Mosselen (38)

Arabische pepers

Ik fotografeer altijd op dat kussentje

De ruitjes zijn exact 2 bij 2 centimeter

Diverse vondsten,

en dat is dan de laatste, na al drie dagen vondsten
Dan zijn de vondsten op

Dan ga ik weer mosselgerechten per land bespreken (over een week of drie)


Zie de eerste aflevering van deze fantastische serie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Onder elke aflevering een link naar de volgende
Dagen leesplezier!
Culinaire info zonder gelul en gezwam!

Oranje Habanero

Vietnamese Cooking


Mosselen met taugé

Olie, ui, knof...
Gekookte mosselen...
Vissaus, taugé...
Z/p en wat gehakt korianderblad (en natuurlijk geen peterselie dus, zoals in het boek staat)

Citroenpeper

North Atlantic Seafood

Recepten van Leningrad tot Lissabon, maar vreemd genoeg enkel mosselrecepten Nederland tot Noord-West Frankrijk; drie...


Moules à la fécampoise
Frankrijk, Normandië

Open de mosselen in cider, uit de pan, koel, haal uit en zeef de vloeistof
Selderijsalade met vinaigrette
Plus de mosselen
Mayo verdunnen met wat kookvloeistof en erover
Peterselie, dragon, bieslook

Poblano ancho

Mosselen met frieten
België, Oostende

Open de mosselen met ui, witte wijn en z/p
Bak ui met gehakt selderijblad
Mosselen naar schaal, dit spul erover, houd warm
Maak een gebonden saus met het gezeefd kookwater
Flink peterselie erdoor, sjalot en gehakte augurk (uit het zuur)


Vissersrecept voor gebakken mosselen
Zeeland
Rauwe mosselen bakken

Openen met een mes (bij het scharnier schrijft Davidson, maar die kletst wel meer), uithalen met een vork, op een doek laten uitdruppen
Door bloem halen
Boter, ui...
Peper over de mosselen en kort snel meebakken
Serveer met citroen

Scotch bonnet

Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen

Elizabeth David


Mosselen met saffraan
Avignon

Week saffraan in wat witte wijn
Open met ui, laurier, peterselie, tijm, venkelzaad en water
Uit, zeef, meng een deel van de vloeistof met een dikke Béchamel
De saffraan met de wijn erbij
Ietsje heel fijn gehakte heel kort gekookte spinazie erdoor en daarna de mosselen
In een ovenschotel, paneermeel, boterspray, oven

Pimientos del Piquillo

Van Fazant tot Frikadel

Van Joep Hahabets dus opgepast

Mosselen uit Zeeuws-Vlaanderen

De derde deze dagen

"Zeeuws bier" dus overgepend!
Zie twee dagen geleden!

Laat maar...

Joep Retteketets...

Madame Jeanette

Het Eerste NRC Handelsblad Kookboek

Weer oppassen geblazen dus


Mosselen uit de oven

"Een heerlijk voorgerecht waarbij ansjovis uit de pekel de voorkeur verdient"
Waarom?
Om nagepend van De Dikke
Een ding over ansjovis uit de pekel
Dat gebruik je "als zout" want mooie filets zijn het niet en het is erg zout
Uit olie gebruik je als je filets nodig hebt
Als je al mooie filets uit de pekel zou kunnen halen dan was dat veel te zout

Mosselen en kerstomaatjes in soufflébakjes
Zeker een vrouw die dat schreef, Boesje waarschijnlijk
Boter, knof, ansjovis...
Ingekookte room erover (je vóelt dat het overgepend is!)
Over de mosselen, paneermeel, bieslook (uhh, bieslook over de mosselen dus, dan de saus en dan het paneermeel ja!)
Boterspray, oven

"Geef er stokbrood bij zodat niets van de saus verloren gaat" de trut

Rode jalapeño

Dat zie je niet vaak

Wel lekker

Romige mosselsoep

Boter, bloem...
Kookvocht mosselen...
Half uurtje sudderen en "schuim eventueel bovendrijvende ongerechtigheden af"
Saffraan (ze gebruikt poeder!; week hele saffraan vtv in witte wijn ja!), room, mosselen


Pittige mosselen

Olijfolie, ui, knof...
Blokjes chorizo (het gezeur over het velletje ervan en de velletjes van de tomaten zal ik u besparen)...
Paprikapoeder, cayennepeper (op laag vuur ja, en wel of niet en hoeveel hangt natuurlijk van de soort chorizo af)(ik zou trouwens ff gebakken niet te pikante verse gebruiken), zwarte peper...
Tomaten, peterselie, witte wijn (en ingekookt gezeefd kooknat zeg ik), laurier...
Sudderen tot goed, mosselen erbij

Naga jolokia

De ergste

Zie de volgende aflevering hier

Mosselen (37)

Vandaag de kazen van de laatste weken

Cashel Blue

Ierland

Vondsten, alwéér

Ja, want zie gisteren én eergisteren, en ook nog morgen, en dan ben ik er zowat doorheen


Zie de eerste aflevering van deze serie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Onderaan op elke aflevering een link naar de volgende
Kan je dagen mee zoet zijn
Dat is nog eens wat anders dan die Yvet Retteketet


Lomboks Kookboek

Lombok is een multi culti wijk in Utrecht
Lees: Marokkanen en Turken voornamelijk


Mosselen in bier
Zeeland
(Zie gisteren!)

Mosselen in wat water met ui, prei, wortel, selderijknol en p/z twee minuten koken (ik paste het iets klungelige recept wat aan)
Afgieten, Palm of Hoegaarden erbij
Aan de kook, zachtjes pruttelen even
Met knof- en mosterdsaus

Grubelagret

Grot gerijpt betekent dat in het Deens

Tilsit achtig

Freud on Food

Clement Freud, broer van de schilder en kleinzoon van de Weense kwakzalver
Of: de Freud die wél verstand van koken heeft


Mosselsoep

Boter, ui, bouquet garni, z/p en dan wat later cider en water (ik zou zeggen en bouillon)
De mosselen erin openen, ik bedoel. breng aan de kook mét de mosselen
Mosselen eruit, koelen, uit de schelp, in een soepterrine in een forse scheut cognac en zo in een lage oven
Zeef de bouillon, saffraan erbij en citroensap
Eigeel door room kloppen en daarmee binden
In de soeptrien


Oostendse gebakken mosselen

Gepaneerd gebakken maar gebakken in de pan ("Oneindig veel beter")
In half boter half olie
Door ei wat witte wijnazijn geklopt, daardoor halen en dan paneermeel
Met gefrituurde peterselie en met Sauce tartare


Moules marinières

Droge cider, grof zeezout, geplette peperkorrels, citroensap, sjalot
Open daarin de mosselen
Zeef de kookvloeistof
Klop 30 gram bloem door 250 ml melk met daarin opgelost 100 gram boter en flink gehakte peterselie
Aan de kook en 10 minuten borrelen
Mosselen uithalen, op schelp op schaal
Saus erover
Met Guinness

Limburgse kaas

Gastronomisch Bommelboek


Coquilles de moules

Wat rode bordeaux, wat gesnipperde sjalot, wijn langzaam wegkoken
Peterselie, boter, geperste knof; goed kloppen
Z/p
Room erdoor en gekookte mosselen
Warm, in schelpen
Met "warm knappend stokbrood"


Mosselsoep

Weer een

Boter, wortel, prei, peterselie, selderijblad, tijm...
Tomatenpuree...
Witte wijn...
Mosselen openen, uit de pan, koelen, uithalen
Vocht zeven en daarmee met de groenten soep maken
Dunne roux, eigeel erdoor, langzaam soep erbij
Met mosselen
P/z, citroensap, kerrie

Munster

Koken aan Boord

Ook een boekje voor jachtjesvolk, maar deze hebben wat kleinere scheepjes dus die koken aan boord en die gaan niet zoals die van gisteren in die restaurants aan dat water eten


Mosselsalade

Kook schijven selderijknol, koel, snij in dobbelstenen, koel goed
Maak een salade met gekookte mosselen
Saus van mayo, room,"tomatenpuree of mosterd", citroen, z/p


Mosselsalade

Nog een

Gekookte mosselen, vinaigrette, gehakte sjalot, gehakte bieslook en/of dragon en/of selderijblad
Laat gekoeld marineren


Moules à la crème

Open de mosselen in boter, wat witte wijnazijn en peterselie
Uithalen, room erdoor en eigeel
Serveer met rijst

Pico

Oorspronkelijk Azoren, nu Frankrijk

Complete American Cookbook

1952


Mosselchowder

Net als clamchowder
Open ze, zeef het vocht, uithalen en in stukjes snijden
Spekjes...
Uien...
Mosselvocht, water eventueel (bouillon dan dus), laurier, bleekselderij, wortel, tomatenpuree, 10 minuten sudderen
Aardappelblokjes, peper, tijm, cayenne, 10 minuten
Mosselen erbij en binden met een roux waardoor wat van de soep

Of: geen tomaat, wel room op het eind


Mosselsoep met dille

Bouillon, blokjes aardappel, dille, peper, geraspte ui, sudderen tot de aardappel gaar is
Melk, room met bloem erdoor geklopt...
Gekookte mosselen
Proef op zout

Vacherin fribourgeois

Zie de volgende aflevering hier

Mosselen (36)

Vandaag maar weer eens inkopen

IPA voor bij stoofvlees

Moet je wel erg aan de bitterheid denken, maar als je dat doet dan wordt het heel mooi

Weer diverse vondsten

Zie de eerste aflevering van deze serie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Onder elke aflevering een link naar de volgende!
Eindelijk serieus culinair leesplezier!


De Beste Recepten van Henk Molenberg

1990, een tijdsbeeld


Mosselen koken en mosselen bakken geloven we wel


Mosselhapje

Gekookte mosselen met een dun klein (ik corrigeer recepten altijd) plakje ontbijtspek er omheen, prikker
Beslag met bier en kerrie
Etc.
Serveer met mayo
(Dan moet je misschien de Vadouvan richting op!)


Mosselhachee

Zure mosselen spoelen
Boter ui prei...
Gehakt (kalfs zou ik zeggen)...
Soepgroente...
Bloem...
Bouillon en room...
Mosselen...

AH

Vies zoet

Mosselen uit de Algarve

Moet in een Cataplana (zie hier; alle links openen hier in een nieuw venster) maar goed...
Olijfolie, ui, knof...
Pikant paprikapoeder, paprika...
Stukjes knoflookworst, rauwe ham...
Sjalot, peterselie...
Tomaat...
Laurier, witte wijn...
Mosselen...
Hoort natuurlijk met kokkels of zo...


Belse mosselen

Boter, ui, knof...
Ui, prei, selderij, wortel, peterselie...
P/z en groentebouillon...
Aan de kook en ff pruttelen
Mijn toevoeging nu: helemaal laten afkoelen
Mosselen etc.

Jalapeño

Dé peper voor wie niet van te heet houdt

½ peper zonder pitjes en zaadlijsten kan prima pp.

Kookboek
(van de Noord-Brabantse Christelijke Boerinnenbond)
(1984, 27e druk)
(Prima boek dan ook)


Gekookte mosselen

Flink ui, selderij en peterselie, "Naar verkiezing 1 flesje bier"


Gebakken mosselen

Door de bloem, in de boter, met citroensap



Restaurant Madras
Was in Hengelo en heeft niks met India te maken


Mosselen in Pâte à frire, in beslag dus
Er staat trouwens Pâté à frire, maar goed

Olie, ui, knof, wortel, prei, laurier, peperkorrels, peterseliesteel...
Mosselen, witte wijn...
Koelen en uit de schelp
Bierbeslag
Frituren
Met knofmayo

Sharbati rijst

Zie de volgende, hoe ze gekookt nóg langer worden

Scheepsgerechten
Een nogal opgeblazen boek voor jachtjeslui
Recepten van restaurants langs het water


Zeeuws-Vlaamse mosselen
Reservebelgenmosselen

Mosselen koken in Zeeuws bier (bestaat dat?), met ui, peterselie, tijm, laurier
Vinaigrette maken van citroensap, olijfolie, peterselie, bieslook, p/z
Mosselen uit de schelp, vinaigrette erover, koelen
Gehakte sjalot erover, en brood, boter en bier erbij

Dagkookboek 3
Volkskrant 1982


Mosselensaus Speciaal

Boter, ui, prei, soepgroenten...
Kerrie, gemberpoeder, sambal...
Gehakt erdoor en rul bakken...
Zure mosselen spoelen, uitlekken
Bloem door het gehakt, roeren...
Mosselen erdoor (met wat van het kookwater zou ik zeggen)...
Room, p/z
Bij spaghetti met kaas


Provençale

Wortel, ui, selderij. peterselie in de droge pan
Mosselen, íetsje water, kook gaar, omschuddend
Saus: olijfolie, ui, dragon, knof, champignons...
Witte wijn en gezeefd kookvocht...
Iets inkoken
Citroensap, peterselie, nootmuskaat, peper
Knoflookcroutons erbij


Risotto mosselen

Risotto maken met ui en knof, maar ook met wat tomatenpuree
Witte wijn, bouillon, u kent het wel en anders moet u het maar aan Florine Boesje vragen, als ze tenminste geen giechelbui heeft natuurlijk
Laurier, cayenne
Gekookte mosselen erdoor

Nog niet geproefd

Volgende aflevering zie hier

Mosselen (35)

Kookboeken maar weer eens

De laatste aanwinsten

Dit boekje kan je, als je snel bent, nog bij Avico bestellen (gratis)

Diverse vondsten

En ik denk dat ik er morgen verder mee ga want het is nogal wat


Zie de eerste aflevering van deze serie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Onderaan elke aflevering een link naar de volgende!
Uren leesplezier!!


Zie trouwens mosselrecepten hier
En download een mosselkookboekje hier


En ik vond nog een oude publicatie van mij, Mosselen in Palm, hier
En er is ook een recente, Mosselen met zoete ui en Minneola, hier

Ik denk dat ie stond te kijken naar de kont van Albert Mol...

Het Complete Frituurboek

Een heel aardig boekje uitgegeven door Tefal

Gebakken mosselen
Paneren, frituren
Zo simpel en nooit gedaan (wel in de pan)

Citroen en ravigote erbij...
Wat kan het leven toch mooi zijn...



In Calvé's Luilekkerland

Drie keer raaien wie dat heeft uitgegeven

Gekookte mosselen mengen met gesnipperde ui (ik zou zeggen niet teveel heel erg fijne witte ui), stripjes rode biet (gestoomd natuurlijk), en mayo

Garneer met augurk en peterselie

Serveer bij gebakken aardappelen

Dat moet lekker zijn!
Wat Roma sla erbij ook...

Schitterend!

300 pagina's etiketten en blikken en...

Harde kaft, linnen band, ramsj, € 2,-

(Ernaast lag "Huivers heeft honger" hahahahaha!)

(Trouwens je zal der maar intrappen en er twee Euro voor geven, Jezus...)

Koken met Sylvia Twitterman

Ik schreef het al eerder: het leukste én dikste én beste Nederlandstalige kookboek!
En dat voor nauwelijks meer dan twee tientjes in huis, porti incluis (dat rijmt)...


Rauwe mosselen
Jawel! Heerlijk!
In Brussel op straat

Ik heb een tussenvariant
Kook mosselen waar een gewicht op ligt net gaar
Haal open als rauwe
Al de smaak zit er nog in


Mosselen met spaghetti
Met zwarte olijven, knof, kappertjes, peterselie

Een Bels kookboek en toch flut

Kort opbakken met ui en kerrie en p/z


Simpel
Kort opgekookt met soepgroenten
Met friet en knofmayo
Ja!


Thais
Met rode peper, gemberwortel, knof, kokosmelk, vissaus, lenteui, korianderblad, limoen, kaffir lime
Met soy met lenteui, en rijst of mihoen


Chinees
Bak knof, lenteui, pepertje, taotjo, rijstwijn, soy, sesamolie, palmsuiker
Kippenbouillon, mosselen


Mosselsnack
Meng peterselie, paneermeel, knof, Parmezaan, zwarte peper, zout, olijfolie
Mossel in schelp, citroensap, wat spul, ietsje olie, gril

Mamamini. € 0,25

Toch enkele aardige dingen

Simpel, maar heel serieus opgezet

Spectrum Kaasatlas
Een zeer fraai boek

Moules en fromage
Boter, prei, ui, wortel, tijm
P/z
Gekookte mosselen in beboterde schotel
Groenten, Sauce Mornay met wat room erdoor
Gruyère en paprikapoeder
Oven



Het Asperges Boek
Uitstekend en diepgravend

Asperges à la dieppoise

Dat is een recept van anderhalve pagina
"Voor de visfumet:
...
Voor de mosselen:
...
Voor de zalm:
...
Voor de witte wijnsaus:
...

Zie hier

Heel aardig

Ondanks Janny de Moor waar ik altijd toch wat jeuk van krijg

Volgende aflevering zie hier



Vanvond start Koken met Van Onder weer

Fantastisch programma!
Zelfs de meest achterlijke zakkewasser gaat geloven dat Haar van Onder kan koken...

"VPRO, Sponsor van de Voortuitgang"
Van de toenemende culinaire onnozelheid dan toch...

Etentje

Sepia'tjes (AH "Kleine inktvis heel")


Ontdooien met de snede naar beneden(daardoorheen zijn ze uitgehaald)

Goed droogdeppen, ook van binnen

Olijfolie, dunne plakjes knof, lang en zachtjes...
Peterselie...

Hoog vuur en die beestjes erin wokken

Ff nasudderen tot gaar

Etentje was ook een beetje verjaardagsfeestje

Caran d'Ache viltstiften, Siberisch krijt, grafietstiften

Volgende gang

Varkenshaas au gros sel
Zuurkool
Gestoomde Roseval

Er bestaat geen lekkerder aardappel dan gestoomde Roseval

Hierboven de wat dunnere
De wat dikkere een etage lager

25 minuten of zo

Vreemd! Je mist het kookwaterzout totaal niet
(Apart geproefd, vóór die varkenshaas)

Varkenshaas opbinden zodat je een compacte cylinder krijgt

Peper

Op grof zeezout, ruimte ertussen (ik duwde er zout tussen) en tussen het vlees en de wand van de schaal (idem)

Totaal bedekken
Schaal op het aanrecht bonken zodat het zout inklinkt
Zout aanvullen

Heel hete oven
± 25 minuten

De handel losbikken

Vreemd
Varkenshaas lees je nooit
Het is altijd kip of dorade

Droge zuurkool uit het vat
Niet die flauwekul in dat plastic met "kruiden" en "wijn" etc

Reuzel, ui, knof...
Laurier, peperbolletjes, gehalveerde jeneverbessen, komijn (geen karwij nu)
Zuurkool, twee vorken tot mooi los
Uit de pan, panbodem schoon, bedekken met speklappen zonder zwoerd
Terug in de pan
Witte wijn en runderbouillon (daarom geen karwij) en zoet paprikapoeder...
Uren en uren tot van de speklappen niks terug te vinden is

Kaas

We proefden wat overjarige Remeker

Ik zei Je zal het lekker vinden en wat later op je schreden terugkeren

Ik kreeg gelijk

Dat is niks voor Remeker, dat superdroge

Dat moet wat vet hebben...

Frambozenijs met witte chocoladesaus

Kijk, laatst aten we witte chocoladeijs met frambozen

En ik vertelde over Omgedraaide Dame
Chocoladeijs met witte chocoladesaus

Nou, toen moest ik dat chocoladeijs omdraaien

Frambozenijs (waterijs, sorbet) met witte chocoladesaus


Frambozenwaterijs

Frambozensmoothie
Scheut limoensap erin; het moet wat zuur smaken
Net zolang fijne kristalsuiker erin oplossen tot het net wat te zoet smaakt

Goed koelen
IJs van draaien

Dat ijs, dat wordt enkel goed wanneer je er ook nog suikerstroop door hebt gewerkt, maar we willen geen zoete troep
Dus dat nog niet echt helemaal klare ijs gaat in een bak in de vriezer en wordt twee uur lang elke 20 minuten doorgeroerd

Die suikerstroop, dat is net als kroketten
Ga je met eigeel en/of gelatine werken
Makkelijker, maar ja, minder smaak...

(IJs vergeleken met AH frambozen-waterijs)

(Wat denk je?!)

(Zoete troep)

Witte chocoladesaus


Witte chocolade au bain Marie smelten in iets volle melk (geen room!)

Meer saus? Meer chocolade en wat melk

Werk er naar smaak limoenschilrasp door
(Steeds even doorroeren, wachten, roeren, proeven)

Ook nog limoensap erdoor?

Soms lees je dat ze er ook gemberpoeder doorwerken
Heb ik niet gedaan, maar als ik trek naar gember hier had gevoeld dan had ik gembersiroop gebruikt en wat (extra) limoensap

Vond P (dank!) op internet

Ja, hij hoereert inderdaad met de poen

"Ik stel die mengsels persoonlijk samen!"

Wat later in een ander interview: "Wat zit er eigenlijk in, in die Raz el Hanout?" -"Ja, weet ik veel..."

Afrika (2)

Vandaag weer eens inkopen

Beiers brood met karnemelk erdoor

Links


Zie de eerste aflevering hier (alle links openen hier in een nieuw venster)



Libië


Zie hier

En zie hier

Tanzania


Zie hier

En zie hier



Mali


Zie hier

En zie hier

Rode banaan

De lekkerste

Egypte


Zie hier

En zie hier



Ivoorkust


Zie hier

En zie hier

Daar maakt de Vegetarische slager Vegetarische kip van

Mij lijkt net zoals je Seitan maakt van gluten

Gaan we proberen

Eritrea


Zie hier

En zie hier



Botswana


Zie hier

En zie hier

Tempura bloem

Volgende aflevering zie hier

Rijst!

Rijstpasta, Nasi goreng, Broken rice, Sharbati



Rijstpasta

met Wiener Schnitzel en tomaten-paprikasaus


Olijfolie, ui, knof, klein gebroken gedroogd pepertje...
Tomatenpuree...
Stukjes paprika...
Wat witte wijn, wat Viandox of zo en wat inkoken

Grote bak paneermeel
Schnitzel door bloem, door ei en met de knokkels van je vuisten die schnitzel in die bak paneermeel uit mekaar drukken dat het kraakt (hierboven dat wás een halve schnitzel)
Nog een keer ei en paneermeel en in boter mooi goudbruin bakken
Paneermeel wegmikken

Serveren met zie hieronder
Die ansjovis is wat rommelig want die komt uit zout, niet uit olie
Er hoort trouwens ook Mimosa bij, gehakt eiwit en eigeel (naast mekaar!)

Nasi goreng

met Indische kip en bosui

Die kip is een wat aangepast recept van Wilbrink, Telegraaf


Ik gebruikte Conimex nasikruiden; de droge soort; niks mis mee als je er zo min mogelijk water bij doet om het te laten wellen

Rijst koken en uitgespreid droog laten dampen

De kip inwrijven met p/z en wat nootmuskaat

Ui, knof, lombok, gemberwortel, laos in de blender (de "boemboe")
Ik maak er nooit echt pasta van

Kip in ghee bakken en uit de pan (Wilbrink: "mooi bruin bakken in ghee", dat kan niet)
Wat extra ghee, de ui etc...
Ietsje rijstebloem erdoor en na even bouillon...
In de licht gebonden saus de kip garen

De rijst "bakken" met de kruiden

Broken rice

met varkenshaas en met paddo's

Zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster) en het bekendste gerecht zie hier (niks "stew" hoor)

Broken rice vind je alleen in enorme balen, maar toko's hebben dikwijls ergens een doos met zakjes lontong met lekkages liggen


Pindaolie, bak de haas rondom, uit de pan en iets koelen
Plakjes snijden en die heel kort aanbakken en uit de pan

Bak paddo's idem

Pindaolie, ui, knof, iets lombok, Lao gan ma (Oude God moeder, "Preserved black beans with chilli", dat is een soort hete Taotjo, zie hier)...
Bouillon, citroensap, Fish sauce...
Proef na even de saus...

Bouillon afgieten en vlees in stukjes retour bij de rest en van het vuur af; niet garen of zo!

Kook de rijst in de bouillon
Pas op: de garing slaat in ene om en het moet nog wat beet hebben!

Alles bij mekaar...

Gewone rijst (eindelijk)

met halskarbonade en sperzie en gojibessensaus


Ik vond bij AH verse Goji bessen, en ik wist nog dat je van gedroogde (enkel ietsje kokend water erover gieten en na even prakken) een heerlijke saus voor bij varkensvlees kan maken, zoals in China populair is

Goji steeltjes eraf

Sperzie kop, kont, in tweeën of in drie stukken en een half uurtje in koud water
Afgieten, droogdeppen

Maisolie, kotelet bakken, uit
Ui, knof...
De helft uit de pan
De bessen in de pan...
Ietsje prakken, droge Amontillado en wat Viandox of zo...

Die andere ui etc. met lombok opwarmen met wat maisolie...
Sperzie erin wokken...
Kippenbouillon...

Surinaamse rijst koken

Alles bij mekaar...

(Het lijkt Godverdomme wel of ik elke dag vlees eet...)


Sharbati

met okra en Tau kwa

Sharbati: een heel dunne soort Basmati
Tau kwa: stevige tofu


De Sharbati goed spoelen, een uur weken en later stomen

Okra kop kont en in tweeën of in drieën

Zonnebloemolie, spekjes...
Ui, knof...
Okra...
Bouillon en Chinese rijstwijn (niet die Shaohsing of zo maar Kwantung mijiu)...

Blokjes Tau kwa warmen in de saus

De Sharbati wordt nóg langer als ie gaar is

The Famous and the Food (8)

Dit zijn de Updrögt Bohnen

Picasso


Zie de eerste aflevering van deze serie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)

Steeds onder elke aflevering een link naar de volgende


Omelette Tortilla Niçoise

for four people


6 tablespoons olive oil
1 large onion
4 peppers, red and green
3 tomatoes
2 tablespoons wine vinegar
8 eggs
Salt and pepper

In a flat-bottomed frying pan heat oil gently, adding the onion, sliced and separated into rings. After 5 minutes add the peppers, seeded and diced. Mix and cook gently for a few minutes, then slip in the tomatoes (seeded, peeled, and cubed). After mixing and seasoning cover pan and let simmer over a low flame for 1 hour. Vegetables should not stick.
Uncover the pan, pour in the wine vinegar, and let cook until liquid is reduced.

Beat the eggs in a bowl. Pour them over the vegetables, mix well and let the omelette cook gently without touching it. When it is well set, put a big plate over the pan and reverse the omelette onto it, then slide it back into the pan on the other side.
Finish over a higher flame until golden underneath.
Cut the omelette tortilla like a pie, and serve with a bowl of garlic-mayonnaise seasoned with saffron.

Smaakt niet lekker, maar een ei erin gebakken smaakt hemels

Eel Stew

For four people


6 tablespoons olive oil
6 tablespoons butter
12 small white onions
1 teaspoon sugar
2 yellow onions, chopped
12 mushrooms
⅓ pound salt pork, cubed
2 shallots, minced
2 cloves garlic, minced
2 eels of about 1 pound each, cut into four- to five-inch sections
1 bottle of good red wine
1 tablespoon flour
Salt, pepper, cayenne pepper
Bouquet garni: thyme, bay leaf, parsley, fennel, and a small branch of celery

Heat 2 tablespoons of butter and 3 tablespoons of olive oil in a large frying pan, add small white onions and sprinkle them with sugar. When golden on all sides, cover the pan and cook gently, turning onions carefully from time to time. Be sure they are well caramelized without sticking.
After 10 minutes add the salt pork cut in cubes; when transparent put in the mushroom heads and let simmer.

At the same time
Heat 2 tablespoons of butter and 3 tablespoons of oil in a casserole. Cover the bottom with 2 chopped onions, minced shallots, garlic, and chopped mushroom stems. Put the bouquet garni in the center and the sections of fish around it. Season and cook gently for 5 minutes, then cover with wine. Bring to a boil, then lower flame as far as possible, to simmer, without boiling, for 15 minutes.

Drain the pieces of eel and place in the frying pan with the small onions. Keep warm over a low flame.

Strain the sauce through a fine sieve, return to high flame and reduce uncovered for 5 minutes. Work 2 tablespoons butter and 1 tablespoon flour into a paste, and add it in bits to thicken sauce; stir to boiling point before removing from stove.

Cover the eel stew with sauce; and serve surrounded by croutons fried in butter.

Ze zijn er weer!

Reine Victoria

Volgende aflevering, Hemmingway, zie hier



Zie de Mongolodel hier
(Dank P!)