Karel van het Reve

Marius wil niet in Joegoslavië wonen; "Margarine" (2)

Geruime tijd geleden staakte de Westduitse margarinefabrikanten de productie van een bepaalde soort, nadat hun een mogelijk verband gebleken was tussen die margarine en de zogenaamde 'blaasjesziekte'. De Duitse medische wetenschap staat op een vrij hoog pijl, en ik wil niet aannemen dat haar beoefenaren niet wisten wat de fabrikanten bekend moet zijn geweest toen zij hun productie staakten. De ziekte werd echter geweten aan een virus en de Duitse openbare gezondheidsorganen zwegen als moffen. Goed, dat was in Duitsland. What do you expect?
     Toen brak in Nederland een soortgelijke ziekte uit, die vrij zeker twee, en misschien vier doden geëist heeft tot nu toe [1960]. Een paar sluwe, plichtsgetrouwe en vakkundige medici te Rotterdam slaagden er in, in samenwerking met een elfjarig knaapje, de ziekteverwekker vast te stellen. De Nederlandse overheid maakte toen bekend dat de ziekte waarschijnlijk verwekt werd door een bepaald soort Planta. Zij maakte dit bekend na overleg met de directie van de Unilever. Toen de ziekte verder om zich heen greep maakte de overheid, wederom na overleg met genoemde firma, bekend dat er behalve in die speciale soort Planta ook nog ziekteverwekkende stof zat in sommige andere Planta. Het werd niet helemaal duidelijk waarom de overheid en de Unilever, al dan niet na overleg, dit niet eerder hadden bekendgemaakt. Er verliep een week. Toen bleek dat vele andere margarinemerken die door de Unilever werden geproduceerd ziektestof bevatten of konden bevatten. De overheid begon met, in overleg met de Unilever, dit feit op haar persconferentie categorisch tegen te spreken. Twee dagen later kondigde de overheid een verkoopverbod voor alle Unilevermargarine af. Een verbod dat eigenlijk maar één dag geldig was, om aldus de firma in de gelegenheid te stellen de detailhandel te bevoorraden met margarine, waarvan slechts één ding met zekerheid vaststond: de Unilever beweerde, in overleg met de overheid, dat er geen ziekteverwekker in zat.
     Een pijnlijk incident deed zich hierbij voor. Het blijkt dat de Unilever op 29 augustus wel aan de heer Muntendam medegedeeld heeft dat die andere merken 'besmet' konden zijn, maar dit tegenover de inspecteur van de volksgezondheid heeft ontkend. De heer Muntendam heeft deze mededeling tien dagen verzwegen. Van de Unilever niet onhandig gedaan: om zich veilig te stellen deelt zij dingen die zij om de verkoop niet te schaden geheim wil houden mede aan iemand die zwijgt en als de zaak uitkomt geofferd kan worden.

[Wordt vervolgd]

Varia

Dit is Bosnisch gedroogd rundvlees.

Zelfde spul als Bresaola.
Zie daarvoor hier (alle links hier in een nieuw venster).

Nou ja, hetzelfde... Dit Bosnische spul (goeie Turk in Leer) is gerookt.

En vandaag zag ik precies hetzelfde spul.
In de Bulgaarse winkel in Groningen, zie hier.

(Volgens mij hep die Bulgaar teveel Bulgaarse wijn gezope...)

(Uhh, vandaag weer wat plaatjes van Duitse inkopen)

Varia (= ander woord voor vanallus)

Veel nieuw spul op Coen's blog.
Zie links linksboven. Of nou ja, klik hier.
Coen blijft intrigeren...

O ja, iets heel anders, gekwaak nu.

Een "groot voedselonderzoek", Food4Me.
Kon je aan meedoen.

"Welke factor vindt u de belangrijkste voor het kiezen van een recept? Moeilijkheidsgraad, Bereidingstijd, Aantal ingrediënten?"
Kijk. Wat ze bedoelen is dat je op basis van negatief beoordeelt. Maar dat staat er niet, dumbo's! "belangrijkste" = positief!

"Gezond eten is iets waar ik niet over na hoef te denken om te doen. Eens of niet eens".
"niet over hoef na te denken om te doen", wat zijn dat voor toverspreuken?

Dit lijkt op wat ik laatst van een PvdA'er las, de tweede dumbo van vandaag, maar pas op: dit is ook nog een kamerlid ook, de minus habentes...
"Wij zijn dingen los aan het laten die mij niet bevallen", gristus...
Wees blij eikel!

Spätburgunder.

In Nederland niet te krijgen (uhh, kopen).

Heel mooie wijn en heel betaalbaar.

Super soepel...

Gedachten

Klezmer, dat is eigenlijk joods dixieland, toch?
("Klezmer? Nee, ik hou niet van dixieland.")

Las "arrenslee".
Kan het méér stupide?

Kreeg ruzie in een kroeg.
"Mijn zus gaat op reis met Koning Aap [dát geloofde ik direct] naar Noord Korea".
Ik zeg Gelul.
Nee, ja, dat was wel zo.
Niet dus, natuurlijk.

En o ja! Die Poetin (pooh tin) heeft natuurlijk zelf poen (poohn) op Cyprus!

Reclame over De Extra Dikke Vrouw Glossy.
Wat interesseert mij extra dikke vrouwen? Doemenelol...

En o ja, Loek!
Ken jij ff even iets heel erg dodelijks schrijven over die ontzagwekkende kwaakstraal hier?
De wereldkampioen BekNietKunnenHouden?
Je moet er wel ff tot na 11 voor opblijven, of wat zeg ik, je kan het gemist hebben (lig je subsidiair 's morgens wakker!) en dan luister je hier.
Dank!

Heel speciaal.

Ik dacht eerst Wat een rare grote kruidnagels!

Maar dat zijn gedroogde mini okra'tjes, gumbo'tjes, lady's fingertjes.

Geen idee...

Maar goed.
Vrijdag = gedicht.

(Gisteren, donderdag, ontbreekt nog-niet-gepubliceerd-recept, maar zoek het maar uit met je recept.)
(Nou vooruit. Mollig ei. Niet te snel aan de kook, water uit, deksel, 7 minuten.)

Goethe
Kennst du das Land

Kennst du das Land, wo die Zitronen blühn,
Im dunkeln Laub die Gold-Orangen glühn,
Ein sanfter Wind vom blauen Himmel weht,
Die Myrte still und hoch der Lorbeer steht,
Kennst du es wohl?
         Dahin! Dahin
Möcht ich mit dir, o mein Geliebter, ziehn.

Kennst du das Haus? Auf Säulen ruht sein Dach,
Es glänzt der Saal, es schimmert das Gemach,
Und Marmorbilder stehn und sehn mich an:
Was hat man dir, du armes Kind, getan?
Kennst du es wohl?
         Dahin! Dahin
Möcht ich mit dir, o mein Beschützer, ziehn.

Kennst du den Berg und seinen Wolkensteg?
Das Maultier sucht im Nebel seinen Weg;
In Höhlen wohnt der Drachen alte Brut;
Es stürzt der Fels und über ihn die Flut -
Kennst du ihn wohl?
         Dahin! Dahin
Geht unser Weg! o Vater, laß uns ziehn!

(Kennst du den Berg und seinen Wolkensteg?
Das Maultier sucht im Nebel seinen Weg;
Karel van het Reve werd vooral door deze regels gegrepen.
Hij moest lang nadenken voordat hij wist waarom.
"Hij zegt twee keer hetzelfde".)

Haren

De burgemeester van Haren treed af, die politiepief niet. Want (de minister:) "die moet van zijn fouten leren".
Gristus...
Politiechef van regio Noord, en die moet nog van zijn fouten leren? Wat is dat voor gelul? Hoort iemand die nog van zijn fouten moet leren politiechef te zijn??

(Met enige regelmaat zie ik die man, fors uitgedost, nog net geen sabel, voor mijn huis op de stoep staan, delibrerend tegen ondergeschikten. Dan denk ik Dat kan je toch ook gewoon bínnen doen, in dat huis waar je net uitkomt? Waarom moet je zo nodig in groot uniform en in het zicht van Jan en Alleman op de stoep gaan staan preken?)
(Misschien iets van "Kijk mij eens"?)
(Nou ja. Kijk hem nu...)

Karel van het Reve

Marius wil niet in Joegoslavië wonen; "Margarine" (1)

Het woord emulgator ken ik pas kort. Dat margarine een mengsel is van vet en melk was mij al een kwart eeuw bekend: vóór de oorlog immers maakten wij thuis zelf margarine uit deze twee bestanddelen. De Unilever bestond toen al, en de margarine die wij thuis maakten was aanmerkelijk goedkoper dan die in de winkel. Duizenden huisvrouwen spaarden op die manier een paar dubbeltjes per week uit.
     Grote indruk op mijn jeugdig gemoed maakte toen, dat de Nederlandse regering - men kan mij geloven of niet - dit thuis voor eigen gebruik mengen van melk en vet trachtte te verbieden: zo groot was toen ook al de bezorgdheid van onze overheid wanneer het ging om het wel en wee van genoemde firma. De officier van justitie te Haarlem eiste in maart 1936 zes gulden of zes dagen tegen een 39-jarige dame uit Heemstede, die voor eigen consumptie vet en melk gemengd had. Het in acht nemen der Unilever-spijswetten zat de regering zo hoog, dat de Directeur van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid in advertenties voor het merk Blue Band de weldadige invloed van margarine op het menselijk organisme schetste - een soort regeringspropaganda, waar pas na protesten van N.S.B.-zijde een eind aan kwam: Mussert en Hitler werden in Den Haag nog meer gevreesd dan Van den Bergh en Jurgens.

[Wordt vervolgd]

Vanallus

Alle twee bij AH, alle twee lekker!

Wasabi: mooi fris-hot.

Mierikswortel: breed-pikant zeg maar, een breed spectrum.

Ik proefde het op Mozzarella.

Links en zo

Spaans-Amerikaanse keuken hier (alle links hier in een nieuw venster).

Amerikaanse recepten hier.
En hier.

Nieuwsbrieven.
* De Werkbij hier.
* Famila hier. Ostergenusswelten!
* Slurp hier.
* Gestoomde makreel hier.
* De Slaperige Plofkip hier

Zult uit Duitsland. Sülze.

Ondanks het vet wat je erop ziet erg mooi droog.

En lekker fris van smaak.

En mooie stukken stevig vlees.

Werkelijk heel erg lekker.

Voedselgedoe

Foodies hier.
Goh zeg maar.

Foodlog hier.
Goh wat interessant allemaal!
Op dat stukje over sojasaus na kan je het allemaal rechtstreeks doorspoelen...

Loek

Op  Radio 1: “Het wordt moeilijker om haaienvinnensoep te eten te krijgen” (ik geloof dat het met bescherming van de diersoort te maken had).
Johannus van Dam om commentaar gevraagd: “De haaienvinnensoep die we te eten kregen was doorgaans kippensoep, een beetje grijzig en slijmerig gemaakt d.m.v. zetmeel, tapioca of zo”. 
Ik hoop dat ik het juist heb overgebracht, Loek.

Ja, dat klopt wel Loek.
Maar dat is al lang zo, heel lang al, en dat heeft niets met dierenbescherming te maken maar meer met Chinses portemonnaie bescherming; haaienvin werd te duur.

Trouwens, zo grijzig en slijmerig maakten die Chinezen dat niet, dat deden ze heel keurig. Dat kan ik niet nadoen, en de dus De Dikke al helemaal niet.
(Ze maakten het een beetje vogelnestjessoep-geleiïg achtig.)

Dank PJ.

Je hoeft de link niet na te klikken, klik hier.

Is dit waar die mosterd en dat roggemeel vandaan kwam?

Daar kom ik nog op terug.

Vals Plat

Ik zat zojuist "Vals Plat" te kijken. Het ging over Pascal Jalhay, die als jonge kok in een mum van tijd 2 sterren bij elkaar kookte. De hectiek van het beroep koste hem zijn eerste huwelijk. In zijn tweede huwelijk bespeurde hij dat hij thuis de boel ook begon te commanderen en dat dat zijn relatie met zijn kinderen verpestte.

Oplossing? Hij werkt nu o.a. in de vliegtuigcatering en het bevalt hem goed. Hij heeft nog geen moment spijt gehad van zijn beslissing. Hij had tijdens de uitzending even contact met Imko Binnerts en met Robert Kranenborg en, volgens mij, fleurde hij helemaal op. Ik ben benieuwd hoe lang hij het nieuwe werk vol houdt

Overigens heeft hij een heel aardige vrouw. Ik moest aan mijn broer denken, die heeft ongeveer hetzelfde gedaan en heeft de rest van zijn leven lopen ontkennen dat hij heimwee naar "het echte vak" had.

Dag, Loek

DEDIKKEVANDAM (T)

Tabasco
"De Tabasco peper wordt alleen verbouwd bij [de familie] McIlhenny". Klets. Zie Louisiana Gold. Betere ook nog, en al helemaal de groene.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

"Tabasco laat die andere merken ver achter zich". Klets.
Zie de reacties in het Westland Peppers blog en in dit blog, aangaande die Louisiana Gold.

En groene Tabasco wordt niet van jalapeño gemaakt, maar van groene Tabasco pepers én jalapeño.
(Louisiana Gold maakt wel saus van enkel jalapeño, naast gewone groene, van pepers zoals hierboven.)

Tapas.
De Spaanse eettijden verschillen van de bv. Nederlandse. Voornamelijk komt dat door de siësta. En dus is dat gat tussen lunch en avondeten niet de verklaring van die tapas.
Tapas is veeleer gezellig kletsen, drinken én eten. En daarnaast is het klassieke Spaanse avondeten uiterst licht.
En daarnaast gaan klassieke Spanjolen om een uur of vijf "merendar", een uitgebreider maaltijd dan het avondeten... Je hebt zelfs speciale merenderos. Een vriend van mij heeft er een in Huesca, El Temple.

Tomaat
Je kan gedroogde tomaat uitstekend in olie leggen zonder van te voren te weken, afgezien dat weken = water, en daar houdt olie niet van.
Droog erin geeft een perfect resultaat als je een jaar geduld hebt.
En wat doe je dus? Als je aan een pot begint, dan begin je al meteen een nieuwe te maken...

Tonijn
"Skipjack heeft donker vlees". Klets.
Dat is juist die white tuna die in blikjes tonijn zit!

Truffel
Waar is het verschil tussen zomer- en wintertruffel?

(Tuinboon: vermeld ook de klassieke gedroogde. Mollebonen of ook wel paardebonen. En natuurlijk in het Midden Oosten foul.)

Burgerlijk

Even een plaatje tussendoor, want Rode Boekje hieronder gebruikt er geen, en in wat ik ga schrijven hierna staat er ook geen.

Dit is het theeservies wat mijn hulp in de huishouding gebruikt als ze bij mij is.
Die schaal kocht ik er gisteren bij. Kreeg ik goedkoop want die was wat krom gebakken.
Eigenlijk, dacht ik, ziet dit er ongelofelijk burgerlijk uit...

Uhh, de hele porseleinen handel hierboven kostte nog geen tientje bij mekaar...

O, en kan je je voorstellen dat dat dekseltje van dat theepotje, dat dat het onhandigste dekseltje is wat er ooit is uitgevonden?

Karel van het Reve

Met twee potten pindakaas naar Moskou

Het mooist [in Doesjanbè, Tadzjikistan] zijn de theehuizen. Je zit op houten tweepersoonsledikanten, waarvan de zijkanten verwijderd zijn en de matras is vervangen door een tapijt. In de kleermakerszit kun je tegen het hoofd- of het voeteneind leunen. Prefereer je de westerse zit, dan laat je je benen hangen of je gaat op een stoel ernaast zitten.
     Gedronken wordt zogenaamde groene thee, die je koopt per pot en drinkt uit kommen, zonder suiker. Is de kom leeg dan gooi je het bezinksel onder het ledikant voor je weer inschenkt. Je kunt er zeer lang mee doorgaan.
     Op houtskoolbranders wordt sjasjlyk geroosterd: vlees op ijzeren pennen. Schapenvlees uiteraard. Ook in het hotel worden veel gerechten met schapenvlees bereid, zodat sommige buitenlanders de laatste lettergreep van de naam Doesjanbè langgerekt uitspreken, verlangend naar de biefstukken van Europa.

Uiensaus, schelvislever, brood

Een slotlap, een araignée

(Araignée: spinneweb, vanwege die witte strepen)

(Zoek niet op araignée, zoek op araignée + boeuf)

Slotlap, avocado, brood

Slotlap, aardappelen, uiensaus

Die slotlap moet je ontzenen, maar dat is eigenlijk weinig werk.
Wat je hierboven aan wit ziet, op de kant waar het meeste zit, dat is voornamelijk vet. Dat kan je wegplukken, of dat kan je laten zitten.

Aan de andere kant van die lap, de kant met weinig strepen, daar zit ergens een flinke zeen en die zit ook nog erg verborgen. Je ziet net het uiteinde.
Kijk goed, en je ziet het begin van een vrij brede (één cm.) zeen, op 1/3 van het uiteinde. Die moet er uit.

Wat olijfolie, wat boter.
Flink en lang en op erg laag vuur heel dun gesneden rode ui...
Later ook wat fijngesneden knof erbij.
Heel laag en heel lang stoven...
Als de ui super zacht geworden is er zwarte peper over malen en een scheut witte port erbij.
Stoven... Proeven.

Kijk, deze is vrij goed afgehaald, maar veel is er niet weg.
Als je vlees van ouder rund hebt, dan wordt veel van dat vet zeen, en dan moet je relatief veel snijden.
Jong dier, deze, araignée = ± 2 ons.

Aardappelen, íets kruimige soort, koken met gerookt zout.

Uiensaus + wat crème fraiche, en afproeven.

Araignée links rechts even over de hete bakplaat.

Klaar is Kees, uhh, Maarten.
Heeeeeeerlijk!!

O ja. Dit moet je weten!
Zie hierboven hoe die witte streepjes lopen.
Zó snij je er segmenten af op je bord, radiaal, langs die strepen, en die snij je dan dwars (op de draad) tot hapklare stukken.

O ja! Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Zelfs een eenpersoons bakplaatje is nog te groot...
(Hierop maar een halve slotlap)

Salade avocado, schelvislever

(Foto's vergeten, het was té lekker...)

Blikje schelvislever uitlekken.
(Het hoort gemaakt met gerookte roggelever; als je die tegenkomt dan graag even een seintje.)

Dressing mayo, yoghurt, wat cayennepeper, droge sherry, iets Worcestershire, wat selderijzout, limoensap.

Blokjes avocado door de dressing (of als je ze nog apart houdt: geen limoensap door de dressing maar over die blokjes).
Brokkel de schelvislever over de avocado, en meng alles.

Zo heb ik het gemaakt, maar kwa presentatie kan je denk ik beter de drie hoofdbestanddelen naast mekaar presenteren.
Dan ziet het er wat minder als een ectoplasma of anderszins buitenaardse kots uit.

Laat nooit die schelvislever uitgelekt lang op kamertemperatuur staan, en maak de salade nooit lang van te voren.
Vies vissig wordt het dan...

Gisteren fraai brood gemaakt. Hierboven nog ongebakken.
Donker volkoren mix van Abdij, extra witte bloem erbij, en dus ook wat extra zout en extra zoet (dadelstroop!) en wat extra gist.
En forsch gierst erdoor en zonnebloempitten. Erg lekkere combinatie. Maakte dat dikwijls bij vrienden, en hun kinderen noemden dat brood -waarderend!- Mexicaans vogelvoerbrood.

Rijzen, terugkneden, en dat doe je zo, oud recept uit Arsac:
In de lengte uitkneden en dan in drieën terugvouwen.
Kwart slag en zelfde verhaal.
Op z'n kop laten narijzen, en terug geklapt bakken.
(Je ziet ook aan het uiteinde dat het zo is gemaakt.)

Uhh, voor je het brood in de oven steekt bestrooi je het met bloem, zodat na het bakken de sneden die je in de kop gaat geven fraaier uitkomen.
Maar, maar: éerst bevochtig je dat brood. Dan bakt de korst namelijk niet zo snel hard en kan het brood dus langer expanderen, vooral als het net als dit brood "zwaar brood" is.
Tsja.
Vergeten, want weer eens met twee dingen bezig (die araignée)...

Volgende week beter, én met extra roggemeel want dat kreeg ik vandaag (dank PJ!).
Maar dan moet het natuurlijk nog veel beter kunnen expanderen, en dus gaan we het dan niet alleen goed vochtig maken, maar ook een stuk platter. Wat beter doorbakt.

Ik zei "Het smaakt nogal gezond..." (Het woog ook, net als dat brood van die veganistische kruidenvrouwtjes op de markt, kilo's!)
Maar goed.
Het was lekker.
"Stevig, maar lekker" zei H.
Ja.

Eindelijk

Kocht vandaag eindelijk eens een karaf, en God wat is het toch een verschil als je een rode wijn eerst in een karaf giet (een karaf met ± de dubbele inhoud van de fles, ja!)...

De Hongaarse keuken

Hongarije

Hierboven een dun boekje, 32 bladzijden, maar úiterst interessant, uiterst.
Het is dan ook door geïnteresseerde Hongaren uitgegeven, en niet afkomstig uit zo'n eindeloze landenreeks.
En ook niet, ook een bezwaar van veel regionale (als ik dat zo mag noemen) kookboeken, de klassieke keuken volgens de normen van de veelschrijfster (want dat is het meestal) of van het grote publiek (minstens zo erg), en dan ook nog aangevuld met "hedendaagse" recepten.

Wat gaan we maken?

* Gefrituurde uienringen, daar had ik het laatst over. Maar nu niet door beslag, maar gepaneerd, en met paprikapoeder door het paneersel.
* Gulyás soep met eiernoedels.
* Linzensoep met pikante paprika pasta (zie verderop).
* Ragoût van varkensvlees met dragon.
* Forel met rookspek.
* Pörkölt. (O, is dat niet met aardappel gestoofd?)
* Ganzenpoten (die kocht ik toevallig laatst een zak) met bonen.
* Pikante boterbonen.
* Met varkensgehakt en gekookte rijst gevulde puntpaprika (zie op de cover van het boek).
* Appeltaart met abrikozenjam.

Ik heb geen Hongaarse plaatjes erbij.

Wel inkopen.

Iraans rotszout.
"Blue diamond salt", want met blauwe kristallen erin. Als je goed kijkt.

Heel erg lekker.

Wat viel me op?

* Ground cherry pepper. En Hot cherry pepper (ook ground hot cherry pepper).
Kers-paprika, en dat is (want dat zag ik ooit in Tsjechië als "Hongaars") hetzelfde als hier op die sierstuikjes wordt verkocht, die oranje-rooie bolletjes.
Maar eet díe nooit, want siergoed sterft van het gif.
Wat je wel kunt doen: zaadjes oogsten enzovoorts.

* Net als in Duitsland kennen ze Leberklöße, maar dan met ui erdoor. En net als in Duitsland majoraan. Zie de Duitse hier (alle links hier in een nieuw venster). Laat die Duitse kruiderij weg als je de Hongaarse gebruikt.

* Op een foto zag ik bij ingrediënten rozenbottels liggen, van die langwerpige. Huh?
Als jam OK... (Erg lekker op kaas!)

* "Spicy paprika paste". En "Half hot half sweet paprika paste". En "Cherry pepper paste".
Dat zoeken we op!

* Gyulai sausage. Worst uit Gyula. Droge chorizo-achtig? Zie hier.
Gezien het gebruik, bv. gewikkeld in varkensvlees als een soort rollade, moet het niet al te droge worst zijn.

Olijfzeep, van bij die Duitse Turk.

* Er was enkel één gerecht wat niet echt duidelijk was (van de 45 ongeveer), wat een hele prestatie is.
Bief Budapest zeg maar.
Iets onduidelijke met marineren (waarin?), en varkensbotten die je moest hakken maar niet meer uit de saus gehaald werden.
Dit hier komt in de buurt lijkt me.

* Een heel aardig coating voor vlees (wat ik hierboven vergat) voor vóór het bakken.
Ei kloppen, zout, peterselie, karwij... Bloem... Zure room... Geperste knof, zeer fijn gehakte ui, geraspte gekookte aardappel.

* Chunky huckleberry" jam. Bosbessenjam dus.
Bosbessensaus bij wild zwijn.

* Gerookte ganzendijen. Tsja, waar kan je die hier "krijgen"...

* Pruimen in deeg gefrituurd.
Ken ik met geweekte gedroogde pruimen, niet met verse.
Ze gebruiken een soort kwetsen, of beter: van die slivovitsj pruimen.

Santoku mes.

Ketchup (10)

Elfving: Ketchup, 24 wereldse recepten

Veenbessenketchup
Tamarilloketchup
Portketchup
Balsamicoketchup
Citroenketchup
Appelketchup
Meloenketchup
Chili-jamketchup
Chiliketchup
Heinz
Thaise ketchup
Wortelketchup
Mangoketchup
Rode-bietenketchup
Limoenketchup
Vijgenketchup
Curryketchup
Perenketchup

Tuinbonen, komkommerzuur, Bloody Mary

Huevos a la flamenca

Tomatensaus, paprika, tuinbonen, gepocheerde eieren

Iets wat je op het veld maakt, dat schreef ik al.
Un plato ranchero, een ranchero gerecht. Rancho: een range, maar ook je vreten...

Olijfolie, wat spek (ik gebruikte rookspek)...
Flink ui, knof en Spaanse peper, en liefst ook wat soepgroenten en peterselie...
Tomatensaus of -prut of -puree...
Rode wijn, laurier, groene kruiden, lang sudderen...
Proef.

Rode paprika erdoor, niet té gaar gekookte tuinbonen, zwarte olijven (liefst droge soort).
Ovenschotel (of zo'n grote aardewerken schotel op een kampvuur, maar daar heb je dan al de hele tijd in gekookt), spul er in en gerookt paprikapoeder erover.
In de oven.

Altijd lekker! En gezond!

Dat stengeltje, dat is atjar ketimoen.

Ging ik proeven.

Zie hieronder.

Komkommer in het zuur

Atjar ketimoen, acar ketimun

Kook witte rijstazijn 10 minuten zachtjes met (palm)suiker, dunne schijfjes gemberwortel en (liefst verse)(dunne schijfjes dan ook) koenjit / curcuma / geelwortel.
Laat koelen, en corrigeer eventueel de zoetzure smaak (die redelijk zuur moet zijn; voeg eventueel wat azijn toe).

Zeef, doe in een potje, en doe er in de lengte in vieren gesneden baby-komkommer erbij. (Dat heet ook wel peons achterstevoren geschreven komkommer, maar die term kan ik niet uit de pen krijgen).

Draai regelmatig en dan is het na een paar dagen prima.

Croque

Croque monsieur volgens een ongelofelijke truus van NRC hier (alle links hier in een nieuw venster).
Zie de mislukte van vet druipende platte drol aan het einde, tsjongejongejonge...
(Wat wel klopt aan dat NRC verhaal: tosti's uit zo'n ijzer voor op het vuur, dat zijn de allerlekkerste. En ja, boter aan de buitenkant.)

Een "enkele croque", "dat is minder zwaar".
Maar de essentie is juist dat je vet spul tussen twéé sneden brood stopt, in plaats van zo'n berg op een snee...
En dan moet het "minder zwaar" zijn, maar wel room erdoor flikkeren (de idiotie, trouwens, room in béchamel).

Als je dat mens bezig ziet, dan zie je vooral een ding: die kan niet koken.
De miep snijdt plakjes ham met een broodmes!

En béchamel met koude melk "dan is het sneller dik", kan het meer stupide...
Waar gaat het nou om, om sneller dik, of om lekker = langzaam garen?

Snee brood (niks geroosterd), béchamel, plak ham, iets béchamel, snee brood, iets béchamel, kaas.

En Croque madame is met een ei. En dan niet zozeer een erop gemikt gebakken ei, maar een tussen de kaas en de béchamel gepocheerd ei.

Culinaria

Dronk zonet een cajun Bloody Mary.
Heel lekker.
Wodka, Worcestershire, Tabasco, limoensap, selderijzout.
En tomatensap niet te vergeten.

Loek, dat van die Thaise chilipasta wat je schrijft, dat klopt.
Die van mij, dat is vergelijkbaar in het gebruik met die rode en die groene.
Bakken moet je die...
Dat spul van mij, zwarte kerriepasta zeg maar, dat heet Nam phrik kapi. Je maakt er Nam phrik mee, zie hier.
(En ja, dat soort vrouwen in dat soort programma's... Tranen van teleurstelling en alcohol...)

Ik wilde Rode Boekje wat sturen over Ketchup, keek onder andere in Elseviers Culinaire Atlas.
Weer zo'n uiterst irritant naslagwerk waarin je in het register vier dingen opzoekt, waarvan er dan drie op de desbetreffende pagina niet te vinden zijn.
Schrijven, handmatig de index samenstellen en in de praktijk klopt dat dan dus uiteindelijk nooit.
Dat moet je automatiseren mensen. InDesign...

Formule 1

was fantastisch! Like wow man!

Het ligt allemaal weer helemaal open, en we kunnen het hele jaar nog alle kanten uit.
Weg versaaiend Red Bull overwicht.

En het mooiste is nog dat ik ontdekte (want ik moest wel, want bij RTL hadden ze het achter de decoder gezet), dat ik ontdekte dat het stukken fraaier is op BBC1! Geen reclame! Maar wel zeer goed commentaar van ex F1 David Couthard (die ik wel altijd iets van een race-nicht gevonden heb; dat stemmetje...), maar zeer bekwaam commentaar, en gelukkig ben ik nu dus van die Olaf Drol af ("Ja! Ja!! Hij is er voorbij!! Hij is er eindelijk voorbij! Uhh, o nee, nee..., nee toch niet...").

En na de race uitgebreide interviews met zowat alle teams (RTL zond op het laatst niet eens meer de interviews met de drie podiumplaatsers uit).

Fantastisch!
Dank RTL!!

Duitsland (3)

In Leer heb je een Turk waar je altijd interessant spul vindt.

Zie deze en de volgende foto's.

Dit is Johannesbrood- (carob-)siroop (pekmez: stroop).

Een zoet-bittere (iets gebrand) smaak.

Chocolade-achtig, maar ja, carob is niet voor niks substituut chocolade.

Moet ongelofelijk lekker zijn over vanille-roomijs.

Schreef ik al dat ik het Heimat Museum bezocht, het Tee Museum en het Samson Haus (stijlkamers)? Alles er aardig, werkelijk.

Na al die witte wijn van de dag ervoor deze dag aan de rode wijn. Spätburgunder uit Baden (meestal?), een wijn die mij prima bevalt.
Mooi droog en niet al te "vol".
Duurder dan witte wijn, maar goed.

Realiseerde me dat ik, tegen mijn gewoonte in bij Duitslandbezoek, er niet aan dacht Käsetorte te eten. Dat had mooi in dat Teehaus am Hafen gekund, waar ik (o ja, die foto en tekst publiceerde ik al) die Ostfriesentee dronk met Kluntje en Sahne.
Maar goed, die Käsetorte ga ik binnenkort zelf maken.
Op het gevaar af dat ik het al meldde en liet zien: zie hier (alle links hier in een nieuw venster) en lees hier.

Enorm lekker spul.

Pitjes van een soort wilde kersjes.

Je maalt het over gebak en zo.

Mooie sterke amandel-kersensmaak.

Maar goed.
Ik at ergens bij de borrel van die in beslag gefrituurde uienringen, die op die calamares a la romana lijken.
Dat kan heel erg lekker zijn, maar dit was nauwelijks ui in forsch deeg, met mayo (sic) en vieze chili.
Ik heb ze al een hele tijd in de planning staan, echt heerlijk is dat.
Gebruik iig dikke uienringen, dus veel ui tov. het deeg, en tegelijkertijd (want van grote uien) zoet.

Je hebt ook iets uit India, wat er op lijkt min of meer en wat ook erg lekker is.
Je haalt een haffeltje heel dunne uienringetjes door het beslag enzovoorts.

At een Schnitzel Wiener Art, veel te veel weer, waarvan ik de helft meesmokkelde en op een op het station gekocht broodje in de trein opat. Lekker hoor!
Vooraf niks (gelukkig) maar ik kreeg de salade weer vooraf. Erg mooi, en met heerlijke croutons.

Weer een mooie Spätburgunder...

Ging ontbijten in die tent waar ik het over had, waar je zo'n ontbijtbuffet hebt van 06.00 tot 12.00.
Tig soorten vlees en kaas, volgens mij vertelde ik het al, fruit, yoghurt, room, vruchten, broodjes, broden, koffie en thee, ik weet al niet wat, ik vergeet nog de helft, alles continue aangevuld en alles zoveel je maar kan verstouwen. Ennuhh, alles, álles, perfecte kwaliteit!
€ 6,70 pp.
Daar krijg je in Nederland één tostie en één thee voor...

Met een taxi naar een groot, nou ja, vrij groot winkelcentrum. Fraaie bakkers (zowat álles vloerbrood, ook de kleinste broodjes), visboer, en behalve een super verder weinig etenswaar,
Aardige café's, dat wel.

In zo'n grote buitenlandse super vind je altijd aardig spul.
Die verschillende soorten paddestoelen, eekhoorntjesbrood en zo, dat vertelde ik al.
Wildzwijnsalami, pikante zult, kiwibessen, een mooi santoku-mes en heerlijk blauwig rotszout uit Iran.
En behalve -natuurlijk- Spätburgunder ook een Dornfelder, waarover later meer.

Piano

Dat potje hierboven, die foto die je me stuurde, dat is zoals ik al zei iets heel anders dan wat ik kocht.
En hierboven, daar zit lijkt me geen basilicum in.

Omdat ik altijd naar De Betere Zenders kijk en luister, had ik gisteren omroep MAX aan staan, ik heb er tenslotte de leeftijd voor. Een tijdje geleden om half 6 of zo hadden ze (want ze zijn best wel een beetje gek! en met de tijd meegaand bij die omroep) in de studio een pianoleraar die een vrouw zocht. Vanwege Valentijnsdag natuurlijk! In de studio zaten een stuk of 10 vrouwen die op zijn oproep gereageerd hadden. Je werd niet vrolijk van die”meisjes”, maar ik verdenk dan meteen Jan Slagter ervan dat hij een paar fatsoenlijke “achter heeft gehouden.
Wat komt er altijd voor in het eisenpakket van de dames en de heren op zoek naar een partner? Hij/zij moet spontaan zijn! Ik vraag me af wat ze bedoelen. Moet iemand ineens gaan gooien met dingen, of van het schuurtje springen, gaan schelden of pootje hakkelen, of schieten (zie die blade runner). Het lijkt mij dat je beter af bent met een type dat een beetje nagedacht heeft!
Die dames gisteren, aan wie zelf niets spontaans te ontdekken viel, wilden ook weer een spontane man. Er zat één redelijk ogende, een beetje vrolijke, vrouw bij. De presentators en het publiek in de studio dachten net als ik dat de pianoman voor die vrouw zou gaan. Bij het horen van die mening kreeg de rest van de kandidates meteen de gezichtsuitdrukking die ze waarschijnlijk al zo’n jaar of 30 op hun hoofd hebben: een teleurgestelde, chagrijnige, valse kop.
De pianoman moest steeds met twee vrouwen in gesprek om na een half uur zijn keuze te laten horen. Hij vond het, denk ik, te doorzichtig om meteen de enige aardige vrouw te kiezen. Hij zei dus dat hem het kiezen moeilijk viel en dat hij twee vrouwen leuk vond, hij wees naar die aardige vrouw en naar een pinnig type dat guitig probeerde te kijken. Hij moest er één kiezen en hij koos voor dat pinnige ding. Ze gingen dansen op het lied “She”, de vrouw sprak onderwijl fanatiek op de man in en  torende boven hem uit.
Ik hoop voor de man, dat hij na afloop SPONTAAN voor zijn piano heeft gekozen.
Groeten, Loek

Ketchup (9)

Albert Hein: Ingrediënten

Deze zoetzure tomatensaus komt oorspronkelijk uit Amerika. Curryketchup is tomatenketchup waaraan extra kruiden zoals kerriepoeder zijn toegevoegd.
Toepassingen: bij patates frites, eieren, groenten en gebakken, gegrilde of gefrituurde vlees- of vissoorten.
Voedingswaarde per 100 g: 120 kilocalorieën - vet 0 g - eiwit 3 g - koolhydraten 14 g.


Uitgeverij R&B: Quick & tasty hamburgers

Voor het vlees:
1 kg rundergehakt
1 grote ui, geraspt of fijngehakt
50  g paneermeel
1/2 tl zout
1/4 tl peper
3 el tomatenketchup
2 el water

Chinese varkenshaas, kaasfondue, tuinbonen

Het vlees, nét in de marinade

Chinees gemarineerd varkensvlees

Char Siu, soms Cha Shiu

Dat is dat vlees met die rode buitenkant, wat je bij de Chinees krijgt ("krijgt").
1] Dat rood is kleurstof.
2] Dat vlees is óf droog óf vet. Ik gebruikte -dus- varkenshaas (scharrel, bij AH in de aanbieding).

Met verse pasta (tagliatelle, maar so what) en mustard greens, een soort ingemaakte pikante kool, toko, blikjes, heerlijk, kost nop.

De marinade.
Eén deel hoisin, een deel gele bonensaus (Soy bean paste; gebruik eventueel Black bean sauce, of Black bean garlic sauce en laat dan de knof weg), twee delen light soy (light soy gebruik je in de keuken, dark soy op tafel), een deel Shaohsing rijstwijn (zeggen de klassieke recepten, maar als je toch naar de toko moet koop dan liever Hua tiao), 1/2 deel sesamolie, geraspte Chinese rietsuiker naar smaak (geloof me dat dat stukken lekkerder is dan gewone, en "geraspt" want het komt in blokken), gehakte sjalot, gehakte knof, gehakte groene rawit en vijfkruidenpoeder (dit laatste misschien wel het belangrijkste ingrediënt in deze marinade).
Laat een uur staan, regelmatig omroerend. En ontroerend als je ruikt.

Dat staat al even in de marinade, maar het moet nog veel donkerder worden.

Vlees in plakken snijden (zie foto voor de dikte; het puntje puntje laten), in de marinade en zeer regelmatig omroeren.
Als het vlees echt mooi donker is: uitlekken en het vocht opvangen.
Na even het vlees, ontdaan van stukjes knof en zo, in een ander vergiet, en verder goed laten uitlekken.
De marinade zeven. Zeefsel kan weg, evenals die stukjes knof van hierboven.

Mustard greens afgieten; grotere stukken met de opening naar beneden in het vergiet leggen (zie de foto een eind verderop).
Pasta koken. Gebruik geen zout, want die mustard greens zijn nogal zout, en dus eet je dat steeds een stukkie als je een hap pasta neemt.
Mustard greens kleinsnijden.

Lapjes op de met wat olie, die tegen hoge temperatuur kan, ingevette grilpan (druivenpit, rijstkaf, kokos...).

Vrij snel draaien, maar vóór het draaien inkwasten met de marinade.
Weer vrij snel draaien en weer eerst met de marinade inkwasten.

Het rookt als de pest maar dat hoort zo.

Vrij snel serveren, mét die pasta en die mustard greens.

Het was, verdomd, on-ge-lo-fe-lijk lekker...

Uhh, dat lijkt op de foto's veel zwarter gegrild dan in werkelijkheid hoor!

Je moet natuurlijk nooit spul laten verbranden.

Kaasfondue met komijnenkaas

Dat maakte ik eergisteren.
Heerlijk! Alweer! Verdomd!

Flink witte wijn (maak gerust wat teveel fondue; zie verderop), half om half oude komijnenkaas (níet die overjarige die ik soms aanprijs, maar wel goed oude), en half gewoon die Euroshopper pikante geraspte kaas (dat pikant valt wel mee).

Kirsch met maïzena erdoor en erdoorheen roeren, peper...

Heerlijk...

En o ja, maak wat extra schreef ik.
Het is namelijk koud (als je voldoende wijn hebt gebruikt, en het dus geen taaie zooi geworden is) enorm lekker op mooi bruin brood!

Dat is niet zozeer een eenpersoons fonduepannetje.
Dat is een tweepersoons voorgerecht fondue pannetje.
Tsja...

Planning

Morgen huevos a la flamenca.
Ovenschotel tuinbonen, tomaat, paprika en daarin gepocheerde eieren.
Dat is een gerecht van arbeiders op het land, dus dat moet stevig zijn. Spek erdoor en zo.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Zondag behalve Formule 1 die araignée / slotlap, zie hier.
Met gekookte aardappelen (een zeldzaamheid hier in huis) en uiensaus.
En dan ga ik mijn nieuwe bakplaat uitproberen.

Maandag koya tofu (gevriesdroogde tofu), peultjes en Spaanse sherry-rijst maar dan met Chinese rijstwijn.

Dinsdag Groningen, en woensdag een pizza met kaassaus (met Colman's mosterdpoeder erdoor) en gestoofde venkel, zwarte olijven en zelf ingemaakte groene peperbolletjes.

Donderdag aardappel-visburgers maar dan met garnalen, en snijbonen met kokos-kerriesaus.

Jammie!!

Dit is zo'n stuk mustard green.

Hier kan je goed zien dat het een koolstronkje is.
Uitlekken met de opening naar beneden natuurlijk...

En de griep is nog niet echt weg en ik nu dus wel!

Griep

Iemand vond, gelukkig!, een kopie van mijn kookboekje uit de 70er jaren terug.

Kan het zelf niet meer vinden...

Hij schreef "Je ziet dat er veel uit is gekookt!"

Varia,

want griep dus.

Nooit van gehoord, van dat wonderbaarlijke Marie-beeld in Bolsward.
Onze Lieve Vrouw van Zevenwouden.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Herinnerde dat mijn dorpsarts vertelde dat iemand hem om "garanties" had gevraagd. Hij zei "U krijgt garantie. Tot aan de deur."
Maar nu bedacht ik (op basis van een quote van Clint Eastwood) een leuker antwoord.
Wilt u garantie? Dan moet u een strijkbout kopen.

Willy Vandersteen vertelt hier.

Wat een shit is Marktplaats tegenwoordig.
Zoek je op electriciens op 25 kilometer van je woonplaats, krijg je 50/50 volk wat wat meer betaalt voor die advertentie, en 250 Km ver weg woont...

De kranten...

Minister Schippers antwoordt dat zij een meldplicht [van fraude] "een stap te ver" vindt. "In het algemeen geldt dat een meldplicht grote nadelen heeft, zoals overbelasting van de organisaties die de meldingen moeten onderzoeken".
Wat is die Schippers voor een loslopende gek? Waar zijn die organisaties dan anders voor?
En ja, daar istie weer, de broekschijterij voor de klokkenluider.
"Klokkenluiders moet je kapot maken".
Minister achteroverleunen-en-de-andere-kant-opkijken.

"Het conservatieve offensief [tegen acties tegen geweld tegen vrouwen] wordt aangevoerd door het Vaticaan, Syrië en Iran".
Kijk.
Halsafsnijders, en lui die het ook enorm graag zouden willen...

Fraai (en lekker!) zuurdesembrood van het macrobiotische kruidenvrouwtje van de markt.

Die wel brood verkoopt, maar niet het verschil tussen desem en zuurdesem kent...

Ketchup (8)

Stobart, Smaken verschillen (2)

Nu gekweekte champignons het hele jaar te koop zijn en de wilde schaars, wordt champignonketchup veel minder gebruikt. Toch is het een handige smaakmaker op de keukenplank. (Zie ook Champignons, paddestoelen en zwammen.)
In oude Engelse kookboeken staan vaak nog recepten voor vele andere vergeten ketchups. Oesterketchup, op basis van oesters, met witte wijn, cognac en/of sherry, sjalotjes, specerijen en zout of de armeluis variant: mosselketchup van mosselen met cider. Windemere-ketchup is champignonketchup met mierikswortel. Poulac-ketchup had vlierbessen tot basis, wolframketchup ale, ansjovis en champignons.
Genoemd kunnen nog worden Ierse walnotenketchup, visketchup en Prince of Wales-ketchup. Het zijn bijna allemaal 18e en 19e eeuwse Engelse brouwsels, maar interessant voor iemand die de moeite wil nemen ze te maken. Recepten zijn te vinden in o.a. Cassell's Dictionary of Cooking die tijdens de eeuwwisseling werd uitgegeven.
Om gerechten uit het Verre Oosten te maken zijn echte ketjaps onmisbaar vooral in Indonesische en Indonesisch-Nederlandse gerechten. Echte ketjaps koopt u in gespecialiseerde Indonesische winkels. Het is de moeite waard u daar wat inspanning voor te getroosten als u tenminste wilt weten hoe een "Indisch" gerecht nu echt hoort te smaken.

Pruimensaus

Nee, Maarten, de pot chilipasta waarvan je de foto stuurde ziet er heel anders uit.
Ik heb nu ook die “rijstkafolie” met die omelet, bosuitje, knoflook, en die chilipasta(!) gemaakt, ook weer erg lekker. Wat een fijn spul allemaal. Yvonneke (en inmiddels ook een ander iemand) is ook helemaal “into” die producten.
Die tijmhoning van de Werkbij is super.

Die Plum sauce heb ik ook en die is inderdaad lekker. Het nadeel is dat ik teveel eet en eigenlijk heb ik daar een hekel aan. Gevolg? Ik zit een beetje apathisch te hangen en ga nu ook gewoon naar mijn bed!
Je vroeg of in die plum sauce ook mooi knof zit. Antwoord Ja, heerlijk! Yvonne is vandaag jarig en ik heb die Plum sauce, die Chili paste en honing voor haar klaar staan.

Moet ik nog even zeggen dat die mensen van “De blije big” zeer fatsoenlijke mensen zijn. Een paar maanden geleden kocht ik daar o.a. 2 hamburgers en bij thuiskomst bleek ik ze op hun kraam te hebben laten liggen. Ik vertelde dat nu dus aan die “Blije big mijnheer” en ik kreeg de burgers voor niets. Ik was daar niet op uit , maar het was wel erg correct van hem en dat heb ik ook gezegd.

Groeten, Loek

Coquilles, bloedworst, Thaise chili

Gisteren

Kastanjechampignons, coquilles, doperwten

Engels.
Bak de champignons, die je wat eerder met citroensap hebt besprenkeld, in boter half gaar. Zet opzij.
(Je kan ook, dat is ook erg Engels, mint meebakken ipv citroen gebruiken.)

Boter, sjalot, knoflook, platte peterselie...
Bak hierin dwars gehalveerde coquilles (de noix enkel) en warm ondertussen de champignons met doperwten op.

Wat ik bij dat champignon bakken meestal doe: bak ze husselend in iets hete boter, dat wordt opgenomen, dan iets olie en wat lager vuur; dan wordt de olie niet meer opgenomen.
Doe je het zo, doe er dan op dat lager vuur pas de citroen bij.

Dit at ik gisteren, ná Groningen.

Die spruitjesstamp had ik nog in de vriezer, de bloedworst bracht ik mee.

En lekker veel vette jus erbij!

Belse spruitjesstamp, stoemp, wordt veel met bloedworst gegeten.

Of met kalfsworst, of konijn, of bouletten...

Ik had met m'n stomme kop in plaats van diepvries doperwten een potje Hak gekocht. En per ongeluk nog "biologisch" ook ("Daar wor je vegetaries van!").
Ik heb nog nooit zulke smerige melige troep geproefd. Gadverdamme! En nog peperduur ook...
Hoe is het Godverdomme mogelijk dat je extra duur betaalt en extra vuile shit geserveerd krijgt? Of zouden die vegetariërs kicken op melige zooi? Dat zou me niks verbazen...

Trouwens dat Rosy Salt van laatst, zeezout, paprikapoeder en cayennepeper, dat smaakt perfect op coquilles...

Culinaria

Loek, die "pruimentoestand" bij de Chinees, dat heet Plum sauce.
Verslavend lekkere chutney.

En die Thaise chili saus lijkt erg op sambal kemangi. Daar zit hetzelfde spul in.
Kemangi = zoete / citroen- / Thaise basilicum. Niet dat dat allemaal hetzelfde is, maar je kan het allemaal tegenkomen.

En normaal gebruik je die Thaise chili's zo: wat olie, wat chilisaus ("curry paste") aanbakken (eventueel met ui, knof, gember...) enzovoorts.
Dikwijls komt er kokos bij.

Was bij de huisarts, alles perfect en "Meneer, u hebt de bloeddruk van een knaap van 15...".

Meteen maar een blik schelvislever gekocht, om die ongelofelijk lekkere salade met avocado te maken...

O ja, Loek, je schreef over mevrouw A. en die kostschool.
Een tante van mij zat in Londen op een kostschool en die was vlak bij de Old Baily.
Daar werden rond de tijd van hun ontbijt vaak mensen opgehangen en dan hoorde je een klokje en daar moesten ze dan stil naar luisteren.

In dat ketchup verhaal van vandaag, dank Rode Boekje, staat "het land waaruit het recept afkomstig is".
Prima. Dat zeg ik ook altijd.
Je kan best za'atar zelf mengen, maar als je het koopt afkomstig uit zo'n kamelenfokkersland dan smaakt dat stukken beter.

Ik bedacht in ene dat ik in Duitsland laatst helemaal vergeten ben Käsetorte te eten, wat ik altijd doe.
Misschien moet ik dat zelf eens maken.
Zie een recept hier (alle links hier in een nieuw venster).

Kijk, daar istie.

Met een worstopzetstuk ook nog!

In het weekend paté en leverkaas maken!
Met lamslever! 
(Had er haast een gekocht van ene Hennie van der Tuin, maar die bleek niet te vertrouwen;
"Me soontje siet in ene dattie die molen ook wel wilt heppe")

Ik zag bij de toko christofine's liggen, althans zo heten ze in Frans Guyana.
Zie hier een link naar een foto op dit blog, harige Guyana soort.
Maar goed, ik vroeg dus hoe dat heet. Labu siam, fles(vormig iets uit) Siam, Thailand, wat dus niet klopt. Maar inderdaad, dat is het. En het heet ook wel Chayote.
Lekker spul.

Drink momenteel een wijn die ik wilde herproeven voor wat opleggen, en ik moet zeggen heerlijk.
Ik wist dat het heerlijk was, maar hoe het precies smaakte, wat voor wijn precies, dat vergat ik.
Château de Bezouce. Costières de Nîmes 2011.
Medaille d'argent Macon 2012, Concours des Grands Vins de France.
Stevig Oost Frans achtig, maar tegelijk ook fris.
Iets voor bij, tsja, bij bonen met chorizo en paprika, zoiets. Culinaire bonen met chorizo en paprika dan natuurlijk...

Dat schoot me in ene te binnen.

Ik maakte ooit bruin brood met geroosterde gierst erdoor, en ongeroosterde zonnebloempitten. 

Erg lekker. De kinderen van mijn vrienden noemden het Mexicaans vogelvoerbrood.

Ga het een dezer dagen maken.

Links
* Mooie messen hier, dank PJ.
* De Kwakkelende Plofkip hier.
* Amerikaans koken video's hier en hier.

Gevulde eieren
Dit was ik al maanden vergeten te posten, want ik had er een opmerking bij.
Dit hier.

Je moet goed verse eieren hebben, want anders zit de dooier niet in het midden maar zowat tegen de schaal, en dat ziet er niet uit met gevulde eieren.
Maar je kan ook proberen een doos eieren te kopen en ze een dag of drie op z'n kop weg te zetten.

Ik weet niet meer precies wat ik er aan wilde toevoegen, aan die link.
Misschien dat ik dikwijls ansjovisboter gebruik bij gevulde eieren. Of dat gevuld met forel-ei'tjes overheerlijk is.
En ja, sinds die ontdekking van Rosy Salt, met Rosy salt natuurlijk...

Ook weer gescoord.

Slotlap (dít is dus wél slotlap; correcties worden uitgevoerd), beter bekend als araignée.

U hoort nader...

Nog even wat cijfers

43 zie hier.

51 zie hier.

69 zie hier.

103 zie hier.

57, eindelijk eens wat anders dan drank, zie hier.
("My late husband knew 57 different ways of making love. I used to call him Heinz.")

Dit scoorde ik gisteren.

En ik stuurde Rode Boekje meteen die ketchup-verwijzingen...