Culi video's

Mayo en sauzen


Tsja, die video's van Foodtube, het is natuurlijk wel elke keer weer een litanie van onnozelheid en onkunde

Op een enkele uitzondering na (Cees Holtkamp!)




Zelf mayonaise maken

("Zelf kamperen")


Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Ach ja...

Qua basis klopt het, alhoewel je mooier smakende mayo krijgt zonder eiwit

In Nederland gaat het altijd over dit en dat en zus en zo, maar nooit never over hoe het lekker kan smaken...
Peper, welke mosterd, welke olie, azijn...

Nog een mayomaker

(Waarom hebben die lui toch altijd van die idiote namen?)
 

Zie hier

Totaal ander verhaal

Niks mis mee, behalve dan dat vieze geslurp op 0.47
(Net als nieuwslezers en radio 5 commentatoren)
(Komt van het pijpen lijkt me)

En dan die Vreugdehill Precisie Poepen stem (hoor hier)

En trouwens als je écht zachte rode wijnazijn wilt gebruiken, werk dan eens met Pedro Ximenez azijn

Pijnboompittenolie is inderdaad mooi voor mayo, maar ook macadamiaolie
Of een beetje pistacheolie erbij!

Ik vind dat je geen mayo moet maken van nogal groene olijfolie en daarnaast ook nog rode wijnazijn
Dan krijg je een lelijke kleur, en dat beïnvloedt de smaak

Wat te doen als mayo schift

(Mijn mayo schift nooit...)


Zie hier

Ronald Hoepel

Jezus Gristus Maria en Jozef!

Je valt van je stoel, je doet het in je broek van de spanning!

Dit verdient de Blikken Kletskop!

Masterclass Sauzen

Als ik zo'n titel zie dan voel ik het al aankomen...


Zie hier

Sausiee.. Sosiee ja

Hij gebruikt grapefruitsap
Dat moet je nooit doen
Want: veel mensen mogen dat niet binnenkrijgen
Het blokkeert de werking van veel medicijnen
(Nou ja: je kan het op het menu duidelijk aangeven, maar of dat hier gebeurt, dat zal wel niet want dan had ie dat wel gemeld)

En het is niet kastriek, het is gastriek

Wat ie zegt over gevogeltebouillon vs runderbouillon, dat slaat nergens op
Het ene is "krachtig", het andere "te krachtig"
Ik gebruik met fantastisch resultaat kippen-, runder-, lams-,  kalfs-, en noem maar op bouillon (enkel over vlezen sprekend) in mijn keuken, ja zelfs Poolse varkensbouillon
Maar je moet natuurlijk wel nadenken, en kunnen koken, en "kippenbouillon" is niet altijd hetzelfde als "kippenbouillon"

Dooiers, dan de gastrique, en dan gaat er iets door waarvan we niet mogen weten wat het is...

Maar goed, alles bij mekaar: hij vertelt iets wat totaal niet nieuw is
Hollandaise met citrus
Sauce maltaise, Sauce florentine (NB: niet de spinazie variant!)...
Die suffe Vreugdeloze Pastinaak die heeft ooit geschreven dat ze niet begreep hoe je asperges met Sauce florentine (met mandarijnsap) kan combineren, want "dat had je niet in dezelfde tijd"... Alsof je nu, op dit moment, geen mandarijnen kan kopen...

"Hollandaise met ganzenvet", flikker op, ontsnapte gek!

"greepfruit", "pIEstasj"

Ik heb afgehaakt, ik word doodziek van die neuzelaar...

En o ja!

Geen enkele van die culinaire kwakers heeft een petje op!
Bah!!



En o ja!

Ik eet dagelijks fruit met kwark, had geen kwark meer, zag een potje Clotted cream staan in de koeling, heerlijk was het, zag ik daarna dat het zes weken over datum was
En dus al bijna zes weken open geweest...



En o ja!

Nieuwslezer
"Omwonenden hebben schoten gehoord. De politie kan dat niet bevestigen"
Als je enig verstand hebt, dan begrijp je dat bedoeld is dat de politie niet kan bevestigen dat er geschoten is. Maar dat staat er niet.

Ik stuurde deze opmerking naar de NPO
Ze "begrijpen niet waarom het geen goed Nederlands is"
Ik antwoord dat het dan geen enkele zin heeft om dat uit te leggen...

Vreselijk...

Hapjes

Courget zo door beslag en dan frituren...

De hapjes van het verjaardagsfeest

voor zover ik me ze kan herinneren...



Spread van ossenworst


Ossenworst tot grote plak duwen
Stukjes zilverui erover
In tweeën en op mekaar
Idem
Doorkneden

Idem met kappertjes en peper
Idem met pesto

Proef

De basis van Aglio olio peperoncino

Blokjes Zeeuws spek en ook Katenspek


Met een bakje kleine rode pepertjes op pekel
Idem gesneden Jalapeño

Augurkjes en gesneden Amsterdamse uien



Blokjes kaas


Met Tianjin preserved vegetable erover
Met knof gefermenteerde kool
Toko
Mooie pot



Halve radijzen


Met in hun midden een bakje selderijzout

Tapenade van zwarte olijven


Aangemaakt met gebroken amandel
En met majoraan



Tapenade van groene olijven


Aangemaakt met groene olijfstukjes
En met knof



Knofmayo


Goede mayo
Geperste knof erdoor
Kwark erdoor
Selderijzout, Worcester, Amontillado, truffeltapenade

Bloemkool-broccoli taart

Ik had het eruit geschepte deel niet goed losgesneden...

Veel stokbrood


Een Tête de moine in een Girolle


Zachte en scherpe Ajvar
(Turkse paprikapuree)


Stukken braadharing
Met een briefje "Smaakt niet bij rode wijn!"


Stukjes chorizo


Zwarte olijven (droge soort)
Groene olijven

Eendenhaasjes uiterst kort gebakken

"Eendenhaasjes" zijn die filetjes die bij een eend los van de borst zitten en bij een kip half los

Pak van die Griekse groene pepers van Aldi
Afgieten
Puntjes eraf en leeg knijpen


Bordje met Lime pickle, Mango pickle en Garlic pickle


Die enorm lekkere Duitse kaascrackers
Hoe heten die ook weer?
O ja, Ziegler kaaswafels


En, o ja!
Bali telor
Met blokjes lontong


En o ja!
Een pot piquillo paprika's
Opengesneden, gehalveerd, schoongemaakt
Gebakken ontbijtstpek erbij
En gehalveerde knoftenen die heel lang heel zacht in Fruttato olijfolie gegaard hebben

Pfff.......

Weemoed (3)

Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)



Maar goed, ik zat dus in Café Weemoed met een vriend, en ik was de Bob. Twee wijn en daarna weet ik veel, maar gelukkig moest die vriend vroeg thuis zijn. Nou ja, gelukkig, ik zat in ene net erg fraai aan te pappen met een lekkere meid...

Maar goed, ik breng die tiepe thuis, zelf naar huis, schenk me wijn in, ik denk Ik ga terug! Zo gezegd zo gedaan. Ik kom dat café binnen, staat ze in de telefooncel te proberen me te bellen (nadat ze bij Han had geïnformeerd of ik wel een goeie vent was)...

's Avonds lang samen in bad, en daarna naar bed. Suus...

We waren in de diepste duisternis thuisgekomen, en kwart voor 12 werden we wakker. Ik had gezegd dat het zo'n mooi huis is, zo mooi gelegen in de landerijen, ze wordt dus wakker, gaat pissen, ik zie dat mooie lijf, zij zag een gouden driehoekje boven tussen de gordijnen, herinnerde zich dat verhaal van die landerijen en trekt Wats die gordijnen uit elkaar. Dat lijf badend in het zonlicht.

Zie ik haar in ene naar links kijken, en vriendelijk zwaaiend groeten. Ik op m'n knieën over het bed, kijk om de hoek: zie ik mijn bejaarde tuinman met wijd opengesperde ogen aan zijn hark vastgevroren staan...

`s Avonds in de dorpskroeg Hedde gai nakende wijve vur 't roam stoan?



Zie de volgende aflevering hier

Knof (2)

Nog wat foto's van Praag
De Kruittoren

Het was geen mooie dag

Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)



Taklia

Egypte


Grof zeezout met een deegroller walsen, samen met veel knoflook en korianderzaad.

Op zacht vuur bakken in wat geklaarde boter.

Eten op linzen(soep), bij pompoensoep...

De Spaanse synagoge

Konijn met knoflook

Middelandse Zeegebied


Een konijn in ei-grote stukken hakken en die op hoog vuur snel rondom aanbraden in olijfolie.
De kop hoort er ook bij.

Op halfhoog vuur eventjes flink grote ongepelde en dwars in tweeën gesneden knoflooktenen meebakken, en z/p.

Bedenk dat konijn, net als bijvoorbeeld koteletten, snel gaar is maar daarna snel taai wordt, waarna het lang moet worden doorgestoofd.

Een fraai restaurant waar ik een paar keer heb gegeten

Dit gerecht kan ook in de oven worden klaargemaakt; zo doen ze het in Navarra.


Regelmatig bedruipen.

Zodra het konijn gaar is (hete oven!) wat witte wijn erbij, de aanbaksels losroeren en kruiden met p/z, paprikapoeder en rozemarijn.

Beide recepten idem met kip.

Knoflook-anijssaus


Flink knoflook-tenen in water en met anijszaad zachtkoken.

Afgieten en pureren.

Op smaak brengen met p/z.

Zo te gebruiken als vulling voor gevogeltse
Met wat room erbij wordt het saus.

O Haupt voll Blut und Wunden

Voll Schmerz und voller Hohn



Hoor hier (alle links hier in een nieuw venster)



Dit was niet de eerste vrees ik.

Scroll wat van die Dikke Tieten naar beneden hier

Asperges

Na die idiote ervaring de vorige keer, ik mocht de asperges niet uitzoeken, kocht ik asperges in de winkel.
Gisteren passeerde ik de markt, en "het witte goud" en de "zomerkoninkjes" (zie de borden) vlogen me weer om de oren. Vanwege mijn vorige ervaring sloot ik me dit keer aan bij een andere kraam. Ik vroeg 6 RECHTE asperges.
Vrouw: " wij verkopen alleen per pond of per kilo."
Ik " Nou ja, wat er het dichtst bij komt dan maar."
V.  greep in een onduidelijk kistje.
Ik "Zou u de asperges uit de kistjes met de rechte modellen willen pakken?"
V "Ja, dat zouden ze allemaal wel willen, de smaak is gewoon hetzelfde, er is niks mis mee."
Ik " ik wil rechte modellen, ik vraag toch niet om een speciale prijs of zo, ik wil rechte asperges."
Vrouw zocht TOCH uit het het kistje de beste modellen. (er zit er nu een gebogen bij).
V (terwijl ze mij de zak aanreikte) "Gij hebt toch wel gelijk, gij moet zelf weten wat gij wilt eten."
Ik "Vindt u?"
V "Het is twee euro, geef maar 1.50".

Blijf ik met drie vragen zitten: wanneer verkopen ze uit die kistjes met die rechte asperges? Waarom hebben alle winkels wel de rechte modellen.  Hoe weegt een groenteboer precies een pond of een kilo af?

Je had het laatst over augurken van Kesbeke? Albert Heijn staat er vol mee: augurken in alle variaties. Ik was er vandaag en een mevrouw was aan het zoeken naar velderwten. We raakten aan de praat en ik vroeg haar "Wat maakt u nou voor eten wat u zelf heel erg lekker vindt?" Nou, ze had het in haar karretje liggen: zakje vastkokende aardappelen , zakje met blaadjes kropsla, rookspekjes. Ze zei "Ik maak zure speksaus en eet uiteindelijk alle aardappelen met de sla en de saus op, heerlijk." Heb ik verhalen gehoord over vroeger bij hun thuis, waar twee maal per jaar een varken werd geslacht en waar zij als kind met nog zeven broers en zusjes op een rij toe zaten te kijken.
Zuurvlees bleek ze ook altijd nog te maken en ze had het over Venlo, want daar bleek ze vandaan te komen. In het weekend vond ze het er verschrikkelijk met al die Duitsers en de Duitse teksten ook in de winkels.
Vergat ik nog: en twee gekookte eieren, die at ze er ook bij. Enfin, je weet het, het is zomaar een verhaaltje van een vrouw bij Albert Heyn.

Laatst was die nieuwe lichting koks weer present op tv. Die Indiase figuur met die luie zoon, die niet van de handrem af te krijgen is...

Like wow man!

Vanavond verjaardagfeest. enorm veel veel hapjes, dit hierboven is maar één tafel...

Maar ja, enorm gezuip, ik ben thuis gebracht door, wat was het, een ambulance of politie of zoiets...
Waw goeristus...

Maar goed
Ik vergat gisteren wat
Een toevoeging aan dat gekwaak
Aan al die zogenaamd interessante bespiegelingen

Als ík nadenk, dan denk ik na over iets interessants. Dan probeer ik een bewijs uit het ongerijmde te vinden voor de stelling dat capicua getallen (kop-kont, palindroom; 1881, 34643) niet priem kunnen zijn behalve 11. Dan zoek ik uit (die frohe Wissenschaft!), hoe je kan verklaren dat je met "An unhappy childhood is a writer’s gold mine" en "A dirty mind is a joy forever" kan maken "A dirty mind is a writer's goldmine" maar niet "An unhappy childhood is a joy forever". Dan wil ik weten of er tussen Beieren (Pfefferkraut) en Valencia (Pebrella, wat precies hetzelfde betekent als Pfefferkraut) ook met bergbonenkruid gewerkt wordt. Of ik wil weten waarom steatopygia bij Khoisan vrouwen voorkomt maar ook bij Groninger vrouwen. Je bent gepromoveerd antropobioloog of je bent dat niet. Of ik vraag me af waarom ik denk dat mensen die Liszt beter vinden dan Chopin geen pure muziekliefhebbers zijn, maar iets van een aanstellerige interesse hebben naast de muziek. Of ik ga een perfecte vertaling zoeken voor "The wogs begin at Calais". (Gevonden! "Spaghetti begint onder Zaltbommel")

Dan lees ik bij Karel van het Reve (stelling: niemand, welke Nederlandse culischrijver dan ook, heeft ooit wat van Karel van het Reve gelezen, laat staan begrepen) "Er waren in de 19e eeuw een paar françaises die dat soort boeken schreven. Vandaag vond ik Olga, ou l'orpheline russe (1828) van [Jaques-]François Ancelot. De schrijver van die dissertatie zou dan meteen eens kunnen nagaan of er dingen zijn die de latere echte Russische literatuur heeft overgenomen uit de Pseudorussische literatuur. Sjklovski beweert bijvoorbeeld dat La jeune Sibérienne invloed gehad heeft op Poesjkins Kapiteinsdochter." En dan ga ik me afvragen of die orpheline russe dezelfde orpheline russe is als die orpheline russe in La vengeance d'une orpheline russe van Henri Rousseau, Le Douanier (1889). Kijk, dát is interessant...

En trouwens, het probleem van al die zogenaamd interessante bespiegelaars, dat is simpelweg dat ze hun eigen producten "bespiegelen". Hun eigen gekwaak. Hun eigen drollen.
Mac van Dinther: "Een kunstcriticus moet uitleggen waarom iets mooi is". God wat een gelul. Alsof je dat ooit zou kunnen uitleggen, nog afgezien van de beperkte geestelijke kwaliteiten van Van Dinther... (Elk lullenland / krijgt zijn eigen lullenkrant)

O! Trouwens wel eens ooit iets humoristisch gelezen bij een Nederlandse culi schrijver (ex -vroeger- Witteman)? Kijk, dat bedoel ik.
Als ze spreken komt er stof uit hun mond...

Dank P!

Avocado

Twee artikelen, drie pagina's op een dag, in de Volkskrant

over avocado's


Drie redenen waarom we zoveel avocado's eten
en
Wat 39 miljoen kilo 'eetrijpe' avocado's over ons zeggen

Kortom: de Volkskrant weet het beter!

Die 39 miljoen kilo staat in het "opinieblog" van die Oostveen, waarvan het portret doet vermoeden dat er veel verborgen verdriet achter zit
Hopelijk culinair verdriet...

"We nemen maar een half uur voor het bereiden van een maaltijd en doen daar toch verbazingwekkend ingewikkeld over"
Ja, een suffe doos van de Volkskrant wel ja...

Mangistan wordt gepusht als "het nieuwe fruit"
"De kiwi van de toekomst"
Wat een gelul...
Een heel moeilijk open te maken vrucht (als je geen snij expert bent), en een vrucht ook die zeven op de tien keer als je er een open maakt niet meer goed blijkt te zijn, niet meer hagelwit
Lazer op met je gekwaak!

"Daarom leveren ze tegenwoordig een e-learning tool bij hun avocado's aan de chef Vers in de supermarkt"
Flikker op!

Die Drie redenen die komen van Livia Benders en Lisa van der Velden
Hou je vast

"Gezondheidsexpert" (kan het sneuer) Astrid Postma-Smeets: "Onverzadigde en plantaardige vetten, daar zitten avocado's vol mee"
Dat is Holland weer
Drie pagina's gekwaak over avocado's dit en dat en zus en zo en saus verf toeters en bellen maar niet één enkel woord over "lekker"...

"foodwatcher en kookboekenschrijver" [nooit van gehoord hoor] Anneke Ammerlaan: "De avocado is dus niet alleen troostvoedsel -een verwen-iets noem ik dat-"
Zouden er culinair gezien nog grotere trutten bestaan, afgezien van Vreugdeloos en Haar van Onder?

"In maart ging in Amsterdam Nederlands eerste avocadorestaurant open"
Ken je nog hypen hype dan mee

Er komt ook nog een "gezondheidsdeskundige van het Voedingscentrum" aan het woord
Je ziet de doos in haar pluistruitje zitten
En die orakelt dan "Het enige wat je er niet mee kan doen is verhitten"
Een paar dagen geleden nog heerlijke met rauw krielei gevulde avocado's uit de oven gegeten
Tijd voor de brandende poppenwagen...

Loete Oudmuis komt ook nog aan het woord

Milieubelastend, slechte arbeidsomstandigheden
Ja, je leest de Volkskrant of je leest 'm niet...

"In Peru is 370 liter water nodig voor de productie van een kilo avocado's en in Kenia maar 9 liter, maar in Zuid-Afrika 929 liter"
Als je dat leest dan weet je toch dat je besodemieterd wordt als normaal denkend mens?

Kijk, als ik in de krant wat lees, en het gaat over iets waarvan ik verstand heb, dan is het in 80% van de gevallen gelul

Volkskrant, maandag
"Ferraricoureur Kimi Raikönen moest uitwijken voor de Mercedes van Bottas [gelul]. Hij stuurde naar links [gelul]. Verstappen voltooide nog wel de eerste ronde [gelul]"

Pasta!

Roerbakmie

Met gedroogde tofu en Po ku paddestoelen


Week de mie
Kook de mie
Giet af en werk er wat sesamolie door

Giet een blik Po ku af (een soort shiitake) en snij de stelen van de hoeden
Snij de hoeden in twee tot vier delen

Snij de tofu in blokjes
Deze "gedroogde" tofu is flink gemarineerd (Vijf kruidenpoeder, rijstwijn, soy) en wat gedroogd; het is geen echte gedroogde tofu (Koya dofu, zie hier; alle links hier in een nieuw venster) maar iets wat in de handel bekend staat als Dried bean curd (zie hier); ik vertelde dat laatst al eens

Wok, pindaolie, ui, knof, lombok...
Po ku...
Tofu...
Mie...

Breng op smaak met ketjap of soy

Poolse vermicelli

Met speklappen en wortel

Die Poolse vermicelli is grof en kort, maar prima spul om in een saus te laten garen
Je gebruikt het dus net zoals die Turkse vogeltong en al die andere Italiaanse, Griekse en Israelische rijstvormige pasta's


Pinda-olie, speklappen bruinen, uit de pan
Als wat afgekoeld: in blokjes

Pinda-olie, wortel...
Ui, knof, lombok, gemberwortel...
Spekblokjes...

Wat Chu hou saus erbij (blik, toko; bewaart maanden in een pot in de koeling), wat rijstwijn (gebruik gele, en dan liever Hua tiao dan Shaohsing)...
Proef

De pasta -dus- in de saus koken, waar eventueel wat kippenbouillon bij gaat

 

Chinese mie

Met koolvis en tauge

Ik bedoel nu mie die niet voor opbakken is
Gebruik dunne ronde


Kook de mie en giet af

Pinda-olie, ui, knof, lombok...
Groene curry-pasta (ik maakte die zelf; zie onder)...
Rijstwijn (nu witte; Kwangtung Mijiu) en wat kippenbouillon...

Bak stukken koolvis in ghee en haal uit de pan

Taugé door de uientroep, even later de pasta en leg er dan de vis op, deksel, vis warm

Groene currypasta dat is groene peper, sjalot, sereh, gemberwortel, knof, Thaise trasi (shrimp paste), koriander- en komijnzaad, daoen djeroek poeroet, ietsje goela djawa, fish sauce, iets koenjit

Tagiatelle

Met artisjok en bokjes gekookte ham


Boter, sjalot, knof, zwarte peper...

Scheut Noilly Prat, Crème fraiche...
Maak iets dun met runderbouillon
Proef op p/z, en er kan wat nootmuskaat bij

Lek een blik artisjokharten en snijd in tweeën of in vieren
Laat goed uitlekken; leg de stukken dus met de binnenkant naar beneden in het vergiet

Kook de tagliatelle

Warm de artisjokken in de saus (die dan weer moet dikken)

Spaghetti

Met wilde ganzeneieren en paprika

Spaghetti aglio olio peperoncino

Olijfolie, ui...
Paprika...
Stukjes zwarte olijf van een droge soort...
Proef op p/z

Kook de pasta en giet af
Wat goede olijfolie erdoor

Flink olijfolie, flink schijfjes knof, flink gebroken peperoncini...
Lang laten staan op laag vuur

Bak omeletten van de ganzeneieren

De spaghetti in de olie opwarmen

Van alles

Kaber kabertoe

Een ding: ik maak het nooit als gevulde omelet

Het recept staat hier (alle links hier in een nieuw venster)

Vandaag alle foto's

Allemaal briefjes met notities...



Chips van andere zaken dan aardappel


Daar schreef ik al eens over. Zie hier.

Nou kreeg ik een zak van dat spul, van AH. Zonder zout. Dus de aardappelchips die er ook in zaten smaakten nergens naar. Verder was een en ander, niet alleen zoete aardappel, nogal zoet. Wortel vond ik weinig aan, rode biet was wel lekker.

En ik kreeg zo'n zak van Action.
Daar zat geen aardappel in, en daarvan was werkelijk alles zoet.

Kruiden...

Korte notities


AH moestuintjes

Groot kaasjeskruid
Kaneelbasilicum
Goudsbloem (nep saffraan)

Wat 'n flauwekul allemaal

Maar mijn peultjes doen het prima!


Felix van de Telegraaf

Dat die pikante augurken van Kesbeke zo lekker zijn

Nou, op de eerste plaats is Kesbeke marketingspul (net als La Tulipe), en op de tweede plaats hebben ze die augurken allang niet meer

Boontjes erbij, die ik al eerder had gesauteerd

Stroopwafels

Ik sta wel eens op de markt naar dat geklungel te kijken
Wafeltjes bakken en dan twee wafeltjes op mekaar plakken...

Je rolt deeg langwerpig uit, je vouwt dat dubbel, in het ijzer, wat eruit steekt eraf snijden (dat wordt later weer tot deeg gekneed), na het bakken met een paletmes die twee helften van elkaar snijden, dat mes is dan warm dus als je het in de stroop steekt blijft er maar weinig aan hangen, stroop eraf strijken door het tussen die wafels door te halen
Klaar

Dit hier lijkt erop, maar is nep
Een blokje deeg worden twee losse wafels, komkom...
En dat rond steken, alsof je een professionele bakker dat ooit ziet doen...


Trouw gisteren

Luiten maakt bamischijven

Gebruikt gelatine, de gemankeerde koekebakker
En maakt de Béchamel met water...

Platte omelet

Ook een leuke!

"Ober, ik had graag die en die wijn"

-"Daar hebben wij geen halve flessen van, meneer"

"Ober, wie heeft het hier over halve flessen?"


"Dag van de slager" was het, de 11e

Lullig iel boekje met recepten van Wind, Beuk en Wilbrink
En een lulliger lettertype zag je nooit

Flauwekul recepten met ingrediënten die niemand kent (behalve ik dan)
Birambi chutney...

Kijk, dat was mijn laatste zesdaagse planning

(vlees, gevogelte, vis, kaas, ei, tofu)
(en kijk ook naar de koolhydraten-variatie!)


Koolvis
Roerbakmie
Tauge
Groene currypasta

Königsberger klopse
Serviettenknödel
Paddo mix

Blokjes kalkoen
Linzen
Soepgroenten met peterselie
Groene olijven

Tsjechische kaas (gebruik een niet te sterke roodschimmel)
Ovenaardappelen
Paprika   

Gerookt tofu
Bouillon met Beierse Knödeln (half rog)
Mais

Spinazieomelet
Rijst
Witte wijnsaus

Ik heb ook altijd wenslijstjes


Vlees momenteel:
* Sauerbraten met taaitaai (want taaitaai moet ik toch nog eindelijk eens maken; heb nu een zo-te-zien uitstekend recept, uit Ons Bakboek, het beste oorspronkelijk Nederlandstalige patisserieboek wat ik ken; zorg wel voor een moderne editie, want oudere zijn dunnetjes)
* lamsnier met Fino (de beroemde Riñones al jerez)
* rundvlees Chu Hou

Gevogelte momenteel
* kip Pad krao (met Thaise basilicumpasta)
* kipfilets opengesneden marineren
* kipfilets vullen (dat heb ik vreemd genoeg nog nooit gedaan geloof ik...)

Ach ach ach ach...

Wat kan ik toch ontzettend goed koken...

Etentje

(Ze heeft de kaas vergeten...)

(Nou ja...)

Jambon d'Ardennes

Moeilijk te vinden tegenwoordig, "Dat vinden de mensen niet speciaal genoeg meneer"

Maar zie: Aldi! En heerlijk!
Mooi zout, mooi zacht van smaak


Bressaola

Familie van het Bündnerfleisch / Viande des Grisons (Zwitserland), en van Cecina (Spanje)

Berggedroogd rundvlees

Prachtige erg volle diepe smaak

Wilde gedroogde paddomix weken

Dit waren fantastisch goede Tsjechische

Wilde oesters uit de oven, met spek

Daarover heb ik een aparte Brief aan de Karpatokoppio's gewijd

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Nogmaals: alleen de geur al!
"Je ruikt de zee!"

Houtduif, asperges, kriel, paddo-saus

Flink dikke asperges, flink stuk kont eraf, pletten, en met de schillen fond van koken

Enkel wat zout erbij

Zeven, afkoelen

Asperges erin driekwart gaar koken, koudspoelen

Je ziet die vleeskant linksonder

Die moet je altijd eerst dichtschroeien

Je ziet het schot linksboven

Kriel halveren in de lengte

Stomen boven dat aspergefond

Als ze bijna gaar zijn nog een of twee etages erop en daarin de asperges warmen

De filetkanten van de duiven heel kort heel snel aanbraden in boter

Barderen, en kort garen in een hete oven

Serveren met de saus, de paddo's en de kriel

Paddosaus

De paddo's weken dus

Afgieten, uitlekken

Flink boter, schijfjes truffel, kort aanbakken, uit de pan

Iets olijfolie erbij, sjalot, knof...

De paddo's erin aanbakken, met later ook de truffel erbij

Bloem, garen...

Versauzen met het weekwater, madera en armagnac

P/z

Kaas

Pyrenees le Moulis

Heel mooi, heel apart, een waaier van smaken


IJs

Sorbet granaatappel bosbessen met Clotted cream

Roomijs aardbeien sinaasappel met Crème fraiche