Weekend Culinair

Ossenstaart vandaag

Kip met witlof en sinaasappel zie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Dit zijn hun meestgelezen recepten:

Pittige chermoula-aubergine met kikkererwten
Chermoula zie  hier

Tussenribstuk van rund met conchiglioni, pompoen en burrata

Pasta, pompoen en burrata wat ik vieze troep vind

Shakshuka op een bedje van hummus
Waar zijn de pijnboompitjes??
("Pijnboompitjes moeten dood!"; Sylvia Witteman)

Warme zwarte bonen en bladgroentes met avocado en za'atar
Ach...

Gâteau brûlée van zoete aardappelen
Flikker op!
Ga bij Janneke Vreugdeloos eten of zo!

Aanbraden

Zweedse pickles zie hier


Weekend Culinair is wel een stuk minder geworden dan vroeger

Ik citeer uit één enkele aflevering

"Op zoek naar de ziel van thee"
"Als maatschappij zijn we op zoek naar alternatieven"
"Zesde grote uitstervingsgolf zal ook voedsel treffen"
"Veeteelt heeft nog een groter aandeel in klimaatopwarming dan gedacht"
"Vegan avocado pasta"
"Belgische quinoa in supermarktrekken"
"Belg laat biefstuk steeds meer links liggen"

Nee hoor zegt Otto Kleynejan

Dat is geen vocht wat uit het vlees komt

Goh; ik ga er met m'n vinger over, ik proef, en ik proef plasma...

Otto Kleynepik eet met een dubbel kunstgebit...

18 gerechten met groenten in de hoofdrol

Nou ja, vooruit dan maar
Voor Loek zullen we maar zeggen
Zie hier


Rösti met ei en knof

Nou, dat mag van mij hoor
Zie hier


Risotto met eekhoorntjesbrood en Parmezaan

Mag ook!
Zie hier

Quiche met spinazie
Prima hoor, maar je moet niet zo overdrijven met dat enkel vlees- en visloos
Zie hier


Bij de meest gelezen recepten staat nu
* De beste aardappelpuree
* Peren in siroop met steranijs en kaneel

Zie die aardappelpuree hier

En die peren hier

Kijk, dit soort constructies moet je insnijden

Net als bij een schenkel

"25 hartverwarmende herfstrecepten"!
Zie hier


"De beste Gratin dauphinois!"
Zie hier


Woehahahahahahahahaha!!
Retteketet in België!!!
Zie hier!!


Zo kan ie wel weer!!

Ik werd vandaag gevraagd wat de lekkerste mosterd is (gezien mijn enorme mosterdpotjes verzameling)

Kijk, op de eerste plaats moeten we vragen Wie heeft het mooiste assortiment
Nou, daarover kan geen enkele discussie bestaan: Edmond Fallot

Zijn Dijon mosterd is uitstekend, zijn Bourgondische mosterd is uitstekend...
En je hebt van die mosterd+ dingen; die heeft hij ook en die zijn iha erg mooi: de dragon mosterd bijvoorbeeld
En hij bezondigd zich niet aan honingmosterd
En hij heeft ook prachtige mosterd zoals met groene peper, of met (grandioos!) zwarte bessen, cassis (ook een Dijon product)
Hij heeft ook (derde Dijon product) mosterd met koekkruiden; dat is wat minder

Hun Moutarde de Dijon is trouwens minder scherp dan die van de concurrentie, maar (daardoor?) wel veel mooier, voller van smaak

Maar nu!
Wat is nu -eindelijk- de lekkerste mosterd?
Zonder enige twijfel Moutarde de Beaune van Fallot
Verdomd, die heeft de lekkerste mosterd én het mooiste assortiment

Moutarde de Meaux voeren ze niet
Jammer

(Wie is vreemd genoeg de tweede? Turkse mosterd van Pinar, verdomd...)

Nog wat herfstgerechten

Vandaag foto's van Sticky Chicken Coke maken

Ik at er stoofpeertjes bij en dat was een gouden greep

Deze recepten zijn meer "richting herfst gaande"



Baskische gepocheerde eieren


Bak in een aardewerken schaal in iets olijfolie wat knof.

Prak er op laag vuur gegrilde ontvelde paprika door (of uitgelekte paprika uit blik of pot; Aldi is perfect maar ze hebben ze niet altijd) en maak er met wat witte wijn en bouillon een saus van. Het zout moet uit de bouillon komen.

Roer er stukjes lente-ui door, stoof  even, dan gare doperwten en gare groene aspergestukjes, en pocheer er eieren in.

Breng kwa peper op smaak met Espelette.

Het wordt ook met witte asperges gemaakt, maar die moeten uit blik komen, vinden ze. Hele dikke uit Zuid-Spanje.

Flink rode wijn en ietsje kaneel

Regelmatig draaien

Geen gelul

Omelet met krab

Ik weet niet waarom. maar dit zou ik nooit in de lente of zomer of winter eten
En ook niet op een kouwe herfstdag


Kook krabbenpoten in licht gezouten kokend water in een minuut of 10 gaar.
Koop nooit gekookte, dat is stinkzooi

Laat ze iets afkoelen, kraak ze en haal het vlees uit de poten en van het vlies.

Maak een omelet baveuse.

Beleg een helft van de omelet, vóór het dichtklappen, met de nog warme krab.

Deze kip is bleek, maar dat zegt niks

Uitstekende kip

Tomaat-fondue


Kook een mooie groentenbouillon

Flink boter in een stoofpan, sjalot, knof, platte peterselie...

Tomatenpuree, tijm en laurier...

Bloem, iets garen, groentebouillon en witte wijn...

Pikant paprikapoeder door de saus en proeven op p/z

Afbakbroodjes bakken

Fonduestel voorverwarmen met kokend water

Rasp echte en goede Gruyère door de saus

Enzovoorts met brood

Cola, suiker

Geen soy dit keer

Sauerfleisch

Duits

Limburgs Zoervleisch maakten we al; het gaat er nu om hoe het wordt opgediend in Duitsland


Maak zuurvlees.

Kook aardappelen en maak er gebakken aardappelen van

Als de aardappelen half gebakken zijn, op lager vuur gehakte ui en kleine dobbelsteentjes rauwe ham erbij

Kruid op laag vuur met paprikapoeder, p/z

Serveer met het zuurvlees en met Rémoulade.

Lijkt erger verbrand dan dat het was

Of beter: het was niet verbrand hoor

Malloreddus met saffraan

Sardinië


Deze pasta gebruikte ik regelmatig, maar nu een we die zelf maken, mét saffraan

200 gram warm water en daarin een kwart theelepel saffraan (draadjes!) 10 minuten weken

Afgieten, vloeistof opvangen, mengen met 400 gram beste harde tarwebloem, een halve theelepel olijfolie en een theelepel fijn zeezout

Roer, en kneed op een met bloem bestoven werkvlak tot soepel. 10 minuten of zo

Laat, met folie bedekt, een half uur rusten

Snijd in stukjes en die in kleine stripjes, vouw wat dubbel (doe een Google op Malloreddus) en wals die wat met een geribbeld plankje, of gebruik een vork

Je kan ze drogen want er zit geen ei in
Ik bedoel: je kan pasta met ei erin ook drogen natuurlijk, maar als je geen speciale droogapparatuur hebt dan gaat dat er grauwbruin uitzien

God God God wat was dit weer onfatsoenlijk lekker...

Voor één zo'n bord als dit kan je het volledige werk van Otto Kleynejan wegflikkeren... 

Met dat van Yvet Retteketet en Janneke Vreugdeloos erbij

En doe er meteen maar in één moeite de volledige kookboekencommentaren van Jonas Fluit aka De Schele Hagedis bij

(“Zou ik ook, tegen vergoeding van de gemaakte kosten, iemand zijn huis gebombardeerd kunnen krijgen? Het is het huis van Theun de Vries, Egelantiersgracht 66, Amsterdam C (Jordaan). Het is een bovenhuis, dus het is wel precisiewerk. Eronder woont Jan Willem Hofstra, en die kan dus in één moeite meegenomen worden.”)

(Reve natuurlijk; schitterend!)

O ja!

Sire bestaat 50 jaar

De grootste flauwekulsubidieslurper van Nederland

Culi video's

Tweed kettle maken

Zalm kort pocheren

Bokkenpoten


Holtkamp, dus altijd goed

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Ja, Progresbeslag! Bokkenpootjes

In de supermarkt heet dat Fijne kristalsuiker, niet Tafelsuiker.
Ook wel (Belse) Tiense fijne korrel suiker. AH heeft ook fijne rietsuiker voor patisserie.

Tand om tand, denkt hij misschien, maar het is Tant om tant, zoveel om zoveel

Grove stukken

Je ziet dat het nog lang niet gaar is

Kalfsogen


Zie hier

Ook Progresbeslag

Lang geleden!

Eigenlijk hetzelfde proces, maar nu versnelt hij de mixer voordat ie vertraagd, niet vij de bokkenpoten

O! Het is gewoon dezelfde video, tot 2.56

Waterglazuur heb ik veel gebruikt in de patisserie
Dat gaat over zowat elk Frans vruchtengebakje
Nou, wij hergebruikten constant

Stukken aardappel, half gaar

Abrikozenmoes


Zie hier

Daarmee ga je Abricoteren
Zelfs als je aardbeienjam gebruikt heet het nog abricoteren

Jawel, ongezwavelde abrikozen, maar dan krijg je bruine saus

Kort gebakken kastanjechampignons

Dumkes

Duimpjes


Zie hier

Zeeuwsw blowm
Dat hadden ze bij AH en Jumbo, maar niet meer

Ja, Nederlandse basterdsuiker
Dat is bietsuiker + bietsuikermelasse
Belse = bietsuiker + rietsuikermelasse
Franse = rietsuiker + rietsuikermelasse

Ja, anijs werkt erg lekker
Ik vind het ook zo mooi in taaitaai

Dit is voordat het de oven in gaat

Eruit was veel te onscherp

Dit is de limit

Niks interessant fruit bij AH, "Dan maar kiwi's", kei en keihard, pakje "Eetrijp", kom thuis, kei en keihard, wat een nep...

Kocht er pasta, Tofette
Blijkt een kletsnaam
Als je erop zoekt vind je enkel AH
In Pastario ovvero Atlante delle Paste Alimentari Italiane staat het niet, en in The Geometry of Pasta ook niet...



Hahahahaha!

Hamilton die Verstappen voorbij moet laten omdat ie een ronde achter ligt!
Hamilton met diamanten in z'n oren en staal in z'n neus...
Al draagt een aap een gouden ring...

Geen petatten!

Ook geen rijst of pasta of bonen!


Roti

Met ei en uiensaus

Œufs à la Robert
Uit De Dikke Dumas
Lijkt op œufs à la tripe
Ik kom daarop terug


Boter, veel dun gesneden zoete ui (Cevennes ui) [en knof!]...
Bloem...
Runderbouillon en champagne (in de keuken altijd Laurent Perrier)...
Lang langzaam...

Eieren hard koken, schrikken, pellen
Halveren en in de saus

Roti bakken
(Ja, dat leek me er lekker bij...)

Mosterd door de saus vóór het serveren
Gebruik niet te sterke Dijon; Fallot zou ik zeggen

Œufs à la tripe: volle melk ipv bouillon en champagne

Uhh, ziet er dat niet lekker uit?

Interesseert me geen fuck

Het was loei lekker

Papadum

Met tempeh, ikan teri en kleine champignons

Teri: uitspraak tri


Als ik die kleine champignons zie, die witte balletjes, dan krijg ik altijd enorme zin om te gaan koken of inmaken

Asem water maken en daar geperste knof in en wat zout
Marineer heel dunne plakjes tempeh er een uur in; draai regelmatig
Heel dunne plakjes want we gaan Keripik tempeh maken, kroepoek

Pindaolie, gemberwortel...
Ui, knof, rawit...
Champignonnetjes erin wokken...
Kippenbouillon en light soy en ze mooi zacht stoven

Tempeh uitlekken, op keukenpapier, droogdeppen

Frituur achtereenvolgens Ikan teri en eet met wat champignons
Dan papadum en eet met...
Dan die tempeh en...

(Ik had scherpgesteld op de tempeh...)

Libanees "brood"

Met Provolone piccante en tomaat

Als "pizza" dus


Nou, dat is simpel

Dat "brood", tomaat (Roma kers/trostomaat) erop (bij nader inzien had ik het met de snijkant naar boven moeten leggen), ui en knof door olijfolie gehaald erover, pepperoncini idem, droge zwarte olijven...

Kaas erover raspen

Altijd erg mooi, "pizza" maken met Libanees brood of met roti of met tortilla of zo

Loei lekker!

Naan

Met prei en ei


Eieren hard koken, schrikken (foto Retteketet laten zien), pellen

Olijfolie, ui, knof, prei...

Rozemarijn en basilicum (heerlijke combinatie bij prei), grof gebroken witte peper...

Kippenbouillon...

Room...

Proef

Bak de eieren in olijfolie rondom à la Suriname bruin

Naan in de oven

Loei lekker!

Stoofpeer

Met Kip Cola

Sticky chicken coke

Met stoofpeer

Ja, want voor mij is stoofpeer koolhydraat, geen groente


Kook de stoofpeer (half, geschild) in rode wijn met kaneel en wat zout

Bruine suiker - ketchup - Cola mengsel maken

Kip in een vette ovenschaal, spul erover met nog wat cola

2 uur op 160°
Als het wat droger wordt: geen extra Cola, hoogstens een keer een beetje!

Olijfolie, ui, knof, gebroken rood pepertje
Dat serveer je erbij

Loei lekker!

 
Dat het jammer is dat Verstappen geen Pole position heeft?

Nee hoor

Veel belangrijker is dat Mercedes niet op 1 of zelfs maar op 2 staat

Culimail en blogs en zo

Boordevol lulpraat

Een stiekeme blaatkop die maar wat aanlult

Heeft toch niemand in de gaten in dit land
Moet je die achterbakse kop zien
Ik ben ook jood hoor, maar geen ashkenazi

Divers


Bush's Beans

30 minute chili zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Black Bean Quesadillas zie hier


Conimex

Wokrecepten zie hier

Conimex Black recepten zie hier

Die boeken (het zijn er 3) geven een heel fraai tijdsbeeld
Eind 70er begin 80er jaren
"O ja! Toen zaten soepgroenten in zo'n taps busje"

Meneer Watkletstons

Daarmee kom ik jammergenoeg! te laat...

Zie hier


De Werkbij

Dat is nog niet te laat

Zie hier


Spaanse Ham

Ham uit Teruel, zie hier

Die is in het algemeen wel lekker
('s Winters is het er vaak kouder dan in Nederland...)

Prachtig!

Kokswereld


Olijfolie zie hier

De Michelinster, zie hier
Gristus wat een apelullen eten, dat bord...

Eendemosselen zie hier
De lekkerste schaaldieren (want dat zijn het)

Knorr Schaaldierendfond zie hier

Barramundi zie hier

Laurier zie hier

Culinair woordenboek (met alle Nederlandse kwaaktermen) zie hier

Weer wat herfst recepten

Vandaag foto's van scheermessen met Chouriço

Portugese chorizo, en wat totaal anders

Hazenrug met paddenstoelen

Jachtseizoen: 15 oktober!


Zie hier (alle links hier in een nieuw venster) hoe makkelijk het is
Maar je hebt hem dan wel schoon aangeleverd gekregen

Schroei de hazenrug dicht in hete boter.

Bak de rug in half ganzevet half olijfolie tot gaar.

Giet er wat citroensap over, haal uit de pan en houd warm.

Bak in dezelfde pan sjalot, knof en paddestoelen (cèpes en zo).
Ontvet, en flambeer met Armagnac.

Maak de aanbaksels los met rode wijn (Graves!) en maak er op laag vuur een saus van met room.

Serveer bij die hazenrug dan dus.

Kweeperengelei


Weeg de kweepeer.

Hak de kweepeer in stukken, bedek met net genoeg water en kook zachtjes een half uur.

Druk door een zeef.

Voeg de helft van het gewicht aan suiker toe (een andere methode: 450 gram suiker op 600 ml puree).

Breng langzaam en roerend aan de kook zodat de suiker oplost.

Laat een dik half uur doorsudderen en roer regelmatig goed om.
Zorg dat er niet ergens in een hoekje wat aanbrandt; het moet echt goed dik worden.

Doe in potten en weck.

Olla podrida

Spaanse erwtensoep

Olla podrida betekend verrotte pot
Zou aan de basis van hutspot hebben gelegen als je de culikwakers gelooft


Week bonen (erwten hebben ze in Spanje niet), liefst in bouillon.

Kook ze gaar met z/p, wat olijfolie, wat tomaat, redelijk wat witte prei, wat groene paprika, redelijk wat wortel, wat ui, knof en laurier. Gebruik hiervoor niet al het weekwater.

Kook tegelijkertijd in water zonder zout gespleten varkenspoot en/of grof geknipt varkensoor, en verder een stuk rookspek, een stuk droge bloedworst (Duitse bijvoorbeeld), pekelvlees en chorizo.

Als de bonen droog dreigen te koken dan wat van het kookwater van het vlees toevoegen.

Laat het vlees uitlekken, snij in stukken en doe bij de bonen.

Laat voorzichtig aan de kook komen en voeg dan gebakken ui toe en paprikapoeder.

De lul van een scheermes

Daar kan Kleynejan niet aan tippen!

Goulash uit Wenen


Bak blokjes rundvlees met reuzel mooi bruin.

Voeg toe ui, knof, komijn, p/z en laat wat sudderen.

Stoof gaar met bouillon, wat appelazijn, tomatenpuree en flink paprikapoeder, pikant of niet.

Serveer met rijst.



Pörkölt

Hongarije

Dit is wat wij en Wenen goulash noemen.
Wat Hongaren goulash noemen is soepig op een enkele uitzondering na.


Maak als Weense goulash maar met varkensstoofvlees, extra ui, minder paprikapoeder en geen tomatenpuree.

Serveer met aardappelen.

Quiche Lorraine

Eindelijk!


Maak pie-deeg, korstdeeg.

Bak niet te dikke plakken bacon krokant.

Wrijf een ovenschotel in met een doorgesneden knof teentje.
Ga er met de boterspuit over.

Bekleed de ingevette vorm met het deeg en bestrooi de bodem met heel fijngehakte sjalot.

Maak een mengsel van eieren, room, iets water, wat Worcestershire, z/p, voldoende om de vorm driekwart te kunnen vullen.

Roer er flink geraspte Emmentaler door en de in kleine blokjes gesneden bacon.

Giet het mengsel in de vorm, bestrooi met fijngehakte sjalot en bak tot goudbruin, 30 tot 40 minuten, in een oven op 160 graden.

Laat even koelen voordat je de quiche snijdt.

Als ik scheermessen kook ipv bak of BBQ, dan gebruik ik enkel het mooiste deel

Alle gekook zeer kort!!

O ja!

Getormenteerde shit!

Zie hier



O ja!

Nep shit!

Zie hier

Utrecht (3 en laatste)

Vandaag de beloofde foto's van de Beignets de Vinzel

Hierboven het deeg

Ik had niet zoveel tekst meer over

Maar zie: de vorige aflevering (zie hier; alle links hier in een nieuw venster) blijkt om mij onduidelijke redenen enorm populair


At in Origineel Chin Rest Het Paradijs

Ook een Chinese kaart (dat is altijd erg bemoedigend), en waw! een speciale sectie Pikante gerechten op de kaart!

Nam Garnalen met pikante Hoisin saus, Szechuan

Ook uit Szechuan op die kaart dat erg populaire Tofu Pokdalige Oma (Ma po dofu) wat ik wel eens maakte
Zie hier (ff scrollen)

Er stond ook Gebakken garnalen à la Maleisië bij de pikante gerechten

Naast me zat een Scandinavische ontsnapte baardaap met stokjes van een bord te eten

Ik kreeg het klassieke kleine kommetje

Ongebakken

Herinnerde me die Chinees heel vroeger op de Oude Gracht
Heerlijke Sop lontong
En met al die Chinese 16 jarige meisjes in de bediening, met erg korte rokjes en die dikwijls voorover moesten reiken over de tafel...
Of een lange trap vanuit het restaurant naar boven opgingen...
Barstensvol studenten zat het er altijd

Mädel halt die Röcke fest, wenn die Winde blasen,
Daß sich nichts erblicken läßt für Studentennasen.
Denn Studenten sehen so etwas so gerne,
Bin ich nicht mehr Studio, schau ich in die Ferne.

Deine Mutti hat gesagt, einen Kuß in Ehre,
Sollst du einem Studio niemals doch verwähren.
Und was deine Mutti sagt sollst du treulich halten,
Küssen ist für junge Leut', zuschau'n für die Alte.

Gebakken

In de bus
Holtoh Stodsschowborg
 

Wat zijn al die Utrechtse Grand Cafés toch onnoemelijk zwak culinair bevlogen...
En al die eetcafés met een blabla kaart...

Maar ja

Dat pandje net vóór die rechtse klimop, je kan het maar half zien, Wolvenstraat 3, kocht ik voor 12.500 gulden, en ik verkocht het twee jaar later voor 105.000...

En toen kocht ik dat pand hieronder, Hoogravenseweg 22-24, voor 250.000 en dat verkocht ik een jaar later voor 350.000...
Aan de eerbiedwaardige frater Glasmans
Die voelde zich wel thuis in die kerk...
Die wist dat ik een bod van 5.000 meer had gehad (maar afspraak is afspraak, waar hij zichzelf zeer zeker niet aan gehouden zou hebben), en dan toch het lef had om "onder het genot van een goed glas cognac" (Joseph Guy!, die NB ook nog achter de boeken stond) te zeggen "Kan het onder vrienden niet goedkoper"

Enorm diep pand

En toen kon je voor een gulden heel wat meer kopen dan voor een Euro nu...

Maakte vanavond kip gestoofd in taaitaaisaus

Ja, dat was gebaseerd op dat Limburgers zoervleisch maken met ontbijtkoek, en Duitsers iets soortgelijks met Lebkuchen.

Maar ja, Lebkuchen is natuurlijk niet precies hetzelfde als taaitaai seekuu kruidkoek...

Maar goed: omdat ik dus enorm goed kan koken werd het dus natuurlijk toch enorm lekker!

Dat begrijpt u!

Het was Kip Cola 2.0 bij wijze van spreken als het ware zeg maar

En dat het enorm lekker was, dat begrijpen zelfs Otto Kleynejan, en Yvet Retteketet, en Janneke Vreugdeloos, en Jonas Fluit (aka de Schele Hagedis) van Jonas van de Walvis (aka Kaat Mossel), Smack van Dinter, Hahabets, Huivers, Kleuter Woutwijk, Harold Hamersmaak, Joel Broekbaard en Meneer Watkletstons, dus wat lul je nou nog? Ja toch niet dan?

Gekookt

Onder "Gekookt" post ik regelmatig voor-, tussen- en nagerechten en zo

Ossenstaartsoep


Foto hierboven: de uiteinden aanbraden, daarna draaien natuurlijk
Half boter half olijfolie
Uit de pan

Ui, knof, wortel, prei, selderijblad, peterselie...

Heel veel water, peperbolletjes, laurier, staart...
Vlees erin nadat je het hebt ingesneden zoals je dat met schenkel doet, zie hieronder, tegen het opkrullen en voor het meer vlees aan het vocht blootgeven
Lang en langzaam, een uur of zeven

Vlees eruit en fors inkoken

Afkoelen, ontvetten, warmen

Geweekte rozijnen erin, het losgepulkte vlees en madera

Scheermessen

Je kan ze openbakken, open BBQen, je kan ze ook als mosselen bereiden

Stukjes Chouriço uitbakken, Portugese chorizo, echt wel wat anders dan Spaanse...

Ui, knof, wortel, prei, enfin, hetzelfde verhaal als hierboven

Witte wijn, van het vuur af, koud laten worden

Scheermessen erin, hoog vuur, husselen etc.

Beignets de Vinzel


Maar dat is niet de eerste keer

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)



Poire Hélène

Poire Belle Hélène is voor culinaire dumbo's


Volle melk laten trekken met een gespleten vanillestokje

Mooie dikke peren niet te harde schillen
Halveren, klokhuis eruit

Pocheren in de melk

Met die melk en met couverture chocoladesaus maken
Op smaak met ietsje zout en met Crème de menthe

(Me opoe drink krem dement)

Ik was uitgeschoten met de saus...

Cipoline sott'Aceto


Zie hier

En zie hieronder, met een stukje koolvis, een uitstekende test-begeleider

Enorm lekker en zacht

Provolone piccante met Mostarda


Een erg lekkere en trouwens ook zeer klassieke combinatie

Valt weinig meer over te zeggen

Hieronder met een abrikoos uit de Mostarda

De Volkskwaker

Vandaag "Tartiflette" met Livarot

Strijd om de beste combinatie met Langres

Langres: de smaak; Livarot: de geur

Hier stap 1: uien lang en langzaam stoven

18 enormiteiten in De Volkskeuken sedert 30 augustus


In 40 afleveringen dus. En pas op: dit is dus zonder het slappe geouwehoer over "mijn kippen", de snoeverij over "mijn Franse landhuis", de Wichtigmacherei over "congressen in de VS" en de eeuwige overpennerij, eeuwig met fouten ook nog


Huivers kookt eendenmosselen

"het schaaltje dampende eendenmosselen"
Die eet je altijd koud ja!
De dampende culinaire drol...


Kleynejan eet viande de brési

"dat we ook kennen als Italiaanse 'bresaola'"
Brési is gerookt ja, Bresaola niet
Onze dikke pillen over culinaire ingrediënten schrijvende ontsnapte mandril


Oudmuis eet "knoerharde, smakeloze druiven uit de supermarkt"

Je kan van AH zeggen wat je wil, maar ze hebben uitstekende druiven
Ja, je moet natuurlijk niet de goedkoopste soort nemen...

Klootweg maakt gepocheerde gehaktballetjes

Pocheren is bij deze culinaire overpenner "opzetten met koude melk"


Huivers eet Côte de boeuf (bœuf, ja)

"in Antwerpen heet dat zesrib"
Kwaak! Kwaak!
En hij eet er hollandaise saus bij, de culinaire braakbal...


Slipper eet cake met sherry

"Eigenlijk is het een variant op de jarenzeventig spacecake"
Kwaak! Kwaak!


Kleynejan eet Risoto al salto

"een goudgele rijstkoek die misschien wel in geklaarde boter was gefrituurd"
Frituren in geklaarde boter, de mongoloïde zwakzinnige...

Klootweg eet Katsu

"met varkensfilet"
Met kip hoort dat, ja!


Huivers koopt Spaanse "chorizobloedworst bij de Portugese worstenboer"

Dat is Chorizo de Ávila, of Cazabaza, en dat vind je echt niet bij de Portugese worstenboer
En weer het eeuwige gelul "Pimentón (gerookt paprikapoeder)"


Slipper heeft de klok horen luiden

"De lactose-intolerantie waar Chinezen doorgaans vatbaar voor zijn"
A Voor een intolarantie ben je niet "vatbaar", dat hép je
B Net als die Kleyneaap in dat dikke shitboek weet ze niet dat het niet aangeboren is, maar ontwikkeld, door jarenlang geen zuivel te eten (vanaf einde moedermelk)


Huivers zijn vrouw had d'r kakement kapot

Kon alleen nog maar vla eten
Maar toch gingen ze "poepchic eten" en kon ze de inktvis niet wegkrijgen
Ik zou zegen Hou vooral je bek over dit soort stompzinnigheden


Klootweg komt nog eens ergens

"Als kok bij mensen thuis kom ik in grote marmeren keukens"
Bij mensen komt ie, dat valt nog mee
En ja, het meeste volk met "grote marmeren keukens" en zevenpits fornuizen kan nog geen ei koken, dat is bekend
Dus die hebben niet in de gaten dat ze een culinair impotente culinicht binnen halen

Ping-pang Poef weet niet

dat het geen soe-oen heet maar laksa
De culinaire oen...


Kleynejan kijkt graag naar Mingfang Wang

Ik geloof het direct!
Dat gekut!


Klootweg heeft een brilletje nodig

"het witte vruchtvlees van de tomaten"


Huivers steekt de BBQ aan

"Even hard schudden en de dressing is klaar. Was de sla. Ontsteek de BBQ."
Dus die doet het op gas of elektra, de culinaire kunstgebitter


Ping-pang Poef eet Tofu gan

"droge tofu"
Dat heet Do gan ja, en gewone tofu is Do fu
Wat een nepchinees...


Klootweg kan niet lezen

Onze nationale culinaire overpenner komt met een recept van "Mijn favoriete auteur over de Franse keuken, Elizabeth David"
Recept (uit French Provincial Cooking) klopt niet!
En natuurlijk nooit gehoord van Lister, van Fisher, van Pellaprat, van dat Maigret boekje...
(Niks mis met David, hoor, maar ze komen altijd met dezelfde naam)