woensdag 17 februari 2016

Kookvideo's




Vandaag maar weer eens inkopen

Dit uit Duitsland
Kan je hier ook vinden natuurlijk, maar ik vond dat het er erg mooi en gaaf uitzag
Appetijtelijk en eerlijk zeg maar


Groente vandaag


Lichtgroene courget


Dat zijn die twee kakelmeisjes weer

Nou ja, het duurt niet zo lang...

Die dolmas maak je van het eindstuk
Vullen met een mengsel van half gaar gekookte rijst en rauw gehakt (rund/lams), mooi gekruid, en stoven in redelijk dunne tomatensaus

Ja, je kan, dat bedoelen ze, ook die hele courget vullen, dat heet ook dolmas, maar dat is niet klassiek.
Je eet een voorgerecht gemaakt van de rest van de courget etc.

Ook populair: dolmas van gedroogde courget
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster; wat scrollen)
Ook alleen maar het uiteinde



Dit is die 35 (ondertussen) jaar oude Amontillado
Had ik het gisteren over
Ongelofelijk wat een smaak
Wat een complexiteit...
(Drammersma proefde er trouwens een hint van erwtensoep in, maar ja, Onno Micro weer vleugjes toverbal...)


Snijbonen carbonara


Dat moet Niveau Kunst zijn
Kunstsnijbonen, hahahahahahahahaha!

Weer van dat enorm vuile haar zonder petje op, je word onpasselijk als je daar zou moeten eten, zelfs voordat je het menu hebt gezien...

En wat een gefröbel...
En wat is nou de essentie? Dat je lange slierten snijdt ipv korte
Eureka!

Zie hier

"Blancheren ["blanzjeren"] betekent gaarkoken in wat water", waw man
En trouwens: in zo weinig mogelijk, en ook kokend water, ja

En dan gaat ie "jus van snijboon" maken
En snijbonensap...
Gatverdamme...

"sjarlot"
En dat staat ie met een soeplepel om te roeren, Godgodgod...

Gesauteerde paddestoelen heet daar "gemarineerde paddestoelen"

En zie dat pocheren van dat ei!
Jezus Kristus wat een geklungel! Dat kan zelfs Retteket beter, en dát wil wat zeggen!

En spek kan ie alleen klein snijden als het aangevroren is...

Wat een gelul allemaal à € 240,-...

Ken u ff voorover gebukt gaan staan?



Het leken Dolmas biber, paprika'tjes voor dolmas
Maar het waren toch echt pepers
Heb ze ingemaakt


Gratin van koolraap


Zie hier

Persoonlijk houd ik meer van gratin van asperges, maar you cant win them all, toch?!

Dat schillen dat kan wel een stuk handiger

"blanzjeren", waar hebben we dat eerder gehoord

En als je iets "pureert in de keukenmachine" dan heb je natuurlijk geen "mousse gemaakt"

Ui snijen kan ie!

Verder prima, vooral die Remeker!



Escargot vorkjes gevonden
Dat korte, dat is mooi!


Bloemkool Beurre noisette


Zie hier

"beur noset"

Het is natuurlijk niet goed te verstaan, maar bij dat silhouet heeft hij het over de Maillard ["miljar"] reactie
Wij noemen dat bruinen

"sjarlot", waar hoorden we dat ook weer eerder...

"drie kleuren snijbiet waardoor je steeds andere vezel- en celstructuren krijgt", flikker op gemankeerde uienpeller met je gefröbel!

"We kleden het allemaal aan met functionele bloemetjes" Godsammekrake...
Boomspinazie en pimpernel...

O, en er komt ("kompt") ook "braasie" bij
Boragie...

En dat soort omhoog gevallen boeren moet voor ons koken...



Garden eggs
Vandaar "eggplant"!


Beukenzwam


Zie hier

O Jezus, vego...

Kan dan niemand koken met ei en óók met vis en met tofu en óók met vlees en met kaas...

Vego's zijn losers
Wend of keer het hoe je ook maar wil: vego's zijn culinaire losers
Enorm gehijg en geblaas van hoe lekker het allemaal is. O ja? Waarom dan dat gehijg en geblaas?

Ooit iets in een vego publicatie gelezen waarvan je dacht Lekker?
Je krijgt vlekken in het aangezicht van het lezen van hun recepten, je krijgt een jeukende hoofdhuid van hun geblaas, en je krijgt een beslagen tong als je het eet, om nog maar niet te spreken van de korokoro op je zak

Vego's zijn losers
Ga naar de Gezonde winkel en zie wat er allemaal ready made te koop is. Relatief veel meer dan in de gemiddelde super! Je moet je de pleuris zoeken wil je naturel gerookte tofu kunnen vinden
Naturel seitan? Bestaat niet!
Vego's zijn culinaire losers

Ik kook om en om met vis, tofu, kaas, vlees, ei
En ik weet Godverdomme vijftig keer meer van koken met ei of kaas dan die vegetarische gemankeerde zelfkazers...
En honderd keer meer van koken met tofu! Verdomd als het niet waar is!

De mislukte losers...



Chinese lauki, "Round lauki"


Zelf zuurkool maken


Dat deed ik 40 jaar geleden al, en niks is makkelijker

Zie hier

Zelf zuurkool "fermenteren" heet het natuurlijk, dat klinkt interessanter

"Kruiden opgezet in de pan zodat de etherische oliën loskomen"
Lees "zodat de smaak vervliegt"

Bloemkool met sinaasappel fermenteren
Smakelijk eten...

Probiotica die je weerstand verhogen...

"Geen pekel maar pekelvocht", de onnozelaar...
Hij bedoelt Geen zout maar pekel

"In een andere video doe ik jullie verslag van mijn fermentatie resultaten"
Ik neem aan dat daar geen minderjarigen bij mogen zijn?



Split mung
Ken ik niet