Link-pagina

Alle links in nieuw venster!

Dumplings (noedels) (en noedels zijn geen Nudeln maar Knödel of Klösse)
Hier



Dim Sum
Hier



Fillipijnen
Hier



Zuid Afrika
Hier



Rabarber
Hier

Meerval

Nog nooit vamme leve gegeten.
Kreeg een gesealde filet van PJ. Dank.
"Meerval Joels" of iets dergelijks, uiterst onleesbare tekst, plus "Amelander Meervalkwekerij Gebr. Metz". Nieuweweg 8, 9164 KC Buren, Ameland dus. 0519 542 931 / 542 605.



Uhh, geen kritiek op de kwaliteit PJ, maar één ding.
Dat was geen verse filet, maar een gerookte of gepekelde of wat.
Prima van smaak, hoor, maar niet "vers". Ik denk dat je dat duidelijk op de verpakking moet zetten, en dat stond er niet op.

Prima van smaak.
Bakte krieltjes, en toen die half gaar waren heb ik en een paddestoelen-mix bijgedaan en stukjes van die vis.
Peper, geen zout.

Uhh, in Tolbert is schijnbaar ook een kwekerij. Tolbert of Ameland, dat moet weinig verschil maken, ik bedoel: kwekerij.

Tot slot: ik heb de kaas-bonnetjes aan je broer gegeven vandaag. Geeft ie je in het weekend.

Doei!

Hapjes vandaag

Hier (alles in nieuw venster).

Een verandering: de verse kaas was met zoetzure geraspte selderijknol ipv. met zilver-ui'tjes. Verbetering. Betere smaak én meer body.



Een vraag.
Vond bij het opruimen een -waarschijnlijke vertaling- van een gedicht. Welk gedicht?? (Uhh, de vertaling was nog niet klaar, én de tekst niet goed leesbaar.)

Nu het sneller scheem'ren gaat
Donkerte verdiept,
Heer wees mijn toeverlaat

Snel naar het eind gejaagd,
Levens's kortste weg,
[dan komt er iets van vreugd en verdriet]
haar glorie weggevaagd

Verandering, en al vergaat,
overal in't rond [of zoiets]
o, onvergankelijke [of zoiets, onveranderende?]
Heer, wees mijn toeverlaat.

De eerste regels zijn enorm sterk. Kan een bijbeltekst zijn.
Uhh, ik ben niet religieus, maar bijbelteksten kunnen enorm sterk zijn.

En wie ze niet gelooft, die zal worden uitgeworpen in de buitenste duisternis.

Daar waar geween is, en gekners van tanden...

Zo.

En als een ziekte

verspreid ik mij over Nederland:



Zelfs Limburg is al aangetast.
De Waddeneilanden blijven achter, maar die hebben hun providers waarschijnlijk op de vaste wal zitten.
En het Groene Hart blijft achter, maar dat is maar goed ook, en de Bible Belt blijft plaatselijk ook achter, maar ik geloof niet daarvan wakker te liggen, integendeel.

Link-pagina

Food Down Under
Hier (alle links in nieuw venster).
De naam doet Australië vermoeden, maar het is een all round site. Maar misschien is het Australische deel goed. Heb er met alle verhuisperikelen nog niet goed naar gekeken.



Ayer's Rock, lokaal bekend als Uluru

Chili (ik bedoel pepers)
Hier
Hebben we die al gehad??
Of hebben we deze nog niet gehad?
Of deze?



Ají [achIE]

Spaanse Pyreneeën (in het Spaans)
Hier

Ik heb gewoond in een dorpje op een zuidelijke uitloper van de Pyreneeën, oost van Tafalla, op 800+ meter hoogte. Zie hier.
Met mooi weer kon je op 300 Km. noordoost de Monte Perdido (Verloren berg) zien liggen, in het Ordesa natuurpark:



en op 400 Km. noordwest de Picos de Europa, de toppen van Europa:



Tamil Nadu
Hier. Mooi blog trouwens.



Schild en zwaard lijken heel erg op Atjeh's spul, alleen is daar het zwaard krommer en het schild kleiner.

Italiaanse deserten
Hier

Op Italiaanse deserten is het moeilijk zoeken. Je krijgt woestijnen of dit soort dingen:



Ook een soort dessert natuurlijk...

Worst
Hier
Interesant, maar shit site.

Thüringen
Hier



Dit is blijkbaar traditioneel Thürings. Wat het is dat weet ik niet, maar kijk eens hier zou ik zeggen.

Zo kan ie wel weer...

En last but not least

Mevrouw Zijlstra, Fijkje voor intimi, Leeuwardense Piet Paaltjens specialiste. In reactie op mijn post over slager Rodrigues hier (nieuw venster).

Toevallig kocht ik laatst in de kringloopwinkel Het Fijnproevers Leesboek uit 1988 en daar staat een artikel over deze slager in. Hij ging iedere dag om vijf uur naar de veemarkt en daarna nog alles zelf maken, winkel open enz. De osseworst maakte hij nog als honderd jaar geleden, ik zou niet weten hoe het anders moest zegt hij.
Goede tijd in Frankrijk toegewenst, hele onderneming.
Groeten, Feikje Zijlstra.



Piet Paaltjens

Nog wat citaten uit dat artikel uit dat boek:
Wat is een scharrelslager? Scharrelen dat deed ik vroeger in de Kruisstraat.
Je kijkt of er goede billen in de broek zitten Een beest is net als een mens, hij moet glimmen, want dan is-ie gelukkig.
Goede slagers zijn schaars. Als je in de supermarkt vraagt naar een vetpercentage, roept zo'n knul de chef erbij en die weet het ook niet.
Slager Lodewijk Rodrigues.

Wat was ook weer dat prachtige verhaal van Karel van het Reve, dat ie ontdekte dat iets van Elsschot (onbewust) beïnvloed was door Piet Paaltjens?

Aan Rika (Piet Paaltjens)

Slechts éénmaal heb ik u gezien. Gij waart
Gezeten in een sneltrein, die den trein,
Waar ik mee reed, passeerde in volle vaart.
De kennismaking kon niet korter zijn.

En toch, zij duurde lang genoeg, om mij
Het eindloos levenspad met fletsen lach
Te doen vervolgen. Ach! geen enkel blij
Glimlachje liet ik meer, sinds ik u zag.

Waarom ook hebt gij van dat blonde haar,
Daar de englen aan te kennen zijn? En dan,
Waarom blauwe oogen, wonderdiep en klaar?
Gij wist toch, dat ik daar niet tegen kan!

En waarom mij dan zoo voorbijgesneld,
En niet, als 't weerlicht, 't rijtuig opgerukt,
En om mijn hals uw armen vastgekneld,
En op mijn mond uw lippen vastgedrukt?

Gij vreesde mooglijk voor een spoorwegramp?
Maar, Rika, wat kon zaalger voor mij zijn,
Dan, onder helsch geratel en gestamp,
Met u verplet te worden door één trein?

Bij Elsschot komt een telefoonverbinding in stand "onder hels gestamp en geratel". Ik citeer uit het hoofd want het is al ingepakt.



Hoe lang zal het nog duren tot het doordringt dat Elsschot een van onze grootste schrijvers is?
Dat prachtige verhaal van Carmiggelt, dat ie er op bezoek ging, dat het niet uitkwam en dat Elsschot twee dagen later dood was. Dat prachtige verhaal van Karel van het Reve, zoektocht naar het Brussel van Elsschot...

Vila des Roses... Het Wereldtijdschrift...

Marieke 2

Maarten,
kunt ge vragen of Diny mij een mail stuurt, dan zend ik haar een aantal foto's van dat restaurant in Parijs...

O, Parijs... Wor 't te doeën is...

Bij voorbaat dank.
Marieke
Ps.
Ik hoop dat ge weet wat ge allemaal uitsteekt. Van herderen naar een Franse bakker.
Maar blijf uw blog verzorgen!

Uhhh, dat blog verzorgen, dat doet gij al, zie enkele postings terug, en die Franse bakker madame, die is niet alleen perfect maar daar staat ook elke zondag een oesterkraam voor



en een werkelijk perfecte slager vlakbij (duur maar perfect) en op 15 Km. de Gironde met perfecte kaviaar (jaja!), perfecte mosselen en perfecte zeelt.
En op 10 Km. Margaux en op 25 Pauillac.
En op 30 Km. perfecte Belons.
En in de tuin een palmboom met rond de kerst fantastisch mooie grote witte bloemen...

Marieke 1

Beste Maarten,
ook vanwege de reactie van Diny en uw vraag bij deze het adres met de voorgerechten vanaf €1,70, en een foto die ik nam van het interieur. En nu maar hopen en bidden dat er geen hele volkstammen Hollanders binnenvallen...

Ik heb het te lang laten liggen. Begot geen idee wat ge bedoelt.
"Restaurant Chartier"... Het water loopt me in de mond madame. Dát is míjn restaurant!



Klik voor een leesbare vergroting. Terug met pijltje terug.



Ge moet inderdaad maar niet zeggen waar het is want anders komen die Ollanders en masse...
Ja, niet voor de kwaliteit maar voor de prijs natuurlijk...

Kent ge dat, waarom Blue Band nooit een succes is geworden in den Belgiek?
O nee, dat heb ik al verteld...

Heb ik de foto's van S.

nog niet gepost?
Kan het me nauwelijks voorstellen, maar ja, zoekend vind ik ook niks.
Daar gaan we.



Borrelhapjes door L.



Gebakken mosselen vóór het bakken



Erna



Vichissoise, aardappel-prei soep



Gekookte mosselen met verse lams-chorizo



Lamskop,



lamskop,



en lamskop.

Wallonië

Tintigny

Hier
[Nee, die server is er niet meer. Zie 19 oktober 2014.]



Koetsiersbier: Bière Cochère, ook wel Pauwel Kwak.
Dit plaatje toont een erg ingewikkelde constructie, overigens.´

Dit had ik nog altijd willen vertellen!

Ik verzamel fouten op menu's of restaurant-namen.

Chinees in Benidorm, Nederlandse kaart, "Bolocoli".

(Verplichte) Spaanse kaart van Nederlands restaurant daar (steeds eerst wat het moet zijn, dan de originele Spaanse tekst en dan de letterlijke Nederlandse vertaling daarvan):
Salade met gerookt gevogelte / Ensalada de pajaros fumados / Salade van opgerookte vogels; Salade met Roquefort en witlof (endivias) / Ensalada de Roquefort y envidias / Salade met Roquefort en jaloersheid; Groot dessert / Gran desierto / grote woestijn.

Mijn intellectual father (niet dat mijn vader niet intelligent was, hij stierf jong), Sammy Eilenberg



("Dont talk about prime numbers Maarten, you are not a mathemathician. Go to the kitchen and make me some more olliebollie")

verzamelde ze ook.
Bistro op een Grieks eiland, naam in het Grieks "Onder de Olijfboom". Naam in het Frans erbij, "À l'envers de l'arbre de l'olivier", omgekeerd van de boom van de olijfboom.
Somst gaf Sammy een opdracht: waar komt deze vergissing vandaan? Turks restaurant, Turkse en Engelse kaart. Turks: gebakken makreel. Engels: gebakken pooier. Daar kwam ik achter. Ze hadden makreel opgezocht in een Turks-Frans woordenboek, "maquereau". Dat opgezocht in een Frans-Engels woordenboek, maquerel + pimp. Pimp = pooier. Mensen hebben altijd de neiging om in dit soort situaties het afwijkende woord te kiezen, als "meerwaarde" zeg maar.



En dan was er een restaurant in Amsterdam dat oesters serveerde, geen Zeeuwse (creuses, holle) maar Belons, platte.



En dat was een sjieke tent, dus de kaart in het Frans en niet 6 belons maar Les six Belons, de zes Belons. Jammer alleen was dat er stond Les six Ballons.

Ook een mooie komt van de vrouw van John Salvi. Voor John zie hier.
Ook weer zo'n meertalige kaart, waarop ze dikwijls namen, waarvan ze de vertaling niet weten, onvertaald laten. Kokotxas: kokotxas (Baskisch; kabeljauw-wangetjes). Op die kaart stond Rape op, Spaans voor heek.



In het Spaans stond er "Heek van grootmoeder". In het Engels dus "Rape of grandmother.
Iemand vertelde me ooit dat zij ergens gezien had "Rape sailors style".

Nu Luxemburg. Meertalige kaart.
In Luxemburg heb je "Vieille Prune", oude pruimen-alcohol. Vieille Prune de Grand-Mère, Oma's oude pruim.



Tot slot. De allermooiste.
Bali, restaurant van de hotelschool, zat er anoniem omdat ik er zou gaan werken.
Dagmenu.
Crazy Soup
Fried Fork
Balinese creeps stuffed with chocolate.

Die fried fork, daarvan moet je even weten dat Indonesiërs de F en de V niet kunnen uitspreken. Zeggen P. Dus ik ben Tuan Pan Til en mijn vriendin (achternaam Salvi) was Salepie. Nou kwam ze uit Frankrijk en daar betekent Sale Pie vuile ekster. Maar goed.
Geleerd dus, die kinderen, dat het niet Pork is maar Fork en verkeerd-om onthouden.

Die creeps, engerds, dat waren natuurlijk crêpes. Soort Palacinka (search the blog op pannekoek).

Nu die crazy soup. Lang over nagedacht (we namen het dagmenu niet, al was het alleen maar om, in nagedachtenis aan Sammy, het zelf uit te vinden).
In ene wist ik het, en vandaag stond er in een krant een recept voor wortelsoep, en zo kwam ik op dit verhaal.
Potage Crécy, wortelsoep. Crazy soup...

Uhh...

Ben wat postings aan het voorbereiden, voor als ik onderweg, en daarna nog niet helemaal gesetteld ben.
Bereid ze zo voor dat Marieke ze dagelijks met een klik kan publiceren.
Maar ik moet ze natuurlijk wel controleren.
Daarom zal je af en toe een posting hier zien staan die even later weer weg is.

Als Marieke de voorraad (± 1 week) heeft afgewerkt, dan ga ik de links aanbrengen.

Was dus aan het opruimen...

Vond deze bijdrage aan NRCNext:

Bonen, bonen, bonen

Zo, dus Janneke gaat culinair toeren in Thailand, Tips. Direkt na aankomst in Bankok een kom van die pittige tomatensoep met rivierkreeft, limoen en koriander eten; bij Sam Boon zoete krab gaan eten en ergens op straat die gewalste gedroogde inktvis proeven. Kan zonder gevaar lijkt me, want het wordt gefrituurd. Die ongeboren kuikens en die levende apenhersenen links laten liggen.

Maar goed, Janneke “komt vandaag bij me eten”. Dat wordt natuurlijk bonen, daar hoef ik geen seconde over na te denken, want die komen in haar rubriek veel te weinig aan bod.
Beans beans
The magical food,
The more you eat
The more you toot,
The more you toot
The better you feel
So eat your beans
At every meal.
En in Frankrijk zeggen ze dat bonen hypocriet zijn want ze praten achter je rug.

Eerste vraag: wat voor bonen. Die enorm grote witte? Kekers? Paardebonen (mollebonen, gedroogde tuinbonen)? Die rare gele die ik uit Frankrijk meebracht? Die beroemde witte Spaanse pochas? En dan komt natuurlijk vraag twee. Stel ik kies voor pochas; wat maak ik er dan mee? Pochas met Jakobsschelpen? Met kabeljauwwangetjes? Met patrijs? Met eendevleugeltjes? Nee, het moet wel praktisch blijven.

Eerst even “Bonen voor kinderen die niet van bonen houden”.
Per zes kinderen een pot witte bonen in tomatensaus, een potje witte bonen, een blik ananas-stukjes en een blik knak.
Beetje ui glazig bakken in boter, ondertussen de witte bonen in een vergiet afspoelen en uit laten lekken. Alle bonen erbij, roerend warmen en het met sap uit dat ananasblikje en wat ketjap manis het geheel wat dunner maken. Stukjes ananas en stukjes knak erin opwarmen. Proeven op zout. Serveren met stroop.

Maar ja, handig voor Janneke om te weten misschien, maar om te eten?
“Bonen voor papa's die niet van bonen houden” dan dus.
Hoeveelheden als boven, voor drie volwassenen.
Arachideolie, ui bakken en geplette knoflook en schijfjes gemberwortel daarna zacht mee laten bakken. Witte bonen afspoelen en met die tomatenbonen erbij. Kruiden met cayenne, geplet komijnzaad en oregano. Half zoete half zoute ketjap erbij, wat medium sherry, ananas en knak. Op smaak brengen met citroensap. Geen stroop erbij, wel cassave- of tortillachips. En voor de gezond kan er eventueel groene paprika door.

Vooraf eten we wat mij betreft bonensoep, maar ja, dat wordt wel heavy. Iets chics ter compensatie van die ordinaire bonenpotten? OK. Gerookte heilbot met radijs, en eieren gevuld met forel-ei'tjes. Ná eten we in koude sterke Earl Grey gemarineerde fruitsalade met o.a. nashi-peren en sharon-fruit.



Ik stond nog wel meer in NRC, bv. een ingezonden brief waarin ik Maarten 't Hart corrigeer over een bijbelse plant.
Of in voormalig Webcongres, "Gelovige mag vrouw de hand weigeren".
Ik schreef "Als iemand hier, gekleed in een woestijnjutk, een minister wil ontvangen, en een religie aanhangt die het hem verbiedt een vrouw een hand te geven, dan mag dat in Nederland. Dat het dwaas, onaangepast en respectloos is, dat is een ander verhaal."

Maar de mooiste was deze. Van W. F. Hermans.
Verzoend met het kantoor
"Het [Scryption-museum] staat onder leiding van een sympathieke jonge directeur, Van Thiel genaamd".
27 april 1990, maar toch... Hermans... Heeft die ooit iemand sympatiek genoemd?



Centre Pompidou

"De heer Van Thiel blijkt zich ook met het schrift van de Bataks bezig gehouden te hebben en als hij mij dit vertelt, laat ik vanzelfsprekend de naam Herman Neubronner van der Tuuk vallen. Prompt legt Van Thiel enkele zeer zeldzame publikaties van deze pionier op tafel."



Over de enige twee keer dat Hermans zich met culinaire zaken heeft bezig gehouden (recept voor moue, long, en pois mange-tout) daar kom ik nog eens op terug.
Nu alleen een Batak recept, Ayam paniki, kip in zoetzure kerrie-saus.
Bak stukjes kip rondom aan in arachideolie of gril ze.
Haal ze uit de pan.
Maak in de pan, op laag vuur, een kerriemengsel zonder koenjit, met flink cayennepeper, laos, goela djawa, ui en knoflook.
Gebruik ook gepofte kemiri-noten (in stukjes), komijn, sereh en gebakken trassi.
Voeg assemwater toe en ketjap, roer even door en stoof de kip gaar in de saus met wat gemalen cocos, of serveer de saus bij de gegrillde kip.
Eigenlijk hoor je ipv. assem-water stukken stengel of bloem van ananas mee te stoven. Je kan het effect daarvan naabootsen met ananas uit blik + citroensap.

O, en PS:

De diverse mail die ik kreeg komt morgen of zo aan bod.

Hapjes zondag

Om jullie er nog maar even aan te herinneren. Vanaf 16.00, maar als je wil scoren op gratis spul, gratis boeken (een enkel dingetje of boek 5 Eu.) kom dan tijdig. Om over de kunst nog maar niet te praten (tussen de 5 en 10 Eu, gelijst spul + kosten lijst).
En nogmaals: de hapjes bied ik aan.

OK.
Vego 1
Verse kaas, kappertjes, groene pesto, zilver-ui'tjes.
Toast.

Vego 2
Champiñones al ajillo, champignons met knof en selderijblad.
Stokbrood.



Vis 1
Escabeche van sardines.
Hier (alle links in nieuw venster).
Stokbrood.

Vis 2
Tapenade van tonijn.
Maak een smeuïg mengsel, al prakkend of in de blender, van tonijn uit blik, gekookt eigeel, kappertjes, zwarte olijven en, tot slot, olijfolie.
Breng op smaak met zout, peper en cognac.
Serveer eventueel in het witte deel van de eieren.



Maar ik doe het op toast.

Twee tapenade-recepten die jullie niet krijgen:

Tapenade met garnalen
Week ansjovis in melk.
Prak door elkaar radijs, sjalot, met paprika gevulde groene olijven, kappertjes, tomatenpuree en garnalen.
Eventueel wat smeuïger maken met olijfolie.
Breng op smaak met de ansjovis in plaats van zout, en met peper.

Groene tapenade
Gebruik knoflook, basilicum, in melk geweekte ansjovis, groene olijven en olijfolie.

Bij de Wereldwinkel kan je trouwens fantastische tapenades krjgen.

Vlees 1
Osseworst, kappertjes, augurk, rode pesto.
Toast.

Vlees 2
Pollo al ajillo, kip (grof gehakt) met witte wijn, paprikapoeder en veel knof.



Dit is het normale recept, gemaakt net als die champignons hierboven, maar ik maak het op de manier van Navarra, uit de oven.
Oost Spanje:
Stukjes kip met flink olijfolie erover en wat peper, zout, rozemarijn en een flinke partij niet-ontvelde maar wel dwars doormidden gesneden knoflooktenen in een hete koekenpan met olijfolie; regelmatig omschudden; vet afgieten.
In Navarra wordt het in de oven gemaakt, met paprika-poeder erover, een scheut droge witte wijn als het gaar is, omscheppen en aanbaksels losschrapen.
Stok.

Nou, dat was het.
Als we tekort komen dan wordt het, net als op mijn 60e verjaardag, bitterballen met Groninger mosterd als aanvulling.

De 16e zit ik in Pau hier trouwens; 23 Eu... Die kamer ziet eruit om weer te bedenken dat un voyageur solitaire est un diable, een eenzame reiziger is een duivel (Montherlant).



En vanavond een home-made pizza met chorizo, zwarte olijven etc.

Marieke!!

Juist nadat ik de computer uitzette, en verder ging met opruimen, weggooien etc., kwam ik iets Vlaams tegen wat ik al jaren kwijt was, het mooiste Vlaamse wat er is: een tape'je van De Internationale Nieuwe Scene!
Mistero Buffo, Hoeden en Petten, waw ...



Kent gij dat? Ja toch?

Den ierste op de wereld was Onze Lieven Heer.
Twieë, de zon en de moan,
Mor den ierste op de wereld was Onze Lieven Heer.
Drai, drai keuninge, de zon en de moan,
Mor den ierste op de wereld was Onze Lieven Heer
Viër, viër evangelieste, drei keuninge, de zon en de moan,
Mor den ierste op de wereld was Onze Lieven Heer.
Vaif, vaif wonden van den Hier,
viër evangelieste, drei keuninge, de zon en de moan,
Mor den ierste op de wereld was Onze Lieven Heer.
Zes, zes, zes zonen kloagen in Galilea,
vaif wonden van den Hier,
viër evangelieste, drei keuninge, de zon en de moan,
Mor den ierste op de wereld was Onze Lieven Heer.

Enzovoorts.

Vanaf we zin geboere op de velde
Vreten [ploeteren] we maar voert,
Al ons verdiensten verdwainen in de zakken van den ander,
We hebben gevruut om op de wereld te komme,
In ons kienderjoare hebbe we zwart gezien van den oenger,
En als we groeter were
Dan kwam er oerlog, ellende, misère.
en na, na komt de doet.
En dan moeten we ok nog nor d'hel!

[en nu, nu komt de dood.
En dan moeten we ook nog naar de hel]

Prachtig.

Nou ja, het mooiste Vlaams... In zijn soort dan.
Misschien is het ook wel Marieken van Brel.
Of het niet Vlaamse Vlaams van Elsschot.

Wie zal het zeggen.

Eetclub oktober 2008, volgende dus

en voor mij voorlopig de laatste...

Borrelhapjes
Als het allemaal lukt brengt H. uit Alicante Mojama [uitspr. mochÀmma] mee.
Zie hier (alle links in nieuw venster).
Mocht eea. onverhoopt niet lukken dan maak ik escabeche [escaabÈtsje] van sardien. Escabeche: ingemaakt met groenten en azijn (welk essentieel ingrediënt onze -Dagblad van het Noorden- culi-journalist Hermus vergeet te vermelden; maar ja, die schijft ook dat je olijfolie perst van zwarte olijven...). Kan ook met overjarige patrijs. Search the blog.

Voorgerecht
Eén voorgerecht, want we hebben kaas.
Ossestaartsoep van Hooglander, met madera en in die madera gewelde gele rozijnen. Is eigenlijk een saus voor runder- of kalfstong, maar dat wil ik jullie na die lamskop niet aandoen.
Kan ik niet of niet voldoende ossestaart krijgen dan wordt het Brabantse (rode) wijnsoep met gort (geen plaatje te vinden).



Ossestaartsoep met asperges. Goed idee!

Hoofd
Lapin à la Bordelaise, konijn op z'n Bordeaus, of hoe schrijf je dat. Bordeaux's?
Kregen twee joekels van konijnen van Hilbrants, die slager uit Paterswolde.
Mooie stukken eraf snijden, bewaren, rest hakken, bouillon van trekken, koud laten worden, vet eraf scheppen, daarin linzen koken met soepgroenten.
Geen plaatje, behalve deze mongool:



En nou we het over Hilbrants hebben, dan even over die paté die ik er maakte.
Je bakt een soort klein Hamburgertje van het "deeg" voordat je het in de bakken doet en in de oven zet. Om op peper, zout en smaak iha. te proeven. Al zeg ik het zelf: die maak was zo goed dat niemand eraf kon blijven.
Edoch. Hij heeft de paté op zijn manier gebakken, lang en laag. Dan blijft het vet erin (minder gewichtsverlies) en vet vinden de mensen lekker. Ja, maar een ding. De leversmaak was prima, maar de vleessmaak was door het vet gemaskeerd.
Op mijn manier bakken (180, kort, dwz. totdat prikken geen rode vloeistof meer geeft) geeft een rul resultaat met lever- én vleessmaak.

Konijn wordt geserveerd met Taklia, Egypte: wals korianderzaad, knof en grof zeezout; bak in olijfolie.
Dat konijn en Egypte brachten me in herinnering dat ik ooit ergens op Sumatra, ontwikkelingshulp, een projectje, proteïne-voorziening, opzette, konijnenfokkerij. Eenmaal op gang werd het een fiasco want de imam zei dat konijnen familie van het varken zijn. Die domheid doordenkend kan je zeggen dat die imam dat ook is.

Kaas
Geen idee nog. PJ, zet je schrap. Ideeën welkom.

Nagerecht
Vanille-ijs (als ik er tijd voor heb: zelf gemaakt) met Suze. Likeur van wilde gentiaan-wortel. Hebben we nog een halve fles van.



Mannen, geen Google op Suze doen want dan krijg je óf ruzie met je vrouw óf een hartaanval. Of beide, dat kan natuurlijk ook...

Probeerde vanavond een puzzel op te lossen. "Nederlands dichter". Kopland paste erin, Achterberg niet. Herinnerde me wat. Woonde in Utrecht op een kamertje in de Beukstraat of Boomstraat, die buurt. Twee trappen op, vlondertje, kamertje. Om er later (serie artikelen over Achterberg in Trouw) achter te komen dat Achterberg op dat vlondertje zijn hospita heeft doodgeschoten. A. zat achter de 16-jarige dochter van zijn hospita aan en die hospita kwam zich beklagen.



Een meid van 16 schiet niet op als je in de 50 bent. Hier spreekt een ervaringsdeskundige, vrees ik...

Directeur

Vanmorgen heb ik hem zien fietsen door de lanen.
Zijn bril flikkerde in de zon.
Er schoot een scherpte door mijn ingewanden,
omdat hij mij gevangen houden kan

zoolang hij wil, want duizend wegen leiden
naar Rome, één verkeerd gekozen woord
staat nog dezelfde avond in 't rapport
en blijft bewaard tot aan het eind der tijden.

Onmacht en rechtloosheid ontbinden
de ziel, die langzaam onpersoonlijk wordt.
Zoo zal ze beter passen in het blinde
systeem van kaarten, dat zijn tafel torst.

Verraden krachten richten zich op deze
mensch met het eenige tekort:
dat hij mij zoolang zal genezen
tot ik een ander word.

Mooi gedicht, maar misschien allemaal niet zo'n slecht idee als je je hospita vermoord hebt.
Heel cultureel Nederland (zie die Trouw artikelen) stond erachter dat hij een speciale, lichte behandeling zou krijgen. Als groot dichter. Tsja.

Die Hospita doet me trouwens een gedicht van Scheltema herinneren.
Breek er je tanden op! De titel is een tip.

HOSZ PITA

Hosz pitá
Aggou jehosz pitá
Dik kesgom melmettun toet
Hosz pitá
Tibesz tehosz pitá
Di debedde vóron sdoet.

Segge seffe, worruwáck kurdán
Mottu nogwa tvan debáck kurdán
Mottu melluk, mottekág gullán
El ke óg tente sél lufte dön.

Hosz pitá
Aggou jehosz pitá
Prut tult saggies inpro teszt
Hosz pita
Tibesz tehosz pita
Assun föt wattisz gepeszt.

Ar mesgápe, ag dabbèn nusze
Evvesgélde, èndan rèn nusze
Joggi spesz te, jadac kèn nusze
Elluc jariszte sél lufte dön.

Hosz pitá
Aggou jehosz pitá
Mettut boeki indur hand
Hosz pitá
Tibesz tehosz pitá
Sta tze ná stme ledi kant.

Segge seffe heppusén tedan,
Aste gék, kwort kom purrén tevan
Wat teppic kan distudén tepan
El kèmaan tweer de sél lufte dön.

Hosz pitá
Aggou jehosz pitá
Evvetrot sénmet tun lag
Stontze dáar
Tibesz tehosz pitá
Natéc samen mette vlag.

Succes!

Het staat in een heel mooi boekje, Nederlandse Nonsense Poëzie of zo'n soort titel. Heb het al ingepakt.

Ik zit mij voor het vensterglas
Ontzettend te vervelen.
Ik wou dat ik twee hondjes was,
Dan kon ik samen spelen.

Bomans (ik citeer dus uit het hoofd)