zaterdag 27 augustus 2011

Foto's van dat eten met die longhaas,


die ik gisteren beloofde: morgen. Tsja, gisteren laat terug uit Groningen, blik ravioli (schreef ik dat niet al? ui, knof, lombok enz.). Dus vanavond die longhaas en dus vanavond maak ik die foto's.

Die longhaas werd al behoorlijk faisandé, adellijk...



Gefaisandeerde snip...

Mail. L. Dank en erg leuk!!

Dag Maarten, dat jij "Dikke Miet" kent! Weet je dat ik je er laatst over wilde schrijven? Wij zijn er regelmatig gekomen. Die Jan in zijn fauteuil, voor de ijskast en zijdelings naast de bar gezeten.

Jan? Welke Jan? Die waarmee ze getrouwd was moet eerder dan zij gestorven zijn. De eerste keer dat ik er kwam stelde ze hem aan me voor. "Dee is Jan. Jan is minne mens. Jan hee kaanker" en daar zag die ook naar uit. Minstens 25 jaar geleden...

Miet, die de groente zat schoon te maken achter die bar en dat gemene kaarten van haar met al dat "schouw" volk. Al die slimme figuren uit het gesticht aan de overkant, die er allemaal in de middag binnen kwamen lopen.

Ja, ze riep heel hard dat ze die niet binnen liet. "Bende gai van zouwe [maakt drinkend gebaar] of van zauwe [wijst naar haar voorhoofd]". Als ze van drinken waren, dan kregen ze niks. Zei ze.
Het is "schauw" trouwens.
Ja, dat toepen, zij haar kaarten onder de bar...



Ik heb Fentener Van Vlissingen er nooit getroffen, hoewel ik er in 1985 toch ook wel kwam. Miet die voor droeg uit eigen werk, veel doodgeboren "kiendjes" en veel ziektes kwamen erin voor. Willem Adams, kunstschilder met een grote bek, is nog eens door de hond van Miet in zijn kont gebeten en heeft toen nog injecties in het ziekenhuis moeten halen. Miet is al lang dood, Jan doet, of deed, het café en dat doet/deed hij goed. Hij verzamelde trouwens Jeeps en Harley Davidsons.

HD's ja. Jeeps (met Rolls motoren) zijn zoon.
Hij liet me z'n Harleys zien, ging op de mooiste, 'n witte, zitten, die stond op een podiumpje, en ik dacht "over enkele dagen komt ie er niet meer op..."

Ben je niet met d'r oudste zoon in de war, die z'n vrouw vroeg verloren heeft of zoiets?



Ik had hem, toen zijn vrouw nog leefde, nog nooit horen praten, maar hij was heel aardig. Nooit smaakte een pilsje zo lekker , als na een lange fietstocht bij Miet zo'n lekker koud Bavariaatje.
Ken jij ook dat café om de hoek daar bij het kanaal? Dat was voor mij de hel, althans ik denk dat de hel er zo uit ziet. Daar hadden ze een kratje bier onder de tafel, ze hadden niet eens een tap. Ik ben eens door de eigenaar rondgeleid door zijn woonruimte, bezijden het café. Hij had een petroleumstel naast zijn bed staan, daar kookte hij op. Ik dorst "geen poot te verzetten", zo vies was het er.


Dat is geen café, dat is een illegale tent. Maar die werd getolereerd omdat ie gespuis van de weg af hield. Ik vroeg Miet ooit of ze daar geen concurrentie van had. Niks. Daar kwamen de lui die bij haar niet binnen mochten.

Die foto van Hein is, volgens mij, bij Miet gemaakt. Groeten, L.

Ja, misschien, maar als je goed kijkt zie je dat het een foto is van Heintje gezeten vóór een schilderij of zo. Wel van bij Miet, dat wel ja.



Dit is trouwens een Willys. Veel mooier. Die rijden ook rond in Band of Brothers.

vrijdag 26 augustus 2011

Ja!!!!




Eekhoorntjesbrood!
Nou ja, fungh porcini, maar toch...
Eerst de steel in dunne schijfjes rauw door mooie sla (echte sla, geen iceberg!), aangemaakt met notenolie en -mij lijkt- abrikozenazijn, ume su.
Daarna de hoed in een omelet (geen Nederlandse kapotgeslagen steen-op-maag omelet natuurlijk, maar een echte) met wat zwarte truffelolie. Woehahahahaha!!!!!
Ik houd u op de hoogte!¬]]]
Ding kostte 4 Eu trouwens...

Maar goed, was in stad dus.



Kouseband

Planning
Gisteren kwam er een tiepe minder, dus er bleef wat over. En de foto's en bespreking komen later, als ik het her-maak, want gisteren vergat ik de foto's, behalve van de paddo's.
Vanavond (laat terug uit Stad) een blik ravioli (eerst ui, knof en lombok bakken natuurlijk) met de overgebleven haricots erin. (Dat die over waren, dat legde ik al omstandig uit eerder. Wel opletten, ja?!)
Morgen die longhaas met twee overgebleven ovenaardappelen en, jawel!, kouseband.
Overmorgen Tuinbonen, belegen Franse? schapenkaas (zie onder), en overgebleven maïskolf van gisteren.
En als ik het allemaal overleef de dag daarna vraagtekenvis, pompoen en overgebleven paddomix (die al in room-Malaga saus zit...).



Dit is die iets bejaarde schapenkaas. Franstalig, dat moet, zie het etiket. Bels? Nederlands én Frans op het etiket. Lekker! Soort Pyreneeënkaas maar dan romiger.

OK. Beloofde doodsklaroenen gedicht (zie gisteren).

Insomnia

Denkend aan de dood kan ik niet slapen,
En niet slapend denk ik aan de dood,
En het leven vliet gelijk het vlood,
En elk zijn is tot niet-zijn geschapen.

Hoe onmachtig klinkt het schriel "te wapen",
Waar de levenswil ten strijd mee noodt,
Naast der doodsklaroenen schrille stoot,
Die de grijsaards oproept met de knapen.

Evenals een vrouw, die eens zich gaf,
Baren moet, of ze al dan niet wil baren,
Want het kind is groeiende in haar schoot,

Is elk wezen zwanger van de dood,
En het voorbestemde doel van 't paren
Is niet minder dan de wieg het graf.



Kocht ook Stilton. Lang geleden. Dat ik die kocht dan dus. Uhh, zo'n constructie heet "the fallacy of misplaced concreteness", ook wel (Kousbroek) "the fallacy of concreteness". "Ik kreeg van Henk die bloemen. Wat zou daar achter zitten?" Kind gaat achter de bloemen kijken. Uhh, kind, of autist zoals ik...

O ja. Was weer bij die Surinaams Javaanse toko, waar ik opnieuw Nasi moksi meti extra had besteld. "Koud want ik moet het een eind meenemen, en ik kom vanaf 4 uur, maar dat kan ook 6 uur zijn". Alweer niet klaarstaand. "U had gezegd 4 uur". Doei forever als ik twee keer ergens voor lul kom.

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster) die bewakingscamerafilm van die inbraak, zie de kranten van vandaag, welke dus blijkbaar niet op internet geplaatst mag of mag gaan worden. Die eigenaar zegt "Het mag niet vanwege hún privacy. Hoe zit het dan met míjn privacy als ze bij mij inbreken?". Kijk, hier had de PVV eindelijk wat goeds kunnen doen. (Ik verwacht geen goeds van de PVV, maar je mag toch verwachten dat ze af en toe althans proberen te scoren in zaken waarover ze toch constant met overslaande stem staan te brullen...)

Nee, blijkbaar moet de politie gaan beoordelen of je wel of niet mag publiceren of zo (negen weken later krijg je bericht), of dat ze het zelf plaatsen (zes maanden later). En je moet er niet aan denken dat een team zoals bijvoorbeeld dat van mijn dorp ergens over, waar dan ook over, moet oordelen, als je ooit met ze hebt kennis gemaakt. Dat is de onnozelheid en de kokervisie in het kwadraat...



Recept
Gestoofd lamsvlees, Chilindrón [tsjieliendrÓn] de cordero, Navarra (zie hierboven, waarin ook tomaat, en hieronder zonder)
Hak een flink stuk lamsvlees met bot in niet te kleine stukken.
Bak in olijfolie wat ui en knoflook aan.
Doe het vlees erbij, braad rondom aan en laat het dan langzaam gaar worden met iets water erbij en een deksel op de pan.
Minder mals vlees kan op deze manier gaar worden door steeds als het water verkookt is weer wat toe te voegen.
Als het vlees zacht is gaat er klein gesneden rode paprika doorheen.
Zodra de paprika warm is het gerecht met peper en zout op smaak brengen. Wanneer alleen smakeloze kas-paprika te krijgen is gebruiken we wat meer en laten de helft met het vlees meestoven.
Prima gerecht ook voor wat ouder lam.



O ja. Was bij die groene winkel, en naai die rechtlijnigers altijd met vragen als ik wat ik zoek, nu bierazijn. Dan zeg ik "Hebt u macrodynamische bierazijn?"

Tsjee, die boerderij uit 1385 die afgebrand is... Hier.

O jee, daar is ie. Pim Lier.
Hier.
Vandaag in een verhaal in Trouw over een biografie van Prins Hendrik.
Lier woonde in Gemert en was advocaat, maar een van "kwaaie zaken" zoals dat heet. Ik kende hem omdat ie bij café Dikke Miet (Aarle-Rixtel) kwam. Waar ik weer kwam toen ik undercover voor de CRI werkte. Handel in valse honderdjes daar.
Maar goed. A] heb ik hem een keer ingeschakeld in een familiekwestie, en omdat het een advocaat in kwade zaken was, was na arriveren van zijn brief de zaak Pats! geregeld hahaha. B] Rond Kerst 1985 of zo heeft ie z'n doodzieke vrouw vermoord, "uit medelijden". Dagen op de vlucht, zich aangegeven, enkele jaren in de bak, veel juridische advies aan medegevangenen. Uit de bak, een keer nog gezien bij Dikke Miet en toen was ie dood.



In dat café kwam ook Heintje van Vlisingen, ook een zeer speciaal tiepe. Hier.
Die heb ik daar ook in zijn nadagen mogen meemaken, rolstoel incluis. In tegenstelling tot Lier mét decorumverlies.



Ilja Gort avant la lettre

donderdag 25 augustus 2011

Zo; vandaag lukt het...




Eerst maar even eergisteren, hierboven. Groningen geweest dus weinig tijd. Blik Heinz beanz in tomatensaus, blokjes Roquefort erin. O, eerst wat ui en knof en lombok gebakken natuurlijk. Werkelijk overheerlijk.

Gisteren portobello's met een ei erin gebroken, in de oven. Eerst natuurlijk weer wat knof en ui gebakken en dat eerst in die hoeden. Met haricots verts met heet paprikapoeder.
Gebruikte miso, gerookt paprikapoeder en witte wijn. Heel apart en lekker. En opvallend hoe miso zo simpel combineert met Europees spul...



Vandaag bezoek. Die longhaas, ovenaardappelen en gemengde paddo's. Voor maïs, na fruit. Foto's morgen, maar hieronder vast het fileren van die longhaas. Net als in Mexico altijd heb ik ze ook in kleine stukjes gesneden. Die longhaas zit op het middenrif (twee stuks), en is de adem- en hikspier. Grote zeen in het midden. Middenrif is in het Spaans faja [fÀchaa], sjerp. En die biefjes zijn dus fajitas. Volgens mij komt het voor in dat boek van Esquive, met de ridicule Nederlandse titel Rode rozen en tortilla's. Spaanse titel luidt vertaald Als water voor chocola; in Spanje en Mexico en zo drinken ze altijd water bij de warme chocolade, met in dat water een groot citroenschuimpje opgelost.









Longhaas: onglet. Hier. Alinea 3 is gelul.
Hanger steak hier. Alinea 2 is gelul.

Toch een flinke partij perfecte bief voor vijf Euro...

Donderdag, dus niet eerder gepubliceerd recept.
Stoccafisso (stokvis, jawel!) alla Ghiota
Week de stokvis tot redelijk zacht en minstens verdubbeld in volume.
Sauteer in olijfolie ui, bleekselderij en wortel en laat zachtjes doorpruttelen tot redelijk zacht.
Voeg toe, alles grof gehakt: paddo's, pijnboompitten, knof, platte peterselie, iets in melk geweekte ansjovisfilets en groene olijven.
Voeg stukken vis toe, zonder vel of graat. Warm op hoog vuur en laat dan sudderen met tomaat, aardappel, zout, peper en wat witte wijn.
Na 10 minuten warm water erbij en laat anderhalf uur sudderen.



Brussel. In cursus gebruikt. Cursus InDesign klaar trouwens. Nu een cursus website usability.

Lamsvlees met yoghurt, mansaaf, Noord Afrika.
Breng blokjes lamsvlees (schouder of zo) langzaam aan de kook in
weinig water en schuim af.
Laat gaarkoken met stukjes wortel, peper en zout.
Laat op het laatst de vloeistof zonder deksel op hoog vuur flink inkoken.
Bak in olijfolie ui en knoflook, en roer er op laag vuur raz hanout door (bij de marokkaanse slager of maak het zelf) en geroosterde pijnboompitten.
Laat wat afkoelen, en roer er dan flink yoghurt, gemengd met wat maizena, door.
Daarna dat mengsel bij het iets afgekoelde vlees en op laag vuur nog een tijdje laten stoven.



Smakelijk eten...

Trompettes de la mort hier (alle links hier in een nieuw venster).
Hoorntjes van overvloed, maar letterlijk betekend de naam doodsklaroenen.
Morgen vrijdag = gedichtdag, dus dat worden die doodsklaroenen van Bloem.

Stem voor Wakker Dier (vandaag! waarom stuurden ze dat niet eerder...) hier.

Films de afgelopen dagen.
The usual suspects. Zeurfilm.
Boys don't cry. Niet opschietende puberfilm. Ding eruit en The guns of Navarone erin. Toch?!
Shawshank redemption. Heel aardig, ja. Lang, maar erg mooi. Uhh, daarna komt de gedachte "Té lang". Daarna "Gristus, is die film een keer afgelopen??"



Onglet

woensdag 24 augustus 2011

Voorlopig


ff uploadproblemen...

dinsdag 23 augustus 2011

Koenjit en zo


Zie hier (alle links hier in een nieuw venster). "Verse koenjit kan in een gerecht worden meegetrokken en voor het opdienen verwijderd. Wees spaarzaam met het gebruik van koenjit; te veel kan het gerecht een bittere smaak geven."
Zie hier. "Verse koenjit kan in een gerecht worden meegetrokken en voor het opdienen verwijderd. Wees spaarzaam met het gebruik van koenjit; te veel kan het gerecht een bittere smaak geven."
Zie hier. "Verse koenjit kan in een gerecht worden meegetrokken en voor het opdienen verwijderd. Wees spaarzaam met het gebruik van koenjit; te veel kan het gerecht een bittere smaak geven."
Et cetera ad infinitum. Dat soort volk wéét gewoon niks...



Verse koenjit. Bij de Tunesier, verdomd. En hij kende alle namen. Ik zeg Koenjit, zegt ie Curcuma. Ik zeg Geelwortel, zegt ie Turmeric. Of omgekeerd, dat kan ook.

O ja, ik zou bij die Surinamer Nasi Moksi Meti Extra ophalen, klaargemaakt en afgekoeld, want dat is een stuk beter dan warm en verpakt meevoeren. Tsja. Ik vergiste me een uur en zou 20 minuten moeten wachten. Vrijdag, nu.
Vanavond een blik Heinz Beanz (in tomatensaus dus) met Danablue. Toch?

O ja! Kwam T. tegen. Ik zeg Kom eten! Ik zal je verrassen. Komt ie donderdag en ik kocht bij die !-slager op de markt een forsche longhaas. Wow! Met ovenaardappelen (Charlotte) en een saus met gemengde bospaddo's...

De lekkerste bief die er is, en wat kost het? Dit stuk van minsten 1 kilo kostte € 5,25...



Planning, dus.
Nou ja, vanavond hep je gehoord.
Morgen portobello's uit de oven, met in elk een ei. Harrikots in ?sausje.
Donderdag T. dus. Die longhaas, ovenaardappelen, wijnsaus met gemengde bospaddo's.

O ja, dat vertelde ik iemand vandaag.
Toen ik een jaar of vier was kreeg ik in een uiterst sjiek hotel een kroket met een groen uitgeslagen punaise erin. En toen ik 11 of zo was in Normandië een crêpe met twee spelden erin. Op mijn 18e of zo, Nijmegen, automatiek, bamiding met een moertje erin.
Sindsdien is het me bespaard gebleven...
Knockknock...

O ja, iemand zag die varkensnet-dingen van gisteren. Ging zowat over de nek.

Recept
Lamstestikels Plumery
Ontvlies de testikels en snijd de grote in drieën en de kleine in tweeën.
Draineer een uur in een marinade van olijfolie, dragonazijn, peper, zout, tijm, laurier en peterselie.
Schep regelmatig om.
Stort in een zeef, besprenkel met citroensap en laat een half uur in de zeef liggen, regelmatig omscheppend.
Haal de testikelstukjes uit de zeef en dep ze droog.
Haal door bloem en bak ze goudgeel in olijfolie met wat boter.
Serveer met gefrituurde peterselie.
Smaakt naar zwezerik.



Bestelde ze ooit in Leerdam (woonde in Aquoy). "Meneer, die, uhh, dingen zijn ook aangekomen".

Doei!

Koenjit en zo

maandag 22 augustus 2011

En ja, tsja, maandag...


Eerst maar even de planning. Die nog niet volledig is want ik ben -morgen- nog niet naar de markt geweest.

Morgen (want vandaag hep ik nog van gisteren want dat was wat te zout voor de buurvrouw, dus dat eet ik zelf).
Oh, tsjee, morgen, speciaal! Plande al een heel aantal weken dat, als het zo zou uitkomen, ik bij Warung Jawa (Zuiderdiep; Surinaams-Javaans) "Nasi Moksi Meti Extra" zou gaan halen. Nou, morgen dus!



Overmorgen zalmvissticks (die leerde ik in Frankrijk kennen, maar nou zijn ze er ook hier. Ja, misschien al jaren, maar het viel me dan niet op), aardappel, harriekotsgroen.

Zag Indiana Jones (waarom kijk ik dat?).
Wat een gelul, met ezels door het oerwoud...
Lijkt wat op Kinski, met die operaboot in het oerwoud, maar ja, dat is stukken beter, stúkken...
Kinderachtige flauwekul.
Schietpartijen, maar volkomen onoverzichtelijk, dus niet interessant.



Gisteren
Champignons, gehakt in buiknet, rijst
Champignons afgieten. Ja, ik had een gewoon simpel Euroshopper blik. Prima hoor.
Gehakt (HOH) aanmaken met citroenpeper, Guerande zout, knof, sjalot.
Vorm geven, in net, in boter bakken.
Hou warm.



Olijfolie, wat soepgroenten uit de diepvries, sjalot, knof...
Rauwe rijst erbij, wat roerend bakken, heet water, kruidenbouillonblokje (beetje)...
Champignons erbij.
Een met ander eten.
Heerlijk...
O ja, met wat fruitjes erbij...



O ja. Kreeg vanavond ergens een van AH afkomstige vrij bleke Coburger ham. Die lag op AH dunne witte crackertjes "zeezout en oregano". Uhh, die ham was werkelijk erg perfect. Die crackers vrij goed, maar de combi, 2 x zout, was, u raadt het al.

Mail, L., dank!
Dag Maarten, ik bedoelde Kerststerren, wist helemaal niet dat Kerstrozen heel andere planten zijn. Ik weet echt niets van planten zoals je kunt bemerken. Zoiets als Amsterdammers die elke vogel een Sijs noemen en elke eend een Drijfsijs. Er waren er gisteren weer genoeg bij het Prinsengrachtconcert. Oh wat hadden ze het weer getroffen met elkaar in hun bootjes! De ogen half dicht, een glas in de hand, het hoofd meewiegend, bijna allemaal verliefd en ondertussen iedereen in de gaten houden, behalve de optredende muzikant.
Mooi!



Zijkant Beurs Brussel.
Gebruikte het in een cursus vandaag.

Mijn oude Golden Retriever vanochtend. Ik was juist uit mijn bed en hij ging bij de voordeur staan, wiebelend op zijn poten. Het was half zeven, geen kip op straat, ik doe een regenjas aan over wat ik 's nachts aan heb. We doen een klein rondje park, gelukkig niemand tegengekomen. Op het moment dat ik weer naar huis wil lopen ben ik hem kwijt. Hij staat verderop "de krant te lezen", althans hij is druk snuffelend. Ik roep hem, blijkbaar leest hij net een advertentie van een loopse hond, want hij begint te rennen de andere kant uit. Ik achter hem aan. Hij sprint met neus op de grond, het is geen golvende beweging: hij loopt als een nicht die enorme haast heeft. Elke keer, als ik hem bijna heb ingehaald, kijkt hij gluiperig om en rennen weer. Steekt rondweg over, park door, een grote straat, een nieuw stuk park, enz. enz... Had ik een steen in mijn handen gehad, ik zou niet weten... Terwijl ik weer een straat over moet steken, roep ik "G... K..hond!"
Juist op dat moment komt er een beschaafde man, die ik altijd op gewone tijden tegen kom, de hoek om en ik, doorgaans ook heel beschaafd, ren daar vloekend, in mijn ongewone outfit en op slippers. Ter hoogte van de binnenstad hield blijkbaar het spoor op. Over achten waren we weer thuis.
Dag, L


Oei!



Trouw, 20 augustus.

Wat een ongelofelijk achterbaks gelul! Je zoekt een artikel wat er zaterdag in stond, je moet je aanmelden, wachtwoord en zo, heb je dat eindelijk dan blijk je, om dat artikel te kunnen zien, dat je moet betalen! En ik ben abonnee! Wat zal ik blij zijn als ik jullie stinkende zwartkousen kan afschaffen als ik naar Luik verhuis! Achterbakse zeikerds met je gristelijke kruiswoordpuzzels...

Nou ja, Guérande zout hier (alle links hier in een nieuw venster).
En Trouw hieronder. Ik laat me niet piepelen door van die donker-knijpers...



"Mijn vader waste ook nooit zijn sokken / en toch was hij lid van de kerkeraad"

Was op zoek naar Meneer Foppe. Vond niks (aardigs). Wel Aso bank hier.

Enorm ouwe vieze man hier.

Gewoon vieze man hier.



Etalage Brussel; cursus vandaag...

Recept
Lams-spiezen (± Shashlik)
Marineer blokjes lamsvlees (uit de bout of van de nek) 24 uur op een koele plek in olijfolie, met gesnipperde ui, peper en zout.
Roer regelmatig om.
Steek op spiezen (houten spiezen altijd eerst een tijd in water leggen met een gewicht erop) en gril, indien nodig met de olie bedruipend.
Serveer met Pilav en gegrilde tomaten of tomaten uit de oven (zie gisteren of zo).



Grote Markt, Brussel. Gebruikte het, alweer, in een cursus vandaag.
Uhh, dat over de vensterbank leggen van een vlag is in België méér gebruikelijk dan een vlaggestok.
Ennuhh, meestal staat in de vensterbank op die vlag een Sanseveria...

zondag 21 augustus 2011

Goh, Zondag alweer...


Nou ja. Goh, we leven nog.
Maar of ik vandaag veel te vertellen hep...
Laten we maar simpelweg met recept beginnen.

(Uhh, zien jullie het subtiele verschil tussen de hoofdletter Z en de onderkast W?)

Lamsschouder, Grieks
Snij een lamsschouder in niet te kleine stukken en bak die in een braadpan rondom bruin in olijfolie.
Voeg gesnipperde ui toe, roer om en bestrooi met wat bloem.
Roer om, giet er een flinke scheut witte wijn bij (als je durft ook wat Retsina), roer om en doe er flink stukken goed rijpe tomaat bij.
Kruid met geplette knoflook, kruidnagel, peper, zout en wat honing.
Breng aan de kook en laat een uur zonder deksel op laag vuur staan, af en toe omroerend.
Voeg water toe indien nodig.
Serveer met pasta.



Maak vanavond gehakt in varkensnet. Zat in ene te denken "Vis in net!" Nooit van gehoord. Hoe kom ik er op? Goed artikel in Trouw (niet van die zwakke belleblazer dus) over Guerand zout. Vis in zoutkorst...

Twee links.
Glas hier (alle links hier in een nieuw venster) en hier.



Gisteren
Verse maïs, oven-tomaat, fenegriek-kaas. (Hoe kom je derop? Tsja...)
Maïskolven koken, afkoelen, afschrapen.



Tomaatstukken in de oven met die "rode olie" (steeds weer voor tomaat-in-de-oven + paprikapoeder gebruikte olijfolie). Olie afgieten en bewaren.
Olijfolie, sjalot, knof, iets rode lombok zonder pitjes...
Witte wijn, miso... Proef.
Maïs erdoor, over die tomaten, kaas erover raspen, ff in de oven...



Gewaagd, maar jammie!

Link. Alweer.
Crouwel hier. Kweenie...

Zag The Dear hunter. Beetje dom volk...
Zag Syriana. Onduidelijk gedoe, onduidelijke meid, beetje die Somalië shit. Ingewikkeld, langzaam, geneuzel.

L. Dank voor de bijdragen! Verwerking komt ("kompt")! Heb ff weinig tijd want 'n cursus moet af vóór eind maand.



Dit eet ik elke avond, met bittere chocolade. Ja, niet zo'n berg natuurlijk, maar meer een selectie, zeg maar...

zaterdag 20 augustus 2011

Er is toch wel


een enorm verschil tussen aan de kolf gekookte en dan afgebeten of afgeschrapte maïs, en maïs uit blik, hoe goed het merk ook. Je kan met verse een mooi al dente + tegelijkertijd toch heel ietsje zoet resultaat krijgen. ("Ietsje zoet": het is een veel mooier "droog-zoet" resultaat.)

Nou ja, Vind je dat gek?

Nou ja, kijk, wat ik eigenlijk wil zeggen is "Nooit meer uit blik".

In Ierland, wat 35 jaar geleden toch nog vrij achterlijk was, kreeg je het al vrij regelmatig.

Lekker hoor.



Recept
Lamsschouder uit de oven, Zuid Europa
Braad een lamsschouder rondom aan in een aardewerken schotel, en bak op lager vuur daarna ui en knoflook mee.
Flink geprakte goed rijpe tomaat erbij, laurier, geplet korianderzaad, wat kruidnagel en wat foelie.
Met een flinke scheut rode wijn er nog bij in de oven gaarstoven; regelmatig bedruipen en draaien.



Gebruikte ik in een cursus vandaag. Horta Museum, Brussel.

Ha! Herkreeg mail van C1!
Een waar lustoord, die tuin van jou, zo langzamerhand. Vooral de bodem, bedekt met houtsnippers en verknipte plantenstengels(?) vind ik intrigerend. Je zal toch 'ns een foto van het geheel moeten posten.

Nou, liever niet, want die andere Déjeuner sur l'herbe's willen niet in de openbaarheid...

Bloem 1: inderdaad, een gewone Oost Indische Kers. Niks tegen, trouwens. En in zijn geheel eetbaar, meneer van Thiel!

Jaja; ik maakte al ooit bloemknopjes in, bloemetjes en zaadpeultjes...
Maar deze is zo rood. Dat kende ik niet.

Bloem 2: Malva, waarschijnlijk 'n éénjarige soort. Zoiets als Malva trimestris. Maar dat weet ik dus niet zeker. Malva wordt meestal vertaald als kaasjeskruid.
Bloem 3: helaas, gezakt Maarten. Want die heb je wel "al gehad", en wel pal erboven. Zusje van de roze (of rose, wat moet een mens volgens jou schrijven?) Malva. Dit is hoogstwaarschijnlijk Malva sylvestris, maar kan ook een witte variant van die roz/se eenjarige zijn. Kijk ook eens naar het blad, dan zie je de overeenkomst onmiddellijk.


Dank!

...en overigens ben ik van mening dat een kok, in het heetst van de strijd, geen randjes hoeft weg te vegen.
Groet!


Nee toch?!

Over bloemen gesproken: Cannonball Tree. In de kleine botanische tuin van het -ook door Kousbroek beschreven- Siantar Hotel.



Uhh, maar we gaan door hoor.

Ho Ho, Maarten!
Typisch geval van de klok en de klepel: Jij en L. hebben het over kerstrozen.
Dan kom jij melden dat dat Euphorbia is. Mis; dat is de kerstster. Inderdaad L., die lullige rode bladsterren die je rond kerstmis kunt kopen. Ooit heb ik ze in Zuid Amerika (Colombia) zie bloeien. Daar worden het hele bomen.


Wat dacht je van in Indonesië...

Dan ineens zeer indrukwekkend, een heel bos met die gloeiende bladeren tegen een helling aan.
Kerstrozen, waar L het over heeft, zijn Helleborussen. Hele deftige mensen zeggen Helléborus, ik hou het gewoon op Hellebórus. Die worden trouwens ook rond kerstmis verkocht en in veels te warme kamers gezet. Het is dus niet duidelijk welke soort L precies bedoelt.
Schoolmeester C.


Dank. Hieronder Helleborus. Ennuh, hangt mij niet iets vaags bij van Helleborus niger??



Weer verder, L.
Dag Maarten, morgenochtend [21e] heeft het onderstaande programma aandacht voor de broers Van 't Reve. Ik weet niet of jij dit wist, vandaar dat ik je het maar even mail. Groeten, Loek

Hier (alle links hier in een nieuw venster).

Dank!

Dat "Silverlight" is weer een van die bekende VPRO vaaghedens... Moeilijk doen als het ook makkelijk kan (uhh, je iets laten installeren waarmee ze je kunnen "afluisteren".) Schandalig dat je iets interessants brengt, en dan op een stiekeme manier dat soort dingen gaat doen waar VPRO leden een grote hekel aan hebben.

Trouwens je kan er in zo'n geval gif op innemen dat je het in Uitzending gemist niet kan vinden, de stiekemerds...

(Je weet toch wel dat ik dat geouwehoer over schoongemaakte koppen en borden altijd als een geintje bedoel, hoewel...)

Dont worry!



Caralluma Schweinfurthii.

Nou jullie weer...

Doei!

vrijdag 19 augustus 2011

Plantenmail kwijt...


Ben het antwoord van C1 op die drie planten kwijt.
Uhh, die ene was inderdaad Nasturtium, O I Kers, en die derde was -blijkbaar- al aan de orde geweest. Voor de rest herinner ik me niks.



Die Lauki (zie eerder en hierboven en hieronder), dat is wel voor een zeer groot deel pittenzooi...

Mail, L.
Goedemorgen Maarten, het is mijn afdeling niet, maar volgens mij hang jij met je fototoestel boven een Campanula. Op de markt gooien ze die plantjes nog achter je aan, als je niet vlug genoeg door loopt, bij wijze van spreken dan. Onzin hoor, alle bloemen zijn mooi/leuk, als je er maar oog voor hebt.

Ja, Campanula, dat dacht ik eigenlijk ook.



Stukkies lauki

Wij gingen ooit mijn broer ophalen op Schiphol, hij kwam uit Australië. Kwam hij heel trots door de klapdeuren met twee lullige Kerstrozen (het was Mei) nog hele kleine ook. Had hij de hele reis mee op zijn schoot gezeten. Helaas, vond hij, was er een geknakt. "Ik wilde nu eens een originele Australische plant voor jullie meenemen" sprak hij. Wij dankten hem bijna met tranen in de ogen. Later op de dag, toen we hem vertelden dat met Kerstmis die suffe planten in menig huiskamer stonden te detoneren, kon hij er toch mee lachen. We hebben toen die planten nog over en weer gegooid. Mijn schoonzuster heeft ze later toch nog in orde gekregen. Ze waren wel sterk.

Het is een Euphorbia, net als de Christusdoorn. Maar waar die nou precies vandaan kompt? Ik denk uit Zuid Afrika. Je ziet in Indonesië heel veel Zuid Afrikaanse planten, natuurlijk vanwege die scheepsstop in Zuid Afrika, richting Indonesië. Sanseveria (uhh, SansevIeria, ja), kafir lime, you name is.



Rode poon

Zei een chef op de Duitse televisie, toen hij zijn oordeel moest vellen over de soep, die gemaakt was door een mevrouw wiens hobby "koken" was/is: "Het ziet eruit als stilstaand water" hij nam een hap en zei:"Het smaakt ook als stilstaand water". Frank Rosin heet die chef, ze vegen overigens daar wel de kommen en de borden schoon, alvorens ze naar hem toe te brengen. Gekke gewoonte hè? Dag, L.

Uhh, ik hep van diverse mensen mail gekregen zeggende dat ik als kok helemaal geen dingen hoef schoon te vegen.
Zo.

Gisteren.
Die Vissoep met poon en Parijse worteltjes (als koolhydraat) en die lauki (als groente).
Pindaolie, sjalot, wat verse gemberwortel, wat lombok, forsch knof.
Soepgroenten, platte peterselie.
Grove witte peper, versgemalen korianderzaad, laurier, gebroken piment, ...
Pot visfond, forsch witte wijn, half visblokje,..., proef.
Kook de Parijse wortel (in tweeën gesneden) in de soep.
Proef. Gebruik miso als zout.
Lauki snijden (pittenzooi weg, vruchtvlees van de huid snijden, blokjes).
Doe de poon (in stukjes) erbij, laat even stoven, de blokjes lauki erbij, vuur uit, ff wachten.



Ik had overigens nog knofcroutons om erover te gooien!

Recept
Lamspootjes
Frans
Zet de schoongemaakte pootjes op met koud water en de ingrediënten van een court-bouillon.
Zodra het water kookt, afschuimen.
Laat een uur of anderhalf zacht doorkoken.
Laat koelen, giet af en bewaar het kookwater; zeef dit indien nodig en breng aan de kook.
Trek de botjes uit de poten (wat niet meer zo goed gaat als ze volledig zijn afgekoeld).
Maak een saus van boter, bloem en het kookwater.
Bak de pootjes op in boter.
Werk wat boter en wat room door de saus en serveer bij de pootjes.



Als je op Pieds de mouton zoekt, lamspoten, "gele stekelzwam", dan vind je dit hierboven.

Spaans.
Kook de pootjes als boven, bewaar een kopje van het kookwater en haal er de botten uit.
Bak in wat olijfolie ui en knoflook.
Voeg op laag vuur half pikant half zoet paprikapoeder toe (of Spaans paprikapoeder, Ñora), wat geweekte saffraan met het weekwater en geprakte tomaat.
Kruid met peper, zout, laurier en kruidnagel.
Laat roerend aan de kook komen, giet er een scheut witte wijn bij, laat weer aan de kook komen en laat zonder deksel op half-hoog vuur staan en wat inkoken.
Hak pijnboompitten en amandelen fijn met knoflook en peterselie.
Leng aan met het kookvocht en voeg toe aan de saus.
Proef op peper en zout en laat een kwartiertje op laag vuur staan, zonder deksel.
Paneer de pootjes en frituur ze.
Serveer met de saus.



Dit zijn de echte. Lief hè?!

Nou. Eindelijk de afsluiting. Kunnen jullie allemaal weer met gerust hart naar bed. (Uhh, handen boven de dekens, ja!)

Planning
Ja, vandaag was ik in stad, dus ik zorgde ervoor dat ik nog van die soep over had. Toch?!
Morgen iets met Roma tomaten, fenegriek-kaas (nooit eerder geproefd; tsja, ff wennen zeg maar) en verse maïs.
Overmorgen gehaktballetjes in buiknet, champignons, rijst (met daoen pandan?).

Hieronder die kaas.
Apart hoor!

Doei!



Maar o jee, wacht...
Vrijdag is gedicht, en trouwens ik vond op de markt ramboetan vergat ik nog te melden, maar er waren er nog maar een paar goed, die vraten we ter plekke op. Ramboetan: ramboet = haar, ramboetan = harig. Net als doeri = stekel, doerian = stekelig.



Maar goed.
Gedicht.
Ik herlees de Reve biografie, en kom dus Hanny Michaelis tegen. Een heel lieve meid, lijkt me. Reve naaide zijn moeder op door, thuiskomend, naar boven te roepen "Is die vuile jodin er al?" Wat Hanny alleen maar leuk vond. Hanny die heel haar familie in de oorlog was kwijtgeraakt.

Maar goed, ter zake.
Gedichten van Hanny Michaelis hier. (alle links hier in een nieuw venster).
Dit is het tweede gedicht in het rij'tje, maar wel het gedicht van haar wat van alle andere het meeste indruk op me heeft gemaakt.

Drie jaar was ik ongeveer

Drie jaar was ik ongeveer
toen ik op een najaarsavond
door het raam stond te kijken
met mijn neus voor het eerst
boven de vensterbank uit
zodat ik toen pas ontdekte
dat er een huis werd gebouwd
tegenover het onze. Met grote
beslistheid verkondigde ik:
dat halen ze 's zomers weer weg.
Mijn moeder die het ook niet helpen kon
moest er om lachen. Tegen het einde van
de tweede wereldoorlog toen mijn ouders
al waren vergast, staken de Duitsers
het huis in brand. Na de bevrijding
werd het weer opgebouwd. Het staat er
nog en ook ik droom nog herhaaldelijk
van betonnen en bakstenen gebouwen
die een veelbelovend uitzicht
drastisch teniet doen.