invetten, spul erin, kaas erover.
Echt perfect met die Tasty Tom-achtige tros-kerstomaat van AH.



Recept
Kip of kalkoen in saus, Mole poblano, Mexico. Ik denk dat Mole poblano oftewel saus dorps betekent of saus uit Puebla.
Bak stukken soepkip of oude kalkoen ("grootmoeder" heet dat daar) rondom aan met ui en knoflook in olijfolie.
Voeg flink stukken goed rijpe tomaat toe, roer om, prak en voeg bouillon toe; maak zo een tomatensaus en kruid ook met cayennepeper, wat anijs en kaneel en verdere tomatensaus kruiden; gebruik eventueel ansjovis in plaats van zout.
Voeg geroosterde pijnboompitten en/of gebroken amandelen en/of idem pinda`s en geweekte rozijnen toe.
Stoof het gevogelte gaar in de saus en breng die op smaak met geraspte bittere chocolade of beter nog couverture.
Bind de saus met gebrokkelde tortilla`s.



Staion Luik. Vandaag gebruikt in de cursus Digitale fotografie. (Een digitaal station!)

Donderdag. Gedicht.
Wilma Voorneveld.
Haar laatste gedicht.

Ik wil niet meer verder zo
Ik wil dit leven niet langer meer
Ik wil
Ik heb niets te willen

Vandaag en morgen

Deze foto (Brussel) gebruikte ik vandaag in de cursus Digitale fotografie. Die ik enkel corrigeer en illustreer, niet schrijf. Ga er wel het huiswerk van corrigeren.

Maar goed, Vanavond dus. Iets moois en lichts met maïs en kerstomaatjes (tiepe Tasty Tom) en dat dan weer gegratineerd met oude Goudse. Had Bonduelle Crispy maïs, lekte vast uit, proefde, helemaal perfect.
Dit gerecht lijkt me echt iets te gaan worden wat in de AllerHande terecht kan komen. Maaruhh, niet mijnerhands hoor.
Morgen verse tonijn, preisaus en pitah.

Lekker allemaal toch! Toch?! Niet dan?

Heb allerlei in de planning staan, maar ja, dat is allemaal vlees. Klassieke Nederlandse macaroni, fondue bourguignon, sugo di carne, Duitse bief (met friet en veel jus!), perkedel en khinkali. Nou ja, het komt allemaal wel.

Hieronder Eddo, Aroei, Taro. Net als aardappel in al zijn vormen tot en met chips, alleen als koken = in blokjes. Ja, officieel heel en rondom ingeprikt maar dat is gedoe.



Zag Valkyrie. Zeker niet slecht maar ook niet flitsend. Ik bedoel het neigt naar langdradig.

Recept
Kip met wortel, Spanje
Meng olijfolie, in de pan, met wat nootmuskaat en wat zwarte peper.
Kruid stukken kip (een kip: acht stuken) en bruin ze.
Bak schijven wortel (1,5 kilo op een normale kip) in een andere pan op laag vuur, met dezelfde kruiden als boven en bestrooid met wat suiker.
Haal de wortel uit de pan en doe bij de kip.
Voeg een glas water (op één kip) toe en laat een uur op laag vuur stoven.
Doe er na drie kwartier sap van een citroen bij (weer: op een kip).

Hieronder Sim. Moet ik eens opnieuw proberen want toen ik het eens had gekocht was het na vier uur koken nóg taai.



Die combinatie van kip en Spanje deed me aan drie dingen denken, spelend in dezelfde tent. Altea.
De allereerste keer dat ik er kwam, om de keuken te bekijken, moesten we door een donkere ruimte met koelingen, vriezers en het hakblok. Daarop lag een lichtgevend stuk kip...
Ff later zag ik bv. kippenkoppen onder het fornuis, en alles was vuil. Ik zeg Dat moet eerst goed schoongemaakt worden. Vanwege de bacteriën. Komt net de eigenaar binnen, kijkt rond en zegt Ik zie helemaal geen bacteriën. Verdomd.
En punt drie: ik stond op dat ondertussen schoongemaakte hakblok kip te hakken, loopt er iemand tegen mijn elleboog. Hak ik op twee vingers. Schade hersteld na enkele maanden...

Luister nu naar dit (alle links hier in een nieuw venster).
Zie ook hier.
En hier.
En hier (ff doorkijken tot het begint).
En hier.
En hier.
En hier een van de mooiste. Zie vooral ook het eind.
"Yo trabajo sín reposo, para poderme casar", "Ik werk zonder ophouden, om te kunnen trouwen".
Ik werk ook zonder ophouden, maar voornamelijk om niet meer te hoeven trouwen, hahahahaha! (Slaat nergens op, daar niet van...)



Sopropo. Bittermeloen.

Bedacht trouwens dat je goedkope maïs (Euroshopper en zo) moet gebruiken als koolhydraat, en goede zoete zoals deze Bonduelle als groente. Nou ja. Net als goedkope en dure doppers.
Der zijn ook mensen in Nederland, dat schiet me nu in ene te binnen (pats!) die bruine bonen of zo als groete eten...

Cultuur nu. Tsjee. Nou ja, het moet maar.
Le Cobra Français en Cobra keramiek én Verborgen schatten hier.
Glans en Glorie hier.
Op de site van Singer Laren een verhaal over de restauratie van De Denker. Gelukkig is het niet vindbaar. Karel van het Reve: "Deprimerende spierbundels". Verder zit die tiepe niet te denken, die zit te schijten.

Van het Reve schreef over een kopie met een toiletrol in z'n hand. Die foto vond ik ooit. Moet ergens op het blog staan.

Dit komt in de buurt:



Cultuur, vervolg, oeioei...
Joegoslavische werkneemsters hier.
Betoverende landschappen hier.
In Sloot en Plas hier, als je het kan vinden tenminste.

Doei!

Uhh, o nee, shit. Donderdag. Een ongepubliceerd recept.
Nou, ff wachten nog, ga eerst koken en eten.

Hier dan.
Ingemaakte eieren, Engeland
Voor 12 eieren.
Doe de eieren in een pan, giet er azijn over tot ze meer dan onder staan (gebruik witte wijnazijn of, spannend, zwarte Chinese rijstazijn).
Giet de azijn af.
Kook de eieren hard in water.
Breng de azijn aan de kook.
Voeg daaraan 4 theelepels zout toe en twee theelepels cayennepeper.
Giet in een weckpot.
Voeg kruiden naar smaak toe (piment, venkelzaad, komijnzaad...)
Voeg de -ongepelde- eieren toe.
Laat een week -of langer- staan.



Sopropo, maar Sopropo 2 zeg maar.

Geen idee.

Sakkerloot!

Alweer een vetvlek op de lens! Daar was die oude camera heel wat minder gevoelig voor...

Gisteren.
Tempeh plakjes frituren, uit.
Pindaolie, rode ui (ik ben momenteel van de sjalot af, en aan de rode ui), laos, knof, lombok, blokjes aubergine (ik gebruikte die kleintjes, zie enkele dagen geleden). Uit de pan.
Rijstwijn, goela djawa, assem(-water).
Inkoken, stukjes tempeh coaten, aubergine etc. erbij.
Serveer met fruitjes.



Tweede sakkerloot!
Moest alweer in ene naar Stad...
Vijgen gekocht bij de Turk trouwens. Vijgen uit Izmir...

Maar goed, alweer erg laat thuis, uhh, niks ingewikkeld koken, blik Heinz witte bonen in tomatensaus, met ui, knof, lombok, en geraspte oude Goudse erover.

Heinz: "57 varieties". Hier; alle links hier in een nieuw venster.

Hahahahaha! "My late husband knew 57 different ways of making love. I used to call him Heinz!"



(Vetvlek op lens)

Zag in Groningen, niet voor de eerste keer trouwens maar ik vergat steeds het te noteren, een ijskraam van de heer Winters. Winters IJs hahaha...

Ik heb een Kousbroek achtige geilheid naar dit soort thema's. Zaken als "Slagerij P. Visser" intrigeren mij mateloos. (Kousbroek culmineerde een verhaal hierover met iets als "Slagerij P. Slager".)

Recept.
Kip met witlof. Engeland.
Heel heel mooi...
Uhh, oud recept, dus kortere tijden met de nieuwe kweekvormen...
Snijd witlofstronken in de lengte door en leg ze, met de snijkant onder, in een beboterde ovenschotel.
Giet er wat gesmolten boter over, wat citroensap, en bestrooi met peper en zout.
Zet een half uur in een oven van 150 graden, eventueel met blokjes aardappel.
Wrijf een kip van binnen en van buiten in met citroen en bestrooi idem met peper en zout.
Leg de kip op een rooster in de oven, boven de witlof, een half uur op 200 graden en dan nog een half uur op 150.
Bedruip de kip regelmatig met het vet wat op de witlof druipt.



Is dit kikken of is dit niet kikken? Een berg gedroogd eekhoontjesbrood... De geur... Sluiting Super d B Zuidhorn, laatste dag, 50% korting, vier pakjes... En kwaliteit hoor! Had al eerder een pakje gehad...

(Wordt vervolgd)
(Huhh? "Wordt vervolgd"? Wie maakt dát uit?? Soder op!)

Hahahahaha!
Een kennis van mij woont in een woning van de plaatselijke woningbouwvereniging (Wold en Waard) of hoe heet dat. Die klaagde over buurman, moeilijk ter been, grote hond, niet uitgelaten, poept in de tuin, af en toe afhankelijk van windrichting stankoverlast. Kreeg als antwoord "Ondanks dat het probleem nog niet opgelost is ben ik toch blij te lezen dat er sommige dagen geen overlast is"
Hoe is het mogelijk...



O, wacht, die foto van die kleine aubergine'tjes had ik nog helemaal niet gepost.
Bij deze.

Perfect sausje, net gemaakt

Moest voor de buurvrouw, die iemand op bezoek kreeg waarvoor ze kibbeling had gekocht (nou ja, "kibbeling"; echte kibbeling is gemaakt van kieuwspier, zoals die zwakko's van Foodlog nog steeds niet begrijpen), kibbeling had gekocht dus, een sausje daarbij maken.
Mikte eea bij mekaar, maar ik moet zeggen, dit is het vermelden (saven dus) waard.
Yogonaise; desondanks nog wat yoghurt, forsch rode pesto, scheut medium, fijngewreven komijnzaad (steeds direct na fijnwrijven er doorheen roeren), wat bruin mosterdzaad.
Is indirect gebaseerd op mijn standaard slasaus mayo, yoghurt, medium, komijnzaad, Tabasco, Worcestershire, selderijzout. Maar die laatste drie ingrediënten waren hier volledig overbodig...



Dit maakten we vandaag, ik bedoel: leerden de cursisten maken, in de cursus Adobe Illustrator. Choo choo. Is toch ook iets van Dylan? Kan het niet vinden. New Pony zocht ik ook. Overal geblokkeerd. Vond wel dit (alle links hier in een nieuw venster).

Piepkuiken Rungis hier.

Mijn recept voor piepkuiken nu. Hou je vast.
Piepkuiken met Jakobsschelpen, poussin au coquilles Saint Jacques zeg maar...
Bak het kuiken rondom aan in een niet te grote gesloten gietijzeren pan (skillet), in wat boter en olijfolie, op niet te hoog vuur.
Het kuiken mag nauwelijks bruinen.
Kruid met peper en zout.
Pocheer ondertussen champignons in kippenbouillon, haal ze eruit en houd ze warm.
Breng, ook weer ondertussen, witte wijn met flink room aan de kook, met peper en zout.
Snijd het corail van de Jakobsschelpen en snijd het lijf in tweeën.
Pocheer de Jakobsschelpdelen in het wijn-roommengsel.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Laat het mengsel inkoken met een flinke scheut van de bouillon.
Giet het vet uit de pan van het kuiken en flambeer het met Ierse whiskey.
Blus met witte wijn en draai het kuiken enkele keren rond in de vloeistof.
Giet er het gezeefde ingekookte vocht bij en laat dat, met het kuiken erin dus, verder inkoken.
Warm de champignons en de Jakobsschelpen op in de saus, terwijl je het kuiken fileert.
Serveer met de saus en met pommes paille, flinterdunne frietjes.

Bent u er nog?



Meel
Dag Maarten, natuurlijk ken ik Julian Freud, dat was een "Freudiaanse vergissing" van me, ha ha. Net zo'n grote jongen als Bacon, ietsje "menselijker'?? Ook weer niet, Bacon heeft portretten van die vriend van hem, die ook weer ietsje "rustiger" zijn. Ik moet bij deze schilders ook aan Soutine denken (De geslachte os) en een heel heel klein beetje, als we ook dames willen noemen, aan Frida Kahlo en Marlene Dumas.

Daar is, op dat denken, niks op tegen. In tegendeel.



Het portret van die Engelse koningin van Freud is prachtig. Toch heb ik opeens dat die schilderijen me naar de strot vliegen. Heb ik toevallig ook nog een heftige film "Vincere" zitten kijken. Wil ik ineens gewone dingen doen, de vijver schoonmaken, de hond kammen, enz. enz.
Het klopt hoor dat de vrouw de vijand van de kunst is. Het zijn alleen jongens die dergelijke schilderijen kunnen maken. Wij vrouwen zijn voor het compromis, het moet een beetje "gezellig" blijven. Zit er van oudsher in. Mannen zijn van het grote gebaar. Komen we uiteindelijk toch terug bij de opa van Freud. Die zal dat ongetwijfeld hebben kunnen uitleggen. Neemt niet weg dat het absoluut indrukwekkende schilderijen zijn die ze hebben afgeleverd. Ik ga de tuin in, L.

Op dat portret van die Engelse koningin heb ik wat tegen. Waarom zou je iets wat niet echt lelijk is lelijk willen maken? Komt bij dat mooier maken veel moeilijker is.

Tsja. Herlas laatst De Weense Kwakzalver, over Freud gesproken.
Schitterend. Ik denk dat de auteur familie is van de vrouw van Karel van het Reve.



Maar ja, vandaag Dylan. Heb een DVD met 60+ uur Dylan. Iemand interesse in een kopie?

Dylan weer hier.

Ik vergiste me gisteren. Die poort is niet aan de onderzijde nauwer, dat lijkt maar zo. Maar bekijk het goed, Het effect blijft hetzelfde.

Gisteren laat thuis, niks koken, garnalenkroketten, maar schreef ik al dat ik ze open sneed en er iets fish sauce over druppelde? Wow!

Dat vergat ik gisteren,

met die Reblochon: reblochon betekent her-melking, oftewel dat de kaas enkel van de middag-melking gemaakt is.
Zie ook Morbier in dit blog.

Foto hieronder, oude bovenstad Luxemburg, De Drie Torens, gebruikte ik vandaag nog voor de Illustrator cursus. "Netverloop maken".

Hoe halen ze het in hun hoofd trouwens om er die zwakzinnige reclame op te zetten...

Waarom loopt die boog trouwens beneden naar smaller? Als je dan met je karrewiel langs die muur gaat, dan raakt je -met ijzer beslagen as-uiteinde- net de muur niet.
Dit is geen weetje overigens, maar simpelweg een theorie.



(Zonlicht-inval en blauwige lucht is Photoshop, jaja...)

Vanavond heel kort, want het was half acht toen ik thuis kwam...

Mail

Maarten!!!!!!! Ik bedoel die twee krankzinnig ogende dochters van prins Andrew en Fergie, genaamd: Eugenie en Beatrice. Het doet je nog het meest denken aan twee ingespannen(?) paarden, opgetuigd en wel, vandaar die vergelijking met de oudere Maria Teresa. Dat kleine monsterlijke bruidsmeisje doet inderdaad aan de Meninas denken. Potverdorie ze leveren mooie ideeën voor schilderijen. Francis Bacon zou er ook wel raad mee weten. Lang leve de inteelt. L.

Sorry. Ik publiceerde wel je foto's, niet je tekst. Dank alweer.

Uhh, je verhaal over C en P is erg leuk, maar ja, ik kan het anoniemiseren wat ik wil, je blijft herkenbaar...

O, trouwens, waag je eens aan een vergelijking Bacon - Freud...



Hierboven de uiterst trieste rest vanmorgen, van dat lambsrack met flageolets, waarvan -bereiding- ik vergat foto's te maken.
Olijfolie, rode ui, verse knof, ietsje verse lombok, wat fijngewreven komijnzaad, wat vers gemalen korianderzaad, iets gebroken piment...
Iets lamsblokje, witte wijn..., flink grof gesneden lente-ui, pocheer er (jaja) de lambsrack in, regelmatig draaiend want het niveau staat niet zo hoog. Vuur erg laag, geen deksel.
Uitgelekte flageolets erdoor ("groene kidneybonen").
Kees kan eten.

AH. "Specialiteit van het seizoen": kipfilet, doorstoken met groene asperges. Uitstekend te eten. Uhh, is broodbeleg, bedoel ik.



Dit is (slechte foto in de krant) die ijsco-lul die met z'n kar begon te waggelen toen ik dat filmpje van dat draaiorgel wilde maken. Ik hoop dat ie met z'n hele kar de singel ingewaggeld is. Zou best kunnen; hij was er vandaag niet.

Reblochon en zo

Kocht een vrij jonge maar toch behoorlijk goede Reblochon bij AH. Ben het met mevrouw (2006!) hier (alle links hier in een nieuw venster) volledig eens.
Uhh, mevrouw Gerritsen lag plat, no pun intended, de site bedoel ik, uhh, kopieer maar http://www.mevrouwgerritsen.nl/?p=117. Zonder de punt.

Zie hieronder dat vage, schimmelplek achtige merk wat er op staat. Dat klopt ook bij mij, maar het blijft vagelijk vreemd.



Dagen geleden, die bucatini.
Kook die pasta, uitlekken, koud spoelen, wat olijfolie erdoor.
Olijfolie, tomatenpuree..., klein gesneden Tasty Tom's..., prakken, rode wijn, groene kruiden (bonekruid, liefst bergbonekruid)...
Half om half pikant en mild paprikapoeder erdoor, en wat paddo-blokje.
Proef.
Zwarte olijven, droge soort, in stukjes erdoor.
Ingevette ovenschotel, saus, pasta, geraspte kaas, oven...

Die Bucatini zijn veel lekkerder dan spaghetti, werkelijk!



Bucatini amatriciana
Hier.

Gisteren wat gegeten in Stad, vrij vroeg, later thuis wat honger, had (nieuwe, alle producten hebbende) AH bezocht, ja hoor, garnalenkroketten, Van Dobben ook nog, gisteren dus geproefd, heel redelijk.
Toen ik op de Veluwe voor John Dinger kookte had ik in, ik meen Ede, een visboer die garnalenkroketten maakte. Liet hem ze op mijn recept maken. Dus gehakte rauwe = fond, rauwe erin koken, pellen, die door de met fond gemaakte béchamel etc. En essentie: zout, dat was fish sauce!

Toen John de rekening van die visboer kreeg zei ie "Die visboer die schijnt een perceel in Wageningen Noord gekocht te hebben...".



Dank L.
Ja, wat een volk...
Desondanks ben ik monarchist.
Kijk naar al die ellende met die vuile presidenten...
Ennuh, een koning schiet je niet zo gauw dood. Een president, ach...

Recept
Kip met sherry, Spanje
Wrijf een kip in met peper, zout en geperste knoflook, en bak rondom bruin in wat olijfolie.
Voeg ui en kleingesneden wortel toe en laat 15 minuten garen op niet te hoog vuur.
Voeg een flinke scheut oloroso sherry toe en wat peper en zout.
Draai de kip een keer door de vloeistof en laat daarna, met een deksel op de pan, drie kwartier garen op niet te hoog vuur.
Serveer met gebakken champignons en met een saus, gemaakt van de kookvloeistof en room.



Deetman in de zeik genomen...

Iemand vroeg me over In de schemering.
Hieronder.

In de schemering, stille voortuin stille straat naast de open deur
in de schemering
warme zomeravond laat, kamperfoeliegeur
en de nachtegaal in de lindeboom gezeten zingt zijn avondlied
en roept alles op wat ze beter kan vergeten
maar dat kan ze niet
in de schemering doemen alle beelden op uit haar herinnering
in de schemering
op de bank tegen het huis.

ziet haar moeder terug,
ziet de naaidoos en de schaar in de schemering
ziet de kamer terug, de piano het dressoir in de schemering
ziet de broertjes en het zusje met z'n allen rond de tafel van het avondmaal
ziet haar vader in de tuin, ruikt de geur van zijn sigaar en hoort de nachtegaal
voor het slapen gaan als ze dicht tegen hem aankroop met haar nachtpon aan.
in de schemering
op de bank tegen het huis.

Ziet de meisjes gaan,
altijd lacherig en stijf in de schemering
ziet de jongens staan,
voelt de handen aan haar lijf in de schemering
proeft de zorgeloze zomers, de bevredigde verlangens de oneindigheid,
van geluk dat zo gewoon leek tot het op een dag vervangen was door eenzaamheid

Met haar ogen vol tranen van teleurstelling en alcohol
in de schemering op de bank tegen het huis
in de schemering op de bank tegen het huis

Mooi hoor!

Groningen...

De Pronkjewail. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Wat zijn het toch een zeikerds, veel van die noorderlingen. Tegenover dat draaiorgel staat een ijskraam, ik zeg Mag ik even tegen die kraam leunen, zegt ie met 'n sjagreinige kop Ja, ik leun en begint ie met die kar te schudden, de zeiklul... Ik hoop dat is stikt in z'n eigen ijs. Die vent net over de museumbrug...

Markt en zo. Foto's van inkopen komen later wel eens. Voor het eerst hier gezien: cœur de bœuf tomaten, ossehart. En voor 't eerst in m'n leven gezien, en dat wil wat betreft etenswaar wel wat zeggen, zwarte granaatappels.

Geen gekook vanavond. At een heerlijke empanadilla (empanada in Zuid Amerika) hieronder, op de Grote Markt in Stad. Venezolaanse Zulita in de kraam en Cor Kregel (nooit kregelig) kwam ik net iets eerder tegen.



Gedicht gisteren kwam er niet van.

Drs. P, geen titel

Begin eens bijvoorbeeld met twaalf lettergrepen
Vervolg dan met elf, en met tien enzovoort
Het is met zulke schrandere knepen
Dat de vakman de lezer bekoort
Telkens zo'n syllabe minder
Veredelt het metrum niet
Daarin zit de hinder
Zoals u wel ziet
Nu nog een paar
Doch zo meteen
Zo maar
Een



De Beurs (iedereen zit buiten, ik nooit)

Schuin tegenover De Beurs staat een kraam met Belgische Friet. Op de Grote Markt staat nou een kraam met Hollandse Friet, hahaha...

Hoe kwam L. nou bij Maultasch? Dat had ik op het programma staan voor vandaag of zo... O wacht, die zag dat natuurlijk op een oeroude post. Hier. The Ugly Duchess van Alice is er een afgeleide van.
Mail hierover.
Eelke de Jong, Rijk de Gooyer en Peter van Straaten: zij zaten eens in een café (goh!) vlakbij de deur, deur gaat open en er stapt een heel lelijk wijf binnen. Ze keken alle drie dat wijf aan, die kwam naar ze toe en sprak: "Tilburg is lelijker". Dag, L.
Ja, helemaal gelijk! Alleen Breda is erger. O nee, Helmond!



Bommen Berend.
Waarom zit ik binnen? Dat zeg ik toch!

Zag groene papaya, 8,-/stuk. Wat doe je daarmee ook weer. Lang geleden. O ja, net als groene mango. Hier.
Groene mango is ook erg lekker in dunne plakjes en besmeerd met een sambal-suiker mengsel.
Uhh, groene papaya is jonge papaya; groene mango is een andere soort, groter en harder. je hebt nog een derde soort, kleiner, ook hard, voor chutney. Zie op de markt.

O wacht, L., nou weet ik het weer. Dat jou en ook mij zo opgevallen erg lelijke bruidsmeisje, ach gut, bij dat huwlijk in Engeland! Ja, dat was die Maultasch (nomen est omen!¬]
En met die Infanta Maria Teresa heb je wel een beetje gelijk, maar ik moest eerder aan die Meninas denken, met die dwerg erbij, ach gut...



Zwarte (nou ja, zeer donkerrode) granaatappel. Bloemen en vruchten die rood zijn worden bij erg veel zonlicht "zwart". Ik heb in Bolivië (Bolivia zeggen jullie) een Unicef of Unesco of zoiets project opgezet voor het kweken van "zwarte" gladiolen voor Amerikaanse begrafenissen.

Super d B hier laatste dag open, alles 50%. Drie doosjes gedroogd eekhoorntjesbrood en twee flessen Martini Brut. Hep er net een kordaat gemaakt. Heerlijk...

Zag afgelopen dagen Doctor Zhivago. Helemaal niet slecht.
Herzag Babette's feast. Zag het voor de derde keer en elke keer weer een genoegen...
Herzag Eat man drink woman. Ach...



Ossehart tomaten

Daar zijn we weer...

Gisteren die tortilla's en vergeten foto's te maken. Vandaag die tortilla's weer, want dat was veel te veel voor een dag.
Bak een platte omelet (heel dun, heel goed geklopt itt een echte omelet. Zo'n omelet als je bij "Indische" gerechten in rolletjes of stripjes krijgt).
Olijfolie, paprika, uit de pan.
Sjalot, knof (ik gebruikte verse), laurier, komijn.
Witte wijn, beetje paddoblokje, piripiri, droge (niet op olie) stukjes gedroogde tomaat. Sudder-sudder. En inkoken.
Proef. Meer witte wijn en verder inkoken? Meer paddoblokje of piripiri?
Droge zwarte olijven in stukjes..., paprika terug..., stukkies omelet (oprollen, schijfjes snijden...).
Ovenschotel, olijfolie, twee tortilla's er aan beide kanten door halen, een erin, vulling erop, andere tortilla erop, aandrukken.
Oven.
Serveren met rode pesto.

Morgen F 1!
Vreemde zeer verschillende uitslagen Free practice 1 en 2.

Vettel crash hier (alle links hier in een nieuw venster).



Recept
Kip met prei en gember
Maak een mengsel van zachte boter, citroensap en gemberpoeder (het kost enige tijd om de boter en het citroensap gemengd te krijgen).
Wrijf met deze boter een kip in en leg die in een ovenschaal die ook op het vuur kan.
Bak een uur op 200 graden; na een half uur beginnen met het braadvocht regelmatig over de kip te gieten.
Snij in de lengte gehalveerde preien in stukjes en was ze goed.
Sauteer de prei in boter en kruid met zout en cayennepeper.
Werk er wat citroensap door en laat, met een deksel op de pan, een minuut of vijf staan, enkele malen omroerend.
Haal de kip uit de schotel, giet daar een scheut water in en breng aan de kook op het vuur.
Snijd de kip in stukken.
Leg de prei op borden, daarop de kip en daaroverheen de jus.
Serveer met gekookte aardappelen en eventueel ook salade.



Over crashes gesproken. Dit vond ik gisteren. Kubica. Stuk vangrails in de wagen...

Vrijdag. Gedicht.
Garcia Lorca, daar waren we mee bezig. Maar ja, waar stond dat ook weer...
Geen idee...

O ja, en de truc met die Bin Laden foto was natuurlijk ook die tulband. Selecteren met Toverstaf (op kleur) en dan weg ermee... Kijk: als op die tulband foto het haar (dus niet) te zien was geweest, dan had je dus gezien dat het nep was...

Even nog voor alle duidelijkheid,

want ik ontwikkelde gisteren is een tijdlijn, daarbij niet aangevend dat het een nieuw spoor is.
Bekijk de laatste foto van gisteren. Daarmee wordt gesuggereerd dat het rood omlijnde gedeelte uit de middelste foto geknipt is, en op de foto links geplakt. Maar zo is het natuurlijk niet. Op de linker foto (waarvan het origineel natuurlijk niet beschikbaar wordt gesteld door onze woestijnjurken) is het niet geselecteerde deel van de onderste foto ("Selectie omdraaien") geplakt.
De gemiddelde kamelenfokker trapt daar wel in...
En mocht u denken dat ik een soort Wilders ben: ik ben enkel -in deze- tegen extremisten: islamitisch, joods of hindoeïstisch (ook in de laatste twee categorieën wemelt het daarvan) of wat dan ook.



Nog een foto van Namen.

Gisteren laat terug dus. Had nog geraspte kaas, want die bucatini die ik de buurvrouw gaf, daar vergat ik de kaas bij. En toen ik d'r daarover belde had ze het spul al op. Ui en knof en lombok gebakken, blik ravioli opengetrokken, derbij, wat witte wijn, sudderen, kaas erover en in de oven. Zo. Geen gelul.

Recept
Kip met paprika, Baskisch; Poulet Basquaise, Frankrijk
Bak in olijfolie ui, voeg knoflook toe, roer even om en voeg dan flink strips rode paprika toe. Liefst geen kasplanten. Allerliefst grote appel-paprika.
Laat ze even roerend aanbraden en voeg dan blokjes tomaat toe.
Breng op smaak met peper, half pikant paprikapoeder en zout, breng aan de kook en laat dan een klein half uur zachtjes koken.
Bak stukken kip bruin in olijfolie.
Laat de kip garen bij de groenten.



Donderdag, dus "niet eerder gepubliceerd recept".
Mendoan (tempeh)
Maak een dun papje van santen met water (op het vuur) en laat afkoelen.
Snij de tempeh in dunne kleine plakjes.
Meng prakkend rijstmeel, geknipte bieslook, geprakte kemiri, geprakte knof, fijngewreven komijnzaad, geraspte kencur en wat zout tot een stevig beslag.
Haal er de plakjes tempeh door en bak of frituur.
(Niet eerder gepubliceerd? M.i. in iets andere vorm toch wel...)

Hoorde in de trein mensen Spaans spreken met een accent uit Teruel of die kanten uit. Later nog veel Spaans sprekenden in Groningen op straat. Geen idee. Maar goed. Zegt de vrouw van een koppel, op mij wijzend, "Vraag het die man maar". Man begint in een uiterst gekreukeld Engels, zeg ik "Habla cristiano!", praat christelijk. Dat zei de Guardia Civil vroeger, in de Franco tijd, als je op straat iets anders dan Spaans sprak (Baskisch, Gallego, Catalaans...).
Maar goed, bedacht ik. Ik schreef toch een stukkie over Teruel? Waar is dat gebleven? Van die twee meiden, 16 of zo, die 's avonds laat in een parkje zaten te pissen en me heel netjes gedag zeiden toen ik langskwam...



Moors romaans in Teruel en omgeving, hoe heet die stijl ook al weer. 13e - 14e eeuw. O ja, Mudejar [moedeechÀr].

Nee, dat stukkie ben ik kwijt. Opnieuw te schrijven. Dat ze stoppen als je oversteekt op 'n zebra. Niet vloeken in het openbaar. Dat er zelfs in het meest gore café'tje asbakken op tafel staan. En die vrolijk kletsende en pissende meiden natuurlijk. "Goede avond meneer!"

Uhh, niet zomaar een zebra oplopen; mensen van elders rijden je gewoon toeterend omver...

Heb al dagenlang het plan iets over de draailier te schrijven. Theo Laurentius, de papier- en Rembrandt etsen kenner speelde het. En vertelde erbij dat het een instrument was voor halve garen en alcoholisten, omdat je niet echt secuur in de snaren hoeft te grijpen.
Theo heb ik opgevolgd bij de Rotary Zaltbommel. Vroeger. Toen ik nog in het gareel liep. Moet je nou toch niet meer aan denken, Rotary...
Nou ja, Rotary Pamplona was wel aardig: continue bomdreiging van de ETA...

Enfin, we zien wel of er vanavond iets van komt want ik moet koken. Tortilla's.



Kijk, de draailier, verklaard voor arbeiders (niet door Gorter, niet door Reve).
En mocht je je ooit hebben afgevraagd wat de hurdy gurdy man is, dan weet je dat nu. De draailierspeler.

Hier (alle links hier in een nieuw venster).

O ja, dat zei Laurentius ook. "Blinden speelden het". Blinden, alcoholici en dwazeriken. Echt iets voor mij dus...

Hier.
En hier.

Pff, pff, pffffff.....
hier.
Pffffffff........

Wat is dat nou allemaal voor gezeur,

van dat die Bin Laden foto's vrijgegeven moeten worden? Ik vond er gisteren al tig op Google Afbeeldingen (osama + bin + laden + dead). Zijn die Nederlandse kranten, die daarover schrijven, nou onnozel of zijn ze schijnheilig? Ik denk het laatste, want op mijn -gratis- Hussein aanbiedingen (die moesten ook "vrijgegeven worden") kwam ook nop antwoord. Ze zijn nu bang dat ze een brandbom door de ramen krijgen. En waar waren ze toen bang voor? Geen idee. Waarschijnlijk was het virulent anti Amerikanisme. Als journalistenmode.



En inderdaad, direct theorieën dat de foto nep is. "Die is met de linkse foto gemaakt" terwijl díe juist de nep is. ("Geen baard! Dat kan Osama niet zijn!").

Kijk goed naar de (links) gebroken neus. Die is met Photoshop "uitgerekt" naar links en daarom is de linker rand vaag. Zie de halo, daar waar de baard weggeshopt is. Zie de vaagheid van de bovenste helft van het gezicht. Enzovoorts. Links en rechts van die neus, dat is "omhooggehaald" met hoe heet dat Photoshop filter ook weer. O ja, Filter > Uitvloeien > Zwellen.

Deze Photoshop cursist krijgt een mager zesje...

Vergelijk de lippen van midden met rechts! De tanden!
En verder: van door je kop geschoten worden (links boven het -voor de kijker- rechter oog) krijg je geen bloed op je tanden...

(Uhh, de truc is natuurlijk de suggestie te wekken dat rechts met links is gemaakt. Maar elke Photoshopper ziet direct dat het omgekeerd is...)



Kijk, dit is de "werkelijke waarheid". Die Amerikanen zijn heel zo slecht nog niet! (Blijft onder ons!! Dít is dat "zeemansgraf"! Kijk maar naar die blauwe kleuren! Toch?!)

Maaruhh, vandaag moest ik weer naar Stad, laat terug, dus verwacht weinig spectaculairs vandaag.

Net nu Dodenherdenking trouwens. Voor de PVV voor de slachtoffers van het socialisme. Als ze nou eens duidelijk zouden zeggen dat ze daarmee, want dat is het, het Marxistisch socialisme zouden bedoelen. Waarom doen ze dat niet, vraag je je af. Nou ja, alles wat de PVV doet is stemmenwerverij en populisme.

Marco Kroon parmant vooraan, en dat meisje van 15 had van mij weg kunnen blijven. "Zachtjes snikkend huilt hij tranen"...

O, kijk kijk! Google afbeeldingen, Photoshop Lasso selectie gereedschap!



En o ja: vergelijk nu het oor!
Wat een nep...

Maar goed.
Notities.

De Beurs in Groningen. Bediening = steeds wisselende studenten. Vandaag een die tot twee keer toe mijn bestelling vergat. Mooie kont of niet. Of zou dat er mee te maken hebben??
Trouwens "Dagsoep € 4,95". Tsjonge.

Bij AH blikjes met "Champignons de Paris, Parijse champignons". Wat is dat nou voor gelul? Champignon betekent paddestoel, en champignon de Paris betekent champignon...

Recept
Kip met ketjap, Ajam smoor, Indonesië
Wrijf kippenpoten in met een mengsel van zout, peper en gemalen nootmuskaat.
Bak ze op hoog vuur rondom bruin in arachide-olie en voeg dan, op half hoog vuur, gesnipperde ui toe en knoflook.
Kruid op laag vuur met gemalen kruidnagel, roer even om en giet er dan een flinke scheut ketjap manis bij.
Laat, met een deksel op de pan, zachtjes koken tot de kip gaar is.
Serveer met witte rijst.



Tot slot.

Dit hier.

"Rooie kool op maandag?"

zei een medewerker van Bommen Berend, toen het personeel hun eten kreeg om kwart over vijf.

Was dus in Groningen.
In de trein: "Ja, met mij... In de trein... Nee... Uhh, heeft je moeder d'r haar nog gewassen?"



Moest in Groningen zijn voor een afspraak, geen markt op maandag, maar wel bij De leukste winkel van Nederland (hier; alle links hier in een nieuw venster) Bucatini gekocht. Las er toevallig gisteren ergens over. Bucatini dan dus. Nooit van gehoord. Spaghetti met een gaatje erin. € 2,-.
Leukste winkel? Leuke winkel, dat is wel voldoende. Maar dat schreef ik al ooit. Ze komen, nou ja, d'r man dan, uit Sardinië. Daarom zeg ik altijd aan iedereen dat je er die Sardijnse madenkaas kan kopen. Hier.

Bucatini = gaatjes. Buco = gat. Osso buco = bot met gat. Mergpijp.
Never a dull moment hier...



Kijk, dit is mooi. Niet te groot, dus het trekt niet krom, doordat die zeen eromheen krimpt, ja, of het vlees zwelt, dat kan ook natuurlijk. En dat drukt die mergpijp eruit.
Wat me overigens opvalt, als je afbeeldingen bekijkt, dat is dat die mergpijp haast altijd aan de zijkant zit, en niet zoals bij ons meer naar het midden.

Bij De Beurs trouwens, daar was ik eerst, hebben ze "in jenever gemarineerde makreel". Tjee... Een Groninger culinair juweeltje?

Recept
Zeevis in grof zeezout ("au gros sel")
Gebruik zout zonder anti-klonter middel.
Gebruik voor twee vissen van ongeveer een halve kilo samen ongeveer drie kilo zout (maar het kost dan ook "niks").
Gebruik zeevis van het type zeewolf of snapper.
Haal de vis uit en maak hem schoon, maar laat kop en schubben eraan.
Kruid met was peper en stop er eventueel wat groene kruiden in en/of knoflook.
Er bestaan nu twee scholen; de eerste roert iets meer dan een eiwit per kilo zout door dat zout, met wat water; de tweede school doet dat niet (ik hoor bij die tweede school).
Beleg de boden van een ovenschaal, waar de vis net niet krap inpast, juist ruim genoeg dus, met een laag zout van ongeveer 3 cm dikte.
Leg er de vis op en die de rest van het zout erbij, zodat de vis uiteindelijk ook bedekt is met een ongeveer 3 cm dikke laag.
(Tweede school: klop wat met de bodem van de schaal op het werkblad, voordat de vis op het zout wordt gelegd, om dat wat te doen inklinken; doe hetzelfde als al het zout in de schaal gedaan is.)
Zet een minuut of 20 in een oven op 200 graden.
(Tweede school: hetere oven.)
De vis smaakt niet zout, maar náár zout. Naar zee.



Kip in grofzout
Zie Zeevis in grofzout voor de grote lijnen.
Gebruik op een mooie scharrelkip ongeveer 3,5 kilo zout; gebruik trouwens liefst een Poularde de Bresse.
Wrijf de kip in met wat peper en leg hem (of haar, dat kan ook) opgebonden met de borst op het zout.
Zet in een oven op 275 graden en reken op een uur en een kwartier tot anderhalf uur, afhankelijk van het formaat van de kip.
Het kan natuurlijk ook met poten, maar reken dan op een klein half uur.



Zo kan ie wel weer. Over achten...

O ja, schreef me in, woningbouwverenigingen Limburg. Eén site voor heel Limburg ex Maastricht. hier. Kijk...

Gisteren ben ik vergeten

foto's te maken van het koken. Tsja. En vanavond maak ik er geen want ik maak een opleuk-, een excuuspizza. Jammer trouwens dat Super d B die opleukpizza's (0,60 €) niet meer verkoopt. Althans niet hier in het dorp, wat ermee verband kan houden dat ze over een week vertrekken. Overgenomen door Poiesz.

Opleukpizza, ui, knof, pepperoncini door olijfolie (uit sardienblik) halen en erop, blik sardien, zwarte olijven, dat soort handel. Heb ook nog Tasty Tom's, die ik vroeger at bij brood met kaas. Kijk, het smaakt wel lekker bij mekaar, maar dat -uitstekende- brood met die -uitstekende- kaas smaakt beter zónder tomaat erbij. Die tomaat drukt de smaak weg.
Vroeger, ja, vroeger, toen was dat anders. Dan snee ik zo'n dikke plak vette kaas af, die bokste wel op tegen die tomaat...



(Wat is Photoshop CS5 intelligent! Deze foto (fles stond horizontaal) werd automatisch met fles verticaal geopend!).

Drink nu die wijn hierboven. Redelijk. Acceptabel voor de aanbiedingsprijs, net niet voor de normale (4 €). Maar ja, as je bio wil dan mot je meer betale!

O ja, dat eet ik ook niet meer sinds ik wat gezonder ben gaan eten (Uhh: niet minder lekker hoor! Nee, het idee...). Portugese uitsmijter zeg maar. Ui, knof en tomaat bakken, ei erdoor, ff, en dat over mooi boerenbrood.

Recept
Kip in cider, Galicië
Gedroogde pruimen zonder pit in kokend water doen, losroeren, en als het weer kookt van het vuur halen.
Acht uur laten weken.
In een aardewerken pot in wat olijfolie blokjes chorizo uitbakken en uit de pan halen.
De kip zonder vet staartstuk en zonder vleugelpunten rondom bruin braden in olijfolie in de pot en eruit halen.



Ui en knoflook aanbraden, en dan stevige rode paprika erbij of desnoods zoet paprikapoeder en verder wat cayennepoeder.
Kip erbij en in de de pan wentelen.
Cider erbij, goede droge, tot de kip half onder staat; regelmatig draaiend gaarkoken terwijl de cider langzaam inkookt.
Aardappelblokjes meekoken, en voor het binden wat platgedrukte stukken gekookte aardappel.
Op het laatst stukjes kippenlever erbij doen, stukken bloedworst (liefst droge, bv. Duitse) en stukjes (liefst verse, ik bedoel niet-gedroogde) chorizo. Die van AH is hier prima voor. Niet om zó te eten; te structuurloos.
Vlak voor het serveren de uitgelekte pruimen erin opwarmen en ook spul uit het zuur of uit pekel zoals paprika, groene pepers, augurk en zwarte olijven.



Spaanse cider "El Gaitero", de doedelzakspeler. Cider, doedelzak en blauwschimmelkaas is Keltisch. En in Noordwest Spanje wonen Kelten. De enige Kelten overigens die geen Keltisch meer spreken. Gallego [galjEEgo] spreken ze. Net zoals Limburgs tussen Nederlands en Duits staat, staat Gallego tussen Spaans en Portugees. De stad Orense heet in het Gallego Ourense; onbeklemtoonde ou = uitspraak o in het Portugees/Gallego. En omgekeerd.

Mail

Ik moet er niet aan denken aan het Oostblok, bah. Ik heb daar niets mee, net zo min als met Duitsland of Oostenrijk. Ik wil alleen maar naar Italië en met uitzondering Lissabon. Weet je nog dat dat de reden was dat ik ooit reageerde? Doet er niet toe, ik heb een aantal keren gelezen en gehoord dat Lissabon de moeite waard is. Echter, in principe, alleen nog maar Rome.

Rome was ik al twee keer, en Praag en Boedapest zijn enorm mooi.



Budapest

Hoe kom je er nou bij om in Limburg te willen wonen? Daar kom je toch nooit "tussen", vooral op die dorpen! Ervaar jij dat niet in dat Zuidhorn? Daaaag, L

Ja zeker ervaar ik dat in Zuidhorn, en als zuiderling ga ik dat zeker niet ervaren in Midden Limburg. Kompt bij dat ik enorm goed kan toepen...

Ennuh, zoek maar meer mensen die door mij, ervaren Lissabonnist, gratis door die stad gegidst willen worden. Nou ja, gratis: mijn vervoer en verblijf (ik prefereer erg sober) moeten wel betaald worden. Gulbenkian, tegelmuseum, Alfama, Fado, Torre de Belem...



Bij die bocht naar links voor, daar staat zo'n mannetje met een vlaggetje. Enkel spoor. Welke tram eerst mag...

Nou ja, ik hep der een hekel aan, maar ja, voor het algemeen belang zeg maar, gaita muziek. en aanverwant.

Gaita hier (alle links hier in een nieuw venster). En hier. En hier.

Bagpipes hier. En hier. En ja, de beroemdtse, ik vond hem, hier. Zie het begin, en ook tegen het eind.

Cornemuse, Frankrijk nu dus, hier. En hier (lijkt wel heel erg op Schots). En hier.



Praag

Morgen de draailier. En o ja, vergeet niet een Band of pipers te organiseren, om rond de tafel te paraderen en te spelen, als u Haggis eet! Smakelijk!

O ja, nog ff doedelzak Ierland!
hier. En hier. En hier.

(Zie ook 7 januari 2012)