De Nederlandse culinaire pers

Ja Loek, het is allemaal ongelofelijk

Een bende non valeurs, met als enige basis van bestaan het elkaar continue in de reet blazen...


Je schreef het zelf al over Meneer Watkletstons
De schrijfsels van Meneer Wateetons zijn niet onopgemerkt gebleven. Zo werd dit weblog door NRC.next verkozen tot één van de 25 leukste culinaire sites van Nederland. Playboy was zelfs van mening dat Wateetons.com tot de vier leukste behoort. Dagblad Trouw wijdde  een groot zaterdag artikel aan een van de experimenten op Wateetons.com en meneer was een van de vier culiloggers die centraal stonden in een eet-special van het Volkskrant Magazine. Meneer is ‘best wel een beetje een held’ volgens Sylvia Witteman.

Bouillon Magazine (culinaire lulpraat voor hoger opgeleiden) er ook nog overheen, zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Huivers in de Volkskrant:
Worst van Samuel Levie (van worstboeren Brandt & Levie) vind ik oké, maar Over Worst van Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder vind ik beter. Interessant figuur trouwens, die Wateetons (spreek uit wat-eet-ons). Is ooit begonnen als blogger en heeft nog steeds een kantoorbaan, maar schreef intussen wel vier sterke boeken over echte mannenhobby's zoals roken (warm en koud) van etenswaar, fermenteren van etenswaar, jagen in een vinexwijk, en het maken van worst dus. De man heeft overduidelijk verstand van zaken, je zou hem gerust een Meneer Wat-weet-ons kunnen noemen.

Die Watkletstons heet trouwens gewoon Nick Trachet   

Of wat dacht je van Hijsje van de dezelfde Volkskrant:
topchefs als Jonnie Boer en Kobe Desramaults en culinair experimenteermeester Meneer Wateetons, die 'duurzaam willen oogsten uit het landschap'. 


Zie de Watkletstons workshops hier

De Wilde Slager (die continue gans levert) vond die Workshop Wilde Gans "ach, misschien wel aardig voor een leek..."

En zie dit gezeur hier

Ze hebben trouwens een schema, van wie wie in zijn reet moet blazen

Retteketet blaast bij Jonas van de Walvis, die bij Smak, die bij Vreugdeloos, die bij Huivers, die bij Hoepel, die bij Kleynst, die bij Kleuter Woutwijk, die bij Mossel, die bij Hamersmaak, die bij Broekbaard (beuwark!), die bij Hapers, die bij Boesje, die bij Meneer Watkletstons en die bij Van Urmen die dan weer bij Retteketet blaast (hard blazen!)


De Toefje Peterselie maffia...

Culinaria

Vandaag inkopen

Abondance

Overheerlijk...

Vandaag vanalles


Zout

PJ stuurde me een document over zout. Dank.

Hij wist niet meer waar het vandaan kwam, maar ik vond het op het web.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Het is van de hand van Reina van Bruggen, die een schrijfclubje heeft met nog een paar dames (zie hier) en over zichzelf mededeelt Reina van Bruggen is diëtist en heeft onder andere in het onderwijs gewerkt. Ze is een perfectionist die ervan houdt om zich echt te verdiepen in een onderwerp.
Nou, dat moet ze dan toch zeker eens een keer écht gaan doen, vooral als je met van alles en nog wat bezighoudt (zie hier).

Om te beginnen enorm veel weetjes en ditjes en datjes (heel veel kletskoek), maar nergens als goede Hollanders natuurlijk ook maar één woord over smaak...

Fleur de sel komt uit Guerande. Gelul. Ik heb hier ook Camargues fleur de sel, en Maldon (smaakt zoet!) en dat is niet eens Frans.

Kosher zout is gecontroleerd door een rabbijn. Gelul. Zout is altijd kosher. Kosher salt is grof zeezout, heel gewoon huis-, tuin- en keukenzeezout, wat zo ook wel wordt wordt genoemd omdat je het gebruikt om vlees kosher te maken. (Ja, dat je deze beuzelpraat op internet vindt, ja zeker, ja, maar dat wil niet zeggen dat het geen gelul is...)

Waar de kleur van Perzisch blauw zout vandaan komt in onbekend. Gelul. De kristallen zijn in de ondergrond extreem samengeperst geweest en daarom blauw geworden, ik bedoel dat ze daardoor een andere refractie gekregen hebben.

Misschien moet mevrouw maar eens "zich echt verdiepen in een onderwerp"...

Gezonde Winkel

Ik vraag later bij de Tunesisch-Marokkaanse winkel of ze smen [smin] hebben

"Ja hoor, dat is hetzelfde als ghee", de onnozelaars

Smen is ghee met kruiden, en dan ook nog bejaard zeg maar

"Ranzige nootsmaak" zegt Wiki

Daarnaast is het niet van enkel koemelk gemaakt
Niks weten, wel altijd alles beter weten, en in de zeik als je zegt dat het niet zo is...

NRC

Vier kreeft-video's zie hier.

1: geen commentaar.
2: idem.
3. Preigroen gaat erdoor, bah! En "die klariveren we". "Pré salé boter", gelul.
4. Amoniak-geur is niks anders dan kraakbeen wat te hoog verhit is. Even van het vuur en weg is het, dat zo'n man dat niet weet... Roggevleugels (rog = kraakbeenvis) te hoog verhitten: idem dito. Daarom bruin je de boter (Ailes de raie sauce au beurre noir) ook voordat je de vleugels erin bakt. En enorm veel enorm lekker sap loopt weg met al dat gehak en gekraak... Tegen het einde: "grote stukken eruit", maar doe dat boven een vergiet en giet het druipsel terug, Jezus... Kwaakkwaakkwaak...

Stéphanie Versteeg
Het is wel handig om bij de toko een potje gochujang (gefermenteerde chilipasta) en gosari te halen. Al is het goed zoeken naar dat laatste, want ik kon de gosari zelf niet vinden en maakte mijn portie dus zonder.
Wat een slap gelul, afgezien van het feit dat gochujang niet in "een potje" zit. Weet dat mens wel waarover ze praat?
En van gosari weet ze gegarandeerd niet eens wat dat is. Dat zijn fiddleheads, zie hier. Varen-scheuten.

Janneke Raapstelenvreugd
De koningin van de groente, elfenbenen, het witte goud; in Nederland zijn we trots op onze asperges. In Frankrijk hebben ze een net iets minder bijzondere status.
Ja, maar dat is omdat ze meestal koud worden gegeten en dus meestal uit blik komen, net als in Spanje.
De beroemdste Franse asperges komen uit de Val d’Oise
Gelul, dat zijn de paarskoppen. De beroemdste, geheel witte, komen uit Blaye.
als fallussen zo groot: op les bij dat zoutmens geweest? Uit Blaye zie op dit blog hier. Dat waren de dunnere, en het is een grote Creuzet pan...

Menno Steketee
Wateetons – zou dat misschien een pseudoniem zijn? – schreef eerder met Sjoerd Mulder een standaardwerk voor de doe-het-zelf-‘worster’
"Zou dat misschien een pseudoniem zijn"...
Wateetons is een culinaire Neanderthaler die bij Foodlog een "ontdekt" rubriek heeft, en dan dingen "ontdekt" waarmee ik al 30 jaar kook. Dan ontdekt ie bijvoorbeeld sumak.

Gochujang

Food Film Festival

Volkskrant, Smack van Dinter

... hoe ze begonnen in het truckerscafé van hun vader...toch nog altijd minder dan de prijs die arme boeren en vissers in Cambodja moeten betalen...kleine boeren in Afrika die door grote internationale bedrijven van hun land worden gezet...daarin komen twee eenzame zielen, een weduwe en een huisvrouw in een ongelukkig huwlijk, met elkaar in aanraking via een lunchtrommel... nadat haar carrière als fotomodel is mislukt schrijft ze zich in voor een kookwedstrijd...twee gangsters die hun schulden komen opeisen maar zich verdienstelijk maken als keukenhulp...waarin een kokkin en een criticus elkaar vinden in bed en in de keuken...het visverwerkende bedrijfje dat de coöperatie heeft opgezet om mee te gaan in de tijd staat inmiddels de helft van de tijd stil...activisten die daar tegen iets willen doen worden tegengewerkt door de zalmkwekerijen...vaak gaan genot en ellende rond eten hand in hand...ze leven in overvolle campers en werken voor een hongerloon terwijl even verderop de rijken in grote villa's wonen...de wijnbouwers doen trouwens veel aan liefdadigheid...zie de naaisters in de Bengaalse naaiateliers...ze eisen 1 cent meer per pond geplukte tomaten...

Kortom mensen: daar moeten we heen!

"supermarkten met de door hen geoogste groenten miljardenwinsten maken. Van de wijn die in het Californische Napa voor 100 dollar de fles wordt verkocht gaat een vierde naar de plukkers"
Ik heb veel vendanges gedaan, en wat voor één fles nodig is, één hotte, pluk ik in twee minuten bij mekaar. $ 750/uur. Die wijnbouwers doen inderdaad "veel aan liefdadigheid", verdomd.

Ken ik morge beginne?

Bitter orange peel is een betere naam

Zestes van Sevilla sinaasappelen, die van de marmalade

"Voor in marinades en sauzen", dat gaan we proberen!

Varia

Recepten in een Gall en Gall folder
Risotto met kip en groenten
Kippenbouillon van een blokje: als je er echt veel bouillon van een blokje in verwerkt en op de juiste manier (inkoken inkoken inkoken), dan wordt het veel te zout.
Geschrapte winterpeen erdoor, bah.
"Schenk de wijn erbij en zet het vuur laag", tsjongejonge...

Gegrilde biefstuk met tomatensalsa
Gegrilde, niet gegrillde, prima!
Prima idee maar ajb niet met zilvervliesrijst, ja. Biefstuk met zilvervliesrijst...
Wokolie, doemenelol...
En zoete chilisaus in een salsa, dat kan stukken beter...


Plus Magazine
"€ 27,45 kost een gemiddeld 3-gangenmenu in Nederland. In ons land bent u het duurste uit van heel West-Europa.
In Duitsland kost een etentje maar € 18,70"

Vertel er ff bij dat dat Nederlandse spul niet te vreten is, dat Duitse spul uitstekend te vreten is, en dat dat Duitse personeel 50 keer vriendelijker en beter is dan die horken die hier rondlopen.


Aldi
"Nieuw! Delicata salami, fijne salami met eetbare schimmel".
Huhh?
Die teksten stonden op een plaatje in de laatste folder (on-line is dat er uit gehaald, jammer genoeg).


De Vegetarische Slager
Ik had begrepen dat jullie die Vegetarische kip van lupine zouden gaan maken, maar dat is (nog?) niet zo?
Onze inzet is om waar mogelijk te kiezen voor biologische, regionaal geteelde lupine als belangrijkste ingrediënt van onze producten. Ons streven voor de toekomst is om een zo groot mogelijk deel van ons assortiment op basis van lupine te laten zijn. We zijn daarom voortdurend bezig met verdere product ontwikkeling. Echter zijn de structuren uit soja nog steeds beter dan de structuren uit lupine. Omdat we er naar streven de beste vleesstructuren na te bootsen, maken we momenteel nog steeds het meest gebruik van soja als basis van ons plantaardig vlees.
En ik had begrepen dat ze Vegetarische tonijn zouden hebben, maar die zie ik nergens, ook niet op de site.
Onze Vegetarische Tonijn is gewoon verkrijgbaar in het vriesvak van de meeste verkooppunten, of online via deze link.
Ik hoop je hiermee voldoende te hebben geïnformeerd. Als je nog vragen hebt, hoor ik het graag. 
Met vriendelijke groet,
Evelien
De Vegetarische Slager
Ah, in het vriesvak...


Gramigne
Tempo di cottura 7-8 minuti
Kooktijd 7-8 notulen

Dat hoge boek, dat is een salontafelding, een krijgertje

En Waverley Root ontbreekt nog

Tot slot


Twee links van Loek
Zie hier
En zie hier.
Dank.
Overigens heeft Loek ons om haar moverende redenen verlaten.


Ali Baba
Daar las ik over en daar keek ik eens naar.
Wat een taal...
Zie hier.
* 1PCS Oranje sampler en makkelijk mes gesneden fruit snijmachine appel-peer fruit mes hulpmiddel E367 GRATIS VERZENDING
* thee-ei Mesh Ball herbruikbare roestvrij Zeef Herbal Locking theefilter Zetgroep Spice


Cherry Coke
Ha Maarten, dit is leuk
In de oorspronkelijke versie van het nummer Lola van de Kinks zingt Ray Davis "I met here in a club down in North Soho. Where you drink champagne and it just tastes like Coca Cola". Maar dat mocht niet van de BBC en toen hebben ze er Cherry Cola van gemaakt.
Nou het werd een hit en toen heeft Coca Cola daarna Cherry Cola op de markt gebracht want...
JE MOET ZE KNALLEN ALS ZE LAAG VLIEGEN!
Het origineel hier.
P
Dank!


Nog een keer Manufrance
Zie hier.
Fantastisch spul hebben ze en je kan ook vanuit Nederland bestellen! Niet echt helemaal on-line maar toch.
Je mailt wat je hebben wilt naar amandine.coubesATmanufrance.fr en dan krijg je te horen wat de verzending kost.
Je kan met Franse cheques betalen (die heb ik), of met creditcard of met een simpele overmaking.
Ben aan een nieuwe tas toe en niks zo handig als een weitas.
Zie een fraaie katoenen tas hier.

De laatste keukenuitbreiding

Het Hete Kastje

Post en inkopen

Kimchi.

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Een klein jaartje geleden heb ik het zelf gemaakt.

Maar dan maak je meteen veel, en dat verbruik je niet meteen...

Weekend Culinair

Zie foodnieuws (ongeveer 1.000 keer, uhh, nee, ik moet eerlijk blijven, ongeveer 600.000 keer interessanter dan Foodlog) hier (alle links hier in een nieuw venster), en nog meer hier en nóg meer hier. (Kijk, dat zijn Belgen, ja? En trouwens pladijs is schol.)

Zie het weekmenu hier en nog een week hier. En toemaar-toemaar nóg een week hier.

Mattentaart hier.

Zes nieuwe streekproducten erkend hier.

Laurierdrop.

Pure drop.

Nou ja, puur: laurierdrop dus.

Zie Drop in de Keuken hier. 

Zest

Bij vreemden aan tafel hier.

Restaurant Niks voor Mij hier.

Tonijn-sushi-ologie hier.

Rosé en bubbels hier.

Links en ook gekwaak trouwens hier en hier.

Parijs-gekwaak deel 2 hier.

Chayote, Christofine, Laboe / Labu siam
(Oehoe, Wateetons!
Kan je schrijven!
"Ontdekt!!")

Eetsnob

Restaurant Acquavite, Naarden Vesting (daar zat die Jan de Boef toch?) hier.

Zalm met mierikswortel hier.

Pollepels hier.

Culinaire Nieuwsbrief

Argentijnse wijn hier.

Gedroogd fruit (hadden we dat niet al?) hier.

Zoethout.

Gaan we ook iets mee doen.

Varia

Kookpunt hier.
Kijk, dat is weer die onnozelheid.
Zie je bovenaan op die pagina een mooi mes, en dat is dan op die site niet te vinden...

De Werkbij (de enige in Nederland die -ongelofelijk lekkere- zwarte boekweithoning verkoopt!) hier, en je kan er ook gaan werken, zie hier.
(Als je die zwarte boekweithoning te heavy vindt, "afkickhoning" zeg maar, mix het dan op een heel laag vuurtje een op een met klaverhoning.)

Amerikaanse recepten (niet van die super commerciële zeikerds van laatst, die heb ik afgeschaft) hier.

Vertaling

"Wateetons heeft van Voorzitter Mao toestemming gekregen om de veer, die door Madame Mao in zijn reet was gestoken, op zijn pet te zetten!"

Tot slot, niet schrikken, Foodlog hier.
Su-per interessant!!

Culiblogs en zo

Coin mushrooms

Een klein soort Po-ku en met een iets mooiere smaak

Weekend, Foodlog, Eetsnob, noem maar op



America's Test Kitchen


Messen zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Kookgerei voor soep zie hier

Tacos maken? Zie hier

En voor espresso zie hier

Lontong

Rechts met gebroken rijst

Eetsnob


Eten in Riga zie hier

Deel 2 zie hier



Kokswereld


Peper zie hier

Pithiviers zie hier
In Nancy zag ik een hele mooie en die staat op dit blog (zoek er op)

Smaakcombinaties zie hier

Zwarte mung

Ken ik niet

Rungis


Primeurs en nieuwe groente zie hier

Weer zo'n kwakende groente-haarboer zie hier
Nog een groentekwaker maar met normaal haar zie hier

Ze hadden een aanbiedings-mailing met oa. hopscheuten! Maar ja, geen prijs erbij, en als je wil "bestellen" dan moet je inloggen...
Ze hadden ook "baby vijgen", cara cara ("een soort bloedsinaasappel"), gele raapjes en "label rouge kiwi"

Hartjeskomkommer, God wat een gelul, zie hier
"Voor Valentijn"
Die gereformeerde uienpellers denken dat je je vriendin een komkommer gaat geven voor Valentijn, Kristemeziele...

AH

Diversen


Conimex zie hier

Die Zwei Brüder zie hier

Natuur en Milieu zie hier
Pas op jongens, het begint nu wel erg veganistisch, wortelsalade-met-linzen, vleesvervangers-trends en biologische pizzeria te worden...
Een druk op de knop en je bent weg bij het enige interessante foodlog in Nederland...

Van Gelderen Wijn (mooie winkel in Venlo) zie hier en zie hier

De Werkbij zie hier en hier

De Spaanse Winkel of is het De Spanjewinkel zie hier en spaanseham.nl zie hier

Zie de Salon du Chocolat hier

Weekend

De beste


De croque wordt hot, zie hier

Koffie-recepten zie hier

Pannekoeken zie hier

Friet World Wide zie hier

Malser vlees zie hier

Tussendoortjes zie hier

Wereld Nutella Dag zie hier en zie Nutella hier

Koreaanse keuken voor beginners zie hier
Japans zie hier

Geen idee, nog niet geproefd

Fajitas zijn stukjes longhaas

Mischien is het de bedoeling dat je het daarbij eet... Oorspronkelijk... 

Vegetarisch broodbeleg zie hier

Suske en Wiske speculaas ("speculoos") zie hier

Japanse chocolade-friet zie hier

Beanz vóór, hoofd en na! Zie hier

Rijstepap en gezond ook nog zie hier

Snelle pasta zie  hier

Gezond vet zie hier

Pamela Anderson: "Ganzelever is een gruwelijke luxe"
Ja! Ja!!
Zie hier!
En zie hier!

Weekmenu's

Zie hier
Bouchées à la Reine met blanquette van kip...

En zie hier
Witloofbladeren met krabsalade...

En zie hier
Rosbief met groentenkrans en (aardappel)kroketten...

En zie hier
Konijn met pruimen...

Uitstekend spul

Aldi

Slaapmutsje tot slot

De saaiste culinaire zeurpieten

Meneer Wateetons, Pik Trachet, ontdekt spruitjes...
Zie hier

Godsammeklotekrabbe...

De schrijvende pers

Er bestaat een bepaald soort basreliëfs, een bepaalde stijl,
die je aan Art Deco doet denken,

maar die gebruikt is van 1900 tot 1960

Een heel intrigerende stijl, vind ik

Hierboven in de gevel van het Musée de l'Homme in Parijs

(Wat raar; daar zit of zat het Institut d'Anthropologie Physique waar ik gepromoveerd ben;

ik heb dat ding nooit gezien...)

Email recepten


Eetsnob


Ossenhaasrolletjes in Blaricum hier (alle links hier in een nieuw venster).

Eend met cantharellen hier.

De rest van hun mail was een plaatje met de naam van het gerecht en waar gegeten en verder niks.
In de prullenbak dus. Dat kan een aap nog wel maken.

Bij een antiquair in Nancy

Kokswereld


De Nederlandse Bib Gourmands zie hier
Waarschijnlijk is er niet een die weet wat Bib betekent
Het Michelinmannetje heet Bibendum, drinkend (alle hobbels in de weg)

Hollandse Nieuwe zie hier

De viskalender zie hier

Gezeur over chefs hier
Daar rent dat NRC volk natuurlijk heen

Het Belgenmonument in Amersfoort

Prachtig Amsterdamse School, dat monument

Zest


Die moeten wel een beetje oppassen want het moet niet teveel gezeur als dit hier worden, daar zitten we niet op te wachten
Ik trap heel makkelijk richting prullebak

Of dit hier
Als zoiets nou in Foodlog staat, alla...

Culinair nieuws hier en hier en hier

Waldorfsalade hier hoewel die Ippel wel een beetje een ippel is

Pop up restaurants (eigenlijk is dat ook gezeur) hier

Foodfilms zie hier
Daar zal die culinaire treurprei wel weer rondlopen...

Kamer van Koophandel Bordeaux
Nederlandse Kamers van Koophandel met blote tieten,
dat zie je toch niet zo gauw...

Weekend
de beste by far


Weg met cupcaces zie hier
Ik roep het al jaaaren
Wat ben ik toch een goeie trendvoorspeller

NIET weg met lelijke groente en fruit zie hier

Brunchrecepten hier

En dan het fameuze week-driegangendiner!
Zie hier
Tournedos Rossini...
En zie hier
Varkenshaas met perzik...
En die aardbeiensoep, dat is Australisch
En zie ook nog
hier
Rog met hazelnootboter... Dat heeft trouwens niks met hazelnoten te maken, dat heeft een notensmaak... Ailes de raie au beurre noir

Een huis bij de Fontaine Larriau, Bordeaux

1900, dat zou je niet zeggen...

Diversen


Bommels Conserven zie hier

Slurp zie hier

Natuur en Milieu zie hier
Je kan dus ook rustig over duurzaam en minder vlees praten zonder uit je kop te gaan staan braken en daar weken lang mee door te gaan

Vanilla Venture zie hier
Ik weet niet waarom maar altijd krijg ik van die lui de indruk dat het enorm abjecte tiepes zijn

John West zie hier

Zelfde huis

Slaapmutsje


Zie hier
Florine Boucher, Wouter Klootwijk, Nick Trachet (Wateetons), God samme krake...


San Fermín dag vier

Twee op de horens (goed te zien in de video hieronder) en 6 verdere "traumatismos"
Zie de encierro hier


Vanavond was er een groot
Canto Ostinato
concert op Radio 4

God wat een slap gepingel...
God wat een misbruiktemisdienarenmuziek...

Culinaria

Van alles dus


Rijst stomen

Zie boven rijststoommandjes uit Indonesië.
Een uit mekaar, een in mekaar. Aan de linkerkant van die laatste zie je een bamboe ring, waarop het in het water staat.
Ze kosten geen moer, en koop er dus twee als je voor meer dan twee personen rijst stoomt, want dat werkt beter.

Mandjes eerst uitkoken in zout water en daarna in gewoon water.

Kleefrijst spoelen en een nacht in de week.
Afgieten en in het mandje op een gaatjespapiertje (toko). Een klein half uurtje stomen. Leg een breed aluminiumfolie "deksel" over het mandje.
Stomen boven bouillon is lekker. De rijst is kleverig maar toch mooi stevig.

Of snelkookrijst spoelen, 12 uur weken en een uur stomen. Wordt erg al dente maar wel lekker met mooie saus.

Gewone rijst moet je eerst zeven minuten voorkoken, dus dat schiet niet op.

Pas op droogkoken!

Links

"Vleesvervangers" (wat een lullig woord) zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Keukenweetjes zie hier.
Dank Sylvia.

NRC foie gras zie hier.
Wat is dat voor overreden foie gras? O wacht, even verderop heeft hij een normale.
Bij die oosterse soep heeft hij het over kafir lime (djeroek poeroet) maar hij gebruikt gewone limoen.

NRC roken zie hier.
Over die zeur Wateetons, die dingen "ontdekt" die al 20 jaar bij de Turk te koop zijn (sumak).
Misschien moet ie z'n kop een keer roken tegen haaruitval.

NRC Cees Holtkamp, altijd perfect, zie hier.
Uhh hohohoho, dat basterdsuiker over de grens niet voorkomt. Cassonade in België (bietsuiker met rietsuikermelasse) en in Frankrijk (rietsuiker met rietsuikermelasse). (In Nederland bietsuiker met bietsuikermelasse.)
En rood rommelkruid heeft mijn kruidenvrouwtje op de markt...

Mosseldag Yerseke, o, net te laat, vandaag, zie hier.
En mosselrecepten zie hier.

Dank P!

Producten

Ben vanillesuiker aan het maken. Zie foto verderop.
Fijne kristalsuiker in een pot, op een pond twee of drie vanillestokjes erbij (in drieën gensneden, in de lengte gesneden, opengebogen) en regelmatig omschudden.
[Kreeg een reactie van een Franse kok (die Nederlands leest). Je begint met één stokje op een pond, schudden, twee dagen later tweede stokje (altijd zo!), schudden, twee dagen later "Derde stokje?"]
[Uhh, derde stokje of geen derde: minstens een week blijven schudden. En na twee dagen ruikt het wat vreemd, maar na vier of vijf dagen ruikt het perfect.]

At die mock turtle soup van laatst. Zie foto verderop.
Wat raar dat dat in een bepaalde streek in Duitsland zo populair is.
Ik had het er eerder over, ook over de mock turtle in Alice in Wonderland.
Trouwens ik zat in ene aan Lady Curzon soep te denken. Dat is ook zoiets maar dan met kerrie. Zie voor de echte hier.

AH Moncaro Sangiovese.
In de aanbieding, nóg niet goedkoop en gristus wat een bocht...

Heinz Pickalilli (niet pickalilly)
Zeer stevige smaak (en dat voor de US), en veel grover gesneden dan de onze.

Mozzarella Jumbo
Loek had het over erg goede Garofalo, hier niet te koop.
Hier Monteverdi (niet te vreten) en Galbani. Daarvan is de buffel-mozzarella uitstekend.

DeVolkskrant

Olaf Koens, "courgettes en zucchini's", tsjongejonge...

Possel
Zoete aardappel-wortelsoep, vlierbloemdressing, parelgortsalade, kruidenkwark, alleen maar wijnen van kleine wijnboeren, 100% vegetarisch, klimaatneutraal gekookt, groente uit de moestuin van het Leger des Heils, gojibessen, dat we met volle mond alleen maar willen zingen van bloemen in ons haar...
Dik kan je daar niet van worden, toch?!

Smack van Dinter en Wouter Kikkerdekik
"Ik had gehoord dat zwangere vrouwen geen rauwe vis mogen eten"
Garnalen uit Stellendam gepeld door "oudere dames"
"witte aceto balsamico", dat heet Condimento balsamico, ja.
Zie dat mongolenbord van die Kikker hieronder. Als ik zoiets voor me krijg dan klap ik het op z'n gezicht. En dan zegt die zak ook nog "Waarom zou ik proberen iets dat de natuur al zo mooi heeft gemaakt nog mooier te maken?"

Elsevier, Hahn

Dank PJ.

Kapucijners.
"Ook bekend als grauwe erwt". Nee, dat is niet precies hetzelfde! Zie De Gezonde Apotheker hier (maar momenteel heeft hij ze niet).
En in Noord-Frankrijk kennen ze wel degelijk kapucijners: gros pois.
En met pickalilly, dat is met Captain's Dinner.

Verboden vruchten
Ja, varkensvlees met zure appelen, maar bloedworst juist met zoete!
(Trouwens bloedworstsaus is een van mijn lievelingsgerechten. Stukjes met ui en knof kapotbakken, rode wijn, versauzen. Albi. Bij entrecôte met aubergines...)

Slakken
"Bijna alle slakken met huisje zijn eetbaar". Inderdaad. Ik eet de segrijnslakken uit de tuin.
En je moet echt uren zachtjes koken. Dingen die lang moeten koken (varkenspoten in doek gewikkeld bijvoorbeeld) heten à l'escargot.
En ja, heel kort is mals, iets langer taai, nog langer mals. En dat geldt niet alleen voor slakken en inktvis maar voor alle soorten vlees incluis gevogelte.

Midden-Oosters kruidenzout

Erg lekker op gegrilde dingen
Zie de volgende foto
Vlnr gedroogde limoen (kan ook met verse limoen-zestes), gedroogde schil van bittere sinaasappel (kan ook met verse gewone), komijn, koriander, venkelzaad, gedroogde peper.
Alles met flink grofzout in de oven en daarna in de vijzel na afkoelen.

Met gedroogde ontbitterde schil van bittere sinaasappel en gedroogde limoen (beide hieronder) wordt het erg aromatisch. Met verse schil wordt het frisser. Meer voor vis zeg maar.

Wat nog meer?

AH verkoopt "Franse liquer bonbons"

Ik maakte een enorm lekkere kruidkoek met gele rozijnen, klaverhoning ipv donkere, en heel veel sukade.
Morgen maak ik er een met gedroogde ananas, en ananasjam ipv honing.

Was bij een Kwalitaria (wat een shitnaam).
Helemaal niet slecht! Uitstekende hamburger, stukken beter dan bij Mac.
Is onderdeel van Delifrance.

Wat een zak is die Grunberg...
"De criminelen stelen geld. De overheid int belasting, waarvoor zij bescherming aanbiedt. Net als de mafia."
Wat een zak...

PMail is een fantastisch programma.
Ik keek in de spambox (daar staan geen berichten in maar alleen notities van wat PMail heeft weggegooid), fantastisch. Alle zooi wordt feilloos weggemieterd.
Het is wel moeilijk aanleren ermee te werken. Alles werkt anders.

Hahahahaha! Ik kwam het toevallig weer tegen.
Long missing Van Gogh ear found in British Rail sandwich
(Her lips curled up like the rims of a British Rail sandwich)
(Dead as a Brittish Rail sandwich)
(She isnt thin but I have seen more meat on a British Rail sandwich)
(The Collapse of the British Railway Sandwich System)
(I can remember when you couldn't buy a British Rail sandwich without wondering if this was your last act before a long period on a life-support machine.)
(Heathrow Airport now has the reputation formerly held by the British Rail sandwich)

Die dingen werden in zo'n driehoekig doosje verkocht, en dan keek je tegen de snijvlakken aan en dan dacht je dat er drie plakken ham op zaten. Je legt een plak ham op het brood, de tweede dubbelgevouwen diagonaal en langs die diagonaal snij je dat vierkante ding in twee driehoekjes...

Bij H was de rode rijst-mihoen een groot succes

Raar eigenlijk dat het wit wordt bij het koken...

Groene peper, aubergine-chutney en scheermessen

Met dat scheermessen in de titel moet je trouwens oppassen want voor je het weet krijg je reclame van Gi*le*tte hier, reden van die sterretjes, want de naam van die schaaldieren + die merknaam...

Maar goed, hier zijn ze, en ze heten in ene mesheften. Nou ja.
Liet ze in Huis de Beurs in de koeling leggen ("Ze liggen naast de munt"; dank C!) en ik vergat níet ze mee te nemen ook nog. € 5,50 trouwens.

Ik ken ze van de gril of BBQ, las ingewikkelde recepten, las veel recepten over een of andere zuppa (zie hier; alle links hier in een nieuw venster) maar zie, ik stuitte op het recept hier.
Dat wordt dus simpel vanavond: gewoon net als mosselen.

Kijk, dat vond ik ook weer, na jaaaaaren. Verse groene peper.

Groene pepersaus, dat is erg simpel. Liefst van verse, maar eventueel ook van afgegoten uit een potje.
Bak iets, vlees, vis, eieren..., in olijfolie en/of boter. Haal uit de pan en houd warm. Zout en peper, wat witte wijn, wat bouillon en wat room, aan de kook en dan inkoken tot de helft met de groene peper erbij. D'r kan mosterd bij, maar ach...

Ik zette ze trouwens op pekel, op een restje voor vers een dezer dagen na.
Water aan de kook, flink zeezout erin, als het zout is opgelost moet het flink zout smaken, niet bremzout. Komt niet zo nauw. Zo zout dat je denkt dat kan ik nog net hebben, zouter hoeft niet want het zijn erg kleine balletjes.
Afkoelen, pepersteeltjes in een pot, 1/4 witte wijnazijn erbij en 3/4 pekel.
Regelmatig omschudden de eerste dagen.

Een ontdekking! Aubergine-chutney (of pickle, zoals het hier heet). Jee wat lekker!

In De Telegraaf van vandaag een overzicht van de Kcal's van vette hap. Wat ik wel eens naar binnen sla in Groningen, tussen de twee café's in, is een "bamiblok", en dat heeft de minste calorieën. Kijk. 134 Kcal.
En waarom? Simpel: omdat daar het minste vet in zit.

Kroket 180, frikadel 196, broodje hamburger 224, kipcorn (goh, zou je niet zeggen) en kaassoufflé 290, en friet mét 590.

En alweer een flater-pagina in Foodlexicon. Scamorza, dat is Italiaanse kaas tiepe halloumi, die je dus moet bakken. En itt. halloumi heb je die ook gerookt. Maar niet alleen gerookt. Ook ongerookt dus. Maar goed. Volgens Foodlexicon betekent Scamorza "gerookt", de onnozelaars... Zie hier.

Olijfolie. Alweer voegde ik op 5 juli een olijfolie-link toe van NRC Next, nummer 6 nu. Zie ze allemaal op 5 juli of zie de nieuwste (Gebruik) hier.

Gelukkig had de kaasboer weer die overjarige komijnenkaas. Ongelofelijk lekker.

Toevoeging aan kersenstruif-recept. Na gesprek met oude Brabander zeg maar. Wat in overeenkomst is met mijn recept, zie enkele dagen geleden, laat ik onbesproken.
"Streuf". Goed dik beslag. (Van boekweit had ie niet gehoord.) Bakken in reuzel. De kersen met deeg met een pollepel strijkend bedekken, nadat je ze in het deeg gemikt hebt (ach...). "Met amaretto of kersenlikeur". Komkom. Een beetje Kirsch vooruit...

Kreeg van PJ, dank, wéér een artikel over zo'n wildplukker, deze keer in de buurt van Amsterdam.
Daslook, duinasperges, vlierbloesem (ja, dat kennen we goed; in beslag in de frituur en dan met poedersuiker; idem met de bessenschermen), zevenblad, brandnetel (welke culi kent dat niet), kliswortel, zevenblad, look-zonder-look, bernagie (wordt ook gekweekt hoor).

Zie ook hier, maar pas op, dat is van "Meneer Wateetons" en dat is een ongelofelijke zeurfiep van Foodlog.

Maar we gaan afsluiten.
Vandaag is het quatorze juillet. Zie de opgeklopte grandeur hier.
In de NRC een beschouwing in het kader van de cultuurmonumenten over Rodin, de op een na meest geliefde beeldhouwer. Ik vind het drie keer niks. Deprimerende spierbundels (Karel van het Reve). Zie de wisselende plaatjes hier; precies álles wat ik er zo shit aan vind (dat museum werd genoemd in zie hieronder, zelfde stad). Zie trouwens ook hier.
En Barnes hier. Die twee rare dingetjes links en rechts, dat is fraai smeedijzer. Dat verzamelde hij ook. En hij had vijf Van Gogh's. Enkel voor educatieve doeleinden want als schilder was dat niks.

Duits zuurdesembrood van de markt. Heerlijk, alleen je wordt er ongelofelijk winderig van. Nou ja, dat moet dan maar, en best lachen ook trouwens...

Elsevier

Vandaag de kazen die ik de afgelopen twee weken geproefd heb

Hoe ze smaakten, dat wordt steeds verteld zodra het over kaas gaat

Hahn

schrijft in Elsevier de column "Eten en Drinken", en die column is niet slecht.


Culinair had je Sylvia Witteman, je hebt mij, en je hebt Hahn die zich steeds beter kan meten aan die twee.
Verder heb je niks. Niks interessants bedoel ik. Niks lezenswaardig. Niks wat geen gelul en/of gezeur is.

Het belangrijkste van culinair goed en interessant en leesbaar en zo schrijven is dat je niet constant over je schouder staat te kijken. "Jee, wat zullen mijn collegae hier wel van vinden?" (Ze schrijven collegas, maar goed)

Die Retteketet, Jonas en de Walvis, Smak, Vreugdeloos, Huivers, Hoepel, Kleynst, Mossel, Kleuter Woutwijk, Broekbaard, Boesje, dat volk, dat doet niks anders dan over de schouder kijken. Niks anders dan mekaar in de reet blazen en teruggeblazen willen worden.

Fermenteren!
Kwaak! Kwaak!
Zuur! Rotten!
Kwaak! Kwaak!

Mainzer en Harzer Käse

Culinaire terugblik

op vorig jaar, schreef Hahn


"was het eindelijk gelukt om de pitjes uit een granaatappel te wurmen, bleek de Peruaanse aardappel je van het."

Een man van mijn hart!


Hij heeft het in dat artikel ook over Meneer Wateetons
Op dat kwaakhoofd kom ik binnenkort uitgebreid terug, verdomd

Janneke Vreugdeloos had er ook al een verhaal over een paar dagen geleden

Pfff! Pfff! Pfff!
Is het lekker Meneer?

Plantaardig beleg

Een aflevering van Hahn die mij zeer interesseerde, want ik ben al lang op de queeste naar vego broodbeleg. Wat je in de super vindt, dat is bruin en daarnaast lichter bruin en dan wat donkerder bruin ernaast, en niet bepaald eetlust opwekkend

Uhh, ik ben geen vego, ik heb normaal verstand, maar ik eet wel spannend en uitdagend: vlees, ei, kaas, vis en tofu, afwisselend als hoofdingrediënt in de hoofdmaaltijd.

Maar nu de boterham.
Je kan alle kanten op met vlees en vis, en kaas is natuurlijk ook niet erg moeilijk, en ei dat lukt ook wel; gebakken, omelet, roerei, salade...
Maar tofoe...

Uhh, dat moeten we oplossen middels vego en dan ook nog liefst zonder ei want dat hadden we al...
Sandwich spread zou je zeggen, maar dat vind ik niet te vreten...

Hahn: Zo krijg je al snel het idee dat je zoete mayonaise met stukjes op je brood smeert.

Maar nu blijkt er Mister Kitchen's Spread te bestaan!
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
"Wij maken unieke voedingsproducten die nog niet bestaan", waw man...

Het lijkt me allemaal net zoiets als dat marketing gekwaak (en kwaliteit dan ook meteen ho maar) van Kesbeke, en van Brandt en Levie, dat soort volk

Hahn geeft een recept, dat gaan we doen, en ik kom er op terug

Old Amsterdam is niet slecht, maar het is natuurlijk ook 90% marketing

En deze smeerkaas ervan, die is best wel lekker...

(In Spanje zag ik laatste Leerdammer smeerkaas...)

Schil als smaakmaker

Hij noemt Gallo pinto
Costa Rica en die kanten uit, bonen met rijst
BB met R zeg maar

Maar iets is essentiëel anders hier
Je kookt de bonen in fors vocht, en in het bonenvocht, als die bonen gaar zijn, kook je de rijst
En als het goed is, is er dan net genoeg vocht om de rijst te koken

Zoete citroen vindt hij in CostaRica
Citroen van buiten, sinaasappel van binnen

Je hebt ook het omgekeerde

Natuurlijke kruisingen die je door kan kweken

Hij geeft een recept voor hoe je sinaasappelschillen kunt inkoken/bewaren.
Dat recept kregen we anderhalf jaar geleden al.

Rossi di langa

Beenmerg

Het kan misschien zijn dat bij velen in de kop zit dat je beenmerg beter kunt mijden, maar inderdaad is dat zeker niet zo.
Die GekkeKoeien, dat heeft niks met beenmerg te maken. Ruggemerg is dat, en hersenen.

Ja, inderdaad, Bone Broth is populair (hoe lang nog?), maar dat heeft met merg weinig te maken.

En de hype over botten heeft natuurlijk helemaal niks te maken met "kippen op het karkas gebraden" of "côte de bœuf met een stevige knook eraan".

Maar goed, mergpijp.

Heel verhaal over "smalle botten van een centimeter of 15 waren in de lengte doorgezaagd en op 150° gedurende 25 minuten gekarameliseerd".

Begin met mooie soep te maken, mergpijp er in, merg later op Brabants rog, p/z, proeven en verder je bek houden.

0,0006 procent

Prachtig verhaal

Ik erger me ook enorm aan die gesubsidieerd-geborneerde puberale zeikerds van Foodwatch

"Er zat maar zoveel cranberry in". Maar heb je het wel eens puur geproefd? Dat kán je niet puur  drinken...

Hahn schrijft over wat Foodwatch schrijft over de hoeveelheid truffel in Aldi Pasta: "Een bizarre redenering, die eerder getuigt van vrekkige kleingeestigheid dan van een oprechte zorg om de kwaliteit van ons voedsel."

Chapeau!

Van overheidswege gesubsidieerde vrekkige kleingeestigheid met de Volkskrant voorop...

En ja! Dat je de consument helemaal niet hoeft uit te leggen dat die Italiaanse in die saus roerende oma niet bestaat... Maar dat doen ze dus wel... Zoals de waard is...

Hahn's recept van pasta, crème fraiche en truffelolie gaan we maken! U hoort van ons!

Duitse (enorm lekkere) Tilsit

Poldervinkjes

Dat gaat over "Bewuste keuze" tegenover het plakkertje "Gezonde keuze".

Blijkbaar begrijpt niemand dat mayo "Bewuste keuze" (of is het "Gezondere keuze", dat is ook bij Hahn niet duidelijk) niet gezond is, maar minder ongezond zeg maar.

Ik heb de tekst meerdere malen proberen te doorgronden, maar het lukt me niet.
"Het vinkje betekent immers niet: gezond, maar 'gezonder dan een vergelijkbaar product in dezelfde productgroep'"
"maar het vinkje beoogde aan te duiden dat -als je mayonaise koopt- die met het vinkje dan iets minder ongezond is dan die zonder vinkje"

Laat maar

Bram gaat nog een tijdje door.

Waar maak je je druk om man...

Hier kom ik op terug!

Gevonden tekst

dag forum ik ben anneke
mijn vriend en ik waren altijd vegetaries maar nou veganisties
we eten veel bonen maar hoe zal ik zeggen je laat veel winden
nou vraag ik als je veganisties eet dan zijn je winden van veganisties eten maar je ademt ze in en zijn die dan toch veganisties want ze komen uit je ligaam dat is niet veganisties