Blind gebakken taartbodem van zanddeeg
Mosselen, lekker toch? Ja toch!?
Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)
Onderaan elke aflevering een link naar de volgende
Uren leesplezier, toch?!
Vandaag twee dingen
Een rijtje zoektermen waarmee je in dit blog recepten vindt, niet zozeer ván mosselen maar meer mét mosselen.
En vier recepten die ik nog niet publiceerde, en waarin mosselen een belangrijke (maar niet de belangrijkste) rol spelen.
Tau kwa (stevig soort voorgefrituurde tofu) met bamboe
Die zoektermen eerst dus
Het zoekvenster zit links boven
Zoek op het onderstreepte, en dat zijn geen links!
Risotto nero
Risotto met inktvis-inkt
Fideuá
Paella met pasta
Vissoep van Sylt
Vissoep met ook garnalen, tomaat en Port
Ttoro
Baskische vissoep
Zarzuela
Een stoofschotel van vis en schaal- en schelpdieren
Waterzooi met vis
De Belse variant zeg maar
Ceviche
[sEEvietsèh]
Rauw gemarineerde vis en schelpdieren
Mosselen à la grecque
Koud voorgerecht met tomatensaus
Platte Italiaanse uitjes en knof stoven in foie gras-vet
Bourriole
Auvergne
Bourriole kan van alles zijn zowat, maar met (o.a.) mosselen is het als volgt.
Bak per persoon twee (voorgerecht) of drie (hoofdgerecht) kleine pannenkoekjes. 50% of 100% boekweit.
Maak Basisaus (gebonden saus met 1/3 melk, 1/3 bouillon, 1/3 witte wijn).
Giet de helft van de saus in een andere pan en roer er stukjes gerookte zalm (snippers dus, geen stukjes van plakjes; meestal warm gerookt spul), en/of gekookte mosselen door en/of garnalen.
Vet een ovenschaal in.
Leg steeds over de middellijn van elk pannenkoekje een deel van het mengsel, verdeel er wat stukjes Cantal over en vouw ze twee keer in dezelfde richting dubbel.
Leg ze naast elkaar in de schaal.
Giet er de rest van de saus, het deel zonder toevoegingen, over.
Gratineer op ongeveer 160 graden.
Witte ui stoven
Sole Normande
Normandische tong
Breng een scheutje witte wijn aan de kook met een bouquet garni, wat kruidnagel, gesnipperde ui en wat peterselie.
Kook in en zeef.
Leg tongfilets in een beboterde ovenschotel (niet op elkaar), wrijf ze in met wat citroensap, en z/p ze.
Giet er de wijn over en leg hier en daar een klein klontje boter op de tong.
Zet een klein kwartier in een hete oven.
Maak een dunne saus van boter, bloem en witte wijn, die je bindt met eigeel (eerst wat van de saus door losgeklopt eigeel roeren en de saus dan met dat mengsel binden).
Serveer de tong met de saus, met in boter gebakken mosselen, garnalen en champignons en met fleurons.
Sole Normande wordt dus niet geflambeerd met Calvados, zoals veel
gebeurt.
Madeleines maar van zanddeeg
Voor friandises
Eieren met schaaldieren en garnalen
Maak tomates concassés. Reken op een 800 gram tomaten op 1.200 gram schaaldieren en garnalen.
Doe mosselen en andere zeevruchten, en ongepelde rauwe grote garnalen in een pan met wat gesnipperde ui en knoflook.
Giet er een flinke scheut witte wijn bij, en kook alles gaar op hoog vuur, af en toe de pan omschuddend.
Giet af, bewaar het kookvocht, laat alles koelen en haal de schaaldieren en zo er uit en pel de garnalen.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef, giet het in een sauspan en voeg de tomaten toe.
Voeg er een scheut Armagnac aan toe en gescheurd basilicumblad en z/p.
Breng aan de kook en laat inkoken tot een vrij dikke saus.
Haal de basilicum uit de saus en haal de saus door een draaizeef.
Voeg wat crème fraiche toe, breng aan de kook en houd warm op laag vuur, met eieren op de saus gebroken zodat ze daarin pocheren (laat elk ei met door met een lepel eronder wat ruimte te maken in de saus zakken).
Rooster brood, een half sneetje per ei.
Kook peultjes juist gaar in licht gezouten water.
Leg het brood op soepborden en schep de eieren erop.
Doe de schaaldieren en garnalen in de saus en warm ze snel op.
Schep de saus met de schaaldieren etc. rond de eieren en decoreer met de peultjes.
Zwarte rijst
Spaghetti alla bucanera
Spaghetti van de kapersvrouw
Bak mosselen, garnalen, diverse soorten schaaldieren en stukken inktvis in olijfolie zoals bij Paella, maar met ui en knoflook.
Hussel regelmatig om zodat de schaaldieren open gaan.
Haal van het vuur en laat koelen.
Haal alle dieren uit de pan, verwijder de schelpen, en houd het gedierte apart.
Maak in de pan tomatensaus en warm er op het laatst de vis etc. in op.
Serveer met spaghetti.
Courget klaarmaken voor vullen
Zie de volgende aflevering hier
