Restaurante Evana, Teruel
Je gaat links, onder die witte huizen, naar binnen en de trap omhoog.
Beter fotomateriaal of website is niet te vinden; het zal wel niet meer bestaan. Ik praat over 20 jaar geleden...
Dat plein is de Plaza del Torico, het Plein van het Stiertje.
Dat stiertje staat op die witte pilaar rechts van het midden, en zie het hier (alle links hier in een nieuw venster).
Teruel is prachtig
Had er wel willen blijven, maar ik werkte er in drie tenten, en wat de horeca betreft had ik het toen wel gezien.
De eerste baan in een hotelletje (komt nog), de tweede hier (lees dat; heel aardige informatie over Teruel; die pissende meiden...), de derde in Evana.
Teruel is prachtig
Zie de Moorse torens hier.
En zie waar ik om zes uur 's morgens naar de markt ging hier; de markt begint rechts onder bij die boom.
Teruel is ook moordend
's Ochtends op de markt 6°, 's middags om drie uur 38°.
Om 10 uur 's avonds op je balkon (ze gaan er vroeg naar bed), 18°. Om kwart voor 11 8°. Dat is heel gevaarlijk als je wat op hebt...
Hier woonde ik
Je vraagt je af waarom ik zo nodig "weer verder moest"
Linzen zoals de Spanjaard zijn linzen wil
Als voorgerecht dan dus
Ook gemaakt met witte bonen (pochas), ook met paardebonen / mollebonen (gedroogde tuinbonen, habas), maar liever met linzen.
Dat is omdat er als het goed is wat bijkomt. Met spekjes opgebakken artisjokharten, of idem snijbonen (in sepjes, ruitjes gesneden), of idem sperzie, of idem...
Winter: meer linzen, zomer: meer groenten
Week bruine vastkokende linzen drie uur.
Bak soepgroenten (zouden wij zeggen, met peterselie dan wel) in redelijk wat olijfolie, en ui en knof.
Linzen erbij en heel kort meebakken op heel hoog vuur, met komijnzaad.
Meteen weekwater erover, en gaarstoven op laag vuur, met tegen het eind een scheut Malaga erbij.
Zorg dat de soepgroenten etc. heel fijn gesneden zijn.
Voeg tegen het eind niet al te fijn gesneden rode paprikablokjes toe (maar pas op, dat is al "nieuwigheid").
Serveer hoe dan ook met guindillas, groene niet al te hete pepers op pekel.
Zie hier
Moeilijk te vinden hier. Spaanse winkel. Ik bedoel: meestal zijn ze kleiner en heter, en het aardige van die grote is juist dat je er veel van kan eten en dat het zuur ervan dan prima bij die linzen gaat...
Zoals gewoonlijk in deze serie hebben de foto's niks met de inhoud te maken
De Grote Bazar in Istanbul
Nou ja, dat is ook Moors, net als die torens...
Guindillas
Grote groene Spaanse pepers van de markt, die zijn niet te heet.
Niks tegen heet, maar het gaat nu om het toevoegen van licht pikant en licht zuur aan pasta, bonen en you name it.
In pekel van 70 gram zout / liter.
Laat ze vooral heel, snij er niks aan. Nou ja, spoel ze wel van te voren af.
Als je het echt goed wil doen, dan neem je voldoende pepers voor in één pot, en die verdeel je over twee potten.
18 uur in de pekel.
Pekel afgieten en bewaren.
Pepers in één pot proppen.
Opvullen met half pekel en half witte wijnazijn.
Zoutgril
Hoe dat daar (1994) is terecht gekomen, al sla je me dood.
Maar het is enorm lekker.
Lijkt op dat (2014) grillen op zo'n zoutplaat.
Aardewerken schotel, vol grof zeezout, op het aanrecht kloppen dat het inklinkt.
In een super hete oven.
Op tafel en verder als steengrillen.
Zorg voor twee bakken met zout; kan je wisselen.
Melocotón en vino tinto
Perzik in rode wijn
Gebruik liefst "witte perzik" (wit van binnen) of "wilde perzik"
Stroop van 1 op 1 (halve kilo's) suiker en water, met de rasp van één citroen en een gebroken halve kaneelstok
Vijf minuutjes zachtjes pruttelen met deksel
Ontvelde stevige perziken er bij
Halve liter rode wijn er roerend langzaam bij
10 minuten heel erg zachtjes pruttelen met deksel; de perzik moet altijd bedekt zijn (voeg eventueel wat kokend water toe)
Als de perzik te gaar dreigt te worden dan geen 10 minuten volmaken!
Van het vuur en laten koelen.
In tweeën snijden en de pit verwijderen
In grove parten, in een glazen pot, gezeefde stroop erover
De potten wecken, en laat ze minstens twee maanden staan
Doehoei!