Gisteren (apart van die woede-aanval dan)
Olijfolie, ui, knof.
Laurier, komijn, korianderzaad.
Harissa, bouillon, rijstwijn. Inkoken
Proef op p/z. Kapucijners erbij, even garen, paprika.
Ovenschotel, Brie.
Heerlijk.
Jammer alleen dat ik het door een telefoongesprek liet verbranden...
Recept
Witte bonensoep
Neem kleine Nederlandse of althans noord europese boontjes.
Die grote Franse (soissons) of die enorme Griekse (gaar zijn ze zo groot als een mannenoor) zijn ook wel lekker, maar niet voor soep. Uhh, in Frankrijk heb je ook kleintjes, "Coco".
24 uur weken.
Er zijn allerlei theorieën over wel of niet wisselen van weekwater, met schoon water opzetten of juist niet etc.
Ik zet ze altijd met schoon water op, en als ik het resultaat wat fluweliger, wat gebondener wil, dan gooi ik er juist nadat het aan de kook gekomen is een scheut koud water bij.
Of eventueel zelfs twee keer. Zo doen ze dat in Spanje.
Zeker doen als je soep maakt.
De bonen opzetten op zo laag mogelijk vuur met flink water, met wat ui, wortel, bleekselderij of selderijblad, en knoflook.
Verder laurier erbij, komijn, foelie en kruidnagel.
En bonenkruid natuurlijk.
Ook nog wat peper en een of twee bouillonblokjes.
Als het kookt eventueel wat afschuimen, en zachtjes door laten koken.
Eventueel water bijvullen.
Als er al wat bonen kapot beginnen te koken is de soep klaar, maar je kunt ze ook verder kapot laten koken.
Zet de pan dan wel op een plaatje, en roer regelmatig om.
Gekookte eieren smaken er prima bij. Met of zonder ketjap.
Simpel
Bak ui en knoflook in olie.
Kruid met idem als hierboven en wat groene kruiden.
Doe er een blik witte bonen bij en een flinke scheut droge witte wijn.
Breng aan de kook en laat achtjes doorkoken tot de bonen uit elkaar beginnen te vallen.
Breng op smaak met ketjap, grofgemalen witte peper en eventueel zout.
Serveer met chutney van rode uien.
Uhh, Servische bonensoep is, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, ook van witte bonen gemaakt.
Ik lees dus de briefwisseling tussen Hermans en Kousbroek. Vroeg me af wat de leeftijden waren van (rond 1966) Hermans' zoon Ruprecht en Kousbroeks dochter Hepzibah. Die mochten elkaar erg graag en steeds ging er wat mis met logeringen.
Heb nu de leeftijden en dat klopt precies. In '66 was zij 12 en hij 13. Dat klopt dus precies.
Zat vanavond in Holt, Zuidhorn, Irish night.
Uhh, dit is geen opname van daar.
hier (alle links hier in een nieuw venster).
Dubliners hier.
