Culinaire video's

Alles vandaag: Dank P!

Culi video's maar weer eens een keer


Vandaag Bijgerechten



Gegrilde paprika

Maar ja, dat is door Roland Hoepel, dus dat kan niet veel wezen

Nog afgezien van het feit dat het grillen van kaspaprika's Grachtengordelfluwekul is


Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

"deze wondervrucht", flikker op met je kasrotzooi
En alsof ie bij de Turk vandaan niet uit de kas komt...

Gebruik op z'n minst puntpaprika, als je althans enige smaak en geen kunstgebit hebt...

Supers zijn tov de Turk "laaienlichters", God wat een popi lul...

En God God God wat een onnozelaar, dat ie die hete paprika's in een plastic zakje stopt...
In een krant wikkelen ja!
Die hep zelf een plastic zak...

Het enige op de wereld wat je in een plastic tasje mag stoppen is octopus op z'n Spaans-zigeuners
(Dat dan de tekst van het zakje op dat beest staat!)

(Uhh, dat zijn lijmsporen van wat er achterop op geplakt is...)

Ingelegde groente


Op de allereerste plaats heeft dat gene ene fuck te maken met Arabisch of Turks
Dat is net zo goed Spaans, Portugees, Italiaans, Grieks en Balkan

Uit welke turf hebben ze die suffe Merijn Knol vandaan getrokken?

O wacht! Dat zijn die twee ongelofelijke dozen weer!

"veel zouter", ja Jezus, in Arabië is het warmer...
"geen suiker bij zoals bij ons": nee, als je Kesbeke kleuteraugurken eet ipv echt mooie, ja, dan zit daar suiker bij ja, trut...

God wat een onnozele kippen...

Paprikasalsa


 Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

"Barbecue specialist en vuurmeester Ralph de Kok", Gristus...

"heel makkelijk de geblakerde schil eraf halen" terwijl uiterst duidelijk is dat het niet goed lukt en er 10 minuten overgeslagen worden in de video, slaplul

God wat een sneu volk, kan het erger...
Dat lijkt Yvet Retteketet wel...

Salsa zonder pepers, de verschrompelde kwaker..

Weer zo'n Green Egg lul...
Waarschijnlijk een vieze baard ook nog, ja, of een knotje...

Kimchi


Dit lijkt me (eindelijk!) geen voze kwaker

Zie hier

Eindelijk iets interessants!

En er is niks tegen op het gebruiken van die gepelde knof (of van knof snippers), als je maar weet hoe en wanneer

Maar de bosui mét de worteltjes erbij, bah

Zelf boter maken

Dat is van Meneer Watkletstons...

Hou je vast...


Een vieze man met vies haar en geen petje op in de keuken

Wat een slap gelul, boter maken van slagroom

Weet je hoe dat moet? Dat weet ik heel goed

In de zomer met een paar flessen fantastische room de 67 bochten naar boven naar mijn dorp rijden

Thuisgekomen heb je boter...

Niks aangezuurd en ander gezeur
Niks room uit de supermarkt, "vleesgeworden klucht / van gebakken lucht"

Het lekkerste met (4)

Foto's vandaag weer inkopen

Katenspek

Net als Zeeuws spek uitstekend in blokjes als borrelhapje

Het lekkerste met asperges

Witte asperges


Zie de eerste aflevering van deze serie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Onderaan elke aflevering een link naar de volgende
Uren leesplezier en van een andere orde dan dat gekakel van de Volkskeuken


Bij vlees of vis of tofu deel ik als volgt in:
gestoofd
gegrild
gekookt
gebakken
gefrituurd
gestoomd
gebraden
maar natuurlijk springt er niet altijd een gerecht uit, en bv gegrilde tofu ken ik helemaal niet...

Daarnaast: met groente ligt het in principe ook anders natuurlijk

Crema di balsamico

Eerst even asperges koken

Snijd, na aankoop, direct een stukje van de stelen en zet de asperges in een hoge pan met een bodempje water erin en een natte theedoek erover op een koele donkere plek

Snijd de houterige uiteinden van de asperges en schil de asperges goed (dubbel richting uiteinde).
Bewaar de geschilde asperges in een vochtige doek op een koele plek

Plet de uiteindes en kook van deze en de schillen een bouillon met wat zout en eventueel suiker.
Zeef de bouillon, kook in en kook de asperges hierin gaar

In plaats van een aspergepan, waarin de asperges rechtop worden gekookt om zo de punten niet te gaar te laten worden, kan je ook een langwerpige vispan of een ovale pan gebruiken, en die pan zo op het vuur zetten dat de vlam zich bevindt onder de uiteindes van de asperges

Mijn systeem.
Gebruik een gewone pan
Die in de kokende bouillon de dikste stukken van de asperges (ongeveer 1/3 van de onderkant)
Als het water weer even gekookt heeft de middelste stukken in de pan en weer wat later de toppen
Perfect, werkelijk perfect resultaat, en waarom zou je nou per se hele asperges moeten hebben?

Van de kookvloeistof kan gebonden soep worden gemaakt op de manier van béchamel, maar dan met het kookvocht en iets witte wijn in plaats van melk

Enorm lekker

Met van die gehalveerde super kleine limoentjes erin

Djeroek nipis

Asperges, gekookt

Asperges, Vlaams


Zo worden ze hier meestal gegeten
Bedenk dat in Frankrijk en vooral Spanje wel veel witte asperges gegeten worden (naast groene), maar bijna nooit warm en meestal uit blik

Kook asperges en serveer met geprakt eigeel, geprakt eiwit (samen heet dat Mimosa), gesmolten boter, goede gekookte ham (Jambon de Paris, Jambon blanc) en met nootmuskaat

Of serveer, als het eraf kan, met gebakken foie gras en een mooie Maderasaus van de ontvette aanbaksels in de braadpan

Moet ik nog eten

Schijnt fantastisch te zijn

In en pan met water

Aan de kook: rijst erin koken

Rijst gaar = worst klaar

Asperges met

Asperges met Florentijnse saus


Florentijns betekent meestal met spinazie, maar hier niet

Kook asperges en serveer ze met een dikke Sauce hollandaise, die met mandarijnsap op correcte dikte gebracht is


Met Maltezer saus

Met bloedsinaasappelsap

 De nieuwe lijn van Conimex

Veel flauwekul, maar dit en de basilicumpasta prima

Asperges en

 Zeetong en asperges


Kook de asperges in groente-aspergebouillon die goed gezeefd is, goed helder dus, en met een scheut witte port erin

Kook de asperges in stukken.
Eerst de dikkere delen, wat later de middenstukken

Voeg met de toppen van de asperges reepjes niet al te dunne tong-filet toe, of eventueel rolletjes op een prikkertje

Giet af, verdeel over de borden, strooi er kleine blokjes ganzelever over en besprenkel licht met Crema di balsamico

Mosterd uit Zuid-Afrika!

Ik heb nog veel andere aspergerecepten, maar niets wat er echt wow uitspringt

O, en een dezer dagen een fantastische spaghetti met asperge carbonara, met shiitake, guanciale en Parmezaan...


En wat heb ik nog in de planning?

asperges met tagliatelle en mozzarella
asperges met room-Duvel saus
asperges en peultjes met sesam roerbakken (nee, dat moet met groene...)
asperges met chantilly-mayonnaise
asperges met beurre blanc ingekookt met Noilly Prat
asperges met moussilinesaus, en ook met een biermousseline
asperges gefrituurd met rauwe ham
asperges met ansjovisboter
asperges met gerookte kalfs- of lamstong

Pff...



Volgende aflevering zie hier

Culinaire notities Praag

Vandaag weer inkopen

Borstlap

Nooit mee gewerkt

Uitstekend spul

Veel vet, redelijk lang stoven

Zie de eerste aflevering van deze miniserie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Onderaan elke aflevering een link naar de volgende!
Uren leesplezier!
Zonder culinair Volkskrant of NRC gekwaak!


Rulandské Sedé 2014

Pinot gris late harvest
Donkergele wijn
Waanzinnig lekker bij Foie gras


Dingen die ik heb gegeten, en die ik wil gaan maken

Aardappelsoep met gedroogde paddo's

Knoflooksoep

Varkensvlees met zoete zuurkool (die we dan dus zelf gaan maken) en knoedels

Varkensknie uit de oven

"Pâté met kastanjes en bacon"

Dat klonk interessant

De kastanjes zaten er geroosterd in, en de bacon zat eromheen

Mooi sausje, uitstekende pâté

€ 3,60 in een dure tent


Uitstekende varkensmedaillons, uitstekende verse cantharellen-roomsaus, gestoofde ui, aardappelkroketten (handgemaakt en uitstekend ja, en weer van het type gepaneerde knoedel)

€ 8,80


Uitstekende wijnen weer € 10,- tot € 13,- de fles

Ik nam een fles Frankovka
Limberger Blaufrankisch late harvest
"Nobele tanninen, gebalanceerde jonge kersen, frambozen, koffiebonen en een scheutje tabek!
Die Kleyne Kwaakstraal zou het zelf geschreven kunnen hebben, en anders die Hamersmaak wel
Maar: een uitstekende wijn!
€ 11,40 de fles...

Het absint lepeltje voor het suikerklontje

Het brood is hier meestal goed, al zag ik zelfs vormbrood met een slecht gebakken onderkant (= hetelucht oven ipv een echte oven)

Dan zetten ze dus een bakblik in een electrische oven
Nou ja, dat zal de Warme Bakker ook wel doen, net als de Echte Bakker


Pepermolens en koekjes bij de thee, dat hebben ze hier nog niet ontdekt


Wat is dat gebakken? gefrituurde? ijs wat je af en toe aangeprezen ziet?


De Merlot is hier behoorlijk zwaar in de neus maar niet in de mond


Het personeel spreekt dikwijls slecht Engels, wel Duits
Black tea bestellen en koffie krijgen

"I dont want a desert, I am getting too fat!" -"Yes!"

Een "echte" karaf als verjaardagscadeau!

(Eronder de mosterdpotjesverzameling)

Ontbijt met zure zult, zo ken ik ze weer!

En gemarineerde leverworst, en knolselderijsalade met dikke room


Op de terugweg dronk ik weer eens die Dornsteiner Trocken

Het heeft ietsje een vreemd zoetje, maar als je er een stuk mooie salami bij eet, met wat van die schijfjes jalapeño uit de pekel, dan lijkt die wijn daarvoor gemaakt... (Daarvoor uitgevonden!)

Weer wat geleerd Otto Kleynejan!


Campanile hotel, chaos ivm enorme busgroep, maar ik kreeg mooi en op tijd te eten
Uitstekende nasi met sateh

De Nieuwe Garde

God God wat een gekut en gelul...

"Deze jonge talenten hebben er alles voor over om de absolute culinaire top te halen" terwijl ze Godverdomme niet eens hebben leren proeven...

Hoe kan je Godverdomme een "culinaire top" zijn als je 23 bent, flikker op met je nep programma voor culinaire proleten!

(Vroeger zeiden ze "Alles wat met auto's van doen heeft, dat zijn proleten". Volgens mij gemunt door Jos Lemaire, voorheen D66 Utrecht. Nu zeggen ze "Alles wat met TV van doen heeft, dat zijn proleten")

Kijk, zoiets kan ik natuurlijk zelf best maken

Maar ik wil wel eerst weten hoe men vindt dat dit hoort te smaken!

Daarom koop ik zo'n blik...

O ja!

Ik kookte net zalm, gepocheerd in aspergefond

Van dat fond een gebonden saus maken met ook wat Gewurztraminer, wat room, wat volle melk...

Daarin diepvries doppers warmen en ook die zalm

Krieltjes erbij...

Ach ach ach wat kan ik toch enorm goed koken!

Dat al die culinaire Volkskrant en NRC tiepo's zich nog steeds niet wenend opgehangen hebben...

Als je dit soort zware shit bij je wijnbestelling krijgt geleverd,

dan weet je dat Neleman je uilenzeik heeft verkocht

Rijst!

Mihoen, Pilav, Lontong, rijstflapjes en rijstpasta



Mihoen

Met coquilles en stoofuitjes


Als ik kleine uitjes of verse zilveruitjes kan kopen, dan maak ik altijd gestoofde ui (naast inmaken; een dezer dagen ga ik die geroosterde Italiaanse ingemaakte uitjes maken; zoek op pickled onion italian)

Boter en olijfolie, knof...
De uitjes erin wentelen
Kippenbouillon en een visbouillonblokje van de betere soort (CalNort)...
Stoof lang en langzaam...
(Bij forel in Muscadet stoofde ik ze in die wijn en dat is ook heerlijk)
(Otto Kleynejan zit nu zenuwachtig in zijn eigen boek te bladeren...)

Kook de mihoen

De saus op smaak
Wat Marsala (zo droog mogelijke; die vind je behalve in Italië enkel in Engeland)...
Bind met aardappelmeel

Bak de coquilles in ghee

Mihoen door de saus

Pilav

Met ei en paddo's


Kook rijst...

Kook eieren...

Pel en houd warm

Olijfolie, ui, knof, gebroken gedroogd pepertje...

Paddostelen...

Deel apart houden

Wat witte wijn...

Paddohoeden...

Green za'atar en Oxo of zo...

Met het apart gehouden deel de rijst opbakken

Met de eieren serveren...

Lontong

Met paprika en ei

Bali telor


Lontong koken (dat duurt een uur)...

Eieren hard koken (dat duurt geen uur)...

Pindaolie, paprika, uit de pan

Pindaolie, gemberwortel en laos...
Ui, knof, rawit...
(Maak nogal veel van dit mengsel)
Kruidnagel, nootmuskaat, gekneusd komijnzaad, versgemalen korianderzaad, Daoen salam (verkruimeld), Daoen djeroek poeroet...
Rijstwijn (Hua tiao), ketjap kental, wat ketjap asin...
(Maak veel saus!)

Halve eieren en paprika erin marineren

Serveer met grote brokken lontong

Rijstflapjes

Met asperges, shiitake, bosui, Guanciale en Parmezaan

Die driehoekige dunne rijstflapjes bij de betere toko
Het hoort met spaghetti maar er kwam een dieet eten


Maak aspergefond van de komtjes en de schillen

Guanciale heel heel langzaam in ietsje olijfolie uitbakken
Sjalot, knof, shiitake, bosui...
Wat witte wijn, fors zwarte peper, oregano, Oxo of zo (Marmite...)

Kook de rijstflapjes

Kook de asperges in de fond

Rijstflapjes afgieten, terug in de pan, weer fors zwarte peper, redelijk wat eigeel erdoor (we maken een soort carbonara)

Alles bij mekaar serveren

Parmezaan erover raspen

Rijstpasta

Met ei en oventomaat

Masala undey
India

Dat Alweer ei is toeval hoor!


Pindaolie, eieren bakken, uit de pan

Ui, knof, gemberwortel, groene rawit, wat kaneel, kardamom, koenjit...
Wat zwarte rijstazijn...

Maak ondertussen oventomaten

Kook Vietnamese rijstpasta

Daoen salam (verbrokkeld), goela djawa...

Op smaak met Light soy

Eieren erin (zie foto)

Enzovoorts

Wow!!!

Knack gaat wat over dit blog schrijven!!!

Ik hou u op de hoogte!!

Culinaire reisnotities Tsjechië

Vandaag weer foto's van inkopen

Guanciale

Gekruid gepekeld kinnebakspek

Voor Spaghetti carbonara!

Niks spek of bacon of pancetta!

En niks room; eigeel!

Zie Pasta in Rome hier! (alle links hier in een nieuw venster)

Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)



At longhaas in Arnhem

Uitstekend geportioneerd en dat is niet erg simpel met longhaas
Mooie zwarte bessensaus
Prima Dão erbij

Ze hadden ook schol met asperges
Idee? Kweenie
En dan ook nog met venkel, nee!

En parelhoen Cajun hadden ze
Hoe maak ik de smaak van parelhoen (gesteld dat we praten over mooi parelhoen) kapot...


De volgende ochtend kwam de taxi niet opdagen
Pief van hotel brengt me weg
Bijna reis naar Praag in het water gevallen...


Had een focaccia Mozzarella bij me van AH
Ingrediënten Mozzarella: oa aardappelzetmeel...
Wat een nep allemaal...

Flesje Dornsteiner Trocken erbij

Rijstflapjes

Dit is de dikke soort

Kwamen in Tsjechië langs de heilige berg Hora Rip
En langs een Expert en een Lidl


Sjieke tent, Winebar Hotel Opera

Mooie wijnen rond de € 12,- de fles
Overheerlijke Tsjechische Merlot

Pasta met verse cantharellen € 5,40
Eendenborst € 11,20

En ik at er uitstekende Mousse de Foie gras met heerlijke cranberrysaus (Tsjechische cranberries zijn beroemd) voor € 3,60...
Schitterend flinterdun krokant suikerkorstje erop
Op toast van brioche...

Dat is toch een heel groot stuk minder dan die Turkse olijvenpasta's...

 Nog afgezien van de prijs...

Of ik friet of Pommes duchesse wilde
Pommes duchesse
Kreeg ik Pommes dauphine, maar heerlijk

Ik schreef een tijd geleden al dat ik die eens gepaneerd zou gaan maken, als kroketjes zeg maar
Nou, dat hadden ze hier dus
En inderdaad: enorm lekker
Hoef ik niet meer te maken!


Waanzinnig ontbijt
Worstjes, spek, drie soorten eieren, pannenkoekjes met stroop en dat soort dingen...
Rijstepap, gebakjes...


Lunch: klassieker van hier: eendenborst met in rode wijn gekookte rode kool
Schupfnudeln erbij
(Stonden ook op het lijstje Te maken; ook klaar dus!)

Ha!

Weer een aanvulling van de verzameling!

AH verkoopt ook Tesi Bon artikelen

Diner

Praagse ham met mierikswortelsaus en erg lekkere augurken en gepekelde pepers (rode en groene), grove mosterd
Praagse ham is Jambon blanc, Jambon de Paris, maar uiteindelijk niet even in de oven maar gerookt

Enorm lekkere goelash met dumplings

Met drie glazen wijn en fooi, in een erg nette tent, € 16,-


Vandaag Tsjechische witte wijn

Wat sauvignon achtig maar preludeert op Chardonnay
(Kleynejan zit nu naarstig "preluderen" op te zoeken, hahahahahaha!)


Lunch Boheemse omelet

Aardappelen, ui, bacon

Kende ik niet (wel vers)

Erg lekker

Zeer sjieke theesalon
Schitterende friandises...


Kreeg van iemand het recept van die Boheemse omelet
Bacon bakken en dunne schijfjes van rauwe kleine aardappel
De aardappel moet zowat gaar zijn
Julienne van witte ui meebakken; moet bijna rauw blijven
Met geklopt ei erbij een soort pannenkoek maken van de handel


Supers en restaurants: veel Franse wijn


Inkopen super

Wijnen (bleken erg lekker; ik kom erop terug), grove en gele mosterd, drie soorten pepers op pekel (kleine rode, lange rode, groene), kerspaprika op pekel, twee rare soorten gevlochten kaas (type mozzarella dus; geknede wrongel), soort Harzer kaas, soort Périgord kaas, die ronde met een gat erin

Uiensnippers

Vergis je niet: wat in water, ff trekken, en een smaak!

O ja! Hahahahahaha!


Iemand vroeg me of het ingewikkeld was, van het vliegveld in Lissabon naar "dat hotel van mij" (Altis) te rijden

Nee hoor! In tegendeel!

Een lange rechte weg naar het centrum
Kom je op een heel grote rotonde met in het midden een standbeeld, en die tiepe wijst ergens naar
Waarheen officieel weet ik niet, maar het is wel precies naar de uitgang van de rotonde die je moet hebben!
Ff verder rechts: Altis



Re-hahahahahahaha!

Ik zeg ook nog In Luxemburg stad heb je een standbeeld van de Groothertogin
Die wijst ook
Exact naat het ABN kantoor!

Hahahahahahaha!



God wat is het leven toch leuk als je goed kan koken, gevoel voor humor hebt, en ook nog oog voor details!

Enfin, alles wat die culikwakers in NRC en Volkskrant en Parool missen...

Ooit van Vreugdeloos of Smak of Huivers of Broekbaard of Kleynejan gehoord dat ze zichzelf eigenlijk een lul kasukwo kut vinden?

Ik geef direct toe dat er momenten zijn waarop de kwalificatie Lul over mij terecht is
Heb ik ook dikwijls aangegeven!

Maar ja...
Als je echt een lul/kut bent, tsja... Dan ligt dat wat moeilijker natuurlijk...
Dan hep je niks anders meer dan die lul of die kut...

De laatste erectie van Abu Bakr
Ja, of was het Al-Baghdadi?
O nee, wacht, dat is dezelfde lul!

Hahahahahahahaha!

Volgende aflevering zie hier

Beanz!

Daar zijn ze weer!


Jonge kapucijners

Met Halloumi en groene paprika


Olijfolie, ui, knof...
Paprika...
Witte wijn, Oxo, groene peperbolletjes, inkoken met chimichurri erbij (het kruidenmengsel, niet de saus)

Halloumi plakken door bloem, goudbruin bakken in Ghee

Thats all...

Witte bonen

Met rookworst en zoete ui


Kook de rookworst en laat uitlekken

Lek een pot witte bonen

Boter, heel fijn gesneden zoete ui, knof...
Grove zwarte peper, witte wijn, heel lang heel zachtjes stoven

Witte bonen erbij, en proef op p/z

Rookworst erdoor...

Thats all...

Linzen

Met kalkoen en soepgroenten

Egypte
Firakh matbukha


Olijfolie, warm, een paar mastiek kristallen (hiervan heeft Kleynejan nog nooit gehoord)(de betere Turk wel) erin laten oplossen...
Stukjes kalkoen roerend aanbakken, deksel, vlam laag, twee minuten

Open, hoger vuur en in een schaal doen

In de pan in olijfolie ui, knof en lombok bakken
Bij de kip

Bak in een droge pan op laag vuur bloem geurend
Van het vuur af bouillon erbij, roerend en beetje bij beetje
Vuur: bubbelt: kip erbij
Stoof de kip gaar met gehalveerde groene olijven

Olijfolie, knof, lombok, soepgroenten (wortel, prei, selderijblad, peterselie)...
Linzen erin koken met bouillon

Serveer met taklia en met citroen
Taklia: pasta maken van knof, zeezout en korianderzaad; in olijfolie bakken

Ontieginglijk lekker...

Heinz Beanz
(Heb ik twee keer gegeten ivm veel werk; dan heb ik die nodig; Full of Beans!)

Met eieren


Olijfolie, ui, knof, jalapeño's...
Komijn- en korianderzaad...
Scheut Fino...

Blok beanz...

Eieren erin gepocheerd...
Zoet gerookt paprikapoeder over de eieren...

Dit zijn die linzen van net

Beanz foto kwijt

Heinz Beanz

En chorizo en groene paprika


Olijfolie, schijfjes chorizo...
Uit de pan

Paprika in de pan...
Uit de pan

Ui, knof, flink rawit en peterselie...
Komijn- en korianderzaad...
Wat bouillon, Aleppo thyme (een soort za'atar die niets met tijm te maken heeft)...

Beanz, wat rode wijn...

Paprika en chorizo erbij...

Burp...

Inkopen en zo

Gewuztraminer en Muscadet


Ik heb altijd van beide wijnen twee flessen liggen
Een om mee te koken en een om erbij te drinken

Laatst forel in muscadet, met verse zilveruitjes, waw!
Peren gepocheerd in Gewurztraminer, waw!

En beide wijnen waren redelijk bij AH, maar begonnen de laatste tijd steeds slechter te worden

Hierboven spul van drankboer 1, hieronder van 2

De Gewurztraminer hierboven duur en matig
De Muscadet werkelijk uitstekend

Hieronder de Muscadet vrij goed maar niet zo goed als...
De Gewurztraminer, dat vertel ik morgen [uitstekend!]

Paars graan en paarse mais


Dat bestaat, en het is blijkbaar iets wat "vergeten" is maar "erg gezond" en het is een hype aan het worden, dus binnenkort zal Janneke Vreugdeloos, ja, of die ontzagwekkende gezondheidstrut Kroes er wel over beginnen te kwaken

Zoek op purple wheat

Maar goed, zie hieronder

No colorants added!
Voor de Amerikaanse wetgeving moet je melden dat er Anthocyaan in zit, maar dat is niet toegevoegd
In Amerika moet je dus blijkbaar op een blik rode kool vermelden dat er Anthocyaan in zit...

Ik eet het vanavond want ik was de borstlap vergeten op te zetten (à la Chu hou, en met Green radish)

Die borstlap wilde ik vier of vijf uur op 50° houden, en als je daar dan om 19.00 uur aan denkt dan kan je het nog wel opzetten, maar eten als het super gaar is, nee...

Zie het recept hier (alle links hier in een nieuw venster), maar bak met die gemberwortel wel ui, knof en lombok mee

En dus daikon gebruiken als je geen Green radish vinden kan

Gedroogde Longan berry


Ik vind Lychee redelijk lekker, maar niet enorm

Maar gedroogde lychee, waw!

En het familielid, Longan berry vind ik erg lekker
Zie hier
Een stuk kleiner

Een keer zou ik in een Business kamer in Indonesië een fruitmand krijgen
Ik had er al drie keer om gevraagd, niks fruitmand
Ik zeg Ik vertrek vandaag en ik betaal niet als er geen fruitmand komt (na overleg met de eigenaar, de infrastructuurmagnaat Iwan Subrata, een bekende voor wie ik dat hotel beoordeelde voor verkoop aan Golden Tulip)
Fruitmand komt op het aller allerlaatste moment, ik prop een enorme bos longan in mijn toch al overvolle koffer, enfin, bij aankomst thuis...

Maar goed
Nu vond ik dus gedroogde longan!
God wat lekker!!

Koreaanse maisstroop


Erg lekker erg puur spul
Mulyeot

Je hebt ook Ssalyeot, van rijst
Moet ik nog zien te vinden

Veel van die Koreaanse producten zijn erg goed en beter dan hun tegenhangers
Rijstwijn, appelazijn, mihoen...

Maar wat doe je daarmee, met Koreaanse maisstroop?
Kijk! Zie dit super spannende gerecht hier!
Ik kan niet wachten het te maken, helemaal al niet met mijn onstuitbare hang naar exotische aardappelgerechten...

Gisteren nog! Ketan kering...

Senegalese aardappelen met koenjit...
Al die fantastisch Indiase en Pakistaanse gerechten... (Aloo, Bhujia...)
Papas arrugadas, Patatas bravas...

Thaise sojasaus


Ik werk veel met Thaise Thin soy sauce
In plaats van Chinese Light soy sauce

Nu vond ik na lang zoeken een variant
Golden Mountain Seasoning Sauce

De tweede is op basis van tarwe en mais, de eerste enkel op basis van tarwe

Thin soy sauce is veel zachter, Golden Mountain veel krachtiger

O ja!

Over die toekomstige paarse graan hype!

Ik kan dat soort dingen goed voorspellen

Ik voorspelde twee jaar geleden dat geen enkele Nederlandse culi schrijver het over zwarte knof zou gaan hebben, omdat je voor het gebruik daarvan écht moet kunnen koken

En zie: nop

Maar ja, het kan natuurlijk ook zijn dat ze er niks van wisten
Ik bedoel: voor -ik noem maar twee sneue culinaire sukkels- Joel Broekbaard en Yvet Retteketet maakt het geen ruk uit of ze wel of niet kunnen koken want dat kunnen ze niet...

Ach, ik zie het voor me, Retteketet met zo'n zwelgend pompende boezem een lulverhaal afsteken over zwarte knof...
Subsidiair klaarkomend omdat ze weer voor de camera mag staan...

Wel aardappelen!

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Dat gaan we corrigeren!



Gefrituurde aardappel

Met gefrituurde tempeh en zoete ui


Ik vind tempeh vooral lekker op de manier waarop ik het nu maak (Tempeh kering, droog), en dan liefst gecombineerd met aardappel idem, Ketang kering
En dat alles met sos asem manis, zoetzure saus

En ik vind Kripik tempeh lekker, tempeh kroepoek.

("Tempeh??" -"Uhh, zeg maar volkoren tofu met yoghurt smaak")

Maak asemwater

Stoof dun gesneden witte ui in wat ghee
Rijstwijn erbij (witte! Kwantung mijiu! Van kleefrijst!) en met deksel langzaam stoven met fijngesneden knof

Pureer sjalot, knof, lombok zonder pitjes en gemberwortel
Pindaolie, de boemboe (die puree) erbij...
Asemwater (gezeefd), goela djawa, wat inkoken, proeven

Plakjes aardappel en idem tempeh frituren
De tempeh krijg je niet knapperig, en de aardappel hoeft niet knapperig want het gaat de saus in

In de saus ermee dus

Die ui met rijstwijn (witte!), dat kan ook prima in de Europese keuken

Gebakken aardappelen

Met lamsgehakt en peultjes


Dat lamsgehakt is dikwijls droog, ook als je er goed vetpuntjes in ziet zitten
Zie de foto hieronder; dat gehakt was erg droog!

Ik heb het dus aangemaakt, ovenschotel, en bedekt met ontbijtspek
Resultaat uitstekend

Peultjes afhalen en in koud water

Gebakken aardappelen maken met boter

Olijfolie, ui, knof, grove zwarte peper...
Peultjes erin sauteren
Witte wijn, Oxo of zo (Marmite...)...

Gehakt zie hierboven

Rode pesto erbij

Gekookte aardappelen in de oven

Met Tsjechische kaas en paprika


Camembert achtige kaas maar toch roodschimmel
Die kaas, zie de foto hieronder (vóór het bakken), dat waren rondjes met een gat in het midden, maar ja, de reis...

Olijfolie, paprika..., uit

Olijfolie, wat boter, stoof redelijk wat ui en knof...
Fino, Oxo of zo, Green za'atar, deksel...

Kook aardappelschijven kort

Vette ovenschotel, aardappelen, ui etc., paprika, aardappelen, ui, kaas

Enzovoorts

Gestoomde kriel

Met Jambon blanc en gestoomde asperges

Asperges à la flamande


Jambon blanc, Jambon de Paris, York ham
Echt spul dus
Ik maak dat zelf want hier kan je enkel zooi kopen

Asperges schillen, kontjes pletten, en van de schillen en de kontjes een fond koken met wat zout
Daarin de asperges heel kort koken
Laat ze erin liggen, vuur uit, als ze bijna gaar zijn

Kook eieren zacht
Pel

Stoom kriel
Stoom de asperges erbij tot gaar
Eieren idem

Boter, sjalot, knof...
Peper

Borden, ham, boter, asperges, kriel, eieren

Het waren erg dikke asperges, dus ik splitste de stelen en kookte de koppen los

Gebakken aardappel in kippenvet

Met rib eye en artisjok


Deze gebakken aardappel is helemaal gebakken
Ik bedoel: niet eerst gekookt
Lang en langzaam bakken dus
Regelmatig draaien
Kippenvet, aardappelschijven dus...

Olijfolie, knof...
Kwarten van artisjokharten uit blik (goed uitgelekt)...

Olijfolie, sjalot, tijm, p/z...
Rode wijn en goed inkoken
Kalfsfond, zeef, inkoken

Gril de rib eye

(Rib eye van Waddenrund en prachtig gehangen)

O ja

Ik heb een nieuw systeem als ik een stad ga bezoeken

Station, OV kantoortje, OV plattegrondje, Waar moet ik uitstappen voor dit, voor dat, voor zus, voor zo en voor mijn hotel (de eerste keer heen en de laatste keer terug natuurlijk met een taxi)

Niks VVV



O ja

Ik loop tenten waar hipsters rondlopen (vieze baard, vieze tatoos, vieze knot, ijzerwerk in de bek) ogenblikkelijk uit als ik ze zie

Onpasselijk wordt ik van dat gajus

Dat is enkel vertraagde puberteit

"Culinair kan ik mij niet onderscheiden, dus doe ik dat maar met... [vul maar in]"