Gekookt, gegeten

Kruiden voor kruidenbouillon


Een recept van Felix Wilbrink, Telegraaf
Ff wat uitgewerkt en verduidelijkt

Kruiden drogen, in de volgende verhouding (ik nam aan: in gewicht ná droging)
Kervel 6
Lavas 6
Basiel 6
Selderij 9
Klein knippen, goed mengen, in een grote pot

Uienvlokken (gedroogde dus) 3
Foelie, gebrokkeld, 1/3
Laurier 1/4
Kruidnagel (neem enkel verpulverde kopjes) 1/3
Tijm 1/4
Witte peper (grof gebroken) 1/2
Knofsnippers (gedroogde weer) ongeveer 1/10 van de uienvlokken
In een flinke pot, zodat je goed kan omschudden voordat je het gebruikt

2 eetlepels van pot 1 en 2 theelepels van pot 2 in 1/2 liter water
Langzaam aan de kook, 10 minuten sudderen
Zeven
Zouten

Heerlijk!

Sorbet van granaatappel-bosbessenssap


Hier ging het om de roots te vinden van ijs maken
Eerst waterijs

Perfect recept uiteindelijk geproduceerd

0,6 liter sap
Klein deel ervan in een pannetje
100 gram fijne kristalsuiker (fijne, want dat lost sneller op; je moet er alles aan doen (behalve als je net als die Volkskrantschrijvers een kunstgebit hebt) om zo kort mogelijk te koken; smaakverlies!)
Roerend aan de kook, en als de suiker voor 3/4 is opgelost van het vuur nemen en roerend laten afkoelen
Volledig afkoelen, in de koeling

Bak van de ijsmachine in de vriezer (-30°)
In de ijsmachine, spul erin, 20 minuten of 25 is genoeg

(Vriezer weer lager zetten)

(En Godverdomme wat was het lekker...)

(En Jezus wat is dit simpel te maken... )

Mini Vol-au-vents met lamsgehakt


Ja, die hadden ze bij Aldi...

Olijfolie, sjalot, knof (beide zeer klein gesneden)...

Het gehakt erbij met zwarte peper...

Zoute kappertjes erdoor (ietsje afgespoeld) en stukjes in melk geweekte ansjovis (ik gebruik natuurlijk ansjovis uit het zout, en daarom schrijf ik "in melk geweekte"

Vullen, oven

Heerlijk...

Cranberry-sinaasappeljam


Cranberries kort koken en afgieten en pureren
(De cranberries goed lezen! Alles wat gelig of bruinig of zacht of zo is: weg ermee!)

Op smaak brengen met sinaasappelsap
Geblancheerde sinaasappelrasp erdoor
Of: gebruik ipv sap en rasp zo'n flesje geconcentreerd sap)

Bruine suiker erdoor (tsja; het moet niet té zoet zijn)
Jam koken

Etc.

Cranberry ijs

Hetzelfde spul

Mengen met room en proeven; de cranberry smaak moet nog redelijk sterk aanwezig zijn

Fijne kristalsuiker erdoor roeren tot je denkt Dit is net te zoet

IJsmachine

Een variatie op mijn klassieke slasaus


Klassiek: mayo, yoghurt, Worcestershire, Amontillado, komijn, selderijzout

Nu ipv yoghurt kwark, en wat citroensap

(Geen foto)

Bressaola

Foto hierboven


Berggedroogd rundvlees

In Zwitserland Bündnerfleisch / Viande des Grisons
In Spanje Cecina

Die opmaak hierboven lijkt op een klassieke Gateau basque, zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Lollies die ik vond bij de Zwei Brüder

Zoervleisj

Nog wat foto's uit Praag

Grove mosterd, Beierse (zoete dus) mosterd

In de Volkskrant afgelopen zaterdag een (heel aardig, verdomd hoe is het mogelijk) stuk over Zoervleisj.

Eerst maar even de twee recepten die ik zelf optekende, aanpaste en maakte.

Snij ontbijtkoek (gemberkoek!) in dunne plakken en laat twee dagen drogen.
Maak runderstoofvlees met ui, wortel en prei, en gekruid met in ieder geval tijm en laurier.
Gebruik liefst als kookvocht deels pils en gebruik flink vocht.
Bind het vocht met de in kleine stukjes gesneden koek (die lossen op na even).
Proef op p/z.
Roer er gehakte zilverui`tjes door en breng op smaak met wat witte wijnazijn.

En een Maastrichts recept
Marineer paarden- of veulenpoulet in water met azijn (50/50), p/z, laurier, kruidnagel.
Uitlekken, aanbraden, marinade erbij en stoven.
Ontbijtkoek, perenstroop, p/z.
Friet / mayo.

Friandises in de etalage van een lunchroom

Dat het lijkt op Sauerbraten

Toen ik dat las dacht ik Dan doen ze er taaitaai in, en verdomd, wat verderop in het artikel Lebkuchen

En ook wel Aachener Printen staat er, maar dat is ongeveer hetzelfde

Overigens kwam ik er naar een hoop gezoek achter dat het toch weinig gebeurt, die Lebkuchen

Een keer vond ik het gebruik van Pumpernickel (wat zoeter is dan ons zwart roggebrood)

Wel ging er in heel veel recepten peterseliewortel

Rode pepertjes

Niet té scherp

In het recept wat de Volkskrant geeft wordt appelstroop genoemd
Jawel, maar zet daar dan wel bij dat dat niet die gore suikerbietenzooi uit de supermarkt moet zijn
Maestrichter stroop!

En die ontbijtkoek gebruiken ze ook, maar die drogen ze niet, terwijl ze er wel voor waarschuwen niet te veel te gebruiken
Nou, dan ook drogen dan zou ik zeggen; dan bindt het beter...

En niet eerst een deel van het vlees bruinen "en dan de rest erbij", maar die eerste hap uit de pan en een tweede hapje erin; aan het eind het apart gehouden eerste hapje nóg een keer bakken; dan wordt het even mooi bruin als het tweede enzovoorts hapje

"Doe de uienringen bij het vlees"
Nee; als alle hapjes vlees gebakken en uit de pan zijn, dan de uien enzovoorts bakken, en dan pas het vlees terug

En waarom zou je de jeneverbessen en de peperkorrels uit de pan willen halen?

En ja, het lijkt op Knien [konijn] in ut zoer

Bospaddo mix

In dezelfde krant schreef die plv hoofdredacteur dat in het Magazine Smak van Dinther de lezers oproept "hem het hemd van het lijf te vragen"
Ik heb het vier keer doorgebladerd, niks gevonden, die plv gemaild, geen antwoord
Dat is echt de Volkskrant
Fouten maken, erop worden gewezen en dan de andere kant uitkijken

Maar goed, die Snack wordt ook geciteerd.
Een kunstcriticus "moet uitleggen waarom iets mooi is"
Kan het nóg dommer, nóg simplistister, nóg meer Libelle Margriet niveau, nóg meer cafépraat-wetenschappelijk?
Orwell: “[…] geen enkel bewijs of argument waarmee je kan aantonen dat Shakespeare of welke schrijver dan ook ´goed´ is.”

Geen aardappelen

of rijst of pasta of bonen



Joodse kaas-uienkoekjes


Boter, zoete ui, knof, lang en langzaam...
Eerst met een deksel, dan witte wijn erbij en weer aan de kook laten komen en dan doorstoven zonder deksel

Wat dille en wat basilicum en ietsje suiker erbij en nog 20 minuten zachtjes...

Op smaak brengen met witte peper, cayennepeper en zout

Grof matzemeel maken (matzes, food processor)

Vormpjes invetten, met matzemeel bestrooien, een lepel van het uienspul, matzemeel, grof geraspte kaas (ik gebruikte Gruyère)
10 à 15 minuten op 200°

Beierse Knödeln met rogge


Maak Knödeldeeg met bloem, roggemeel, bakpoeder, ei, melk en zout
Laat een uur rusten

Vorm balletjes en kook in bouillon tot ze drijven
Dan nog 10 minuten sudderen
Afgieten en de bouillon bewaren

Pinda-olie, ui, knof, gedroogd pepertje, soepgroenten, peterselie...
Bouillon (het moet wat soepig worden)...
Proef op p/z

De gehalveerde balletjes erbij warmen, met blokjes gedroogde tofu
(Ik bedoel niet Koya tofu, zie hier; alle links hier in een nieuw venster) maar Dried beancurd, zie hier; gemarineerd met rijstwijn en Vijf kruidenpoeder en zo)

Als u het een rare combinatie vindt, dan maak het maar met roerbakmie

Pannenkoeken met broccoli en kaas

Wit Rusland
Nalistniki


Ghee, ui, knof, grove zwarte peper...
Broccoli-stengel-stukjes...
Broccoliroosjes...
Wat bouillon, wat witte wijn, wat Oxo of zo...

Kaas raspen
Ik gebruikte Gruyère

Pannenkoekenbeslag van bloem met melk, z/p en geklopt eiwit

Pannenkoeken bakken in Ghee
Gruyère erover
Oprollen

Ik had als experiment de saus gedikt met Lupinemeel
Gaat prima

Zoals gewoonlijk op de foto de saus vergeten...

Tielle

Inktvistaart

Uit Sète, waar Brassens vandaan kwam

Het hoort met Supions, die kleine katvisjes, sepia'tjes, die AH verkoopt (verkocht?)


Maak gistdeeg (ik gebruikte spelt, maar nam meel ipv bloem; maakt niet veel uit)

Kook de beestjes in visbouillon met tijm en laurier
Goed lang tot goed mals

Bewaar de bouillon
Spoel de beestjes koud en snij in stukjes

Olijfolie, ui, knof, witte peper...
Peterselie...

Tomatenprut...
Zwarte olijven in stukken (droge soort)...
Inktvis...
Bouillon...

Deel deeg in een ingevette vorm
Vissenspul
Rest deeg plakken
Gat erin voor de stoom

Olijfolie mengen met paprikapoeder, koenjit, saffraan en zout (dit mengsel ter vervanging van Spigol)
Bestrijk de taart ermee

Oven (30 minuten, 200°)

Broccoli-bloemkooltaart


Stukjes bloemkool en broccoli zonder steel koken in kippenbouillon
Afgieten (bouillon opvangen)
Prakken

Redelijk wat boter, sjalot, knof, zwarte peper...

Bloem, roux...

Melk, die bouillon, wat Fino...

Bloemkool etc erdoor, geraspte oude Goudse, wat Oxo of zo, nootmuskaat...

Eieren kloppen en erdoor

In ingevette ovenschaal
Uurtje in de oven op 180°
(Hoort Au bain Marie, maar ach...)

Stort, gesmolten boter erover, geraspte kaas

Ik vond een enorme hoop teksten van Karel van het Reve hier

Scroll naar beneden naar Primaire teksten

Ik las "Bij het maken van ‘kunstmatige intelligentie’ of hoe dat heet zou men moeten streven naar een computer die in staat is een random keuze te doen, een keuze die niet op enige redelijke overweging gebaseerd is. Men zou kunnen beginnen met een computer te maken die als je hem vraagt: ‘Geef me een getal onder de tien’ in zijn binnenste een klein loterijtje houdt en dan zo'n getal geeft met dezelfde onvoorspelbaarheid waarmee ik zo'n getal desgevraagd geef. Dat lijkt mij heel moeilijk, zo niet onmogelijk. Misschien kan het alleen als men zo'n computer verbindt met een of andere roulette, maar dan is het niet echt."

Tsja. Dat kan inderdaad niet, maar je kan het wel simuleren. Theoretisch is het resultaat voorspelbaar, maar practisch niet.

Door een computer jaagt continue en razendsnel een reeks getallen van 0,00001 tot 0,99999.
Daar laat je het programma'tje
10 let a = int(rnd*10 + 1)
20 print a
op los
rnd is zo'n getal van 0,00001 tot 0,99999
maal 10 = 0,00010 tot 9,9999
+ 1 = 1,00010 tot 10,9999
de INTeger daarvan is 1 tot 10
klaar is Kees

(Dank Peter!)

O ja!

Feyenoord - Le Pen 0-0

Woehahahahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Praag

Ik ben op reis naar Praag gegaan, maar wel met de trein eerst via Venlo (werk) en Arnhem (afspraak)


Station: broodje gerookte kip € 3,95
De eerste avond in Praag kreeg ik een schitterend bord Mousse de foie gras, € 3,60...


NRC, Sam de Voogt
Dat "Pan con tomate zo'n simpel gerecht is; daar [in dat kookboek] had wel wat verrassenders mogen staan", de omhooggevallen culinaire nul
Begin eens met het te maken zoals het moet (tomaten die van binnen nog "groen" zijn over het geroosterde brood uitknijpen)
Begin eens met perfecte ingrediënten, want dat is namelijk de essentie (wat de eerste de beste NRC culi kwaker natuurlijk niet beseft, nee, dan zou die niet in NRC schrijven, naast die pastinaak Vreugdeloos en die vieze Broekbaard...)
"Simple cooking cannot be done by simpel cooks"
Simpele lullen kunnen waw niet over simpele culizaken schrijven


Kroeg Venlo, De Locomotief, mooie rode wijn hebben ze er altijd
Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus
Niet zoals je zou verwachten in een saus met Fino, maar een Patatas bravas achtige saus
Lekker; de balletjes met een mooie frisheid
Uitstekend stokbrood erbij, echt vloerbrood
(Bij AH veel gehijg en geblaas dat ze echt vloerbrood hebben, maar dat zijn botte leugens)

(Ja, de eerste dag was geen mooi fotografeer weer...)

Indiër

Garnalen Jalfrizi
Dikke schijven groene pepers!
Mooi met, zoals het hoort, aardappel
Mooi net niet teveel koriander

Kuleha naan
Gemaakt van lamsbouillon met veel knof

Chicken pakora
Gemaakt met Green flour (zie hier; alle links hier in een nieuw venster)

Alles prima

Venlo, restaurant Sittar

Fles Indiase wijn meegenomen
U hoort nog!

Playmobil tentoonstelling Venlo
Enorm!


Zwei Brüder (zie hier), een waanzinnig assortiment...

Blik Königsberger Klopse
Dat kan ik natuurlijk zelf ook maken, maar ik wil eerst weten hoe men vindt dat het smaken moet
En trouwens prima voor als ik eens een keer tot laat heb doorgewerkt...

Pot Gurkensülze

Beestenkop lollies voor twee kindertjes ("Tier Lutscher")


Weer bij de Locomotief
Chicken wings
Heb ik veel gemaakt bij De Blauwe Blazer in Bennekom ("Buffalo wings"), maar nog nooit ergens besteld
Getipte kippenvleugeltjes
Enorm plakkerig en erg lekker
(Kreeg er een soort Ravigote bij, raar...)


Wilbrink had in de Telegraaf een recept van ganzeneierensalade
Als je eieren van ganzen hebt die kippenvoer hebben gekregen, dan kan je net zo goed kippeneieren nemen
En eieren van wilde ganzen: wow!

NRC, Yassa recept uit het boek Reishonger van Sabine Koning
Een artikel van de culinaire rukker Sam de Voogt
"Voor 4 à 5 personen het sap van één citroen"
Woehahahahahahahaha!
Die Sabine heeft zich bij de magere billen laten grijpen (zoek op die naam, ga naar afbeeldingen en zie dat ze zich nooit anders dan van het middel naar boven toont!)
Per poot, dus per persoon, het sap van 3 à 4 limoenen ja!
De essentie van Yassa is dat je dan dat zuur reduceert met dat een uur lang sudderen van de marinade
God wat een gelul en geklets allemaal weer...


At een fantastiche Anjou duif met ganzenleverkrullen, maar daarover berichtte ik al


Zeer forsch ontbijt, even nog langs mijn opdrachtgever, trein naar Arnhem, Arnhem centrum, wijntje en zo, garnalenkroketten (met de daarbij horende gefrituurde peterselie en weer die nergens op slaande Ravigote)


Café Hekking
Leuk!!!!!
Zie hier maar ook fantastisch publiek en bediening hoor!
Familie van de wethouder?
Tegenover "Touwslagerij Tromp sinds 1886", dat bedoel ik!

Zie de volgende aflevering hier

Knof!

Heerlijk!

Ik moet nog steeds een toepassing in een nagerecht bedenken...

Ajo Blanco

Witte knoflook
Ook wel witte gazpacho
Koude soep dus

Week een ons oud witbrood zonder korst in koud water.

Maal een ons ontvelde amandelen, twee tenen knoflook en wat zout.

Knijp het brood uit en werk door het gemalen spul; je krijgt een dikke prut.

In de blender of met een mixer 100 ml goede Spaanse of Portugese olijfolie erdoor werken, als maak je mayonaise.
Idem 50 ml witte wijnazijn.
Klop er een liter ijskoud water door.

Werk door een draaizeef op fijne plaat.
Koel goed.

Serveer met amandelen en koude blauwe druiven.

Bressaola

Knoflooksoep

Frankrijk


Snij knoftenen in schijfjes en bak ze bruin in ganzenvet
Maak er een roux van en daarvan soep, met gevogeltebouillon
Laat 10 minuten koken zonder deksel

Haal door de draaizeef (de knof moet vermalen worden)

Bind met eigeel waardoorheen per eigeel een koffielepel witte wijnazijn geklopt is

Leg sneden boerenbrood op soepborden, giet er de soep over en laat enkele minuten staan vóór het serveren

Veel mensen beginnen te braken als ze uit hun kommetje met hun stokjes hiervan wat naar hun mond willen brengen...

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Paprika met knoflook

Baskisch


Blaker rode paprika`s in een vlam tot ze zwart zijn.

Pel ze en snij ze in grove strips (vang het vocht op; zeef het vocht).

Leg ze in een schaal en giet er flink olijfolie over; laat minimaal een dag op een koele plek staan.

Bak ze snel met flink gesnipperde knof op hoog vuur, in de aanhangende olie. Voeg op laag vuur het vocht toe.

Bestrooi met pikant paprikapoeder en serveer direct, met stokbrood.

Hele mooie kleine gele uien van Jumbo

Ga ze lang en langzaam stoven

Iets met coquilles en rijstpasta...

(Ach ach ach, wat ben ik culinair toch enorm onderlegd...)

Ingelegde knoflook

Rusland


Gebruik hele, verse knoflookbollen, met een stuk steel er nog aan.

Leg de bollen in pekel (60 gram zout op een liter water) en zorg dat ze onderstaan.

Houd ze twee weken in de pekel.


Variant: gebruik bietensap in plaats van water.

Prachtige Jambon blanc

Knoflookolie

Alliolio

Spanje


In flink olijfolie zeer flink knof, grof gesnipperd.

Flink gehakte peterselie erbij en/of korianderblad, en een scheut citroensap.

Zet weg op een koele plek.

Regelmatig omroeren en dan is het na zo´n halve dag wel op smaak.

Bij opengebakken schelpjes, garnalen, krab, kreeft...



Volgende aflevering zie hier

Dat is natuurlijk geen harissa

Dat is saus gemaakt met harissa

Maar prima spul hoor

Fors heet

O ja!

Het commentaar van Juppé op die Macron - Le Pen discussie is fenomenaal

Zie hier

Die man had president moeten worden...



O ja!

Femke Halsema spreekt zich (ook) uit tegen Geen Stijl

Die stiekeme trut wil enkel scoren en cashen...

Zie de achterbakse doos hier



O ja!

Woensdag 21.35 uur De Nieuwe Garde

De nieuwe culinaire mongool!

Die Mestreechse vertaling is wat beter, wat leuker dan de originele

Ik heb ook de Groningse vertaling

Valt tegen

O ja!

Alonso Indy testing zie hier
Zie vanaf 3.30

Super interessant als je er verstand van hebt
Totaal oninteressant als je er geen verstand van hebt

De Volkskeuken (2)

(Foto's van vandaag: zie gisteren)

Zie de vorige aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)

Nou ja, "vorige"...
De laatste zeg maar...
Ermee begonnen ben ik hier, want over die zwakzinnige culinaire onnozelheid kan je jaren doorschrijven...



Otto Kleynejan eerst maar even


"Nasi goreng met spruitjes"

Ben je dan een culinaire lul of ben je dan geen culinaire lul?

Tallina van de Pet gaat artisjokken koken


In februari...
Maar wel een grote bek over lokaal geproduceerd en energieneutraal en biologisch en zo
Hard meelullen maar gene ene fuck verstand

Die weet niet dat je de toppen van de bladeren moet knippen, en die schrijft dan ook de ontzettende klets dat je een gewicht op de artisjokken moet leggen als je ze kookt...
"want anders komen ze bovendrijven"
Het enige wat hier komt bovendrijven is lulpraat

"Snijd de steel van de artisjokken"
Nooit gehoord dat je het bovenste deel daarvan prima kunt eten

"Prik in de steelaanzet" om te zien of ze gaar zijn
Trek er een blaadje af en als dat makkelijk gaat...
Als je culinair verstand hebt tenminste

En dan een proletensaus erbij van mayo en ketchup...

Loethe Oudemuis


"E-nummers zitten vooral in bewerkte producten"

Jezus Christus, die moet de Nobelprijs voor culinair gewauwel krijgen!
Wat had die dan gedacht?
Dat er E-nummers in de melk zitten of in de kropsla of in een biefstuk?

"Ook sommige 'verse' producten, zoals eier- en tonijnsalades"
Alsof wij Godverdomme niet weten dat dat 'verse' gelul is...

Johma: "Geen E-nummer te bekennen" maar "'suiker' = E325", "'citroenzuur' = E330", "'paprika extract' = E160c" etc.
Nou en? Ga je daar dood aan dan?

"Over een maand verschijnt mijn boek Zin en onzin in de supermarkt"
"Ik vind het belangrijk dat u weet wat u koopt"
Nou, vooral dan dat boek van die ongelofelijke popi trut niet lezen zou ik zeggen

Ze heeft wat tegen "fabrikantenpraatjes"
Nou, ik wat tegen suffe dozenpraatjes...

Marcus Gluiperds


"een paella die je naar binnen kon lepelen"

Dat is geen paella, dat is Arròs caldós

En dat het een kardinale zonde is, paella uit de oven

Dat is ook geen paella, culinaire eikel, dat is Arròs al forn


En lullen over "mini paksoi"

Dat heet Shanghai paksoi, ja...
Al 40 jaar

Die Oudemuis nog eens


Die gaat gember konfijten, en die weet niet dat dat helemaal niet kan met gemberwortel!
Dat kan enkel met gemberscheuten (waarvan er heel soms een op een wortel zit), het culinaire ectoplasma...

Niet zelf gemaakt dus, overgeschreven uit een lulboek...


"Sambal goreng van witte bonen"
Ken dat wijf ff door de olifanteplee gespoeld worre?


En dan gaat ze Keripik tempeh maken
Een totaal nergens op slaan lulverhaal...

O ja!

Nieuwslezer NOS journaal vandaag
Er worden compromisten bereikt

Volkskrant
...een eensgezinswoning

We leven in een cultureel mongolenland...



O ja!

Ik at vanavond weergaloos lekkere gestoomde asperges met gestoomde kriel (beide gestoomd boven aspergefond), en met zachtgekookt ei (moet met Mimosa maar daar begin ik niet aan) en met uiterst fraaie Jambon blanc

Ik zat te denken dat dit idem alles maar dan met pekelvlees nog steeds mijn favoriet is, ondanks de super kwaliteit van deze Jambon blanc
Vooral ook omdat in gestoomd spul geen zout zit en in pekelvlees méér dan in Jambon blanc...
Maar ja, met Praagse ham dacht ik in ene?! Dat moet ook enorm zijn, wow...

(Ach ach ach wat heb ik toch een medelijden met al die sneue kranten culischrijvers, die zulke geneugten nooit gaan meemaken...)
(Die Yvet Retteketet die uit de gracht moet vreten... Die Vreugdeloos met die pastinaak op dat zolderkamertje...)

Rijst!

Ik heb niet zoveel soorten rijst gebruikt, als wel erg aardige dingen gemaakt



Gevulde puntpaprika


Olijfolie, ui, knof, peper...

Het grootste deel met wat zout door rauw HOH gehakt werken

Gekookte rijst erdoor werken

Je hebt een Spaans gerecht waarin je gewone paprika's vult met idem, maar met rauwe rijst
Daar gaat bouillon over, oven (rechtopstaand, of halve op hun rug), maar dat moet je dikwijls gemaakt hebben om precies te weten hoeveel bouillon, hoe lang in de oven, hoe warm
Het recept staat in 1080 Recetas de Cocina, een door Nederlandse culinaire veenlijken regelmatig verguisd boek

Bij de rest van het gehakt witte wijn en bouillon en laten versauzen

Puntpaprika opensnijden, uithalen, vullen, opbinden

In de saus in de oven garen

Serveren met Sriracha of met Sambal djeroek asli (die dunne)

Coq au vin, maar dan Russisch


Ghee, hoeden van kastanjechampignons in stevige schijven, ff bakken, uit de pan

Idem met mooie stukken kip
Ik gebruikte poten

Ui, knof, champignonstelen...
Rozemarijn (vers!)...
Bloem...
Flink volle rode wijn, wat water, Oxo of zo, peper, laurier...
De kip erin gaar stoven

Kip uit de pan
Champignonhoeden in de pan
Flamberen met Armagnac (hoort met Russische cognac maar dat is af te raden als u een fijne smaak hebt)
Binden met een mengsel van Smetana en wat eigeel
Kip terug

(Ik schreef een tijdje geleden dat je een soort korst krijgt als je met Smetana gratineert; als je er eigeel doorwerkt, dan gebeurt dat niet, vreemd genoeg...)

Serveer met gekookte rijst

Spinazie omelet


Olijfolie, ui, knof, zwarte peper...
Wat bloem erdoor...
Bouillon, Fino, Oxo of zo...

Diepvries spinazie in de magnetron (kort!)...
Wat geraspte belegen Goudse erdoor, wat heel kleine blokjes Zeeuws spek of zo...
Room, p/z, tijm...

Losgeklopt ei erdoor (enkel ietsje geklopt!; geel en wit moeten nog separaat zijn)

Rijst koken

Omelet bakken

Serveren met de saus

Kaber kabertoe


Maak dit gerecht niet als "gevulde omelet"
Het is veel lekkerder zoals hieronder

Week gedroogde garnalen

Sperzie kop kont, stukjes, koud water een tijdje

Pinda-olie, stukjes goed afgegoten sperzie...
Kippenbouillon...
Uit de pan

Ontvelde kip in ghee bakken
Koelen, en in stukjes
Pinda-olie, trasi...
Ui, knof, lombok, komijn, korianderzaad (vers gemalen of geplet)...

Stukjes kip kort in meebakken
Koenjit erbij en de afgegoten garnalen meebakken
Wat droge kokos meebakken...
Ketjap medja, wat rijstwijn (geen blanke soort), kip garen...

Mihun koken in die kippenbouillon (met wat extra water en zout eventueel)...

Sperzie bij de kip

Ei goed kloppen en zo'n grote platte omelet bakken
Die oprollen en in schijfjes (= linten) snijden

Hieronder mét de fijngesneden mihoen erdoor en de omelet
Niks gevuld, alles door mekaar

Tikka masala


Super klassiek
In Engeland een paar keer gegeten
Nooit gemaakt

Bak ontvelde kip in ghee
Koel en in stukjes
Bak heel kort nog even op en uit de pan

Tikka massla pasta maken
Blender, forsch knof, gemberwortel, rode peper zonder zaad (maar redelijk wat dan), komijn, korianderzaad, koenjit, garam masala (geen Surinaamse!), cardamom en wat pinda-olie

Pinda-olie, ui, knof...
Vrij lang op laag vuur

Die pasta erbij, nog wat grof gesneden verse rode peper zonder pitjes...
Tomatenpuree...
Kippenbouillon, deksel, zachtjes laten stoven

Meng chutney of pickles met yoghurt

Kook rijst (die heel dunne heel lange!)

Kip warmen in de saus
Diepvries doperwten warmen in de saus

Burp!

De Volkskeuken

Vandaag kroonluchters in een sjiek Praags restaurant

At er uitstekende Praagse ham

(York, maar niet in de oven maar gerookt dan)

De Volkskeuken, Volkskrant, oftewel

het summum van de culinaire onnozelheid



Die excuus-vegetariër Pay-uun Hieoew schrijft
"... terwijl pandaberen wel als vegetariërs te boek staan"

Je moest Godverdomme eens weten
Vegetarisch als ze niks anders vinden ja!
Maar als ze een beestje te pakken krijgen, wow!

(Goeie tip: schrijf nooit over dingen waarvan je geen verstand hebt)
(Nog betere tip: denk niet dat je overal verstand van hebt)

En "verdovend hete peper", dat zijn geen rode pepers, dat is olie waarin pepers getrokken hebben en die een deel van je tong verdoofd, zodat dingen anders gaan smaken

"sommige supermarkten hebben bamboe wel uit blik"
Gauw een brilletje kopen zou ik zeggen
(Bij Alibaba!)

"rijstwijn"
Nooit gehoord dat er tig soorten zijn, die allemaal totaal anders in de Chinese keuken gebruikt worden

Het is werkelijk ongelofelijk hoe een Chinees zulke lulpraat over Chinees eten en Chinese producten publiekelijk mag rondstrooien...

Die Oltmuis die kookt "brandnetelflensje" voor "mijn volledige donderdagavond-dansgroepje"

Als dat geen vegetarische potten zijn dan vreet ik een bezem...



Van den Pet

"Prei-aspergestamppot met een walnoten-kaasflapje"

Jezus Gristus Maria en Jozef...

Vreet het Godverdomme zelf!

"Tsja, vleesvervangers koop ik niet, want die zijn best prijzig"
Nooit gehoord van tofu, ei, kaas, maar wel Kwaak! Kwaak! in de krant



Marcus Gluiperds

"geitenrugfilet"
Ken je nog lulle lul dan mee...
Dat bestaat helemaal niet!
Google erop en je vindt enkel dit Volkskrant lulverhaal!

Wat die culinaire baviaan bedoelt, dat zijn racks
Koteletten aan mekaar vast, en daar het vlees uitgesneden
Frenched rack, lambsrack maar dan geit
Nog geen drie weken geleden postte ik daarover...

Dat geitenvlees "moeilijk te vinden" is
Nooit bij een Marokkaanse slager geweest, maar wel Kwaak! Kwaak! in de krant over geitenvlees

"Ontsteek uw barbecue" terwijl het al weken ontiegelijk klotenweer is, zak...

Otto Kleynejan

Een boek waarvoor hij het voorwoord schreef en "waarvan de vertaler me consulteerde als ze twijfelde over iets culinairs"

En dat schrijft het allergrootste culinaire onbenul van Nederland!

(Dat kan alleen in Nederland: dat een culinaire debiel een dikke pil vol culinaire onzin gepubliceerd krijgt... In elk normaal land zou die culinaire veest joelend op een mestkar geladen zijn...)



Marie Louise Geschipper

"Japanners zijn doorgaans niet zo van het zoet"
Nooit van de culinaire geneugten van de Japanse -al wat oudere- jeugd gehoord

Dus ze gaat een "gezonde variant" maken van die pannenkoekjes met fruit, de suffe culinaire doos...

God, wat kan je moe worden van dit sneue gelul...



Oudmuis nog eens

Dat je in Franse restaurants "zo vaak smakeloos en liefdeloos bereid voedsel" krijgt

Kan die trut ff in de gracht getrapt worden?



Overmorgen ga ik verder...

Ik kan er niet meer tegen...

God God wat een mislukte apen bij mekaar...

(Zie mij helemaal onderin photographeren!)

O ja!

Felix Wilbrink schreef vandaag over "Asperges Vouleté"

Velouté dus, en het kwam terug, dus het was geen schrijffout...

Les gens de mon métier sont si peu de mon métier...
(Flaubert aan Sand)
(Maar dat wist u natuurlijk al)
[Woehahahahaha! ¦¬]




O ja!

Om 18.30 uur kreeg ik als meest recente "journaal gemist" dat van 12.00 uur

Die zijn daar veel te druk met mekaar in de reet te zitten...

Witlofhapjes

Wat foto's van Praag

Witlof-hapjes, vis


Snijd het kontje van witlof en haal de stronk uit elkaar.


Vullingen

* mousse van sardien uit blik, mayonaise, yoghurt en Colman`s mosterdpoeder

* stukjes gekookt ei en kleine stukjes ansjovis

* stukjes erg verse rauwe makreel met Japanse soja-saus

* gerookte heilbot, halve gekookte kwartel-ei`tjes, stukjes radijs en forel-eitjes

Witlofhapjes met vlees


Vullingen

* rauwe ham met kappertjes

* ossenworst, p/z en stukjes augurk

* kleine stukjes katenspek, stukjes grapefruit en piccalilly

* heel dun gesneden chorizo en gehakte en daarna uitgelekte zilver-ui

Witlofhapjes, vego


Vullingen

* waterkers, parmezaan en met ietsje olijfolie dungemaakte pesto

* stukjes walnoot en blauwschimmelkaas

* stukjes ei, met ietsje olijfolie dungemaakte rode pesto en kappertjes

* halve gekookte kwartel-ei`tjes, selderij-zout en stukjes augurk