Van alles
Pekelen, koken
Dit experiment is goed gelopen, en wordt gevolgd door pekelen, warm roken
Grove worst, een noix of een culatello van een varkensbil, en een eendeborst
4 liter water, 650 gram coloroso (zout met 0,6% nitriet; pekelzout) en 400 bruine basterdsuiker
Langzaam aan de kook met hele zwarte peperkorrels, gebroken jeneverbessen en laurier
10 minuten
Volledig afkoelen
Leg al het vlees een uur in koud water
In de pekel op een rooster en een rooster erop met een gewichtje
(Rooster: RSV onderzetter bij Action)
Worst een dag, eendeborst twee, noix drie
Koken: respectievelijk een kwartier, een half uur, een uur
Zie hieronder hoe mooi dat vlees bleef door die coloroso
En: alles even heerlijk...
Taart Hanneke
Is in ontwikkeling!
Maak een koekachtige vrij harde vlaaibodem
Meng 200 gram patisseriebloem, 7 gram bakpoeder, 100 gram witte basterdsuiker, zout
85 gram koude boter erdoor snijden
Met koude handen kneden en er dan 40 cc koude volle melk door werken
Bloem, uitrollen, vlaaischotel vetten, beleggen
Niet blind bakken op 160°, richting 40 minuten (goudbruin)
Koelen, chocoladesaus (ik gebruikte enkel couverture en volle melk) in de holte, koelen, abricoteren
Opmerkingen na eerste proef
* Citroenrasp door de bodem
* De chocolade bitterder; zoals voor de Palatschinken: 8 delen couverture, 2 delen extra bitter (reep), 1 deel 87% (Aldi)
* Op bakpapier
* De bodem op een of andere manier iets maar niet teveel laten rijzen (minder dan de rand)
* Abricoteren met morellenjam? (uhh, dat heet óók abricoteren hoor)
* Bestrooi met geroosterde amandelschilfers
Pruimenjam
Dat is een vaste prik elk jaar: fors potten jam van Opal pruimen, als ze bij bergen goedkoop liggen te zijn en dan de overrijpe eruit pulken
Halveren, ontpitten
1/3 van het gewicht ervan aan gele basterdsuiker erbij, eventueel zelfs maar 1/4, en twee dagen op een koele plek laten rotten, regelmatig roerend
Jam van koken
Met citroensap? Ach...
Jam van Paraguayos
Paraguayos?
Dat zijn die platte perziken die door lui die Provencaalse sjalotten Banaansjalotten noemen Wilde perziken genoemd worden
Als boven, 1/3 suiker (half bruine half gele basterd) want echt erg rijp vind je ze niet
Anderhalve dag rotten
Er móet citroen door, na het koken van de jam
Mijn winter-jamvoorraad is bijna compleet
Pruimen, paraguayos, zoete kersen, morellen, amarene, cranberry...
Komt nog stoofpeer-gember, witte druiven-appel en nog zo wat
Palatschinken
Ik maak het met een stevige pannenkoek die je als taartpunten kan snijden
Aardbeien halveren of kwarten
Fijne kristalsuiker en wat citroen
Regelmatig omroeren
Tegen het einde na een halve dag wat Eau de vie de fraises erdoor of, beter nog, de Duitse variant (goedkoper ook nog of neem Himbeergeist)
Chocoladesaus maken
Zie ergens hierboven
Half tarwe half boekweit flink ei flink kloppen geen bakpoeder of gist
Ja en melk en zout natuurlijk
(Heerlijk gewoon al op z'n eigen!)
(Moet koekig zijn, niet die dunne flensjesflauwekul)
Punt koek
Wat van het vocht
Aardbeien
Chocoladesaus
Vanilleijs
Slagroom
Burp!