Eerst gisteren maar even...

(Udon, maïs)

Het was weer heerlijk, verdomd, wat ben ik blij met die kok van mij....
Udon, maïs, tomatensaus, kaas
Kook maïskolven in water met redelijk wat zout, giet af, spoel koud en schrap de korrels eraf.
Kook de udon beetgaar, giet af, spoel koud, wat pindaolie erdoor tegen het plakken.
Wat pindaolie, wat spekkies...
Rode ui, knof, lombok...
Tomatenpuree ff aanbakken, komijnzaad (fijngewreven) en vers gemalen korianderzaad...
Rode wijn en wat Oxo... Proef
Maïs erdoor, pasta erdoor.
Kaas erover raspen, tiepe Old Amsterdam.



Gatsie wat een vies kommetje! En ook nog een scherf er uit!

O ja, voordat ik de kaas erover deed proefde ik even, goh wat lekker, schepte op en at een kom leeg zonder aan kaas te denken...

En nog wat: die spekkies, dat zijn erg dunne plakjes van een erg goed uitgedroogd stuk rookspek. Heel scherp mes nodig dus.

De planning nu, zeer speciaal.
1 Vanavond spinazie-roomsoep met kabeljauw, een en ander met die heerlijke kippenbouillon van laatst
2 Ei, pindasaus, rattes en sla
3 Corned beef met stoofperen en ?groente
4 Fondue Savoyarde
5 Krab, bospaddestoelen en pasta.
Burp...



Dank PJ. "Oei, een zoute haring in Barcelona". Uhh, maar dat is een sardien, hoor. En hoe kan die tiepe in Godsnaam sardien eten en daarbij rode wijn drinken...

Donderdag, dus nog niet gepubliceerd recept.
Uhh, ik ben dus nog bezig aan die à l'Antiboise queeste, maar zie wat ik vijf minuten geleden uitvond en/of ontwikkelde en/of verder bedacht na het sauteren van die spinazie.
In Argan-olie gesauteerde spinazie.
God, wat is dat lekker...
Bak op niet te hoog vuur in een anti-aanbak pan -droog en omhusselend- pijnboompitten mooi goudbruin. Houd apart.
Als ze beginnen te bruinen wat sesamzaad erbij.
Roerbak in vrij hete Argan-olie vrij snel spinazie, nét voordat het in ene inklinkt.
Van het vuur af, in een koude kom, omhusselen zodat het niet afkoelt maar wel stopt met garen. Sesam en pijnboompitten erdoor.
Pijlsnel op warme borden en serveer met een molen met Guérande zout en idem citroenpeper.

Ach ach ach, waar hebben jullie het aan verdiend...



Links
Ik zou zeggen: oordeel zelf. Te trappelen sta ik zelf niet.
24kitchen hier (alle links hier in een nieuw venster).
Epicurious hier.

Weer heel verhaal in NRC Next over vego of niet. Uhh, echte kip of vego kip.
Maar waarom nou niet gewoon naast mekaar?

Er werd geproefd en vergeleken.
AH kip was plofkip, en kipvervangers verschilden erg veel van elkaar.
Maar ja, "AH kip = plofkip" is natuurlijk wel erg zwak, want wélke AH kip? En daarnaast: ik had enkele dagen geleden (o ja, voor op brood, uhh, gepocheerde en dan dus afgekoelde filets) AH kip die uitstekend was kwa smaak...

En daarnaast was de kwalificatie van de kip-vervangers door de pannel-leden erg wisselvalling, en daarnaast ook nog: wat stelt een panel van vier, met ook nog een kind erbij (vier van de vijf vragen: "Kip! Lekker!) nou nog helemaal voor? Niks toch?!
Statistici benatten zich als je praat over een panel van drie volwassenen en een kind.

Bewijst weer mijn verhaal: het gaat bij de gemiddelde culi-achrijver niet om de inhoud, het gaat om de kwakwa.



Nog wat links.

Uhh, ik vind vego nog steeds enorme flauwekul. Eens in de vijf dagen vlees, dan ei, dan tofu, dan vis, dan kaas. Dan ben je gezond en normaal bezig.

Vego, dat is net zoiets als lange jurken, hoofddoekjes, geen kruipende dieren eten, niet fietsen op zondag, steentjes naar de duivel gooien, keppeltjes, geblondeerd haar en geen TV kijken (wisten jullie dat je in Nijkerk TV's kan kopen waarmee je wel de video's van de bruiloft van je kinderen kan bekijken maar geen TV programma's? Verdomd!).

De vegetarische slager hier.
GoodBite hier. Uhh, daar wil je toch niet bijhoren? Daar wil je toch niet dood gevonden worden??
Savage River hier. O, nog niet actief. Nou, niks aan de hand want het schijnt zelfs voor vego's niet te vreten te zijn...



Recept. Eindelijk!
Okra, ingemaakt
Okra, gumbo, ladies fingers...
Doe in een goed schone pot kleine okra`tjes, een in de lengte gespleten rode peper en een idem gespleten knoflookteen.
Breng azijn en water aan de ook (drie op een), met wat zout, venkelzaad en geel mosterdzaad.
Giet over de okra, sluit de pot en weck.
Laat een maand staan vóór gebruik.



Apart hoor.
Een week of twee geleden las ik ergens over het Vladslo monument. Geen idee, nooit van gehoord.
Nee, beter: ik zag er een foto van, zonder verdere explicatie, en kon het totaal niet thuisbrengen.

Vandaag, twee weken later dus, lees ik in "Een kleine geschiedenis van de Grote Oorlog" (WO I; Koen Koch) het volgende.

De Duitse 5ste Reservedivisie bestond voor een belangrijk deel uit jonge vrijwilligers, die zich in Augustus [1914] hadden aangemeld. Nauwelijks getraind en slecht bewapend waren ze geen partij voor de beroepssoldaten van de Britse 1e divisie. De Duitsers zouden gaan spreken over de Kindermord bei Ypern. Peter Kollwitz, 18 jaar jong, was een van de slachtoffers. Tegen de wil van zijn vader, maar met steun van zijn moeder, de kunstenares Käthe Kollwitz, had hij dienst genomen. Hij sneuvelde op 23 oktober, zijn eerste dag aan het front. Zijn moeder, door schuldgevoel en verdriet verteerd, maakte ter herinnering aan haar zoon de beeldengroep Het treurend ouderpaar, dat nu op de Duitse oorlogsbegraafplaats bij Vladslo staat.

Die groene rozijnen nog even,

Want die verkoper kwam terug op mijn mailtje.
Zie de 17e, "see-kuu" afgelopen zaterdag voor een foto. Want ik ga die foto niet opnieuw plaatsen want vandaag plaats ik weer eens een serie'tje.
Zie hieronder de eerste, net als de rest uit het tijdschrift Le Petit Vingtième, de kleine twintigste (eeuw).



O, die grote groene rozijnen dus.
Dag Maarten,
Hartstikke leuke reactie. Heel erg bedankt. Altijd op zoek naar meer (leuke) klanten en zo'n bijdrage is meer dan welkom
Overigens komen de rozijnen uit Chili.
Tja en de naam is Golden bleached jumbo 11-up.
Graag tot een volgende keer
Met vriendelijke groeten,
J

Die 11-up, dat is een minimum-maat.

Vroeg hem vandaag over gedroogde perzik, peer en mango. Reactie volgt.



Jo, Zette et Jocko, in Nederland Jo, Suus en Jokko.
Prachtige vormgeving trouwens hier, en op deze drie stripfiguren kom ik nog eens terug.

Planning nu.
Vandaag pasta (udon), vers gekookte maïs, iets tomatenpuree, iets spekkies, geraspte kaas (Old Amsterdam).
Morgen geen idee want = Groningen.
Zaterdag spinazie-roomsoep met die kippenbouillon van laatst (helemaal gestold istie in de koeling!), met (h)eerlijke kabeljauw en met pitah.
Verder is het speculatief en spannend: die groene rozijnen met tofu, ei met rattes, corned beef met stoofpeer, fondue Savoyarde en last but not least krab met bospaddo's.



Tok!

Recept, eindelijk!
Oestersoep, Baskenland
Een hoop gedoe maar de moeite waard.
Open oesters, vang de vloeistof op en zeef die.
Kook de oesters met de schelp waar ze aan vast zitten een kwartier op laag vuur in de opgevangen vloeistof met peper erbij en eventueel nog wat visbouillon en/of water.
Giet af en vang de vloeistof op.
Doe de vloeistof terug in de (schoongespoelde) pan en doe de oesters er, zonder de schelp nu, ook in.
Maak nog wat oesters open, haal ze los van de schelp en vang weer de vloeistof op; zeef die en doe ook in de pan (de oesters worden later gebruikt).
Breng aan de kook en zet het vuur laag.
Leg de rauwe oesters op de bodem van een sauspan.
Pureer de oesters in de andere pan en bind licht met eigeel.
Giet deze vloeistof over de rauwe oesters en breng langzaam juist tot tegen de kook aan.



Wat hier nog steeds ligt ter verdere behandeling, dat is dat boekje (dank PJ!) Smakelijk Groningen.

Vandaag zag ik Groninger najaarsstamppot.
Aardappelen, rookspek, snijbonen, witte bonen, p/z (stamp van dit alles) en rookworst.
Geen idee. Ga het een keer proberen.

Volgende recept is Klont, ook wel Jan in de zak.
Kijk, met zulke namen wordt de bladzijde snel omgeslagen...

Knipselbonenstamppot.
Gedroogde slabonen (huhh?), boerenmetworst, aardappelen, spekvet, zout...

Krudoorntjesbrij
Onrijpe kruisbessen (alsof kruisbessen ooit mooi rijp worden op dit Godverlaten land), suiker en lammetjespap...

Neem nou Saint Agur bijvoorbeeld...

Dat kocht ik dus vandaag, heel mooi oud. Had ik eerder (zie 5 juli 2011) en toen was ik er -blijkbaar- niet zo enthousiast over. Nee, dat was van die harde nauwelijks gerijpte; zie de foto daar.

Maar nou die van vandaag, hieronder.
Wat een ongelofelijk lekkere kaas weer...
Tsjonge...

Wow...

Je ziet dat er weinig blauw in zit, maar dat is, naast het romige, nou net de fraaiheid.



Uhh, over mijn verhuizing naar Wallonië schreef ik iemand "Ik ga wonen in een land waar bakkers verstand van brood hebben, visboeren van vis en slagers van vlees..."

Die NRC floeper van vandaag, die had wat Iers met kool, "kale" [uitspraak keel].
Ik voelde het aankomen, ik maakte het tot en met Kleuter Woudwijk mee: "boerenkool".
NEE dus.

Je hebt Cavolo nero. Dat zijn lange kool-bladeren met een iets boerenkolig oppervlak. En je hebt Kale. Dat zijn weer lange koolbladeren met een nu iets méér boerenkool-achtig oppervlak.
Maar boerenkool, dat is en blijft iets heel anders... Boerenkool, dat zijn toch geen lange bladeren, toch?
De kwakers...



Gisteren die kippenmaagjes met spekjes, rattes (Franse aardappels) en eikenbladsla, dat laatste náást het bord natuurlijk.

God, wat was het lekker. En het kost geen ruk...

Ik zocht me suf naar recepten, want ik kende alleen gebruik als reeds voorbewerkt, confits, in vet opgeslagen zeg maar.
En o ja, eendemaagjes zijn beter, maar ja. Can't win them all...

Goed. Vond tig recepten waarin ze eerst langdurig werden gekookt, maar dat wil ik niet. Ik wil weten of je ze kan sauteren en daarna stoven. Vond één recept. Twijfelde toen ik ze sneed, want dat was forsch taai.
Maar het lukte allemaal prachtig, en ik maakte niet dat gevonden recept, maar mijn recept, enkel wat het gevonden recept betreft langs de lijn sauteren en dan stoven.



Ietsje pinda-olie, spekkies...
Kortgesneden maagjes kort op hoog vuur.
Laag vuur, + ui en knof. Kort hoog vuur.
Witte wijn, aan de kook, laurier, petis udang... Proef.
Sambal trassi, heel laag vuur, deksel.
Rattes (die aardappelen gebruikte ik) in schijven richting gaar koken.
Afgieten, goed koud spoelen.
Als de maagjes eetbaar zijn (ze blijven redelijk wat beet houden) de aardappel erbij, hoog vuur, deksel, laag vuur als het bruist.
Mooie sla ernaast.

Echt enorm lekker, echt een wow-EurAzië gerecht...



Hierboven, slecht plaatje want uit de krant, een van de beelden voor de Fallas optocht in Valencia (en omgeving) vandaag. Heel verwant met die reuzen in Belgische optochten.
Hier Merkel en Sarkozy (die laatste met een geslacht groter dan z'n kop...)

Die dingen die worden verbrand trouwens. Zie foto's hier (alle links hier in een nieuw venster). En zie video hier.

Aangaande Valencia moet je trouwens ook even hier kijken.

Dat was vandaag dus.
En wat vergat ik gisteren totaal? Saint Patrick's day.



Zie ook hier.

(De vuile smeerpijpen! Als je het enkel bekijkt, dan krijg je geen reclame, als je het download wel. Die producten dus never nooit kopen!)

Vaag verhaal in NRC Next vandaag.
Kournikova die zou zich als "lolita" afficheren. Uhh, zie hier.

Maar het ging over het sexy afficheren van schaakdames.
Alexandra Kostenjoek bijvoorbeeld. Nou, dat valt nogal mee zeg! Zie hier.
En ze had een sexy website of blog of zo. Zie hier. Kan het kuiser?

"Chess babes"; wat daarover te vinden is, dat is flauwekul.
"Hübsch aber mit Köpfen": helemaal niks te vinden.
Een NRC Next Telegraaf-verhaal dus.

Natalia Pogonina was ook erg sexy. Nou nou... Zie hier.

Daar zijn we weer...

En nu hopelijk zonder verbindingsgekloot.



Kijk, hier kan je goed zien wat ik laatst al beweerde, namelijk dat die kleinere Langres (die ik in Frankrijk had) steviger is dan die grote (die ik laatst had). Die grote buikt.
Trouwens alleen die kleinere wordt echt oud gemaakt, zie hieronder.

Gisteren beanz etc. Ja, veel te laat geworden voor normaal koken.
En zó laat dat ik me niet eens herinner waaróm het zo laat geworden was.
Wel veel lege flessen...

Beanz.
Olijfolie, rode ui, knof, wat gemberwortel, soepgroenten, peterselie, lombok...
Komijn, laurier, iets groenteblokje, iets venkelzaad...
Blik Heinz Beanz, wat rode port... Proef.
Met Old Amsterdam erover.
Burp!



Vanavond dus dan die kippenmaagjes, met rattes aardappelen en sla. En spekkies! ("En een aangenaam etensmaal...met stukjes spek of wat dan ook erin..." Zie hier; alle links hier in een nieuw venster).

Vandaag was, receptueus, Janneke in NRC Next weer aan het woord.
Ze had eende-eieren, "geen wilde", en daar stond op gestempeld "10 minuten koken".
Kijk, dat betekent dus dat het wilde zijn, Truus. Want die zijn dikwijls besmet met paratyfus. Vandaar die 10 minuten.
Ze schrijft dat ze dat 10 minuten koken niet deed. Niet zo erg verstandig en al helemaal niet om dat in de krant te schrijven. In het blog trouwens allerlei mensen die haar daarop wijzen. Maar ja, laat maar. Domheid is domheid, "Nee hoor, dat geldt voor wilde". Ja maar die hep je dus Truus, gristus.
Geeft ze waarschijnlijk d'r kinderen ook nog van te vreten. "Verstand van koken"...



Bordeaux, de Pont de Pierre, de Stenen Brug. En de meest fantastische tram ter wereld (inductie-voorgedreven) die er overheen loopt.
(Dank PJ!)

Die kookpagina in NRC van zaterdag, die is best leesbaar. Nou ja, in vergelijking tot die Next zeurders dan. Maar echt Klap! koken, nee. Eergisteren weer een hoop gedoe over vegetarisch en groentetjes en dat restaurant in Londen.
Maar dit hier (verkeerde link in de krant...) is wel aardig.

Ja, kwa recept dan dus, want die tiepe is een enorme fiep. Mét kletskoek. "Moederdesem is een gistbeslag". Moederdesem is juist géén gist. En legt ie uit wat het verschil is tussen een vrouwlijke courgette-bloem en een manlijke, en dan staat ie met een vrouwlijke bloem in z'n hand te praten over dat die bloem "stuifmeel verliest", tsjongejonge. Je begint ideeën te krijgen over waar hij z'n eigen stuifmeel verliest.
Ik zeg niks.



Op weg naar (Eeuwen oude!) eende-eieren...

Recept, eindelijk!
Oesters, gekookt
Gebruik goed schoongeboende Creuses.
Leg ze op de boden van een grote pan met de bolle schelp naar onder en giet er ongezouten water op tot de oesters net onderstaan.
Breng zo snel mogelijk aan de kook en laat een minuut doorkoken.
Haal de oesters uit de pan en maak ze open, ze steeds horizontaal houdend en met de bolle schelp naar beneden.
Snijd de oester los van de schelp en leg in de bolle schelp (waarin als het dus goed ie nog wat van de oestervloeistof ligt).
Deze oesters zijn niet helemaal gaar, dus nog iets moeilijk open te maken. Maar wel erg lekker.



Joost Doornik, Vrouw aan het raam.
Echt enorm mooi, indrukwekkend, en geen idee wie me dit heeft gestuurd (enige tijd geleden).

Die Ziggo (die naar de beurs gaan), die stiekemerds.
Je stuurt een mail met een attachment van 4,5 Mb, na 60% pats weg, niks.
Opnieuw. Hé! Pas na 80% pats weg.
Opnieuw, en perfect afgeleverd...

En o ja!
Formule 1 gisteren. Ik zei het al: super spannend. Vettel 2, maar dat was te danken aan drie pech's van Hamilton.
Dat wordt dus een zeer spannend seizoen...



"Ik zie een vrouwlijke bloem... maar hoe kan die dat stuifmeel nou verliezen?"

Ja hoor,

Zondag, verbindingsproblemen...

(Wordt dus niet vervolgd...)

Vanalles maar weer eens. Voor Jan en Alleman!

Laat ik beginnen met dat ik van C. een mailtje kreeg (zie ook zijn erg fraaie te huren vakantiehuisjes in de Dordogne, morgen of zo) waarin hij terugkwam op grote groene rozijnen die ik hem liet proeven. "Kleverig als gebruikelijk, maar lekker fris". Ja, en niet zoet dus en daarom door mij gekocht om er mee te koken.
Hoe of wat, nog geen idee. Ganzefilet (zie gisteren) met bleekselderij of iets dergelijks...

Hier (alle links hier in een nieuw venster) komen ze vandaan.



Hahahahaha! Herinnerde me iets wat ik las bij Gerard Reve, heel lang geleden. Over die Hare Krishna. "Staan ze met een kale kop 'Hare Hare' te zingen!"
Zie hier.

Simmentaler vlees hier. Uhh, "Aanbiedingen" dus over een week krijg je wat anders...
"Alleen vrouwlijk rundvlees; zachter, rijper en fijn van draad." (Dat laatste vind ik, als longhaas- en slotlap-eter geen goed argument.) (En trouwens, zachter en rijper vrouwlijk vlees, is dat een aanbeveling?)

Fanmail nu maar weer eens. L.
Zou jij je mosterd-collectie voortaan op een schoon theedoekje willen fotograferen, viezerik! Nou heb ik al een hele tijd niet gereageerd op de kommetjes met een scherf eraf, hoewel die ene witte met die tofu marinade ook weer kapot is, maar nu zet je die potjes allemaal weer op een gore doek. Bàh. Alles verder goed? Dag, L.

Ik zal het doorgeven aan de huishouding...



Dit -aangrijpende- boek lees ik momenteel. Karel van het Reve las het manuscript "in een ruk" uit.
Zie hier.

Links

Die van mij is mooier hier.

En vandaag is het jawel!

O ja, las dat boek van Hawking over Tijd, hier, en nou begrijp ik eindelijk, drie weken vóór mijn 65e, waarom zware ballen exact (dus niet "als het ware") even hard vallen als lichte.
Die zware heeft meer push nodig om op gang te komen (en wordt daarnaast zwaarder aangetrokken), en die lichte heeft minder push nodig maar wordt ook minder aangetrokken.

Newton. Hèhè.

Maar die "kromme tijdruimte", dat begrijp ik nog steeds niet...
Misschien moeten we dat zo maar laten.

En o ja! Wow! De Formule I wordt weer interessant!



Hierboven Grosjean, rookie, wordt derde in de klassificatie, en ex wereldkampioen Räikkönen in dezelfde wagen 18e...
("Lotus": dat is in feite Renault)

Maar veel belangrijker, en zoals gezegd: het wordt weer interessant.
Na anderhalf jaar monotone hegemonie van Red Bull, in een wagen die "rond" de aangeblazen diffuser was gebouwd (ik zal u de details sparen), is dit nu verboden. En kijk! Twee McLaren, een Lotus en een Mercedes vóór Red Bull. En tijdverschillen tot en met die Mercedes (old Schumi by the way) minder dan een halve seconde; daarna Red Bull op 3/4...

Recept. Eindelijk...

Oesters, gegratineerd, Frankrijk

Hak peterselie, sjalot en iets knoflook.
Werk dit door zachte boter en laat deze in de vorm van een blokje koelen.
Open de oesters (Creuses, bolle), giet het vocht af, haal de oester los en leg ze in de diepe schelp.
Snijd van de boter plakjes en leg er een op elke oester.
Bestrooi met paneermeel en gratineer een kwartier in een hete oven.

Oesters, gegratineerd, bis
Maak de oesters (gebruik weer Creuses) open met de bolle schelp beneden zodat zoveel mogelijk vloeistof in de schelp blijft staan.
Snijd de oester los van beide schelpen en laat hem in de bolle schelp liggen.
Strooi ietsje heel fijn gesnipperde en door olijfolie gehaalde ui over de oester, eventueel plus idem knoflook.
Druppel ietsje olijfolie over elke oester en gratineer ze, vlak onder de grill.

Variant (Médoc)
Gebruik in plaats van ui geblancheerde prei en strooi ook wat fijn-geraspte Emmentaler over de oester.
Niet grill maar oven.



Ferrari ook een ramp.
Alonso 12, Massa 16...

O ja, Dickens.
Zag (drie weken deed ik er over) iets van 8 DVD's, met elk een enorm lang stuk of twee verschillende stukken van Dickens.

Ik ga er hier een verhaal over schrijven, gelardeerd met Engelse klassieke recepten.
Maar ja, dat kan nog ff duren, want vooraleerst ben ik bezig met die À l'Antiboise post...

Kan al wel verklappen (of deed ik dat al?) dat ik uiterst gecharmeerd was van Pickwick!
Zo'n rondstruikelend, zich verontschuldigend tiepe, prachtig.
Zie Pickwick én Bomans hier. En hier.



Pickwick...

Langres, Tierenteyn en Formule 1

Langres, eerst maar even, erg lekkere Franse kaas.



Een iets tapse kaas en met een deuk in de kop, omdat de kaas niet wordt gedraaid tijdens het rijpen.
Ik had in Frankrijk eens een kleintje (wat ze bij Van der Ley kenden), en ik meen me sterk te herinneren dat dat wat steviger kaas was.

Uhh, geen kritiek op deze grote Langres, want het is lang geleden dat ik zo een perfecte kaas heb gegeten.
Licht zuur, romig en toch licht brokkelig (hoe kan het), ik bedoel je snijdt een plakkie af, je tilt dat plakkie met een mes op en tonk, twee stukkies vallen naar beneden. Nou ja, "tonk"...

Hieronder "kleine Langres".
Heel duidelijk veel steviger...



Gisteren
Tofu, prei, canellini bonen
Lek de bonen (AH, huismerk; echt prima).
Marineer tofu-blokjes, regelmatig draaiend, in Shaohsing wijn, iets gembersiroop, "verse" gemberrasp, iets limoensap, Japanse sojasaus.
Rijstkafolie (rijst-kaf-olie), sjalot, knof, prei...
Tofu afgieten, wat van de marinade bij de prei... Proef.
Bonen er in opwarmen en ff later ook de tofu.
Lekker hoor...



Tofu in de marinade

Planning

Morgen rattes aardappelen, kippenmaagjes, en dat geserveerd als lauwe salade, lijkt me. Met spekkies!

Zondag heel simpel pasta, tomatensaus, kaas. Maar wel heel erg lekker.

Verdere zaken in de planning: maïs, gedroogde bospaddestoelen, krab, corned beef als vlees.
Karel van het Reve deed wel boodschappen, maar hij weigerde corned beef en Blue Band te kopen want dan moest hij, omdat hij nooit wat kon vinden, vragen naar "kornétbief" en "bleu-band".
Zo vraag ik nooit naar waar de Marmite staat, marmIEtuh.

Vroeg op de markt naar ganzennek. Onmogelijk. Legde uit dat dat erg lekker is. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Vroeg ook of ze ganzenvlees hebben. Ja, hele gans (doemenelol) en filet.
Volgende week filet.



Ja! Eindelijk!! Dank F!!!

Nooit eerder kunnen krijgen, nooit geproefd.
Vandaag. Waw! Dat is sterk! Ongelofelijk; dat meet zich met Colman's!

En apart trouwens: het is bijna vloeibaar.
Tierenteyn mosterd...

Had het met iemand in de kroeg over de luimen van een kok, of beter iemand kaartte dat bij mij aan. Ik zeg Tuinmannen hebben ook grote luimen.
Vertelde hem over Jan, de tuinman van mijn opa. Jaren 50.
Zegt mijn oma Sjef, ge moet afrikaantjes in den toin loate zette, da is goe tigge de insecte. Goed. Opa naar Jan. Afrikaantjes. Maar blijkbaar hield Jan niet van Afrikaantjes want een week later moest opa het herhalen, week later idem, en weer een week later zei hij tegen Jan En nou afrikaantjes in den toin of ge kunt vertrekke.
Volgende dag. De hele tuin oranje...

Of in ene ziet opa Canna's in de tuin. Jaren 50, heel zeldzaam. Jan, wor hedde da vandoan? Da he'k vannacht oit de toin van ut gemintehois gehold meneer Joseph".
Moest ie ze meteen terug gaan brengen, dat kon natuurlijk weer alleen 's nachts, dus die tuinman daar heeft die canna's gezien, canna's weg, canna's weer terug...



(mosterd-collectie)

O ja, daar hadden we het ook over vanavond, fantastisch en gratis, de Manufactum katalogus. Allemaal handgemaakt spul. Zie hier, enkel de afdeling Keuken.

Stripschapprijs (je tong ligt in een krul) voor Erik Heuvel. Weer een Klare Lijn.
Zie hier.

En o ja, zie ook eens Lambiek hier.
(Laatst vraagt iemand Wat vind je de leukste Euromunten? Ik zeg Die van België. Zegt ie Hoezo?? Ik zeg Nou, met Lambiek erop!)



Kippenmaagjes.
Van eend zijn ze lekkerder, maar ja, can't win them all...

O ja, donderdag, dat was gisteren dus, een ongepubliceerd recept, maar ik ben dus met die grote à l'Antiboise post bezig, en vandaag, vrijdag, gedicht.
Hieronder.

Edmond van den Bussche, Cuisine Flamande

francois villon in brugge

door brugge loopt een vrouw
met snelle korte passen
ze hamert met haar scherpe hakken
mijn hunkerend hart in rouw

langs de reie loopt een vrouw
haar heupen zingen vol verlangen
mij heeft ze niet gezien
toch wil ik voor haar hangen

door brugge loopt een vrouw
ik zou haar willen krijgen
en al was het maar voor even
haar innig aan mij rijgen

Zo.
En nou allemaal naar bed, en handen boven de dekens, ja?!

(Later)
O, shit! Helemaal die Formule 1 vergeten!

Zag de eerste twee vrije trainingen.
Maar ik zeg niks. Misschien zeg ik wat na de derde.

Eerst maar even vandaag.

Vandaag gemarineerde tofu (accent op gember), prei en cannellini (witte Italiaanse bonen).
Multi-culti, ja!
[Was heerlijk, trouwens...]



Rice cakes

Gisteren rice cakes, omelet-stripjes en paprika.
Ja, twee keer paprika achter mekaar, een mens kan zich vergissen. Toch?!

Kook die cakes met forsch water en lang en zachtjes tot ze eetbaar zijn, met een kruidenbouillonblokje bijvoorbeeld (te zien op de foto). Spoel ze heel goed af en koud. Als ze goed genoeg gespoeld zijn plakken ze niet meer aan elkaar.

Bak een grote platte "omelet" (enkel goed geklopt ei en zout), rol die op en snij in stripjes. Zie de foto.



Pinda-olie, rode ui, gemberwortel, knof...
Kencur/kentjoer (klein gesneden stukkies meebakken), stukkie lamsblokje, daun salam, daun jeruk purut... (oude spelling daoen djeroek poeroet, daoen salam, omgekeerd dan dus)
Droge sherry... harissa...
Proef. Paprikastukjes erbij...

Plus die rice cakes... plus die omeletreepjes...

Serveer met gari (gemberwortel pickles; search the blog).



Oef! Bijna-twee-persoons-portie zowat op... Vanmorgen nog wat omeletreepjes gesnoept, en op de middageten-kaas de rest van de paprikablokjes.

O ja, scheermesjes... Verdomd...

Ik gebruik altijd weggooi-mesjes. Kosten geen ruk. En in ene dacht ik Ik doe toch wel erg lang met één mesje...
Dus ik pak een nieuw mesje en plak op het zakkie een papiertje waarop de datum.

Vandaag moest ik weer een nieuw messie hebben.
Wat voor datum van het vorige stond er? Verdomd, 24 december...

Nou ja, ik heb maar een "halve baard" te scheren, maar ja, dan scheer je een hele toch nog steeds 1 1/4 maand met één messie...



Charolais

O, trouwens over weggooimesjes gesproken.
Ik stond een keer aan de balie bij AH, tiepe die zijn merk scheermesjes nodig had, op reis, mesjes vergeten. Moest ie € 25 of zo afrekenen. Hij schrok zich de pleuris, want die mesjes, die kocht zijn vrouw altijd.
Weer een nieuwe weggooimesjes-adapt erbij.

Recept
Oer-tosti
Sneden insmeren met boter, tosti maken (boter aan de buitenkant!) en bakken in een tosti-ijzer.
Veel lekkerder dan een gewone tosti.
Als je een tosti-ijzer gaat kopen, neem dan zo´n ding wat omgeklapt een wafelijzer is.

Ja, of een studenten-tosti maken...
Koekepan warm stoken.
Brood aan een kant met wat olie inwrijven, en daarvan dan, twee stuks, een tosti maken met die ingesmeerde kant naar buiten.
In een koekenpan leggen en er een pannetje met water, water vanwege het gewicht dan dus, opzetten.
Bakken tot goudbruin, en dan draaien en verder bakken.
(Als je in ene die tosti kwijt bent, dan hangt die onder aan dat pannetje.)



Franse tosti, "croque".

Burp...

Fanmail nu. L. (Dank! Wordt zeer op prijs gesteld!)

Dag Maarten, die Lannoye is homoooooooo!

Ohhhhhhhhhhhhhhhhh!

Gohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!!!!!!!!!

"Een nicht als un perd" [paard] zouden ze hier zeggen. Zo te horen en te zien is hij ook slim, dus: "een menneke wiens pis (sorry hoor, L.) ze niet lauw maakt". Het laatste is ook een uitdrukking van hier. Nee Maarten, die Lanoye dat wordt het niet voor Connie. Ik gok op die pianist/componist bij wie ze logeerde in Frankrijk, die was ook al een beetje dooiig, maar misschien nog getrouwd. Dag, L.

Jajajajaja, de Franse markt, nu ze hier uitgekotst is...



Berlage, in een Spaanse publicatie. Dank PJ!
"Zijn" Beurs in Amsterdam, en het stadhuis van Usquert.

Uhh, je zou me nog een lijst sturen van die Spaanse boeken.

O ja, beloofd recept, en ook nog vandaag = dag van ongepubliceerd recept.
Drievlezenpâté

Helemaal eigen idee...

Maal een lamslever en een kalfsnier plus het gewicht van beide aan doorregen spek door de drie millimeterplaat.
Of laat dat doen.
(Het vet kan je aan de kalfsnier laten zitten als je niet al te vet doorregen gebruikt.)

Roer er peper, zout, snees poeirie (toko; ook wel Vierkruidenmengsel), armagnac en malaga door en laat een tijdje marineren, af en toe roerend.
Stort in een ovenschotel, druk goed aan, en leg er een varkensnet over, wat ook goed tussen het vlees en de rand moet worden gestopt.
Bak op 180 graden, en niet au bain Marie.
Giet, als er geen rood vocht meer uit komt (inprikken), het vet af en laat koelen, zonder gewicht erop.
Serveer met zoetzuur.



Usquert

Ik moet nog één heel klein stukkie (van de 30 of zo) Dickens zien.
Kan al melden dat ik het iha aardig vond maar niet meer dan dat, maar Pickwick vond ik wel fantastisch.

Schitterend, hoe langdradig het ook was...



Pickwick, Snodgrass en Winkle...

Eerst maar even gisteren.

Gatsiederrie, wat een vies kommetje weer...
Kook tortellini met wat kruidenblokje. Zoals gisteren gemeld niet achten op die "15 minuten". Afgieten, koudspoelen.
Olijfolie, rode ui, knof, wat lombok, wat grof gemalen zwarte peper.
Tomatenpuree... Laurier, rode wijn, "droge" zwarte olijven...
Paprika erbij...
Proef.
Tortellini erdoor en serveer met geraspte kaas erover.
Erg simpel, erg lekker.

Ik was aan het lezen in dat Elseviers Culinaire Atlas. Gaat het over landen waar je "verstand van hebt", dan moet je keer op keer van alles corrigeren. "Bacalao = stokvis", dat soort gelul.

Je vraagt je af: moet ik nou wel of niet over mij onbekende landen lezen...



Tortellini schijnen in Modena erg populair te zijn. Geen idee.

Links

Feest van het fotoboek hier (alle links hier in een nieuw venster). Mét de gebruikelijke dynamische-site domheden, maar ja, dat ziet ú niet, maar merkt Google wel...

Jean Giraud overleden. Zie hem hier. En zie hier.



(Weer die Klare Lijn, maar bij hem niet altijd)

Hij publiceerde veel onder de naam Moebius.
(De "Ring van Moebius", dat is weer wat anders, hier.)

Ik scheurde enkele dagen geleden het recept uit de NRC-Next.
Janneke Vreugdeloos, Chinezige runderstoof.
"Mijn website" hier. Gristus wat een doos...
"Shaoxing", dat schrijf je niet zo. Shaohsing.
En "vervangen door droge sherry" dat is een gotspe. Medium sherry, alla...
En donkere en lichte (dark en light) soy door mekaar gebruiken, tsjongejongejonge. Dark gaat over het geserveerde eten, light gebruik je bij het koken.

Mail. L. Dank!

Dag Maarten, het is weer boekenweek en dus boekenbal en een daar aanwezig filmsterretje(!) gaf als commentaar: "Het is hetzelfde als het filmfestival, alleen de mensen bij dit festival zijn lelijk om te zien". De avond ervoor hadden kijkers naar "De avond van het literaire boek" dat zelf kunnen constateren. Ik keek ook en zag vier koppels, waaronder het duo Siebelink en Thomése, die laatste heeft een hoofd waarvan het nèt is alsof er een enorm vogelnest over is geduwd met een wel héél groot ei erin.

Ja! Ik dacht ff dat die Kim Yong Il net zo'n soort haar heeft, maar bij nader inzien is dat niet zo. Dat is meer het gewone Spakenburgse refo-haar.



Ik vind dat ik dat mag zeggen, omdat Thomése met dat rare hoofd toch op (mijn) televisie wil komen. Er was een damesduo waarvan de oude schrijfster "tante" werd genoemd (als grapje) door de jonge schrijfster en die heette dan weer "nichtje" De twee andere duo's bestonden uit drie nog ergere aanstellers en een gek. De vragen waren van een onvoorstelbare lulligheid, ik hoopte b.v. op: "Kent u buiten Jan Siebelink nog meer schrijvers die plagiaat hebben gepleegd".

Prachtig!

Nee, dat gebeurde niet, Siebelink mocht zijn rose schoenen laten zien en ook nog vertellen dat hij in een Maserati reed, maar over het ijverig overpennen van het werk van een ander: geen woord!
Ik hoorde laatst ter vergoelijking van dat plagiëren: "Men kan enorm dwepen met een andere auteur zijn taal en per ongeluk diens teksten hebben gebruikt". Adriaan van Dis komt overigens met die smoes niet gedraaid, hij bleek een aantal keren geen dweper maar gewoon een ordinaire jatter. Neemt niet weg dat hij in menig praatprogramma, als gast, voor serieus wordt versleten. Hebben we nog Ilja Leonard Pfeijffer: Hij heeft teksten overgeschreven van T.S. Eliot. Pfeijffer noemt het geen "jatten" maar: "Hergebruik van teksten".

Als iemand een kwaker is, dan is het Van Dis wel...

De koningin moeder van de literatuur, Connie Palmen, liep door het beeld aan de arm van Tom Lannoye: "Bent u verpleger of van de pliesie" sprak ze met dubbele tong. Hij: "Neen ik ben de auteur van het boekenweekgeschenk". Zij: "Proost" Dat laatste, over Connie Palmen en Tom Lannoye, is verzonnen door mij. Dag, L.



Hier! Connie Walmen, Connie Feren.
Met die Lanooje die je anders moet uitspreken.
Zou die trouwens ook op sterven liggen, dat ze met hem aanpapt?
En trouwens hoe groot is diens geslacht? Groter of niet groter dan dat van Van Mierlo?
En trouwens, hoe zit het met de lengte van het geslacht van Ischa? Hé!?

PJ, ik heb je dat verhaal over Madame gevonden. Komend weekend ga ik het redigeren, en zet het dan hier.

Hieronder: blijkbaar iemand flauwgevallen...