Eerst maar even Vader Jacob, uhh,

Vader Jozef bedoel ik. Père Joseph.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Smaakt als betere Kernhem maar met wat foutjes in de smaak, zoals een vaag bittertje (Éminence grise, hahaha!) en een vaag, laat opduikend pittigje. Uhh, met dat pittig valt het nogal mee met die ouwe Jozef, trouwens.
Oh, trouwens, koop eens Kernhem op de markt. Dan koop je nooit meer in de super.

Gisteren
Octopus, tomaat-rode wijnsaus, pitah.
Kookte een dubbele portie want wist dat ik het vandaag en morgen ivm afreizen naar Luik en Namen druk zou krijgen. Zette de pan uit de koeling, deksel eraf, na een kwartiertje Waw wat een geur... Alsof de pan op het vuur stond.
Deed er trouwens vandaag nog zwarte olijven door in kleine stukjes, droge soort.

At het gisteren met vers gebakken pitah, vandaag brokkel ik de tweede (kei-droge nu) er doorheen, wat extra water toevoegend. Systeem oer-pasta, sefardisch, gazpacho manchego (niks soep en niks koud), search the blog.



Dit hierboven is een halve kilo.
De octopus komt uit de vriezer, dus hoeft hiet meer geknuppeld > mals gemaakt te worden. Toch is het aan te raden als volgt te koken. Flink kokend water met zout, dikkere pootstukken erin (ja, in schijfjes gesneden dus), weer aan de kook: ff door laten koken, middeldikke stukken erin, weer aan de kook dunne stukken erin. Na een minuut afgieten en koudspoelen.
In plaats van dit + diepvries kan je ook het bovenstaande kookproces twee keer doen, of met een dikke octopus drie keer.
Olijfolie, sjalot, knof, tomatenpuree...
Blik gepelde tomaten... prak...
Flink rode wijn, laurier, groene kruiden (bonenkruid ook!), wat lombok, ietsje Chinese rietsuiker (tsja...), zout = Oxo.
Sudderen en wat inkoken, octopus erin, aan de kook, zeer zachtjes doorsudderen tot gaar.
Oven, pitah.



Volgende keer zal ik de pan schoonmaken vóór de foto...

Zag gisteren The Alamo maar nog niet helemaal. Commentaar volgt ook morgen nog niet want er is een andere DVD die morgen retour moet. Entre les murs. Uhh, die kijk ik vanavond.

Ff nijlpaard.
Zwanger hier (als je op een van de Cam's klikt, dan kan je, dat is niet super duidelijk, "terugkeren" door op het super kleine kruisje rechtsboven te klikken.



Luik, de trappen (400 treden) van Bueren

Mooi! Vond freeware die net zo werkt als Adobe Captivate (€ 800 of zo), waarmee je "wat je op de computer doet" in een filmpje opslaat. Voor instructies! CamStudio.
Begon met iets simpels ermee te maken, wat 3D is in tegenstelling tot perspectief (voor cursus SketchUp) uitlegt. Zie hier maar bedenk dat het uit de context gegrepen is. Ennuhh, ik weet niet hoe jullie je AVI-filmpje-weergave ingesteld hebben.

O ja! De Luikse keuken hier.
Fricassée, veel gedoe met gehaktballetjes oa. in Leffe (& friet!), krulsla (heerlijk; "Andijvie" met spekjes...), konijn, kwartels, salade met sperziebonen en spekjes, kalfsnier...
Als retour 14 dagen geen vlees. En koolhydraatarm brood...

World portraits, mooi!, hier. Klotesite trouwens, technisch dan. Sander Stoepker is niet te vinden.



O mooi! Die rooie huizen, net als in Namen!
Ennuhh, ik zal een draagkoets moeten huren natuurlijk, want 400 treden met een motorongeluk-artrose-knie lukt dat natuurlijk niet. Of beter: het lukt misschien wel maar het is (Vlaams!) fel af te raden.

Recept
Mango snijden
Snijd aan beide kanten langs de pit een zo dik mogelijke schijf af.
Neem een tafelmes (rond en niet al te scherp uiteinde) en snijd daarmee in het snijvlak van de schijven diagonaal sneden tot op de schil, die ongeveer een centimeter van elkaar liggen.
Herhaal dat, schuin op de eerste sneden (je krijgt dan dus sepjes).
Klap de schil van de schijven om, dat wil zeggen: de bolle buitenkant
wordt holle binnenkant.
Ziet er mooi uit en eet makkelijk.
Van het stuk wat overblijft kan rondom de schil worden afgesneden en dan kan het zo van de pit worden afgegeten.

Dinsdag vandaag,

wat moet ik anders zeggen...

Uhh, o ja, dat ik vrijdag naar Luik ga, tot en met dinsdag. Zondag fabuleuze markt Luik, maandag op en neer naar schitterend Namen.
In beide steden info woonmogelijkheden...



Luikse wafels... Niks voor mij(n buikomvang...)

Il neige sur Liège, Het sneewt op Luik hier (alle links hier in een nieuw venster).

En hier.

En hier.

Niks beters te vinden.



Luik

Mail
Beste Maarten,
Kwam vandaag op je blog terecht.
Erg fijn en goed. Leuk om te lezen.
Heel veel succes ermee.
Met groet,
G.

Dank!

Aardpeer, schelvis en risotto. Kweenie...
Hier.



Gisteren
Jonge nagelkaas, babymaïs, orecchiette
Kook orecchiette, spoel koud. Kookt vrij lang.
Olijfolie, sjalot, knof, stukkies babymaïs...
Medium sherry, groene kruiden, Oxo, citroenpeper... Proef.
Oven aan.
Ovenschotel vetten, pasta en spul erin, en rasp er vrij jonge nagelkaas over.
Oven.. eten...



O ja, dat wilde ik over Luik zeggen, uhh, dat hep ik al jaren geleden gezegd en laten zien, maar dat moet dan maar opnieuw.

Iets dat ze daar hebben staan, en wat in Nederland niet zou kunnen. Lijkt me.
Ik meldde dat jaren geleden al eens.
Van mij mag het hoor!

Goh,

daar zijn we weer...
Maar of we vandaag veel te vertellen hebben, dat is heel wat anders...

Meer specifiek het eten van vanavond eerst maar.
De pasta dat is orecchiette (oortjes) geworden. En het gaat niet in de oven, nee, pasta + saus (sjalot, knof, medium, Oxo, citroenpeper) in een kom, rasp er de -jonge- nagelkaas over en warm op in de magnetron. Heel mooie "gratineer" methode, die de essentie van fijne kaas bewaart.



Orecchiette

Kocht vandaag een tafel, 180 breed, 80 diep 85 hoog. Steigerhout. White wash. Inclusief transport € 115. Kijk.

Recept
Manakish met zaatar, Midden Oosten, brood met kruiden
Ook gemaakt met, in plaats van kruiden, chili, lamsvlees, kaas, kishk (yoghurt achtig spul met een soort bulgur erdoor) of groenten als spinazie of die kool met grote gekrulde bladeren, cavolo nero, couve...
Maak eerst het deeg. Gewone ongebleekte bloem, gist, lauw bijna warm water, zout. Gewoon brooddeeg, maar met iets hardere tarwe; soort voor Turks brood is perfect, soort voor ons brood is te zacht, soort voor pizza / vooral pasta is te hard.
Kneden met bloem bestrooid. Kneden tot goed elastisch. Bal in kom, bloem erover, theedoek, warme plek, rijzen tot verdubbeld.
Maak een mengsel van 1 deel zaatar kruiden: gedroogde tijm, idem oregano, idem bonenkruid (liefst bergbonenkruid), idem mocht je er aan kunnen komen kleine steentijm.
Meng met gelijke hoeveelheid sumak en sesamzaad. Nu heb je zaatar.
Druk het deeg plat tot een dunne ronde koek.
En nu hep je twee scholen.
1] Meng de zaatar met olijfolie, smeer daarmee de koek in en bak.
2] Smeer olijfolie over de koek, strooi er de zaatar over en bak.
Heeft ongetwijfeld te maken met de versheid van de ingrediënten van de zaatar.
Gebruik de eerste keer een middenweg: kneed de zaatar met ietsje olijfolie.
Serveer warm natuurlijk...



(Deze is deels met haloumi trouwens. Een verslavend lekkere kaas als gegrild of uit de oven...)

Zag Le ruban blanc / Das weisse Band.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Heel mooi.
Het Duitse aspect is het Protestantse gezang. Exact als in Babette's feast.
Indrukwekkend.
Ik verklap niks.
("Das bauerische Mischtrauen"...)
Zie hier.
En hier.
En hier (die zag ik al maar ik denk dat ik die nog niet hier ten tonele hep gevoerd).

And now for something completely different...
Ali G hier.
Bruno hier.
Borat hier.

Eerst even

commentaar op de receptenpagina van de bijlage Vrouw (puzzels!) van De Telegraaf. Elke dag aardappelen...
Maandag tot vrijdag: gehaktschotel met puree, lams-navarin met kleine aardappeltjes, moussaka, Pommes Anna (schijfjes in de oven) en Provencaalse stoofschotel (weer aardappelschijfjes uit de oven). Maandag vlees, dinsdag vlees, woensdag vlees, donderdag geen vlees of vis dus daar eten ze vlees bij, vrijdag zelfde verhaal.

Moest dit even kwijt, het is nog ochtend, want ik moet de kranten en dat blad naar de buuf brengen.



Navarin d'agneau printanier (lenteachtig)

Dit hier (alle links hier in een nieuw venster) is helemaal ongelofelijk. Freeware, ja!
Wat me wel opvalt is dat dat mannetje niet meedraait als dat huis gedraaid wordt. Can't win them all.

(Zag net toevallig voorbijkomen dat dit bericht nummer 1788 hier is. Geen wonder dat ik al zo oud ben...)

Stukkie cultuur, geen gelul.
Rituelen hier.
Onbewaakte momenten hier.
Kan met uien hier.
Tegen de barbarij hier.



Moussaka

Recept
Makreel op de manier van La Pasionaria
La Passionaria, de gepassioneerde, was een legendarisch communistenleidster in de Spaanse burgeroorlog.
Was spinazie en maak op de gebruikelijke wijze kook-klaar.
Meng met flink knoflook-groen (stone leek ook wel) en leg op de bodem van een ovenschotel.
Giet er een scheut bouillon bij en bestrooi met wat peper en zout.
Leg er een uitgehaalde en schoongemaakte makreel op, kwast die in met gesmolten boter en bestrooi die met peper en zout.
Leg op de spinazie en op de vis hier en daar een klontje boter.
Zet een minuut of 20 in een oven op 180 graden.



Zie ook hier.

(Zag trouwens in ene dat de nagels van m'n linker hand gelig zijn. Ja hoor, sjemies gekleurde (AH) mandarijntjes pellen.)

Zag 3.10 to Yuma.
Niet al te slecht, wel enigszins moeilijk volgbaar en heel erg lang verhaal voordat het "echte verhaal" begint.
Dacht steeds "Nou gaat het van start" (dat ze eindelijk op die trein zitten), maar nee, geen beweging...
En trouwens toen het "van start ging" bleef het onduidelijk.

O, over SketchUp gesproken: die tiepo is nou vervangen door dat slungelvrouwtje wat zo nodig in de schaduw moest staan...

De truc overigens van dit freeware programma is dat je je bestanden alleen op Google (bv. Earth) kan publiceren, en je kijkers daar dus heen moet lokken. Voor "extern" bruikbare bestanden heb je de -betaalde- Pro versie nodig.



Vego sateh-balletjes, rijst en boterboontjes dus.
Uhh, die sateh-balletjes kocht ik per ongeluk. Ik wil gewoon naturel!
Boontjes kop kont, half uur koud water, afgieten, uitlekken, wat water en wat zout, koken. Afgieten alweer, koudspoelen.
Balletjes kort bakken in pindaolie, uit.
Pindaolie, sjalot, gemberwortel, verse koenjit, knof, droge geraspte kokos...
Rijst (geen snelkook, en natuurlijk "rauw") erbij, roeren en aanbakken...
Heet water, ± kruidenbouillonblokje, pandanblad, wat ketjap manis, wat Chinese light soy.
Op hot brengen met Kung Po, ff..., proef.
Halve balletjes erdoor en de boontjes (boentsjies in Indonesië!).



Zocht dus -natuurlijk- vergeefs op die kroko of crocodile drug (refo-hype bij Trouw; "dat je wonden hebt waarin je de botten ziet liggen"). Maar ja, zoekend vond ik wel zie crocodile attacks verderop.

Uhh, ooit, lang geleden, reed ik in een taxi (4 gulden per uur) van Padang langs de kust naar het zuiden. Kwamen over een bruggetje over een kreekje dat in zee uitmondde, tussen de mangrove. Vredig peddelend oud vrouwtje in boomstam-kano. Flits! Fontijn! Vrouwtje weg, kano en peddel dobberend in het water...

(Eerst even Pommes Anna, hoor!)(Ennuhh, ziet er dat Wow of ziet er dat niet Wow uit...)(Het water loop me in de mond...)



Crocodile attacks
Gnoe's hier.
Crocodile song hier.
Moeder olifant in de verdediging hier.
Stomme lul hier.
Kroko vs kroko hier.

Pfff...

O nee, die Provencaalse stoofschotel moet nog...



Met wild zwijn in dit geval.

Multatuli en zo

Schreef ik dat al, dat ik zijn biografie aan het lezen ben? Geen idee.

Niet slecht maar ook niet echt goed of meeslepend of zo. En er staan met enige regelmaat domme dingen in.

P. 748: "Ondanks zijn beredeneerde afkeer van medicijnen... Een deel ervan had alleen maar een kalmerende werking... De rest - lobeliatinctuur... en, nogal curieus, een 'stoommachientje' - werd geacht te helpen tegen astma."

Hoezo curieus? Longziekten en stomen: zie Jan Wolkers! En Google op stoom + astma...



Gisteren schreef ik "Planning: morgen Quorn balletjes, boterboontjes en -als verkrijgbaar- zeewiersalade.
Nou, op de eerste plaats betreft dat twee maal groenten, en die zeewiersalade was trouwens niet te vinden trouwens ook.
Dus dat wordt Q, rijst en boterboontjes (oh, geen wonder dat ik die boterboontjes, zoals ik gisteren schreef, weinig gezien heb op de markt: die kenne ze hier niet!)("Die kweken wij niet, wij kweekten geen luxe dingen...").

O en nog wat. Ik had geen "balletjes" gekocht maar Saté-balletjes. AH merk.

Dat ze daar bij AH op marketing nog nooit aan AH-Erlebnis hebben gedacht, bedacht ik in ene. Dat markeert wel het marktkooplui-niveau van de gemiddelde "betere" marketeer.

Maar goed. Proefde. Niet slecht, zeg betere-friettent-kwaliteit.



Recept
Makreel in pikante saus, ikan pepesan, Indonesisch
We houden het simpel.
Sambal en tomatensaus mengen, en er wat blaadjes daoen djeroek poeroet doorheen werken of -in dit geval eventueel- citroensap.
Ja, of sambal djeroek gebruiken natuurlijk.
Gestoomde makreel mee inwrijven, en in folie in de oven opwarmen.
Eigenlijk in bananeblad natuurlijk.



Mooi dat die Chinezen wat moeten toegeven! Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

In Trouw werd enorm ingewikkeld gedaan, met een hoop geblaas en getier, over "kroko" en "crocodile" drug.
Allemaal hype.
Hoe kunnen die Calvo's daar trouwens intrappen? "In de wonden zie je de botten bloot liggen"
Komkom...

Of wat dacht je van vandaag, kwa onderwerpen...

Boterboontjes. Zag die niet eerder, maar dat kan aan mij liggen. O wacht, een keer eerder, teww drie weken geleden, maar die waren niet mooi. Deze hier ware super-super vers, super "knackig"...

Drukke dag.
Offerte maken zeven examens, deal maken cursus SketchUp (niet Ketchup dus!) en vroeg weg ivm markt etc.

SketchUp zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
En hier.

Dit is allemaal fantastisch en allemaal met de freeware versie gemaakt... Ik krijg over een paar dagen de Bible van de Pro versie. We zullen zien zei de blinde.



Verse baby-maïs. Ook nooit weg. Lekker met spekjes en rode lombok, maar ik maak het anders.

Planning
Morgen Quorn balletjes, boterboontjes en -als verkrijgbaar- zeewiersalade,
Overmorgen niet te oude nagelkaas, pasta, babymaïs.
Moet ergens nog die verse koenjit in zien te drukken...



Clandestiene camera hier.

Zag Frost Nixon. Nou ja, wel een beetje toch ook een zak, die -gespeelde althans- Frost. En ook een ontzagwekkende eeuwigheid voordat eindelijk dat interview eens begon. En een erg slechte "Nixon". En alles super-ongeloofwaardig...

Zag Reservoir Dogs. Crimineel gescharrel, schiet niet op. Veel gekwaak.



Kocht voor het eerst dit jaar verse vijgen (wel wat meer dan dit, maar een deel ging naar twee buufs). Uhh, eerder beviel me of de prijs of de kwaliteit (of beide) niet.

Vrijdag, gedicht.
En die rode initiaal en de regelopmaak, dat is origineel, uit de Parnassus uitgave (A'dam, zonder jaar).

    Vergiftet sind meine Lieder; -
Wie könnt' es anders sein?
Du hast mir ja Gift gegossen
Ins blühende Leben hinein.

    Vergiftet sind meine Lieder; -
Wie könnt' es anders sein?
Ich trage im Herzen viel Schlangen
Und dich, Geliebte mein.

Heine



And now for something completely different!
Kwartels.

Die bovenste, dat is een vrouwtje. Die houdt die knietjes ferm tegen mekaar...

Kwartels, rattes aardappelen, gestoofde kweepeer
Het is allemaal erg simpel.
Kook de rattes geschild en in dobbelsteentjes, met wat zeezout. Let op dat ze wat langer moeten koken dan je verwacht, maar vooral dat als ze bijna gaar zijn, ze in een paar seconden geheel gaar kunnen zijn. En bedenk dat ze dan snel uit mekaar beginnen te vallen, en dat dus het mooie effect van deze stevigkoker geheel foetsie is. Giet ze af en spoel ze erg goed koud.
Snij een kweepeer in de lengte door. Snij partjes van de helften, snij daar het klokhuis uit, stook flink boter goed warm en leg er de partjes in.
Laat op laag vuur en onder deksel garen (± 15 minuten). Draai en gaar (±10 minuten) op de andere zijde.



Knip van de kwartels pootuiteindes en nek af, knip open en haal leeg voor zover nog nodig.
Klap plat en schroei de vleeskant snel dicht in hete boter met wat sjalot en knof. Bruin dan de velkant, giet er witte wijn bij, laat aan de kook komen, zet het vuur lager, deksel en laat gaar stoven, wat niet al teveel tijd kost.
Serveer A met B en C, per soort indien nodig warmgepiept.
Burp.



Ik bedoel: dit rúik je toch vanaf het beeldscherm?!

Recept, toe maar
Makreel of horsmakreel "Escabeche"
Snijd de uitgehaalde vis in over de rug en haal, snijdend vanuit daar en vanuit de buikholte de graat weg.
Snijd de vis in twee filetten.
Was, droog en controleer op graten.
Zout en peper de vis aan de vleeskant.
Snijd wortel, prei en ui in julienne.
Bak de groenten regelmatig omroerend op niet te hoog vuur in olijfolie, zonder dat ze kleuren, met wat knoflook.
Voeg peper, zout, tijm, laurier, Ñora (Spaans paprikapoeder, half om half pikant/zoet) en peterselie toe.



(Uhh, dit is nog even die kwartel en zo. Maakte ook voor vanavond want vanavond laat terug. Nog niet opgewarmd, vandaar dat je de gestolde boter ziet drijven...)

Doe er eventueel ook gebroken korianderzaad en/of idem venkelzaad bij.
Roer even om en giet op hoog vuur een flinke scheut witte wijn over de groenten, een scheut witte wijnazijn en een scheut water.
Breng aan de kook en laat 20 minuten op zacht vuur, zonder deksel staan.
Leg de filetten met de huid naar boven op het mengsel en breng aan de kook.
Zodra de vloeistof weer kookt eventjes goed laten doorkoken, van het vuur halen, de vis even met een ronddraaiende beweging wat dieper in het mengsel drukken, een deksel op de pan doen en zo 10 minuten laten staan.
Serveer met de groenten en wat van het vocht.
Een escabeche wordt meestal koud gegeten, maar dit gerecht kan zowel warm als koud.
Kan ook met sardien. Of met ouwe partijs.
En wordt ook veel als weck gemaakt.



Een simpele sardien-escabeche.

En verder hebben jullie ongetwijfeld geen spatjes...

Vanallus maar weerus

Dus een wat uitgebreider berig dan gistere. Somps hep juh inspirasie, somps nie...

Eerst maar even wat ik vergat te melden over die Rattes, en waarmee ik net werd geconfronteerd en onheil nog net op tijd wist af te wenden.
Ik meldde, meen ik, en in ieder geval vroeger wel eens, dat ze wat langer moeten koken dan je zou verwachten. Trouwens, schil ze en snij ze in vergelijkbaar-van-grootte stukkies. En dan koken ze dus wat langer dan verwacht, maar pas op! Ze slaan zowat in ene om van nog-niet-gaar in net-té-gaar.



PJ's restaurant...

O ja. §@¬#$4%&£¾?°¸*<±µ¢»«ß[¦!!!!!!!!!!!!!!!

Vorige keer haalde ik lamstong ("lamstong") uit de vriezer, bleek het varkenstong (wat ik enkele dagen eerder al had gehad, en wat dus met mijn gevoel voor variatie een ramp was). Gisteren weer een poging lamstong uit de vriezer te halen. Echt lamstong? Jazeker!

Edoch.

Die ruggen van die kwartels léken lamstong...

Maar goed. Vanavond gebakken / in wat witte wijn nagestoofde kwartel, in boter gestoofde kweepeer-partjes en gekookte rattes. Met veel jus. Primae noctis-jus!



Gisteren
Pado-mix, gedroogd eekhoorntjesbrood, runderbouillon, vermicelli, eieren.
Week eekhoorntjesbrood in heet water (gooi nooit het weekwater weg!).
Maisolie, sjalot, gemberwortel (±), knof, stelen van de paddo's...
Runderbouillon, wat witte wijn, weekwater, laurier, "citroenpeper", iets paddoblokje als zout.
Sudder. Proef.
Paddo's in stukkies erbij.
Pocheer er eieren in en als die ± stevig zijn snij je ze in stukkies.
Flink vermicelli...



Info
Rembrandt en Degas hier (alle links hier in een nieuw venster). Een "vuile" website. Als je bijvoorbeeld een radiostation streaming hebt staan, dan wordt dat afgesloten.

Den Blaauwe, of hoe heette die kwakker van een directeur van het Rijksmuseum ook weer, die kwam in mijn galerie, zag dat een super interessant theepotje aan Groningen was verkocht. "Dat potje hoort in het Rijksmuseum". Ik zeg Jammer maar helaas. Zegt ie "Als u het niet aan mij verkoopt, dan koop ik nooit meer iets bij u. Ik zeg U hébt nog nooit iets bij mij gekocht, en Groningen wel degelijk!

Sluijters hier.



O, vanavond dus gekookte aardappelen. Nou, dat is zeldzaam hier...

Nou ja. Donderdag, dus nog-niet-eerder-gepubliceers-recept.
Œfs mollets. Mollige eieren. Zo kook ik ze trouwens altijd.
Eieren in water aan de kook, redelijk wat water, wat meer dan normaal. Ook een scheut azijn erin, wat niks met die mollige eieren te maken heeft, maar simpel met eieren koken. Dan koken ze niet kapot.
Ja, je kan er ook een gaatje in prikken natuurlijk...
Maar goed. Eieren koken, vuur uit, deksel erop, zes minuten.
Klaar.



Doei!

Niet veel te melden vandaag.

Kookte vanavond ff iets anders dan voorspeld.
Runderbouillon, mooie paddo-mix (zie morgen), vermicelli of vogeltong, dat weet ik nog niet, en ja, fraai geweekt gedroogd eekhoorntjesbrood-ingrediënt.



Volgens mij meldde ik de volgende nieuwsbrief al eens, maar zeker ben ik niet.
Uhh, ik geef de website, niet de nieuwsbrief.
Het staat hier (alle links hier in een nieuw venster).

Haydn eerst maar even.

Uhh, ik bedoel dat ik een meter of vier klassieke CD's hep, dus voorlopig moet ik niks bijkopen, ennuhh, als ik het allemaal ga luisteren dan ben ik drie maanden verder, maar ja, ik hoorde iemand lyrisch over Haydn's symfonie 100 praten, de Militaire, en die hep ik niet (en ken ik niet). Dus. Vandaag naar Het Carillon, grote CD winkel tegenover Bommen Berend. Aardige man trouwens. Ik zeg Hebt (niet Hep dus) u die van Naxos? Jawel. Maar ja, hij kon de CD niet bij het hoesje vinden. Dat wordt dus volgende week.



Nog lang geen Papa Haydn...

100 hier (alle links in een nieuw venster).

Had op de markt niet veel tijd en daarnaast had ik weinig nodig. Blauwe pruimen (die Roemeense, voor slivovitsj; schreef het eerst verkeerd en mij werd Auschwitz aangeraden...), en ja! ze zijn er weer, Rattes. Zie hieronder.

Schillen, in vergelijkbare stukkies snijden en koken. Vrij lang koken.



(Wat een "vieze" aardappelen trouwens...)

Planning
Morgen soort soep met ei, die crystal lemon (search the blog) en forsch vermicelli (betekent kleine wormpjes) erin.
Overmorgen lamstong (kan nu niet weer per ongeluk varkens- pakken want die hep ik niet meer) met rattes en die gebakken partjes kweepeer. Ja, en jus natuurlijk!
En dag de dag erna, als ze het (nog?) hebben bij AH: iets met die zeewiersalade.



Recept
Mais-fusilli met doperwten en Parmezaanse kaas
Bak in olijfolie ui en knoflook.
Kruid met iets komijn, wat gebroken korianderzaad, laurier, iets kruidnagel, iets foelie en flink cayenne-pepertjes (gebroken).
Voeg witte wijn en bouillon toe, breng aan de kook met wat groene kruiden erbij, laat inkoken.
Kook de fusilli.
Warm doperwten op in de ingekookte saus, roer er de uitgelekte fusilli doorheen, doe alles in een ovenschaal en gratineer snel.
Serveer met Parmezaan en pesto Calabrese.



Ook wel Rotini.

Pesto Calabrese
Snij en prak kaas door elkaar: Ricotta, (wat minder) Pecorino Romano en (weer wat minder) Grana Padano.
Meng het verder, in de vijzel of de blender, met flink rode pepers (zonder zaad en zaadlijst; veel rode pepers maar niet de scherpste soort), knoflook en tomaten-puree.
Maak smeuïg met olijfolie.
Breng met wat zout (als nodig! Pecorino romano...) verder op smaak.

In plaats van de pepers: paprika uit blik (of verse gegrilde) en wat scherpe rode peper.

In plaats van tomatenpuree: forsch -kwa hoeveelheid- gehakte gedroogde tomaat uit de olie.



Herzag de F1 Istanboel 2007 of zo, en herinnerde me in ene, oud Indonesisch en lang voor mijn tijd, Stamboel. Een soort revue. Uhh, Indo-werk dan dus, niet Indonesisch of Nederlands, alhoewel die blanda's [Belanda, Nederland] er wel naar toe gingen natuurlijk..

Zie hier.
En hier.
En (Amerikaanse universiteit!) hier.

JijBuis hier.
En hier.



"Komedi Stambul" (1895)

Links
Raveel hier.
Pieds de mouton hier (zie onder).
Die Macht der Bilder hier.



Pieds de mouton, lamspoten, erg lekker met zwezerik... Beetje truffel erbij...

Overleden: ghazal-zanger Jagjit Singh.

Zie hier.
En hier.



Meer kan je niet vinden want het is ondergesneeuwd door berichten over zijn herseninfarct, de medische behandeling en daarna de dood.

Ghazal hier.

En nou gaak video kijke en daarna naarmenes...

Gisterenavond eerst maar...

Bewerkelijk maar heerlijk

Inktvis, paddestoelen, roti, kerriesaus
Pindaolie, sauteer schoongemaakte en in stukkies gesneden inktvis (ik gebruikte de tentakels niet, het was toch al genoeg werk omdat de lijven aan de binnenkant moeilijk schoon gemaakt konden worden, en er was ook nog meer dan genoeg vis), uit de pan.
Eventueel wat palmolie erbij.
Gemberwortel, rode ui, knof, groene lombok (eigenlijk; ik had rode), verse geschilde kleingesneden koenjit...
Kerriekruiden (komijn, koriander, mosterdzaad, kruidnagel, foelie, daoen salam, daoen djeroek poeroet...)
Voor het zoetzure effect amchur en goela djawa en meteen wat medium en wat droge sherry. Op smaak brengen met Madras kerrie en met fish sauce.
Paddo's... inktvis...
Roti (die ik dus kocht; dat gedoe moet ik niet meer) warmpiepen.
Enzovoorts...



O kijk! Als je die roti in een plastic zakje anderhalve minuut op hoge energie piept, dan wordt ie ovengebakken! Lekker hoor!

Ben eindelijk aan m'n Bordeaux culture (reizen) site begonnen.
Ben met het logo redelijk tevreden, met de rest niet maar bedacht al wel hoe het wél moet. Zo gaat dat scheppingsproces altijd...

Logo hieronder.

Uhh, de kleuren moeten ietsje levendiger nog.
Dat is altijd hetzelfde verhaal. Je hebt een goede kleur, je maakt een letter (= kleine vlakken) in die kleur, de kleur is dan te donker.

Komt wat uitleg bij het logo.
Bordeaux-rood kennen wij allemaal, en in Bordeaux kennen ze allemaal Bordeaux blauw.



Uhh, de achtergrond vloekt hier wel op de achtergrond hier, maar daar niet op de achtergrond daar...

Recept
Maisballetjes, Prikadel djagoeng, Indonesië
Prikadel omdat ze daar de F (en de V) niet kunnen uitspreken. Ik ben daar Pantiel. En mijn pleegdochter, Salvi, Franse, tot haar grote verbazing Sale-pie, vuile ekster.
Maar goed.
Prak gekookte mais in een zeef en vang het vocht op.
Doe de mais in een schaal en kruid met zout, iets sambal, wat fijngewreven komijnzaad en geperste knoflook.
Werk er daarna een rauw ei door, bakpoeder, korianderblad en zoveel van het maisvocht dat een soort beslag het resultaat is, afhankelijk van de mate van vocht rijstbloem toevoegend.
Bak als waren het kleine oliebollen op niet al te hoge temperatuur. Zeg 150.



Bordeaux blauw.

Tot grote verbazing van de lokale hele of halve refo's stond er in het dorp hier een wagen van dit hier (alle links hier in een nieuw venster).

Las vandaag over die Pastoor Joep Haffmans die in Limburg streng pastoor was maar ondertussen de bloemetjes forsch buiten zette en forsch in de gemeentekas greep.

Ik ken ook een "pastoor Joep Haffmans", Utrecht, dat is een andere, geen rokkenjager, nou ja, althans niet zo erg, en geen dief van gemeenschapsgelden. Iemand heel anders. "Als hij praat komt er stof uit zijn mond".

Die Limburgse JH, daar kwam champagne uit zijn mond...



Kijk ze allemaal breed staan te smilen naast die twee kleine meidjes...
Pastoor Haffmans in het midden (bril), links een pastoor en nog zoiets, naast Haffmans een bisschop en rechts een burgemeester en nog zowat.

Bedenk dat de "strenge pastoor" met die bril regelmatig aan champagne-ontbijten zat met vrouwen van wat lichtere zeden, en kijk hem daar nu staan...

O ja. Tapenade. Ik kon er maar niet op komen hoe dat spul heet. Ik bedoel ik kocht ooit erg mooie hier in het dorp bij de Wereldwinkel, en moet eens iemand die er werkt en die ik ken vragen of ze het nog voeren.

En ik kocht laatst een potje voor iemand, vroeg vandaag hoe het had gesmaakt, maar blijkt d'r dochter het uit de koelkast te hebben gejat. Nieuw potje gebracht.

En ik kocht bij AH vandaag onderstaand potje. 5 €. 80 gram, 10% zwarte truffel.
8 gram zwarte truffel voor 5 €? Komkom Appie...
Dit valt weer in de -marketing technisch geziene- sector van "Ambachtelijke krabsalade (Ingrediënten... krab 1%)".

Het smaakt dan ook helemaal nergens naar. Gewoon smerig zeg maar gerust...



Bah!

Had al afgesloten maar O ja!
Op Radio Classique heb je af een toe een riedeltje, "Wat vind jij mooi?".
En dan is er een tiepo die Rataplan mooi vindt. Maar der is der ook een die zegt André Rieu... Ja, want die hep zo mooie witte tande... Gristus...