De Volkskrant gaat culi

Ik heb het er al eerder over gehad

De tragiek van het culi spul in de Volkskrant

Ik heb het nu over los spul

Niet over De Volkskeuken, niet over Smak van Dinter, niet over Retteketet van Boven, allemaal ontiegelijke zooi, nee, gewoon over het feit dat het "losse" culinaire spul ook structureel van een ontzagwekkende debiliteit is



De nieuwe trends
Volgens Nel Westerkwaken

"Botanicals in je limo", "Het Nieuwe Beter", "Aquafaba", "Clean labels", "Minder zout", "Paddestoelenkoffie"

Zou die Westerkwaken nou te stom zijn om voor de duvel te dansen? Of is dat het publiek wat die flauwekul vreet en volgend jaar even gulzig weer een compleet ander verhaal?
Ik vrees beide

"Verwacht wordt dat de snackwereld binnen 15 jaar vleesloos is"
"Aan de eerste Nationale Week Zonder Vlees doen 50 bedrijven mee"

Flikker op met je gekut...

Smak van Dinter

Daar istie weer, onze nationale culinaire rokershoest!

"Kweekvlees is hard op weg naar uw bord"
Kwaakvlees zal ie bedoelen

Jawel, Nederland!
Vier pagina's vol stampvol dit en dat over kweekvlees, en niet een keer, niet één enkele keer valt het woord smaak...
De stiekeme culinaire refo

"Een bioreactor van 25 duizend liter kan jaarlijks 350 duizend kilo vlees produceren, genoeg voor de jaarlijkse consumptie van tienduizend Europeanen"
Goh! 40 gram per dag! Voor ontbijt, lunch en diner!

48 uur Porto

"kabeljauwkroketten!
Bakkeljauw, culinaire apelul!

"Francesinha is gebaseerd op een french toast"
Op Croque, culinaire zakkewasser!

En als je verstand hebt van Porto dan weet je dat de Dom Luis 1 brug van Eiffel is



Otto Kleynejan over wijn

Dat is ook altijd heel erg

Banda Azul van Paternina vindt hij goed
Ik zou zeggen Drink elke maand eens een fles, dan ga je wel anders praten
Enorme kwaliteitsschommelingen
Maar ja, die Kleynepik krijgt een fles en geld toegestoken...

Marques de Caceres
Hij vindt de Reserva beter dan de Crianza
Ik zou zeggen Doe je kunstgebit uit en proef ze naast elkaar

Remarque zelf
Aka huisgenoot P.

Cursivering van mij

"Terwijl ik met bezoekers sprak kwam de bacalhau op een tafeltje te liggen"
...
"Ze heeft een Nigeriaanse man en daar weten ze veel van stokvis"

(Geen hond in Nigeria die ooit stokvis heeft gezien...)



Hoogste tijd voor een suiker- en vleestaks

Hidde Boersmaak

"De publieke ruimte staat zo vol van ongezonde overdaad dat we vaak voor de bijl gaan, onze goede voornemens ten spijt"
"De winkel is erop ingericht je zoveel mogelijk te laten kopen"
"wetenschappers, wethouders en vertegenwoordigers van voedingsorganisaties schreven een brandbrief om het aanbod van slecht voedsel in de publieke ruimte in te dammen"

Weet je wat voor lui dat zijn, daar bij de Volkskrant?
Als die dromen dat ze het voor het zeggen hebben dan komen ze klaar
En als "de publieke ruimte" niet vol ongezond spul staat dan dromen ze over het volstampen van de publieke ruimte met ongezond spul en komen ze weer klaar

Hoor De Volkskrant hier! (alle links hier in een nieuw venster)

De rubriek
Smakelijk eten
Geschreven door de culinaire apekut van de redactie

Van Barneveld, Klaassen, Blind en Van Gerwen eten "Char Siu Pulled Pork" hahahahahahaha!



Zo kan ie wel weer...




O ja!

Wat Propria Cures is voor de intelligentia, is Geen Stijl voor de dumbo's!

Niet dat ik PC goed vind hoor; dat is veelal schoppen om het schoppen

Vroeger, ja vroeger, toen schreven er goeie lui in...

Paprika

Punt van lamsbout met kweepeer

Slow cooker

Zie het recept twee dagen geleden

Ik heb in 2017 dikwijls hier gepubliceerd over koken met paprika


Zoek op paprika in het venster links boven, en klik dan op "Sorteren op datum"; dan staan de recentste bovenaan

Maar ik zag ook dat er enkele oudere recepten van lang geleden wel opnieuw en in gewijzigde vorm herkookt zijn, maar niet gepubliceerd

Bij deze



Paprika met chorizo


Gebruik kleine groene paprika`s
Bij de Turkse winkel heten ze Biber dolmas, dus paprika om er Dolmas biber mee te maken
Meestal groene, soms rode
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Verse; de rode zijn er ook gedroogd en die moet je natuurlijk weken en 20 minuten koken (in bouillon! want anders maak je paprikabouillon en heb je smakeloze vellen over)
Zie hier
Of gebruik die langwerpige lichtgroene, vrij dikke puntpaprika

Snijd de kop eraf en haal ze uit

Vul met kleine stukjes chorizo, of beter en als verkrijgbaar: het worstvlees van verse chorizo`tjes, of eventueel worstvlees van Merguez (Marokkaanse slager), alle vlees altijd gemengd met stukjes ui en knof en p/z

Wrijf de paprika van buiten in met olijfolie en zet een kwartier in een hete oven

De punt van de bout is het deel zonder been

Paprika-hapjes met vis


Snijd lichtgroene punt-paprika`s in de lengte in tweeën

Vul met
* fijngesneden icebergsla, aangemaakt met olie en azijn, met daardoor garnalen

of
* fijngesneden icebergsla met gemarineerde inktvis

of
* idem met gerookte zalm en verse dille

of
* idem met gerookte forel en mierikswortel-saus

Vego paprikahapjes publiceerde ik in 2017, dat komt u dus eventueel tegen
Vleeshapjes met paprika ben ik kwijt of schreef ik nooit of zo

Zo'n rood plekje moet je altijd nog even dichtschroeien

Pikante paprika-saus

Spanje


Bak gesnipperde ui en knof aan in olijfolie

Voeg geprakte tomaat toe

Kruid met z/p en wat suiker, wat groene kruiden

Laat paprika uit blik uitlekken en haal door de draaizeef, samen met de tomatensaus
Gebruik geen verse paprika; het recept moet worden gemaakt met pikante gegrillde piquillo-paprika, en die zitten in blikken of potten
Als er Piquillo op staat heb je de dure gedenomineerde soort; staat dat er niet op dan zijn ze goedkoper en even goed (Aldi had ze twee keer per jaar, nu continue; zeven keer beter en twee keer goedkoper dan die van AH)

Laat warm worden en proef op z/p
Voeg eventueel citroensap toe

Serveer bij pasta of bij kip

Als je begint met stukkies guanciale heel langzaam uit te bakken (of eventueel rookspek, maar guanciale is veel beter), dan krijgt het een mooie extra dimensie

Paprikasoep


In wat olijfolie ui en knof aanbakken

Stukjes rode paprika bakken en uit de pan
(In zuidelijke klimaten waar de paprika's buiten groeien en langzaam groeien hoef je ze niet uit de pan te halen, maar als je dat met kaspaprika's doen dan hou je prut over)

Dan ongeveer een even groot volume paprika uit blik erbij, daarna ook de vloeistof uit dat blik, en als het wat is opgewarmd er een flinke lik paprika-puree doorheen roeren (bij de Turk; het zijn grote blikken dus de rest in kleine porties invriezen)(ze verkopen pikante en zoete)

Vloeistof erbij, bouillon of zo, op smaak brengen met peper en paprikapoeder (zoet of pikant; gebruik geen gerookt), en serveren met zure room

Ik heb het gegeten met een maistortilla

O ja!

Er ligt al een tijd een notitie over wat voor nep dat is, die interessante super goedkope aanbiedingen op de voorpagina van het Kruidvat blaadje
"Nee, dat hebben wij niet aangekregen"
"Nee, dat is uitverkocht"
"Nou, ik weet niet wat u bedoelt"
"Nee, dat verkopen wij niet"



O ja!

Er ligt al een tijd een notitie van "culinair, wijn, cultuur en meer" in de Alentejo van ene Sandra Ysbrandy
Zie hier
1.200 Euro pp voor vijf dagen
Dan mag je d'r wippen ook mag ik aannemen
Maar ja, als je die botox zonnebank barbiekop ziet...
(Doe u maar chewoon u broek naar menede en chaat u maa foorofe staan mèffrou)



O ja!

Roerend mee eens!
De joodse neuzelaar (no pun intended)
(Dokter ik heb last van mijn neus. Hebt u dat wel eens eerder gehad? Nee hoor, of, jawel, eerder wel ja, toch wel. Wanneer was dat? Veertig vijfenveertig dokter.)



O ja!

Meermaals herhaalde oproep!
Gezocht!
Nederlandse actieve culischrijver met gevoel voor humor!
Grote beloning!



O ja!

P. ik heb drie Youtubes van het Suske en Wiske theater (Pat's Poppenspel)
Dit allemaal natuurlijk naar aanleiding van mijn post over De Poesje en Chez Toone
Zie eerst Wiki hier
Zie hier
Zie vervolgens hier
En zie ten leste hier

Culinaire mail

Mock chicken

Nepkip

Sojaproduct uit de Antillen, voor de vegetarische hindoestani

Uitstekend spul

Loempia's mee gemaakt

Bedenk dat sommige links in deze post over een paar maanden niet meer werken!



Eetsnob


Sesamkip met Shanghai paksoi

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Salade met warm gerookte zalm

Zie hier
Heejuh, is dit nou zo spectaculair??


Rode mul uit de oven

Zie hier
"sake (of sherry)" flikker op!

Mock chicken koken

Bouillon, ui, knof, pepertje...

Weekend Culinair


45 snelle feestrecepten

Zie hier


Cocktails met cava

Zie hier

Tauge erdoor

Kokswereld


Scheermessen

Zie hier


Palamós garnaal

Zie hier


Dijon mosterd

Zie hier


Oosterscheldekreeft

Zie hier

Loempiavellen

Links rijst, rechts tarwe (wat ik hier gebruikte)

Weekend weekmenu


Braadworst met ui en zoete mosterd en nog veel meer recepten

Zie hier


Stamppot waterkers met gepocheerd ei en nog veel meer recepten

Zie hier


Komkommersoep met avocado en zure room en nog veel meer recepten

Zie  hier


Risotto met jakobsschelpen en asperges en nog veel meer recepten

Zie hier

Hebben we nog wat?

Ja!

Zie meneerwatkletstons hier

"Gezellige en humoristische workshops"
Alsof er Godverdomme een enkele culischrijver in Nederland te vinden is die meer gevoel voor humor heeft dan kippestront...




De dodenherdenking was indrukwekkend

Jammer alleen dat die Pim Kutters zijn plaats niet weet en zijn bek niet op tijd kan houden

Geen petatten

Libanees brood

Met omelet, rauwe ham en prei

Uit Dumas, Le Grand Dictionnaire de Cuisine
Die omelet dan dus


Olijfolie, ui, knof...
Prei...
Zwarte peper, rozemarijn, basilicum (gedroogd!)...
Witte wijn, wat inkoken...
Crème fraiche en oxo of zo...
Houd warm

Een omelet bakken zonder room of zo, en vrij rauw laten

Een ovenschotel invetten
Omelet erin en bedekken met plakken rauwe ham
[Bij nader inzien: flink stukjes rauwe ham ivm het opscheppen]

Madera
Alufolie
Oven

Bak dat Libanese brood

Petjel

Met tofu en tauge

Ja want kijk petjel, Javaanse pindasaus met kentjoer, niet dat Surinaamse gerecht dus, beschouw ik als een koolhydrateningrediënt

Volgens mij had ik het gisteren of zo nog over die petjel


Bak terasi ("trassi") blank (Terasi bakar maken heet dat)

Maak de boemboe met rode lombok, knof, ui, kentjoer (daar is ie), de terasi, zout

Bak in pindaolie met daoen djeroek poeroet en haal die er later uit

Maak er met pindakaas pindasaus van en proef
Limoensap? Ketjap? Kokosroom? Rijstwijn?
Verdun eventueel met melk
(Foto onder)

Frituur blokjes tofu niet te lang; als ze iets gekleurd zijn kleuren ze niet verder maar ze worden wel kleiner

Blancheer tauge

Serveer met fruitjes, dendeng en Abon sapi

Loempia met omhulsel van tarwe


Het vreemde is dat je in de winkel en in de toko loempiavellen kan kopen van rijstebloem of van tarwe

Werk met beide, en je zal zien dat, eenmaal gerold, ze meteen gebakken moeten worden

Zoniet dan worden ze soaky en kan je ze niet eens meer optillen zonder dat ze uit mekaar flikkeren, laat staan frituren

Maar de loempia's uit de winkel, uit de vriezer, hebben dat, eenmaal ontdooit, helemaal niet

Het schijnt iets te maken te hebben met maizena
Ik ben nog in onderzoek en ik kom erop terug


Maar goed

Zie het recept hier (alle links hier in een nieuw venster; ff scrollen ook), met rijstvellen, maar de rest is hetzelfde, enkel de tarwevellen moet je niet weken

Stokbrood

Altijd lekker

Als het uit een echte oven komt

Met omelet (alweer?!) en kastanjechampignons


Die kastanjechampignons serveerde ik ook als borrelhapje
Finaal op toen we gingen koken; moest nieuwe maken en gelukkig was de winkel nog net open
Super simpel = super lekker

Olijfolie, sjalot, knof, gedroogd pepertje...
Paddo's in "blokjes" erin op hoog vuur wokken
Maldon zout, stukjes muntblad

Stok in de oven

Omelet in redelijk wat boter, met p/z en room en Worcestershire

Maistortilla

(Echt mais; niet voornamelijk tarwe + een ietsie mais zoals bij AH)

Met lamsbout en kweepeer in de slow cooker

Kweepeer beschouw ik ook als koolhydraat


Saffraan in witte wijn weken

Ik nam een punt van de bout, dat stuk waar net geen bot in zit
Aanbraden in boter

Olijfolie en smen (Noord-Afrikaanse ghee; niet hetzelfde als ghee!)
Gemberwortel, ui, knof, rood pepertje...
Kaneel, rietsuiker, laurier...
Lamsbouillon, en de witte wijn met de saffraan...

In de slow cooker, met een gehalveerde kweepeer (overdwars; pittenhandel eruit snijden
4,5 uur op laag

Bak de tortilla op de chapati pan

Morgen 4 mei geen uitzending van Mangiare

"vanwege de dodenherdenking"

En Johannes van Damp dan??????????????



Ik lees nu, over Verdampt gesproken, "Het roer om" van Tom Keldermuis

Werkelijk een nepboek, althans de eerste helft
Stampend vol lulpraat

Dan gaat ie in München werken, dan weinig lulpraat meer, maar ja, ook geen specificaties meer...

Maar goed
Hij is natuurlijk een verachterlijk tiepe, met z'n gelik naar Johannes Verdampt, Petra Mossel en Ronald Hoepel

De aanstellerige trut van de maand

Sinds enige tijd expert in pastinaken

Kaas en zo

Chaource

Ik zou nog steeds iemand informatie verschaffen over een bepaalde kaas uit Sardinië,

Casu marzu


Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Zie het gegeten worden hier

Heerlijk! Zie hier

Met Chimay gewassen Chimay

Zie Wiki hier

Op Corsica hebben ze het ook
Casgiu merzu
Zie hier

Hep u het welles gegete?
Nee, want ik liep er nooit tegenaan
Maar als ik er tegenaan loop, dan eet ik het

Trouwens, in Lekaroz (Spaans Lecároz), in Navarra, toen ik er in de buurt woonde, verkocht Gregorio Elizondo schapenkaas. Kocht je er een, dan werd die eerst in tweeën gesneden. Zag je dan een halve worm de ene kant in kronkelen, en een andere halve de andere kant, dan verdubbelde de prijs. "Euliakez dira tuntunak", die vliegen zijn niet stom.

Lekaroz zie hier; je kan slepen met de muis en zoomen met het muiswieltje
O, en in de straat klikken; dan rij je vooruit
(Rechts onder kan je terugdraaien)

Die Chimay had ik gekocht voor bij de borrel

De Livarot voor in een tartiflette

Maar dat hád ik al gedaan!
Geen nood! Met Chimay had ik het nog níet gedaan!

Wat moest ik nog doen?

O ja!

C een link sturen en melden dat het zover is!


Nú is het tijd om walnoten te plukken (of valnoten te rapen) om er diverse enorme heerlijkheden mee te maken

Je maakt er spul mee en je kan de bolster eten want dat is nog zacht, de schaal of hoe zeg je dat, die is ook nog zacht, en de noot natuurlijk

Als eerste ga ik Pickled walnuts maken (C: Slater doet er een moord voor!)

Maar goed, zie hier

Pecorino romano

De Poesje


Daar had ik het met P over

De Poesje van Poesjenellen van Poesjenellenkelder

Poesjenellen van Pulcinella

Poppentheater

Hard core
Ze gaan mekaar zo te lijf dat de splinters het publiek in vliegen
Niks voor kinderen

Zie hier en hier

Meneer pastoor hier

Jan zonder Vlees hier
Hahahaha! Ik ben niet Jan zonder Vrees!

Dooie Pier hier

Madame Chichi hier

Meneer de Juge [rechter] hier

Saint Albray

Brussel heeft iets soortgelijks

Chez Toone

Nou ja, officieel heet het Théâtre Royal de Toone

Zie hier

Je kan er uitstekend in de tuin zitten, en eten en drinken ook



O ja, nóg wat

Reve over Nederlanders

"noch de romantiek, noch de decadentie"

Uhh, Noord-Nederlanders, ja!

Tong; "zeetong" dan dus

Tong van de molenaarsvrouw

Sole Meunière


Trek het vel van de tong (maak een inkeping achter de kop en trek het los richting staart, de kop en het vel met een theedoek vasthoudend; als het vel makkelijk loslaat is de tong niet vers)

Verwijder de kop, haal de tong uit en maak hem schoon

Z/p de tong en haal hem door bloem
(Je kan ook paneren; bloem, ei, paneermeel)

Bak de tong in hete boter aan beide zijden goudbruin

Leg de tong op een bord, giet er de bakboter over (eventueel daarin citroensap) en strooi er gehakte peterselie over.

Serveer met citroen als er geen citroensap in de boter zit

Tong, gegrild


Maak de tong schoon (zie hierboven)

Wrijf in met wat olijfolie en bestrooi met p/z

Gril kort aan beide zijden

Saus: laat boter iets bruinen en werk daar citroensap door (meer dus dan in het vorige gerecht)
Kook (dan ook dus) wat in

Tong met asperges


Kook de asperges in groentebouillon die goed gezeefd is, goed helder dus, en met een scheut witte port erin
Kook de asperges in stukken; eerst de dikkere delen, wat later de middenstukken

Voeg met de toppen van de asperges reepjes tong-filet toe

Giet af, verdeel over de borden, strooi er kleine blokjes ganzelever over, en besprenkel met Balsamico glaze, Balsamico crème

 
Tong met kerrie-roomsaus


Leg grote tongfilets in een met boter ingevette koekenpan en z/p ze

Voeg per filet een flinke soeplepel witte wijn toe en een theelepel limoensap (giet de vloeistoffen niet op de filets)

Voeg blokjes groene en rode paprika toe

Doe een deksel op de pan en breng op half hoog vuur aan de kook

Haal van het vuur en laat twee minuten staan

Haal de filets en de groenten uit de pan en houd ze warm

Breng de vloeistof op hoog vuur aan de kook, met zachte kerrie (Kerie djawa bijvoorbeeld) erdoor gewerkt

Laat inkoken, voeg crème fraiche toe, roer goed om en laat verder inkoken tot sausdikte

Serveer bij de filets en de groenten

Sole Normande

Normandische tong


Breng een scheut witte wijn aan de kook met een bouquet garni, wat kruidnagel (gebruik enkel het kopje als u een fijne smaak hebt), gesnipperde sjalot en wat peterselie
Lees het recept verder, besluit hoeveel vloeistof je nodig hebt, en neem het dubbele

Neem de helft apart
Kook de rest in en zeef

Leg tongfilets in een beboterde ovenschotel (niet op elkaar), wrijf ze in met wat citroensap, en z/p ze

Giet er de wijn over en leg hier en daar een klein klontje boter op de tong

Zet een 10 minuten in een hete oven

Maak een dunne saus van boter, bloem en de apart gehouden saua, die je bindt met eigeel (eerst wat van de saus door losgeklopt eigeel roeren en de saus dan met dat mengsel binden; eigeel dempt, dus zorg dat de saus "hoog op smaak is")

Serveer de tong met de saus, met in boter gebakken mosselen, garnalen en champignons, en met fleurons

Sole Normande wordt dus niet geflambeerd met Calvados

Tong


Rundertong

Koop een tong met keelstuk

Hak het keelstuk fijn en trek er bouillon van; schuim af indien nodig

Laat koelen en schep het vet eraf

Zet op met de tong erin en kook gaar in een paar uur
(Normaal wordt vlees gekookt in kokende bouillon, maar in dit geval werkt dat niet omdat dan het vel moeilijk van de tong afgaat; hHet is in dit geval trouwens ook niet nodig, juist vanwege dat vel)

Schuim af indien nodig

De tong is gaar, na een uurtje of vier, als makkelijk door de punt geprikt kan worden

Tong ontvellen, vellen aan de hond geven

In schijven gesneden serveren, bv. met Madera-saus met rozijnen, gemaakt van de bouillon


Kalfstong

Idem, maar veel korter koken

Smaakt prima in een Blanquette: gebonden saus maken van bloem, boter, wat kruiden, de bouillon en witte wijn
Blokjes tong erdoor


Lamstong

Als kalfstong

Gaat het vel er moeilijk af dan gewoon eraan laten zitten

In blokjes en met niet teveel saus serveren bij tagliatelle of zo

Met waterkerssaus of kappertjessaus...
Gemaakt van de bouillon natuurlijk


Varkenstong

Idem weer

Erg lekker met sinaasappelsaus

O ja!

Dat schoot me in ene te binnen!

Herinnert u zich dit (alle links hier in een nieuw venster)?

"Organisator Wim Bruyn werd echter vanuit zijn woonplaats door actievoerders gevolgd"

Dat klopt. Maar waarom werd hij gevolgd? Wie wist er dan van die bijeenkomst, die toch niet bepaald van de daken was geschreeuwd?
Allemaal gelul

Nu de waarheid

Zie hieronder

A: Café hotel Cosmopolite (nu Hotel aan de Linge)
B: woonhuis van een habitué van het café, de toenmalige eindredactrice van Vrij Nederland

Kijk