09-05

Zat nog met Ionesco in m’n hoofd, niet met Eva (search the blog) maar de schrijver. Over een titel. En in ene herinnerde ik me de titel van waaruit Karel van het Reve citeert “On le dit.” –“On dit aussi le contraire.” Men zegt het, men zegt ook van niet”. La Cantatrice Chauve, de kale zangeres.
Ubu Roi heb ik (search the blog) la cantatrice niet. EBay!



Pizzapunten gescoord

Wat een verschil, die bonen nu (zie gisteren). Pijlsnel aan de kook (wat niet moet natuurlijk) en heel snel gaar. Maar: voor morgen. Plenty linguine met tonijn nog. Proefde al. Lekker maar ga het eten met guindillas, niet al te hete groene pepers uit pekel/azijn.

Recept
Perenjam met gember
Gebruik zoete peren en niet teveel (riet)suiker.
Kook de jam samen met flink gemberpoeder en de pitjes uit een cardamom-peul (zwarte pitjes, geen bruine of gele!).
Breng op smaak met citroen.



Notre Dâme, Bordeaux

Verpleegster, morgen laatste keer, hechtingen eruit.
Had drie verschillende, en een van de eerste die ik had, niet terug gezien, dat blijkt die court-vite, snelloper, smokkelaar(ster dan dus) te zijn van die whisky. Jammer; had een lijstje; Patxaran, Txakolis, Chinchon seco. Search the blog.

PJ. Après les paroles, les actes. De daad bij het woord voegen (dus) .

En als ik lieg, dan lieg ik in commissie: je kan een schaar slijpen door er een minuut lang mee door in vieren gevouwen aluminiumfolie te knippen.



Biechtstoel aldaar

Bereiding zoutevis in Baskenland.
In de pekel, 3 x zouten met grof zeezout, 1,5 maand hangen, nabewerken met fijnzout tot het geen zout meer opneemt.
Voor gebruik diverse keren ontzouten, tot 14 keer toe (korte baden?).
30 Eu/kilo, nog altijd goedkoper dan mooie grote stokvis bij ons.



Vanavond die gedroogde tuinbonen (kookte ze gisteren), ei en groenten. Had nog dat bleekselderijhart, gestoomde bieten en champignons. Koos voor flink ui. Knof, sambal, ketjap.

Zat te bedenken dat het erg lekker moet zijn om die Italiaanse bonenpuree te maken met gekookte gedroogde tuinbonen door de draaizeef (vellen eruit).
En ook dat ik eens ga maken: bonenpuree met eigeel erdoor en dan op de bakplaat spuiten net als Pommes Duchesse.
Houd je van de straat...



Tegenover St. Croix, Bordeaux

JP. Nog wat Atahualpa.

Quien ha ganado la guerra
En los montes del Vietnam?
El guerillero en su tierra
Y el Yanqui en el cinema.
Wie heeft de oorlog gewonnen
In de bergen van Viëtnam?
De guerillero in zijn land
En de Yanqui in de bioscoop.

Hiermee zijn we helemaal terug bij Piet Nak, die Vietnam zei “want je zegt ook niet Piët Nak”.



St. Joris, zelfde kerk

Vroeger, in Zuidhorn, dan kwam je nog wel eens ’s morgens in de kroeg en dan deinsden de mensen achteruit vanwege de knoflooklucht. Hier heb je dat niet.



Die gedroogde tuinbonen van gisteren.

22.00 onweer komt eraan.
22.30 passeert op enkele kilometers.

08-05

Morgen classificatie F 1. Wordt spannend.

Wees de voorlopige broodbezorger overal de weg, kwamen bij die nonnetjes, ik leg dat uit van die eksters die croissants jatten als je niks over de doos legt, gaat de deur open, heel klein heel oud nonnetje, ik leg uit dat ik net uitleg van die eksters, zegt ze “Schijteksters!”.
Die nonnetjes liggen ook aan de Santiago-route en ze geven er onderdak. Hermitage l’Amouroux, wat zoiets als de liefdevolle moet betekenen en dat klopt wel want ze heten de Zusters van het Mededogen en er is een weeshuis ook, met erg lieve mensen in de staf.

O en die croissants zijn niet voor die nonnetjes. Nee, alsjeblief! Als je die met kerst een uiterst simpele appeltaart geeft raken ze in paniek. Die croissants zijn voor Mme. Prune, mevrouw pruim, die in het bos van het nabijgelegen Ch. Malleret een negotie van boomhutten heeft rie ze verhuurt. Google op natura cabana pian lijkt me.

Die schijtlijsters deden me een Spaanse dorpspastoor herinneren die continue Coño! liep te roepen, Kut!



Dodenherdenking, of nee, viering overgave Duitse leger 2e wereldoorlog

Schreef ik al dat ik hier bonen en zo maar zeer moeilijk gaar krijg? Geen wonder; er zit enorm veel kalk in het water. Gisteren fèves, habas, gedroogde tuinbonen in de week gezet in flessewater. Die tuinbonen vind je bij de betere Turk.
(Bruno, heb je hier een kalkfilter? Ja ja! Waar kan ik daarvan water tappen? Nergens; is niet aangesloten.)



Maakte een pain de campagne zoals hier heel vroeger werd gemaakt; een oud baasje, vroegere eigenaar, legde me dat een jaar of 14 geleden uit. Half rogge. Bol, wat rijzen, in de lengte uitrekken en in drieën vouwen (schreef ik dat niet al?), kwart slag, idem strekken en vouwen en op z’n kop narijzen. Voor het bakken weer omkeren.
Die bakker vertelde me ook dat –toen- 30 jaar geleden een bakkersknecht die lange stang van dat ding waarmee je brood in de oven schiet in, of beter door z’n oog gekregen had. Dood.



Recept
Peren met verse kaas, Engels meen ik
Pureer goed rijpe maar niet overzachte peren.
Meng er citroensap naar smaak door.
Maak er met verse kaas een smeuïg mengsel van en breng dat op smaak met honing, kaneel en rum.
Klop wat eiwit stijf, spatel het door het mengsel en koel dat goed voor het serveren.



St. Pierre, Bordeaux

PJ. Die mooie Romaanse kerk in Avensan dat is ook St. Pierre. Maakte voor dat restaurant, op kerkplein, een factuurmap en zag het adres op hun stempel.
Ligt ook aan de Santiago-route en nu vraag ik me af waarom die route door de Médoc voert want dan moet je in het noorden met een schip de brede monding van de Gironde over...

Eten Clos d’Arsac. Twee personen. Twee Ricard, salade gésiers (gekonfijte eendemaagjes), Boeuf Bourguignon met gekookte aardappelen en gegratineerde bloemkool (hou ik niet zo van maar deze was prima, en primeur ook nog), kaasplateau, fles Côtes de Bourg, fles Haut Médoc, koffie/thee en twee Poire Williams. 52 Eu.



Nieuwe “fruitschaal” en nou kan ik dan eindelijk die vieze vlaaivorm schoonmaken om er een rabarber-kruimelvlaai in te maken want rabarber is ook primeur.

Hadden het over tonijn, wat ik gisteren maakte, iemand vroeg hoe dat merk blik heette wat ik ooit had, wat erg goed was, geen idee, iemand anders zei Petit Navire, klein schip. Moest ogenblikkelijk denken aan Petit bateau, ook klein schip, wat mijn mooie nichtjes vroeger droegen, de vuilak.



Over die tonijn van gisteren, verse trouwens, met linguine, valt weinig te vertellen. Goede tomatensaus met rode wijn en zwarte olijven erdoor.



Die negerzoen van gisteren, daar zat méringue in, met van dat nootjes-caramelspul erom heen.



Las in een opgestuurd exemplaar van het Nieuwsblad van het Noorden (koninginnedag-ramp) dat de eigenaar van Balk de gemeente wil aanklagen wegens de afgelasting van de oranjefeesten “omdat het nog niet zeker was dat het een aanslag was”, de refo.

JP. Poudre de perlimpinpin, piskijkerij. Bosser comme des malades, werken als een trekpaard. Faite l’épicier, gierig je centjes tellen, centenneuken.

Krant verder: afscheidstournee van Johnny Halliday.



Tiepes van die hammen- en worstenmarkt van laatst, van die foto’s. Ze maken “ibaïona” ham, Baskisch voor Bayonne, droge andouilles uit de Béarn (vier maanden gedroogd en dan 15 uur gekookt in groentenbouillon op 90 graden en nou moest het gvd weer groentebouillon zijn), ham en eendeworst van Chalose en pikante worst en trekduivenragoût uit Mauléon.
Die vrouw links maakt ook bloedworst waarvan het bloed “op afstand gelyophilieerd” is. Geen idee.



Spoorbrug Bordeaux, slechte foto maar de krant is al weg, een van de eerste opdrachten van Eiffel

Vanavond die gedroogde tuinbonen met ei en groente weet ik nog niet, als er althans niet teveel pasta over is. Misschien met ketjap, sambal...

07-05

PJ. Uitgebreide.
Prendre son courage à deux mains, moed verzamelen. Marie-France Siegler, 1e assistente van Jaques Tati, vlak voordat ze hem de eerste keer aansprak. Verderop “j’étais dans mes petits souliers”, geen idee.
Servir de la confiture aux cochons, paarlen voor de zwijnen werpen. Die Fransozen houden het goedkoper.
Un feu de paille, veel lawaai weinig wol.
Ramer dans le même sens, de krachten bundelen.
Faire du neuf avec du vieux, geen nieuws onder de zon.
N’avoir pas (vreemd genoeg) les deux pieds dans le même sabot, de kriebels krijgen of zoiets.
Trouwens PJ., aangezien we het toch over die (een) panneNkoek hadden: waarom is het dan niet ook (een) koninginneNdag?
En correctie, het was niet Langres maar Morbier, die met dat houtskool. Langres is een oranje afgeknotte piramide met een deuk in de kop omdat ie niet gedraaid wordt. Ongetwijfeld omdat het een piramide is.



28 graden gisterenavond om half acht...

Tussen de middag eindelijk eens in dat restaurant in Avensan geweest. Voorgerecht naar keuze (plakje mi-cuit, half gekooke ganzelever), uitstekend, bavette (soort bieflap) friet en sla, uitstekend, uitstekend stukje kaas en koffie, wijn niet inbegrepen maar goedkoop en goed, 10,50. Ik drink geen koffie, vroeg om thee, hadden ze niet. Die vent schrok zich de pleuris. Thé?? Kwamen er trouwens vandaan met een bestelling van 40 stokbroden per week.
Was er uitgenodigd, net als vanmiddag in de Clos d’Arsac, tegenover die Winery. Die niet goed schijnt te lopen want advertentie op actie en heeft Ch. d’Arsac verkocht na een maand of vier geleden een château in de Côtes de Bourg..



Ingang botanische tuin in de Jardin Publique, Bordeaux

De 30e hier heel grote cross country, 4.000 man vorig jaar. Bruno heeft met de bakker van 02.00 tot 19.00 continue staan bakken.



Die fondue gisteren.
Maizena of beurre manié was helemaal niet nodig, ondanks (te dun) dat ik er ook wat Emmentaler door deed. Raadsel. Moet door die geitenkaas (rol met as eromheen) komen.



Perfecte smaak; veel ingekookte witte wijn, dat was de truc. Zou zonder die Emmentaler waarschijnlijk te heftig geweest zijn. En fondue bij deze temperaturen? Met vrij verse geitekaas geen enkel probleem.
Witte wijn, twee knoftenen in dunne schijfjes, die kaas.
Proeven op peper. Marc de Bourgogne.



Recept
Pecora-pudding, Italië
Verwarm een gelijk volume aan melk en room tot het begint te koken.
Roer er een gelijk volume geraspte Pecora door en laat een kleine vijf minuten doorsudderen terwijl je blijft roeren.
Gooi door een fijne zeef om onopgeloste stukjes kaas te verwijderen.
Doe er van het vuur af een gelijk volume broodkruim van stokbrood (zonder korst) bij, roer door en laat en half uur staan.
Klop drie eigelen los met zout en peper.
Klop er voorzichtig het kaasmengsel door.
Doe in kleine ingevette oven-vormpjes (een stuk of zes) en bak ze au bain marie in de oven op 150 graden (een uurtje; een erin gestoken prikker moet er droog uitkomen).
Snij de pudding los van de wanden van de vormpjes en stort op borden.
Serveer met gegrillde asperges.
Garneer met gehakte olijven, besprenkel met wat olijfolie en citroensap en strooi er wat geraspte Pecora over.



9e eeuws doopvont in de Cathedrale St. André

Sneed die Abondance aan. Ruikt nog lekkerder dan die Beaufort. Richting perfecte Appenzeller. Maar nu de smaak. Zachter, romiger dan die andere twee, veel fijner. Logisch trouwens dat zachtere: deze heeft gaatjes en Beaufort scheurtjes. Die Abondance koeien zijn trouwens een afgeleide van de “Rode Ekster van het Oosten”.



Notre Dâme, Bordeaux, barok

Hoorde op de radio ene Elsa spreken. Na lang denken en noteren sprokkelde ik het volgende bij elkaar, puntjes = ?.
Zij ging gekleed in ripspiqué,
In ripspiqué, in ripspiqué,
In een japon van ripspiqué,
Van bronsgroen ripspiqué.
... Elsa te heftig bemind,
Tijdens die nacht van het tweede couplet. (prachtige vondst).
Dat was het eind van mijn lusthandelingen,
Die zij mij nimmer, ach nimmer vergaf.
Zij bleef gekleed in ripspiqué,
In ripspiqué, in ripspiqué,
In een japon van ripspiqué,
Van bronsgroen ripspiqué.



Drs. P...



Notre Dâme, kruiswegstatie

Dat promoten van zoete biertjes richting vrouwen en jeugd, dat zijn ze hier nu ook aan het doen maar dan met zoete wijn, Montbazillac en zo. Doelgroep 25-35 jaar.
Hier (alle links in nieuw venster).

Er schoot me nog een stukje te binnen. “Waar werd op aard’ ooit een liefde gevonden,
Heftiger dan tussen Elsa en mij.”



St. Croix, Bordeaux; zeer fraaie Romaanse kerk

Als ’n reddingswerker hier overlijdt dan krijgt hij niet posthuum een onderscheiding, maar drie: de Orde van de Natie, Ridder in het Legioen van Eer en de Gouden Medaille van Eer voor Heldhaftigheid. En ook nog een Nationaal Eerbetoon.
Las trouwens ook dat de vorige burgemeester van Bordeaux dat 48 jaar heeft volgehouden, waarbij je moet bedenken dat als de oppositiede gemeenteraadsverkiezingen wint je je baan kwijt bent.

Mosterd. Overdenking. Je hebt gele en bruine. Die bruine kan best lekker zijn maar soms is die ook wat grijzig (net als ingedroogde gele) en dan niet lekker. Twee uitzonderingen: Spaanse mosterd (Louit; dragon) en Süsser Senf, zoete mosterd uit Beieren, voor bij de kalfsbraadworst.



Inkopen.
Maatbeker 4,- en notitieblok 3,- staan niet op de bon; mooie olijfolie staat er op als verse hazelnoten, 53 cent.
Die E.V. olijfolie is van “goed rijpe olijven”. Ze hadden ook van “jonge olijven”. Ik zal het tzt. weten te melden.



St. Pierre, piëta

Vanavond pasta, goede tomatensaus met zwarte olijven, verse tonijn, dus daar valt weinig over te melden.

06-05

Vandaag! Ben weer bij.

Vanavond die geitenkaasfondue, die ik maak met marc de bourgogne en met beurre manié want ik heb geen maizena. En zonder bindmiddel lost kaas niet op in wijn.

Recept
Pastinaak-pie met kaas en ansjovis
(Overigens: als ik hier een “Recept” zet, dan heb ik dat altijd zelf ooit gemaakt.)
Kan ook met winterwortel in plaats van pastinaak.
Maak bladerdeeg of koop het.
Week uitgelekte ansjovis in melk.
Bak in olijfolie blokjes pastinaak, stukjes ui en knoflook.
Kruid met peper en groene kruiden naar smaak.
Voeg wat bouillon toe en laat de pastinaak garen.
Kook bijna droog en laat koelen.
Beleg bodem en wanden van een ingevette vorm met bladerdeeg.
Klop eieren met kwark tot een saus-dik mengsel.
Schep de pastinaak op het deeg.
Strooi er gemalen kaas over, brokkels geitenkaas, stukjes ontpitte zwarte olijf en flink stukjes ansjovis.
Beleg met het ei-mengsel.
Bak een half uur op 180 graden.

Mail PJ.
Die gereedschappen achter glas in Bordeaux:
Als ik goed kijk zie ik blikscharen, soldeerbouten, nijptangen, lasbranders en klemmen.
Dus lijkt me gereedschap van een blikslager of ketellapper.



Voor in de keuken een hele mooie:
La mayonnaise prend de mayonaise.
Gaat binden; maar (fig): er komt schot in de zaak!

Au nez et à la barbe de qqn.
Een grote neus trekkend?
v.Dale geeft hier:
Voor iemands ogen, waar iemand bijstaat

Dat zal het ongetwijfeld zijn PJ.

Terras van "Des 4 sœurs" ziet er prachtig uit en wat op een mooi plekje in de stad!
Vond een paar foto's, stuur ik mee.

PJ., het centrum ziet er overal zo uit. En dit is to. die draaimolen.



Idem foto's van de Tour Pey Berland
waarop je goed kunt zien dat hij los staat van de Cathédrale St. André.



Ook de toren van de St. Michel staat los (die staat op die Unescolijst omdat het de kerk is van de Santiagogangers, ik bedoel die route staat op die lijst) en de toren van de Basilique St.-Seurin stond vroeger ook los (nog niet gezien).

weblog 07-04
Hoe heette die schimmelkaas?
Bedoel je één van deze op de foto,s?

Ik schreef die dag niet over schimmelkaas maar over die kaas met dat houtskool erin. Langres, nu schiet het me weer te binnen.
Trouwens een van je foto’s, hieronder, dat is aardig; dat is toen we op de Eetclub die Beaufort waarover ik het laatst had (T’s suggestie) vergeleken met Appenzeller (mijn suggestie).
Appenzeller rechts.



Ik weet het niet zeker maar het lijkt me dat je bij het kopen van Beaufort minder hoeft uit te kijken dan met Appenzeller; die proberen ze soms lijkwit te verkopen, totaal smaakloos.

Tomber/ il pleut de cordes, ils tombent des hallebardes.
Het regent pijpestelen.
Volgens de nieuwe spellingsregels moet het trouwens pijpenstelen zijn.
Wat is dat toch lelijk! Zucht! Zucht!

Daarom weiger ik ook dat te schrijven...

Varianten zijn:
Het regent dat het giet.
Het regent bakstenen.
De regen valt met bakken uit de hemel.
In Frankrijk regent het dus touwen en hellebaarden.
In Duitsland ook: Es regnet Bindfäden (touwen)
In Spanje ook al het zelfde verhaal:
Llueve a cántaros (waterkruiken,grote), caen chuzos (pieken).
En Engeland helemaal mooi:
It is raining cats and dogs.
Dit gezegde noem ik vaak als voorbeeld om mensen duidelijk te maken
dat je spreekwoorden en gezegdes niet zomaar letterlijk kunt vertalen.
De Engelsen zeggen ook wel:
It's coming down in buckets (emmers).
cathedrale



St. André, zie boven

Hoe zit dat met die zeelt?
Volgens mijn Prisma en van Dale's is zeelt: Latijn-Tinca tinca, Fr.-tranche en Sp.-tenca
En de alose -Latijn-Alosa alosa, Sp.-alosa,sábalo is de elft.
Stuur je een paar plaatjes, dan zie je het verschil.
De zeelt (Tinca tinca) is een vis, behorend tot de karperachtigen en kan tot ca 70 cm lang worden.
De vis heeft een groenige kleur die varieert al naargelang de bodem en de leeftijd, en hij heeft een dikke slijmerige huid met zeer kleine schubben. De zeelt is goed herkenbaar aan de rode iris in zijn oog, de bolle vinnen, de nauwelijks ingesneden staartvin en de baarddraden.
Mannetjes zijn goed te onderscheiden aan de grotere buikvinnen. Ze reiken tot voorbij de anus en hebben ook een sterk verdikte eerste vinstraal.
Je stuurde geen foto’s mee! En je hebt gelijk, ik vergiste me.



Zeelt

De elft (Alosa alosa) is een haringachtige, die paait in de bovenloop van rivieren en beken. Deze vis was inheems in de Benelux.
De elft is een haringachtige vis van het geslacht Alosa evenals de fint. De haringachtige kenmerken zijn het zilverkleurige uiterlijk, de opvallende bovenkaak en de sterk gepunte staartvin. Opvallend is het oog dat met een doorzichtig vlies is overdekt.
Het onderscheid maken met de fint is vrij eenvoudig. De elft heeft één zwarte stip achter de kiewdeksel, de fint heeft vijf of zes zwarte stippen op de flanken. Dit kenmerk is echter niet al te betrouwbaar. Anatomisch kunnen de soorten onderscheiden worden door de veel fijnere kieuwzeef van de elft 90-120 uitsteeksels tegen 40-60 voor fint).
La grande alose (Alosa alosa) est un poisson d'eau de mer de la famille Clupeidae (famille des hareng).
alose



Elft

Voorzichtigheid is de moeder van de porseleinkast/der wijsheid
Prudence est mère de sûreté.
Eng.: Better (be) safe/sure than sorry
Hier vind ik geen goed Spaans equivalent voor. Suggesties?
Ik meen iets van Beter langzaam lopen dan...?



Die ijzeren pennen op dat beeldje voorkomen dat er duiven op gaan zitten/nestelen en dat iedereen die eronder door loopt dan onder de duivenpoep komt.

Jawel, maar zoveel??



Plate comme un limande: vraag was:
Zo plat als een dubbeltje?
limande - bot?
limande - sole - schol?
Sole = tong
Schol= Fr.: plie, carrelet
Sp.: platija acedía
Bot = Fr.: flétan, plie, flet (de ene v.Dale zegt plie en de andere flétan?)
Sp.:plaija
Dit snap ik dus niet helemaal!
Schol en bot is toch niet hetzelfde?
Nee, maar dat heb je met woordeboeken. Je zoekt schol op, krijgt ..., dat zoek je op en in het Nederlands staat er bot. Probeer maar met wijting of schelvis.

Ontbijten op Schier tot laat in de middag kon bij Hotel v.d.Werff.
Zolang Jan Fischer daar de scepter blijft zwaaien zal dat ook wel zo blijven.
Stuur een foto mee om een beetje reclame voor v.d.Werff te maken
alhoewel hij dat niet echt nodig heeft.
De mensen komen toch wel!

Geen foto dus.

Ook groet!
M

05-05

Wijnprijzen zuidwest Frankrijk 2007 vs. 2008.
Lager in 2008: kwaliteit minder ingeschat; hoger: hoger.
Prijzen zijn zowat of precies gelijk behalve Sauternes en Montbazillac, lager, en Graves hoger. Reserveren dus.



Onze bezoekers...

Paar stukjes Atahualpa PJ.
Soy libre, soy bueno, y puedo querer, ik ben vrij, ik ben goed, ik kan liefhebben.
Sudando por un dinero / que en la mano no se ve, zwetend voor wat geld dat je in je hand niet terugvindt.
Deze kom ik niet uit: las penas pasen de largo, / No hay ser Señor: ik denk dat het laatste stukje iets is van “dit is geen leven Heer”.



Recept
Zuid-afrikaanse pasta
Maak een bolognese van rundergehakt en met erg veel ui.
Kruid ook met kerrie en serveer met pasta.



Place du Parlement, Bordeaux; geen parlement te bekennen overigens

Vanavond dus die rug van dat boerenkonijn, polenta, sla (plande die celerie maar ik had nog sla).



Vanglappen eraf knippen (kort bakken voor op brood, met mosterd), niertjes en vet eraf. Kort rondom bruinbakken in olijfolie. Uit de pan.
Flink wat extra olijfolie, sjalot en knof zachtjes en lang laten sudderen.



Polenta maken (zie pak), geen olie erbij mocht dat aangeraden zijn.
Konijn grillen. Uienspul + olie door de polenta.
Sla met mosterdvinaigrette.
Smaakte perfect. Per-fect.



Die polenta zo gemaakt dat is zoals ze het in zuid Italië op vrijdagavond op het dorpsplein klaarmaken, maar dan met zoutevis. Polenta alla baccalà.



PJ. Nog twee schippersuitdrukkingen. De prik, de stroom. En als je op een saai lang recht kanaal vaart “Dalek ga ik fluite”.

Ik moet het echt herhalen, dat van dat brood met die ansjovis. Vandaag weer nodig, pillen, weinig eetlust, flink glas wijn... Tjonge wat knap je daar van op. En snel! Search the blog op verzoutte.



Kom terug uit de bieb, mooie meid in de bakkerij, ik denk wie is dat nou ook weer, kus-kus en in ene wist ik het. Die van dat Déjeuner sur l’Herbe.

04-05

Die rare zwarte bol van eer?gisteren, dat was wel lekker. Ziet er niet uit maar lekker. Chocolade onder en boven, Bosse Bol-buitenkant zeg maar, inhoud is crème au beurre praliné. Net zoals dat nougatinespul een tijdje geleden bij dat Déjeuner sur l’Herbe.



Draag nu dus bretellen maar droeg ook nog m’n riem, wat natuurlijk niet nodig is. En trouwens “You cant trust a man that wears both a belt and suspenders” (Once upon a time in the west; die bretellen kon ik niet vinden).



Recept
Parelhoen met witlof, pintadeau Brabançonne, België
Gebruik jong parelhoen.
Zout en peper het parelhoender van binnen, en vul met roomkaas, aangemaakt met zout en peper, en gemengd met croutons.
Bind een lapje vet spek op de borstfilets en braad het parelhoender rondom aan in boter, in een vrij smalle, hoge gietijzeren pan.
Peper en zout ook van buiten.
Haal het parelhoender uit de pan, leg op de bodem van de pan een laag gesneden witlof gekruid met zout, peper en nootmuskaat, leg het parelhoender terug en leg er een laag gekruide witlof over.
Leg naast het parelhoender wat halve tenen knoflook en een enkel stukje dun gesneden citroenschil (alleen het gele deel van de schil gebruiken natuurlijk, en een onbespoten citroen).
Doe de deksel op de pan, breng aan de kook en laat drie kwartier zachtjes garen.
Controleer regelmatig of misschien wat water moet worden toegevoegd.
Parelhoen: (poule) pintade; oost Brabant en midden Limburg: poelepetaat.



Typisch Bordeaux huis

Herinnert iemand zich nog Soeur Sourrire, zuster glimlach? Die maakte een hit met Dominique –nique –nique. Haar tragische leven, klooster uit – lesbische relatie – drank en drugs, dubbele zelfmoord is of wordt nu verfilmd. Ik vraag me af hoe ze het volgende probleem gaan oplossen: vroeger kon je rustig zingen Dominique –nique –nique maar tegenwoordig betekent dat Dominique neukt neukt...



Een pain à l’ancienne, een brood op z’n ouderwets, ook wel een campagne, boeren, of een pointu, een spitse. Zelfde deeg als die enorme boulots, zie onder. Lekker maar niet zo lekker als een boulot. Op letten trouwens dat je de punten niet te spits maakt want dan verbranden ze.
At een stuk met “verzoutte” ansjovisfilets. Daar knapt een mens met iets teveel whiskey en iets te weinig eten in z’n maag enorm van op.
Ansjovis op olie laten uitlekken, vocht en filets apart bewaren in de koeling, filets mooi naast elkaar en zonder deksel. Enkele dagen. Dan “verzouten” ze net als honing versuikerd. Wat van het vet op boerenbrood en een of twee filets.



Die zwarte bal van boven, dat bleek een Noix japonaise, een Japanse noot.
Scoorde nu een Tête de nègre, een moorkop, maar er zit wat anders in blijkbaar. Hagelslag erop! Wist niet dat ze dat hier hebben. Niet dat ik het lekker vind op brood, daar niet van.