Het lekkerste met (8)

Tofu-visballetjes met Po ku paddestoelen en mie

Met champignons!


We hebben
gestoofd
gegrild
gekookt
gebakken
gefrituurd
gestoomd
gebraden
maar natuurlijk springt er niet altijd een gerecht uit..


Zie de eerste aflevering  hier (alle links hier in een nieuw venster)

Onder elke aflevering een link naar de volgende!

Torta caprese

Champignons à la bourguignon

Oven


Neem mooie champignon-hoeden en maak ze schoon.

Dep ze droog en borstel ze binnen en buiten in met olijfolie.

Leg een klont bourguignon-boter in elke hoed en zet ze in een oven op ongeveer 180 graden, tot de champignons heet zijn.

Je kan natuurlijk ook in die bourguignon-boter een escargot drukken (wat gesmolten boter erover)...

Je leest dikwijls à la bourguignonne
"Ja, want er staat 'la'"
Jawel, leg ik dan vermoeid uit, maar à la staat er voor à la manière de...

Bout stoofkip stoven

Champignons à la grecque

Stoof


Dunne tomatensaus maken met olijfolie, ui, knof, p/z en wat suiker indien nodig.

Stoof nog wat ui in olijfolie, met geplet korianderzaad, laurier en tijm
Breng op smaak met citroensap en witte wijn, en stoof er kleine hele champignons in

Tomaat erbij, even sudderen

Afkoelen en een dag koel laten staan.
Regelmatig omroeren

Koud serveren.

Champignons op azijn

Engeland

Gemarineerd


Maak (eventueel kastanje-)champignons schoon met een borsteltje.

Doe de grootste in een pot met witte wijnazijn, waarbij wat zout.

Bewaar de rest koel; roer de champignons in de azijn regelmatig om.

Doe de volgende dag de middelgrote in de azijn, enzovoorts tot ook de dag daarna de kleinste in de azijn gaan.
Omroeren.

Laat nog een dag of anderhalf in de azijn.

Serveer bij salades of iets zoetige hartige gerechten.

Gepocheerd zalmstaartstuk

Ketchup van champignons

Mushroom catsup

Amerika

Gemarineerd gestoofd


Gebruik kastanjechampignons.
Snij de paddestoelen in dunne plakjes.
Meng met grof zeezout, een volle eetlepel op een kilo paddestoelen.
Laat 24 uur staan op een koele plek, regelmatig omscheppend.

Doe in een stoofpan.
Voeg toe, steeds op een kilo: twee gesnipperde sjalotten, twee gesnipperde knoflooktenen, een kopje witte wijnazijn, twee laurierbladeren, een-vierde kopje bruine suiker, geraspte gember, nootmuskaat en versgemalen zwarte peper naar smaak.

Breng langzaam aan de kook en laat anderhalf uur zachtjes sudderen.
In veel recepten staat "zonder deksel", maar dan droogt het in anderhalf uur natuurlijk wel uit.
Maar met een deksel kookt het te hard. Water toevoegen of zo...

Laurier eruit en blenden.

Terwijl nog heet in goed schone potten doen en wecken.

Fabuleus lekker op Mozzarella

Cipolline stoven

Zie de volgende aflevering hier

Lekker!

Eikhaas

Vandaag extra lekkere hapjes!


Bamboewormen en zo


Zie Wiki hier (alle links hier in een nieuw venster)

Zie een Youtube hier

Eikhaas gebakken

Kabeljauwsperma


Zie een foto hier

Zie een artikel hier

Zie een eetbelevenis hier

Uhh, het is dus hom met flink sperma erin

Nameko

Zeester


Zie op de BBQ hier

Zie vooral het interieur hier

Zie Wiki hier

Nameko gebakken

Zwemblaas


We hebben het een keer gegeten hier

Gedroogd zie hier

Geweekt gekookt zie hier

Wiki zie hier

Pruikzwam

Kwal


Heerlijk!

Het wordt fijngesneden en gedroogd

Weken en koud in salades eten

In China natuurlijk, maar ook in de Balkan hoor

Gedroogd zie hier

Geweekt zie hier

Zie "Jellyfish as food" hier

Pruikzwam gebakken

Bah!

Zeekomkommer


Zie Wiki hier

Zie Wiki "as food" hier

Het prepareren is nogal bewerkelijk, omdanks dat je het rauw eet
Zie hier

Roze oesterzwam

Penisvis

Gewoon een worm hoor


Zie Wiki hier

This spoon worm is commonly eaten raw with salt and sesame oil or chojang in Korea.
In Chinese cuisine the worm is stir-fried with vegetables, or dried and powdered to be used as an umami enhancer. In particular, the worm is considered an important ingredient in Shandong cuisine and is used in numerous recipes.

Youtube zie hier

Roze oesterzwam gebakken

Heerlijk!

O ja!

Dit is post 4.501 hier!

Toen ik gisteren opsloeg zag ik "4.500" staan...

Het lekkerste met (7)

Vandaag alweer inkopen

Dukkah kruiden ex de hazelnoot die er vers bij moet

Het lekkerste met aardappel


Zie de eerste aflevering van deze serie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Onderaan op elke aflevering een link naar de volgende
Schitterend leesplezier!
Vergeet je direct die meuk van al die andere apelullen!


Aardappel-curry

Aloo Masala

India, en ook via emigranten erg populair in West-Afrika
Ik had het er laatst nog over


Als je mij vraagt Wat is het lekkerste van het lekkerste met aardappelen, dan is dat iets met kerrie

Bak kerrie-blad (vers natuurlijk) en geel mosterdzaad even aan in arachide-olie
Haal van het vuur en laat wat koelen

Voeg fijngesneden ui toe, knof, verse koenjit en fijngesneden groene peper, en laat op middelhoog vuur warm worden
Roer af en toe om

Voeg blokjes rauwe aardappel toe, zout en water; de blokjes moeten zowat onder staan
Breng aan de kook en laat op laag vuur gaar worden

Voeg eventueel op het laatst wat kokosboter toe

Over kerrie gesproken

Chicken korma is wereldberoemd...

Het vorige recept was -zeg maar- gestoofde aardappel
Nu gewoon gekookte aardappel
Nou ja, gewoon...

Aardappel-preisoep

Vichyssoise

Frankrijk


Maak kippenbouillon

Kook in de ontvette bouillon gelijke hoeveelheden niet te fijn gesneden prei en blokjes aardappel langzaam gaar

Pureer, roer er room door en koel goed
Proef op p/z

Serveer in gekoelde kommen, met gehakte bieslook erover

Of serveer warm, met vers geraspte Gruyère erover

Een prachtige schijf lamsbout...

Aardappel-puree zoals het hoort


Kook aardappelen die geschikt zijn om puree van te maken gaar met wat zout
Dat dat bloemig kokende aardappelen moeten zijn, dat is gelul
Heel wat mensen vinden die niet-verkleuterde (aardappelpers!) puree niks, en puree van vastkokende, met wat klontjes, veel lekkerder

Pureer de aardappelen met een klont boter, een scheut melk, versgemalen witte peper en versgeraspte nootmuskaat
Proef op zout; voeg eventueel wat Worcestershire toe (fles schudden voor gebruik)


Met uien: kook de aardappelen met ook tijm en laurier in het kookwater.

Als de aardappelen half gaar zijn gesnipperde ui erbij.

Light soy voor in de keuken

Dark soy voor op tafel

Armelui's aardappelen

Patatas a lo pobre

Spanje

Ovenaardappelen nu

Heel erg lekker


Snijd aardappelen in schijven, snijd flink ui en knof en hussel alles door elkaar met een flinke scheut olijfolie.

Bak in een hete oven, regelmatig omscheppend.

Serveer met grofgemalen zeezout.

Het kan ook met spekjes erdoor.
Dat is van de een-beetje-pobre.

Pekelvlees

Heerlijk

Bij witte asperges!

Mais ou sont les nesges d'antan? (Villon, 1460)
(Rabelais, 1532 "Mais où sont les neiges d'antan?")
(1733 Don Quijote "Ou il n'a pas plus à voir avec nos aventures qu'avec les neiges d'antan")
(1862, Hugo "Mais où sont les neiges d'antan?")
(1884, Maupassant "Les vers de Villon montèrent aux lèvres, ainsi qu'y monte un sanglot")
(1928, Lawrence "Where... Where are the snows of yesteryear?")
(1953, Brassens "Mais où sont les neiges d'antan?") (Hoor hier)
(1961, Catch 22 "Where are the snowdens of yesteryear?")
(1964, Dylan "Ah where are the forces of yesteryear?")
Je bent belezen of je bent het niet...

Gebakken aardappelen deden we nog niet...

Nou, het lekkerst: kriel in forsch boter en heel lang en heel langzaam!



Zie de volgende aflevering hier

Maar zie eerst een aanvulling hier

Sommige culinaire schrijvers

Vandaag weer eens inkopen

Gedroogde ananas

Heerlijk

worden door Nederlandse culinaire schrijvers niet gelezen

Daar kunnen ze met hun pet niet bij...

Ze snappen de subtiele humor niet, want daarvan hebben ze zelf nul niente...



Clement Freud


Geen familie van de "schele hagedis" of van Jonas van de Walvis van Mangiare
Wel familie van de schilder en van de "Weense kwakzalver"

I approve of people who enter the kitchen with a spirit of adventure. I am in favour of those who read cookery books as if they were novels, put them down, and decide to go it alone. Unfortunately, when it comes to making pastry the improvising all-action culinary wizz-kids gets scant reward for his enterprise. The reason for this is that unless luck shines on his countenance the way luck never shone on mine, chancing his arm with flour, fat and liquid provides an end-product that is inferior to that achieved by those who religiously follow the well-documented paths of the basic recipe.

Freud on Food
1978

Oftewel koks wegen niet, patissiers wel

Heerlijk voor paprikasaus en -soep

M F K Fisher


The only [oyster] stew I ever heard of made without either cream or milk, was from three gentle sisters. They spoke sadly at first, and then with that kind of quiet inner mirth that rises always in members of a family that liver together for several decades, when they begin unexpectedly to remember things. These three sisters sat in the hot California light under a eucalyptus tree, and laughed at last in spite of all the things in between, as they recalled the way they always ate oyster stew when they were children in New Hampshire.
It was a strange stew, and could not have been as handsome as one made with cream, but it was even better, the sisters murmured with politeness but a kind of stubborn sensuality. It had a stronger, finer smell, they said... And it tasted purer, more completely oyster.

The Art of Eating
1937 - 1990

Vergelijk dit met dat geneuzel over "mijn kippen" of "ons landgoed in Frankrijk" van die apeneukers van de Volkskrant...

Nigel Slater


I never actually met anyone who doesn't enjoy a KitKat. Although I have come across plenty, including one or two pathetically snooty foodies, who claim not to, I think they are lying. At the right moment, on the right day, a finger of KitKat is almost irresistible.
Yet one wonders whether it is the chocolate and wafer itself, or something else, that is the real attraction. Yes, it's a perfect nice bar, but I can't help thinking that its chief draw is the memory it evokes of the lost ritual of KitKat-eating: the indescribably enjoyable art that used to be involved in eating a bar of KitKat before some unimaginitive clot decided to repackage it.

Eating for England
2007

Dille destillaat

Heel speciaal

Gaan we mee experimenteren

Zo'n aap van de Volkskrant of van NRC zou zich wel 10 keer bedenken voordat ie over KitKat gaat schrijven, want dan wordt ie afgezeken door zijn publiek. En terecht, want je moet dan namelijk wel heel erg goed kunnen schrijven, en dat kunnen ze bij lange na niet...

Je zal ze ook nooit zien schrijven over Witteman of Wilbrink, want daarin moeten ze de meester erkennen, al zal je ze moeten doodmartelen voordat ze het toegeven...

Popi schrijven over de besnorde pot Toklas, en The Oxford Companion to Food beter vinden dan de Larousse Gastronomique...
(Schitterend! Zie hier; alle links hier in een nieuw venster)

Geen woord over grote Nederlandse culischrijvers als Werumeus Buning, want daar hebben ze nog nooit van gehoord...

Geen woord over Pellaprat of Clément, want daar zijn ze te dom voor (Wit en Wil schrijven er wel over)...

Ramata di Milano ui

Eberhard

We worden nogal dol van dat geslijm over Eberhard van der Laan.
Eberhard is namelijk niet meer.
En dat zullen we weten ook.
Het sentiment vloeit als zoetzure honing over de Andreaskruisen.
De waxinelichtjes rukken op voor de ambtswoning.
En de producent van waxinelichtjes ziet dat het goed is.
Rob van Oudkerk, goede vriend, wipte na de hoeren altijd even binnen, roemt hem.
Job Cohen, brekebeen pur sang, roemt hem.
Tout Amsterdam roemt hem.
En waarom?
Al sla je me dood.
Z'n grote verdienste was, begrijp ik, dat hij ook een seizoenskaart voor Ajax had.
Wat is dat toch met die Amsterdammers.
Een keurige man als Schelto Patijn gaat ten onder aan kanker...
Geen traan, geen bloemetje, geen kaarsje.
En die had zichzelf niet te pletter gerookt.
Zou dat het zijn wat de Amsterdammer zo aanspreekt?
De zelfdestructie?

Eberhard deed zijn werk naar behoren.
Net als Schelto.
Bij Job hou ik nog even een slag om de arm.

P.



Dag Maarten

P. heeft gelijk; waarom al die aandacht voor Van der Laan terwijl  een  keurige man als Schelto Patijn, die nota bene ook ziek was, dat niet heeft gekregen? Geen enkele andere burgemeester heeft dat trouwens gehad, maar de mensen praten toch ook goed over Schelto Patijn? Anders, dat wel, hij bleef toch meer een autoriteit. Van der Laan was gewoon spannender, maar dat niet alleen.

Het is jammer voor zijn kinderen, die op de wereld zijn gezet in de tijd dat hij kettingrokend en heftig levend al op weg was naar het einde. Hij blijkt de aard van zijn  vader te hebben gehad. Die rookte ook zoveel, en werkte als huisarts en vader van zeven kinderen zich een slag in de rondte.

Schelto Patijn had een heel andere uitstraling, heel net en beschaafd en sjiek, en waarschijnlijk daardoor minder makkelijk toegankelijk. Dat laatste is juist datgene waarom de mensen zo weglopen met Van der Laan. Hij was bereikbaar voor iedereen, luisterde naar hun sores en nam daarna nog geregeld contact met ze op en hielp ook waar het kon. Verder werd door iedereen zijn deskundigheid als burgemeester geprezen.

Conclusie? Een zeer harde werker met verstand van zaken, driftig en met veel aandacht voor de mensen. Dat is niet niks.

Dag, Loek



Ik kende de man niet eens of amper en werd hem pas werkelijk gewaar toen het grote lijden met klaroenstoten in werd gezet.

R.

Gekookt

Kijk! Ik kan weer pics uploaden!

Gelukkig, want vorige keer duurde die storing zowat een week, en kon ik dus zowat een week die Volkskrant en NRC types niet afzeiken!

Ik kon er niet van slapen, Goristusch!



Gekookt dus


Niet-zoet vandaag, en de patisserie overmorgen


Cipolline sott'aceto

Uitjes onder het zuur

Ik maakte het met mooi ronde sjalotjes, want kleine uitjes vindt je hier niet
(Verse zilveruitjes zijn te klein) (Niet dat die makkelijk te vinden zijn...) (Ja, op de markt in Sittard...)


Uitjes schoon, en een uur in water met een flinke scheut citroensap (zie foto boven)

Af en toe omroeren

Afgieten, in een pannetje (waar ze krap in passen), bijna helemaal bedekt met witte wijnazijn, aanvullen tot bedekt met water, uitjes eruit, laurier en p/z, aan de kook, vier minuten borrelen, uitjes erbij, weer aan de kook: vuur uit, afgieten en afkoelen

Uitjes in potten
Opvullen met 5 op 1 witte wijnazijn en water, met een eetlepel zout op 600 cc vloeistof

Prachtige fluweelzachte smaak!

Rode jalapeños op pekel


Laatst maakte ik groene, en rode dat werkt natuurlijk precies hetzelfde

Zie groene maken hier (alle links hier in een nieuw venster)

Uhh, het zal wel van persoon tot persoon verschillen, maar ik vond de groene wow op gerookte kip, en de rode wow op kabeljauwburgers

Paddo's!


Rode oesterzwam

Zie hier

Heb ze gesauteerd in boter
Vlezig, vrij sterke smaak (tov gewone) (in Spanje pluk ik wilde op omgewaaide populieren; die zijn mooier van smaak, niet sterker
Heeft flink z/p nodig
Eten bij stevig smakend vlees of in een stevige saus bij gebakken zalm


Pruikzwam

Zie hierboven

Plakken bakken

Snij met een heel scherp mes, want anders druk je er het vocht uit
Zuigt vet op!

Drie keer niks trouwens; zurig en wee

Nameko

Zie hierboven

Mooie beet, heel mooie smaak
Umami!

Stoofde ze ietsje ietsje na in ietsje kippenbouillon
Prachtig


Eikhaas

Heel populair in Japan
Maitake (dansende paddenstoel)

Zie onder

Wat sauteren, wat stoven, en oppassen dat de smaak niet verdrongen wordt door de stoofvloeistof

Idee

Combineer beide, de eerste voor de beet, de tweede voor de smaak!

Paprikasoep


Foto kwijt

Nou ja, zie tomatensoep zeg maar

Dit maak je liefst als een variant van Servische bonensoep

Week en kook witte bonen
(Perfect met Coco blanc, coco nain, die hele kleintjes; Aldi)

Olijfolie, ui, knof...
Rode puntpaprikastukjes, uit de pan

Stukjes worst (chorizo, suçuk, whatever)...
Uit de pan

Turkse pikante (of half half met zoete) paprikapuree...

Bouillon...

Bonen retour, paprika, worst...

Proef op p/z (gebruik chilivlokken)

Haricots à la grecque

À la grecque is altijd zo ongelofelijk lekker
Neem champignons à la grecque...

Zie hierboven

Zie hier


 
Gestoofde bleekselderij

Ook weer zo'n heerlijkheid die geen enkele Nederlander ("Hollander") kent

Dikkere stengels ontdraden met een dunschiller

In vingerlange stukken

Een klein uurtje zeer zacht stoven in mooie bouillon

Koelen in de bouillon

Serveren met tuffelmayo

Ook de foto weer vergeten omdat het zo ongelofelijk lekker was...

Jaja, dat krijgen die Kleynejanno's en die Vreugdelozo's niet uit de vingers...
Die schele hagedis en die kubieke meter kont trouwens ook niet...

(Ik heb gevariëerde interesses...)

Gekookt

Maar ja, de boel ligt plat...
Geen afbeeldingen te uploaden...


O ja!

Ik herinnerde me in ene dat ik ooit in NRC een woord gemunt heb, Woestijnjurk

27 november 2004

Deelnemers aan het web-congres, het online discussie- platform, bogen zich over de stelling: iemand mag op religieuze gronden weigeren vrouwen de hand te schudden. Exact 50 procent was het daarmee eens.

Maarten van Thiel: ,,Als iemand hier gekleed in een woestijnjurk een minister wil ontvangen en een religie aanhangt die het hem verbiedt die vrouw een hand te geven, dan mag dat in Nederland. Dat het dwaas, onaangepast en respectloos is, dat is een ander verhaal.''

Zo

En ik vroeg me dus af of de term was overgenomen

Ja!
En niet door de minste!
Komrij!
"Morgen heten we allemaal Ali" (2010)
De regering, ahum, eist integratie en inburgering, en vervolgens steunt ze ruimhartig bijzondere scholen en bijzondere omroepen. Woestijnjurk blijft woestijnjurk.



Doehoei!

Utrecht (1)

Vandaag weer eens inkopen

Knorr Midden-Oosterse lamsblokjes

Het mooiste wat ik in deze verzameling heb, dat is een Pools varkensbouillonblokje

Staat een varkenskop op en daarnaast staat Knorr

Utereg

Hoor hier



Kroegen en zo

Het Pandje (die Otto Kleynekwaak komt er wel eens) was pas om 21.00 open en de dag erna kwam ik er niet meer aan toe

ASP, Achter Sint Pieter, was geen café meer, maar een partijtjestent
Ik heb erboven gewoond

Pret à Porter, vroeger De Minnarij, tent die ik groot gemaakt heb (heeft € 1.000.000,- opgeleverd), was enkel diner nu

Dikke Dries, vroeger een tent in Wijk C (volksbuurt) is nou een tent waar je € 5,50 voor een glas matige wijn betaalt
Geserveerd door de traagste trut van het Noordelijk Halfrond

Altijd hetzelfde gezeur

"Kokosmelk is hetzelfde als kokosroom"

Lazer op

In de room zit veel meer santen

(En niet denken dat ik in de war ben met kokoswater!)

Rondlopen en wat drinken en zo

"Kellenaers croquetten"?
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Brasserie Luden in Hotel des Pays Bas is prima
Bestudeer de kaart goed en je voelt je er thuis
De escargots die ik er at waren prima
Dat Broers ernaast lijkt erbij te horen, maar dat is gewoon verhuurd
Shittent, net als die Zusjes ernaast
Leuk in Luden: Studentenlunch (op vertoon van collegekaart): broodjes en salades en zo inclusief twee drankjes € 6,-

Eindelijk een goede metalen eierprikker gevonden
En een dubbel cadeautje voor E: anti snij handschoen en loeischerp keramisch mes

Graaf Floris
Kende ik al van 45 jaar geleden
Garnalenkroketten

Jan de Winter
Bestaat al 70 jaar
Kwam ik vroeger nauwelijks, dat was net 10 meter te ver uit het centrum

Boon's Markt
Wat een grandioos mooie supermarkt!

Aan de kleur zie je dat het shitmosterd is

Maar ja, ik verzamel mosterdpotjes...

Enzovoorts

't Hoogt
Vroeger en nog steeds filmhuis
Ik werkte er op de bovenste verdieping in de keuken en als je daar rondliep dan hoorde je Krak Krak
Kakkerlakken onder je schoenen

Goed India's restaurant Surya gesloten

Bij die Broers gegeten (ik was denk ik verstand verbijsterd)
Ossenhaaspuntjes
Niks ossenhaas; heuplap (top van dikke lende)
Taaie zooi

Belde de gemeente Houten, voor informatie over taxi's want dat schijnt daar een ramp te zijn (en dat is ook zo)
"Wij als gemeente Houten hebben geen informatie over het openbaar vervoer in Houten"
("Ze moesten een poppenwagen met brandend stro je kutwerk binnenrijden")

En toen ging ik naar de kaasbeurs maar daarover een andere keer



Zie de volgende aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)



"Ik wens u een fijne voortzetting en een aangenaam etensmaal, met spekjes en zo"

Dominee Gremdaat

Jumbo Runderfond

Hoofdingrediënt "Getrokken bouillon van rundvlees en groenten"

AH: Vleesfond

Dan weet je eigenlijk al "Die willen dat ik met mijn broek naar beneden voorover ga staan"

En ja hoor!

Hoofdingrediënt "Varkensvet"

Werelddierendag!

Gebacken lamsbout

Zie de eerste aflevering van dit jaarlijckse evenement hier (alle lincks hier in een nieuw venster)

Zie wat de vegetarische Slager ckan!

Zie hier!

Dat ckan ik oock, ondancks dat ick geen godsdienstwaanzinnige vrouw heb zoals de eigenaar van de Vegetarische Slager Jaap Ckorteweg!
(Thieme: Het oorspronkelijke plan van God met de wereld lag heel ver weg van de dood, de reden ook waarom Adam en Eva vegetariër waren. Pas na de zondeval ging de mens vlees eten en puur om het plezier dieren doden, iets wat ooit weer teruggedraaid gaat worden.) (Zo'n ontsnapte geck mag ongehinderd en zonder dwangbuis in het Nederlandse parlement zitten...) (de ckackerlackckenfluisteraar...)



Gehacktbrood, Syrisch


Meng 50/50 mager lamsgehackt en vet rundergehackt
Zwarte peper, ckayennepeper, weinig zout
Zaätar, stuckjes zwarte olijf (droge soort), stuckjes geckoockt ei

Vorm er een gehacktbrood van, maar houd wat van het gehackt apart

Vijzel grof zeezout en geperste cknof
Strijck over de bovenckant van het gehacktbrood
Bestrooi met duckckah
Deck af met de rest van het gehackt

Oven

Gepocheerde zalm

Niet gebacken dus deze ckeer

Zwaardvis met speck


Snijd niet te dunne plackcken roockspeck in reepjes, ongeveer even dick als breed.

Back zacht in een droge ckoeckenpan, regelmatig omhusselend, een minuut of drie. Voeg gehackte ui toe en wat olijfolie; back een minuut op hoog vuur.

Doe speck en ui met zo min mogelijck aanhangende olie in een sauspan (laat dat in de pan), voeg ckocksroom en visfond toe en ckoock flinck in.

Breng op smaack met peper en houd warm.

Doe geprackte cknof in de ckoeckenpan en laat, eventueel met ietsje extra olijfolie, zacht stoven. Haal de cknof uit de pan.

Back de zwaardvis (dunne moten, eventueel in stuckcken gesneden) snel goudbruin in deze pan, eventueel met wat minder vet en iets boter.

Serveer met de saus, waardoor nog wat room.

Ckippenvleugels

Ckipstuckjes Biryani

India


Back in olie, liefst in raapzaadolie, ui en cknof.
Ckruid met flinck ckoriander, ckomijn en ckayennepeper.
Ckruid op laag vuur verder met ckoenjit, droge geraspte gember en zout.

Back stuckjes ckip in dezelfde pan en serveer ze met citroen.

Dit is de simpele basis.Veel Biryani recepten zijn ingewickckeld.

Zoutevis, geckoockt

Visvolle tonijn met citroen

Uit de Volcksckrant, maar geckorrigeerd natuurlijck


Back citroenschijven (met schil!) van iets minder dan pinckdickte zachtjes aan beide ckanten in olijfolie in een ckoeckenpan.
Doe er fijn gesneden cknof bij en stuckjes ontpitte zwarte olijven (droge soort).
Roer om en laat weer even doorgaren.

Roer er stuckjes tonijn uit blick door (op olie) en laat weer even garen.

Doe er op het laatst nog ckappertjes door en zwarte peper.

Serveer met pasta of rijst.

Ckoteletten, oock wel ckarbonades genoemd

Speckckoeck


Splits 20 eieren.

Roer de dooiers smeuïg met 500 gram suicker.

Werck er, stevig ckloppend met een garde, 300 gram bloem door (liefst gewone rijstebloem, geen ckleefrijstebloem dus).

Cklop de eiwitten schuimig en spatel ze door het beslag.

Giet de helft van het beslag in een andere ckom, en roer daar een theelepel van elck van de volgende ckruiden door, alles vers gemalen: nootmusckaat, ckruidnagel, ckardamom, ckaneel en foelie.

Vet een springvorm in en stort er een dun laagje van het ongeckruide beslag in.
Back in een hete oven tot het goed gestold is.

Giet er een dun laagje van het geckruide beslag over, back, het ongeckruide enzovoorts, tot het beslag op is.

Laat ckoelen.

Toad in the hole

Hennis moest aftreden

Jarenlang bezuinigt de kamer op defensie. En als de partijen al geld voor defensie in hun programma hebben staan, dan is dat minder dan de helft van wat er minimaal nodig is om defensie te laten functioneren zoals het hoort. En als het dan fout gaat, dan staan ze in de kamer, camerageil, handenwrijvend de schuld aan een ander te geven.

Als je het als kamerlid eens bent met dit ontslag, dan ben je een boerelul. Baudet voorop, met zijn militaire vest. "Een dominee zonder God, belachelijk van onbelangrijkheid" (Anton van Duinkerken).

Het allerenigste wat ze Godverdomme interesseert is met hun uitgestreken smoel op de TV komen

"Onze Jan is kamerlid geworden"

En dan ook nog eens die kwaakslierten die vinden dat de EU zich met Catalunya moet bemoeien. Je zou ze eens moeten horen als een Spanjaard in de Cortes zich met de Friese onafhankelijkheid zou gaan bemoeien...

Camerageil, machtsgeil en nul harses, zie hier het Nederlandse parlementslid
Als je ze zegt "Ga ff voorover staan met je broek naar beneden dan kom je op de TV" dan staan ze te dringen

Karel van het Reve zei het al: "De minus habentes die ons parlement bevolken"
En toen ie dat zei, toen had je nog niet eens al die flauwekulpartijtjes

Cadeautje voor een jongetje

Een coproliet

Fossiele poep van een krokodil

60 miljoen jaar oud

Zie de volgende aflevering hier

Worst

Maarten, uitspraak Caciotta: als het synoniem van/voor bajes, nor, petoet, cel, enz. Cachot. "Kasjot", maar dan met een "a" er achteraan. Dat wist jij wel.  Ik spreek geen Italiaans meer, is al jaren geleden. Ik ben nu het Nederlands aan het afleren; zullen veel mensen als prettig ervaren.

Potverdorie wat is jouw combinatie avocado/kabeljauwlever lekker! AH heeft geen schevislever, heb ik al eens gezegd, meen ik, maar dit is ook fijn.  Ik had het al op en toen zag ik die andere lekkere toevoegingen/smaakoppeppers, die jij nog meldde.

Ik eet nu heel vaak flensjes (je kunt erdoorheen kijken) en daar doe ik het spul op, oei oei, heerlijk.

Op de toonbank bij de goede slager lagen op een mooi schaaltje worstjes met een wit jasje aan in verschillende formaten, vermelding "Zachte Italiaanse metworst". Ik vroeg de verkoopster wat ze erover kon vertellen. Nou niets, zei ze, omdat ze juist vandaag weer aan het werk was en niet ingelicht was betreffende het spul.
Ik zeg "Geef me dan maar de kleinste mee omdat  ik eigenlijk vegetariër ben, maar bovenal nieuwsgierig. Vind ik de worst niet lekker, is mijn hond gelukkig, maar tegen redelijke prijs." Ik kreeg een worst, model saucijs, kostte 1,50 euro. Morgen ga ik een groter stuk kopen. Lekker!!!!!!!

Nog even over die slager: ik vind zijn rookworst ook zo heerlijk. Vroeg ik laatst wanneer hij die weer had, want de hele zomer was die worst er niet. Woensdag kreeg hij ze weer binnen, want die worden ergens anders gemaakt. Hij vind het leuk als je zijn handel kunt waarderen. Zijn klanten komen uit alle hoeken van het land. De berliner en de boterhamworst zijn door AH in het zuiden in de handel genomen. Was hij trots op. Ik weet echter niet of je zo blij moet zijn met AH.

Ik zei zojuist tegen de slager "U had afgelopen week zo'n heerlijke worstjes liggen in een schaal op uw toonbank. Italiaanse worst, zachte metworst." Het bleek een bedenksel van hemzelf. Hij zei "Ik volg een speciale cursus worst maken en het valt nog niet mee om zelf totaal iets nieuws te bedenken". Hij was als eerste geëindigd. Ik zei hem dat ik me dat kan voorstellen, zo lekker als ze zijn. (Ik heb er weer twee op.)

Dag

Loek

Drie dagen de kranten

Vandaag de foto's van die waanzinnig lekkere calzone!

Zoals ik Loek al schreef: als je zelf geen deeg maakt, koop dan vers pizzabodem deeg bij een van deze winkels hier (alle links hier in een nieuw venster)

Ik was dus drie dagen in Utrecht, en haalde de recepten uit "alle" kranten

26 27 28/09



Telegraaf

Rivierkreeftjes met peulen en shiitake

Kan wel lekker zijn, uhh, die gekweekte rivierkreeft heeft sowieso weinig smaak


Volkskrant

Bloemkool-doperwtenmuffins

Laat maar


NRC

Antikatertosti

"leg de sneden brood op het werkblad met de beboterde zijde naar onderen"
Waar is die ontsnapt?

En dan in de pan bakken en "wachten tot de kaas gesmolten is"
Tot de kaas er begint uit te lopen zal je bedoelen

Trouw

Kipgehakt in pandanbladeren

Kijk, dat lijkt me wel wat (overgepend natuurlijk)

Je moet dat gehakt al klaar voor consumptie hebben als je er pakketjes van maakt, die je nog even stoomt

Aanstellerige ingrediëntenlijst van kruiden voor in dat gehakt


AD

Dat is dat aanstellerige ouwe mens

Spaghettini met salie

Interessant recept (ook overgepend dus)
Broodkruim baken en separaat salieblaadjes
Salie uit de pan, ui knof erin... Bij broodkruim met salie
Parmezaan en dat spul over de pasta


Volkskrant

Varkenskoteletten met venkelzaad en rode wijn

Rode wijn / dat moet Otto zijn!

"Prachtig boek", dit en dat, maar hij weet het weer beter, de onnozelaar...

Ansjovis à la provençale

AD

Aardappel-paprikasoep

Paprikapoeder toevoegen en een half uur mee laten bakken...
Beginnen met wat paprikapuree (Turk) zou ik zeggen, en tegen het einde paprikapoeder


Trouw

Gevulde courgette op een cederhouten plankje

Zie hier
"Cedarwoodstokjes worden gebruikt in veganistische recepten"
Steken ze die dan in hun reet of zo?

"Indianen gebruikten ceder daarvoor al eeuwen"
Dat lijkt me stug want de ceder komt uit Europa en Azië

"Snijd de courget in twee of vier gelijke delen"
Dat kan je divers interpreteren...


Telegraaf

Wilbrink (ik kwam hem op de beurs in Houten tegen) heeft hier weer een goed recept

Wijting in de oven, uitjes erover en dan wijn met mosterd erdoor erover
(Uhh, eerst die wijn en dan die uitjes, want anders spoel je die uitjes weg ja)

Trouw

Afélia van paddestoelen

Koriander is "luizenkruid" maar ze vindt het er niet naar ruiken
Weet die dan hoe luizen ruiken? Hep die luize dan?
De bedoeling is dat je er luizen mee weghoudt, domme gans

"Na: pruimen"
Eind september...


NRC

Tosti gezond

Weer in de pan bakken en wachten tot de kaas gesmolten is

Mayo (op een tosti!), avocado, spinazie, Parmezaan en dukkah, de rare gek


AD

Perziksalsa

Perzik plus tomaten. de kunstgebitdraagster...

NRC

Tosti gehaktbal-pesto

Laat maar

En varkensgehakt kan je nergens vinden


Telegraaf

Gehaktballen met kaas erin (balletje van geraspte in het midden), dat die kaas eruit loopt als je die bal doorsnijdt

Mooi recept


Volkskrant

Die rare aap Huivers denkt dat er in frikandellen (zoals je die hier koopt) geen koolhydraten zitten, de ontzagwekkende culinaire onnozelaar

En dat gewauwel over koolhydraatloze diëten
Ja, dat moet je vooral doen als je gezond wil blijven

En zelf frikandellen maakte lukte hem niet, de culinaire onnozelaar...

Drie keer

vuil vies lekker

achter mekaar gekookt...

Godverdomme wat kan ik toch goed koken...

(Dat vermeld ik altijd omdat ik weet dat ik dan voor die culinaire mongolen van de Volkskrant en NRC de dag verpest! Hahahahahahaha!) (En voor dat schele reptiel in het Parool! Hahahahahaha!)



Calzone ansjovis


Maak pizzadeeg (kort van te voren!!) of koop zo'n uitstekende rol uit de koeling van een van de Superuni leden (zie hier; alle links hier in een nieuw venster) (Die Boon dat is trouwens in Utrecht een fantastisch mooie super)

Oven heet stoken

Deeg op vette bakplaat

Beleg met tomatenschijven (gebruik mooi stevig spul)

Ui, knof, peperoncini (op pekel) kleinsnijden, door olijfolie, dat deels met gehalveerde zwarte olijven (droge soort) over de tomaten

Mozzarella, ansjovisfilets provençale erop, de rest van die ui etc erover

Dichtvouwen en dichtdrukken

Oven

God Gristus wat was het vuil lekker...

Tartiflette met Langres


Ik heb het gemaakt (altijd met lang zacht gestoofde zoete ui en Roseval) met Maroilles, met Munster, met Herve, met Tilsit, met Reblochon natuurlijk, met Harzer, ik weet niet waarmee allemaal, maar met Langres, dat was far away de allermooiste, wow...

Ik moet het nog wel met Livarot maken, dat moet ik er wel bij vertellen
[Uhh later: Livarot en Langres staan op gedeelde eerste plaats. Livarot om de geur en Langres om de smaak.]

Zoete ui in dunne schijfjes
Boter, stoven op heel laag vuur

Oxo of zo, Provencaalse rosé, knof, deksel...

Aardappelschijven, vrij dik, kort koken in runderbouillon (Oxo!)

In een vette ovenschotel
Bakspuit erover
P/z
Oven (niet te lang!)

Langres erop
Ui op de Langres
Witte peper
Oven

God Zjiezus wat was het goor lekker...

Mafé

Lamsvlees, wortel, tomaat, pindasaus, rijst

Senegal


Kan ook met kip

Moet eigenlijk met blokjes vlees, maar dat is enkel omdat het met de vingers gegeten wordt

Ipv of naast wortel evt ook aardappel, kool, bloemkool, okra

Lamsboutschijf in olijfolie tweezijdig bruinen en vergeet ook de zijkanten niet als het een dikke is

Ui, knof, Spaanse peper, zwarte peper...

Stevige tomaatstukken...

Pindakaas (liefst Amerikaanse), tomatenpuree, lamsbouillon (geen dikke pindasaus!)...
Proef op p/z alhoewel die p wel niet nodig zal zijn

Na even het vlees erin, en winterwortelschijven...

Sudder tot alles gaar is en draai elk kwartier

Kook rijst

God Goristus wat was het vies lekker...