Goh, Zondag alweer...

Nou ja. Goh, we leven nog.
Maar of ik vandaag veel te vertellen hep...
Laten we maar simpelweg met recept beginnen.

(Uhh, zien jullie het subtiele verschil tussen de hoofdletter Z en de onderkast W?)

Lamsschouder, Grieks
Snij een lamsschouder in niet te kleine stukken en bak die in een braadpan rondom bruin in olijfolie.
Voeg gesnipperde ui toe, roer om en bestrooi met wat bloem.
Roer om, giet er een flinke scheut witte wijn bij (als je durft ook wat Retsina), roer om en doe er flink stukken goed rijpe tomaat bij.
Kruid met geplette knoflook, kruidnagel, peper, zout en wat honing.
Breng aan de kook en laat een uur zonder deksel op laag vuur staan, af en toe omroerend.
Voeg water toe indien nodig.
Serveer met pasta.



Maak vanavond gehakt in varkensnet. Zat in ene te denken "Vis in net!" Nooit van gehoord. Hoe kom ik er op? Goed artikel in Trouw (niet van die zwakke belleblazer dus) over Guerand zout. Vis in zoutkorst...

Twee links.
Glas hier (alle links hier in een nieuw venster) en hier.



Gisteren
Verse maïs, oven-tomaat, fenegriek-kaas. (Hoe kom je derop? Tsja...)
Maïskolven koken, afkoelen, afschrapen.



Tomaatstukken in de oven met die "rode olie" (steeds weer voor tomaat-in-de-oven + paprikapoeder gebruikte olijfolie). Olie afgieten en bewaren.
Olijfolie, sjalot, knof, iets rode lombok zonder pitjes...
Witte wijn, miso... Proef.
Maïs erdoor, over die tomaten, kaas erover raspen, ff in de oven...



Gewaagd, maar jammie!

Link. Alweer.
Crouwel hier. Kweenie...

Zag The Dear hunter. Beetje dom volk...
Zag Syriana. Onduidelijk gedoe, onduidelijke meid, beetje die Somalië shit. Ingewikkeld, langzaam, geneuzel.

L. Dank voor de bijdragen! Verwerking komt ("kompt")! Heb ff weinig tijd want 'n cursus moet af vóór eind maand.



Dit eet ik elke avond, met bittere chocolade. Ja, niet zo'n berg natuurlijk, maar meer een selectie, zeg maar...

Er is toch wel

een enorm verschil tussen aan de kolf gekookte en dan afgebeten of afgeschrapte maïs, en maïs uit blik, hoe goed het merk ook. Je kan met verse een mooi al dente + tegelijkertijd toch heel ietsje zoet resultaat krijgen. ("Ietsje zoet": het is een veel mooier "droog-zoet" resultaat.)

Nou ja, Vind je dat gek?

Nou ja, kijk, wat ik eigenlijk wil zeggen is "Nooit meer uit blik".

In Ierland, wat 35 jaar geleden toch nog vrij achterlijk was, kreeg je het al vrij regelmatig.

Lekker hoor.



Recept
Lamsschouder uit de oven, Zuid Europa
Braad een lamsschouder rondom aan in een aardewerken schotel, en bak op lager vuur daarna ui en knoflook mee.
Flink geprakte goed rijpe tomaat erbij, laurier, geplet korianderzaad, wat kruidnagel en wat foelie.
Met een flinke scheut rode wijn er nog bij in de oven gaarstoven; regelmatig bedruipen en draaien.



Gebruikte ik in een cursus vandaag. Horta Museum, Brussel.

Ha! Herkreeg mail van C1!
Een waar lustoord, die tuin van jou, zo langzamerhand. Vooral de bodem, bedekt met houtsnippers en verknipte plantenstengels(?) vind ik intrigerend. Je zal toch 'ns een foto van het geheel moeten posten.

Nou, liever niet, want die andere Déjeuner sur l'herbe's willen niet in de openbaarheid...

Bloem 1: inderdaad, een gewone Oost Indische Kers. Niks tegen, trouwens. En in zijn geheel eetbaar, meneer van Thiel!

Jaja; ik maakte al ooit bloemknopjes in, bloemetjes en zaadpeultjes...
Maar deze is zo rood. Dat kende ik niet.

Bloem 2: Malva, waarschijnlijk 'n éénjarige soort. Zoiets als Malva trimestris. Maar dat weet ik dus niet zeker. Malva wordt meestal vertaald als kaasjeskruid.
Bloem 3: helaas, gezakt Maarten. Want die heb je wel "al gehad", en wel pal erboven. Zusje van de roze (of rose, wat moet een mens volgens jou schrijven?) Malva. Dit is hoogstwaarschijnlijk Malva sylvestris, maar kan ook een witte variant van die roz/se eenjarige zijn. Kijk ook eens naar het blad, dan zie je de overeenkomst onmiddellijk.

Dank!

...en overigens ben ik van mening dat een kok, in het heetst van de strijd, geen randjes hoeft weg te vegen.
Groet!

Nee toch?!

Over bloemen gesproken: Cannonball Tree. In de kleine botanische tuin van het -ook door Kousbroek beschreven- Siantar Hotel.



Uhh, maar we gaan door hoor.

Ho Ho, Maarten!
Typisch geval van de klok en de klepel: Jij en L. hebben het over kerstrozen.
Dan kom jij melden dat dat Euphorbia is. Mis; dat is de kerstster. Inderdaad L., die lullige rode bladsterren die je rond kerstmis kunt kopen. Ooit heb ik ze in Zuid Amerika (Colombia) zie bloeien. Daar worden het hele bomen.

Wat dacht je van in Indonesië...

Dan ineens zeer indrukwekkend, een heel bos met die gloeiende bladeren tegen een helling aan.
Kerstrozen, waar L het over heeft, zijn Helleborussen. Hele deftige mensen zeggen Helléborus, ik hou het gewoon op Hellebórus. Die worden trouwens ook rond kerstmis verkocht en in veels te warme kamers gezet. Het is dus niet duidelijk welke soort L precies bedoelt.
Schoolmeester C.

Dank. Hieronder Helleborus. Ennuh, hangt mij niet iets vaags bij van Helleborus niger??



Weer verder, L.
Dag Maarten, morgenochtend [21e] heeft het onderstaande programma aandacht voor de broers Van 't Reve. Ik weet niet of jij dit wist, vandaar dat ik je het maar even mail. Groeten, Loek

Hier (alle links hier in een nieuw venster).

Dank!

Dat "Silverlight" is weer een van die bekende VPRO vaaghedens... Moeilijk doen als het ook makkelijk kan (uhh, je iets laten installeren waarmee ze je kunnen "afluisteren".) Schandalig dat je iets interessants brengt, en dan op een stiekeme manier dat soort dingen gaat doen waar VPRO leden een grote hekel aan hebben.

Trouwens je kan er in zo'n geval gif op innemen dat je het in Uitzending gemist niet kan vinden, de stiekemerds...

(Je weet toch wel dat ik dat geouwehoer over schoongemaakte koppen en borden altijd als een geintje bedoel, hoewel...)

Dont worry!



Caralluma Schweinfurthii.

Nou jullie weer...

Doei!

Plantenmail kwijt...

Ben het antwoord van C1 op die drie planten kwijt.
Uhh, die ene was inderdaad Nasturtium, O I Kers, en die derde was -blijkbaar- al aan de orde geweest. Voor de rest herinner ik me niks.



Die Lauki (zie eerder en hierboven en hieronder), dat is wel voor een zeer groot deel pittenzooi...

Mail, L.
Goedemorgen Maarten, het is mijn afdeling niet, maar volgens mij hang jij met je fototoestel boven een Campanula. Op de markt gooien ze die plantjes nog achter je aan, als je niet vlug genoeg door loopt, bij wijze van spreken dan. Onzin hoor, alle bloemen zijn mooi/leuk, als je er maar oog voor hebt.

Ja, Campanula, dat dacht ik eigenlijk ook.



Stukkies lauki

Wij gingen ooit mijn broer ophalen op Schiphol, hij kwam uit Australië. Kwam hij heel trots door de klapdeuren met twee lullige Kerstrozen (het was Mei) nog hele kleine ook. Had hij de hele reis mee op zijn schoot gezeten. Helaas, vond hij, was er een geknakt. "Ik wilde nu eens een originele Australische plant voor jullie meenemen" sprak hij. Wij dankten hem bijna met tranen in de ogen. Later op de dag, toen we hem vertelden dat met Kerstmis die suffe planten in menig huiskamer stonden te detoneren, kon hij er toch mee lachen. We hebben toen die planten nog over en weer gegooid. Mijn schoonzuster heeft ze later toch nog in orde gekregen. Ze waren wel sterk.

Het is een Euphorbia, net als de Christusdoorn. Maar waar die nou precies vandaan kompt? Ik denk uit Zuid Afrika. Je ziet in Indonesië heel veel Zuid Afrikaanse planten, natuurlijk vanwege die scheepsstop in Zuid Afrika, richting Indonesië. Sanseveria (uhh, SansevIeria, ja), kafir lime, you name is.



Rode poon

Zei een chef op de Duitse televisie, toen hij zijn oordeel moest vellen over de soep, die gemaakt was door een mevrouw wiens hobby "koken" was/is: "Het ziet eruit als stilstaand water" hij nam een hap en zei:"Het smaakt ook als stilstaand water". Frank Rosin heet die chef, ze vegen overigens daar wel de kommen en de borden schoon, alvorens ze naar hem toe te brengen. Gekke gewoonte hè? Dag, L.

Uhh, ik hep van diverse mensen mail gekregen zeggende dat ik als kok helemaal geen dingen hoef schoon te vegen.
Zo.

Gisteren.
Die Vissoep met poon en Parijse worteltjes (als koolhydraat) en die lauki (als groente).
Pindaolie, sjalot, wat verse gemberwortel, wat lombok, forsch knof.
Soepgroenten, platte peterselie.
Grove witte peper, versgemalen korianderzaad, laurier, gebroken piment, ...
Pot visfond, forsch witte wijn, half visblokje,..., proef.
Kook de Parijse wortel (in tweeën gesneden) in de soep.
Proef. Gebruik miso als zout.
Lauki snijden (pittenzooi weg, vruchtvlees van de huid snijden, blokjes).
Doe de poon (in stukjes) erbij, laat even stoven, de blokjes lauki erbij, vuur uit, ff wachten.



Ik had overigens nog knofcroutons om erover te gooien!

Recept
Lamspootjes
Frans
Zet de schoongemaakte pootjes op met koud water en de ingrediënten van een court-bouillon.
Zodra het water kookt, afschuimen.
Laat een uur of anderhalf zacht doorkoken.
Laat koelen, giet af en bewaar het kookwater; zeef dit indien nodig en breng aan de kook.
Trek de botjes uit de poten (wat niet meer zo goed gaat als ze volledig zijn afgekoeld).
Maak een saus van boter, bloem en het kookwater.
Bak de pootjes op in boter.
Werk wat boter en wat room door de saus en serveer bij de pootjes.



Als je op Pieds de mouton zoekt, lamspoten, "gele stekelzwam", dan vind je dit hierboven.

Spaans.
Kook de pootjes als boven, bewaar een kopje van het kookwater en haal er de botten uit.
Bak in wat olijfolie ui en knoflook.
Voeg op laag vuur half pikant half zoet paprikapoeder toe (of Spaans paprikapoeder, Ñora), wat geweekte saffraan met het weekwater en geprakte tomaat.
Kruid met peper, zout, laurier en kruidnagel.
Laat roerend aan de kook komen, giet er een scheut witte wijn bij, laat weer aan de kook komen en laat zonder deksel op half-hoog vuur staan en wat inkoken.
Hak pijnboompitten en amandelen fijn met knoflook en peterselie.
Leng aan met het kookvocht en voeg toe aan de saus.
Proef op peper en zout en laat een kwartiertje op laag vuur staan, zonder deksel.
Paneer de pootjes en frituur ze.
Serveer met de saus.



Dit zijn de echte. Lief hè?!

Nou. Eindelijk de afsluiting. Kunnen jullie allemaal weer met gerust hart naar bed. (Uhh, handen boven de dekens, ja!)

Planning
Ja, vandaag was ik in stad, dus ik zorgde ervoor dat ik nog van die soep over had. Toch?!
Morgen iets met Roma tomaten, fenegriek-kaas (nooit eerder geproefd; tsja, ff wennen zeg maar) en verse maïs.
Overmorgen gehaktballetjes in buiknet, champignons, rijst (met daoen pandan?).

Hieronder die kaas.
Apart hoor!

Doei!



Maar o jee, wacht...
Vrijdag is gedicht, en trouwens ik vond op de markt ramboetan vergat ik nog te melden, maar er waren er nog maar een paar goed, die vraten we ter plekke op. Ramboetan: ramboet = haar, ramboetan = harig. Net als doeri = stekel, doerian = stekelig.



Maar goed.
Gedicht.
Ik herlees de Reve biografie, en kom dus Hanny Michaelis tegen. Een heel lieve meid, lijkt me. Reve naaide zijn moeder op door, thuiskomend, naar boven te roepen "Is die vuile jodin er al?" Wat Hanny alleen maar leuk vond. Hanny die heel haar familie in de oorlog was kwijtgeraakt.

Maar goed, ter zake.
Gedichten van Hanny Michaelis hier. (alle links hier in een nieuw venster).
Dit is het tweede gedicht in het rij'tje, maar wel het gedicht van haar wat van alle andere het meeste indruk op me heeft gemaakt.

Drie jaar was ik ongeveer

Drie jaar was ik ongeveer
toen ik op een najaarsavond
door het raam stond te kijken
met mijn neus voor het eerst
boven de vensterbank uit
zodat ik toen pas ontdekte
dat er een huis werd gebouwd
tegenover het onze. Met grote
beslistheid verkondigde ik:
dat halen ze 's zomers weer weg.
Mijn moeder die het ook niet helpen kon
moest er om lachen. Tegen het einde van
de tweede wereldoorlog toen mijn ouders
al waren vergast, staken de Duitsers
het huis in brand. Na de bevrijding
werd het weer opgebouwd. Het staat er
nog en ook ik droom nog herhaaldelijk
van betonnen en bakstenen gebouwen
die een veelbelovend uitzicht
drastisch teniet doen.

Had ik nou wel of niet

de planning van gisteren aangegeven? Volgens mij wel maar met vraagtekens. Nou, nu is / was het definitief. Gisteren zie hieronder ergens, en vandaag is het vissoep met rode poon (filets dan dus) en Parijse worteltjes erin gekookt.

C1! Weer "wilde" bloemen! Graag je reactie!



Soort O I Kers?

Je kan zeggen wat je wil van zo'n zakkie "wilde bloemen" maar het is werkelijk alleraardigst.

Donderdag. Een tot nu toe ongepubliceerd recept dus.
Gegrilde ananas
Je moet op de eerste plaats natuurlijk de BBQ gereed hebben, als de ananas uit de marinade komt.
Marinade. Scheut olijfolie, wat fijngeknepen kruidnagelkopjes, vers fijngeknepen kaneel, redelijk wat donkere honing, en een scheut limoensap.
Maak de ananas schoon en snij in schijven.
Marineer een uur of zo, regelmatig draaiend. Er is niet zoveel marinade, maar dat hoeft ook niet als je regelmatig omroert / -schudt.
Voeg eventueel wat droge witte wijn aan de marinade toe en/of wat sojasaus.
Laat uitlekken en gril, af en toe inwrijvend met wat marinade.
Serveer besprenkeld met rum en met geraspte limoenschil (alleen het groene deel!).



Nooit gezien en erg mooi

Gisteren
Bladerdeeg, ei, Chinese kool
Kook ei, schrik, pel.
Olijfolie, sjalot, knof, gemberwortel, lombok.
Piment (gekneusd), korianderzaad (vers gemalen), komijn (fijngewreven).
Chinese kool klein gesneden erbij. Kort roerbakken.
Dit wordt een half Oosters half Westers gerecht. Niet makkelijk.
Iets witte wijn, miso, daoen salam, ietsje kort stoven, proef, van het vuur af.
Oven aan.
Ei in stukkies.
De helft van het bladerdeeg wat je gaat gebruiken uit de vriezer leggen.
Ovenschotel wat invetten.
Bladerdeeg op bebloemde plank wat uitrollen, ovenschotel bekleden, in de oven.
Als het deeg begint te blazen de handel met het ei erdoorheen op het deeg en terug in de oven.
Weer en deel bladerdeeg uit de vriezer, na even op bloem uitrollen, op de ovenschotel, oven, etc.



Heerlijk, verdomp.

En ik ga geen randjes schoonwrijven, L!

Recept. Toe maar toe maar...
Lamsnier van de gril
Ontvlies de niertjes en snijd ze over het platte vlak in tweeën.
Laat ze een minuut of 10 in koud water staan, dep ze droog, wrijf ze in met olijfolie en gril ze snel bruin.
Flambeer met marc (liefst Portugese Bagaça of Bagaçeira).
Combineert prima met artisjokken.
Uhh, als je heel goed bent geweest in je leven wordt je hiermee verwelkomt in de hemel. Met verse oranje pasta. (Niet verder vertellen!)



Volgens mij hebben we deze nog niet gehad maar ik kan me vergissen.
Ik denk dat het Petunia groningiensis is. (Stinzeplant¦¬]

Weer een mooie Dylan, Angelina, hier (alle links hier in een nieuw venster). Prachtig toch?

Hoor nu het mij volkomen onbekende Dylan album Down in the Groove. Just remember, death is not the end. Nou, mooi toch? Wat wil je nog meer. Ik bedoel: er moeten tig mensen zijn die Hel prefereren boven Niks. Toch!

"Blogs met succes,

zoals het uwe [mededeling van Google; kijk!] kunnen geld verdienen met AdWords"...
Ja, maar ik ben hier niet voor niks afgekeerd van die NRC advertentie shit...

Dingeman vandaag hieronder. Hij blijft maar tRutte en blotebWilders naaien, schitterend.









O, maar, Tsjaa. Ik zou natuurlijk AdWords kunnen toelaten. Eerst op proef, dat ze me geen AH "Ambachtelijke krabsalade (Krab: 1 %)" gaan aannaaien. En als OK het geld dan overmaken naar dat Indonesische weeshuisje...

Geen idee.

Moet wel die foto's centreren. Dat vergat ik nog om te zetten.

Hieronder, C1, die Turfgerookte raket. Uit Friesland trouwens. Niet uit Drenthe dus.



Recept
Lamsnier met sherry (Spanje)
Maak de nieren schoon, droog ze af en leg ze twee minuten in kokend water zonder zout.
Laat ze uitlekken, droog ze en bak ze aan beide zijden in goed hete olijfolie.
Doe er knoflook bij op laag vuur, laat twee minuten staan, roer om en giet er een flinke scheut droge sherry bij op hoog vuur.
Laat aan de kook komen en draai het vuur weer laag; laat twee minuten zachtjes doorkoken.
Voeg gehakte platte peterselie toe en serveer, eventueel met rijst.



Dit kocht ik ook nog, gisteren. Lauki. Een van pitten vergeven soort pompoen-courget.

O ja, moest van mijn Hulp-in-de-huishouding navul-zeep kopen. Jaren geleden, op het schip bij Toon, jochie-matroos moest navul-zeep gaan kopen. In Harderwijk. Komt ie terug. Nergens hadden ze "navel-zeep" hahahaha!

Leerde gisteren trouwens hoe je die websites maakt waar je in een "katalogus" bladzijden kunt ombladeren. Dat het hoekje opkrult... Uiterst simpel. Zit in een export-optie van InDesign.

Planning
Vandaag Chinese kool, gekookt ei, bladerdeeg-ovenschotel.
Morgen visbouillon, vraagtekenvis (eerste keer verse vis bij nieuwe vishandel in dorp), lauki, vraagteken koolhydraat.
We zullen zien zei de blinde.

Moustaki 2

Fanmail van L.
Dag Maarten, is Moustaki dood? Ik heb op internet zitten zoeken en kom het nergens tegen. Ik dacht overigens dat hij al lang dood was.

Nee, die sites zijn nog niet aangepast. En hij was helemaal niet al lang dood, geloof me.

Hij was de eerste artiest die ik in het Olympia in Parijs heb zien optreden. Het was een ervaring! Vooral door die "gekke" Fransen om ons heen die reageerden alsof hij alleen voor (elk van) hen op trad. Ze zaten druk commentaar te leveren, stukken mee te zingen, aan te moedigen, vragen te roepen, het was een geweldig leuke ervaring. Kort daarop heb ik zijn zelfde show gezien in Utrecht en wat viel dat toen tegen. Het was alsof je vanuit een sfeer met schemerlampen, ineens in het felle neonlicht stond. Niet te vergelijken met Parijs en het Olympia. "Avec ma gueule de métèque...". Later heb ik er Alain Barriere nog zien optreden, wel leuk, maar minder spannend. Publiek was ook een stuk rustiger. Groeten L.

Dank.

Uhh, ik ga nog even door met lay-out experimenteren, nu de plek van de afbeeldingen. Eerst maar eens centreren. Twee afbeeldingen gecentreerd dus.


Uhh, gisteren.
Gnocchi, puntpaprika, Parmezaan (de hele goeie...)
Kook gnocchi, giet af, spoel koud (laat liggen, spoel weer koud).
Olijfolie, sjalot, knof...
"Chilivlokken" (soort met pitjes), laurier, geplet korianderzaad...


Witte wijn, miso (ja!),..., proef.
Stukjes puntpaprika er in,..., proef.
Parmezaan prepareren: flink dik korst eraf.
Gnocchi door de saus, opwarmen...
Serveer met versgemalen (dus niet "geraspte"!) Parmezaan.



(Nu twee afbeeldingen rechts geplaatst. Hierboven en hieronder.)

Black Angus hier (alle links hier in een nieuw venster).

O, L., ik antwoord nóg een keer op die Cipriani. Die carpaccio.
Ik zeg niet dat het extra lekker is of zo, ik merk het alleen maar op.
Het recept luidt als volgt.
Carpaccio volgens Cipriani
Zie carpaccio, origineel, hieronder.
Gebruik geen kaas en olijfolie maar serveer met een saus die je maakt door mayonaise aan te maken met Worcestershire (fles schudden voor gebruik) en citroensap.
Werk er dan, heftig kloppend, lepel voor lepel volle melk door tot je een saus hebt van, jawel, sausdikte.
Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.

Carpaccio, origineel
(Vermijd altijd recepten met bevroren vlees!)
Neem een entrecôte van dubbele dikte en snij het vet weg.
Bruin de entrecôte pijlsnel op heel hoog vuur in een dun pannetje met iets olijfolie.
Laat goed koelen.
Leg op een bord fijngesneden Iceberg-sla, daarop dunne reepjes vlees, daarover versgeraspte Parmezaan en daarover weer olijfolie, ook van de beste soort.
Serveer met een peper- en een zoutmolen.



Ja, in deze zak kreeg ik mijn kersen aangeleverd. Maar ja, de laatste tent van de markt, altijd fraaie aanbiedingen van spul wat op het randje is...

En zie. De tekst wordt ernaast geplaatst. Dat schiet niet op.

Uhh, ik denk dat ik maar even gecentreerd ga gebruiken. Reacties welkom.

Weer een nuttig bericht van Radio Classique hier. Wijn kopen.

Doei!

Moustaki

Dood. Zelfmoord.

Op Radio Classique een interview, enkele jaren geleden, met de artiest "in zwakke gezondheid".

Het was ff zoeken, maar hier hep ik 'm dus (alle links hier in een nieuw venster). Incluis zwakke gezondheid. En op die gitaar speelt ie niet echt...

Wat jonger hier. 1969.



Vond ook nog een half zwakzinnige dominee of pastoor of zo hier.

Kroketcartoon hier, for something completely different.

Uhh, C1, zie gisteren, mailde me "Zoek het zelf maar op, op het web".
Groot gelijk.
Hieronder staat een van die kabouters.

Ik fiets er vaak langs, en heb me altijd over dat huis verbaasd. Typisch voorbeeld van "mooi van lelijkheid". Vroeger vrnl in rood en groen geschilderd. Ergens in de afgelopen 2 jaar heeft iemand de beslissing genomen het geheel in poepkleur (pindakaas, als je aardig wilt zijn) uit te voeren. God zegene de verantwoordelijke autoriteiten, als het kan een beetje hardhandig (zei Nescio al). De grootste kabouters bovenin, die balletje overgooien (opdrachtgever heette van Ballegooijen), zijn geloof ik nog wel in de oorspronkelijke groen/rood kleurstelling.
Het moet overigens een godsvermogen kosten om dit huis te laten schilderen, met al dat chalet-houtwerk.
C1

Ja, die kabouterkleuren kloppen, al zijn ze wat "krachtiger" dan 20 jaar geleden.



Uhh, Nippon Blades, de Japanse keizer gebruikt ze ook (waarvoor??), hier.
Dat patroon, dat krijg je op dezelfde manier als met het smeden van een kris (keris) blad. Al maar laagjes over mekaar vouwen en weer uitsmeden. Hier.

O ja, uhh, Twee dingen.

In de puzzel van vanmorgen werd gevraagd wie door Poetin werd opgevolgd. Ik was nog nauwelijks wakker, niet helemaal zeker, en Google. Ja Jeltsin natuurlijk. Maar vond ook wat tubes. Hier.

En wat was het tweede? Ja, goeie vraag. Flink wind vanavond en het notitiebriefje waaide naar...
O ja! Mail van L!

Dag Maarten, ik vond op zolder het stukje nog, aangaande mijn verhaal aan Anne Scheepmaker. Ik lees nu dat ik de prijs 10 gulden heb overdreven, het was 230 gulden. Er zijn inderdaad een aantal vrienden van mij op zoek gegaan naar die tent (was ik vergeten om aan je te schrijven, ook niet belangrijk).
Je site (heet dat zo?) ziet er overzichtelijker uit, mooier dus. Zou je niet meer zo'n vieze schapenkop willen laten zien?! Gadverdamme. Verder zou je ook even met een doek of met keukenpapier langs de soepkop kunnen gaan, ook over het bord, je mag niet zo knoeien! Bedoel ik heel aardig! Maar het toont zoveel mooier mijnheer Van Thiel en het oog wil ook wat. Vandaag zag het er overigens netjes uit (sprak de slons , die zelf een aanrecht vol vaat heeft staan). Dag, L.

Uhh, ik kom -nog steeds- op die Cipriano terug. Ook al omdat de carpaggio totaal anders is.



Klik op het artikel, en klik er dan nóg een keer op.

Cousteron en zo

Proefde die Cousteron.
Erg mooi. Heel apart in z'n simpelheid. Niet zacht niet hard, niet zout niet zoet. Gewoon mooi.
Méér korst wegsnijden dan je met zo'n soort kaas gewend bent.

Vandaag niks koken. Kookte gisteren óók voor de buurvrouw, maar om onduidelijke redenen werd het veel en veel te heet. Aan die lombok alleen kan het niet gelegen hebben.

Die eindelijk eens opengemaakte Aka Miso was heerlijk trouwens!
(Aka Miso, donkere Miso, is gemaakt van sojabonen, gefermenteerde sojabonen én rijst.)



Hierboven zie hieronder. Miso, sugar snaps, Quorn (er was bij AH geen tofu, ennuh als ik Quorn neem dan neem ik stukkies, naturel natuurlijk), en kidneybeans. Ja, de planning was die Vietnamese loempia's te maken met die rijstvellen, maar ja, het werd laat...

Snaps kop kontje, in tweeën, koud water, afgieten.
Bonen afgieten.
Quorn bakken / uit de pan.
Pindaolie, sjalot, gemberwortel, lombok, knof...
Goed uitgelekte snaps erin roerbakken.
Warm water, Aka Miso... Proef.
Plus kidneybeans... + Quorn..., proef.

Kijk, hier staat niet genoteerd, en ik weet het ook niet meer, wat voor hot ik er in heb gedaan behalve dat stukkie lombok. Maar ja, wat het ook was, het was forsch...
Een enerzijds iets zoetige maar anderzijds ook weer drogige hete smaak.
Geen idee maar wel perfect.

Zelfs bezopen ben ik geniaal...



Aka Miso

Recept
Eindelijk
Lamslever voor op brood
Maak de lever schoon en snij hem in het platte vlak open.
Bestrooi van binnen met peper en zout (en eventueel andere kruiden of specerijen).
Sla dicht en bind op.
Leg in kokende bouillon, doe een deksel op de pan en zet het vuur lager; het moet juist tegen de kook aanblijven.
Als de lever zowat gaar is (prikken; geen rood vocht) deze in de bouillon laten afkoelen.



Gevel in Brussel, wow!, waanzinnig toch? Gebruikte ik vandaag in een cursus.
Uhh, in Amsterdam heb je ook ergens zoiets. Een pand waar grote kabouters op staan. Ongetwijfeld krijg ik daarvan, in ruil voor die turfworsten, een foto!

L. nu. Op Harry's bar kom ik terug. Moet even eerst wat van K v h Reve daarover teruggevonden hebben.
Herinnerde me al wel dat een bekende van hem, een vrij kort vrouwtje Polak, zich er in de buurt liet fotograferen onder het straatnaambordje Corte Polaca. Wat overigens het Poolse Hof betekent.

Uhh, Harrie's bar is inderdaad ontzagwekkende shit.

Uhh, Radio Classique heeft vakantietips deze tijd van het jaar. Die worden voorafgegaan door de tune van Las Vacances de Monsieur Hulot. Trailer hier (alle links hier in een nieuw venster).



Trailer Mon Oncle hier.
De meest klassieke is natuurlijk Jour de fête. Hier. Ik heb de met de hand ingekleurde versie. Verhaal hierboven klopt dus niet helemaal.
Schitterend!

De Hulot site is een fantastische (en, voor alle duidelijkheid, al jáááren oude maar ongeëvenaarde) Flash. Hier.

Valse triste

Die hoorde ik net op Radio Clasique. En toen vroeg ik me in ene af of mijn informatie over de "achtergrond" klopte. Nou ja, enigszins klopte het. Mijn informatie was een echt bal, en dat ze danste met iemand waarvan ze in ene bedacht dat die dood was, en waardoor ze wist dat ze zelf dood was. Te romantisch dus. Zie voor de waarheid hier (alle links hier in een nieuw venster).
En zie, uhh, luister hier.



Dat hierboven was nog markt, gisteren.
Kweenie. Groen maar toch overrijp. Niet vies maar perfect: verre van dat.

Vanavond eindelijk eens dat pak Aka Miso open gemaakt. Heerlijk! Komende dagen Miso-soepjes!



Zoete tomaat. We zullen -morgen- zien, zei de blinde.

Recept
Lamskoteletten in bladerdeeg
Ontdooi plakjes bladerdeeg.
Bak lamskoteletten snel in boter op hoog vuur bruin.
Haal ze uit de pan, dep ze droog en zout en peper ze.
Pak ze in, in bladerdeeg en druk de natgemaakte randen goed vast.
Bak ze in een hete oven bruin.
Serveer met knoflook-anijssaus.

Knoflook-anijssaus
Flink knoflook-tenen in water en met anijszaad zachtkoken.
Afgieten en pureren.
Op smaak brengen met peper en zout.
Zo te gebruiken als vulling; met wat room erbij wordt het saus.



Kocht vandaag Cousteron. Geen idee, nooit eerder van gehoord. Hier.

Markt, vandaag.

Uhh, over die vormgeving ben ik het toch nog niet eens met mezelf. Ff andere kleur proberen. Dat blauw is te vrolijk. Ik bedoel: kijk nu eens naar die lamskop hieronder...

Ik moet eerst die ossenstaart afwerken = foto's maken, voordat ik hier verder kan. Dus eerst maar even gewoon een recept.
Lamskop uit de oven
Het ziet er niet uit maar het smaakt voortreffelijk.
Misschien iets voor als je je schoonmoeder te eten krijgt.
Laat de (Marokkaanse) slager de koppen in de lengte halveren.
Als voorgerecht is een halve kop per persoon voldoende.
Je kunt er voor kiezen de tong en de hersenen wel of niet mee te nemen (uhh, van de slager of in het gerecht).
De ogen zijn er meestal al uit, maar niet voor schoonmoeder.
Wrijf de kop goed in met een mengsel van geperste knoflook en olijfolie.
Leg op een ovenplaat (snijkant onder) en bestrooi met grof zeezout.
Bak snel onder de grill tot knapperig en bruin.
Trek de onderkaak los en hap daar het vlees vanaf.
Daarna idem van de rest.



Echt lekker hoor!
Hier hebben ze er ook platte peterselie en zo over gewerkt.

Turfworst nu. Eindelijk, C1!
Vond het bij -in ene- mijn kaasboer (quod non) op de markt in Groningen. Fikse jongens, vrij "rauw" nog. Ik stuur je d'r twee, een om zó te eten en een om te drogen.
Uhh, koop ze pas dinsdag want ik was daar nét over vijven en dan mogen ze niks meer verkopen.

Van de Inkopen op de markt valt weinig anders te melden dan dat ik eindelijk goede Reine Claudes vond. Té goede zelfs; moest bij uitpakking meteen de helft wegeten...



Ossenstaartsoep
Olijfolie en wat boter, snijvlakken ossenstaart-segmenten bruinen, uit de pan.
Sjalot, forsch soepgroenten (ik kocht "Boerensoepgroenten" en daar zat paprika in, hoe is het mogelijk), knof en platte peterselie (in soepgroenten zit nooit peterselie).

Laurier, peperbolletjes, iets kruidnagel (verkruimd kopje) en iets foelie.
Pot vleesfond, wat heet water, vlees erin, aan de kook, uren doorpruttelen.
Wel af en toe proeven; ietsje paddoblokje erbij.

.

Afkoelen, vet eraf scheppen.

Vlees van het vel en het bot afhalen (zie afgehaald en onafgehaald stuk hierboven) en terug in de soep.
Vermicelli erin koken.
Eten.
Zie foto hieronder: je ruikt het!



Kocht op de markt een zeer fraaie (en zeer dure) Parmigiano reggiano. Tsjonge, hoe ruikt dat...
Planning
Tofu en sugar snaps in rijstvellen (Vietnamese loempia's zeg maar),
en de volgende dag gnocchi, kleine gele puntpaprika en die Parmezaan...

"Reist u met een auveihsjipkaajt, vejgeetdanniet uittesjekke!"

Op de markt trouwens funghi porcini maar ja, ik had al m'n inkopen al. Volgende week. 2,50 / ons.



Zat vanavond in ene aan The Beanery te denken. Hier (alle links hier in een nieuw venster).
Jammer genoeg geen video te vinden. En samen met Max Pam betreur ik het forsch dat het ding is verwijderd.

(Wordt vervolgd)(Tot walgens toe)(Maar niet vandaag)

Commentaren en spam,

daar kan je hier automatisch nu op laten controleren. Uhh, je gelooft toch niet dat dat werkt?? Nog afgezien van het feit dat ik al die verdere, slaapverwekkende commentaren niet wens te moeten lezen.

Uhh, ben nu die ossenstaartbouillon aan het koken. Wordt enorm lekker. Zette het -heel laag heel langzaam- om drie uur op. Nu is het bijna zeven uur. Nog lang niet gaar, zo laag heb ik het staan, ook al omdat ik anderhalf uur weg was / voorzorg tegen overkoken. Nou ja, dan maar een blik soep of bonen, en morgen, na Groningen, het feestmaal...



Gisteren.
Groentensoep met pompoenblokjes en erin gepocheerde kwarteleitjes. En met Roma tomaat uit de oven.
Die tomaten uit de oven altijd idem: eerste keer flink olijfolie erover met flink paprikapoeder. Olie (wordt rood) bewaren en her- en her- en hergebruiken. Steeds die rode olie hergebruiken met ietsje verse olijfolie en wat paprikapoeder.
Olijfolie, sjalot, knof, peterselie (platte natuurlijk), iets soepgroenten, wat harissa, laurier.
Iets groentenbouillonblokje, Malaga en wat heet water...
Proef.
Blokjes flespompoen erin pocheren.
Kwarteleitjes erin pocheren als de pompoen gaar is. Uhh, breek de eitjes boven de vloeistof en op een scherp mes.

Die rode olie, als je genoeg hebt, over salades gebruiken...



O ja, mooi. Las bij Alberts wat over professor Gerretson / Geerten Gossaert, vergat dat te melden, en lees nu bij Annie M.G. wat over Gossaert en herinnerde me het.
Alberts liep college bij Gerretson, oude en moderne Indonesische geschiedenis, ivm zijn uitzending als ambtenaar daarheen. En daarover vertelde hij, op een van die lezingen die mensen in de Japanse kampen in Indonsië hielden. En toen kwam er een man op hem af en die vertelde het volgende. De Gerretsons hadden een handel inverf en zo, in Rotterdam. En er waren drie firmanten: opa, zoon (de latere professor G.) en diens zoon. En die man die Alberts aansprak was accountant en was bij de Gerretsons geroepen. En die zaten alle drie achter de bestuurstafel toen hij binnen kwam. En alle drie hadden ze een theemuts op het hoofd. "Ja, ik begrijp uw verbazing, maar wij Gerretsons kunnen alleen goed denken met een warm hoofd".



Dat "vet" is nu wel mooi. Donkergrijs met een ietsje donkerrood erin. Zie hieronder, "Ongepubliceerd...".

Ongepubliceerd recept nu.
Oblok2 ("oblok-oblok"; betekent iets als goeiedag of zo) koening (geel)
Snij tahoe en tempeh in niet te kleine blokjes.
Snij boontjes in twee of drie stukjes, zonder kop / kontje.
Fruit fijngesneden lomboks, wat later ui, knof, laos en lomboks in pindaolie.
Fruit er ook terasi, kemiri en daoen salam bij.
Blus dit met wat heet water en roer goed om.
Voeg redelijk wat koenjit toe.
Breng het vervolgens aan de kook en laat het vijf minuten sudderen.
Voeg ook de tempeh toe en laat de boontjes half gaar worden.
Doe er dan santen in en ook de tahoe.



Oblok bebek, met eend. Ook lekker hoor!
(O, doe in Godsnaam geen afbeeldingen-search op bebek!)

Zag Black Hawk down, over de oorlog in Somalië, maar jaren geleden dan dus, toen die Amerikanen gepakt werden. "The hunger is his weapon". Kijk. Alweer.
Schoten tijdens voedseluitdeling. Kijk. Alweer.

Art Nocturne Knocke hier (alle links hier in een nieuw venster).

Idool van alle tijden hier.



Rafaello Santi
(Die klootjes, dat klopt niet. Die zijn op die leeftijd nog niet "uitgedaald".)

Welke Schöne Madonna was dat nou ook weer waarover Reve het onsterfelijke commentaar gaf "Kan dat kindje zichzelf nog niet wassen mevrouw?"

O ja. New York, Metropolitan, jaaaaaren geleden. Schöne Madonna tentoonstelling. Ouder echtpaar. Man: Isn't it funny, they all have a baby.

Recept
Lamsgehakt, Midden Oosters
Werk door lamsgehakt fijngehakte ui, erg fijngehakte knoflook (plet en hak daarna fijn), koriander- en peterselieblad (gebruik platte peterselie en niet teveel koriander), kort gepoft gebroken karwijzaad en cayennepeper naar smaak.
Werk er ook zout door en eventueel ietsje nootmuskaat en/of kruidnagelpoeder en/of kaneel.
Vorm balletjes, haal door bloem en bak in olijfolie (met tegen het aanbakken eventueel wat boter) snel bruin.
Laat na-stoven in een groentengerecht of in een saus.



Hans Leinberger

O ja, ennuhh, ik ga voorjaar niet naar Limburg verhuizen. Nee. Naar Namen!
Hier. En hieronder.



De cour van de buurman van het Huis van de Poëzie.

Kijk.

Uhh, voor het eerst ben ik niet alleen tevreden over de inhoud hier (niet altijd hoor!), maar -tegelijkertijd!- ook over de vormgeving.

Nou ja.