Kookboeken, ingrediënten

Vandaag maar weer eens kaas

Graviera

Griekenland

Dit is bij lange na niet pas de tweede keer dat ik schrijf over
kookboeken die aan een bepaald ingrediënt zijn gewijd
maar het is wel de tweede publicatie over een stapel boeken die ik hier had liggen

Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)


Das Tomaten-Kochbuch

1977


Algemeen verhaal over keukentermen
Rumblaadjes
Papier in rum (of zo) gedrenkt, om jam of augurken af te dekken tegen schimmel
Nooit van gehoord

Tomaten met zoute haring (en room en paprikapoeder)
Tomaten met zure haring (kappertjes, paprika, mayo, basilicum, ui, olijven

O ja, Pasta asciutta
Dat is dus "droge" pasta
Dus geen soep of stoof of uit de oven maar gewoon pasta met saus

Pizza mortola
Nooit van gehoord
Deeg met boter en room
Boter, uien, paprika, tomaat
Knof, olijven, z/p, laurier, tijm, rozemarijn
Koelen
Ei loskloppen met p/z en room
Door de rest

Deeg uitrollen enz.

Amelander oude kaas

Jagen met de pollepel

Koninklijke Nederlandse Jagers Vereniging

1983


Een heel aardig boek met de klassieke recepten van alle soorten wild (snip mag volgens mij niet meer)

Voor mij stond er weinig interessants in, maar ook nauwelijks fouten of domheden

Negen recepten met eend alleen al

Twee rare recepten
Patrijs met kurkuma (koenjit)
Haas op zijn Japans (met zoete ketjap...

Het boek staat nu naast Kill it `n Grill it (van, jawel, Ted Nugent)

Kefalotiri

Griekenland

The Cannabis Cookbook

The Ultimate Guide to Gourmet Grass


2007


Ik houd het (met veel plezier) bij speeskeek en bij balletjes met wiet erdoor

Tip: gebruik wiet in vet spul; dat neemt het mooiste op
Varkensgehakt dus

Alice Toklas schijnt er ook mee gekookt te hebben, die pot met die snor
"Hashisch Fudge"
Ingrediënten (zie ik inderdaad in mijn boek van haar) "Canibus sativa", hahahahaha!

Er wordt erg veel gewerkt met Cannabis ghee
Ja, vet...

Het valt wel wat tegen in zoverre dat er allemaal "gewone gerechten" in staan "plus"

"Bongo Bongo Banana Bread"

Murcia al vino

Kaas wordt in Zuidoost Spanje in rode wijn gelegd

Bean Cuisine

2013


Ach...

Ook weer dat verhaal: je kent zowat alles al

Er staat ook onzin is

Dat flageolets onrijpe witte bonen zijn
En dat ze in Frankrijk enkel in blik verkocht worden

Diepvriesbonen
Hebben ze die in Engeland?

Mangiare


Een of andere truus Yolanda van der Jagt die recepten voor supermarktblaadjes schrijft

Energy food, "Gootsjie bessen"...

Ze had gewerkt in The River Café
Nou, daar heeft zowat elke Nederlandse culinaire trut of lul gewerkt, dus dan weet je het wel

"Bloemkoolpizzabodem", flikker op en vreet het zelf!

Een artikel over "Allerlei eten in de vorm van hartjes"
Wat moet dat een plank in bed zijn...


O ja, en Puck Kerkhoven
Het Grote Kliekjesboek

Kerkhoven, nomen est omen...

Geen recept

Ik heb een hoop foto's waar ik geen recept bij kan vinden


Nou ja, uit het geheugen dan maar



Schijf lamsbout


Ik heb tig lamsbouten in de oven gestoken, maar met zo'n schijf had ik nog nooit gewerkt, of althans dat herinner ik me niet (dat zal het ongetwijfeld zijn)

Wat opviel
* Hoe snel het mooi was, maar het was wel erg mooi bestorven, dat kan die Marokkaan
* Dat je dat vel eromheen niet, net zoals bij een runderschenkel, hoeft in te knippen tegen het opkrullen; ik weet wel dan we het over een ander stuk anatomie hebben, maar toch; dat witte kapsel rechtsboven kan je ook gewoon laten zitten; en je ziet bv dat driehoekige stuk midden onder ook niet (zoals dat bij een schenkel zou gebeuren) ophoogkomen

Beide kanten aanbraden (niet té), stoven met wat witte wijn en wat lamsbouillon (blokje)

Heerlijk

Zuurkool in Bockbier

Met casselerrib


Dat was een recept van Felix Telegraaf
Niks mis mee met Felix
Kan driekwart culinair schrijvend Nederland in de leer gaan, wat zeg ik, driekwart? 99%...


Maar goed

Ik herinner me dat het het "gewone" recept was
Reuzel, ui, knof, laurier, jeneverbessen, karwij, rood pepertje...
Wat spek of zo
Zuurkool lostrekkend aanbraden
Dat bier erbij

Ik maakte het met Casselerrib ernaast, en misschien Felix ook wel
Dat vlees niet in de zuurkool stoppen want dan wordt het te droog

Ik had trouwens al ergens genoteerd eens runderstoof met Bockbier te maken
Veel met bier gestoofd, maar nog niet met Bockbier

Kip Cola

Volgens het recept van Sylvia Witeman


Het staat in Soof en in Koken met S W, dus zoek het maar op

Ik maakte er gebakken aardappelen bij (vrij dikke schijven vrij kort gekookt eerst) en Pimientos del Padrón

Die pepertjes, nou ja, ietsje pikante paprika'tjes, op de grilpan

Heerlijk was het allemaal bij mekaar, precies de goede combi...

Wat kan ik toch goed koken
Minstens zo goed als SW ¦¬]

Een fantastisch mooie hertenbief had ik op de grilpan

Echt wild
Gekocht van de vader van de kapster

Heerlijk was het en fantastisch mals

Maar ja, hoe maakte ik het ook alweer klaar...
Dat moet een jaar geleden geweest zijn...

Er hangt me vaag iets bij van een licht zoetzure saus met Gewürztraminer...

(Dat maken ze trouwens tegenwoordig ook overal ter wereld, Gewürztraminer... Dat is in ene heel populair...) (In de Somontano bv; je vraagt je af hoe ze dat op ze Spaans uitspreken...)

Ikan teri met Straw mushrooms


Gedroogde ansjovis
Spreek uit IEkan trie
Ik had Ikan teri besar, groot (= 15 cm ±)

Straw musrooms zijn "ongeboren paddestoelen", paddestoeleneieren
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Maar hoe ik het heb gemaakt, met die mie? Als slajemedood...

O wacht! Met pinda's!

Uit welk boek was dat nou ook weer...
Het is wel een bekend Indonesisch recept; zoek op ikan teri pinda's, maar toch hangt me vaag bij dat het Surinaams was

Omelet met Tau kwa


Dadar isi maak je door een omelet te bakken waarbij je door het ei tofu hebt geprakt
(En dan prei erin en kokos)

Ik maakte dat met Tau kwa, erg stevige tofu, betere toko, erg mooi voor roerbakken en grillen en zo

Je moet de Tau kwa niet te fijn prakken, het ei nauwelijks klutsen (dus een Omelete baveuse maken) etc
Doe je het niet zo dan wordt het met Tau kwa te droog

Pikante sperziebonen, of sperziebonen met kerrie
Altijd heerlijk bij Indisch spul
"Boentjies", oftewel in moderne spelling Buncis

O ja, en rijst door de boontjes

Mini kruisdistelzwam

Ook wel Koningsoesterzwam

Met gemarineerde tofu en rijst


Ik weet nog twee dingen

Dat ik de tofu in plakken marineerde in Light soy, limoensap, gembersiroop, sambal, rijstwijn
En dat dat erg lekker was (meegestoofd in blokjes)

En dat ik die paddo's, Eryngii zoals ze in de handel heten, maar nu dan dus mini, een stuk minder lekker vond dan de gewone, de grote

En, o ja, dat ik van de marinade de saus maakte en dat dat ook erg lekker was

En er zat dus witte rijst bij...

Mooi etentje

Maar hier ging het om:

Beaujolais nouveau

Eindelijk!


Links AH € 4
Uilenzeik

Dan AH € 6
Wat beter maar zeker niet mooi spul

Dan de plaatselijke slijter
€ 8
Dat was de beste

Dan de plaatselijke wijnhandel
€ 11
Niet zo best

Hapjes eerst


Kleine vijgen (vlnr), olijven x 2

Die vijgen dat was voor bij de Jambon d'Ardennes

En er was Zeeuws spek

Met piccalilly! Echte Belse pickels

Gang twee

(We moeten ook met de kindertjes rekening houden, alhoewel die vijgen, olijven, ham en spek in rap tempo...)

Corn Dogs

60 gram tarwebloem, 60 gram geel maar fijn maismeel (dus geen Polenta of Masa harina), een schepje fijne kristalsuiker, redelijk wat bakpoeder (twee theelepels)

Klop er een ei door met p/z

Klop er volle melk door tot het een mooi dik beslag is (± 180 cc)

Zie hierboven: prikkers, worstjes (normaal gebruik je grote, en neem dan van Aldi!; die moet je nog wel koken), door beslag, wat afkloppen en frituren op 180°

Als het hele stokje in de frituur valt: geen probleem

Serveren met chilisaus of met mosterd
De kindertjes vonden de Beierse Süßsenf heerlijk

Griekse kazen

Manouri

Lekker spul, maar enkel en alleen "als je er wat mee doet"

Niet "zo" eten

Saganaki

Dat is ook een gerecht met gebakken Feta maar daar hebben we het nu niet over

Mooi van smaak
Heel mooi frisje in de smaak

Graviera

Dat was de lekkerste vonden de meeste proevers

Ik moest er even aan wennen

Kefalotiri

Als je de kazen op geur rangschikt lijkt deze de beste, maar helaas

Het is zo'n Schmelzkäse, net als bv. Cheddar, en daar hou ik niet van (en de verdere aanwezigen met mij)
De structuur klopt niet; vreemd mondgevoel

IJs tot slot

Vlierbessen-roomijs


Aldi had pakken vlierbessensap

Maakte ik al -heel mooi- sorbet van

Nu roomijs, uhh, custard-roomijs

Niet vies maar de fruitsmaak wordt weggedrukt

Hier gaan we aan werken
(Van sap eerst -inkokend en met suiker- siroop maken)

Kinderen moeten SketchUppen

Niks Minecraft...

Wat had ik nog?


O ja!

"Suikerstroop traditioneel Nederlands product" stond in de krant
Het was door de Europese Unie als zodanig verklaard

Wat een enorm gelul
Nooit gehoord van Treacle

Basterdsuiker is ook geregistreerd als "Typisch Nederlands product"
Nooit gehoord van Cassonade

Net als het Nederlandse parlement wordt ook het Europese parlement bevolkt door minus habentes

Meisjes maken heel andere dingen dan jongens in de 3D wereld

Kroketten (19)

Vandaag Ralph Goings

Alweer kroketten?

Eergisteren ook al!

Jawel, maar er is een speciale aanleiding
Wat zeg ik? Eén? Twee!

Vandaag is het precies twee jaar geleden dat en plein public de kroketten van Jonas Fluit (aka de schele hagedis) mislukten! Dat was ter nagedachtenis aan Johannes van Damp ook nog...
En!
De kroket was op TV vandaag!

Zie de uitzending van de KRO(ketten hahahahaha!) hier (alle links hier in een nieuw venster)
Ik heb een hekel aan dat gekoketteer (gekroketteer, hahahahaha!) van die Caron, maar goed
O, en dan bij Daging smoor kroketten garnituur van spruitjes en rozemarijn gaan maken, lazer op, Gristus...

Zie ook Cafetarie Prinsen hier en zie Krokettenkunst hier


En zie de eerste aflevering van deze fantastische serie  hier!

Soms gaat het werk van Goings erg richting Magisch realisme

Hopper maar net ietsje minder Magisch realistisch

Zie bijvoorbeeld hier 

Of nóg minder zie hier

Vandaag

Le Grand Dictionnaire de Cuisine d'Alexandre Dumas

Jawel


Kroketten van kalfsgehemelte

Gehemelte schoonmaken en koken zoals dat hoort
Ik ga dat niet uitleggen want jullie eten het toch niet, en wie dat wel doe weet hoe het moet

Snij in kleine blokjes en meng met Espagnole of Demi glace, met kleine champignons en peterselie

Warm, bind van het vuur met eigeel
Koel, vorm enzovoorts


Kroketten van jong tam konijn

Hij schrijft Lapereau, waarmee je iha jong wild konijn bedoelt
Maar dat kan hier niet de bedoeling zijn, want:
Aan het spit klaarmaken

Koud, vlees in stukjes
Meng met kleine champignons, truffel, lente-ui

Warm enzovoorts als hierboven

Gevogeltekroketten

Marineer jonge kip drie uur in olijfolie, citroensap, zout, grove peper, knof, ui, peterselie

Uitlekken, wat bakken

Door een salpicon enzovoorts


Kastanjekroketten à la Dauphiné

Zie mijn recept voor gewone hier

Hij gebruikt geen spekjes, wel room en naast zout wat suiker

Eigeel enzovoorts

Helmantel ketchup

Rijstkroketten

Zoete rijstepap

Binden met eigeel

Enzovoorts


Sukadekroketten

Ook zoete

Je maakt de basis van de ingrediënten van deeg voor verse pasta, wat dun gemaakt met melk

Suiker en flink sukade

Binden met fijngemaakte bittere macarons

Enzovoorts

Aardappelkroketten

Kan ook als quenelles (zie gisteren)

Bloemige aardappelen

Boter, eigeel, room, peterselie, z/p

Enzovoorts


Verder

Maar niet "anders"

Zwezerikkroketten,  garnalenkroketten, kaaskroketten, enfin, de bekende handel


(Gek dat je tegenwoordig nergens in Frankrijk meer kroketten ziet...)

Tot slot

Literaire kroketten

Zie hier




Zie de volgende aflevering hier

Géén Vichyssoise

Dank P

Ik ging koken met wat er was

Aardappelen, prei en gehakt


Aardappelen en prei, dan ben je gauw klaar met denken, Vichyssoise denk je dan
Zeker als je kippenbouillon hebt en Crème fraiche

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

In deze tijd van het jaar gaan we het natuurlijk niet koud eten

Maar goed

Ik wilde natuurlijk niet "gewoon" Vichyssoise maken, nee, dat heb ik al tig keren gemaakt
Maar wat dan wel

Eerst dat gehakt, en dat is simpel: balletjes in de soep, toch?

Maar nu die soep

Na ff denken wist ik het: preisoep, waarin je aardappelschijven kookt, die dan de smaak van de soep opnemen; niet precies (en dan zou het ook niet interessant zijn), meer op een mooie manier
Als het goed is...

"Het kettingslot van Freek Vonk"

(Sylvia Witteman was dat)

Boter (góede boter; Issigny, of anders maar Lurpak van AH)...
Sjalot...
Prei...
Iets knof...
Witte peper, iets oregano, iets basilicum...

Kippenbouillon...
Op zout met Oxo of zo...

Je moet proeven en rekenen: de prei moet net goed zijn als de aardappel net gaar is
Aardappelschijven (rauw!) dus in de soep koken...

Soep op smaak met Crème fraiche en evt. p/z

Die aardappelschijven waren overdonderend lekker...

Wat kan ik toch enorm goed koken, Kleynejan...

Over het gehakt hadden we het nog niet

Het was vrij fijn gemalen, dat had ik ooit ergens zo voor gemaakt en de rest in de vriezer gemikt

Ik heb het op smaak gebracht met p/z en Worcestershire
En ik moest Tapiocabloem gaan uitproberen, zowel om gehakt te binden als wel om soep of saus te binden, en die soep of saus doen we later (je moet die Vichyssoise niet binden natuurlijk), maar dat gehakt nou

Het bind niet heel erg, maar je krijgt op een gegeven moment, als er nog niet al te veel in zit, een mengsel wat je als Quenelles kunt verwerken, met twee soeplepels
Maar als je het onder de knie hebt dan kan het ook met natte handen

Twee dingen wat Quenelles betreft

Je gebruikt het bijvoorbeeld voor vis met veel graat
Kook snoek of baars of zo
Door de draaizeef (graat weg)
Bloem erdoor, quenelles maken en die poceren in een saus (die je erbij geeft) die je hebt gemaakt van het afval van de desbetreffende vis

En: hoe meer bloem erdoor hoe makkelijker het werkt, én hoe minder het smaakt
Maak je Gnocchi di carote (wortelknoedels) en je doet er zoveel bloem bij dat het deeg kneedbaar is, dan kan je het ook meteen weggooien

Maar goed

Ik kon van dat gehakt platte balletjes vormen, en die gebakken in boter

Overheerlijk

Een prachtige vlezige en ook smeuïge smaak

Ik heb ze niet in de soep gedaan, maar ze ernaast geserveerd

Wat nog meer?

O ja, in die soep gebruikte ik uiteindelijk geen witte peper, maar die vrij zacht en erg vol smakende Koreaanse grofgemalen rode peper
Bij de betere Chinese toko koop je een baal, echt een baal, voor € 6,-

O ja, die balletjes moet je aan twee kanten op heel hoog vuur (gebruik dus ghee) snel bruinen, en dan op laag vuur kort garen

Verder niks...

Kroketten (18)

Unilever

Zie de eerste aflevering van deze fantastische serie over kroketten hier (alle links hier in een nieuw venster)

Onderaan op elke aflevering een link naar de volgende!

100 keer interessanter dan dat zogenaamde krokettenboek van Johannes van Damp en Jonas Fluit (aka de schele hagedis)



Dagkookboek deel 2

Viskroketten met banaan

De giller van de eeuw


Kook schelvis of zo met peper, zeef, klein

Bananen prakken, koenjit, koriander, kummel
Eieren erdoor, bloem, vis

Frituur quenelles



Soof

Kalfskroketten


Ze gebruikt gelatine...

Poelet koken met soepgroente, foelie, laurier, peper
Zeef en vang vocht op
Bewaar uit de zeef alleen het vlees

Roux, bouillon, gelatine, vlees
P/z, peterselie, nootmuskaat, bouillonpoeder of Maggi?
Koelen

Vormen, dubbel paneren, frituren

Ook Unilever

Marmite voor Nieuw Zeeland

(Voor Australië Our Mate)

Czech Cookery

Aardappelkroketten


Geraspte aardappel, maismeel, z/p, nootmuskaat, peterselie

Zachte boter en eigeel
Kneed tot deeg

Enzovoorts (paneren met gekruimelde Corn flakes)



Margriet Kookboek

Groentecroquetten


Bak soepgroente in boter

Roux, p/z, nootmuskaat

Groente erbij

Enzovoorts

In the United Kingdom, the Oxo brand belongs to Premier Foods.

In South Africa, the Oxo brand is owned and manufactured by Mars, Incorporated.

In Canada it is owned and manufactured by Knorr.

De Avontuurlijke Keuken

Zalmkroketten

Ja, die truus schrijft natuurlijk "kroketjes"...


Roux, melk, ui zeer fijn gehakt, peterselie
P/z, citroensap

Zalm uit blik uitlekken en schoonmaken
Stukjes, Parmezaan erdoor, door de saus
(Ik zou ook mooie visfond gebruiken en geen kaas)

Koelen enzovoorts



(Zelfde boek)

Turkse viskroketten

("kroketjes" dus weer, daar kon je vergif op innemen)


Vis koken met iets azijn, citroenpeper (dat staat er allemaal niet, maar ik maak het maakbaar), laurier, peterselie
Vis eruit, bouillon voor wat anders
Vis schoon en klein

Vis, broodkruim, ui, rauw ei, pijnboompitten en/of amandelen (gehakt), krenten, piment, p/z

Enzovoort

Tesco dus

Mosterd

Kaaskroketten


Roux

Van het vuur af geraspte kaas, grove mosterd

Iets warmen, niet koken

P/z

Koelen enzovoorts



Het complete frituurboek

Bitterballen


Ui bakken in boter

Bloem... Bouillon...

Gehakte vleesresten...

P/z, bouillonpoeder, peterselie

Koelen, balletjes enzovoorts

Bega Cheese (Australië)

100 Kaasgerechten

Aardappelcroquetten met kaas


Koude gekookte aardappelen prakken met p (geen z want daarmee zijn ze gekookt) en nootmuskaat

Geraspte kaas, melk, eierdooier, "Misschien ook iets zout"

Deeg, enzovoorts



Groot Surinaams Kookboek

Garnalen bitterballen


Gedroogde garnalen wassen en weken

Bouillon koken en dikken met havermout (yuck...)

Mosterd, zout, koelen

Garnalen met kleingesneden ui zachtjes bakken

Vijzelen met een pepertje maar het mag niet echt heet worden

Garnalen en prut bij mekaar, balletjes enzovoorts

Unilever

Zie de volgende aflevering hier

Alweer geen petatten!

Of rijst of bonen of pasta...



Calzone

Met spinazie en kernhem

Met Mozzarella en pijnboompitten is het een klassieker


Warm de pizzasteen in de oven op zo heet mogelijk
(Ik kocht ooit op de rommelmarkt een steengrildoos, en flikkerde alles behalve de steen weg)

Spinazie prepareren en koelen

Pijnboompitten roosteren

Pizzadeeg maken

Olijfolie, ui, knof, gebroken gedroogd of kleingesneden vers rood pepertje...

Deeg uitrollen
Spinazie, uientroep, pijnboompitten, kaas

Randen van het deeg nat
Dichtklappen en randen aandrukken en dan meteen die randen wat beter vormen

Oven

Ciabatta

Met komijnenkaas fondue en sugar snaps


Sugar snaps kopje kontje en in tweeën
Half uur koud water

Afgieten, droog husselen
Sauteren in olijfolie
Van het vuur af

Wat boter en wat olijfolie, ui, knof, grove witte peper...
(Je doet wat van de ui en de knof bij de snaps, sauteert die nog even, witte wijn en nét ietsje gaar stoven; afgieten, koelen) (Ik deed er ook een klein rood pepertje zonder zaad of -lijsten door)

Witte wijn, geraspte komijnenkaas...
Mascarpone...

Door de Mascarpone hoef je geen maizena te gebruiken, maar ik kreeg toch een beetje schifting van de boter, zie het plaatje
Dus toch maar wel, of bind met ietsje eigeel ietsje losgeklopt met ietsje water

Ciabatta bakken en snaps oppiepen


Zie het einde van deze post over Ciabatta maken...

Vol-au-Vents

Aka Bouchées à la reine, alhoewel: vol-au-vents zijn grote, en bouchées eenpersoons

Met coquilles en champignons

Een ragoût dus


Je moet werken met zo'n blikje waar van die heel kleine champignons in zitten
Afgieten en droog deppen
In boter sauteren en uit de pan

Je hebt de coquilles ontdooit en dan dus drupwater
Of je hebt verse, en dan dus drup en afval
 
In een schaaldierenbouillon die drup etc...
Pocheer er heel kort de coquilles in
Uit de pan, koel, en reduceer de bouillon met wat witte wijn (Muscadet!)
Proef op p/z

Boter (flink), sjalot, knof, wat witte peper...
Bloem...
Bouillon en wat later wat room...
Breng op zout met Maldon en wat witte port

Vol-au-vents in de oven warmen

Champignons en coquilles erin en zeer snel warmen

Bouchées vullen

Klaar

Couscous

Met kippenpoten en wortel


Week rozijnen in hete kippenbouillon

Maak een heet sausje (dun houden!) van pikante paprikapuree, tomatenpuree, kippenbouillon, harissa, zachte azijn
Daar gaan de uitgelekte rozijnen in

Tajine, olijfolie, wortelblokjes...
Ui, knof...
Koenjit, geraspte gember, fijngewreven komijnzaad, versgeraspt korianderzaad, zwarte peper...

Kip erin bruinen (nou ja, gelen...)
Kippenbouillon en wat stukjes afgespoelde zoute citroen...
Aan de kook en deksel en vuur laag (half uurtje)

Couscous, kippenbouillon, half uurtje, af en toe roeren

Klaar

Korstdeeg

Met zoete ui en ei

Zewelwai

Elzas


Korstdeeg maken (250 bloem op 170 goed koud vet), op deze hoeveelheid een half ei erbij, koud water, kneden, klaar, nou ja, in folie koud wegleggen een half uur

Ganzenvet, zoete ui lang en zacht met deksel
Deksel eraf, knof, p/z, iets bouillon en iets witte wijn, aan de kook, laag en lang en zacht zonder deksel
Vrij droog stoken op het laatst

Deeg uitrollen
In vette bak en blind bakken op 200, een minuut of 20

Eieren, crème fraiche (vier eieren en klein potje voor twee personen) door mekaar kloppen (mengt slecht maar dat geeft niet)
P/z en uien erdoor

Op het deeg, 190°, 30 minuten

Ciabatta maken


's Avonds dun deeg met moederdeeg erdoor in een afwasteiltje (half vol) voor de oven zetten (ik heb het dus over een bakkerij met een echte vloerdeeg oven; geen elektrische shit of thuisgekloot)

's Morgens als je de oven aansteekt na een uur weghalen (dus als de oven automatisch aanspringt wekker zetten op een uur daarna) en warm laten staan

Werkbank bebloemen en de bak omkiepen
Met de handen eronder stekend en trekkend uittrekken tot gewenste dikte
(Nooit never kneden!)

Flink bloem ernaast en er een plak afsteken (die op de bloem valt)
Bloem op de ovenband en de deegplak daarheen: vingers onder de uiteinden en snel handelen; toch zakt het wat uit tussen je handen, vandaar dat een Ciabatta brede uiteinden heeft

Bakken


Je kan zo'n afgesneden plak ook in de lengte doorsnijden en elke helft spiraalsgewijs oprollen door op een uiteinde de palm van je hand te leggen en naar je toe te trekken

Verder als boven

Ficelles, alhoewel dat ook heel dunne stokbroodjes kan betekenen
Typisch omgeving Margaux
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Met rozijnen??