19-06

Aardig systeem. Website supermarktketen, doe je inkopen, geef aan bij welke vestiging en rond welke tijd, je krijgt het totaalbedrag en een code, en alles staat voor je klaar zonder extra kosten.



Blijkbaar het enige vakwerkhuis dat nog bestaat in Bordeaux

PJ. Achter die grote klok, die overigens ooit ‘ns naar beneden gekomen is, heb je de Rue St. James. Vreemde naam denk je dan maar de Compostella-gangers kwamen er door en Jacob is James in ’t Aquitaans.
Erg leuke winkeltjes trouwens in die straat en laatst, las het te laat, was er Balinees eten op straat.



Recept
Bali Telor
Ui, knoflook, gemberwortel en spaanse peper aanbraden.
Op laag vuur kruidnagel erbij, nootmuskaat, komijn, laos, daoen salam (of anders maar laurier), daoen djeroek poeroet (of anders maar een scheut citroensap) en koriander.
Een scheut balinese rijstwijn of Sake of medium sherry erbij, een flinke scheut zoete ketjap en een scheutje zoute.
Halve gekookte eieren erin leggen met het geel naar boven, de saus er goed over scheppen en zo koud laten worden.
Serveren met plakjes lontong.



Hier waren ze niet thuis

Gisteren.
Olijfolie, ui, knof, gember.
Flink grof gebroken witte peper en er tomatensaus van maken met witte wijn.
Maïs erbij en krab.
Foto nog van voor de krab.

18-06

Kookboek Franse streekgerechten.



Fiets er snel doorheen. Foto’s steeds onder het recept.

Citrouillat, midden Frankrijk.
Dat room in zo’n ding gieten dat zie je meer hier maar in het algemeen voordat je het bakt. Fougasse bv. Brooddeeg met pizza-spul erin en spekjes, sneden erin, room erin, oven. Fougasse zuidwest Frankrijk dan; zuidoost is niet gevuld maar belegd, met ansjovis bv.
Maar hier gaat de room er pas in na het bakken en juist voor het eten.
Blokjes pompoen (citrouille) met zout erdoor in een vergiet (interessant).
Bladerdeeg, pompoen, knof, peterselie. P/z mag ik aannemen.
Randen met geklopt ei, dichtvouwen en –drukken, geklopt ei, bakken, gat erin, room erin.



Flammenkuche, Elzas (waar anders)
Pizza ui, spekjes, dikke room, Gruyère, z/p. Room kloppen, zonder suiker natuurlijk, over het deeg, rest erop.



Gekookte ham op de manier van Chablis
Boter, sjalotten; bloem, chablis, bouquet garni, iets tomatenprut, 15 minuten.
Dikke schijven gekookte ham erin, 5 minuten.
Ham op warme borden en warm houden, room bij de saus en dragon, 5 minuten. Over de ham.
Krijg in ene zin in gegrilde gekookte ham met ananas...



Douillons, appelbollen, noord Frankrijk
In het boorgat suiker, boter en kweeperengelei.
(Normandië: net als bij ons met suiker en kaneel, maar ook gemaakt met peren.)



Worst (“worst”) van Combrailles, Auvergne
5 minuten 10 gram rozijnen in 3 cl. Grand Marnier.
15 minuten 30 gram van elk gehakte blanke amandelen en hazelnoten op 150 in de oven.
10 gram gekonfijte sinaasappelschil klein hakken.
50 gram boter in kleine stukjes.
100 gram pure chocolade au bain Marie smelten.
Rest erbij en ook 30 gram amandelpoeder.
Op folie, worst vormen, koelen, serveren met (warme) custard.



Foto’s in dit boek vs. recepten: je ziet dat het niet klopt. Die sliertjes hier, dat moeten die in de lengte! dan dus gesneden sinaasappelschilletjes zijn.
En nog wat. Er moest ook een mespunt praliné bij. Dat is natuurlijk klets. Praliné is gebrande hazelnoot/amandel, met suiker. Een mespunt suiker doet dus hetzelfde.

17-06

Gisteren uitgenodigd. Bekende rode lap.

Recept
Rijst met doperwten, Risi e bisi, Venetië
Smelt boter in een braadpan en doe daar gehakte ui bij en gehakt rookspek.
Breng in een sauspan vleesbouillon aan de kook.
Doe risotto-rijst bij de boter en verse doperwten.
Giet er een flinke scheut bouillon bij en blijf omroeren op hoog vuur, een minuut of vijf.
Giet er dan steeds wat van de bouillon bij tot je voldoende vloeistof in de pan hebt om er de rijst in te kunnen koken. Het eindresultaat moet meer soepig dan risotto-achtig zijn.
Peper en zout, en roer er geraspte parmezaan door.
Bestrooi met gehakte peterselie en laat vijf minuten van het vuur af staan vóór het serveren.



Oude afbeelding van de vuurtoren (zie hieronder) door Claude Chastillon

Mail PJ.

Dag Maarten,
Stuur nog wat mooie foto's van de vuurtoren. De oudste vuurtoren van Frankrijk, koning onder de vuurtorens.
Het onderste deel van de toren werd tussen 1584-1611 gebouwd in Renaissance stijl
in opdracht van maarschalk Matignon, gouveneur van Guyenne. Hij diende ter vervanging van een veel oudere toren die ingestort was.

Dat moet de ets of gravure hierboven zijn.

Architekt was Louis de Foix. Hij bouwde het als koninklijk paleisje een kathedraal en een fort. Het had toen vier verdiepingen. De begane grond diende voor opslag ed., op de tweede verdieping bevindt zich het koninklijk verblijf met slaapkamer, toiletten en op de derde verdieping is dan de kapel. Die heeft gebrandschilderde glas in lood ramen en een mooi koepelgewelf.



Kapel

"Het Versailles van de zee" Er heeft trouwens nooit een koning geslapen.
In 1780 werd er 30 meter toren bovenop gebouwd waardoor de totale hoogte nu 68 meter is.
De toren kreeg als eerste ter wereld een draaiend licht.



Ooit was Cordouan een landtong. Men zegt dat je bij rustig water tussen Soulac en Cordouan soms nog gedeelten van muren onder water kunt zien. Daar lag ooit de Romeinse stad Noviomagus.

O, vandaar dat de eerste toren Romeins was. En Noviomagus, dat was ook de naam van Nijmegen...

Die werd in 580 verzwolgen door de zee.
Tenslotte vrat de zee steeds meer land weg tot de huidige situatie was ontstaan. Mijn Guide Vert van Michelin zegr daarover: "réduit à un îlot aux 16e-17e siècle”, tot een eilandje gereduceerd in de 16e-17e eeuw.
Het licht van de toren is geautomatiseerd dus de vijf wachters moesten verdwijnen. Maar ik las net deze week in de krant dat ze toch mogen blijven, nu met het doel de toeristen te helpen.

Ik las dat al enkele maanden geleden, maar misschien was het toen nog niet definitief...



Soms weet je van schaamte niet waar je moet kijken.
Kreeg ’n bag in box, 5 liter, rode “Franse” (dat was alles aan indicatie) wijn die, prijs er nog op, 14 Eu. kostte, wat heel duur is want een heel redelijke Pays d’Oc heb je voor 7,- en in de aanbieding voor minder dan 5.
Ook nog van iemand die geen cent te makken heeft...
Moest slecht zijn, en inderdaad.



Gebak voor in de vriezer gescoord

Las in de krant wat over Ch. d’Issan, de beste na Kirwan bij de 3e grands crus. In 1855, maar gegarandeerd tot op heden. Misschien wel de beste.
Maar goed. Sloeg het op in de Dictionnaire du Gastronome, PJ. “Deze wijn werd geserveerd bij het huwelijk van Henri II Plantagenet en Aliénor d’Aquitaine in 1152”. Kijk.



Deze kroeg bestond toen nog niet...

16-06

Gisteren tortilla, paprika, rundergehakt.



Olijfolie, ui, knof, gember.
Cayenne, koriander, iets venkelzaad.
Vlees erin aanbakken.
Wat geconcentreerde bouillon en wat witte wijn, snel inkoken.
Paprika erdoor en zwarte olijven.
Een tortilla invetten, in ovenschotel, mengsel erop, tweede ingevette tortilla.
Oven.



Recept
Rijst met champagne
Mag ook met witte wijn. Risotto-achtig gerecht.
Bak fijngesneden ui in boter.
Bak surinaamse of amerikaanse rijst mee.
Voeg op laag vuur champagne toe en roer goed om.
Zouten en peperen. Inkoken.
Op hoog vuur, roerend, steeds een scheut warme bouillon erbij en bijna laten droogkoken.
Doorgaan tot de rijst gaar is.
Laat even rusten, roer er wat room door en laat weer even rusten.



Porte de Bourgogne, Bordeaux, nu van de andere kant

OK.
Huisarts, bedrijfsongeval / beroepsziekte: niks betalen. Iets anders: 22,-, 15 krijg je terug van de sociale verzekering, rest moet je terugvragen bij je aanvullende verzekering.
Apotheek: niks betalen, beroepsziekte of niet.
Specialist, radio etc. Beroepsziekte: niks betalen. Iets anders: alles betalen (40 tot 80), 60% terug van je sociale verzekering (of minder als het een dure is) rest terugvragen... Idem bedrijfsongeval wat nog niet officieel is.
Verpleegster (na operatie elke twee dagen bv.). Niks betalen, sociale verzekering stuurt rekening voor deel aanvullende, dat daar terugvragen.
Oogarts. Deel zelf betalen wat je automatisch terugkrijgt.
Ziekenhuis. Algemene kosten hoef je niet te betalen, honorarium (richting 350 maar valt over te onderhandelen) te betalen, krijg je deels of helemaal niet terug.
Als je zo, net als ik, zes maanden bezig bent heb je een stapel met 60, 70 formulieren en dringend een secretaresse nodig. Invullen, kopiëren, aangetekend versturen, noteren dat je het tegoed hebt, specificaties controleren (kloppen meestal niet), bellen...



Mijn carte vitale, vitale kaart, sociale verzekering. Daarboven aanvullende, die nog geen kaart hebben uitgevonden (dokter of specialist: elke keer opnieuw laten zien; apotheek: alleen de eerste keer).
Elke beroepsgroep aparte en ook regionaal aparte sociale verzekering.
Als je dat systeem ooit afgeschaft krijgt staan er 100.000 man op straat...

13 14 15-06

Hier klopt iets niet. Waarschijnlijk heb ik drie dagen op twee dagen genoteerd. 13, 14 en 15. Dus als er “vandaag” of “gisteren” staat dan is dat met een korrel zout. Maar goed.

Las ergens dat Ch. d’Arsac al in de 11e eeuw of zo “bestond”. Ene Segur. Kan kloppen want niet ver ervandaan heb je een Chemin de Segur. En dat heeft niks met Ch. Calon-Ségur te maken.
Zat me af te vragen waarom Ch. d’Arsac soms vernoemd wordt als Hait Médoc en soms als Margaux. Herinnerde me, 20 jaar geleden of zo, van de eeuwige kletskous John Salvi gehoord te hebben dat ze van H-M waren ge-upgraded naar Margaux. Maar in de classificatie van 1855 staan ze niet.
Nee natuurlijk niet. Misschien wel Margaux maar niet geclassificeerd. Wat overigens weinig wil zeggen. 1855...



Dat Calon-Ségur, St; Estèphe, zie hierboven, is een mooi verhaal.
De Markies van Ségur, 18e eeuw, was de eigenaar. En ook van Lafitte en Latour, you name it. De “Prins der wijngaarden”. “Ik maak wijn op Lafitte en op Latour, maar mijn hart is op Calon”. Vandaar dat hart.



60 hectare ommuurde wijngaarden. En ommuurd wil zeggen dat je er niet mag jagen.

Kookte gisteren die snijbonen. Tsjonge wat zijn die lang hier; wel 30 cm.
Sepjes snijden en in koud water.
Olijfolie, ui, knof, peterselie, snijbonen tot verkleurd.
Witte wijn, bouillonconcentraat, mosterdzaad, espelette peper tot bonen ietsje gaar, blokjes nieuwe aardappel erbij, als gaar is bijna drooggekookt.
Ovenschotel, geraspte komijnekaas erover.



Recept
Rijst, gekookt in bouillon, Nasi Kesoeh, Indonesië
Maak varkensgehakt aan met peper, zout, flink ui, geperste knoflook, kruidnagel en nootmuskaat.
Maak er een platte plak van en bak die aan beide zijden bruin, samen met wat gehakte ui.
Steek in kleine stukjes, doe er water bij, laat aan de kook komen en trek er een bouillon van.
Kook in die bouillon de rijst en serveer die met de gezeefde ingrediënten van de bouillon erover.



Eetplanning.
Inkopen met B. die niet te laat kwam want ze kon niet slapen.*
Maïs, haai, ronde courget.
Tortilla, rundergehakt, paprika.
Ei, kekers, artisjokken.
Pasta, tomaat, krab.
Rijst, Geska, champignons.
Die Geska moet op; doosje in zending geplet, kaas lekte uit doos, opengesneden door douane. Weer dichtgeplakt? Forget it.



Die amandelen die kan je ook bij ons, zeg maar, bij de betere Turk krijgen. Die zijn “groen”, ik bedoel: compleet. Met schil en bast en al. Maar alles nog zacht en zo te eten. Erg lekker.

Krant.
Twee Nederlandse Marokkanen gepakt met hash hier vlak bij. Geen hash trouwens maar “pollen”, stuifmeel. Geen idee.
En een officieel in Frankrijk wonende Marokkaan, ook gepakt een kleine drie jaar geleden (!) veroordeeld tot drie jaar en daarna vijf jaar Frankrijk uit.
Hoe is het ook weer met dat mens, hoe heet ze ook weer, die politica, ex VVD? O, wacht, die heet Wilders nu.
Overigens staat in de krant bij alle berichten, waar het ook over gaat, opgepakt, verdronken, van het dak gevallen de volledige naam, leeftijd en woonplaats. Namen van vrouw en kinderen ook indien voorradig.

(Hier begint de 15e, dat is zeker.)

Hadden het over Tintin, Kuifje. Of beter: iemand had Sharon fruit bij zich (search the blog op sharon of kaki). Die tiepe zei dat heet kaki. Ik zeg nee, dat heet Sharon. Kaki is groter en rood en heel zacht. Kaki komt uit India en Sharon oorspronkelijk uit Sumatra en verder ontwikkeld in Israël. Omdat kaki zo week is dat het niet transportabel is.
Zegt iemand “Ja! Die grote rode vrucht die uit een boom valt en dan zijn heel je kleren rood”.
Over hoe die dat wist moest diep nagedacht worden. Roept een ander, ook zelfde leeftijd als die tiepe en als ik, Kuifje! En dat bleek te kloppen. En toen waren er drie die zich dat herinnerden, behalve mijzelf.



Kaki

En toen vertelde ik het volgende, op het gevaar af dat het de tweede keer is, maar het is te mooi.
1) Ik had een vriendin die alles over sterrenbeelden wist. Reden ook om later uit elkaar te gaan want ik werd gestoord van dat gewichel. Maar goed. We stapten, beiden voor de eerste keer, in Azië uit een vliegtuig, midden in de nacht. Ik wijs naar de hemel en zeg “Dat is het Zuiderkruis”. Hoe of ik dat wist. Al sla je me dood.
Jaren later: Kuifje.



Sharon

2) Weer jaren later. Ik kom het hotel naast het station van Génève binnen, kijk rond, “Hier ben ik al ooit geweest” maar dan kon helemaal niet want ik was nog nooit in Génève. Balie. Tiepe ziet me rondkijken, haalt een Kuifje te voorschijn, dat hotel. Dat gebeurt wel meer meneer.



Kwam in Zwitserland aan met het vliegtuig naar Basel (twee uitgangen, een Franse en een Zwitserse, fantastisch ding van Tinguely aan het plafond) en ging in Basel naar het Tinguely museum. Daarnaast een Tinguely fontein. Toen krakend en piepend want het vroor 10 graden.



Recept
Zwitserse kliekjesschotel
Meng in een ingevette ovenschotel kleine blokjes gekookte aardappel, een grof soort gekookte pasta, blokjes gekookte en/of rauwe ham en blokjes peer van een stevige en niet te
zoete soort.
Werk er peper, zout en nootmuskaat door, en eventueel losgeklopt ei.
Zet een minuut of acht in de oven, op 180 graden.
Bestrooi met geraspte belegen Appenzeller en laat die in de oven smelten.

24 uur Le Mans. Frankrijk haalt zijn gram.

Interessante ontwikkelingen in de F 1. “Tweede F 1” nog steeds mogelijk. Of Ferrari verlaat de f 1 en gaat naar de endurance / F 1.



Borreluurtje. San Daniele en Roquefort.
Lekker vlezige ham, zoet. En Roquefort is “vochtiger” dan andere blauwschimmelkazen, wat in de keuken perspectieven biedt. Sec vind ik Cabrales nog steeds de mooiste.



PJ.
Vond, op eigen kracht, welk château het was met die Chinese torens. Cis d’Estournel (St. Estèphe).
Cos van caux, weer een woord voor zo’n keienheuvel.
1811, Louis Gaspar d’Estournel. Export, via de in de wijnhandel hier alom vertegenwoordigde Engelsen, naar India. Louis wordt daarom de Maharadja van St. Estèphe genoemd.
Grote feesten. Speciale botteling “Retour uit India”.
Kasteel met pagodes (sic) etc.

12-06

Tram gisteren, allochtone vrouw flink in de sluiers, kind in wagentje, beng de tram in, alles geblokkeerd.
In zo’n wagentje zit altijd een jongen en die is altijd te groot voor dat wagentje. Deed me denken aan die opmerking van Gerard Reve over een Schöne Madonna. “Mevrouw, kan dat jongetje zich zelf nog niet wassen?”
5S. liep op een Schöne Madonna tentoonstelling in ik meen het MET. Ouder echtpaar, zegt die man “Isnt it funny? They all have a baby.”)



Recept
Runderstoofvlees, Ethiopisch; T`ibs Wat
Dit gerecht wordt gemaakt van blokjes snel-gaar vlees zoals entrecôte en bief van de bil, maar het kan natuurlijk prima worden gemaakt als stoofvlees, van runderlappen.
Bak uien in weinig boter op hoog vuur tot de goudbruin zijn.
Voeg flink gesnipperde rode peper toe, roer even om en voeg een flinke scheut rode wijn toe, liefst natuurlijk Ethiopische, T`ej. Maar ja.
Bak in een braadpan in weinig boter op hoog vuur blokjes vlees rondom aan.
Doe ze bij de wijn met uien, roer om en breng aan de kook.
Kruid dan met kardemom (gemalen zaadjes; niet de peul), gember, black gira ("zwarte komijn"; surinaamse toko), kruidnagel en knoflook.
Laat gaarstoven, eventueel water toevoegend indien nodig.
Serveer met n’jera (licht zure pannekoek), aangemaakte verse kaas en gesauteerde groenten.



Mail PJ., dank Atahualpa komt nog.
Als je zo in het mooie Aquitanië rondkijkt dan denk je dat dat altijd zo Frans is geweest. Maar dat is niet zo.
Om te beginnen waren de Romeinen er zo'n 500 jaar de baas, daarna de Visigoten en vanaf 507 de Franken. In 725 namen de muzelmannen de zaak over, dat duurde maar 8 jaar, in 733 gooide Charles Martel ze het land weer uit en werden de Karolingers de baas.

De Romeinen, dat was samen met de Galliërs. Zaten de Visigoten ook daar? Want die hebben ook in de Ardennen gezeten. 733 dat is de slag bij Roncesvalles / Ronceveaux.



Roncesvalles

Maar dat het hele gebied op één jaar na 300 jaren een Engelse provincie was, is nou niet direct wat je verwacht.
Dat dat toch het geval is, is te danken aan de huwelijken van Eleonora van Aquitanië.
Eleonora (of Aliénor) werd in 1121 geboren in Poitiers. Ze was enig kind van duc Guillaume d'Aquitaine en na het overlijden van haar vader werd zij hertogin van Aquitanië.
De Franse koning Lodewijk 6e kreeg de voogdij over haar. Volgens de analen uit die tijd was ze de mooiste en aantrekkelijkste vrouw van Europa.
Ze werd niet alleen duché van Guyenne maar ook van le Perigord, le Limousin, le Poitou,
l'Angoumois, la Saintonge, la Gascogne, en ook kreeg ze la suzeraineté (opperleenvrouw) sur l'Auvergne en werd comté de Toulouse.

Dus Aquitanië (ruim rond Bordeaux), Guyenne, Périgord (rond Bergerac), Limoges, Poitiers, Angoulème, Saintes, Gascogne (Les Landes, Gers en Alpes Maritimes), Auvergne en Toulouse. Nounou. Wat had die Lodewijk dan verder nog ?
Duché is overigens hertogdom, duc is hertog en zij was dus hertogin.
Comté graafschap, comte, comtesse.



Deze Lodewijk de 6e regelde dat ze met zijn eigen zoon trouwde. Dat gebeurde in 1137, een paar dagen later overleed Lodewijk de 6e plotseling, werd zijn zoon koning Lodewijk de 7e van Frankrijk en Eleonora dus (ook nog) koningin van Frankrijk.
Dat huwelijk ging niet best. Mijn Guide Vert van Michelin (Cote de l'Atlantique été 1969) zegt daarover:
"Il est mal assorti -est une sorte de moine couronné. la reine est frivole"
Het is: quinze années de mésentente conjugale" Ja... een gekroonde halve monnik en een frivole vrouw is geen beste combinatie.
Het ging definitief fout toen Lodewijk in 1147 meeging met de 2e Kruistocht en zij, tegen zijn zin in, ook meeging met nog 300 andere bewapende vrouwen. Onderweg kregen ze ruzie, hij wilde naar Jeruzalem en zij wilde Edessa veroveren.
In 1152 liet Lodewijk zich van haar scheiden.

Edessa: Odessa misschien?



Eleonora zat niet bij de pakken neer en trouwde 2 maanden later al met Henri Plantagenêt.
Henri was ook een zeer machtig man: Comte d'Anjou, suzerain du Maine, de la Touraine et de la Normandie.
In 1153, twee maanden na zijn huwelijk met Eleonora, werd Henri (par héritage) koning van Engeland onder de naam koning Hendrik de Tweede en zij werd dus koningin van Engeland.
Ze kregen 6 kinderen, waaronder Richard Leeuwenhart (1157-1199). Ze overleed op 82-jarige leeftijd in 1204 en overleefde Richard dus.
Tot 1452 bleven de Engelsen de baas, in dat jaar verloren ze het laatste gebied waarover ze nog de scepter zwaaiden.
Het is een opmerkelijk verhaal uit een tijd waarvan je denkt dat alles nog even primitief en duister was.

Ja, 1452 of soms 1453, de laatste slag van de Honderdjarige oorlog. In Castillon (Frankrijk, niet Spanje), wat sindsdien Castillon-la-Bataille, de slag, heet. Karel VII verslaat Talbot.



Castillon-la-Bataille, van die wijn van laatst, Côtes-de-Castillon

11-06

Zat te denken. Karel van het Reve schreef af en toe over godsdiensten met slechte goden. Die iemand blind maken enkel om hun macht te tonen. En dat er godsdiensten zijn met goede (“goede”) en slechte goden, en godsdiensten met enkel slechte goden. Vroeg me af of hij geweten heeft dat het Buddhisme geen god kent. Word suggereert hier voor Buddhisme trouwens nudisme.
Vraag me trouwens ook regelmatig af of de katholieke Drie-eenheid verwant is, zeg maar, met die hinduïstische (Word: linguïstische); Brahma, Shiva en hoe heet die derde.



Gisteren kliekjes, zie hierboven. Tomatenolie (search the blog; tomaten-olie? rode olie?), ui, knof, peterselie, cayenne, gebroken koriander- en mosterdzaad, laurier, herbes de Provence, geconcentreerde groentebouillon, witte wijn, inkoken, stukjes babymaïs, die pasta, paprika, ovenschotel, geraspte Comté.



Dat schilderij van Monet van gisteren, die kerk daarop, dat is wel degelijk de kathedraal. Die twee torens zijn niet zoveel hoger als die losstaande, en die laatste is niet heel erg lang geleden spits verhoogd.



Overgeschakeld van na-kaas ’s avonds op middag-kaas ipv. middageten. Zit de meeste dagen niks te doen...

Gids Le Ballarin verschenen. Bordeaux t/m Bilbao, gastronomisch. Erg interessant gebied: omgeving Bordeaux èn Baskenland.
Dacht gisteren aan die bekende Baskische keuken, een “kleine” keuken net zoals bv. die van Libanon toen ik door de Rue du Hâ liep, zie onder, alwaar een Libanees, Ethiopisch en noem maar op restaurantje te vinden zijn. Ethiopië: search the blog op n’jera, wat ze daar ook hadden; injera.



Vandaag in Bordeaux. Mooie foto’s gemaakt.
VVV (welke wijk populaire winkeltjes bv. tweedehands DVDs, antwoord St. Michel, wat niet zo is; dat is ethnisch), Brazieltjes, thee, krant.
Cybercafé. Tot vandaag gepost. Adressen gezocht van campings die iemand voor de receptie zoeken, vond er nogal wat. Dat werk kan ik nu al doen, werk in de wijngaarden pas over een maand en dan is er niks te doen.



Op de trappen van de St. Michel een stuk brood met kaas gegeten. Foto’s hierboven en hieronder gemaakt zonder zelfs maar op te staan.
Rue des Faures ontdekt. Tig soorten fruit, oa. paraguayos (die platte perziken) en nisperos, die gele vruchten met die bruine glanzende pitten erin. Maar ja, tas propvol, 30 graden, dus dan kom je met puree thuis.



Ging naar de overdekte Capucins markt maar dat is natuurlijk ’s middags dicht.
Het Museum van Aquitanië. Over Aquitanië zie mail PJ. morgen.
Mooi klassiek museum zonder ontdekkingstochten-flauwekul. Prehistorie tot 19e eeuw. Nog nooit zoveel stenen pijlpunten gezien en van zulke mooie halfedelsteen.
Slavenhandeltentoonstelling slecht verlicht en ze hadden er meteen maar een etnografisch museum van gemaakt incluis de Pacific en eskimo’s. Mooi spul, geen topstukken.
Tot slot een saai stuk tentoonstelling geschiedenis van de wijnproductie.



Paraguayos

Me suf gezocht naar de Rue du Hâ maar dat bleek een klein steegje te zijn. Ha! gevonden.
Hieronder de Temple du Hâ, protestantse kerk, een heel mooi strak-barok ding. 1625.



Vlak in de buurt moest het Fort du Hâ zijn, op geen enkele kaart, en ik heb er ondertussen vier, aangegeven. Direct na de laatste slag van de Honderdjarige oorlog (zie ook morgen mail PJ.) gebouwd dus rond 1460.
Het kruithuis staat er nog.



Glaasje wit, tram, bus, douche, fysio, glaasje rood.

Recept. Uit de krant. Niet gemaakt maar lijkt me wel lekker en eindelijk eens iets gevonden met rammenas.
Stoom een compact stuk zalm vijf minuten en laat koelen.
Schil een rammenas en rasp in een schaal.
Snij de koude zalm in stukjes en meng met de rammenas.
Breng op smaak met appelazijn, suiker, peper (geen olie?) en eet direct.
Suiker smaakt inderdaad bij rammenas; vroeger in Brabant holden ze rammenas uit, vulden met suiker en staken die terug in de grond.

10-06

Aan die ezelworst begonnen. Ff wennen. Wel mooi, vol, rond van smaak maar ff wennen aan die smaak dus.



Simpel eten. Bief, champignons, friet, jus, mayo.
Ook wat gember door de champignons. En sjalot, knof, peterselie, zwarte peper.
Na vanille-ijs, gekonfijte kastanjes, Poire Williams.



Recept
Rémoulade
Prak hard eigeel en rauw eigeel door elkaar in een verhouding van 2 op 1.
Breng op smaak met zout, peper, mosterd, ietsje suiker, ietsje witte wijnazijn en eventueel wat kerrie.
Maak er, goed kloppend en scheutje voor scheutje, met goede olijfolie een soort mayonaise van.
Meng er eventueel fijngehakte verse groene kruiden door.
Proef op zout, peper en azijn.



Dank voor de aanvulling op die tentoonstelling PJ. Deze Manet hing er niet.
Die twee torens kan ik niet thuisbrengen. Misschien die op de Cathedrale? Maar dan moet dat ding links ervan de Tour Pey Berland zijn, maar die is hoger en spitser.

Ik herinner me nu weer hoe dat met die twee routes in Spanje zat PJ. Die van Roncesvalles gaat zuid naar Pamplona en dan west naar Tafalla. Somport nu. Dat is niet bij die parken maar iets westelijker, daar waar vroeger de trein Pau – Oloron – Canfranc – Jaca – Huesca liep. Aan Spaanse zijde gesloten in de Burgeroorlog. Nu is er een tunnel waar Frankrijk geen behoorlijke weg op laat aansluiten. Idem trouwens de HSL Bordeaux – Spanje; HSL tot Dax en verder niks.
Maar goed, die route liep Somport – Jaca – Sanguësa – Tafalla – Estella.



Die moerassen heb ik nu ook gezien. Zie Google-foto's. Bovendien zijn ze heel duidelijk te zien op de Michelin-kaarten.
Ook bij Soulac-sur-mer zijn grote moerassen. Het Chenal de Guy is daar ongeveer de grens aan de zuid-oost-kant. Michelin-kaart no.71 schaal 1:200.000.

Dat donkergroene gebied? Lijkt me sterk. Dat lichtgroene iets onder het midden is het meer van Giscours en van daar naar Labarde heb je enkel wijngaarden...

Dat Canal du Midi is heel interessant, ga ik nog eens uitgebreid naar kijken.

Ja zeker, erg interessant. Je zou er met Toon over kunnen mailen, die schipper die ooit op de Eetclub was. Die kent het. Google op Intersail.

Spaans equivalent van die porseleinkast: nee. Maar je suggesties lijken me wel de goede richting te zijn.

O ja, Marques, niet Borges.

Rest tzt.



Blaye bij eb