Weer donderdag,

weer Spaanse les geven, weer vroeg posten hier.



(Maar zie volgende dag)

Las vandaag dat in de Saint Eloi kerk in Bordeaux (hierboven) allemaal uiterst rechtse maten kerken, joden- en moslimhaters. Hier (alle links hier in een nieuw venster). Dat is pal naast de Grosse Cloche (zie die grote klok vererop) en waar dat beeld hieronder staat.



Recept
Gevulde lamslende
Braad in een braadpan in iets olijfolie ui, knoflook en grofgehakte en door bloem gehaalde lamsbotten bruin.
Voeg wat tomatenpuree toe, rode wijn, bouillon, laurier, peper en zout (niet teveel).
Roer goed om, breng aan de kook en laat op half-hoog vuur, zonder deksel, tot de helft inkoken.
Hak lamslever, lams-zwezerik en lams-hersenen grof; hak truffel fijn.
Snij de lamslende (het vlees in een stuk van de karbonades gesneden) over de lengte diep in en vul met de gehakte dingen, gemengd met iets peper en zout.
Bind de lende op.
Braad rondom bruin in een braadpan, in olijfolie met daarin wat knoflook.
Ontvet de pan, roer de aanbaksels los met rode wijn en voeg de gezeefde vloeistof uit de andere pan toe.
Breng aan de kook met een deksel op de pan en laat 20 minuten zacht doorkoken.
Serveer met de saus en met gebruinde pijnboompitten.



Die klok is trouwens ooit naar beneden gelazerd, en de weg achter die poort dat is de Rue St. James en James is occitaans voor Jaques en die weg dat was dan dus ook de weg Bordeaux uit richting Santiago de Compostella. Nu uitgelegd als San Tiago, maar dat klopt niet. Dat was Sant Iago, Saint Jaques zeg maar.

Mooie tentoonstelling in Bozar Brussel trouwens. Hier.
Nog wat links.
Hakkaart hier. O wacht, vanaf 19 november, dus ("dus") dat staat er nog niet op.
Prinses Marianne hier.
Abraham Reiss hier (scrollen). O, dat is Jeroen Krabbé, dat hebben we geloof ik al gehad.

Zag gisteren Colditz. Mwa, weinig actie...



Bordeaux, fontein op de Esplanade de Quinconces, Monument aan de Girondijnen.

Recept
Gevulde nek
Neem een ganze-, eende- of kalkoennek met aan beide uiteinden nog een lapje vel.
Pel het vel van de inhoud door met een scherp mesje het vel steeds rondom los te snijden en het terug te stropen.
Andere methode: maak een snee in de lengte en pel, maar dan moet het vel later dichtgenaaid worden.
Maak een mengsel van worstvlees, vleesrestjes van de nek, hamschraapsel, gebroken pistachenoten en wat peper; gebruik eventueel ook rauwe foie gras en/of truffel.
Vul het vel daarmee en naai de uiteinden dicht.
Bak zachtjes in ganzevet, regelmatig draaiend en met een deksel op de pan of pocheer in bouillon.
Of bak eerst bruin in ganzevet en pocheer dan gaar.
Reken op 40 minuten.
Eet warm of koud.



Hier heb ik dat ooit gegeten, cou d'oie farçi, gans dus, koud, met foie gras én truffel erin. Erg lekker. Uhh, restaurant Grand Théâtre, Bordeaux.

Correctie

Zie die prinses gisteren, en die oogoperatie. Dat was natuurlijk niet Margharita of hoe schrijf je dat, maar Cristina, ex Marijke. Dus. Maar ach, de royalisten onder u wisten dat al natuurlijk, en de revolutionairen, uhh republikeinen, die maakt het geen ruk uit.



Bergerac rosé.
Geen idee.
Kommentaar komt morgen of zo.

Vandaag 6e? 7e? 8e? PVVer in opspraak, maar laat maar, dit wordt saai.

Recept
Gevulde konijnerug
Kook een stuk of 10 gepelde knoflooktenen een kwartier in gezouten water (doe ze in het kokende water).
Giet af en laat een kwartier in het vergiet, boven het kookwater.
Week wat witbrood in melk.
Pers knoflook.
Knijp het brood uit en maak er met de knoflook, heel kleine blokjes rookspek, gehakt konijnevlees, eiwit en zout en peper een farce van.
Snijd ontbeende en ontvliesde konijneruggen in de lengte open en vul met de farce. Bind op.
Braad rondom bruin in olijfolie.
Kruid met zout en peper.
Giet runderbouillon in de pan, breng aan de kook en roer de aanbaksels los.
Giet droge witte wijn in de pan en kruid met peper, zout en rozemarijn.
Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan een uurtje op laag vuur stoven, regelmatig draaiend en bedruipend.
Serveer met een salade, aangemaakt met een vinaigrette waarin knoflook.
Variant uit Waregem
Maak de farce met kipfilet, konijne-nier, eiwit en room.
Haal de ruggen vóór het bakken door bloem, gemengd met sesamzaad.
Serveer met een saus gemaakt van het ingekookte stoofvocht, waardoor boter geklopt is en Sechuan-peper (steeltjes verwijderen!).



Zag, herzag Matilda. Een film die je jaarlijks moet herzien, om het half jaar afgewisseld met Het Paard van Sinterklaas.

Was in het Martini ziekenhuis (mooi!) bij de oogarts. Staar, maar niet dringend te opereren. Kwam als steeds (schouders) langs, noteerde eindelijk de naam, die ongelofelijk mooie Amsterdamse School-school, de Vensterschool. Heb nu dus de naam en kan nu dus Googlen.



Wow toch!
Afgezien van die skybox dan.

Links
Tassen van Alex Schrijvers hier (alle links hier in een nieuw venster), as je ze ken vinde tenminste.
Brigitte Gmachreich hier, althans ergens dan.
Karasik hier.
De Mannen van Helene hier.
En zo ist wel genoeg cultuur. (Search the blog trouwens op Helleentje...)
Zat trouwens vandaag te denken hoe vreselijk het moet zijn als je musicus bent en met je orkest wat van Arbo Paard of Peter EutFeut of dat soort lui moet instuderen...
Kwam daarop na het horen van een mis van Poulenc. Jezus wat een flauwekul-muziek. Kwaakkwaak!



Recept
Bebotok, gevulde koolbladeren
Bladeren van witte of groene kool afbreken (zo goed mogelijk heel laten; snijd eerst het kontje van de kool), en die bladeren kort in kokend water met zout leggen, een voor een, dat water ook erover scheppen, en laten uitlekken. Ze moeten slap zijn.
Gehakt aanmaken met kerrie djawa, zout en geraspte cocos.
Met die bladeren daarvan pakketjes maken, die rondom aanbraden, en dan op laag vuur met wat bouillon en een scheut ketjap gaarstoven.
Serveren met rijst.
Op Lombok maken ze het met geitevlees, en dat heet dan ook Bèhh-buttok.
Duitse variant: met rode kool en met komijn en/of koriander door de vulling.

Pizza! Pizza! En PVV...

Tsja, want eten van gisteren over, maar ja, verstandiger dat tot morgen te bewaren want morgenvroeg oogarts in Stad (zo noem je Groningen hier) en dus middag + avond ipv ochtend + middag werken morgen.
Ennuhh, vandaag tijd om mooi te koken? Niet echt... Zeer ingewikkeld verhaal eindelijk op papier, over het verschil tussen (Photoshop) Kleurbalans en Kleurkanalen. Achteraf gezien simpel hoor. Kleurbalans werkt op de kleur, Kleurkanalen op de plek waar die of die kleur zit.
En je kan boeken doorkijken wat je wil (bieb, grote boekhandel) of zoeken op het web, áls je al iets vindt is het dat soort geneuzel waar je aan voelt dat de schrijver het niet heeft begrepen.
Het is gewoon de "knack" van de esentie van "de plek waar de kleur zit". Simpel, maar niemand heeft het door.
Mooie film trouwens, The Knack. maar wie kent die nog (en ik bedoel niet die vetkoppengroep)...



Je wordt er wanhopig van...

Nou ja. Pizza Margherita (pizza De Roy van Zuydewijn, dat hep je niet, gelukkig niet zeg) opgeleukt met ansjovis, zwarte olijven, en ui + pepperoncini + knof door de ansjovisolie gehaald.
Een ding zal ik missen als Super d B hier in het dorp weg is: die uitstekende mooi opleukbare Margharita pizza's van 60 cent (zestig cent...).
En morgen moet ik aan die oogarts natuurlijk vertellen dat ik door dezelfde oogchirurg ben geopereerd als prinses Margharita, jawel. Verrijp. [Fout! Zie volgende dag!]

Recept
Gevulde fazantenborst
Snij de borsten in het platte vlak open en vul met rauwe ham.
Bak snel aan beide zijden bruin in hete boter.
Kruid met peper en zout.
Laat kort verder garen, op hoog vuur eerst en met grofgesneden witlof erbij, de witlof regelmatig omscheppend en de borsten draaiend.
Laat gaarstoven op laag vuur met wat bouillon erbij (schraap de aanbaksels los) en wat appelazijn.



Slechte foto, maar wel interessant. Niet met fazant maar met patrijs.

Ennuh, had het met J. over dat erg lange stoven van witlof onder die kip (search the blog op witlof), ja, witlof kan heel erg lang maar ook heel kort, zie recept hierboven. En zelfs rauw natuurlijk. Search the blog op cabrales.



Gisteren zie hierboven, Quorn, rijst, paprika.
Arachide olie, Quorn (stukjes zonder flauwekul) bakken, uit.
Eventueel wat extra olie, sjalot, knof, gemberwortel.
Rijst, ff meebakken, kippebouillon.
Paprika en Quorn erdoor.
Op smaak brengen met die Kung Po saus (zie hieronder) en met hoisin.
Serveer er (rauw) die met sojasaus enzovoorts gemarineerde ananas van laatst bij. Zie nog een foto verder.



Kung Po, ook wel Kung Pao (wat me verbaast want pao komt uit het Portugees en betekent brood. Denk aan ba(k) pao).

Kok Robin nu.

Die boomoren die zo wit zijn aan 1 kant, dat zijn judasoren. Die groeien in gematigde, koelere klimaten. De chinese boomoren zijn een ander soort, die groeien juist in een warme klimaat. Maar bij de toko liggen ze alletwee onder dezelfde naam in de schappen. Op de begeleidende foto in mijn post staan ze alletwee.
Maar ja, nou zijn die witte weg... O nee! Wacht! Ik keek niet goed!
Hier (alle links hier in een nieuw venster).

Ho-fen staat ook op die site trouwens, hier.

Recept, toe maar
Gevulde groenten
Gevuld met gehakt
Maak hoh-gehakt aan op de gebruikelijke manier.
Vul er halve paprika´s mee, eventueel van die langwerpige lichtgroene of rode (waarvan je het steeluiteinde heeft afgesneden en door die opening de paprika hebt leeggehaald en weer vult).
Of tomaten of uien (kapje eraf etc.) of aubergines (kapje eraf in de lengte) of courget (idem) of uien.
Tomaat, aubergine en courget droogdeppen van binnen.
Aubergine van binnen met flink zout bestrooien, 10 minuten laten liggen, het zout goed wegspoelen en de aubergine droogdeppen / -knijpen.
Goed warm laten worden in de oven.
Gebruik liefst een hoge ovenschotel, zo´n aardewerken met een geribbelde buitenzijde.
Gevuld met gehakt en rijst
Bak in olijfolie ui aan, dan knoflook erbij, kruiden, Surinaamse rijst kort meebakken en dan de rijst met bouillon erbij gaar laten worden.
De rijst moet goed droog zijn.
Af laten koelen, mengen met gehakt en daarmee de groenten vullen.
In de oven.



Met sojasaus en sambal etc. gemarineerde ananas. Search the blog op ananas.

Nog even over dat Spaanse lied, en die tube.
Nu staat hier onder Liedjes, als tweede link, de gecorrigeerde tekst, zie twee keer rood. Dank JP!
Ennuh, ook dank voor je opmerking dat TintA de Toro correct is omdat het niet tinto, rode wijn, betreft maar een druivensoort.
Dank ook voor je boekentip. Ik ga die in de volgende (over een week) les gebruiken.

Links
Landscape / Let us travel hier.
Anton Pieck is lelijk (Karel van het Reve had af en toe een angstdroom dat hij ondergedoken zat bij mensen die iets van Pieck aan de muur hadden hangen), maar de website is nóg lelijker: hier. Maar goed, Sinterklaas hier.



Dus in feite steunen nu die twee brede smilers op ontucht. Vandaar die brede smile?
"Oewahaha Maxime, lekker toch, ontucht!" Slrppppp!

Oh! Laatste nieuws!! Vijfde PVVer in opspraak hier!!!
Zie ook hier.

Verhagen, Rutte: waar drijven jullie op, met de nadruk op drijven?

Otto, mijn buurman, zei "PVV? Door de plee!"

Ennuhh,

de tekst van dat Spaanse liedje van gisteren staat hier (alle links hier in een nieuw venster) onder Liedjes, als Fue un pueblo con mar. Die titel is al heel mooi. Niet "Een dorpje dat aan zee ligt" maar "Het was een dorp met zee".



Mail
Naar aanleiding van die tekeningen van Aat Veldhoen laatst: ik vind niet alles wat hij maakt even geweldig, maar het is wel een schitterende tekenaar. Bijvoorbeeld: ik zag laatst een tekening van AV bij een vriend, eenvoudig café-tafereeltje. Maar dat had hij getekend kort na zijn herseninfarct. Was toen rechts (tijdelijk?) verlamd. En die tekening had hij met de linkerhand gemaakt. Allemaal totale bibberlijntjes, maar wel per-fect van lijnvoering. Genieaal. En ontroerend.
Groet!
C1

Kan ik een kopietje / foto'tje van die tekening krijgen? Het thema interesseert me erg. Net als wat betreft Pam en Donner. En ja, niet te vergeten Pam óver Donner natuurlijk!
O, ik vind ook lang niet alles van AV mooi. Geloof me, ik koos 2 of zo van de 10 of zo afbeeldingen.



Gisteren
Kipje rozijn van Gerard Reve dus. Erg lekker hoor!
Het recept kan je op het blog hier vinden (Kipje rozijn), en ik maakte er Provencaalse oventomaat naast, en krieltjes in die rode wijn - knof - rozijnsaus. C1 kan trots op me zijn. Allemaal dingen naast mekaar op me bord.

Oven aan.
Kriel door de olijfolie.
Tomaten Provencaals, dat moet ondertussen bekend zijn, ook in die ovenschaal.
Tomaten er eerder uit dan de krieltjes.
Krieltjes uit de oven.
Kip(epoot in mijn geval) p/z. Goed bruinen in boter. Uh, met ui erbij, wat in het oorspronkelijke recept niet wordt gebruikt.
Rode wijn, tijm en flink wat gepelde maar niet kleingesneden knoflooktenen. Dus in plaats van de "bollen" knoflook in het recept.
Piep de tomaat en de kriel warm en serveer met de kip.



Herlas Villa des Roses. Dat Mulisch uitverkoren is boven Douwes Dekker is een gotspe, en boven Elsschot dat is, jawel alweer een gotspe.
Het probleem met Mulisch is, dat als je behoorlijk intelligent bent, nou ja, laat maar.

Maar goed, Villa des Roses. Feestmenu. Huwlijk van een van de dienstertjes daar.
Potage Persan, Perzische soep, geen idee.
Ris de Veau à la Gendron, zwezerik op de manier van (aldaar verbljvende madame) Gendron.
Turbot sauce Martin, tarbot saus Martin, ook een bewoner.
Filet de bœf à la Norvegienne, want er woonde een Noor.
Suprême de poularde Hongroise, het mooiste van een poularde, want er woonde een Hongaarse dame met twee dochters.
Asperges en branches à la Javanaise, asperges op zijn Javaans??
Méringues de Breslau, méringues uit Breslau want er woonde een Duitser.
Glace à la Colbert, geen idee.
Fruits.
Dessert.
Gâteau Diplomatique.

Geen idee wat die taart is. Googlede: zie hieronder. Uhh??.



Die Franse haan met ze hoge hakke en ze rare ore...

Recept
Gevulde artisjok
Kook artisjokken bijna gaar.
Laat ze op hun kop uitlekken en afkoelen.
Pulk de binnenste bladeren en het "haar" uit de artisjokken en vul ze met aangemaakt lamsgehakt (goed proppen, zodat de bladeren uit elkaar gaan staan).
Kwast de artisjok en de bovenkant van het gehakt in met olijfolie en zet in een oven op 180 graden, tot het gehakt gaar is (prikken, en als er nog rood vocht uit komt terugzetten).

JP en Sabina eerst maar even.

JP! Was dat met jou dat ik dat meningsverschil had over dat fantastisch mooie kippevel trekkende liedje van Sabina? Hier (alle links hier in een nieuw venster). Dat het zou zijn "om tien uur, om elf uur, ... en bij de ochtendschemering"? Herhoorde het vandaag voor de Spaanse les. En kijk. Hij zingt niet alleen later "al anochecer", bij de avondschemering, maar eerder, zeg maar "een halve dag eerder" "al piano del amanecer", aan de piano van het ochtendgloren. Een halve dag vóór dat avondschemeren...
Maar ja, misschien was jij wel mijn medestander in deze strijd, dat zou ook goed kunnen...



Joaquín Sabina

Gisteren had ik het over James Larkin. Mooi, dat lied. Maar ja, zie die Wilderianen hier.

Erg lekkere rode wijn, Spaans, Hema. "R, Tinto de Toro". 2008.

Vanavond "Kipje Rozijn" van Gerard Reve, uit het boek "Huize Het Gras" van Teigetje en Woelrat. Details morgen of search the blog.

At zojuist trouwens een blijkbaar weer in de mode rakende garnalencocktail. Sla, garnalen, olijfmayo, wat van die tomatensaus van gisteren, pikant paprikapoeder, armagnac. Toch?

Formule 1.
Dat is niet verdiend. Dat is in de schoot geworpen omdat a] Alonso en Webber een foute pitsstopstrategie hadden, en b] omdat het veld uiteenviel in twee groepen, de twee verschillende bandenstrategieën.



Hoezo "tinta"? Het is toch tinto?

Gisteren
Dacht ff nog gedroogde oesterzwam of gedroogd eekhoorntjesbrood, althans fughi porcini door de tomatensaus te doen. Maar nee. Dat is te fijn van smaak voor in een uiterst volle rode wijn (Bardolino!) -tomatensaus.
Over het maken van de tomatensaus geen mededelingen, dat is al zo veel keer ter sprake gekomen. Enkel: nu met lamsbouillon. Wow, wat rook dat... Goh...
Linguine koken.
Haloumi grillen.
Etcetera...



Die haloumi grillen, dat levert een loslatende korst op, maar ja, die is extra enorm lekker...



Uhh, mijn tafelgenote, donderdag, at Chen Pi Kai. Dat is Thais, en dus was dat zuurtje inderdaad sereh. Niet te vinden op het web overigens. Ja, dat het op de kaart van restaurant zusenzo staat, dat wel.

Noteerde nog een opmerking van iemand die dat met die zwarte boontjes mee-at (zie gisteren). "Enorm lekker". Ja, en daarnaast ook nuttig als je voor de eerste keer iets met zwarte boontjes eet; dat blijft in dit recept onaangetast en herkenbaar. Maar dan wel die vloeistof erbij en ff stoven om de smaak los te maken.

O ja, zou nog wat over bubur vertellen, ook pap en ook lekker, net als polenta.
Bubur, boeboer, dat is rijstepap, niks suiker, wel pikant, ontbijtgerecht in Indonesië. Bubur ayam, met kip, maar voor de meeste Indonesiërs bubur nasi, rijst zonder meer.
Trouwens nasi goreng en bami goreng, dat zijn ook ontbijt-gerechten. Snel opwarmen gekookte rijst of mie van de vorige dag...



Peter Vos, Hollands Maandblad 1972

Recept
Gevogelte-pie, middeleeuwse variant.
Doe een uitgehaalde, schoongemaakte en in tweeën gesneden duif in flink kippenbouillon met een flinke scheut half zoete witte wijn, gebroken zwarte peper en kruidnagel.
Breng aan de kook, schuim af en laat een uur op laag vuur staan.
Maak pie-deeg.
Voeg een in vieren gesneden en ontvette kip toe (geen soepkip), breng aan de kook, schuim af en laat drie kwartier zachtjes doorkoken.
Bak ondertussen de bodem van de pie blind; gebruik daarvoor drie vierde van het deeg.
Bak paddestoelen aan in boter.
Haal het gevogelte uit de vloeistof, laat wat koelen en uitlekken en haal dan het vlees van de botten en snijd dat klein.
Meng met de paddestoelen en grofgehakte rozijnen.
Leg het mengsel op de pie-bodem.
Klop enkele eieren los met peper, zout en gemberpoeder.
Klop dit mengsel door een kopje van de kookvloeistof en giet het over het vlees.
Maak een deksel met de rest van het deeg, maak er een gat in, bestrijk met losgeklopt ei en bak een dik half uur op 160 graden.
Moderne variant
Gebruik alleen kip, en gebruik grofgehakt gebakken bacon in plaats van de rozijnen.
Serveer met sla.



Zag A fish called Wanda. Dat is moeilijk interpreteren want Cleese is daar echt weer Basil.
Niet echt goed trouwens.
Vanavond? Morgen? Babette's Feast. Ongelofelijk mooi en ontroerend.

Citaat
Bomans over Eckermann.
Erg goed.
"De schrijver [Eckermann] loopt niet om Goethe heen, als een vrij man die gaat en kijkt waar hij wil, neen, hij staat recht tegenover dit reusachtige beeld, bevroren van bewondering. Dit te kunnen is Duits, zich hieraan ergeren is Nederlands. Wij willen van tijd tot tijd iemand op de knieën dwingen. Wij gaan ermee akkoord, dat Goethe "auch in seinem Wämmschen herrlich aussah", maar wij stellen tegelijk met voldoening vast, dat hij in zijn hemd staat."

Bomans is, naast zijn populaire werk, een groter schrijver dan velen denken, of beter: kúnnen denken.



Goethe
Mooi

Over Mulisch gesproken trouwens, die wel met Goethe vergeleken werd (schande!), wat Mulisch onderscheidt van Goethe bv. is dat Goethe een beetje aan de drank was. En zijn Bettschatz ook. Mulisch niet. Maar dat is essentieel! Had Mulisch wat beter gezopen dan had hij niet zo in zijn korset vastgezeten en was hij ook leesbaar geweest voor echt intelligenten.

Tsja,

daar gaan we weer.
Vraagje.



Klik op de pic om 'm te vergroten.

As je deze koppe ziet, wat denk je dan? Mogelijke buren? Toch niet liever? Pooiers? De helft eventueel wel ja. BMW rijders? Ja, allemaal! Patsers? 3 van de 4 minstens (die rechts onder lijkt onnozel, maar pas op). Vingers niet thuis kunnen houwen? Minstens 3 van de 4. Agressie? Alle 4. Stiekem? Alle 4. PVV? Goed geraaie. Alle 4.

Ruzie en ontucht, mishandeling, bar-ruzie, kopstoot...
Maar dat is toch gewoon bruin tuig?

Als je die koppen ziet, dan weet je toch hoe laat het is?

Trouwens, die brede smile van Rutte, en van die andere, die katholieke kwast, hoe heet die ook weer, wat is dat anders dan proberen te ontkennen dat je in je broek schijt?

De regering had nog goed idee. Achteruitkijkspiegels op rolstoelen.
How stupid can one get.

Ik luister nu naar James Larkin. Ongelofelijk mooi.
Hier (alle links hier in een nieuw venster) een zeur die het zingt, ik bedoel: ik kan geen uitvoering van de Dubliners vinden. Wel het geluid zonder beeld hier.



Spitskool. Zie onder

Gisteren.
Spoel zwarte boontjes (zie gisteren) met koud water, laat uitlekken.
Lek blik maïs.
Bak een platte omelet, ik bedoel het wit en het geel flink door elkaar kloppen, grote pan. boter.
Arachide olie, ui, knof, lombok.
Spitskool, zwarte boontjes, rijstwijn.
Na even de maïs erdoor en de omelet in reepjes.
Bak die gemarineerde ananas van enkele dagen geleden en serveer het erbij.
En serveer met die Sechuan pikante Kung Po saus.



Dit zijn die zwarte boontjes.



En hier de spitskool.



Hier de omelet



en hier die gemarineerde ananas van eergisteren, eindelijk gebakken.



en hier het resultaat...

Vandaag

mais, spitskool, omeletreepjes. Met rijstwijn, zwarte boontjes als zout en Sechuan Kung Po pikante saus.



Yang Jiang.
Hoe kan je nou een pot formaat dikke pocket met een pond van die boontjes uit China voor 1,35 Eu. hier in de winkel krijgen??

Die spitskool kocht ik omdat ik Kimchi ga maken (hier en hier; alle links hier in een nieuw venster), Koreaanse gepekelde kool. En zoals we laatst zagen wordt die van een erg groot soort spitskool gemaakt. Begrijp trouwens niet, als je naar het recept kijkt (hier), waarom het zo rood is. Van de chili "vlokken", dat kan niet anders...
Ga ook Gari maken, maar niet met rijstazijn (hier) maar met mirin.
Leg heel dunne plakjes geschilde gemberwortel een week in mirin (met een redelijk alcoholgehalte).
Serveer (uitgelekt) bij sushi.

Interessant trouwens hier.



"Bereid met verse gember". Restanten daarvan bovenop de boontjes.
Boontjes afspoelen met koud water, uitlekken en gebruiken als zout.
Uhh, erbij, vloeistof erbij, ff trekken en dán pas merk je het effect.

Voor ik het vergeet. Twee rode wijnen enkele dagen geleden. Côtes du Rhône 2009 Enclave des Papes, AH, heel redelijk. Buzet merlot cabernet 2007, Super d B, uitstekend.

Gisteren prima gegeten, weer bij die Chinees in Vinkhuizen. Tafelgenote had iets, vergeten wat, kom ik op terug, zoetzuur maar vreemd: die smaken stonden erg naast elkaar zeg maar. Lekker hoor. Ik had uitstekende tjap tjoy Singapore, met pikante kerrie is dat. Pikante kerrie hep je niet in die streken, denk aan de zachte kerrie djawa, maar ja, Singapore is natuurlijk een melting pot. Singapore dat is Hawker food. Hier. Dan zoek je een tafeltje, je noteert het nummer, allemaal kraampjes eromheen, bestel je bier bij de ene ("Tafel 23"), sateh bij de tweede, nasi bij 3 enzovoorts. Hier.



Inkopen en planning nu, mocht het interesseren.
Morgen dat Kipje Rozijn van Gerard Reve (search the blog), met oventomaten en krieltjes. Overmorgen haloumi met pasta en tomatensaus. Ja, stom, twee keer tomaat, ik weet het, maar ja. Je staat in de supermarkt, je bent oud en je wil wat...

Recept, eindelijk. Al dat gelul...
Ennuh, wat kwam er na (in mijn systeem, zie gisteren Piperade) gestoofde paprika? Als je over zwarte boontjes spreekt dan trap je op hun staart.
Gestoomde vis met zwarte boontjes
Spoel de zwarte boontjes af in een vergiet en laat uitlekken.
Bak in een hete wok in iets arachide-olie (eventueel met wat sesam-olie erbij, knoflook, verse gember, lente-ui en wat rode Spaanse peper.
Doe er de boontjes bij, roer een maal om en voeg dan wat palmsuiker toe, wat sake (of medium sherry of Chinese rijstwijn) en wat Japanse soja-saus of light soy.
Laat goed koelen en marineer hierin visfilets, een uur of twee.
Stoom ze daarna gaar.
Serveer bij rijst, met partjes limoen.
Jammie...



Morgen / overmorgen de laatste en de beslissing...

Gisteren gedicht citaat, geen tijd, vandaag dus. Vandaag ongepubliceerd recept. Ook dat nog.

Johann von Eichendorf, In der Fremde (hier).

Aus der Heimat hinter den Blitzen rot
Da kommen die Wolken her,
Aber Vater und Mutter sind lange tot,
Es kennt mich dort keiner mehr.

Wie bald, wie bald, kommt die stille Zeit,
Da ruhe ich auch. Und über mir
Rauschet die schöne Waldeinsamkeit,
Und keiner mehr kennt mich auch hier.

Tsja.



Haalde moesappelen op de markt, ik zeg jee, daar kan je die dikke bakker hiernaast mee doodgooien. Doe maar niet zegt ie, daar krijg ik nog geld van.

Ongepubliceerd recept.
Chocolade-ijs maar dan met chocolade ipv oploskoffie en cacao.
Laat in ½ liter melk een gespleten vanillestokje trekken.
Stokje eruit en in de melk 100 gram extra bittere chocolade oplossen.
150 gram suiker erdoor werken en daarna drie eierdooiers.
Goed koelen, ijsmachine etc.

Links.
Rood hier. Beetje blabla.
Illusie en werkelijkheid hier.
Zoo op Zolder hier en veel succes met er te komen.
Alex Schrijvers met schrijversfout hier.
Zeeën van vrijheid hier.
Sectie Kinderen nu.
Spookhuis hier.
Zwarte Pietencursus hier. Hep ik al diploma fan.
Rijksmuseum hier. Ook iets met Rembrandt voor kinderen. Ergens...
Vikingdiploma hier. Hep ik ook al.
Einde sectie kinderen.



Stem op Buddingh' hier. (Gerard Reve: "Buddingh'h'h'" of zoiets.)
Meer informatie hier.
And for something completely different now: hier. Dat is over die vrouw in Iran, in de gevangenis omdat (omdat) ze die vrouw verdedigde die gestenigd zou worden. Haar man mocht haar na weken 10 minuten zien gisteren, herkende haar nauwelijks...

O ja, morgen over hoe het rommelt in de PVV.
Foto's van 'n paar koppen, dat wil je niet weten. Dat is Lijst Fortuyn maar dan in het ordinair. In het straatvechter, pooier en hoerelopersgenre.

Herkijk vanavond Babette's feast, een van de mooiste en indrukwekkendste (al is dat wat angehaucht) films.
Of herzie ik A fish called Wanda, en Babette morgen? Tsja...

Vroeg, vandaag,

want vanavond weer Spaanse les geven.

Eerst maar even een vergeten foto van dat lelieknoppen spul van eergisteren.



Die lichte slierten, dat zijn de lelieknoppen, de donkerdere de filei, de donkere paddestoelen de ex-gedroogde shiitake en de lichtere die Indonesische elfenbankjes, koeping tikoes, muizenoren. De tofu die erdoor zat is niet te zien. O nee, wacht, dit is dat geweekte spul vóór het roerbakken!



Bah wat een vieze pan...

Gisteren
Bosui-saus, zalm, polenta.
Bak de zalm in boter, uit de pan.
Bosui idem en houd apart van de zalm.
Wat olijfolie bij de boter, ui, knof.
Iets rozemarijn en iets ajowan, Aziatische dille.
Witte port, marmite, proef na even.
Bosui er een tijdje in; kook de polenta (snelkook, want anders sta je drie kwartier te roeren).
Zalm erdoor, wasabi-poeder erover ipv peper.



Had het laats over dat ik gewoond heb op de kamer waar Achterberg heeft gewoond en die hospita heeft doodgeschoten. Herlas dat stuk gisteren in de biografie van Hazeu. Hij schoot die hospita niet op het platje boven aan de trap dood maar in z'n kamer; die dochter werd op dat platje in d'r hals geschoten door hem. Boomstraat 20 bis, Utrecht.
Ik woonde daar goedkoop want de hoofdbewoner, dat was iemand die niet helemaal goed bij het hoofd was en dan controleerde je die zo'n beetje. Maar ja, dat schoot niet op (no pun intended) want die tiepe stond 's nachts om half vier naast je bed "Hebbie 'n vuurtje voor me?".
Ik veel in die biografie over Jan Vermeulen, de "secretaris van Achterberg". Met diens weduwe, 25 jaar of zo jonger dan hij, heb ik nog 'n affaire gehad. Vermeulen was de ontwerper van die bekende omslagen van die Wolkersboeken, en getrouwd geweest met Janna Wolkers.



Hollands Maandblad 1960, tekening van Dirk Kuik, een heel typische Kuik hier.
Die heb ik ook nog gekend, die had een of ander snuisterijenwinkeltje in Utrecht, bij Lepelenburg of die kanten uit. Daar werd altijd madera gedronken. Liep toen al in vrouwenkleren, later getranssext, "Dirkje" Kuik. Werd ontzettend kwaad als iemand hem met Amice schreef ipv Amica...

Recept
Piperade, Baskenland
Gebruik voor dit gerecht paprika`s die buiten gekweekt zijn.
Zoniet, voeg dan de paprika later toe.
Bak ui-ringen aan in olijfolie.
Voeg gelijke hoeveelheden strips van groene en rode paprika toe en laat ze even zachtjes stoven, af en toe omroerend.
Voeg gekneusde knoflooktenen toe en blokjes tomaat naar smaak, plus eventueel wat suiker.
Laat een half uur zachtjes stoven, met half-pikant paprikapoeder erdoor.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer bij gebraden kip met friet, of met gebakken eieren en/of Bayonne ham bij rijst.



Citaat
Kamagurka
Vroeger kwam op vijf december bij ons thuis altujd Sinterklaas. Dan moest ik op zijn schoot komen zitten. Een keer werd Sinterklaas paars, en stortte dood ter aarde. "De Sint is dood! De Sint is dood!" gilde ik het uit. "Nee hoor," sprak moeder, "het is oom Piet".
Opgelucht haalde ik weer adem.

En alweer!

Alleen hierin kan ik leven heet dit schilderijtje.
Stuurde het iemand ter adstructie van mijn Asperger. Titel is naar een gedicht van Carlos Drummond de Andrade (hier) van wie ook de, voor mij althans, onsterfelijke regels "Een huis waar niemand woont. / En ik maar roepen en kloppen."
Vraag me af of Iemand het wil hebben. Ik bedoel: het is heel goed dat soort dingen van je af te schilderen zeg maar. Uhh, ja, gesteld dat ik het nog kan vinden dan...

Vanavond polenta met zalm en uiensaus (van sjalot en bosui). Beetje stijl polenta met baccalà (zoutevis), van vrijdags avonds op het dorpsplein. Je vindt daarvoor veel recepten met tomaat zoals hier (alle links hier in een nieuw venster) maar dat bedoel ik niet. Ook niet met die koude, opgestijfde en dan gegrilde polentaplakken zoals hier. Meer zoals Baccalà alla Vicentina. Zie hier en (buis) hier. Je kan vinden dat het er vies uitziet, dat klopt wel een beetje, en je kan zeggen "Ik houd niet van pap", ik ook niet zeg ik dan, maar wel van polenta en van bubur (zie morgen).



Een huis waar niemand woont...

Planning. Morgen Spaanse les en met iemand ergens eten. Vrijdag iets met ei, bonen en groenten. Zaterdag de laatste en beslissende Formule 1 natuurlijk, althans de kwalificatie, en "Kipje rozijn" (search the blog) met gebakken -lijkt me- aardappelen en groenten. Zondag dus die beslissende Formule 1 en gegrilde haloumi met pasta en groenten.

Recept
Gestoofd wild zwijn, want daar kunnen we goedkoop aan komen met al die afschot.
Bak stukken stoofvlees (eventueel zelfs koteletten en bief) rondom bruin in boter.
Voeg rode wijn toe, schraap de aanbaksels los en stoof gaar met jeneverbessen, tijm, laurier, peterselie en iets foelie en kruidnagel.
Serveer bijvoorbeeld met schorseneren.

Gisteren.
Tsja, dat was die gemarineerde ananas x 2, en die tofu. Eerst maar die ananas.



Marinade 1, de rechtse, om zó te eten.
Dark soy, gemberstroop, limoensap, sambal setan (super hete; setan = satan).
Goed omroeren, uurtje, omroeren, uurtje, omroeren, blokjes ananas erin en omroeren-uurtje enkele malen herhalen.
Jammie! Gisteren bij, náást zeg maar, die tofu.

Marinade 2. Om de ananas te grillen. Nog niet geproefd, spul staat in de koeling.
Olijfolie, gemalen kruidnagel (ik gebruikte fijngeknepen kopjes), idem kaneel (wrijf fijn en meteen in de marinade; gebruik dus echte kaneel want dat supermarktspul is nepkaneel die niet fijnknijpbaar is), wat donkere honing (liefst donkere boekweithoning), limoensap, Franse (echte) mosterd. Mosterd is een emulsie, dus daar lost die honing in op, niet in die olie.
Zelfde verhaal als boven. Morgen of overmorgen bak (want ik maakte blokjes ipv plakken) ik het en u hoort nader.



Zag gisteren, althans poogde dat, Silent Hill te zien. Jezus wat een shit...
Hield het maar, het was al laat, op een stukkie Band of Brothers.
Wacht met spanning trouwens op de Pacific versie, zeg maar, van Band of Brothers. Al uit?



Gisteren nu, die tofu, eindelijk.
Koeping tikoes, muizenoortjes, soort elfenbankjes, toko, in stukjes breken (want ze zwellen x 3) en in heet water wellen. Links op de foto. Af en toe omroeren. Half uur. Afgieten en droog husselen.
Idem gedroogde shiitake. Rechts. Met de hoed naar beneden weken,, afgieten en zo, kleinsnijden en de steel niet gebruiken. Van verse wel maar van gedroogde niet.



Gedroogde lelieknoppen (betere Chinese toko) in een kommetje, kokend water erover, half uur, af en toe wat roeren, afgieten, drooghusselen.
Weekwater van shiitake bewaren, van de rest kan het weg (dat van die lelieknoppen is niet onaardig, maar niet in dit gerecht).
Arachide olie, sjalot, knof, gemberwortel, lombok.
Ietsje amchur (search the blog; zurig poeder van gedroogde onrijpe mango's).
Rijst, rauwe dan dus, meebakken, en de paddestoelen en die lelieknoppen wokken.
Shiitake-weekwater, wat droge witte wijn, ietsje medium sherry en als zout wat light soy. Inkoken/doorkoken tot de rijst gaar is.
Proef.
Blokjes tofu erdoor. Gewoon rauwe.



Citaat
J. van Oudshoorn (Jan Koos Feylbrief).
Wel waren het heldere streken, waar mijn scheepje heen dreef. Het lijkt weer wrak geslagen. Hopen we op betere tijden.