maandag 31 december 2007

Madera-saus

›
Neem mooie kalfsbotten (met gehakt schouderblad voor de gelei) en met schenkel waarvan je het vlees aan beide zijden van het bot goed hebt i...

Bloemkoolsoep met bier

›
Bak in wat boter of zonnebloemolie stukjes ui en stukjes van de stengels van de bloemkoolroosjes aan. Voeg wat later stukjes knoflook toe. K...
zondag 30 december 2007

Foto's

›
Fideuà (pasta-paella) 1 2 3 Gerookte knof en idem sjalotten Prachtig kerstbrood. Lange geleden gemaakt, dus van rechts naar links de poginge...

Drie Vlezen Paté

›
Weer een catering'etje afgesproken. Borrelhapjes. O.a. drie vlezen paté. Eigen vinding. Maal een lamslever en een kalfsnier plus het gew...

Vanavond eendeborst

›
Eendeborst met zuurkool. Normaal eet ik zuurkool altijd als zuurkoolstamp, gegratineerd. Voor zuurkoolstamp kan je me midden in de nacht wak...

Wild pig

›
Heeft AH, was in de aanbieding deze week. Wijn die je twee stuks moet kopen. Eerste proeven bij de borrel en dan beslissen waarbij je die dr...

Feta salade

›
Leg ongeschilde rode uien een drie kwartier in de oven op 200 graden. Leg er ook rode paprika in tot ze zwart geblakerd zijn. Laat de paprik...
zaterdag 29 december 2007

Vergelijkbaar: Vis op z'n rug

›
Oost Spanje. Mooie slanke zeevis, zeewolf of zo. Buik open, troep eruit. Snij vanaf de aars de buik verder open. Snij over de rug in tot op ...

Mooie noord Spaanse salade tiède

›
Lauwe salade van snijboon, aardappel en ham. Snijboon wordt in zuid Europa niet gesneden zoals hier maar in sepjes gesneden of, als ze smal ...

Kerrie in klassieke Franse recepten?

›
Discussie in Holt vanavond. Ja, Riz Cantonais werd er gezegd. Als je daarop een Google doet vind je recepten met rijst, doperwten en soms me...
vrijdag 28 december 2007

Twee diners

›
Eetclub, 17/1 Beef jerky (gedroogd gekruid rundvlees) bij de borrel Hier. Artisjok en Noilly Prat (droge Franse vermouth)-roomsaus Wild zwij...

Zuurkool

›
Sauerkraut Leuke site, met nieuwsbrief. Het schiet me nu in ene te binnen dat ik het deze winter nog niet gegeten heb. Ongelofelijk. Meteen ...
donderdag 27 december 2007

Etentje

›
Discussie, voorstel. Quenelles de sandre. Soort gnocchi of zeg maar noedels, van snoekbaars, gepocheerd in saus van Loire-wijn. Plaatje. Kal...

En nou ik toch aan het mopperen ben

›
Las vanmorgen in een wat oudere NRC-bijlage Knip, "Tonijnwijn". Wittgenstein zei het al, "Wovon man nicht sprechen kann, darü...

Tip óver en vóór Bos en nog zo wat

›
Vergat te vertellen dat Bos gerookte sjalotten heeft (maak ik vanavond wat mee en zal nader berichten) en ook gerookte knof, die iig. prima ...

Nog een foute naam

›
Huppeldepup à l'Américaine. Kreeft of zeeduivelstaart bv. Dat moet zijn à l'Armoricaine. Armorica is de Romeinse naam van een streek...

Peer met chocoladesaus

›
Eerst even het volgende. Het is Poire Hélène, niet Poire Belle Hélène; dat is een contaminatie met La Belle Hélène. Laat een gespleten vanil...

Aga

›
Koken ging prima gisteren, bij Mandemakers. Ben wel tegen de vrouw die mijn was strijkt wezen zeggen dat ze de voorschoten zo moet opvouwen ...
dinsdag 25 december 2007

Spread met pesto, kappertjes en zilverui'tjes

›
Kan met verse kaas, osseworst, tartaar... Rode pesto erdoor prakken, proeven op peper en zout. Goed uitgelekte gehakte zilverui'tjes en ...

Insalata Caprese

›
Schijf tomaat, daarop een schijf Mozza, daarop basilicumblad-strikjes (scheuren, niet snijden), olijfolie EV, versgemalen zwarte peper, niet...