Kroketten intermezzo

Dried soybean cake, Dried tofu cake

Nauwelijks dried, meer geperst

Soort Tau kwa (stevige tofu), gemarineerd in rijstwijn, sojasaus en vijfkruidenpoeder

Kroketten dus


Dit staat los van mijn waanzinnige krokettenserie
Zie de eerste aflevering daarvan, van de tot nu toe 23 stuk, hier
(Alle links hier openen in een nieuw venster, en in series steeds, aan het einde van een pagina, een link naar de volgende aflevering!" Uren leesplezier!)


Nee, ik las een artikel in de qua culi windbuil de Volkskrant, van Nel Westerkwaken (of was het Nel Kletserlaken?) over de kroket
(Aan die Nel binnenkort een Culinair Windei aflevering!)


"voormalige snack", wat voormalig?
"Kroketten anno 2018... Garnalenkroket van Holtkamp": die voert ie al 20 jaar als het niet meer is, niks anno 2018, nog afgezien van het feit dat ik ze 60 jaar geleden al at in Le Zoute, en mijn oma 100 jaar geleden in Duinbergen...


Dat de kroket nu in ene culi hip is
Ja, bij Amsterdams apenvolk wel ja
Wilde Kroketten (zie hier): Kipcola, Haggis... Flikker op en vreet het zelf!
Kroket Loket (waarschijnlijk al failliet want niet te vinden): Rendang, Pekingeend (gejat uit het Hanos blaadje)... Steek ze in je reet ja!

Konjak uitlekken

Konjak zie hier (ff scrollen naar noodles)

Ook heeft die kwaak nooit gehoord van Valuas natuurlijk, zie hier
Rundergoulash kroketten maken ze, en dat is niet makkelijk; zo beet ik me kapot op bolognese kroketten: het probleem is dat zo'n ragoût doodgeslagen wordt als je het gaat binden
Fazantkroketten maken ze, kalf-truffel, zalm, kreeft, witlof (met kaas mag ik aannemen), fantastisch mooie aspergekroketten proefde ik (een van mijn plannen is kroket met groene asperges, maar daar moet nog diep over nagedacht worden want er moet wel "iets bij"), asperge-ham, paella (shit! had ik ook bedacht!), escargot...
Ik mis op hun website hun overheerlijke groentesoep kroket


Gelul van dat de kroket nu in ene culi is, net zoals de burger (Kranenborg), de hotdog (Blaauw) en de friet (Herman), stuk voor stuk als je er mensen met culinair verstand over hoort shitzaken genoemd


Johannes van Damp wordt geciteerd: "De croquette is de koning van de Nederlandse snacks"
Maar snacks, frituursnacks in een assortiment, dat kennen ze in andere landen helemaal niet, en in Nederland worden meer frikandellen verkocht dan kroketten (kroketten trouwens : 1 rundvlees, 2 saté, 3 kalfs)


Croquetten Boutique: "De kroket heeft een Nederlandse traditie maar komt oorspronkelijk uit Frankrijk"
"Ik ben een apelul maar ik zie er uit als een geitelul"


Het enige goede in die twee pagina's gezwatel is de vermelding van Cafetaria Prinsen (zie hier)

Konjak, ook wel konjac

Mijn kroketten

Ik maakte een hoop onorthodoxe kroketten de laatste jaren, maar nooit never flauwekulkroketten
Kastanje kroketten, adzuki kroketten, geitenkaas kroketten, mosselkroketten...

En ik maakte klassiekers natuurlijk: Fondue parmesan, garnalenkroketten zoals niemand ze ooit at zo lekker (truc: Nuoc mam), nasiballen zo lekker als niemand ze ooit at, bamiblokken idem, arancini...

En wat ga ik nog maken? Hou je vast
Procureur met veel knof en veel peterselie, kip kerrie, ossenstaart, zuurkoolkroketten op basis van duchesse-deeg, oesters, koolvis-venkel, stokvis-mosterd, kip-prei, macaroni-ham-kaas, kaaskroket met Maredsous, kaaskroket met Maroilles, chorizo (op de manier van Spaanse rauwe ham kroket), kip-shiitake, kaaskroket met Maestrichter stroop erdoor, satekroket maar dan gemaakt met petjel (de Javaanse bedoel ik, niet de Surinaamse), witte bonen in tomatensaus (maar dan weer het binden is doodslaan probleem), oester, kalfswang, octopus, bloedworst...

Dried tofu cake, konjak, spekbonen

Kromeskies, daar moeten we ook eens wat aan gaan doen...

Farce, in speklapje, in beslag, frituren

Kaas (2)

Het maken van een forse "kaassoufflée"

Althans dan dus wat wij verstaan onder kaassoufflée

Geen soufflée dus

Bladerdeeg, en in olijfolie aangebakken ui en knof
Ik deed er ook rode lombok door

Zie de eerste aflevering van deze korte serie hier

Alle links hier openen in een nieuw venster




Kaastaart



Kaastaart uit de Pyreneeën

150 gram verse kaas kloppen met een kop suiker, en er dan één voor een vier eieren door kloppen

Daarna een kop room erdoor, een kop melk, een kop volle yoghurt

Bloem erdoor werken (en zout) tot een vrij dik beslag

Eén uur en drie kwartier (jawel!) bakken op 170 graden

Serveren met warme vruchtensaus: bosbessenjam of zo, opgewarmd met wat drank en ietsje citroensap, en dik gemaakt met maizena

Bedekken met plakken belegen Beemster

Kaastaart met blauwe kaas


Meng verse kaas met een flinke scheut room, breng op smaak met p/z en roer er uitgeknepen gelatine-blaadjes door

Vet een puddingvorm in en bestrooi met paneermeel

Beleg de vorm met een dubbele laag plakjes volvette jongbelegen Beemster

Leg op de kaas een laagje van het al iets opgesteven verse kaasmengsel, daarop dunne plakjes stevige blauwschimmelkaas (Danablue is prima), dan wat verse kaas, dan dunne plakjes roomkaas (kernhem, St. Paulin...), verse kaas, blauwschimmelkaas etc.

Eindig met verse kaas en decoreer met fruit en/of noten

Laat goed koelen voor het serveren

Rand bevochtigen

Nog een lap bladerdeeg, erop

Aandrukken met een vork

Inkwasten met ei-watermengsel

Kaastaart met fruit


Maak een mengsel van gepureerd fruit naar smaak (eventueel een mengsel) en verse kaas

Breng op smaak met citroensap en suiker

Vet een puddingvorm in en bestrooi met paneermeel

Doe er het fruitmengsel in en garneer met fruit

Koel goed voor het serveren

Mooi gerezen

Bladerdeeg (bebloemd) altijd ietsje uitrollen, dan rijst het beter

Kaastaart met rozijnen en noten


Week grote zachte rozijnen lang in witte port

Ontdooi bladerdeeg, voldoende om een lage vierkante bakvorm mee te kunnen bekleden

Klop twee eieren met vier lepels room, en wat z/p

Vet de bakvorm iets in en bekleed met bladerdeeg
Prik gaatjes in het deeg

Leg om en om plakjes Leerdammer, harde geitenkaas en belegen Goudse kaas in de vorm, met daartussen vrij fijn gebroken cashewnoten en de afgegoten rozijnen

Giet er het eimengsel over en bak 25 minuten op 200 graden

Koel

Met artisjokharten, en Beurre blanc met Noilly Prat

Diversen

Formule 1 Singapore

Verstappen

Mooi!


Ik heb nu een groot HD scherm, wat tegelijkertijd desktop-beeldscherm én TV is

Prachtig!

Kan ik vanaf de PC dingen opslaan, terugkijken, noem maar op
Niks twee apparaten, en nog méér mogelijkheden ook dan met twee losse apparaten
Hoe kan je het verzinnen

En de kwaliteit is beter dan ooit
Nog nooit zo'n kwaliteit gezien, verdomd
En het geluid: dat komt nu dus niet meer uit de TV, maar uit de perfecte boxen (met subwoofer) van mijn PC!

Keek naar de vrije trainingen van de Formule 1!

(Het kost wat, maar dan hep je ook wat...)

Alonso

Las

In dienst van drie vorstinnen


Heel erg aardig


Hofmaarschalk Van Zinnicq Bergmann

Wilhelmina, Juliana, Beatrix


Als hij pas in dienst is van Wilhelmina zit hij aan bij dagelijkse Noenmaal

Bouillon
Koude filet van tong, salade
Gebraden patrijzen, compôte [er staat compote]
Doperwten [als aparte gang...]
Roomijs, chocoladesaus
Vruchten


Inhuldiging Juliana

De Avonddisch van 6 september 1948

Meloen, Champagne George Goulet 1942
Bouillon
Koude forellen in gelei, Mayonnaise[zo geschreven] saus, Riesling Boeckel 1945
Gevulde kapoen, verschillende groenten, Château Langoa Barton 1934
Praliné-ijs
Vruchten

Hamilton

Ik was in Leeuwarden

Princessehof

Hernieuwde inrichting, waar ik later op terug kom

Voorschot: je struikelde over de mensen die de vestiaire aan het zoeken waren
Driftige dame van de receptie: "Het staat aan-ge-ge-ven!!"
Jawel, zeker, maar wel verkeerd: bord naar trap omlaag, kom je uit bij trap omhoog


At lunch bij een tent tegenover het station, Van Buren
Redelijk maar weinig keus

Dineerde in een tent links daarvan (naam vergeten, groot terras)
Veel keus maar ach, veel stelde het eten niet voor


Om een of andere reden bevallen me al die terrasjes in Leeuwarden niet
Vergeleken met al die terrasjes in Venlo is het kouwe kak

Vettel

O ja!

Politie, leraren en onderwijzers, en wie niet allemaal meer
"Meer geld en minder werk!"
Een stamp onder hun bedorven hol moeten ze krijgen

En dan die drogredenen
"Als wij meer gaan verdienen dan kunnen we meer in de wijk aanwezig zijn"
Een zeer forsche stamp onder de hangzak, of een brandende poppenwagen het kutwerk in



O ja!

"Hebt u allergenen, meldt het ons!" [de kromme taal...]
-"Ober ik heb allergenen!"
"Goh meneer, wat vervelend voor u!"

Kaas!

Oude Cantal

Polenta met kaas


Kook de polenta (rood maismeel) volgens de aanwijzingen (of maak griesmeelpudding met water in plaats van melk, en zonder suiker natuurlijk)

Bak ui heel zachtjes lange tijd in boter

Snijd kaas in kleine blokjes (gebruik kaas-combinaties zoals voor fondue)

Stort een laagje polenta in een ingevette ovenschotel
Beleg met blokjes kaas, daarop polenta enz. en eindig met polenta

Giet er de boter met de uien over en steek goed met een vork overal in de polenta zodat de boter naar beneden kan zakken

Als de polenta nog warm is, dan zijn 10 minuten in een oven op 165 graden genoeg

Chabi

Het is me nog steeds niet duidelijk wat het verschil is met Chabis

Augurk met kaassaus


We hebben het hier over verse, niet-ingelegde augurk
Het recept kan ook gemaakt worden met komkommer (toch wat minder lekker) of met venkel

Blokjes van de groente snijden (venkel even blancheren) en in een beboterd ovenschaaltje doen

Dikke gebonden kaassaus erover (oude nagelkaas!) met daardoor wat mosterd
Gebruik scherpe mosterd; de scherpte gaan er bij verwarming af

Gratineren, en serveren met citroen

Feta in de pekelton

Groenten met Limburgse kaas uit de oven


Lente-ui, halve sjalotjes, stukken paprika, courget, venkel, champignons, snijbonen-stukjes, sperziebonen etc. etc.
Rauw wat rauw kan (champignons),; verder geblancheerd (bv. de venkel) en gekookt (bv. de bonen)
Blancheren en koken steeds in dezelfde bouillon, en die bouillon dan als een ware schat bewaren

De groenten door notenolie husselen en dan in een hete oven, met de saus erover



Basissaus

Maak een basissaus, flinke portie en bewaar in kleine porties in de vriezer
Béchamel, maar met 1/3 hete melk, 1/3 hete groentebouillon en 1/3 kamertemperatuur droge witte wijn

Laat er voor dit recept Limburgse kaas zonder korst in oplossen, en roer er wat gekneusde karwij / kummel door.

Die basis-saus kan je gebruiken voor welke saus dan ook
Pepersaus, mosterdsaus, uiensaus, you name it

Fougerus

 
Kaastruffels


Prak blauwe kaas en roomkaas door elkaar, werk er wat boter door, gehakte peterselie, redelijk wat pikant paprikapoeder, en breng op smaak met cognac

Koel goed

Verkruim zwart roggebrood

Rol balletjes van de kaas en rol die door het broodkruim

Houd koel, niet koud

La Tur

Zie de volgende aflevering hier

Rijst en bonen

Vandaag foto's Macedonische pizza

Pepers uit de pekel

Niet te hete

Aldi verkoopt ze als ze Griekse week hebben

Afgieten, kopje kontje eraf, uitlekken

Zie de eerste aflevering van deze serie hier

(alle links hier openen in een nieuw venster)

Ik besprak er "bonen plus" in het algemeen, dus ook bonen met pasta



Naast Riso e fagioli rossi (rijst met rode bonen) heb je in Italië nog wat,

Risi e bisi

risotto met doperwten

Kijk voor een goed recept uit de Guardian hier

Olijfolie; ui, knof en peterselie bakken; tijm, rozemarijn

Heel veel gerechten van rijst met bonen zijn Caribisch
Slaveneten

In de vorige aflevering besprak ik BB met R (Suriname natuurlijk), en Diri kolé ak poi rouj (du riz collé avec pois rouges, plakkerige rijst met rode erwten = bonen, Haiti)

Een ander bekend Caribisch, Cubaans gerecht is

Moros y christianos

moren (donkere bonen) en christenen (witte rijst), en dat is een van de weinige Midden- of Zuid-Amerikaanse gerechten die populair geworden zijn in Spanje

Zie voor een goed recept hier

Er zit zeker niet altijd tomaat door, en dikwijls verse rode peper

Geraspte kaas

Ik nam extra belegen Beemster

Ik besprak in de vorige aflevering ook Black beans and rice, een Tex Mex gerecht

Dat is vergelijkbaar met

Hoppin' John

waar meer vlees en meer groente aan te pas komt

Zie voor een goed recept hier
Het is een basisrecept

Meer vlees en groente:rauwe ham, worst, gerookte kalkoen, alles wat bladgroen is, en vooral ook alles wat groen aan kool is

Het wordt gegeten op Nieuwjaarsdag, en de restjes de volgende dag en dan heet het Skippin' Jenny

Van die Caribische slavengerechten is er ook wat terug gegaan

Waakye

Ghana


Het hoort met lokale oogbonen maar wordt ook vaak gemaakt met geïmporteerde kidneybonen

De rijst wordt gekookt met sorghumblad erbij

Er komt ook wat spaghetti bij, wat gari (gekookte, soms ook gebakken meelballen van mais, sorghum, tarwe...), gekookte eieren, gestoofd vlees of vis, kool, ui, tomaat, bakbanaan...

Basisrecept zie hier

Later vond ik nog

Gallo pinto
Costa Rica

Zie hier

Meloen!

Cadeautje voor een meisje dat vandaag 10 wordt

Indonesische zeep

Meloen met gember

Een klassieker uit de Indische koloniale keuken


Serveer meloenschijven bestrooid met geraspte gemberbolletjes (of met bakgember) en met wat gembernat eromheen

En met slagroom natuurlijk

Die bakgember, dat is wat in die groene gemberpotten zat

Maar met geraspte stemgember is het lekkerder

Chinese jasmijnzeep

Meloen met verse kaas

Griekenland


Snijd meloentjes (Cantaloupe of zo) in tweeën, haal de pitten eruit en hol ze zo goeg mogelijk uit

Prak de pulp door verse kaas en vul daarmee de meloenen

Koel goed en serveer met honing

Italiaanse lavendelzeep

Meloenjam


Begin met blokjes meloen in niet teveel water te koken tot ze uit elkaar beginnen te vallen, met ietsje kruidnagel en foelie

Voeg dan suiker toe en kook de jam langzaam in

Breng op smaak met wat citroen

De superklassieke Maja

Zoetzuur van meloenschil

Brabant


Snijd netmeloen zo van de schil, dat daar nog een laagje vruchtvlees op blijft zitten van een halve centimeter dik

Snijd in stukjes van twee bij anderhalve centimeter, en steek in drie van de vijf stukjes een flinke splinter van een kaneelstokje en in twee op de vijf een kruidnagel

Bereid als churney

Perfect bij rundvleeskroketten

Marokkaanse olijfzeep

Meloensoep


Bak in wat boter fijngesneden ui zachtjes aan en voeg even later ook fijngesneden knof toe

Kruid met paprikapoeder, tijm, versgemalen korianderzaad, witte peper, en met ietsje gebroken venkelzaad, laurier en rozemarijn

Bak kort stukjes meloen van het deel dicht tegen de schil mee en prak ze dan

Blus af met droge witte port of met sake, en giet er groentenbouillon bij

Pocheer er bolletjes meloen in, gesneden van het binnenste deel van de meloen en doe er crème fraiche bij

Ik serveerde dat ooit ergens, komt er een blinde vrouw eten, en die somt exact op wat er allemaal in zat...

Nóg een culinair windei

Fruitbrood maken

Recept staat hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)

Ff scrollen...

Zie de eerste aflevering van deze serie hier


Marco Snuivers


Een recept waarin venkel (1/2 knol pp), venkelworst (100 gram pp) en venkelzaad (een hele eetlepel)...


Dat deze ontzagwekkende apelul naar eigen zeggen zo'n succes heeft met zijn recepten, dat niemand hem meer te eten durft te vragen
Ik zie dat anders
Ga eens voor de spiegel staan, zou ik zeggen
Zie hier


Kwartels: bestrijk met peper, zout, komijn en sumak
Je moet toch wat met een dubbel kunstgebit...

Die gaat een ei pocheren
In een "pan kokend en kolkend water", de culinaire aap...
En dan ook nog schrijven "dat gaat u natuurlijk nooit doen, dus we maken een zachtgekookt eitje
Het zachtgekookte ei...


Mosselen Normandisch
Dat is met Crème fraiche, ja
En 300 ml witte wijn is een dwaze hoeveelheid op 2 kg mosselen


"Snijd de zeeduivel in vier stukken"
Zie hier
Die heeft gewoon nog nooit een zeeduivel gezien
Die weet niet dat het de staart is, die hij in zijn handen heeft, die denkt dat het het lijf is...

Inktvis met witte bonen
Voor 4-6 personen 1600 gram bonen...
Stoofpotje, inktvisje, kopje, de fiep
150 gram Spaanse bakbloedworst; en waar koop je die dan?


"bavette (vanglap)"
Nou, dat ligt er nog maar aan
Vanglap is Bavette d'aloyau, en als je schrijft "snij in plakken" dan bedoel je natuurlijk Bavette flanchet, vinkenlap heet dat, niks vanglap


Aardappelpuree maken "op de manier van de Parijse bistro", met olijfolie
Verder doet ie er niks door
Nou, daar gaat altijd witte peper door, meestal knof, en altijd nóg iets
Melk of nootmuskaat of rozemarijn of peterselie of...

Zo fantastisch gerezen dat ie tegen het verwarmingselement was aangekomen

Zie de volgende aflevering hier

Komkommervol (2)

Foto's van rundergehakt met XO saus maken

Het recept staat hier 

(alle links hier openen in een nieuw venster)

Ff scrollen...

Zie de eerste aflevering van deze tweedelige miniserie hier



Komkommer in het zuur

Atjar ketimoen


Komkommer in de lengte in vieren snijden en met flink zout bestrooien
Een kwartier laten liggen en dan goed afspoelen en uit laten lekken

Pureer in een vijzel of blender ui (of doe er later rode ui door; zie verder in de tekst), knof en gemberwortel, met koenjit en wat laos

Bak het mengsel in arachide-olie op half-hoog vuur, steeds roerend, tot het begint te verkleuren

Doe er dan een scheut chinese rijstazijn bij (liefst zwarte) en wat goela djawa (¨palmsuiker); de hoeveelheden naar gelang je meer zurig of meer zoetig zoetzuur wilt

Aan de kook brengen, van het vuur halen en de komkommer, in blokjes gesneden, erdoor werken, eventueel met rode ui

Laat koelen

Op smaak brengen met Sambal djeroek asli (dat is dunne Sambal djeroek, dus een soort sriracha)

Raita

India


Breng yoghurt op smaak met Garlic pickles (toko)

Werk er blokjes komkommer door, heel fijn gesneden uienringen, fijngehakte groene peper en fijngehakt muntblad

Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper

Serveer als dipsaus of bij India`se gerechten, bijvoorbeeld bij Samosa

Roerei uit de wok

Gepekelde komkommer


Snijd in de lengte door en dan in vingerlange stukken

Leg een week in pekel van 30%

Mooier wordt het met Fakuz, die dunne lange kromme komkommers (Turkse
winkel maar niet altijd)
Spaanse winkel: alficoz

Met XO sauce de saus maken die door het vlees gaat

Komkommer uit de oven

Duitsland


Snij een komkommer in de lengte door en verwijder de pitjes door ze weg te schrapen met een dessertlepel

Bestroot met wat zout, laat 10 minuten liggen, spoel goed af

Dep goed droog en vul de holte met broodkruim, gemengd met gehakte ui en wat groene kruiden

Giet er gesmolten boter over en bak in de oven op 180 graden tot de vulling goudbruin is

Serveer met zure room waardoorheen wat gehakte verse dille is geklopt en iets witte basterdsuiker

Piccalilly

USA


Snij komkommer, grote uien en groene pepers (6 op 2 op 1 in gewicht) in kleine stukjes, de pepers met of zonder pitjes

Strooi er (uitgaande van twee komkommers) 1/4 kop pekelzout over (coloroso, kleurzout), meng goed en laat twee uur staan

Werk er ietsje water door, suiker, gekneusd mosterdzaad en idem selderijzaad


Idem, NL

Werk er koenjit door en dingen zoals bloemkoolroosjes

O ja!

"My late husband knew 57 different ways of making love. I used to call him Heinz"


O ja!

In de brieven van Hanlo een enorm lange oeverloze discussie over hoe je "hem" in het Vlaams uitspreekt
"Spreek je het zó uit, of zó?"
Ellenlange brieven, aan deze, aan die, aan gene...
Maar ja, de eerste zó is de dativus, de tweede zó de accusativus...
Dus dat verschilt nogal
(Ook trouwens weer zo'n boek met een ontzettend ingewikkeld werkend notenapparaat, en een personenregister in deel 2, voor deel 1 en 2...)
Maar: toch uiterst interessant!


O ja!

Dit weekend werd een of andere kwaakzanger in de Volkskrant geïnterviewd
Wat zijn lievelingsgerecht was
"Sushi toro"
Otoro sushi, ja!


O ja!

Ook dit weekend in de Azijnbode
Het kokkerellende nijlpaard
"1½ eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder"
Die heeft met d'r bezopen kloten een recept overgeschreven, en 1½ theelepel aangezien voor 1½ eetlepel
1½ eetlepel is Godverdomme meer dan een half potje!
Hier blijkt maar weer: niks zelf koken laat staan verzinnen, enkel overpennen, en zelfs daar nog te stom voor...

Naar aanleiding van die ravioli-maken plaatjes van laatst

(zie hier)

Dit hier: dat noemen ze in Pugla ravioli
Nou ja, zie bovenin
Ze worden gevuld en dichtgeknepen...
Maar dit is toch echt meer tortelloni...

Kutkookboek nummer twee

Inkopen weer vandaag

Groene bakbanaan voor mofongo

Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Zie de bespreking van kutkookboek 1 hier 



Fratello e Sorella


Je hoeft het maar op een willekeurige plaats open te slaan en er staat lulpraat
Ik vroeg iemand het ergens open te slaan
Pagina 86

Linksboven staat dat het zo moeilijk is "het zand uit inktvis te wassen"
Ik heb honderden inkvissen klaargemaakt, en nooit never zat er ook maar een enkel korreltje zand in

Rechtsonder terwijl dezelfde vis wordt bedoeld "de inktvis... het octopusje grijpt het aas... de inktvis gekookt"

Kan het Hollandser, kookboeken schrijven en niet weten dat een inktvis wat anders is dan een octopus
Die zal wel lid zijn van de Otto Kleynejan academie, verdomd

Goed weken

Meestoven in een stoofschotel

En dan dat incestueus gezemel het hele boek door
Carissima sorella mia...
Tanti baci...
Bah


En dan zo'n flauwekul lettertype in de titels
War de N een sliert naar rechts heeft, waar de volgende letter bóven staat
Of LI met de I boven de poot van de L, volkomen onleesbaar
IJ? U?


En dat kinderachtige paginanummeren 007 en 024 en zo


Pagina 158
Een foto
De begeleidende tekst is in zwart gedrukt op erg donker grijs

Aldi weer

"met zest van citroen"
Schrijf gewoon rasp, ja


Florentijnse asperges
Dat is niet met ei, boter en Parmezaan, dat is met een holandaise waardoor mandarijnsap


Ossenstaart twee uur koken
Begin eens met vijf, zou ik zeggen


Een recept voor baccalà
"Week de stokvis"
God wat een apelul...
Bacalà is zoutevis
Stokvis is stoccafisso, ja


En dan gaat ie Zuppa di margheritha maken
"Madelievensoep"
Op de eerste plaats is het niet margheritha maar margherita
En op de tweede plaats is margherita margriet (Leucanthemum vulgare), en niet madelief (Bellis perennis)


"zwarte truffel"
Dat zegt niet zoveel...

Mushroom soybean paste

Hiermee maak je kookbouillon

Weer zo'n opgewarmd culinair lijk wat denkt dat gegratineerd betekent "met kaas"


Foto met "gedroogde tuinbonen"
Dat zijn geen gedroogde tuinbonen, dat zijn lathyrus bonen
Waarmee je op moet passen want daat kan je verlammingen van krijgen, lathyrisme


En "wilde uitjes"
Dat bestaat helemaal niet!"


En panzerotti "dubbelgevouwen pizza'tjes" noemen
Dat zijn pasteitjes,empanadas
Die maak je van brooddeeg, iets totaal anders dan pizzadeeg


Panzanella maken zonder het vóór het eten enkele uren in de koeling te zetten, ongelofelijk


Tonijnworst
Mayo bij de ingrediënten
Geen mayo in het recept

Van paarse (van buiten en van binnen) zoete aardappel

Zie de volgende aflevering (over Begonia Pirelli) hier