En ben nog steeds terug natuurlijk...

Eerst even de planning.
Vanavond zeer fraaie tomatensaus (met oa. gedroogde tomaat en zwarte olijven en forsch rode wijn natuurlijk), en erin gepocheerde ei, en daarnaast pasta, en nog een restje van die Old Amsterdam van gisteren. Jammie!

Pasta: Malloreddus trouwens.

Morgen Quorn naturel stukkies, kastanjechampignons (en gedroogde Oosterse) en rijst. Rijst met pandan gekookt? Met verse koenjit? Ik denk het laatste.



Hutje op de Christina. Iets fout gegaan met de opname, maar ja, het is duidelijk genoeg.

Nieuws, eindelijk
Die Philippijnse krokodil hier (alle links hier in een nieuw venster) en hier.

Recept, eindelijk
Leverpastei, leverkaas
Snij gelijke hoeveelheden varkenslever en doorregen spek in blokjes.
Doe de blokjes in kokende groentebouillon.
Als het water weer kookt de pan een minuut of tien zachtjes laten doorkoken.
Van het vuur halen en af laten koelen.
Het vet van het water scheppen (bewaren) en het vlees afgieten (kookvocht bewaren).
Het vlees fijnmalen en op smaak brengen met peper en zout.
Eventueel wat van het kookwater gebruiken als het mengsel te droog is.
Pastei in potjes doen en de bovenzijde bestrijken met het vet.
Er kan van alles door de pastei gemengd worden; ui, knoflook, paprika, champignons (alles gebakken natuurlijk), room, kruiden...



Christina op de vaste ligplek, vlakbij Nemo, in het Amsterdamse Oosterdok.

Had een mooie bejaarde lopende Brie van AH, "pikant" wat wel meeviel maar ietsje toch wel. Ging ook ietsje stinko, veel meer nog dan "pikant", maar misschien bedoelden ze met "pikant" wel stinko. Zou me in al hun onnozelheid niet verbazen.

Mooi kaasje hoor.

Maar ja, dat zit in zo'n strakgetrokken nogal dikke folie die er alleen met enorme moeite af te krijgen is, waarbij je dan ook nog minstens een portie kaas aan die folie gekleefd kwijtraakt, ik bedoel die je daar weer van af moet schaven. Schiet allemaal niet op. Weegt niet op tegen de lagere AH prijs, vooral ook nog omdat de kwaliteit toch net ietsje minder is dan bij de echte kaasboer.



Leiden. Zou dat misschien een kerkhof zijn? (Pokkeweer...)

O ja, zag The Elephant Man. Nou ja, herzag, na jaaaaaaren.

Hij bestond echt, maar in de film is hij, geloof het of niet als je de film hebt gezien, wat in akeligheid teruggebracht.
Zie hier, en hier.

Hieronder de echte.



Elephantiasis heet dat.
Zie hier.

En tsja, ik heb voor m'n doctoraal (medicijnen, in dit geval niet linguistiek natuurlijk maar dus medicijnen) teratologie gedaan. Monsterologie.

Je bent jong en je wilt wat.

Maar het blijft je jaren achtervolgen...



"Gewone" Elephantiasis

Maaruhh, je had ook, nou we het toch over teratologie hebben, bijvoorbeeld janiceps. "Janus hoofd", Janus, die achterdochtige god met een gezicht aan voor- en achterzijde. Uhh, in de praktijk een Siamese tweeling met het aangezicht tegen mekaar. En dan dus, verdomd, een gezicht aan elke kant, en elk gezicht voor de ene helft van het ene kind en voor de andere helft van het andere.



Het is al lang geleden; tegenwoordig spreken ze blijkbaar over syncephalus.



Ik wens u een prettige avond.

En bedenk dat het leven is gelijk het is...

Ben al terug...

Ja, want ik had begrepen dat die Deentjes vrijdagavond terug zouden gaan maar dat was dus vrijdagmorgen.



Ff een verhaaltje. D'r was een grote kom hardgekookte eieren over, ik denk Ik zet die vrijdagmorgen bij het lunchpakkettenspul, was die schaal in ene weg. Ik zeg Weten jullie waar die schaal is? Zegt die leraar Die eieren hebben we gisterenavond opgegeten. Maar goed. Oud verhaal nu, wat ik hun vertelde. Er was een bedevaart in België, van een of ander dorp naar Antwerpen. Elk jaar. En daar droegen ze een doodskist mee, want elk jaar ging er iemand dood op die bedevaart. Een of andere koster organiseerde het, en die werd erg zenuwachtig toen er een keer niemand dood was toen ze al in de buitenwijken van Antwerpen waren. Kroeg in, kroeg uit. Half bezopen gaat ie 'n weddenschap aan, dat ie 12 harde eieren kan eten zonder te drinken. Bij het negende ei sloeg ie dood tegen de grond.



Leiden, want we voeren A'dam > Haarlem > Leiden > A'dam.

Zwitsers hadden op het schip super lekkere Appenzeller achtergelaten, en een fles uitstekende Johannisberg Valais 2010. Loodgietersbedrijf managers opleiding uit Thun. Komen elk jaar. Waterleidingmuseum Utrecht...

Die eikelkop die in Trouw over culinaire zaken schrijft, die had een paddestoel besproken, huppeldepupbovist en hoe je die klaar moest maken. Maar die zijn giftig! God wat 'n lul...

Pithaya hier (alle links hier in een nieuw venster). Ik vind het niet te vreten.



Recept
Leerdammer met ongemalen mosterd
Met geel mosterdzaad een waterglas voor drievierde vullen.
Wat koenjit erdoor roeren en ietsje zout.
Medium sherry erbij gieten tot het mosterdzaad juist onder staat.
Na een paar uur staat het zaad droog; weer wat sherry erbij, en zo doorgaan totdat geen vloeistof meer wordt opgenomen.
Eventueel wat dunne honing erdoor roeren.
Een schepje van het zaad serveren bij een stuk kaas.
Als voorgerecht met kaas en sla, vóór het nagerecht met kaas en een glas Malaga, of met kaas als borrelhapje. Neem jonge of licht belegen kaas.
Met ook zwart mosterdzaad erdoor wordt het pikanter.
Mosterd maken: malen.



De nieuwe Amsterdamse bibliotheek (wel heel erg ver van het OV...). De grootste bibliotheek van Europa blijkbaar, en het moet er spannend zijn...

En het is al redelijk laat, en ik moet vrij vroeg op, en ik heb geen inkopen gedaan, dus vanavond olijfolie, sjalot, knof, lombok, blik Heinz beanz, Old Amsterdam erover...

Op de eerste plaats,

en ik meldde het al: vanaf morgen zit ik dus op dat schip. Tot volgende zaterdagavond, althans als je de terugreis erbij plakt.

Ik bedoel: je kan in die periode weinig bijdragen verwachten hier van mij. Internet vanaf een schip is duur en moeilijk (dat laatste als je vaart althans).



(Dat zwarte rondje linksboven linker "Christina", daar woon ik!)

En wat gaan we in Amsterdam doen? Tsja, die Deentjes dus maandag en dinsdag naar het Van Gogh museum, het Anne Frank huis, misschien het Rembrandthuis.

Ik werk me in op maandag, altijd is er weer wat veranderd in de keuken, maar maak spaghetti bolognese, makkie, en dinsdag eten ze niet aan boord. Kook ik voor de Ouwe en voor de matroos en voor wat vrienden van me die de stupiditeit hebben begaan om in Amsterdam te gaan wonen (Er is geen rotterdam dan Amsterdam).

Dinsdag overdag ga ik naar de Javastraat, en ook naar die Chinese toko's in de buurt van de Nieuwmarkt.

Daarna de Albert Cuyp en de Van Wouwstraat.

Ik zal het resultaat van al dat winkelbezoek weten te melden, met foto's en al.



Dit is die Turkse pizza van de Poiesz (Noord Nederlandse supermarktketen; na de opstand gevluchte Hongaren; uitspraak pois) van gisteren. Goedkoop en heel redelijk van smaak.

O, waar gaan die Deentjes verder naar toe? Tsja, goeie vraag. Maar dat zal wel Haarlem zijn (waar ik ze altijd op Teylers wijs) en de Zaanse Schans (twee keer shit sluis waar ik "lijntje moet gooien", uhh, die matroos, die hep dus vrijaf...). Ja, of De Cruquius hier (alle links hier in een nieuw venster). Erg mooi en indrukwekkend!

Recept. Eindelijk.
Lasagne, en dan niks vego of zo.
Maak bolognese (search the blog).
Prepareer lasagnevellen zoals op de verpakking aangegeven.
Vet een ovenschaal in, giet er wat dunne béchamel in, daarop lasagnevellen, dan bolognese, dan wat versgeraspte parmezaan, lasagne, bolognese, parmezaan en et cetera tot de schaal vol is. Of tot de lasagne-vellen op zijn, dat kan ook.
Eindig in ieder geval met lasagne-vellen, besmeer die met een mengsel van bolognese en béchamel, en rasp er flink Parmezaan over.
Bak in een hete oven tot mooi bruin.



O ja, dat wilde ik corrigeren. Hulot gisteren. Die foto, dat was niet Hulot, zag ik, de film ziend.



Hulot hierboven.

En hier.

En hier.

Eerst ff die kaasboer op de markt

Op de markt in Groningen. Hoe heet ie ook weer. Vanaf de Grote Markt komend de eerste rechts in de linker rij. Feliciteerde hem met die Stilton van dinsdag, en dinsdag feliciteerde ik hem met eerdere aankopen als overjarige komijnekaas, geitenpecorino, wow Parmezaaan, Cabrales, nou ja, gewoon alles is perfect. Werkelijk.

O ja! Van der Veen. ("Met het derde been". O nee, dat is Van der Steen.)

Uhh, vertelde ik dat niet al allemaal? Van die kaas dan dus?



En nu even De Marktslager, die van die longhaas laatst. Hierboven lamstongetjes die in de vriezer gaan, hieronder varkenstong (deze foto wat duidelijker dan de vorige) voor morgenavond. Met Sambal goreng buncis [boentsjies; boontjes, sperzie] en rijst met verse koenjit gekookt, nasi kuning, rijst geel.



Tsja. Misschien kan je niet tegen dat "herkenbare" vlees. Dat is dan ronduit flauw en kinderachtig. Wel koteletten eten maar geen tong.

En trouwens, eten jullie net als ik maar één keer vlees in de vijf dagen?!

Als ik weer terug ben trouwens hebben ze op de markt varkenshart voor me. Ga ik maken met sinaasappelsaus! Cœur de porc à l'orange.

Uhh, vóór en ná de markt zit ik altijd hier (alle links hier in een nieuw venster). Dat vertelde ik al wel, maar ik gaf de website nog niet.



Gisteren.
Zalmvissticks, paprika, aardappel.
Olijfolie, sjalot, knof, wat lombok...
Laurier, ± visblokje, versgemalen korianderzaad.
Blokjes aardappel... witte wijn... paprikapoeder... proef.
Paprikastukjes erbij...
Bak zalmvissticks (die erg krokant zijn want dun).



Gisteren achter mekaar vier (4!) shitfilms. Uhh, de een na de ander deruit geflikkerd.
Children of men. Aanslagen, ja, maar waar of wat?? Waar gaat het over? Half uur volgehouden en nog steeds: Waar gaat het over??
Perfume. Begint ingewikkeld, iets wat je nooit moet doen. O nee! Man verongelukt op woensdag en iemand vertelt dan de dinsdag ervoor dat ie dood is. Dat kan, maar dan moet je van betere huize komen dan deze lui.
Enemy of the state. Hackman, maar die heb ik niet gezien. Niet echt slecht maar niks voor mij omdat je er zoveel bij moet nadenken. Overigens ook wordt het vrij snel een overdreven verhaal.
Typisch Hackman trouwens: prachtige dingen naast enorme shit.
Changeling. Alweer: Waar gáát het over?? Verder erg goedkope shit.



Markt, Vlaams gebraad. Lekker hoor. Is ongetwijfeld afkomstig uit de schouderkarbonade-hoek. Alhoewel: ontbeende poot?

Machtige en mooie Middeleeuwen hier.

Vrijdag, dus gedicht. Achterberg.

Directeur

Vanmorgen heb ik hem zien fietsen door de lanen.
Zijn bril flikkerde in de zon.
Er schoot een scherpte door mijn ingewanden,
omdat hij me gevangen houden kan

zolang hij wil, want duizend wegen leiden
naar Rome, éen verkeerd gekozen woord
staat nog dezelfde avond in 't rapport
en blijft bewaard tot aan het eind der tijden.

Onmacht en rechtloosheid ontbinden
de ziel, die langzaam onpersoonlijk wordt.
Zo zal ze beter passen in het blinde
systeem van kaarten, dat zijn tafel torst.

Verraden krachten richten zich op deze
mens met het enige tekort:
dat hij mij zólang zal genezen
tot ik een ander word.



Tsja. Geen hospita's doodschieten, dat helpt ook...

(Hep ik al verteld dat ik op die kamer waar dat allemaal is gebeurt hep gewoond?)
("Ja Maarten, al 10 keer...")

Vanavond Les vacances de Monsieur Hulot?



of The elephant man (bien étonnés de se trouver ensemble)?

Donderdag. Tsja...

Donderdag, dus ongepubliceerd recept. Hopla.
Schwabischer Zwiebelkuchen
Maak deeg van 375 gram bloem en maak in de bloem eerst een deuk en doe daarin 15 gram gist.
Doe daar 1 eetlepel suiker bij en iets kamertemperatuur melk. Meng en laat een kwartier rusten onder een doek.
Voeg de rest van de melk (totaal een halve liter) toe en meng weer goed.
Laat weer een half uur rusten.
Rol het deeg uit en leg op een bakplaat, met de randen van het deeg wat omhoogstaand opgedrukt.
Laat rusten op een koele plek.
Je kan eventueel een gram of 50 boter (kamertemperatuur) door het deeg werken.
Bak ham, welke soort dan ook, in stukkies, in boter.
Bak fors dungesneden ui mee, en ook knof.
Roer er rauw ei door, peper, zout, zure room, komijn, nootmuskaat.
Giet dit over het deeg.
Bak een half uur op 190 graden.



Gisteren.
Paddo's, zowel vers als gedroogd, pompoen, tofu.
Gedroogde paddo's weken.
Olijfolie, sjalot, knof, lombok, komijn, koriander, mosterdzaad, laurier...
Gevogeltefond... pompoen (deze keer zonder schil of zaad)...



Paddo-weekwater en wat manzanilla...
Bak verse paddo's, en na even stukkies van de gedroogde geweekte kleingesneden erbij.
Stukkies rauwe tofu en de paddo's door de pompoenhandel...
Heerlijk!



Zag gisteren dus The Queen.
Heel mooi!
Wel teveel gezeur over Diana toen ze nog leefde, maar heel mooi hoe er ná haar dood mee werd omgegaan zeg maar. Erg mooi, prachtig uitgewerkt.

De rest ook enorm goed. Een perfecte behandeling van een moeilijk thema.



Recept

Lasagne uit Noord West Spanje
Maak als lasagne, maar maak de bolognese niet met gehakt alleen maar ook met bloedworst en met vers chorizo-vlees.
Officieel wordt het gemaakt met een chorizo-achtige bloedworst.

Vegetarische lasagne
Maak als lasagne, maar maak de bolognese zonder gehakt en met stukjes broccoli-stronk en met meer wortel.
Kook, als de saus klaar is, daar stukjes courget, broccoli en aubergine in.
Variant: gekookte linzen door de saus.

Woensdag-berichten...

Eerst maar ff de planning.
Vanavond pompoensoep van kippenbouillon die ik nog had (joods, met veel prei), met daarin gedroogde Oosterse paddo's, verse gebakken paddomix en gefrituurde tofu.
Morgen iets met zalmvissticks, aardappel en paprika.
Overmorgen nu. Bij de Poiesz (een supermarktketen in Noord Nederland; uitspraak pois; volgens mij zijn dat oorspronkelijk van die na de opstand gevluchte Hongaren) hadden ze lahmacun (zie boven) in de aanbieding (merk Mekkafood, woehahahahaha! Pizza merk Romefood!). Dus daar doe ik dan wat mee.
En dan de dag erna een moeilijke combi. Sperzie met verse koenjit, maar, én, iets van kaas. Oei.



Dank PJ!
Trouwens, wat had je gedacht? Dat ze `n boot met komkommers zouwe kapen??
(O, ik zie trouwens, Google, dat mijn in de NRC gemunte term woestijnjurk voorzichtichjes populair wordt.)

Had het met iemand over vis (of kip of varkenshaas of...) in zoutkorst. Dat je de zoutsmaak er in krijgt maar niet het zout. Net als dat je met Yasa (search the blog) er de limoensmaak in krijgt maar niet het zuur.

Je vind heel wat recepten voor poisson (of wat dan ook) au gros sel, en dikwijls is er sprake van het mengen van dat grof zeezout met eiwit. Dat moet je alleen maar doen als je iets in dat zout bakt, waaruit redelijk wat vocht zou kunnen komen.
Zie bijvoorbeeld hier (alle links hier in een nieuw venster). Maar bij een varkenshaas of een forse (spul moet wel altijd dik zijn, volumineus, niet plat) kalkoendij is dat totaal niet nodig.
(Uhh, als je zeer heet zeer snel bakken kan, dan kan je ook "plat" verwerken. Bretonse tong au gros sel!!)



Kip in grofzout

Proefde vanavond voor het eerst tofu van de Surinamer. Goh. Beetje dat zurige van tempeh. Ligt aan het fermentatiemiddel natuurlijk...

Recept. Eindelijk.
Mexicaanse lasagne, Champandongo [tsjampandÒngoo]
Bak in olijfolie wat ui en knoflook uit.
Bak in dezelfde pan rundergehakt rul, met komijn, stukjes walnoot en amandelen.
Bak flink stukken tomaat mee, prak, en breng op smaak met wat citroensap en suiker.
Bak Mexicaanse tortilla's.
Maak in een ovenschotel, op een laagje room, een lasagne met achtereenvolgens en om-en-om lagen van tortilla, vleessaus en plakjes kaas (liefst Monterrey Jack).
Bedek op het laatst met nog een laagje room.
Bak in de oven.
Serveer met een bonen-rijstmengsel, BB met R of zoiets.



Net als met die lahmacun zijn er alleen maar gore grauwe foto's te vinden als je op chapandongo zoekt. Vandaar hierboven die BB met R.

Uhh, kreeg een enorme zwik DVD's binnen, acht of zo. Begin vanavond met The Queen. Een prachtig mens vind ik dat. Met haar hondjes, gin-and-tonics en die rondkwakende echtgenoot...



Perfect...

Daar zijn we weer, na alweer een bezoek aan Groningen...

Ennuhh, o ja, dat schip, dat koken voor die Deentjes, dat gaat dus door. Zondag t/m zaterdag. Verwacht niet teveel berichten die dagen, want vanaf een schip is internetten erg traag.



Had ik dit hierboven nog niet verteld? Nee... Enorm lekker.
Tuinbonen, verse maïs en belegen schapenkaas...
Tuinbonen koken + iets kruidenbouillonblokje, afgieten, koudspoelen.
Olijfolie, sjalot, knof, lombok.
Laurier, fijngewreven komijn, iets kruidenbouillonblokje...
Witte wijn..., gerookt paprikapoeder..., proef.
Tuinbonen erbij..., maïs, warme ovenschotel (maar gaat niet de oven in), kaas erover raspen, ff wachten...
Wow... Eergisteren...



Gisteren nu, laat thuis gekomen, dus simpel.
Zie hierboven. Heinz Beanz met verse zalm...
Pindaolie, sjalot, gemberwortel, knof, lombok...
Kleine stukjes Chinese zoutevis als zout...
Blik Heinz Beanz, wat rode wijn, sudderen...
Kouseband die ik nog, al gekookt, had, kleine stukjes rauwe sjalot...
Wat ikan teri (gedroogde Indonesische visjes) en wat oedan kering (gedroogde garnalen)...
Proef.
Rauwe zalm in stukkies erdoor, ff...
Geniet!



Wat is dit hier (alle links hier in een nieuw venster) nou allemaal voor gelul. Die dingen heten helemaal niet "Truffes de Chine". Truffes de Chine zijn erg minderwaardige Chinese truffels. Die paarse aardappelen heten Vitelottes...

Recept
Lasagne met witlof
Bak in olijfolie ui en fijngesneden witlof kort aan.
Doe er een flinke scheut béchamel bij en kleine stukjes geblancheerde rauwe ham.
Laat op zacht vuur de witlof garen. Maak lasagne, beginnend met wat béchamel, dan de lasagnevellen, de witlofsaus, lasagnevellen et cetera.



Jaaaaaaren geleden....
Kookte voor vrienden, bruiloft, maar het moest goedkoop zijn.
Varkensvlees, ja dat was OK. Varkensvlees in sinaasappelsaus. Ja perfect.
Zo gezegd zo gedaan. Klassiek Frans recept. Cœur de porc à l'orange.
Nou, heerlijk was het. Maar wat voor soort varkensvlees was dat nou? Ik zeg "Heel symbolisch. Hart".

Kreeg, nou ja, kreeg, vandaag op de markt twee varkenstongen. Wilde eigenlijk lamstong maar daarvan waren ze niet zeker te kunnen leveren, althans niet in één week (krijg ze later).
En bestelde varkenshart voor volgende week.
(O, moet dat wel afzeggen! Werk op schip!)



Maar goed. Bijna een kilo varkenstong, prachtig vlees, prijs € 2,20...

Plopatou

Dat schoot me vanavond in ene te binnen. Plopatou. Zat bij Huis de Beurs en vertelde C3 dat ik Plopatou nog gekend had. Oh, zegt ie, die zie ik elke week nog wel eens lopen. Ik zeg Verrek, ik dacht dat die dood was.

We hadden het over hoe 30? 35? jaar geleden De Drie Gezusters open ging, zeer sjiek, obers in jacquet, leestafel met tot en met de Pravda, komt Plopatou binnenlopen. C zegt "Gehuld in een gewaad". Ik zeg "Nee, gewikkeld in een vloerkleed..."
(De Drie Gezusters: nu zo'n studenten shittent van die zich opgehangen hebbende ex-horeca tycoon, hoe heette ie ook weer...)

Hermans schreef ook over hem. "Pouxpartout", vol vlooien.

C zei nog dat het geen prettig persoon is. Nee...

[Ik zat met PJ in Huis de Beurs vandaag, 9 6 '15, komt Plopatou langslopen, zegt PJ "Hij is weer netjes gekleed. Laatst liep ie in een jurk..."]




Vreemd trouwens dat ik op Plopatou foto's zoekend ook Wally Tax tegen kom. Wie kent die nog. Schreef al wel over hem, in relatie (relatie!!) tot Laurie Langenbach.

Laurie:
"De telefoon rinkelde,. Het was R. 'Het gaat niet door vanavond,' zei jij. 'We waren vergeten dat er voetbal op de televisie was en dat willen we zien.'
'Ja, natuurlijk.'
'We zien elkaar wel weer.'
'Ja.'
Ik hing op en ging weer liggen."



O, zoek op dit blog op Heeresma. Fantastisch verhaal uit brief van hem aan Laurie. De tweede moet je hebben, want je krijgt natuurlijk deze als eerste.

Als je op foto's van Laurie zoekt dan krijg je ook tig keer Wally Tax. Wally hier (alle links hier in een nieuw venster). Zie over Laurie daar. "Na de dood van Langenbach ging het bergafwaarts met Tax."

Die dood, dat was een zelfde verhaal als de dood (en de rechtzaak erna) van Sylvia Millecam.



Groningen, afspraak. Zou vanavond pompoensoep maken met iets van vis. Uhh, het idee! How stupid can one get.
Trek vanavond een blik Beanz open, doe daar rauwe zalm in (ja, na sjalot en knof naturlijk, en ook wat ikan teri en udang kering), en die pompoensoep die eet ik morgen met vraagteken.
Zo.
Dat gelul...

L. Dank!
Miet, ja, die eierdozen, dat was ik even vergeten, en dat café om de hoek, heette dat niet 'd'n Tit'?

Ja, ik geloof wel, ja.

Als er iemand "van buiten" bij ons logeerde, heb ik menig fietstocht gemaakt: langs Eeneind (Nuenen) Papenvoortse heide, Stiphout (goed café op de hoek), Croy ( ongezellig café) Aarle Rixtel (Miet), terug over Lieshout (leuk café op het plein) Nuenen, enz. enz. Was altijd een groot succes. Ik kende die tocht van de oude schilder, die véél te lang bleef doorzakken in die café's en daarna onder "de Peppels" de sloot in reed: "Wat lig ik hier g..verdoeme in die kathedraal te doen".
L.

Ja, Eeneind! Zie Band of Brothers (deels, die shots trouwens, in Gerwen, daar waar je de kerk ziet). Papenvoortse ken ik niet. Stiphout: daar woonden mijn ouders. Welk café?? Croy: ja, ongezellig. Lieshout: geen idee.



Wat? Culinair bericht?? Hoezo???
Nou ja.
Lamszwezerik
Van het lam kan je ook de zwezerik van het hart gebruiken trouwens.
Maak klaar zoals kalfszwezerik (search the blog op zwezerik), maar het kan allemaal
wat simpeler; vergeet het zware bord.
Kook, snijd in stukjes, bak die kort aan, en serveer in een gebonden saus met bijvoorbeeld waterkers erdoor (bak in flink boter, haal uit de pan, voeg bloem toe, roer god door en maak er met wat warme melk en wat witte wijn een saus van).
Serveer dat bijvoorbeeld bij tagliatelle.



Zag gisteren trouwens een film met Lee van Cleef (een Nederlander, trouwens). Hij rookt dezelfde peperdure pijp als ik (letterlijk, niet overdrachtelijk). Peterson Dublin. Waarschijnlijk is de mijne duurder, want dat is een Special Edition (ef el 480 in 1981).

O, wie heeft er trouwens contacten in Duitsland? Zoek twee tweedehands boeken, van Unica Zürn. Dunkler Frühling en Der Mann im Jasmin. Waanzinnig (mooi én werkelijk). Ben ze kwijt (uitgeleend etc.).



Foto Man Ray.

Twee maal kaas, eerst...

En alweer een verandering in het stramien (de vaste pagina-opmaak). Zie de kop hierboven ('size="+2"' ipv de +3 bij de hier gebruikte initialen).

Maar goed, die twee kaas dus.

A] die Stilton. Die was erg lekker, en mooi "droog". Of beter "mooi droog", dit itt. (goede!) Roquefort bv.
Uhh, ik bedoel: het "droge" is híer een goede eigenschap, tegenover de goede "natte" Roquefort eigenschap. Hèhèh, het is eruit...

B] die belegen schapenkaas, die op de eerste plaats waarschijnlijk Bels is: Nederlandse en Franse teksten erop. Die is werkelijk ook heerlijk.

Die schapenkaas, trouwens, is voor vanavond, bij tuinbonen en -kliek- verse maïs. Hoe? Tsja...



Bouygette

Die kaasboer is fantastisch. Die geiten Pecorino, die extra belegen komijn, die (niet-nep!) Cabrales en wat was het allemaal nog meer, eerder. Ja, die Parmezaan! En o ja: volgende keer enorm lekkere (liet me proeven) Friese zoetige gatenkaas. Ik vertelde dat ik die eerder proefde, maar waar... O ja, bij Van der Ley natuurlijk. Welke winkel ook prima spul levert. Stuk duurder, maar hij heeft wel "alles".

Op mijn lijstje voor hem staan Bouygette, Pecorino romano, Pecorino sardo (2 x schaap), Noorse zoete, Idiazabal (Baskische gerookte kaas; heeft hij af en toe), Portugees schapenkaasje-naam-vergeten, Bra duro en Artavaggio. Dus.



Pecorino romano.

Wat is dat voor mesje? Lijkt in de verte op een Parmezaan-breek-mesje. Parmezaan snij je nooit, daar wrik je stukken af met een soort oestermesje-achtig ding.

Vergat gisteren natuurlijk weer om foto's van die longhaas te maken en zo.
Nou ja. Bakte sjalot en knof in olijfolie.
Gemengde paddo's, laurier, iets paddoblokje, grove witte peper...
Witte wijn en Malaga...
Proef. Wat room, inkoken, proef.



Longhaas prepareren (zie foto's eerder).
Ovenaardappelen voorbakken met olijfolie.
Maïskolven koken.
Boter smelten. Maïs met boter serveren.
In rest boter longhaas bakken. Jus maken!

En er bleef dus over want het was veel te veel.
At gisteren de rest van de longhaas met de rest van de aardappelen én met kouseband.
Kouseband altijd net als sperzie en haricots in stukkies in koud water, goed afgieten, wokken, stoven.



Uhh, net als die paddo's: dat vreet ik niet in m'n eentje op hoor...


En o ja! Sjongejonge...
Maakte botersla met rauwe eekhoorntjesbrood-stengel, notenolie, umi azijn. Wow!
En een echte (niet Nederlands kapotgeslagen en alsdus steen op de maag) omelet met truffelolie en de kop van dat eekhoorntjesbrood. Re-Wow!
En weer foto's vergeten, gotsammekraakuh...



Truffelolie

Mail, L., bedankt!

Die Jan was toch echt Miet haar man hoor. Ik weet ook nog wel dat hij aan het doodgaan was, werd inderdaad gezegd, maar hij verrekte het blijkbaar. Heeft hij haar toch mooi tuk gehad. Die zoon daar weet ik ook van.

Goh...
"Di is Jan. Jan is minne mens. Jan hee kaanker." -"Joa, ik het kaanker".

Dat "schauwe" café om de hoek is nog eens bij de NCRV op televisie geweest. Ik heb toen met verbazing zitten kijken, dat die lui daar naar binnen gingen. Vanzelf kwamen ze even later bij Miet, om het hoekje, binnen.



Idiazabal

Ja, maar dan is er wel wat veranderd. Eerst kwamen ze óf bij Miet óf in dat skaw café...

Wat een stomme oen ben ik, niet door hebben dat Hein voor een schilderij zat, ik heb ook niet echt goed gekeken.
Ik ga Casanova uitlaten, hij is nog steeds niet te vertrouwen in het park. Dag, L.

Casanova is een hond hoor...



Bra duro

O ja!!

Ik ga bij m'n ouwe vriend Toon op z'n schip werken, een week. Als kok.
Die vaart met, ik had het er al eerder over, Deense en Duitse en Zwitserse pubertjes door de Noord- en Zuidhollandse wateren. Erg populaire schoolvakantie in die landen, alhier niet bekend. Erg leuk werk. Deed ik vroeger professioneel als in de zomer het webdesignwerk op ze gat lag.

Toon hier (alle links hier in een nieuw venster).

Maandagochtend over een week 5 aug. komen ze vroeg aan! 8.00 uur, dus kunnen we zondagavond al afspreken.
We hebben dan al het merendeel eten in huis: Maandag spagetti bolognese en sla en yogurtjes toe, dinsdag gaan ze uit eten, woensdag: soep en kip kerry en wat augurkjes/komkommer, donderdag friet en hamburger met ijsje (Cornetto).
Tussen de middag af en toe iets lekkers: eitje/knakworst o.i.d.
Krijg aantal en vega's nog toegestuurd.
Vrijdagochend 9.00 smeren ze em weer!

Doe het nu enkel voor me plezier hoor! Ennuh, Luik / Namen vakantie erdoor uitgesteld... Ja, ennuhh, super culinair is het natuurlijk van verre; 15 jaar zijn ze...



Pecorino sardo

Twee films.
Hereafter. Tsunami. Iemand verdrinkt. Beetje shittig. "Droombeelden". Daarna gebeurt er eigenlijk niks meer...
Hidalgo. Als je alleen maar ziet wat je in het "voorprogramma" aan enorme shit voorgeschoteld krijgt, dan weet je het al.
Maar goed. Niet echt slecht of zo, maar vrij saai, niet écht goed, geen klasse.
En dan wordt het in ene overdreven met allerlei doden en zo...
Weg dermee.



Die Noorse zoete kaas (rechts).
Waar vond ik die foto? Dat dacht u al. In dit blog...

(Wordt vervolgd)
(Huhh? Vervolgd? Soderop!)

(Uhh, L., herinner je je zie eierdozen tegen het plafond bij Miet nog?)