Linzen

Jouster pof

Niet denken dat dat uit Joure komt

Wel uit Friesland

Jouster betekent geefster (op kraamvisite)

In het Helmonds heet dat Nun krommenèèrum

(Een kromme arm, draagt cadeau)

Linzen,

dat leek me wel wat,

voor het weer van deze dagen



Linzen met konijn

Bordelais en Poitevin

Lapin aux lentilles


Haal de mooie stukken van een (liefst wild) konijn
Hak de rest fijn en kook daar lang en zachtjes bouillon van met de gebruikelijke ingrediënten

Laat die een nacht staan, ontvet, zeef
Kook er de linzen in, met een scheut Monbazillac


Serveer de linzen met de gebakken mooie stukken konijn

Vooral in de Poitevin heb je veel konijngerechten
Beroemdste is met slakken

Daar kook ik altijd enorm graag mee

Daar kan je hel mooie dingen mee doen

Linzen met varkenspoot

Frankrijk

Kook varkenspoten die in de lengte opengespleten zijn in water met verse salie en zout tot ze uit elkaar beginnen te vallen

Af laten koelen, vet eraf scheppen, botjes uit de poten en die poten grof gehakt terug

Linzen erbij, wortel, prei, ui, knof, z/p, peterselie, laurier, zie maar

En dan die linzen daarin koken natuurlijk

In Spanje maken ze het ook, met een scheut Malaga in het kookwater

Prima spul

Als zijn het Kruidnoten, geen Pepernoten

Linzencurry met gedroogd fruit

Afghanistan


Doe gedroogde abrikozen (liefst "zure") of vijgen in kokend, iets gezouten water; als het water weer kookt de vlam uit doen en de pan acht uur laten staan

Kook linzen met soepgroenten etc.

Maak een kerriesaus, eventueel met kokos erdoor

Meng de uitgelekte linzen met de saus en de vruchten en doe in een ovenschotel
Warm op in de oven (160 graden)

Er kan ook bijvoorbeeld gekookte lamstong door, of er kunnen, voordat het de oven in gaat, eieren boven gebroken worden.
Maak na de toevoeging van elk ei ruimte in de diepte daarvoor door er een lepel naast te steken en die lepel van het ei weg te trekken, horizontaal

Enorm lekker...

Linzen-salade

Spanje


Kook de linzen met soepgroenten en wat malaga of madera
Gebruik geen zout; laat in plaats daarvan stukken hambot meekoken (bot van rauwe ham dan dus) en grove stukken goed droge rauwe ham

Laat in de kookvloeistof afkoelen, giet af (niet weggooien!), laat goed uitlekken en verwijder de botten

Breng op smaak met goede olijfolie, goede wijnazijn, peper en eventueel zout

Voeg eventueel wat van de kookvloeistof toe, en gebruik de rest voor soep of saus

Drie keer niks

Van alles

Afelia maken

De veganistische mongolen!

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Het mag dus wel, goh, maar het simpele feit dat je zo'n vraag stelt...

Veganisten zijn mongolen, dat roep ik al jaren



Dat bedacht ik nog

denneNboom
ruggeNmerg
arreNslee

Hoe heet eigenlijk die mongolencommissie die dit soort zaken bedenkt?

Bleekselderij stoven

Dat doen we hier nooit

(Behalve mensen die echt van koken weten)

(Sylvia Witteman schreef er in dit blog over)

Zag die larmoyante Koevoet van Denk op TV

Koevoet en Koekoek, dat scheelt erg weinig

Wiki: 'Toen Koekoek in 1976 tijdens het debat over het niet-doorgaan van een order voor de levering van reactorvaten aan Zuid-Afrika geen gelegenheid kreeg te interrumperen, riep hij met zijn bekende Drentse accent: "Ik krijg nooit geen beurt!"'


O ja!

Ik zei dat ik morgen zuurkool met casselerrib ga maken, gekookt in Bockbier, recept Telegraaf / Felix.  Maar dat ik meteen ook zuurkool maak voor over een paar dagen, met zalm. En ik weet nog niet hoe. Zegt die persoon "Dan moet je zoeken op zuurkool en zalm"
Ik zeg Doemenelol! Krijg ik al die helse shit van AH en van Smulweb en Okoko en Clitslove food en zo! Of van Yvette Kubiekereter, uhh, -meter, uhh, nou ja laat maar

Je zoekt op recipe sauerkraut salmon, liefst + bbc!

Eendeborst sauce bordelaise

Met ook merg hoor, maar dat lag nog niet op het bord

Het hele dier gebruiken

Daar heb je hem weer, zie ze hier

Ik zeg Wat doen jullie met het verhemelte?
Verbaasde blikken

Trouwens het idee dat je koeielever of -nier gaat gebruiken...
Proletevrete...


Of een islamiet wel of geen kikkers mag eten

Salam,
La consommation de batraciens tels que les grenouilles est interdite d'après les écoles hanafite, châféite et hambalite. Ils présentent comme argument l'élément suivant:
Le Prophète Mouhammad (sallâllâhou alayhi wa sallam) a interdit que l'on tue les grenouilles (Hadith rapporté Abou Dâoûd, Nasaï et Ahmad). Selon une grande partie des savants, l'interdiction de tuer un animal constitue une preuve que celui-ci est illicite à la consommation.
Selon les savants de l'école mâlékite, il est permis de consommer ce genre d'animal, car il n'y aucune référence qui l'interdit de façon explicite. 

Ook over scheten laten hebben ze uitgebreide teksten

(Die eten veel kikkererwten en ik denk altijd Je zal maar een vuile scheet laten onder zo'n nikaab...)

Jonge melkzwam

Nog niet zo oranje

O ja!

Hahahahaha!

Een pas geopende Nederlandse bistro in Altea

Moeten verplicht een Spaanse kaart hebben

Envidias al Roquefort
[Endivias = witlof]
Afgunst met Roquefort

Ensalada de pajaro fumado
[Moet zijn ave ahumado]
Salade met opgerookte vogel

Gran desierto
[Grand dessert]
Grote woestijn


Ik schreef laatst dat er geen recepten met Tofette te vinden zijn

Maar een of ander kruidenvrouwtje corrigeerde me

Zie hier

Omelet met verse Koeping tikoes

Ik vergat laatst (bij Culilinks) drie posts van Westlandpeppers

September nieuwsbrief zie hier

Oktober hier

November hier



Nou, zo ken ie wel weer

Dzjiezus...

Gemarineerd (2)

Dank PJ!

Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)



Gemarineerde asperges


Kook asperges (witte of groene) en laat ze afkoelen

Marineer ze twee uur in olijfolie, witte wijn en sherryazijn, met mosterd, basilicum, munt en peper

Serveer met blokjes aardappel (koud), wat van de marinade en geraspte belegen Goudse

Dat stro dat is voor de isolatie, om de melk koel te houden

Chinees gemarineerd varkensvlees

Char Siu

Dat is dat vlees met die rode buitenkant, wat je bij de Chinees krijgt (nou ja, krijgt...)
1] Dat rood is kleurstof
2] Dat vlees is óf droog óf vet. Ik gebruikte -dus- varkenshaas (scharrel)

Met verse pasta tagliatelle en mustard greens, een soort ingemaakte pikante kool, toko, blikjes, heerlijk, kost nop


De marinade
Eén deel hoisin, een deel gele bonensaus (Soy bean paste; gebruik eventueel Black bean sauce, of Black bean garlic sauce en laat dan de knof weg), twee delen light soy (light soy gebruik je in de keuken, dark soy op tafel), een deel Shaohsing rijstwijn (zeggen de klassieke recepten, maar als je toch naar de toko moet koop dan liever Hua tiao), 1/2 deel sesamolie, geraspte Chinese rietsuiker naar smaak (geloof me dat dat stukken lekkerder is dan gewone, en "geraspt" want het komt in blokken), gehakte sjalot, gehakte knof, gehakte groene rawit en vijfkruidenpoeder (dit laatste misschien wel het belangrijkste ingrediënt in deze marinade).

Laat een uur staan, regelmatig omroerend. En ontroerend als je ruikt.

Vlees in plakken snijden, in de marinade en zeer regelmatig omroeren

Als het vlees echt mooi donker is: uitlekken en het vocht opvangen

Na even het vlees, ontdaan van stukjes knof en zo, in een ander vergiet, en verder goed laten uitlekken

De marinade zeven.
Zeefsel kan weg, evenals die stukjes knof van hierboven

Mustard greens afgieten; grotere stukken met de opening naar beneden in het vergiet leggen
.
Pasta koken. Gebruik geen zout, want die mustard greens zijn nogal zout, en dus eet je dat steeds een stukkie als je een hap pasta neemt

Mustard greens kleinsnijden

Lapjes op de met wat olie, die tegen hoge temperatuur kan, ingevette grilpan (druivenpit, rijstkaf, kokos...)
Vrij snel draaien, maar vóór het draaien inkwasten met de marinade
Weer vrij snel draaien en weer eerst met de marinade inkwasten
Het rookt als de pest maar dat hoort zo

Vrij snel serveren, mét die pasta en die mustard greens

Het was, verdomd, on-ge-lo-fe-lijk lekker...

Rode kool, gemarineerd

Bijgerecht wat zowat overal bij smaakt

Ik heb het veel als deco gebruikt in restaurants


Snijd rode kool vrij fijn maar niet zo fijn als die gesneden wordt verkocht, en leg in een braadslee
Giet er een scheut rode wijnazijn over en schep goed om; alle kool moet met de azijn in contact geweest zijn
Giet er een scheut olijfolie over en wat Worcestershire en Tabasco
Strooi er kappertjes over en kruid met gebroken komijnzaad, idem korianderzaad, nootmuskaat, kruidnagel, laurier, gesnipperde knof, wat z/p
Roer goed om

Laat enkele uren op een koele plek marineren, af en toe omroerend

Laat heel goed uitlekken vóór het serveren, want anders krijg je rode beekjes op de borden

Dit is een heel bekend thema op oude prentbriefkaarten

Melkvrouw wordt bekeurd

Gemarineerde Feta

Laat Feta-blokjes 24 uur marineren, regelmatig omscheppend, in zonnebloemolie waar doorheen kerrie, gekneusd korianderzaad, idem venkelzaad, idem komijn en selderijzout is gemengd
Zet op een koele plek, niet in de koeling

Roer regelmatig om

Serveer op sla, tomaat en komkommer, met een deel van de marinade en wat witte wijnazijn als dressing.

Kippenvleugels, gemarineerd

Buffalo Wings

USA


Verwijder de toppen van de vleugels

Marineer ze in een mengsel van ketchup, gemberstroop, een scheut ketjap manis en wat hoisin

Kruid de marinade met versgemalen korianderzaad, idem piment, idem komijnzaad en verder met wat groene Tabasco (of beter groene Louisiana Gold)

Voeg redelijk wat citroensap toe en een scheut droge Amontillado

Haal het vlees door de marinade, dek af en laat enkele uren op kamertemperatuur staan, af en toe omroerend

Gril, of bak in een hete oven, regelmatig bedruipend

Zie de volgende aflevering hier

Sauce messine

Ik zat maar te denken

Wat is messine ook weer?

In ene schoot me te binnen dat ik dat jaren geleden ook zat te denken, toen ik in Tours in een antiquariaat het boek Cuisine messine (1890) zag liggen (en kocht; 370 pagina's; de prijs houden we onder de pet)

De keuken van Metz
Saus uit Metz

Zie dat boek in PDF, met links een uiterst handige index, hier (alle links hier in een nieuw venster); groot bestand, duurt ff

Ik ben niet zo gek op 19e eeuwse kookboeken, maar er zijn uitzonderingen. Dit boek, of "de Dumas" die ik laatst besprak...

Een schitterend boek: prachtige recepten en prachtig geschreven

We hadden laatst in de kroeg een Dürüm party

Hierboven Dürüm kebab

Hieronder Dürüm döner

Ik weet niet of het allemaal ethnoculisch klopt, maar goed

Het vreemde is dat die Sauce messine niet in dat kookboek staat, en wat dies meer zei: in geen enkel kookboek van mijn toch zo forsche verzameling

(Wat zou er, nu we het er toch over hebben, geworden zijn van die culikut Janny van der Heyden, "Ik heb bijna vierduizend kookboeken maar ik kook er zelden uit"?)
(Hoe weet die trouwens dat het er "bijna vierduizend" zijn? Telt ze die dan regelmatig?)
(Waar is de poppenwagen met brandend stro...)

Maar goed, je gaat zoeken op Sauce messine, en je krijgt vooral twee recepten

Brochet à la sauce messine
Snoek met sauce messine

En Dos de cabillaud, sauce messine
Kabeljauwrug met Sauce messine

Dat eerste recept is natuurlijk origineel, en die kabeljauw niet want dat verkochten ze vroeger niet in Metz

Dat is ook de eerste foto vandaag, met garnalen, wat ze vroeger ook niet verkochten in Metz

En dan nu mijn recept, eindelijk

Na lang nadenken en vergelijken, en ik ga het in eerste instantie bij friet maken
Zo proef je sauzen namelijk
Net zoals je kruiden proeft met een gekookt of gebakken ei

Au bain Marie boter smelten
Bloem erdoor werken
(1 theelepel bloem op 50 gram boter)

Iets meer dan een kop double cream erdoor
Twee eigeel
Twee eetlepels gehakte dragon, idem peterselie idem bieslook

Citroenrasp en Dijonmosterd naar maak

Laat langzaam dikken

Z/p en citroensap

Drie Turkse hete sauzen

Alle drie enorm lekker

(Ook die Heinz is Turks!)

Dat was mijn bijdrage aan de party

O ja!

Zie een partij culinaire apelullen hier

"Mooi diner in een echte ‘bistrot’, prachtig gelegen op het Place de la Bourse"
Een bistro op de Place de la Bourse, hahahahahahahahahaha!!!!!

Zie de Place de la Bourse hier
Een bistro, woehahahahahahahaha!!!

God God God wat een culinaire veenlijken...
Je zal er Godverdomme maar mee op reis moeten...

Die Otto Kleynepik was met ze op reis geweest
Die kon in Nederland daarna geen Pane carasau vinden
(Ariola, Folkingestraat; zelfs in de culinaire woestijn Groningen dus...)

De enige horeca die je in de omgeving (omgeving!) van de Place de la Bourse vindt, ligt aan de kade, links ervan. Terras, uiterst goeie Croques, uitstekende wijn... Ik heb een appartement op 150 meter afstand, ik ken ze goed
Die lui Bistro noemen? Ze slaan je dood

Gekookt en zo

Drumsticks als borrelhapje


Dat moest snel en goedkoop

Bruinen in boter plus olijfolie (de snijkanten eerst)

Heet water, blokje kippenbouillon, knof snippers en ui idem
Stoven

Die bouillon was werkelijk uitstekend om mee te koken
Had veel gemaakt en heb er van alles mee gedaan
Risotto bv

Pikante sardien van Rio Mare


Erg lekker

Een nadeel: het zit zo strak in dat blikje gepropt dat je er niks heel uit krijgt

Limburgse kaas met appelstroop


Gebruik enkel echte appelstroop natuurlijk
Maestricher stroop

Ze doen het in Limburg ook op kaas
Kiës mit zeem

In Brabant doen ze stroop op toast met paling


In Limburg op toast met gerookte forel

Potage Crécy

In Bali, in het restaurant van de Hotelschool, op de kaart als Crazy soup


Dit is een close up, om de tapioca te kunnen zien

Boter, sjalot, knof...

Groentebouillon, worteltjes erin garen

Pureren (het moet redelijk dun zijn)
P/z

Tapioca, acht minuten

Eigeel door melk kloppen en daarmee de soep binden
P/z

Ik heb het op smaak gebracht met Marmite, witte peper, citroensap

Serveer met bieslook en peterselie erover

Arancini

Ook wel Suppli al telefono, naar de draden die de Mozzarella erin trekt als je ze doorsnijdt


Ballen van risotto maken (gebruik Arborio), met een stukje Mozzarella erin

Paneren (bloem hoeft niet)
Frituren

Smaakte heerlijk met die kort gestoofde paprika

Omelet met melkzwam


Boter, sjalot, knof...

Stukjes melkzwam...

P/z

Andere pan, boter, ei iets omgeroerd met room

Omelet bakken

Op warm bord, op de ene helft de paddo's, dichtklappen

Omelet met Judasoren

Dit wordt onder die naam verkocht, maar het is toch net iets anders
Verse Koeping tikoes
Judasoor is bruin


Zelfde verhaal

Controleer wel de paddo's op harde stukjes

En gebruik enkel super verse!

Risotto al salto

Ik had die salto wat duidelijker moeten fotograferen


Risotto van Arborio of Carnaroli

Burgers van vormen en mooi bruinen in boter

Serveren met kaas erover
Ik gebruikte Pecorino toscano

Uit de Volkskrant van vandaag

Raar hoor...

Hoe ontwikkelt zich een recept? (1)

In dit recept gebruik je geen witte of groene prei

Net heel lichtgroene

(Groene prei gebruiken trouwens enkel proleten)

Als je kan koken tenminste...



Tahoe-prei balletjes

Ik at ze met papadum en een ketjapsaus



Het recept kwam uit Vuyk ("De Vuyk")

Tahoe kort koken in bouillon
Uitlekken
Prakken

Prei snipperen

Tahoe mengen met de prei, ei, "knoflooksap", selderieblad, p/z en nootmuskaat

Balletjes, bakken

Kijk, dat is klets natuurlijk

Ik wist het al wel maar ik denk Give it a chance
Ik gebruikte NB op ½ blok tahoe één ei ipv de aangegeven twee
Pap, en van pap kan je geen balletjes maken

Op de eerste plaats blancheerde ik de prei (zie eerste foto), want anders wordt het ook niks

Op de tweede plaats maakte ik de pap aan met rijstebloem, maar ja, dan moet je zoveel gebruiken dat alle verdere smaak weg is
(Je zou kunnen werken als met Quenelles, maar ja, dan moet je koken, niet bakken...)

Trouwens, ik gebruikte geen zout en selderijblad, maar selderijzout
En geperste knof

Ik heb de balletjes ook niet gebakken maar gefrituurd
Als er veel bloem door zit dan moet je natuurlijk frituren

Nog een toevoeging: ik maakte een ketjapsaus, en daarin heb ik die balletjes gestoofd
Zonder zoiets is dit recept flauwekul

Pindaolie, gemberwortel, gesnipperde sereh, ui, knof, lombok...
Wat kippenbouillon en wat Light soy...
Breng op smaak met Ketjap manis

Stoof de balletjes dus, regelmatig roerend, in de saus

Hoe gaan we nu dit recept nóg meer verbeteren?

Wacht rustig op Hoe ontwikkelt zich een recept? (2)



O ja!

Ik had nog een goeie voor die Kontzicht of hoe heet die CDAer ook weer

Frans gezegde

Liegen is een beroep, ontkennen is een kunst

Als die politieke apelul nog enig fatsoen heeft, dan schaft hij zichzelf vandaag nog af

Rijst!

Risotto

Met Mozzarella en paprika


Voor een recept als dit is Carnaroli de beste rijst

Maak kippenbouillon heet

Olijfolie, ui, knof...
Tomatenpuree...
Wat pikant paprikapoeder (niet gerookt, Kleynepik)
Paprika en wat bouillon...
Blokjes Mozzarella

Boter, sjalot...
Rijst...
Witte wijn...
Bouillon, roeren, bouillon etc

Surinaamse rijst

Met Ikan teri en dikke Nederlandse sperziebonen

Ikan teri: gedroogde ansjovis
Ik gebruikte Ikan teri besar, grote


Sperziebonen in kop kont en in stukjes in koud water

Asemwater maken

Sperzie uitlekken en droogdeppen
Pindaolie, sperzie wokken, uit

Rijst koken en afgieten

Visjes (ongeweekt) frituren en grof hakken

Pindaolie, ui, knof, laos, sereh, rawit (alles vers!)...
Versgemalen korianderzaad...
Sperzie erbij...
Kippenbouillon...
Daoen salam, ansjovis...
Asemwater, kokossuiker
Rijst...
Proef op zout

Ongelofelijk hoe die kokossmaak uit die suiker komt, en hoe mooi dat combineert met de aparte smaak van die vis...

Kleefrijst

Met bleekselderij en kip

Boeboer ajam


Kippenbouillon laten sudderen met Saoto mix, ui, knof, sereh, Daoen djeroek poeroet en wat rawit

Kip aanbraden

Zeven, bleekselderijstukjes erin koken, uit de pan

Kip in de bouillon stoven

Kip eruit, vlees klein

Boeboer (pap) maken met de rijst en de bouillon
Op smaak met Ketjap kental

Kip warmen in de bouillon
Naast rijst op het bord (het hoort allemaal door mekaar)
Bleekselderij warmen in de bouillon en naast de kip
Bosui over de rijst en ook fruitjes
Serveer met een mooie sambal (milde Badjak of sterke Brandal)

Pandan rijst

Met groene paprika en koolvis

Thais

Kan ook met garnalen en/of varkensvlees
(Uhh witte vis, garnalen, varkensvlees, witte vis + garnalen, varkensvlees + garnalen)


Pindaolie, ui, knof, gemberwortel, rawit, selderijblad...

Vis erin aanbakken, uit de pan

Paprika idem

Aanbaksels los met rijstwijn (Shaohsing is hiervoor goed genoeg)

Maak met zoete bonensaus (Tian mian jiang) en rijstwijn een mooie saus

Kook de rijst

Vis en paprika in de saus warmen

Mihoen

Met garnalen, zeewolf, kipfilet, rundergehaktballetjes, bundelzwammetjes, tauge, gesauteerde peultjes

Chinese fondue


Pindaolie, ui, knof, laos, sereh, rawit (alles vers)...

Kippenbouillon...

Op smaak met Golden Mountain "Seasoning sauce" (Tướng già vị; dat is wel Vietnamees maar erg lekker)

Peultjes goed sauteren

Al het spul in de soep warmen

Aan het eind de soep drinken

Jezus wat een lul zeg, die Kortzicht of Kromzicht of Stompzicht of hoe heet ie ook weer...

Maar mooi mogen blijven...

Ja, dat heb je als je kabinet wordt gegijzeld door achterbakse psalmenzangers...

Spigol en zo

Potverdorie ik had dus lekkere rijst gisteren gekookt en heb er vandaag spekjes en twee uien bij gebakken, daarna rijst erbij, daarna spigol en een behoorlijke lepel van die Koreaanse peper erbij. Heerlijk, zachte en werkelijk prachtige smaak. Ik had een foto gemaakt en durf hem niet op te sturen, die Apple ipad doet nog raar en ik ook, althans met een ipad.
Reuze lekker eten dus.

Weet je wat ook lekker is? Een dikke snee wit vloerbrood en dat besmeerd met goede roomboter recht uit de koelkast, dat het goed koud is en je het niet goed smeren kunt en eventueel een heel klein beetje zout erover gestrooid.

De slager maakt nu zijn zelf bedachte worst in de vorm van een puntpaprika. Een witte dan, ziet er heel leuk uit.
Moet je die worst nu buiten of in de koelkast bewaren? Ik heb er twee gekocht en er zit dat witte om.
Ik had verse worst van de slager gebakken. Thaise Jasmijnrijst gekookt (eet ik vaak en de hond ook). Ghee in koekenpan, kleingesneden ui en puntpaprika gebakken. Verse gember en knof kleingesneden, italliaanse kruiden, extra tijm, p/z bij.  De boel bakte een beetje droog. Wijn (rosé) erbij en omgeroerd tot de boel weer smeuïg  was. Stuk of zes gebakken tomaten aan partjes erbij en een half potje witte bonen in tomatensaus. Vers geraspte oude kaas erover. Scheutje room. Plakjes van de verse worst erdoor.
Ik haal alles, naast slager en Turk, bij de ekowinkel, smaakt heerlijk.
Het zag er heel mooi uit, was ontzettend lekker, een soort variatie op risotto. Ik zou het niet zeggen als het niet zo was/is.

Bekijk dit boek eens: Just Cook It. Met dit boek met ENGELSE TITEL wil Sergio Herman, die meer thuis was wegens een rot jaar: vader dood, dood geboren kindje, aandacht vragen voor “gewoon” eten. Hij heeft ontdekt dat dat ook lekker kan zijn ,weliswaar met een kleine toevoeging van grote meester. Zijn vrouw kijkt wanhopig en “strak” voor zich uit.

Ken je Ton van Reen, de schrijver, Maarten? Ik zit op Facebook stukjes van hem te lezen en ben het vaak met hem eens. Hij komt uit Sevenum. Ik had een beetje zeikerig idee van hem, maar zo komt hij niet over in zijn commentaren op alles, wel chagrijnig , maar dat ben ik zelf ook.
Twee keer deze week ben ik met mijn familie geconfronteerd. Yvonne ontmoette op een reisje in Noord Duitsland een echtpaar dat lovend sprak over de Franse lerares Regine Boerebach (mijn nicht). Sinds twee dagen heb ik contact met een Boerebach uit Zeeland die druk is met de stamboom. Volgens hem komen we uit Emden. Heeft hij tot begin 1700 op papier en over 1600 heeft hij allerlei losse eindjes die hij aan het uitzoeken is.

Wateetons laat zich fermenteren, ik dacht dat dat al gebeurd was. Gauw een plaats boeken.

Dag, Loek

Pasta!

Penne

Met wortel en kippenpoten

En, jawel, twee experimenten: kruidnotensaus en taaitaaisaus
Ja, want in Limburg maken ze saus met ontbijtkoek, en in Duitsland met Lebkuchen
Dus dat moet kunnen
En het was dan ook heerlijk...


Olijfolie en boter, kippenpoten bruinen, uit

Ui, knof, grove zwarte peper...
Wortel...
Kippenbouillon...
Kip...

In de helft fijngesneden taaitaai, de volgende dag in de andere helft geplette (deegroller) pepernoten
Goed roerend laten oplossen en laten dikken

Penne koken

Pepernoten was wat zoet, maar wel weer subtiel

Uhh, eventueel verzoetzuren met gehakte zilveruitjes!

Tofette

Met eendenborst à la Bordelaise


Sjalot, rode wijn, tot stroop koken

Met kalfsfond langzaam laten inkoken met wat peterselie, tijm, rozemarijn en laurier tot mooi dik

Pocheer merg in wat kalfsfond

Bak champignons met knof
P/z

Vlees vleeskant dichtschroeien (niet luisteren naar wat die Volkskrant en NRC apelullen zeggen) en zacht op het vel sudderen
P/z

Kook de pasta

Strozzapreti

Met kruidensmeerkaas, Schabzieger en paddo's

Strozzapreti: priesterwurgers
Die verslikken zich er namelijk in omdat het zo lekker is


Olijfolie en boter, ui, grof gebroken zwarte peper...

Bloem...

Witte wijn...

Smeerkaas, grof geraspte Schabzieger (die groene Geska, maar dan heel en de hardere versie, want je hebt ook vrij zachte)...

Proef op zout

Bak herfstpaddo's
P/z

Kook pasta

Conchiglie

Met fazant en zuurkool


Olijfolie, boter, ui, knof, gedroogde rode peper...

Zuurkool erin omroerend aanbakken
Met twee vorken uit elkaar halen
Gesplitste jeneverbessen, gebroken karwij, laurier...
Uit de pan en de pan schoonvegen

Boden pan bekleden met speklappen zonder zwoerd
Zuurkool terug
Witte Elzasser wijn...
Zachtjes en uren...

Pasta koken en fazant kort sauteren in boter

(Ik had veel schot in de fazant, en de "haasjes" zoals die worden genoemd heb ik gepocheerd voor op brood)

Kleine penne

Met sperzie en sojakorrels


Sperzie kop kont, stukjes, koud water

De korrels aan de kook in groentefond, 10 minuten sudderen
Afgieten, koelen, uitknijpen

Sperzie afgieten

Pasta koken

Pindaolie, sperzie...
Uit de pan

Ui, knof...
Sperzie, groentefond...

Plus de korrels plus de pasta en op smaak met Topokki (Koreaans pikant condiment)

Hoorde Ingrid van Engelshoven, Minister van Zwarte Pietzaken, op het nieuws.
Waar hebben ze dat warhoofd uit het veen getrokken in plaats van er verder ingeduwd?

Borlottibonen en zo

Heb ik soep met o.a. Borlotti bonen en allerlei uit de koelkast en pancakes met ricotta gemaakt. Bij het laatste zit "mijn kennis Piet" op mijn hielen, ook hij vindt dat erg lekker. Nou heeft hij de gewoonte om oorverdovend te blaffen als hij iets hoort in die muisstille flat en Ik wil het niet hebben en doe net alsof ik hem een klap voor zijn kop wil geven. Wat doet hij nu? Als hij blaft, hij blijft namelijk zitten (voor die pannenkoekjes) dan doet hij zijn ogen dicht, daarna staan die gele knopenogen meteen weer wijdopen. Is een geestig gezicht. Had ik je al eens verteld, geloof ik.

Zag die kaasgerechten van Maarten. Die met aardappelen, zoete ui en kaas ga ik maken. Lijkt me erg lekker, maar dan moet ik eerst ergens die Langres scoren. Die variatie op de pizza trekt me niet zo, wel de vulling, maar niet de vorm van eten. Heel soms vind ik het deeg lekker.

Ik had dus een blik sardientjes (eko) en “La vache qui rit” om samen te prakken, heel lekker vlg vrouw van Van Nieuwkerk. Ik deed het blik open en ik vond het een vuile lucht die uit dat blik kwam. Kon ik wel gaan prakken met die stopverfkaas, maar het stond me helemaal niet aan. Ik dacht: zo dadelijk maak ik die kaas door dat samenpakken ook oneetbaar. Dus heb ik de vis weggeflikkerd. Ik bedacht ineens dat ik ook geen lovend commentaar vernam uit de Mangiarehoek aan het adres van vrouwke Van Nieuwkerk, toen die de boel had staan prakken tijdens de uitzending.

De vrouw van Mathijs was bij Koffietijd om nog maar weer eens het kookboekje van haar en haar broer aan te prijzen. Ze trof het: er zat buiten Loretta (alles weglachende slimmerik) en Quinty (haaibaai) een vaste medewerker kwaliteit : schalkse homo, die zijn moeder had meegenomen voor de jolijt en voor de tweede keer. Moeder was blijkbaar vorige keer een doorslaand succes. Het moet haar schreeuwend lachen zijn geweest, terwijl ze ook nog riep dat “alles geweldig was”. Moeder maakte kerstkaarten en werd daarover door beide dames op hun hurken(!} als het ware, toegesproken.

Mevrouw Mathijs, gezegend met een bolle hapsnoet, bekeek alles enigszins op haar hoede. Ze vertelde dat hun boekje zeer goed verkocht werd en ze vertelde dat ze thuis nog een schriftje had dat door haar moeder was vol gepend met heel eenvoudige gerechten. Ze had het gekregen toen ze op kamers ging.  Voel je hem aan komen? Dat wordt boek nummer twee! Broer zat alweer tussen de Trulli met zijn vinnige vrouw. Niet zo verwonderlijk dat die man behoorlijk chagrijnig oogt. (Die durft thuis zijn bek niet open te doen met al die grote keien voor het oprapen), Bleken ze van Koffietijd een filmpje van broer, terug in zijn trullo, te hebben opgenomen. “Wat lief” gilde Karin, “Daar wist ik niets van”. Hier in Brabant zeggen ze dan “En gij geleuft dè” . Zo ongeveer. Enfin, broer sprak vanuit zijn hart: ”Zit je daar weer over het boek te praten, het loopt heel goed he?”  Echt liefdevolle woorden. Gezien het salaris van papa Thijs en de aanlopen naar het grote geld  van dochter Jet en broer Kees en nu moeder Karin en oom Frans lijkt het mij dat de liefde van de hele familie goed verstopt zit.

Enfin de gast die iets van koken weet, moet bij Koffietijd tonen dat hij/zij “niet van de straat is”. Karin ging aubergines met iets erop en oregano grillen. Aan het uiterste eind van de uitzending waren de aubergines zeker niet gaar, nog wittig van kleur, terwijl ze bruin moesten zijn. "Komt allemaal later goed” sprak Loretta. Ik denk het ook, morgen zullen ze wel gaar zijn , Karin haalt een frietje en Mathijs eet altijd buiten de deur.

Dag, Loek