Aardappelen!

Gedroogde geweekte oesterzwam gaarstoven

Petatten! Eerpel!



Krieltjes

met kip en gedroogde oesterzwam


Week gedroogde oesterzwam in heet water
Roer af en toe om

Drumsticks ontvellen
Vel uitbakken in iets boter
Uit de pan en apart leggen voor later op brood

Kip erin bakken
Uit de pan

Oesterzwam afgieten en uitknijpen
Olijfolie, sjalot, knof, wat zwarte peper...
Oesterzwam en peterselie...
Weekvocht... sudderen tot gaar
Afgieten en het ondertussen bijna Goddelijke vocht zeer goed bewaren

Kook de kip in het vocht, waarbij zwarte peper, witte wijn en Steinpilz-Hefebrühe (gezonde winkel; eekhoorntjesbrood-Marmite zeg maar) voor het zout...
Afgieten en nu echt Goddelijke vocht weer bewaren natuurlijk

Kriel heel kort koken en dan langzaam lang bakken in boter

Boter... bloem... p/z...
Kookvocht...

Paddo's erbij en de kip...

Met de kriel...

Ach ach ach ach ach...

Sjongejongejonge...

(Gelukkig heeft Loek het afgeleerd opmerkingen te maken over beschadigd vaatwerk)

Boerenkoolstamp

met gebakken haringen


Aardappelen koken met boerenkool, afgieten, boter en melk, stampen met witte peper en nootmuskaat...

Boter, sjalot, knof, peterselie...

Haringfilets (zoute haring!) 10 minuten in ruim melk
Door de bloem en meebakken

Haring uit de pan
Heel klein gesneden gedroogde tomaat uit olie in de pan, wat witte wijn, wat Oxo of zo (niet teveel), wat witte peper, wat citroensap, wat kappertjes...

Haring erin opwarmen

Die haring smaakt zo lekker, maar wel erg sterk, dus daar moet wat tegenover staan

Maar lekker dat het dan ook was...

Gepocheerde aardappelen

met coquilles en peultjes


Recept uit de Vendée, waarbij je coquilles pocheert in Muscadet
Ik gebruikte Côtes de Grandlieu

Kook aardappelen half gaar, giet af en snij in schijven

Haal de coquilles uit
Ik bewaar het corail in een doosje in de vriezer want je kan er erg veel mee doen
Beter met vers natuurljk, maar zie hier (alle links hier in een nieuw venster) en zoek ook eens op quoi faire corail saint jacques

Maak Beurre manié

Peultjes afhalen
Sauteren in boter
Ietsje gaar koken in wat kippenbouillon met p/z

Boter, sjalot, knof, p/z...
Koel met flink Muscadet

Bedek de coquilles net met dat vocht van hierboven, snel aan de kook, 7 minuten heel zachtjes sudderen, uit de pan en warm houden

Vocht inkoken met eventueel overgebleven vocht
Bain Marie met heel ietsje room, proef op Worcestershire en p/z en citroensap

De peultjes erin garen en uit de pan

De aardappelschijven erin garen

En de coquilles en de peultjes erbij warmen...

Alles eruit, warm houden, en de saus met Beurre manié binden

God God wat lekker die coquilles met die aardappelen...

Daar moet kaviaar bij!

Altijd altijd vergeet ik de saus mee te fotograferen...

Grrrrr!

Ovenaardappelen

Met Époisses, zoete ui en truffel


Zoete ui heel fijn gesneden met knof en boter heel lang en zachtjes stoven
Na een kwartiertje wat witte wijn erbij, wat runderbouillon en wat Oxo of zo
Doorstoven zonder deksel

Aardappelschijven (rauw) in een ingevette ovenschaal, olijfolie, p/z en zachtjes garen

Truffel raspen en door de ui
Ik vertel niet welk soort truffel want dat moge duidelijk zijn
Geen flauwekultruffel
(Hoewel je met zomertruffel ff opgebakken nest aardige dingen kunt doen)

Zoete ui over de aardappelen
Époises erover
Oven...

Ach ach ach ach ach...

Jezus Maria en Jozef wat vuil lekker...

Ovenaardappelen maar nu eerst half gekookt

met Harzer kaas en bleekselderij


Aardappelen half gaar koken

Alles flink: boter, ui, knof, p/z, peterselie, soepgroenten...

De helft in een andere pan, en daarin met runderbouillon afgeschraapte stengels bleekselderij gaar stoven

De andere helft ff bakken met karwij, en dan met wat witte wijn inkoken

Ovenschaal invetten
Aardappelschijven
Schijven Harzer kaas
Dat uienspul
Aardappelschijven
Wat boter erover kwasten
Oven

Godverdomme wat lekker... God Goristus wat vies lekker...

Gestoofde bleekselderij was vroeger enorm populair en chic
In Nederland in blik uit Frankrijk...
Ik heb hier ooit geschreven over het stoven van een hele stronk op basis van een tekst van Werumeus Buning
Heerlijk...
Buitenste bladeren draden afschrappen!

Dit is vóór de laatste aardappellaag

(En vóór de oven ook, natuurlijk)

O ja!
Bijna vergeten!

Zie hier

Heil Trump!



En het was wel degelijk voller dan bij Obama!

Zie hier!

Kookboeken: ingrediënten

Vandaag maar weer eens inkopen

Gedroogde bundelzwammetjes

Mini Kookboekje Smarties

Hahahahaha!


Voor kinderen natuurlijk, en dan vind ik veel zaken vreemd en gevaarlijk

Vreemd: het is een Belgisch boekje; zouden die Belse kinderen weten wat een Meringue is?
"Tartelettes met Lemon curd"
Kinderen meringues laten spuiten...

Gevaarlijk: Au bain Marie koken, karamel maken

En een rondje van gesmolten chocolade maken op bakpapier en daar dan een stokje insteken en zo een lolly maken, dat lukt natuurlijk niet

En om de vijf recepten worden er kleurstoffen gebruikt...



Gaan we wat maken?

Ik ga hun variant van karamellen maken eens uitproberen
Lijkt op die in Het verdriet van België, dacht ik
Maar daar doen ze er wat azijn door

(Let wel: Smaak garnalen)

al het beste uit de 1ste nationale receptenwedstrijd belgische kip

Uit de tijd dat zonder hoofdletter schrijven in de mode was (1983)


Het winnende recept is Mousseline van Kip op bedje van fijne groenten

(Ik handhaaf de spelling)
Kipfilet, gekookte en gerookte ham, eiwit, room, knolselder, wortel, prei, champignons, Vermouth, kippebouillon, boter en kervel

Kip ontbenen, in vier mooie stukken verdelen, en deze vullen en dichtprikken "met olijfstokjes"
Het is allemaal nogal omslachtig

"Wij bereiden de spijs voor de pootbekleding als volgt"
"Het bovenste gedeelte van de kippenbout in tegeltjes snijden"
"kippewitten" (filets)

Braadkip "Sylvain"
Recept van S. Jossaert

Hoela-kip
Met bloedpens en appelsienen

"Voetselderrasp uit blik"



Gaan we wat maken?


Kip met Gueuze

Boter, ui, wortel
Bloem
Gueuze en tafelbier (pils 3%) en p/z en 10 minuten sudderen
Kipstukken, p/z, in boter sauteren
Stoven in de saus

Honderd Kaasgerechten

Van Wittop Koning, 1926


Ze maakt soesjesdeeg in melk, en werkt er dan kaas en eieren door voor kaasballetjes
Die ze kookt, maar in een ander recept in een ander recept op een bakplaat spuit

"Kardonzen met kaas"
Goh, dat ze vroeger al kardoen gebruikten, ja, of toen nog
Nu alleen bij de betere Turk

Ze paneert  kaasplakken
Dat lijkt op kaassoufflé maar dat is veeleer Beignets de Vinzel
(Dikwijls wordt Malakoff de fromage zo genoemd, maar dat is wat anders; dat is gefrituurd op een schijfje brood)

"Dien de kaasfondue voor op geroosterd brood of op 'crackers'."

Welsh Rarebit zonder bier...

Erg lekker!

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Die Nipa, of Atap palm plant je in de regentijd daar waar je een huis gaat bouwen. Je oogst en droogt de bladeren en dat wordt de dakbedekking

Gaan we wat maken?

Jaha!!!


Eiergnocchi
Met kaas erdoor en erover

Gebakken gnocchi

Bloemkoolpudding
Puree door Béchamel met kaas en eieren Au bain Marie

Tomatenbroodjes
Tomatenpuree, kaas, room pruttelen
Op toast

Œufs à l'Imperatrice d'Autriche
Boter, ui...
Geraspte kaas erover, eieren breken, geraspte kaas, oven

Zwitsersche eieren
Ovenschotel, boter, kaas, eieren breken, p/z, room, kaas, oven
Geroosterd brood

Omelette à la savoyarde
(In tegenstelling tot Kleynejan weet zij wel dat dat niet met een hoofdletter wordt geschreven)
Een Tortilla de patatas zeg maar, met kaas erdoor

Balletjes van geraspte kaas, ei, Worcestershire en broodkruim maken
Frituren
"Schik ze op een schaaltje waarover eerst een vingerdoekje is geplooid"

Shanghai paksoy

Van die kleintjes

Ik kocht ze laatst ook gedroogd

Mehlspeisen aus Östenreich

Ik ga er nauwelijks wat uit maken, maar technisch heb ik er erg veel van geleerd


Ongelofelijk veel soorten deeg, en zeker niet enkel voor gebak
Germteig, Plunderteig, Butterteig, Mürbteig, Erdäpfelteig en ga zo maar door
Omelet-Teig, Brandteig, Strudelteig, Biskuitteig, Backpulverteig...

Powidltascherln
Knoedels met kwetsenjam erin

Een heel hoofdstuk over Strudel!

Taaitaai met chocolade erdoor
Kocht ik toevallig vorige week in Bremen

Äpfel im Schlafrock
Zie hier
Vergelijk met Negro en camisón, neger in nachthemd, zie hier

Quittenkäse, Membrillo, dikke kweeperengelei
Met geleisuiker...
Misschien dat zo mijn Quittenbrot eindelijk eens een keer lukt...
Kijk, in kweepeer zit meer dan genoeg gelei voor membrillo, maar Quittenbrot is nóg een stuk steviger



Gaan we wat maken?

Mwah...

Een vreemde omelet van een soort Béchamel.eierdeeg...

Gerookte sprot uit Letland of zo

Super klein en super lekker

Matjes


Een fantastisch mooi tijdschrift, bijlage van de Weser Kurier (goeie krant trouwens), 140 bladzijden, € 5,-

Hier zijn sprotten groter dan sardel, en zo ken ik ze ook, uit de Klieler Bocht

Veel verhalen over een typisch Nederlands product, en geen enkel foutje te vinden
Kom daar hier eens om...



En o ja!

Amerika heeft een patjepeeër als president
Maar ach, naast Pooh Tin en Hu Lang...
(Een leukere dan die Hu Lang was die Hu Dan; "Hoe dan?" -"Hu Dan is een Chinees")



En o ja!

Ik bedacht in ene In Afghanistan en zo daar eten ze veel kikkererwten
Je zal Godverdomme maar een forse scheet laten als je in zo'n boerka loopt!

Ik had geen gratenpincet want dat dacht ik niet nodig te hebben

Maar nou was ik laatst met een stoombokking bezig...

Ik dacht Meteen een gratenpincet aanschaffen

Je kan er (brede bek) meerdere graatjes tegelijk mee uittrekken

Kaas (2)

Parmezaan vandaag

Wat raar dat dat plaatje gespiegeld is

Ik had nog vijf ongepubliceerde kaasrecepten liggen na de post van eergisteren, dus die gooien we er vandaag uit



Penne met vier soorten kaas

Penne quattro formaggi


Laat in een sauspan wat boter smelten, en laat daarin Mozzarella smelten (echte, van buffelmelk)
Daarna Gorgonzola en daarna blokjes geitenkaas (zachte soort), alle kaas zonder korst en in een verhouding
van twee op een op twee.

Werk er versgeraspte Parmezaan door (op twee) en breng op smaak met oregano, nootmuskaat en flink peper.

Serveer over penne rigate.

Eventueel kan sterkere kaas worden gebruikt, en wat room ter compensatie.

Paprika's met kaas uit de oven

"Wat voor kaas?"
-"Nee, ik zei paprika's"


Koop kleine rode of gele paprika´s, dolma-paprika`s en lichtgroene punt-paprika´s (alles bij de Turkse winkel).

Koop roomkaas, een wat sterker smakende maar niet droge kaas, en blauwe kaas.

Snijd de paprika`s in twee gelijke delen en haal ze uit.
Wrijf van binnen en van buiten in met notenolie.

Leg een stuk van de roomkaas in de helften van de grootste soort, de tweede soort kaas in de middelgrote helften en de blauwe kaas in de kleinste.

Kwast de kaas in met iets notenolie en zet de paprika´s in een oven van ongeveer 160 graden tot de hardste kaas zacht is.

Meloen met verse kaas

Griekenland


Snijd meloentjes (Cantaloupe of zo) in tweeën, haal de pitten eruit en hol ze zo goed mogelijk uit.

Prak de pulp door verse kaas en vul daarmee de meloenen.

Koel goed en serveer met honing.

Geitenkaas met gekarameliseerde ui

Het is een beetje ordinair, een beelje à la "Lauwwarm geitenkaasje met tijm en honing"


Karameliseer ui (zie hieronder, en werk enkel met ui)

Leg een geitenkaasje op een vuurvast bord, eventueel op een snee geroosterd brood, bedek met de uien en warm iets op in de oven.



Karameliseren


Zilverui`tjes (ik bedoel natuurlijk verse), blokjes wortel, blokjes meiraap...

Zet de groenten op met water (ze moeten juist onderstaan) en voeg een klont boter toe, wat zout en redelijk wat suiker.

Laat aan de kook komen en laat droogkoken.
Blijf, als het water zowat is weggekookt, steeds roeren tot de groenten mooi met karamel zijn gecoat.

Kaastaart met fruit


Maak een mengsel van gepureerd fruit en verse kaas.

Breng op smaak met citroensap en suiker.

Vet een puddingvorm in en bestrooi met paneermeel.

Doe er het fruitmengsel in en decoreer met fruit.

Koel goed voor het serveren.

Thats all, maar ja, welk fruit en welke kaas...

Dat is mij een weet en jullie een vraag...

We moeten die lui van de Volkskrant en NRC niet teveel voer voor overpennen geven...
En, ja! voor je het weet zet Yver Retteketet het in de oven!

O ja! Verdomd! Dat vergat ik steeds!

Dat je hier moet kunnen reageren als je het ergens niet mee eens bent!

Sorry hoor dat ik dat vergat! Goristus...

Het kan nu! Zie hier!! Speciaal voor als je wilt zeiken!!!

Woehahahahahahahahaha!!!!!!!


(Die kwaaklullen en kwaakkutten van de Volkskrant en NRC, die durven er natuurlijk niet op te klikken, maar kijk: ik ben niet zo. Klik maar. No problem. Ik ben geen stiekeme achterbakse spammer, ik heb geen Kleynejan)


(Bij Godert Walter lag trouwens De Kleyne Groot in de etalage. Ik zeg "Loopt dat?" -"Voor geen meter...")

Dank P!

Kwaak! Kwaak!

Manufactum in Bremen

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Fantastisch!

Het kost wat maar dan heb je ook wat zeg maar

En: alles handgemaakt!

Restaurantrecensies



Savage, Rotterdam


"bijna lauwe mossel met appelsorbet"

"parfait van maanzaad met gedroogde appel"

"'kotelet' van schol"

"vis gepaneerd met vermalen snippers van zijn eigen gedroogde vel"

"makreel met pittig mierikswortelijs"

"geconcentreerde 'stroop' van visgraten"

"brokjes in zout ingedroogde eierdooier"


En dan komt het

"Verbluft zijn we, dat zulke jonge gasten zo goed kunnen koken"

Smac van Dinther, Volkskrant


Zie de mislukte culinaire clown hier (alle links hier in een nieuw venster)

Popi hypen met goedkoop culinair gestunt

Je weet Godverdomme niet wat echt goed koken is, zak

Kijk, hier weten ze wel hoe een decanteer karaf er hoort uit te zien...

Pesca, Amsterdam


"mosselen die lekkerder waren geweest als niet iemand mierzoete gembersiroop in het kooknat had gedaan"

"de gegrilde coquilles zijn helaas lauw"

"met matige chips (droge friet)"

"het vlees is een beetje droog"

"Het zuurzoete drabje dat er als saus bij ligt maakt weinig indruk"


En dan komt het

Cijfer 7-

Wat is dat voor enorm gelul? Wat is dit voor flauwekul?

Daar ga je toch nooit meer eten? Dat moet toch 4 of 5 zijn?

Wat is dit voor nep? Wat is dit voor gekakel?

Mooi hè?

Maar ja, die beestjes kosten per klein setje € 80,- en die tractor € 180,-...

En zo gaat het maar door


"Sobecki's tartaar van rauwe makreel met geraspte geitenkaas", ik bedoel dat hoef je toch enkel te lezen om ervan te gaan kotsen?

"voorafje van biet met saffraan rouille [in rouille zit altijd saffraan, kwaakharses] en hangop"

"smaakt naar drop door het overheersende steranijs"
De culinaire nul

"zoete olie van zuring"

"Schuim van Parmezaanse kaas"

"peultjes (in de winter!)"
Maar wel daarnaast "kalfswang met herfsttruffel"
(nog afgezien van het feit dat herfsttruffel flauwekul is voor culinaire kletsmajoren)

"sambai (azijn getrokken met ossenstaart)"
Met grote poten in het internet gelul gestonken...


Maar goed

In de Volkskrant schrijven dus Kleijnejan, Smac, Huivers, noem ze maar op, en stuk voor stuk schrijven ze de grootste, de allergrootste culinaire bêtises...


Kwaak! Kwaak! Kwaak!

Dank P!

Én kip!

Dom, Bremen

Ik heb lang gewikt en gewogen

Ik at altijd na elkaar van dag tot dag
vlees
kaas
vis
ei
tofu cq tempeh cq seitan

Niet noodzakelijk in die volgorde

Helemaal niet om de gezondheid, maar om de fun van het koken!
En (een in Nederland qua eten iha onbekend gegeven) om de lekker!

Dat alles ook nog, met van dat tot dag
aardappelen
pasta
rijst
bonen
"plus" (tortilla, pizza, pastei, bulgur, couscous [is ook pasta maar goed], kasha...)

En de combinaties tussen een en twee natuurlijk steeds anders!

En zowat altijd + verse groenten...
(soms artisjokbodems uit blik of palmhart of zo...)

Ik heb er verandering in aangebracht

vlees
kaas
vis
ei
gevogelte
tofu

NB: "vlees" = rood vlees (dus ook eendeborst en struis)

Waarom?
Om meer "breedte" te krijgen, en omdat rood vlees culinair helemaal wat anders is dan wit vlees
En om de smaak en de lol en niks nul niente om de gezondheid

Ik heb van me hele leven nog nooit wat om de gezond gevroten, maar verdomd, ik vreet uitstekend en ook nog gezond ook nog!

Soms kom je gerechten tegen die je met kip of met rood vlees kunt maken

Altijd denk ik dan: "Of met ei of tofu..."

Maar de mooiste kip gerechten kan je niet met rood vlees maken

Vind ik

Kaas

Doruvael

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Een fijne zachte kaas met een wat nootachtige smaak

Pastinaak-pie met kaas en ansjovis


Voor Loek


Maak bladerdeeg of koop het.

Week uitgelekte ansjovis in melk.

Bak in olijfolie blokjes pastinaak, stukjes ui en knof.
Kruid op laag vuur met peper en groene kruiden.
Voeg wat bouillon toe en laat schijven pastinaak erin garen.

Kook bijna droog en laat koelen.

Beleg bodem en wanden van een ingevette vorm met bladerdeeg; bak wat voor.

Klop eieren met kwark tot een saus-dik mengsel.

Schep de pastinaak op het deeg.
Strooi er gemalen kaas over, brokkels geitenkaas, stukjes ontpitte zwarte olijf en flink stukjes ansjovis.
Beleg met het ei-mengsel.

Bak een half uur op 180 graden.

Heerlijk om aardappelen mee te gratineren

Met kummel erop!

Kaastaart met blauwschimmelkaas


Meng verse kaas met een flinke scheut room, breng op smaak met p/z en roer er uitgeknepen gelatine-blaadjes door.

Vet een puddingvorm in en bestrooi met paneermeel.
Beleg de vorm met dunne plakjes jonge kaas.

Leg op de bodem een laagje van het iets opgesteven verse kaasmengsel, daarop wat dunne plakjes blauwschimmelkaas kaas, dan weer wat verse kaas, dunne plakjes roomkaas, verse kaas, blauwschimmelkaas etc.

Eindig met verse kaas en decoreer met fruit en/of noten.

Laat goed koelen voor het serveren.

Langres

"De Koning der Kazen"

Geen roodschimmel maar wit, met annatto erover

Deuk erin omdat de kaas niet wordt gedraaid

Meiknolletjes met kaas

Louisiana

Voor Vreugdeloos


Schil de knolletjes en kook ze in water met zout gaar; de knolletjes moeten juist onder staan, eventueel in grove stukken gesneden.
Laat ze in een vergiet uitlekken.

Bak ringen ui, gehakte groene Spaanse peper, stukjes bleekselderij en eventueel wat knoflook in boter tot de bleekselderij zacht is.
Maak er met bloem een roux van en laat die roerend redelijk wat kleuren.
Maak er met hete melk een dikke saus van en breng die met zout op smaak.

Roer en flink geraspte kaas door, bijvoorbeeld Cheddar.

Snij de bietjes in grote dobbelstenen, doe in een ingevette ovenschaal, giet er de saus over, bestrooi met paneermeel, leg er vlokjes boter op en gratineer in een hete oven.

Moosbacher

Oostenrijk

Mooie aparte smaak

De enige gatenkaas met gewassen korst

Witte bonen met kaas


Week en kook de bonen; gebruik in ieder geval wat ui, knof, kruidnagel, peterselie en selderijblad in het kookwater.

Bak in wat olijfolie blokjes bacon bruin en bak halverwege ook gesnipperde ui mee.

Roer dit door de uitgelekte bonen en proef op p/z (proef wat bonen samen met een stukje vlees).

Roer er iets gesmolten boter door en wat geraspte kaas (Gruyère of zo)(Appenzeller...)(geen Emmentaler).

Doe in een ovenschotel, bestrooi met flink geraspte kaas en gratineer op 180 graden.

Piave vecchio
Die zou je ook in dat recept hierboven kunnen gebruiken

U begrijpt wat ik bedoel

Stoemp met kaas en noten


Maak Stoemp (stamp met spruitjes in dit geval) en voeg voor het stampen stukken stevige tomaat toe zonder vloeistof, en fijngesneden peterselie.

Werk op de gebruikelijke manier af en werk er flink geraspte kaas door van een stevig smakende soort, en stukjes noot (liefst hazelnoot).

Doe in een ovenschaal, vet de bovenzijde in met gesmolten boter en bestrooi met paneermeel.

Gratineer op 180 graden.

Kaas uit Sylt

Ach, je moet er niet voor gaan omrijden...

Je kán trouwens helemaal niet naar Sylt rijden...

Bremen (2)

Allemaal foto's van Bremen, de Markt

De eerste avond at ik in een tapas bar

Uitstekend, en goede wijnen (dezelfde Navarro Rioja's die ik thuis heb liggen, en Valencia witte wijn idem)(Een heel aardige gewaarwording!)

Brood met Mojo picón en Mojo verde

Pimientos de Padrón, wow wat waren die goed

Witte bonen ingelegd in Fino - tomatensaus

Champignons in knof - Amontillado saus

Calamares met pikante tomatensaus

Chorizo schijfjes met witte wijn uit de oven

Txistorra, verse Baskische chorizo'tjes

De Dom

In veel café's wordt gerookt, maar je merkt er helemaal niks van

Zware afzuiging


Kwam de tweede avond in een eettent, zag er goed uit, werkelijk fantastisch goede spies met een octopus poot, super gaar maar toch nog veel smaak, wow

(Die octopus perfect naast rode wijn!)


Daarna in een andere tent een uitstekend Maishänchen alla cacciatora

Daar zitten oneetbare stukken in, die ze in Nederland verwijderen, maar die wel smaak geven...
Dat is Nederland
"Smaak? Huhh?"


Lekkere rode wijnen overal ook nog...
Carménère, Spätburgunder...

Raadhuis en de Dom

Ik was trouwens, dat vergat ik te vertellen, in een koffietent waar een hipster achter de bar stond, met zo'n gore rossige baard én een knotje én, hoe is het GVD mogelijk, ook nog een matje

Ik ben kokhalzend naar buiten gerend

Alsof je je eten door Broekbaard of Huivers geserveerd krijgt...


Schwarzriesling, God wat is dat lekkere wijn
De mooiste naast mooie Bordeaux

Pinot meunier
De basis van veel champagne

Uhh, Schwarzriesling = hier rode wijn ja!
En je proeft er champagne in!
(Nou ja, als je ken proeve dan dus...)

Liebfrauenkirche

(Niet bepaald de naam van een moskee, hahahahaha!)

(Niks voor kamelenfokkers in woestijnjurken!)

Ik kwam met een heel aardige Nederlander in gesprek

Ik zeg Zag je die winkel tegenover het hotel, met die kruisbogen en pistolen en revolvers en geweren en mitrailleurs?

Ja, zegt ie, en ik ben er wezen vragen naar een katapult, maar "Dat mogen wij niet verkopen meneer"


We hadden het ook nog over moraal en zo

"Meneer pastoor, mag je een NSBer vermoorden'"
-"Eigenlijk niet"

Wat zou een dominee hebben geantwoord...

Raadhuis

Ging eten in de Ratskeller (uit 1405)

Onder dat ding hierboven dus, en enorm groot

Ik zat aan tafel nummer 175

Ze hebben er alle lokale gerechten, incluis Labskaus (gemaakt met gepekelde runderborst ipv Corned beef, en met spiegelei, rolmops, zoetzure biet en augurken)


Ik at er Knipp, een lokale specialiteit

Dat is een heel grote plak verse balkenbrei in een pannetje (wat je op tafel krijgt) gebakken
Daarnaast Speckkartoffeln en gebakken sliertjes Gewürzgurken

Best wel lekker, maar laten we zeggen nogal folklorisch

De Waag

(Niet op de Markt)

O ja!

Ik hoorde dat je in Café De Zwart geen sigaret meer mag opsteken als Connie Palmen binnen is

Ontploffingsgevaar! Alcoholische dampen!

Patisserie en zo

Böttcherstrasse, Bremen

Moeilijk te fotograferen want het is erg smal en de bebouwing is hoog
En omhoog fotograferend heb je storing van de helle lucht in dat donkere straatje

Net terug uit Duitsland nóg maar een keer taart en zo...



Whiskytaart

Roer vier eieren met 200 gram suiker smeuïg.

Werk er naar smaak citroenrasp en whisky door, dan 120 gram losgeroerde boter, 300 gram patisseriebloem en de daarvoor benodigde hoeveelheid bakpoeder. Dat wil zeggen als je 10 gram bakpoeder nodig hebt, dan neem je 7 gram plus 5 gram backing soda, zoiets.

Bak in een ingevette vorm in de oven een minuut of 45 op 180 graden.

Toscaanse kaasballetjes


Meng 500 gram Ricotta met 350 gram goed uitgelekte geblancheerde spinazie, en kruid met nootmuskaat.

Kneed er een rauw ei door, maak balletjes en pocheer die in kokend licht gezouten water.

Serveer met boter waarin verse salie licht is gebakken, en met Parmezaan.

Taart met kweeperengelei


Maak of koop kweeperengelei (Membrillo, bij de Spaanse winkel of bij de betere kaaswinkel).

Rol bladerdeeg uit tot twee dunne lappen, rond of vierkant.

Leg een lap op bakpapier op een bakplaat.
Bedek tot een centimeter van de rand met Crème pâtissière.
Beleg met dunne plakjes kweeperengelei.
Maak de rand nat met water en leg de tweede lap op de eerste.
Druk met een vork de randen goed op elkaar.

Bij deze taart wordt het oppervlak niet met geklopt ei bestreken maar met losgeklopt eiwit (niet stijfgeklopt).

Prik wat gaatjes in de taart en bak een half uur op 160 graden.

Neger in nachthemd

Negro en camisón
Spanje


Rooster 100 gram amandelen en 100 gram hazelnoten en laat ze afkoelen.
Klop 200 gram suiker fluwelig met vier eierdooiers.

Meng 200 gram geraspte couverture, met 200 gram boter.
Roer de twee mengsels door elkaar.

Prak de noten en roer ze door het mengsel.

Klop vier eiwitten goed stijf (met wat wijnsteenzuur eventueel) en spatel die door de massa.

Bak in een springvorm bekleed met aluminiumfolie drie kwartier op 150 graden.

Serveer met slagroom oftewel het nachthemd.

Kweeperen-snoepjes

Quittenbrot
Duitsland


Leg ongepelde kweeperen een uur in een oven op 170 graden.

Laat ze schrikken en schil ze.
Snij ze in vieren, snij het klokhuis eruit en eventuele zwarte plekken.
Schaaf ze fijn en pureer ze met wat suiker en wat (echte!) vanillesuiker.

Breng de puree in een sauspan aan de kook en laat vier minuten doorkoken, eventueel met iets water erbij.

Leg bakpapier op een bakplaat en giet daar de puree op; kies de maat zo dat u een duimdikke laag krijgt.
Laat enkele dagen drogen; pas op vliegen.

Snij de plak in reepjes en die in ruitjes.
Haal door basterdsuiker en eet.

Of bewaar, maar ze mogen niet op elkaar liggen.

Frambozen-soufflé


Prak in een sauspan een kop frambozen met twee eetlepels suiker en sinaasappelrasp naar smaak.

Breng aan de kook, steeds prakkend en roerend.
Bind met maizena, aangemaakt met citroensap.

Haal van het vuur en roer er twee eetlepels eau de vie door, liefst van frambozen.
Roer en een halve kop gehalveerde frambozen door en laat afkoelen.

Vet een soufflé-vorm in en bestrooi de bodem en de wand met suiker.
Klop vijf eigelen (op kamertemperatuur) met wijnsteenzuur stijf; werk er daarna drie eetlepels suiker door.
Roer het frambozenmengsel goed om en maak het smeuïg met ongeveer eenvierde van het eiwit.
Spatel het dan voorzichtig door de rest van het eiwit.

Bak de soufflé au bain Marie bij 170 graden tot de bovenzijde stevig is (ongeveer een klein half uur).

Toegift

Mädchen halt die Röcke fest,
wenn die Winde blasen
das es nichts erblicken läst
für Studentennasen
Denn Studenten sind ja so,
sehen sowas gerne
schauen sie nicht ins Studium
schauen sie in die Ferne

Deine Mutti hat gesagt,
einen Kuss in Ehren,
kann man einem Studio,
nimmermehr verwehren.
Und was deine Mutti sagt,
musst du treu behalten,
Küssen ist für junge Leut
Zuschaun für die Alten

Bremen (1)

De Bremer Stadtmusikanten

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Een reis naar Bremen dus

Kijk voor de culinaire aspecten eens hier

Dat komt neer op een soort verse worst met grutten erin, Pinkel (Pinkeln betekent plassen); Knipp (een soort grote platte plak balkebrei); Rote Grütze; Labskaus.
De eerste twee bespreek ik later, de laatste twee besprak ik al.

Dat spul at ik tussen de middag, om me 's avonds ter compensatie culinair te bevredigen in tapas bars en dergelijke.


De reis begon voortvarend; de taxi was zo vroeg dat ik een trein eerder weg was

Station, bamischijf (prima bij Smullers), satehkroket (beter bij Febo)
Trouwens ik moet zelf eens satehkroketten gaan maken... Met pecel (en dan bedoel ik die Javaanse satehsaus, niet dat Surinaamse gerecht)


Broodje gerookte kip / avocado gekocht (De Broodzaak, de lulnaam) voor onderweg
Redelijk, maar de kip te penetrant gerookt
("Rookt u nadat u geslachtsgemeenschap hebt gehad?" -"Geen idee, maar ik zal er eens op letten")


Flixbus; goedkoper dan de trein en even comfortabel

Flesje rode wijn leeggezogen

Station Bremen, prentbriefkaarten met de Stadtmusikanten

Taaiere Jelly beans bestaan niet...

(Reagan "You can tell a lot about a fellow's character by his way of eating jellybeans.")

Uitstekend hotelletje vlakbij het station (Hotel Am Hillmansplatz)


Taxi naar de Altstadt

Leuk café, ADHD uitbaatster waarover ik al schreef

(In veel cafés mag worden gerookt, maar nooit merk je er iets van)


Liep langs de oever van de Spree, alwaar ook veel horeca


Tapas bar, aardappelen met mojo piquante, txistorra (Baskische mini verse chorizo'tjes), Pimientos del Piquillo


Taxi, station, lekker flesje wijn (Rheinhessen Dornfelder) en wat Schwarzwalder ham nar de kamer...

Uitstekend ontbijt in Best Western Hotel tegenover mijn hotelletje

Croissant jam, eitje, mooi brood met Harzer Käse, knofsalami, mooie rauwe ham, Emmentaler, verse vruchtensalade, Mohnkuchen...


Krant

"Frikadelle sind Kult!"

Dat zijn overigens meer gehaktballen

"Mit Senfkruste, mit Chili-Olivenöl, mit Kartoffel-Trüffelpuree" en op de BBQ


Las over gehakt-zalm-kaassoep, kweenie

Over Hirtenkäse, huhh? O, dat is herderskaas uit de Allgäu
Geen hertenkaas dus

Over Ostfriesentee maar dat ken ik dus al en besprak ik ook al gisteren
Serveren met room en met kandij ("Klontje")
Kost in een heel nette tent € 2,20...

Manufactum

De mooiste winkel ter wereld, en er zit in Bremen een filiaal

Zie hier


Eerst ging ik er eten
Uitstekend en erg goedkoop
Roerei spek (€ 4,80), een broodje met Schichtenkäse, een Sprudelwasser (in een karafje geserveerd)

Broodkorfje erbij met "echt" brood (echt vloerbrood, niet die AH nep)
In dat korfje een papieren zak zodat je de rest van het brood meeneemt, "sonst schmeissen wir das weck" als ik het goed schrijf)

De winkel daarna, peperduur, maar mooi spul, wow...
Zie dit blog gisteren


Je krijgt in Bremen dikwijls bij de thee kruidnoten die naar anijs smaken
Erg lekker, erg luchtig en krokant

En wat een onbeschaafd grote stukken taart eten die lui hier, erger nog dan ik elders zag

Dit zijn de Musikanten in de Böttgerstraße

Over die hallucinerende straat later meer

Kocht bij Manufactum
* Elisen Lebekuchen (taattaai, maar van een andere prijsorde dan de onze)
* Gelée de Saint Laurent (ik schreef het al; van Gewurztraminer en uit een abdij)
* Een kaviaarlepeltje van paarlemoer
* Een eierlepeltje van hoorn
* Tubesleutels
* Trappistenmosterd uit Tsjechië (omgeving Karlsbad, schitterende stad) en ook uit een klooster (Nový Dvůr)
* Schwertermosterd uit het Ruhrgebied


Zo kan ie wel weer...