Ja!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Daar klaagde ik toch steen en been over! Dat ze bij Ouwehands of hoe schrijf je dat de receptuur van braadharing hadden veranderd en dat 't niet meer te vreten was? Overal, supers, viskramen, gezocht naar een ander merk. Niet te vinden.

Maar kijk. Vandaag kom ik bij de sinds gisteren geopende nieuwe visboer hier in het dorp. Koelewijn braadharing! Pot gekocht, opengeschroefd, geproefd en verdomd, nog lekkerder -want zachter- dan die Ouwelul haring...

Hosanna!
Informeer hier (alle links hier in een nieuw venster) naar verkooppunten!



Uhh trouwens, Koelewijn: geen popups in de website, ja?!

Uhh trouwens, ik kookte ooit voor een party bij ene Koelewijn in Altea. Ik zeg Komt u uit Spakenburg? Neïe zegt ie, Oit Eindhove.

Proefde vandaag die witte Porca de Murça. Uitstekend voor 4 €. Jumbo. Douro wijn, ietsjeietsje richting Vinho verde. Heel enkele bubbeltjes in glas.

Uhh, Douro, die rivier, dat spreek je raar uit. De ou [oe] heeft geen klemtoon, dus dat wordt o. En de o heeft ook geen klemtoon, dus dat wordt oe. doroe. Tsja...

Uhh, vinho verde zoals wij dat kennen, dat heet officieel vinho verde branco. Wijn jong wit. Je hep ook rooje, die je net zo min als de vergelijkbare Baskische Txakolis kunt bottelen. Ja, je kán het wel bottelen, maar dat kan je met kraanwater ook. Maar dat vertelde ik allemaal al...



Brussel. Hoe het er gekomen is, is me nog steeds een raadsel. Er staat ook een pagode in de buurt, en het is in de buurt van het Atomium.

Ik gebruikte de afbeelding in de cursus Digitale fotografie, om Schalen mee te oefenen.

Slurp hier. Ik begin een steeds grotere aversie tegen die man te krijgen. Dat is geen wijn maken (wat ie heel hard roept), dat is enkel marketing. Niks tegen op marketing, maar vage wijn via marketing als toppers in de markt zetten.

En, o ja, vage "Grote Prijzen" krijgen voor wijnen die niet te zuipen zijn...

Dat geschreeuw ook trouwens... Als je wat te vertellen hebt, dan hoef je niet met saus, verf, toeters en bellen uit de kast te komen.

Zag The Queen. Helemaal niet slecht, maar mij, Asperger, stoort het dat de spelers niet op de bedoelde personen lijken.
De atmosfeer (pfoei) is perfect geschetst.

Zag Minority Report. SF gezeur.



Telegraaf is nop, maar de woensdagpuzzel is leuk. Koop woensdag altijd de Telegraaf, ga naar Het Oude Raadhuis, en los daar de puzzel op. Vandaag was een van de gezochte woorden silo. Schoot me wat te binnen.

Liep te schaapherderen naast de buitenwijken van Huesca. Werd daar een nieuwe grote graansilo officieel geopend door burgemeester etc.
Nou hep je in silo's af en toe stofexplosies. Zoveel % bloem in de lucht, vonkje etc.
Verdomd. Die burgemeester verklaarde die silo voor geopend en Wam! daar ging het spul. En ik driekwart van m'n schapen kwijt.
Nou ja, mijn schapen...



Markt Brussel. Lekker hoor.
Ook in een cursus gebruikt vandaag. Moeten ze die rechtse sardien kopiëren en plakken, en een mossel knippen (en BBQ spul mooi laten doorlopen) en elders plakken.

Ik zal ze leren!

Recept
O, jee, die Kipje Rozijn van gisteren hadden we allang gehad, tsjee.
Kippenbouillon met krab en lontong, sop kepiting, Indonesië
Maak lontong.
Maak kippenbouillon en kook daarin goed schoongemaakte krabklauwen.
Haal de klauwen uit de pan, kraak ze en haal het vlees eruit.
Warm blokjes lontong op in de soep, voeg de krab toe, breng op smaak met wat ketjap en wat sambal en bind de soep met iets wat gelatineus maakt; agar agar of zo.

Ter compensatie van Kipje Rozijn nóg een recept.
Toe maar.
Kippenbouillon, Indonesisch, Soto Ayam
Maak als gewone kippenbouillon, met weinig ui, geen laurier, maar met flink selderij.
Maak puree in een vijzel of blender van ui, knoflook, gemberwortel, laos en het witte deel van een sereh-stengel.
Fruit dit wat aan in arachide-olie en voeg het bij de bouillon als die een half uur heeft staan trekken, met wat daoen salam.



Markt Groningen. Geen idee. Vragen heeft geen zin want dan krijg je een uiterst lokale naam aangeboden die je nergens terugvinden kunt. Ennuh, quod erat demonstrandum: bij alle bakken staat een naam. Maar hier niet...

Markt Groningen geweest.

Grenadillo's, zwarte granaatappel, (beide: search the blog), pruimen en abrikoosjes. Die laatste zie hieronder. Ik zeg Die zijn nog wel hard. Maar wel lekker zegt die tiepe. Proef maar. En verdomd...

Kocht trouwens ook een moot pompoen (kilo wel hoor; van zo'n joekel). Zegt die tiepe Moet er iets omheen? Ik zeg Wat denkt u, dat ik dat zó in m'n tas stop?



O, en O ja, iemand bracht me van een Jumbo wijn mee. Die Merlot Veneto en die Portugese Porca de Murca (beide search the blog). Van die Portugees ook witte, mij volkomen onbekend.

Raak aan de praat met de hoofdkelner van De Beurs, erg aardige man, tongue in cheek, hadden het over geheugenproblemen, vertelt ie over een cartoon met een oude man die zegt "Als ik terugblik op mijn leven, dan ben ik blij dat ik het allemaal vergeten ben".
Yrrah meen ik dat het was.



Gisteren
Tuinbonen, braadworst, wokgroenten
Luxemburgse saus-bij-tuinbonen maar dan ook nog met groenten.
Bak worst, uit.
Olijfolie en ietsje boter, rode ui, knof.
Laurier, grof gebroken witte peper.
Bloem..., witte wijn..., iets paddoblokje..., iets room..., proef, roerbakgroenten erin..., proef. Ja ik had soepgroenten willen gebruiken maar keek niet goed. Bij die wok groenten zat ook nogal wat wortel. Weg dermee.
Worstschijfjes erbij..., tuinbonen.
Scherpe mosterd ernaast serveren.
Burp...



Goh, wanneer komt weer eens de tijd dat ik tijdig aan dit blog kan beginnen te werken... En leuke items maken...

Korenaar-asperges hier (alle links hier in een nieuw venster). "Ze worden als het ware in het wild ‘geteeld’". Ja, zo kan ik het ook...

Trouwens "wilde asperges" is ontzettend gelul überhaupt. Dat zijn hoogstens dunne groene.

Links
The Triumph of Identity hier.
Vernieuwd Mesdag hier. Laatst (ik bedoel ± 1955 of zo) trouwens in Tirade een heel mooi stukje van Roland Holst, over waarom hij het "ordinaire" Panorama van Mesdag zo mooi vond.
World Connectors hier.



Speelgoedmuseum Brussel. Gebruikt in een cursus vandaag.

Uhh, het is al laat, ik wilde wat schrijven over cartoons, maar ja, dat is nogal vaag natuurlijk. En het is dus al redelijk laat. (Ik hep niet eens nog gegeten!)

Ik kom daarop terug. Op cartoons.

Maar al vast een toegift -als het ware-.

Rouy en wijnazijn-crème

Hierboven iets "nieuws", Witte wijnazijn-crème met gedroogde tomaat. Vandaag bij de Aldi in de aanbieding (grote bak links net na binnenkomst). Nou ja, zo slecht smaakt het niet. Het is zeg maar een zoetzure dressing of dipsaus. Heel redelijk hoor.

Hieronder een kaasje wat ik vandaag voor 't eerst at, Rouy. Beetje Munster maar dan stevig van binnen en met kleine gaatjes. Geen fabuloso, maar heel redelijk.



Heb zojuist de bezem door m'n adressenbestand gehaald. Allemaal dooien eruit en allemaal in ongenade geraakten geëclipseerd. Zo. Weg dermee. Geen gelul. Punt.

Heb de tuinbonen gedopt en gekookt. Nou de rest nog. Zie morgen. (Uhh, tuinbonen deze tijd van het jaar? Ja, nooit zijn ze lekkerder. En ook volledig onnodig ze dubbel te doppen...)

Recept.
Kipje Rozijn
Tekst Teigetje Woelrat:
"Toen: één keiharde Friki diepvrieskip in de ijskast bijna helemaal laten ontdooien.
Nu: hele Loué scharrelkip of biologische kip."
Peper, zout, roomboter, twee glazen droge rode landwijn, twee tot drie bollen knophje look,
75 gram rozijnen, tijm.
Kip inwrijven met peper en zout.
In braadpan goed heet rondom aanbakken in royaal boter.
Afblussen met twee waterglazen rode wijn.
De knoflooktenen, de rozijnen en wat tijm toevoegen.
Langzaam zachtjes gaar laten sudderen.



Winkel in Namen

Verdomme!

Is het al weer (haastklus) bijna half zeven, moet ik dit blog nog schrijven, mijn agenda nog bijwerken enz. etc. En koken. Kijk, jammer maar helaas. Koken moet met beleid en rustig, en dat kan dus niet vandaag. Blik soep dus. Jammer maar helaas. Uhh, ik bedoel ik wil niet pas om middernacht naar bed...
Ja, ik kan asperges of zo gaan eten bij het Oude Raadhuis, maar ja, dit blog, mijn agenda...



Station Luik. Gebruikt in cursus Digitale fotografie.

Tirade 1974 was interessant. Bijvoorbeeld (197, mei) Eddy's (du Perron) Brusselse jaren, door de vrouw van Greshoff, Aty. Over "Eddy": Ik heb mij soms afgevraagd of hij wel wist wat hij at en of hij met zijn gedachten niet ergens anders was. Zo heb ik hem bij Simone (toen zijn vriendin, later zijn vrouw) een koud, waarschijnlijk van de vorige dag overgebleven, gebakken ei zien eten, dat mij koude rillingen gaf. Hij at het echter, steeds met Jan [Greshoff] en mij pratende, rustig op. In die tijd was hij bepaald niet geïnteresseerd in de kookkunst (hoewel zijn moeder dat wèl was) en ook in drank stelde hij geen belang.

En in een stukje Nieuwenhuys vond ik weer wat Multatuliaans. Intussen had ik in een ziekenhuis in Hoogeveen een artikel over de zaak Lebak geschreven, vanuit een Indonesia-centrisch en niet meer Neerlando-centrisch standpunt, dat wil zeggen vanuit de Javaans-patrimoniale samenleving, een artikel dat door de echte Multatulianen als een afschuwlijke ketterij en aantasting van hun held werd gezien - ten onrechte naar mijn mening.

Dat is interessant. Hij wordt hierover aangevallen door de Multatulianen, terwijl hij later hierover wordt aangevallen door de, nou niet de anti-Multatulianen, maar toch wel door de Karel van het Revianen...



Kouseband, toch?! Gaf een Spaanse boer ooit zaad. Ging die naar de phytosanitaire dienst zogenaamd informeren "wat dat voor ziekte was" hahaha...

Gisteren.
Tonijn, prei-witte wijn-roomsaus en naan.
Prei snijden, spoelen, uitlekken.
Olijfolie, rode ui, de prei, knof...
Laurier, basilicum, rozemarijn (ja, rare combi, maar met prei en room erg lekker)...



Witte wijn, room, inkoken, proef. Als zout gebruikte ik Marmite, als hot Massa de pimentão, Portugese sambal, je kan ook piripiri gebruiken, of sambal.
Bak de tonijn in hete boter.
Serveer met de saus en met naan. Of pitah.



Recept
Sumatraanse kip, Ayam paniki
Bak stukjes kip rondom aan in arachideolie of gril ze.
Haal ze uit de pan.
Maak in de pan, op laag vuur, een kerriemengsel zonder koenjit, met flink cayennepeper, laos, goela djawa, ui en knoflook.
Gebruik ook gepofte kemiri-noten (in stukjes), komijn, sereh en gebakken trassi.
Voeg assemwater toe en ketjap, roer even door en stoof de kip gaar in de saus met wat gemalen kokos.
Met het assem wordt het zuur; maak het met palmsuiker zoetzuur. In Sumatra wordt voor het zure deel van de smaak ananas-bloem of -bloemsteel gebruikt.

Gatverdamme hier (alle links hier in een nieuw venster).



Oude bovenstad Luxemburg

Zo kan ie wel weer... Toch!?

Ongelofelijk wat een stompzinnigheid...

Zegt een bekende me dat ie enkele dagen per week last heeft van hondepoeplucht van de hond van de buren omdat die mensen die hond op het plaatsje laten poepen. Schrijft ie naar eer en geweten aan de woningbouwvereniging dat het niet dagelijks gebeurt want dat er soms wel met die hond wordt gewandeld, en dat het ook afhangt van de windrichting. Krijgt ie 'n brief terug die begint met "Het verheugt ons te lezen dat u niet dagelijks last heeft van de poeplucht"...

Nadat we uitgegierd waren zei ik Ze geven in feite en in ieder geval toe dat er dagen zijn dat je last hebt.



Foto hierboven en hieronder stripwinkel Namen. Gebruikte ik vandaag in de les. Foto hierboven: ik haalde de kleur van de puntmuts van de Grote Smurf weg, van een deel van Obelix's gordel en van het gezicht van die smurf naast Obelix. Moeten ze weer inkleuren.
Ik had die Raket naar de Maan hieronder wel willen kopen, maar de winkel was al dicht en ik moest de volgende ochtend vroeg weg...

Ja L., nu begrijp ik je. Jij zag eergisterenavond mijn blog van die dag, maar het probleem was gisterenochtend. Toen was de tekst van eergisteren weg.
Pas nadat ik gisteren schreef, gisterenavond, was het vanmorgen dus pas terug.

Vandaag die tonijn en die prei-roomsaus van gisteren, want tegen de tijd dat ik (late thuiskomst) dit blog en die saus klaar had moest ik me nes in. Trouwens die pitah broodjes uit de vriezer, dat bleek Naan. Nou ja.
Morgen braadworst, tuinbonen, en -met soepgroenten- die Luxemburgse wijn-roomsaus erbij.
Overmorgen ei, bakbanaan, puntpaprika.

Zie The Great Book Robbery hier (alle links hier in een nieuw venster) en hier.



Recepten Kip
Pollo [poljoo] Gloria, Dominicaanse Republiek
Lijkt op Kentucky Fried Chicken.
Kleine stukjes door citroensap halen, door bloem met peper en zout, en bakken.

Uit de oven, Pollo al Ajillo [achIEljoo, "knoflookje"], Spaans
Stukjes kip met flink olijfolie erover en wat peper, zout, rozemarijn en een flinke partij niet-ontvelde maar wel dwars doormidden gesneden knoflooktenen in een hete koekenpan met olijfolie; regelmatig omschudden; vet afgieten.
Dat is de Oost Spaanse variant.
In Navarra wordt het in de oven gemaakt, met half pikant paprika-poeder erover, een scheut droge witte wijn als het gaar is, omscheppen en aanbaksels losschrapen.

Aan het spit, Frango no Espeto [frAngoe noe SjpEEtoe], Portugal
Inwrijven met citroensap, een half uur laten liggen, weer inwrijven en weer een half uur laten liggen. Weer inwrijven.
Flink ongesneden peterselie in die kip proppen met in het midden een stuk spek van rauwe ham.
Inwrijven met een mengsel van Piripiri en olijfolie, en dan grillen. Uhh, aan het spit dan dus.
Piripiri kan je eventueel imiteren door in flink olijfolie zachtjes sambal een tijd te laten sudderen, met komijn en knoflook.
Of bij de Marokkaanse slager Harissa halen, en dat met olijfolie aanlengen.



Proefde net die prei - witte wijn - roomsaus die ik gisteren al maakte voor bij die tonijn. Waw. Eigenlijk stom, want ik ga een vergelijkbare saus maken, Luxemburgs, bij die tuinbonen morgen. Maar ja, díe saus wordt licht gebonden, en ook met wat bouillon er door.

Tirade, begin 70-er jaren. Mooie stukken van Charles B. Timmer, "Russische notities". En in nummer 179, september '72, van Nadjezjda Mandelstam "Mijn testament". Schitterend. Hoe ze het auteursrecht over de gedichten van haar in het kamp vermoordde man terugkrijgt (terwijl ze natuurlijk nergens kan laten publiceren), en terwijl die rechten na 20 jaar of zo weer vervallen aan de staat... "Deze belasterde en verboden naam, deze niet gepubliceerde gedichten, dit in de ovens van Loebjanka vernietigde schrijversarchief - dit is mijn literaire nalatenschap".

Station Luik, hieronder, gebruikte ik in de cursus Digitale fotografie. Uhh, al die Belgische etc. foto's hier zijn steeds ongepubliceerde.



Meel
Dag Maarten, iets heel anders.
Je had een jaar of dertig geleden Henk Molenberg, een beetje een flauwe acteur afkomstig uit Groningen(!) en die heeft een paar kookboekjes geschreven. In zijn, ik meen eerste kookboekje refereerde hij aan een tentoonstelling in Parijs betreffende het werk van Picasso. In de bijbehorende catalogus stond het favoriete gerecht van Pablo: een omelet die hij elke(?!) dag maakte en waar geen van zijn vriendinnen zich mee mocht bemoeien. Ik heb dat ding toen vaak gemaakt en het was erg lekker. Niet alleen ik, maar ook degenen die ik het recept gaf, iedereen vond het lekker. Ik ben het recept al heel lang kwijt en heb menig poging ondernomen om het te achterhalen. Niet gelukt.

Op de eerste plaats moet je oppassen met Huppeldepup Picasso. Denk aan het gruwlijke Tong Picasso. Op de tweede plaats kan hij het best elke dag, bv. voor het slapen gaan, Spanjaarden eten dan dat soort dingen, kalfslapje ook, gemaakt hebben. Op de derde plaats bestaat er zoiets als omelet Picasso, helemaal geen gek recept. Omelet met (iha) ham, kaas, paprika, champignons en uien. Laat me dit even vergelijken met jouw herinneringen.

3 verschillende kleuren paprika's (in blokjes) bakken met knoflook(?), geklutste eieren erbij. Witbrood weken, uitknijpen en vermengen met inhoud(?) blikje tomatenpuree, cayennepeper. Die licht rode massa uitstrijken over omelet in pan. Zo ongeveer herinner ik het me. Ooit van gehoord? Dag, L.

Drie verschillende kleuren, dat kan niet. In die tijd had je enkel rood of groen. Knoflook: ongetwijfeld. Licht geklutste eieren. En dat witbrood met die tomatenpuree (moet feitelijk zijn: heel rijpe tomaten, door midden gesneden en uitgeknepen (vel weggegooid dus) klopt met die cayennepeper (lees pikant paprikapoeder). En met die (rauwe) ham erbij is het een uiterst klassieke Catalaanse (Picasso en Dali!) combinatie. Ook op stokbrood. Inwrijven met olijfolie, uitgeknepen tomaat, rauwe ham erop, ui...

Jammie! Gebruik ciabatta (Noordoost en Oost Spanje chapata [tsjaapAtta]).



Stripmuseum Brussel. Welke strip het betreft, geen idee. Moesten ze in de Illustrator cursus natekenen. Vroemvroem!

Uhh, je omelet. Met dat uitgeknepen brood in combinatie met die tomatenpuree klopt er wat niet. En trouwens: had je toen in Frankrijk tomatenpuree? Dat had je toch niet nodig... Ik denk dat het die -aan de plant gerijpte!- tomaten betreft, uitgeknepen, en gebonden met dat zeer goed uitgeknepen brood. En dat die tiepo, wegens toen en feitelijk nog steeds gebrek aan aan de plant gerijpte tomaten terug viel op tomatenpuree.

(Goddomme, die tonijn, gebakken in olijfolie van sardien blikje trouwens, met die preisaus, dat was lekker, goddomme...)

Gisteren wel gepost hoor,

maar problemen bij Blogspot. Bericht: "De tijdelijk verwijderde berichten zullen worden teruggeplaatst". We zullen zien zei de blinde. Als het niet gebeurt dan reconstrueer ik wel, zo goed als mogelijk. Voor u hep ik alles over, toch?

Was trouwens bij de nieuwe Poiesz supermarkt hier in het dorp (Poiesz, uitspraak pois, Hongaarse vluchtelingen 50er jaren? Is Noord Nederlandse keten). Een ding: de wijn daar is drie keer niks. Hoorde van iemand dat die er een dure Californische Merlot had gekocht die niet te zuipen was. Gelukkig is de Aldi next door.




Lekker, gisteren. Een warme salade zeg maar. Mais, kerstomaten en oude Goudse.
Olijfolie, rode ui, knof, ietsje gemberwortel.
Laurier, vers gemalen korianderzaad, fijngewreven komijnzaad, gebroken piment.
Harissa, ietsje bouillonpoeder, witte wijn... Proef.



Kerstomaten erdoor van het vuur af, stukjes droge gedroogde tomaat (niet uit de olie dus), stukjes droge zwarte olijven, maïs...
Ovenschotel invetten, spul erin, kaas erover.
Echt perfect met die Tasty Tom-achtige tros-kerstomaat van AH.



Recept
Kip of kalkoen in saus, Mole poblano, Mexico. Ik denk dat Mole poblano oftewel saus dorps betekent of saus uit Puebla.
Bak stukken soepkip of oude kalkoen ("grootmoeder" heet dat daar) rondom aan met ui en knoflook in olijfolie.
Voeg flink stukken goed rijpe tomaat toe, roer om, prak en voeg bouillon toe; maak zo een tomatensaus en kruid ook met cayennepeper, wat anijs en kaneel en verdere tomatensaus kruiden; gebruik eventueel ansjovis in plaats van zout.
Voeg geroosterde pijnboompitten en/of gebroken amandelen en/of idem pinda`s en geweekte rozijnen toe.
Stoof het gevogelte gaar in de saus en breng die op smaak met geraspte bittere chocolade of beter nog couverture.
Bind de saus met gebrokkelde tortilla`s.



Staion Luik. Vandaag gebruikt in de cursus Digitale fotografie. (Een digitaal station!)

Donderdag. Gedicht.
Wilma Voorneveld.
Haar laatste gedicht.

Ik wil niet meer verder zo
Ik wil dit leven niet langer meer
Ik wil
Ik heb niets te willen

Vandaag en morgen

Deze foto (Brussel) gebruikte ik vandaag in de cursus Digitale fotografie. Die ik enkel corrigeer en illustreer, niet schrijf. Ga er wel het huiswerk van corrigeren.

Maar goed, Vanavond dus. Iets moois en lichts met maïs en kerstomaatjes (tiepe Tasty Tom) en dat dan weer gegratineerd met oude Goudse. Had Bonduelle Crispy maïs, lekte vast uit, proefde, helemaal perfect.
Dit gerecht lijkt me echt iets te gaan worden wat in de AllerHande terecht kan komen. Maaruhh, niet mijnerhands hoor.
Morgen verse tonijn, preisaus en pitah.

Lekker allemaal toch! Toch?! Niet dan?

Heb allerlei in de planning staan, maar ja, dat is allemaal vlees. Klassieke Nederlandse macaroni, fondue bourguignon, sugo di carne, Duitse bief (met friet en veel jus!), perkedel en khinkali. Nou ja, het komt allemaal wel.

Hieronder Eddo, Aroei, Taro. Net als aardappel in al zijn vormen tot en met chips, alleen als koken = in blokjes. Ja, officieel heel en rondom ingeprikt maar dat is gedoe.



Zag Valkyrie. Zeker niet slecht maar ook niet flitsend. Ik bedoel het neigt naar langdradig.

Recept
Kip met wortel, Spanje
Meng olijfolie, in de pan, met wat nootmuskaat en wat zwarte peper.
Kruid stukken kip (een kip: acht stuken) en bruin ze.
Bak schijven wortel (1,5 kilo op een normale kip) in een andere pan op laag vuur, met dezelfde kruiden als boven en bestrooid met wat suiker.
Haal de wortel uit de pan en doe bij de kip.
Voeg een glas water (op één kip) toe en laat een uur op laag vuur stoven.
Doe er na drie kwartier sap van een citroen bij (weer: op een kip).

Hieronder Sim. Moet ik eens opnieuw proberen want toen ik het eens had gekocht was het na vier uur koken nóg taai.



Die combinatie van kip en Spanje deed me aan drie dingen denken, spelend in dezelfde tent. Altea.
De allereerste keer dat ik er kwam, om de keuken te bekijken, moesten we door een donkere ruimte met koelingen, vriezers en het hakblok. Daarop lag een lichtgevend stuk kip...
Ff later zag ik bv. kippenkoppen onder het fornuis, en alles was vuil. Ik zeg Dat moet eerst goed schoongemaakt worden. Vanwege de bacteriën. Komt net de eigenaar binnen, kijkt rond en zegt Ik zie helemaal geen bacteriën. Verdomd.
En punt drie: ik stond op dat ondertussen schoongemaakte hakblok kip te hakken, loopt er iemand tegen mijn elleboog. Hak ik op twee vingers. Schade hersteld na enkele maanden...

Luister nu naar dit (alle links hier in een nieuw venster).
Zie ook hier.
En hier.
En hier (ff doorkijken tot het begint).
En hier.
En hier.
En hier een van de mooiste. Zie vooral ook het eind.
"Yo trabajo sín reposo, para poderme casar", "Ik werk zonder ophouden, om te kunnen trouwen".
Ik werk ook zonder ophouden, maar voornamelijk om niet meer te hoeven trouwen, hahahahaha! (Slaat nergens op, daar niet van...)



Sopropo. Bittermeloen.

Bedacht trouwens dat je goedkope maïs (Euroshopper en zo) moet gebruiken als koolhydraat, en goede zoete zoals deze Bonduelle als groente. Nou ja. Net als goedkope en dure doppers.
Der zijn ook mensen in Nederland, dat schiet me nu in ene te binnen (pats!) die bruine bonen of zo als groete eten...

Cultuur nu. Tsjee. Nou ja, het moet maar.
Le Cobra Français en Cobra keramiek én Verborgen schatten hier.
Glans en Glorie hier.
Op de site van Singer Laren een verhaal over de restauratie van De Denker. Gelukkig is het niet vindbaar. Karel van het Reve: "Deprimerende spierbundels". Verder zit die tiepe niet te denken, die zit te schijten.

Van het Reve schreef over een kopie met een toiletrol in z'n hand. Die foto vond ik ooit. Moet ergens op het blog staan.

Dit komt in de buurt:



Cultuur, vervolg, oeioei...
Joegoslavische werkneemsters hier.
Betoverende landschappen hier.
In Sloot en Plas hier, als je het kan vinden tenminste.

Doei!

Uhh, o nee, shit. Donderdag. Een ongepubliceerd recept.
Nou, ff wachten nog, ga eerst koken en eten.

Hier dan.
Ingemaakte eieren, Engeland
Voor 12 eieren.
Doe de eieren in een pan, giet er azijn over tot ze meer dan onder staan (gebruik witte wijnazijn of, spannend, zwarte Chinese rijstazijn).
Giet de azijn af.
Kook de eieren hard in water.
Breng de azijn aan de kook.
Voeg daaraan 4 theelepels zout toe en twee theelepels cayennepeper.
Giet in een weckpot.
Voeg kruiden naar smaak toe (piment, venkelzaad, komijnzaad...)
Voeg de -ongepelde- eieren toe.
Laat een week -of langer- staan.



Sopropo, maar Sopropo 2 zeg maar.

Geen idee.

Sakkerloot!

Alweer een vetvlek op de lens! Daar was die oude camera heel wat minder gevoelig voor...

Gisteren.
Tempeh plakjes frituren, uit.
Pindaolie, rode ui (ik ben momenteel van de sjalot af, en aan de rode ui), laos, knof, lombok, blokjes aubergine (ik gebruikte die kleintjes, zie enkele dagen geleden). Uit de pan.
Rijstwijn, goela djawa, assem(-water).
Inkoken, stukjes tempeh coaten, aubergine etc. erbij.
Serveer met fruitjes.



Tweede sakkerloot!
Moest alweer in ene naar Stad...
Vijgen gekocht bij de Turk trouwens. Vijgen uit Izmir...

Maar goed, alweer erg laat thuis, uhh, niks ingewikkeld koken, blik Heinz witte bonen in tomatensaus, met ui, knof, lombok, en geraspte oude Goudse erover.

Heinz: "57 varieties". Hier; alle links hier in een nieuw venster.

Hahahahaha! "My late husband knew 57 different ways of making love. I used to call him Heinz!"



(Vetvlek op lens)

Zag in Groningen, niet voor de eerste keer trouwens maar ik vergat steeds het te noteren, een ijskraam van de heer Winters. Winters IJs hahaha...

Ik heb een Kousbroek achtige geilheid naar dit soort thema's. Zaken als "Slagerij P. Visser" intrigeren mij mateloos. (Kousbroek culmineerde een verhaal hierover met iets als "Slagerij P. Slager".)

Recept.
Kip met witlof. Engeland.
Heel heel mooi...
Uhh, oud recept, dus kortere tijden met de nieuwe kweekvormen...
Snijd witlofstronken in de lengte door en leg ze, met de snijkant onder, in een beboterde ovenschotel.
Giet er wat gesmolten boter over, wat citroensap, en bestrooi met peper en zout.
Zet een half uur in een oven van 150 graden, eventueel met blokjes aardappel.
Wrijf een kip van binnen en van buiten in met citroen en bestrooi idem met peper en zout.
Leg de kip op een rooster in de oven, boven de witlof, een half uur op 200 graden en dan nog een half uur op 150.
Bedruip de kip regelmatig met het vet wat op de witlof druipt.



Is dit kikken of is dit niet kikken? Een berg gedroogd eekhoontjesbrood... De geur... Sluiting Super d B Zuidhorn, laatste dag, 50% korting, vier pakjes... En kwaliteit hoor! Had al eerder een pakje gehad...

(Wordt vervolgd)
(Huhh? "Wordt vervolgd"? Wie maakt dát uit?? Soder op!)

Hahahahaha!
Een kennis van mij woont in een woning van de plaatselijke woningbouwvereniging (Wold en Waard) of hoe heet dat. Die klaagde over buurman, moeilijk ter been, grote hond, niet uitgelaten, poept in de tuin, af en toe afhankelijk van windrichting stankoverlast. Kreeg als antwoord "Ondanks dat het probleem nog niet opgelost is ben ik toch blij te lezen dat er sommige dagen geen overlast is"
Hoe is het mogelijk...



O, wacht, die foto van die kleine aubergine'tjes had ik nog helemaal niet gepost.
Bij deze.

Perfect sausje, net gemaakt

Moest voor de buurvrouw, die iemand op bezoek kreeg waarvoor ze kibbeling had gekocht (nou ja, "kibbeling"; echte kibbeling is gemaakt van kieuwspier, zoals die zwakko's van Foodlog nog steeds niet begrijpen), kibbeling had gekocht dus, een sausje daarbij maken.
Mikte eea bij mekaar, maar ik moet zeggen, dit is het vermelden (saven dus) waard.
Yogonaise; desondanks nog wat yoghurt, forsch rode pesto, scheut medium, fijngewreven komijnzaad (steeds direct na fijnwrijven er doorheen roeren), wat bruin mosterdzaad.
Is indirect gebaseerd op mijn standaard slasaus mayo, yoghurt, medium, komijnzaad, Tabasco, Worcestershire, selderijzout. Maar die laatste drie ingrediënten waren hier volledig overbodig...



Dit maakten we vandaag, ik bedoel: leerden de cursisten maken, in de cursus Adobe Illustrator. Choo choo. Is toch ook iets van Dylan? Kan het niet vinden. New Pony zocht ik ook. Overal geblokkeerd. Vond wel dit (alle links hier in een nieuw venster).

Piepkuiken Rungis hier.

Mijn recept voor piepkuiken nu. Hou je vast.
Piepkuiken met Jakobsschelpen, poussin au coquilles Saint Jacques zeg maar...
Bak het kuiken rondom aan in een niet te grote gesloten gietijzeren pan (skillet), in wat boter en olijfolie, op niet te hoog vuur.
Het kuiken mag nauwelijks bruinen.
Kruid met peper en zout.
Pocheer ondertussen champignons in kippenbouillon, haal ze eruit en houd ze warm.
Breng, ook weer ondertussen, witte wijn met flink room aan de kook, met peper en zout.
Snijd het corail van de Jakobsschelpen en snijd het lijf in tweeën.
Pocheer de Jakobsschelpdelen in het wijn-roommengsel.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Laat het mengsel inkoken met een flinke scheut van de bouillon.
Giet het vet uit de pan van het kuiken en flambeer het met Ierse whiskey.
Blus met witte wijn en draai het kuiken enkele keren rond in de vloeistof.
Giet er het gezeefde ingekookte vocht bij en laat dat, met het kuiken erin dus, verder inkoken.
Warm de champignons en de Jakobsschelpen op in de saus, terwijl je het kuiken fileert.
Serveer met de saus en met pommes paille, flinterdunne frietjes.

Bent u er nog?



Meel
Dag Maarten, natuurlijk ken ik Julian Freud, dat was een "Freudiaanse vergissing" van me, ha ha. Net zo'n grote jongen als Bacon, ietsje "menselijker'?? Ook weer niet, Bacon heeft portretten van die vriend van hem, die ook weer ietsje "rustiger" zijn. Ik moet bij deze schilders ook aan Soutine denken (De geslachte os) en een heel heel klein beetje, als we ook dames willen noemen, aan Frida Kahlo en Marlene Dumas.

Daar is, op dat denken, niks op tegen. In tegendeel.



Het portret van die Engelse koningin van Freud is prachtig. Toch heb ik opeens dat die schilderijen me naar de strot vliegen. Heb ik toevallig ook nog een heftige film "Vincere" zitten kijken. Wil ik ineens gewone dingen doen, de vijver schoonmaken, de hond kammen, enz. enz.
Het klopt hoor dat de vrouw de vijand van de kunst is. Het zijn alleen jongens die dergelijke schilderijen kunnen maken. Wij vrouwen zijn voor het compromis, het moet een beetje "gezellig" blijven. Zit er van oudsher in. Mannen zijn van het grote gebaar. Komen we uiteindelijk toch terug bij de opa van Freud. Die zal dat ongetwijfeld hebben kunnen uitleggen. Neemt niet weg dat het absoluut indrukwekkende schilderijen zijn die ze hebben afgeleverd. Ik ga de tuin in, L.

Op dat portret van die Engelse koningin heb ik wat tegen. Waarom zou je iets wat niet echt lelijk is lelijk willen maken? Komt bij dat mooier maken veel moeilijker is.

Tsja. Herlas laatst De Weense Kwakzalver, over Freud gesproken.
Schitterend. Ik denk dat de auteur familie is van de vrouw van Karel van het Reve.



Maar ja, vandaag Dylan. Heb een DVD met 60+ uur Dylan. Iemand interesse in een kopie?

Dylan weer hier.

Ik vergiste me gisteren. Die poort is niet aan de onderzijde nauwer, dat lijkt maar zo. Maar bekijk het goed, Het effect blijft hetzelfde.

Gisteren laat thuis, niks koken, garnalenkroketten, maar schreef ik al dat ik ze open sneed en er iets fish sauce over druppelde? Wow!

Dat vergat ik gisteren,

met die Reblochon: reblochon betekent her-melking, oftewel dat de kaas enkel van de middag-melking gemaakt is.
Zie ook Morbier in dit blog.

Foto hieronder, oude bovenstad Luxemburg, De Drie Torens, gebruikte ik vandaag nog voor de Illustrator cursus. "Netverloop maken".

Hoe halen ze het in hun hoofd trouwens om er die zwakzinnige reclame op te zetten...

Waarom loopt die boog trouwens beneden naar smaller? Als je dan met je karrewiel langs die muur gaat, dan raakt je -met ijzer beslagen as-uiteinde- net de muur niet.
Dit is geen weetje overigens, maar simpelweg een theorie.



(Zonlicht-inval en blauwige lucht is Photoshop, jaja...)

Vanavond heel kort, want het was half acht toen ik thuis kwam...

Mail

Maarten!!!!!!! Ik bedoel die twee krankzinnig ogende dochters van prins Andrew en Fergie, genaamd: Eugenie en Beatrice. Het doet je nog het meest denken aan twee ingespannen(?) paarden, opgetuigd en wel, vandaar die vergelijking met de oudere Maria Teresa. Dat kleine monsterlijke bruidsmeisje doet inderdaad aan de Meninas denken. Potverdorie ze leveren mooie ideeën voor schilderijen. Francis Bacon zou er ook wel raad mee weten. Lang leve de inteelt. L.

Sorry. Ik publiceerde wel je foto's, niet je tekst. Dank alweer.

Uhh, je verhaal over C en P is erg leuk, maar ja, ik kan het anoniemiseren wat ik wil, je blijft herkenbaar...

O, trouwens, waag je eens aan een vergelijking Bacon - Freud...



Hierboven de uiterst trieste rest vanmorgen, van dat lambsrack met flageolets, waarvan -bereiding- ik vergat foto's te maken.
Olijfolie, rode ui, verse knof, ietsje verse lombok, wat fijngewreven komijnzaad, wat vers gemalen korianderzaad, iets gebroken piment...
Iets lamsblokje, witte wijn..., flink grof gesneden lente-ui, pocheer er (jaja) de lambsrack in, regelmatig draaiend want het niveau staat niet zo hoog. Vuur erg laag, geen deksel.
Uitgelekte flageolets erdoor ("groene kidneybonen").
Kees kan eten.

AH. "Specialiteit van het seizoen": kipfilet, doorstoken met groene asperges. Uitstekend te eten. Uhh, is broodbeleg, bedoel ik.



Dit is (slechte foto in de krant) die ijsco-lul die met z'n kar begon te waggelen toen ik dat filmpje van dat draaiorgel wilde maken. Ik hoop dat ie met z'n hele kar de singel ingewaggeld is. Zou best kunnen; hij was er vandaag niet.

Reblochon en zo

Kocht een vrij jonge maar toch behoorlijk goede Reblochon bij AH. Ben het met mevrouw (2006!) hier (alle links hier in een nieuw venster) volledig eens.
Uhh, mevrouw Gerritsen lag plat, no pun intended, de site bedoel ik, uhh, kopieer maar http://www.mevrouwgerritsen.nl/?p=117. Zonder de punt.

Zie hieronder dat vage, schimmelplek achtige merk wat er op staat. Dat klopt ook bij mij, maar het blijft vagelijk vreemd.



Dagen geleden, die bucatini.
Kook die pasta, uitlekken, koud spoelen, wat olijfolie erdoor.
Olijfolie, tomatenpuree..., klein gesneden Tasty Tom's..., prakken, rode wijn, groene kruiden (bonekruid, liefst bergbonekruid)...
Half om half pikant en mild paprikapoeder erdoor, en wat paddo-blokje.
Proef.
Zwarte olijven, droge soort, in stukjes erdoor.
Ingevette ovenschotel, saus, pasta, geraspte kaas, oven...

Die Bucatini zijn veel lekkerder dan spaghetti, werkelijk!



Bucatini amatriciana
Hier.

Gisteren wat gegeten in Stad, vrij vroeg, later thuis wat honger, had (nieuwe, alle producten hebbende) AH bezocht, ja hoor, garnalenkroketten, Van Dobben ook nog, gisteren dus geproefd, heel redelijk.
Toen ik op de Veluwe voor John Dinger kookte had ik in, ik meen Ede, een visboer die garnalenkroketten maakte. Liet hem ze op mijn recept maken. Dus gehakte rauwe = fond, rauwe erin koken, pellen, die door de met fond gemaakte béchamel etc. En essentie: zout, dat was fish sauce!

Toen John de rekening van die visboer kreeg zei ie "Die visboer die schijnt een perceel in Wageningen Noord gekocht te hebben...".



Dank L.
Ja, wat een volk...
Desondanks ben ik monarchist.
Kijk naar al die ellende met die vuile presidenten...
Ennuh, een koning schiet je niet zo gauw dood. Een president, ach...

Recept
Kip met sherry, Spanje
Wrijf een kip in met peper, zout en geperste knoflook, en bak rondom bruin in wat olijfolie.
Voeg ui en kleingesneden wortel toe en laat 15 minuten garen op niet te hoog vuur.
Voeg een flinke scheut oloroso sherry toe en wat peper en zout.
Draai de kip een keer door de vloeistof en laat daarna, met een deksel op de pan, drie kwartier garen op niet te hoog vuur.
Serveer met gebakken champignons en met een saus, gemaakt van de kookvloeistof en room.



Deetman in de zeik genomen...

Iemand vroeg me over In de schemering.
Hieronder.

In de schemering, stille voortuin stille straat naast de open deur
in de schemering
warme zomeravond laat, kamperfoeliegeur
en de nachtegaal in de lindeboom gezeten zingt zijn avondlied
en roept alles op wat ze beter kan vergeten
maar dat kan ze niet
in de schemering doemen alle beelden op uit haar herinnering
in de schemering
op de bank tegen het huis.

ziet haar moeder terug,
ziet de naaidoos en de schaar in de schemering
ziet de kamer terug, de piano het dressoir in de schemering
ziet de broertjes en het zusje met z'n allen rond de tafel van het avondmaal
ziet haar vader in de tuin, ruikt de geur van zijn sigaar en hoort de nachtegaal
voor het slapen gaan als ze dicht tegen hem aankroop met haar nachtpon aan.
in de schemering
op de bank tegen het huis.

Ziet de meisjes gaan,
altijd lacherig en stijf in de schemering
ziet de jongens staan,
voelt de handen aan haar lijf in de schemering
proeft de zorgeloze zomers, de bevredigde verlangens de oneindigheid,
van geluk dat zo gewoon leek tot het op een dag vervangen was door eenzaamheid

Met haar ogen vol tranen van teleurstelling en alcohol
in de schemering op de bank tegen het huis
in de schemering op de bank tegen het huis

Mooi hoor!