Twee etentjes

Feestdagen



Dag 1


Als aperitif een glaasje patxaran met een blokje ijs


Kaviaar met avocado en room

Het is een wat rommelige foto, maar het was zo geweldig lekker...

Stukje goed rijpe avocado iets prakken, room erop en een flinke dot kaviaar

Alles inclusief dik bord goed gekoeld!

Rechts het hoornen kaviaarlepeltje

Château Bel Air Gloria Haut Médoc

Prachtig!


Stoofvlees met Lebkuchen
Met gestoofde uien en friet

Lebkuchen heet ook pfefferkuchen, en het is inderdaad een soort peperkoek, maar dan wat trekkend richting taaitaai

Sukade had lang gehangen, het beest dan dus
Daarna de sukade vacuum, en 14 dagen in de koeling

Met wat bloem erover aanbraden in boter en uit de pan
Boter, knof, soepgroenten, peper...
Runderbouillon, het bloed uit de verpakking erdoor kloppen, rode wijn, laurier, blokjes droge Lebkuchen, het vlees...
2,5 uur net tegen de kook aan

Zoete ui stoven met knof in wat porcini bouillon met wat witte wijn

Dat vlees is met Lebkuchen veel lekkerder dan met ontbijtkoek (Zoervleis) of dan mijn (ook lekkere!) experimenten met kruidnoten en met taaitaai

Een glaasje gekoelde Vieille prune


Een mooi stukje Fontina

Dag 2


We begonnen met een heerlijke Clairette de Die

Wat knalde die hard!

Gerookte heilbot

Met witte peper en citroensap

Altijd erg lekker, en aangezien we verse heilbot gaan eten een dezer dagen bewaarde ik wat om die met de gerookte te kunnen barderen

Toast met zoete boter erbij (Beurre de Baratte)

Een erg mooie rode Valencia van de Hema

Zie hieronder

Nog nooit van mijn leven zo'n zware fles in handen gehad
850+ gram...
Uhh de lege fles ja
Normaal is een fles 450

Pasta met venkel en parmezaan

Pasta koken, uit de pan,

Olijfolie, ui, knof, gebroken gedroogd rood pepertje...

Door die pasta

En ook stukjes erg lang in kippenbouillon gestoofde venkel

En ook stukjes gedroogde tomaat op olie, en droge zwarte olijven, en ansjovis uit Bergen op Zoom, even in melk ontzout (zie onder)

Wat parmezaan erover (niet gemalen maar geraspt) en in de oven

Vóór het serveren wat gemalen parmezaan erover

Prachtige Valencia dessertwijn

Hadden we laatst al maar we kochten er vlug nog een!

Overheerlijke perenvla met slagroom

Recept van de vla als klassiek peren-roomijs
Peren koken met suiker, citroensap en kaneel
Blenden
Room erdoor

Maar dan dus daarna eigeel erdoor en Au bain Marie laten dikken

Was nog even bij Jumbo
Eendenbout voor confit, heilbot, varkenspoot, Cheval de Katarzyna, Tilsit...

AH redelijk smakende merlot, klein flesje, plastic, € 2,50
Jumbo prima smakend, glazen flesje, € 1,40
AH 80% duurder voor minder spul...

Je bent wat je leest

Konijn met pruimen

Geflambeerd met peket

Gestoofd in Leffe brun

Nederland Leest 2018

Zie hier 
(alle links hier openen in een nieuw venster)



Een partij lulpraat bij mekaar, je wil het niet weten

"Is er een nieuwe toekomst voor de suikerbiet? Als natuurlijke suikervervanger?"

Dat niveau


"Vet voedsel is lekker omdat het goede stoffen bevat"

"Inmiddels heeft zich een nieuwe kookstroming aangediend, 'nieuw ruig'"
Ik dacht dat dat allang passé was...

"een amuse-gueule (strot-vermaak)"
Gueule betekent bek, ja

"geen steak frites en tartiflette want daar zit tomaat in"

"kookboekenschrijvers die de Midden-Oosterse keuken promoten, zoals Zerouali en Tol"
Nooit van het allerbekendste boek gehoord, A New Book of Middle Eastern Food van Roden

Dat arancini "vet van buiten" zijn

"Haal de zenuwen uit de schapenbout"

Dat kolonialen krampachtig vasthielden aan het eten van het moederland
En dat ze daarom vlees uit blik aten
Als ze iets uit blik aten dan deden ze dat omdat ze dan niet ziek werden

Dat de koloniale keuken een hybride keuken is
Koloniaal en hybride zijn twee heel verschillende dingen op culinair gebied
(Ik lees momenteel "The Komedie Stamboel" en daar spat het ook vanaf; niks hybride, maar koloniaal; koloniaal is náást elkaar, niet mét elkaar)

"dat ik enthousiast roep dat het in die taqueria voelt of je in Mexico zit, maar ik ben er nog nnooit geweest"

"Keith Floyd 'You'll need half a bottle to go into the dish and half a bottle to go into yourself'"
Veel leuker W C Fields "I cook with wine. Sometimes I even add it to the food."

"De Mexicaanse keuken schijnt een trend te worden"

Doodnormaal recept voor wentelteefjes
"Wentelteefjes uit terwolde"

Een recept voor salade met eikels
De culinaire mongool schrijft dat het verse eikels moeten zijn...

Bananenkoeken van Curaçao maken ze daar met "overrijpe bananen"
Zwarte bakbanaan, ja

Dat in Turkije "vanwege de bulgur veel vegetarisch wordt gekookt"

Er wordt gesuggereerd dat de "volledige bio-industrie" in de VS enkel kippenstront produceert

"pizza hoort met salami"

"wokken doe je met kip"

"De longhaas is een V-vormige spier"
Dat is enkel en alleen een klein beetje zo bij Schotse Hooglanders
"Helaas zit er maar één aan een koe", de lul

Lulu Wang: "Het is in Nederlanf niet zo gemakkelijk om tofu te kopen
Lulu Onderkin...

"Als voedsel de nieuwe religie is, dan is Marqt en bedevaartsoord"

Twee etentjes

Feestdagen



Dag 1


We begonnen met Valencia prik, zie boven

Wat zoetig, maar vreemd! In de koeling gelaten, en de volgende dag prima te drinken



Pastirma

Zie hieronder

Pastrami op z'n Russisch

Konijn

Geflambeerd met peket (Waalse jenever) na aanbraden in boter; uit de pan
Ui, knof, peterselie, grove zwarte peper...
Kalfsfond, Leffe brun, laurier, gedroogde pruimen...
Een uur en een kwartier

De saus van het konijn proeven op p/z en op smaak brengen met scherpe mosterd (liefst Waalse Bister, of anders maar Luxemburgse moschterd of Gentse Tierenteyn; je doet je werk goed of je doet het niet goed)

Gegeten met goed echt vloerbrood stok

Wijn erbij: Vereinte Winzer Horitschon Blaufrankisch 

Roomijs met wodka kersen

Ik had zwarte kersen op wodka gezet, heerlijke drank werd dat, kersen bleven heel mooi stevig en hebben bij veel nagerechten gediend!

Dag 2


We begonnen met Touraine sauvignon van Hema
Zoetige troep
Meteen overgeschakeld op prima idem van AH (niet die ene die ze laatst in de aanbieding hadden, maar die ze altijd hebben)

Nee! We hadden eerst een ijskoud glaasje Sanddorngeist!
Eau de vie van duindoorn

Mini venkel en mini prei

Jumbo

De preitjes: het groen weg, het lichtgroen eraf en gespleten in kippenbouillon met een paar schijfjes gedroogde wintertruffel

Lang laten sudderen

Prei eruit, witte delen prei erin en heel lang sudderen

Eruit en mini venkeltjes erin stoven

Serveren met mooie mayo

Omelet met cantharellen

Wijn erbij: St Pères Costières de Nîmes (jumbo)
Heel redelijk ondanks dat het vrij goedkoop was

Boter, sjalot, peterselie, knof...
Grof gemalen zwarte peper...

Cantharellen erbij en blijven omscheppen op hoog vuur

Room, inkoken (heel snel) en afmaken met marsala en p/z

Rijst koken (basmati)

Omelet baveuse maken met p/z, room en Worcestershire

Vullen met de paddo's

Talegio met amarene kersen

Nou, dat is simpel

Talegio (of scherpe gorgonzola of pecorino) met amarenekersen dus

Die kersen hebben ze regelmatig en van uitstekende kwaliteit bij Aldi

Je kan er ook zeer fraai roomijs mee maken
Met mango!

Knack Weekend Culinair

Kastanjechampignons bakken met ui en knof

Later paprika erbij

Twee mailings

Een met de meest gelezen culinaire zaken van het afgelopen jaar
Een met algemene terugblik



Aardige losse recepten


Fazantenkroket zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Mosselen Thais zie hier

Asperges Vlaams zie hier
Nou ja, Brabants kan je het ook noemen
Ik vergeet altijd die peterselie

Zalm met grapefruit zie hier

Groenteschotel met kalfsgehakt zie hier

Gistpannenkoeken zie hier

Zweedse kaneelbroodjes zie hier

Mooie koolvisfilets, dat zie je niet dikwijls

Dit van Aldi

Series recepten


De 15 toppers uit de Belse bourgois keuken zie hier
Frikadellen zijn bouletten zijn ballen
De tong ga ik binnenkort maken, het konijn maakte ik gisteren, het koninginnenhapje drie dagen geleden, de stoverij een week geleden en de chocolademousse drie dagen geleden


15 mosselrecepten zie hier
Die Spaanse met chorizo maakte ik enkele keren
Net zoiets als Normandisch, met rookspek (en calva!)


Zeven Cubaanse cocktails zie hier

In een hete oven gebakken

En verder


Marokkaans menu zie hier

Oude appel- en perenrassen zie hier

Wat gaan we schenken? Zie hier

Menu van de week zie hier

Met aioli erbij...

Vanavond zei iemand "Als de Volkskrant in 'Correcties en aanvullingen' ook het werk van hun culischrijvers zou meenemen, dan hadden ze een extra katern nodig"

Woehahahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Etentje

Feestdagen



Ingelegde kastanjeboleet


Poolse winkel

Erg lekker

Met Melba toast en goede zoete boter

We dronken er Touraine sauvignon bij (Hema)

Kipspiesjes, velderwten, paprika


Mooi vlees van de dijstukken van kip afsnijden

Bouillon trekken van de rest, met flink prei

In die bouillon kipstukjes kort koken

Spiesjes

Olijfolie, ui, knof, grove zwarte peper...

Paprika erin sauteren en uit de pan

Velderwten erin (afgegoten), met wat witte wijn

Warmen en proef op p/z

Beslag maken van bloem, ei, zout en Diebels Alt (het is een Venlo's gerecht, gemaakt met Venloosch Alt)

Spiesjes erdoor en frituren

Paprika bij de bonen warmen

We dronken er Niersteiner Spätburgunder van AH bij

Chocolademousse


Ook wel Hemelse modder, of (foutievelijk)(dat is Vlaams) Haagse bluf

150 gram pure chocolade au bain Marie smelten

Twee eieren splitsen

Eiwitten stijf kloppen met 25 gram witte basterdsuiker

200 cc room opkloppen

Eigelen opkloppen met 25 gram witte basterdsuiker

Daar de chocolade door werken

Dan de slagroom

Dan het eiwit

Kom, folie, koel, koeling

We dronken er dessertwijn uit Valencia bij

Jumbo

Winkelblaadjes met de kerst:

Jumbo


Albert Heijn zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster) en de overige winkels zie hier



Ik schreef enkele dagen geleden al, na een bezoek aan een grote Jumbo die een "Food Experience" of zoiets geworden is: als je de keuze hebt tussen een grote AH en een middengrote Jumbo, dan kan er geen enkele twijfel aan bestaan waar je heen gaat

Bij Jumbo véél meer producten, véél betere kwaliteit, en stukken goedkoper
Ik geef altijd als schokkend voorbeeld het volgende: AH vleesfond heeft als hoofdingrediënt varkensvet ("vleesfond") en nop rundvlees erin; Jumbo runderfond heeft als hoofdingrediënt rundvlees én is 40% goedkoper...


In de Volkskrant schreef een of andere mislukte culinaire fluweelnicht (of was het een tuinbroekpot?) dat er in de Kerst Allerhande en in de Kerst Hallo van Jumbo méér vego gerechten staan dan met vlees of vis

Hoe durf je zo te liegen...

Wishful lying...

Hoor hier


Ik schreef ook dat je bij Jumbo veel minder "prep" spul vindt dan bij andere supers
Dat klopt, maar in hun Kerstblaadjes is het ietsje minder

Leuke pure dingen: mini prei en mini venkel, gerookte forelhaas, Turkse pikante rundermortadella, drie Italiaanse boters w.o. van buffel...

Producten


Goed idee!
Wildragoût voor in vol au vents

Cru La Maqueline
Uitstekende Bordeaux en als je er (deze dagen) drie neemt dan kost die € 5,-
In De Grote Hamersmaak krijgt die wijn een 7
Of hij kreeg te weinig betaald, of hij heb ze bek niet goed gespoeld

Roodbaars filet
Als dat hetzelfde is als Rotbarsch, dan is dat uitstekend spul

Een enkele faux pas
Filetrollade kaneel-venkel
Het lijkt AH wel...

Opmerkingen


Roseval aardappelen
Heerlijk om te stomen
Vergelijk dat trouwens met AH, en dat is iets wat je erg veel bij AH tegenkomt
Ze hebben geen Roseval aardappelen, ze hebben "rode aardappelen"
100% zeker geen Roseval dus en 100% zeker minder spul
Wel duurder natuurlijk
Dat zijn van die vieze AH trucjes
"Franse Emmentaler"
Dan denkt de gemiddelde Nederlandse culinaire eikel Dat zal dan wel goed zijn, terwijl Franse Emmentaler nep en goedkope zooi is...

In een van die Jumbo blaadjes stond een Mavrud
Daar hou ik wel van
Cheval de Katarzyna Mavrud
Maar ja, die was er niet... [mailtje gestuurd, volgende dag telefoontje: Er staat er een klaar voor u! Bij AH krijg je niet eens antwoord...]

Serie recepten X-Mas op Texel
Mooie recepten, echt mooi spul
Citroenschil pekelen voor bij zalm en zo

Op pagina 72, pas op pagina 72 een als Vega! aangekondigd vega gerecht
Op pagina 148, pas op pagina 148 een "Veggy" menu
"Meer vegetarische dingen dan vlees of vis", flikker op culinair onderkruipsel

Wat jammer!
Texelse zilte aardappelen verkopen ze alleen op Texel...
Maar dat is wel Jumbo
Het assortiment is altijd lokaal aangepast

Kerststol gemaakt en terwijl het deeg rijst vanillevla maken

Alweer geen patatten

Maar wel pizzadeeg, bladerdeeg, bakbanaan, gebonden saus en pannenkoek



Chausson

Met mozzarella, parmezaan, ansjovis en kastanjechampignons


De ansjovis is uit Bergen op Zoom (zie hier; alle links hier openen in een nieuw venster)
Het is ansjovis op zout, dus even in melk leggen

Wat gepekelde pepertjes uit laten lekken en in iets olijfolie leggen

Olijfolie, ui, knof...

De champignons...

Witte wijn, basilicum, wat Oxo of zo...

Deeg beleggen (in het midden) met mozzarella
Ansjovisstukjes erop
Parmezaan
De champignons
Wat stukjes droge zwarte olijf
Pepertjes (afgegoten, en als ze wat groter zijn: kleingesneden)

Dichtvouwen
De oven in

Hieronder die ansjovis 

Bakbanaan

Met kipstukjes, Shanghai noodles en kerrie


Shanghai noodles is ook een gerecht (zie hier) maar ik bedoel de pasta (zie hier)

Kipstukken (dijstukken of zo) marineren in Shaohsing rijstwijn met light soy, gembersiroop, Tabasco en citroensap
Regelmatig roeren

De bakbanaan doen we Surinaams
Schillen, door de lengte, overdwars
Pindaolie, ui, knof
Banaan goed rondom bakken

Flink kerrie erbij...
Flink kokosmelk erbij en goed garen

Kip uitlekken, marinade opvangen

De mie koken
Afgieten

Pindaolie, de mie bakken, uit de pan
Ui, knof, lombok...
Kip erin bakken
Kip garen met een scheut marinade erbij

Mie bij de kip warmen

Gebonden saus

Dat is ook prima koolhydraat hoor

Met eieren en groene asperges

Super simpel en super lekker


Eieren hard koken, schrikken (roepen dat je veganist wordt), pellen

Asperges zonder de punten (ruim eraf gesneden) in kalfsfond koken

Eruit (elders gebruiken) en de punten er kort in koken
Eruit, koudspoelen

Boter, sjalot, knof, peterselie, grove witte peper...

Bloem...

Kalfsfond...

Room, Marsala...

Proef op p/z

Halve eieren erin warmen...

Aspergepunten erin warmen...

Vol au vents

Met mosselragoût en doperwten


Mosselen openen met een scheut witte wijn, afgieten (kookvocht opvangen), koelen, uit de schelp

Boter, sjalot, knof, peterselie...

Bloem...

Kookvocht, eventueel nog wat visfond, in ieder geval wat room

Proef op p/z

Mosselen erdoor

Ragoût in vol au vents
Dopje erop
Oven

Boter, ui, knof
Scheut witte wijn
Diepvriesdoppers
Proef op p/z

Pannenkoek van lijnzaadmeel

Met tempeh en tomatensaus


Ui, knof, gekneusd korianderzaad, geraspte gember, salamblad, geraspte laos, geraspte goela djawa, rawit, assemwater, ketjap manis, kippenbouillon

Kook er plakken tempeh een uurtje in, op dusdanig gas dat het na een uur sterk ingedikt is

Maak tomatensaus met rijstwijn, en werk er wat sambal erdoor

Maak van het lijnzaadmeel pannenkoeken precies zoals je dat doet met gewone bloem
Het klontert sterk!
Vóór het bakken ruikt het wat raar, maar het smaakt prima

De tempeh plakken afvegen en in niet te hete pindaolie bakken

And, Trump, by the way
How many kids did you kill today?

Winkelblaadjes met de Kerst

Albert Heijn behandelde ik al

Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)


Jumbo behandel ik apart, overmorgen

In die Jumbo dingen staat veel interessants, en verder heb ik daarvan dríe blaadjes waaronder een dikke én een hele dikke welke laatste ik vandaag pas kreeg en nog niet gelezen heb


Overigens, over AH en Jumbo gesproken

Ik was vandaag in de Jumbo Euroborg (onlangs heropend door Max Verstappen)
Wow
Daarmee vergeleken is elke AH een suf geboren sukkel...
Dit is levend koken, met relatief erg veel puur spul (wat je er ook kan láten bereiden!)

Ik kan me geen culinair weldenkend mens voorstellen die kan kiezen (zelfde afstand en zo) tussen Jumbo en AH, en die dan AH kiest... Ik heb het nu over Jumbo iha
In ieder geval in Noord-Nederland worden ze bij AH woest als er een Jumbo in de buurt dreigt te komen, en áls er die een is (Leek bv) dan wordt die AH daar ter plekke meteen aantrekkelijker en zo gemaakt


En o ja!

Volkskrant afgelopen weekend

Dat in de Kerst Allerhande en in de Jumbo Kerst Hallo meer vegetarische zaken staan dan vlees/vis

Een werkelijk totaal nergens op slaand ontzagwekkend gelul, wat Jumbo betreft
Wishful thinking van een mislukt-culinaire fluweelnicht

Aldi had niet veel

Een dun en een heel dun blaadje

Drie dingen stonden erin, waarnaar ik op zoek ging, in een grote vestiging
Lychees (hadden ze niet), Petit Chablis (hadden ze niet), en Médoc Port Royal (hadden ze niet)

Die complete Serrano ham wilde ik zien, niet kopen
Hadden ze niet

Heel erg veel klaargemaakt spul, nauwelijks iets puurs en leuks

Vond er wel een flesje Moscatel uit Valencia

Bij Lidl heb ik veel mooi spul gekocht

Bresaola van Black Angus
Faux gras (vego foie gras)(we zullen zien!)
Gerookte heilbot
Mooie bouten van tam konijn
Salame spianata calabrese
Een Wagyu rumpsteak

Wijn viel tegen

 Gezeur over vegetarisch: nauwelijks

Goud en nieuw, erg hoor...

Wat vego en zo betreft: ze gaan ook die AH kant op met die "verspakketten"
Dat zijn dan van die pakketten met alles voor bv erwtensoep, maar geen vlees
Dat mag je dan zelf bepalen
Hoi! Hoi!

Ook Lidl nu met "Bestel vlees en vis online!" net als AH, en als je die blaadjes doorbladert dan zie je erg veel "AH" ("Beter goed gejat dan slecht verzonnen")

Maar ze hebben leuke dingen
Diverse soorten rotszout, Luikse siroop...
Filet américain truffel en ossenworst truffel, dat hoeft van mij niet, dat is altijd zooi

Maar ik moet zeggen: álles wat in de blaadjes stond en wat ik zocht, dat hadden ze
Uhh, behalve ramboetan

De wijnen vielen tegen

Prep versus puur: ach, 50 50
Dat is natuurlijk wel beter dan Aldi en AH

Gezeur over vegetarisch: nauwelijks

Niet veel recepten maar best aardige
Eindelijk wat verzonnen

Poiesz zal u waarschijnlijk niet kennen

Lid van de Superunie, en die kent u (indirect) wel
Zie hier

Ik ben zelf een grote fan van Boon's Supermarkt, en die zijn er lid van

Een voordeel of een nadeel van deze winkels is dat ze relatief veel lokaal spul verkopen
Zo is het (Wadden)vlees van mijn Poiesz stukken beter dan dat van AH, waarbij opgemerkt moet worden dat AH van alles heeft wat Poiesz niet heeft (wild, lang gerijpt vlees...)
Maar Poiesz heeft dan weer wel varkensschenkels en zulk ouderwets spul

Veel en mooie recepten
Weinig vego gelul (één "bloemkoolsteak")
Niet dat vego er steeds doorrommelen maar een duidelijk afgebakend vego menu
(Onmiddelijk gevolgd door de sectie "Vlees mét vis"; heel mooi!)

Als enige van allen een kindermenu

Ook een snel kerstmenu en een kerstmenu voor twee, en Kerstrecepten "makkelijk uit potjes en pakjes"

Hele mooie sectie "voor bij de nieuwjaarsborrel"

By far het beste tot nu toe, incluis AH!!
(En ex Jumbo)

Zie over de Jumbo blaadjes hier