Mijn borsten en ik,

wij hebben nooit goed met elkaar kunnen opschieten

Kut...

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Nou ja...

Ander onderwerp...


De Nederlandse culi-wereld en ik,

wij hebben nooit goed met elkaar kunnen opschieten

Kut...

Uhh, je vraagt je af waarom...

Vlnr vbnb couscous, pitim (Israel), pasta (dat heet zo; Bulgarije), fregola (Italië)

Die pitim vond ik gisteren, reden om het eens naast elkaar te leggen

Die fregola is -rauw- wat geroosterd, en ik dacht dat pitim dat ook moest zijn...

Vandaag een ode aan de Nederlandse culinaire wereld, en we beginnen natuurlijk met de absolute top, de Imca Marina van de culi-scene alhier: Yvet Retteketet, ook wel bekend als Yvette van Boven!
[Op 22.37 uur had ik hier al 236 likes op!] [Ik denk trouwens dat deze post wel eens de meest bekekene ooit kan worden, als ik naar de statistieken kijk...]

Voor elke ster een recept, en voor Yvette lekker glibberige aspic

Maak een geconcentreerde bouillon van kalfsbotten, liefst schouderbladen. De bouillon zal mooi stollen bij afkoeling. Doe er voor kip in aspic gehakt kippenkarkas bij.
Voor gebruik als aspic: de bouillon klaren door er eiwit of eierdoppen door te kloppen en de bouillon dan te zeven.

Aspic kan natuurlijk ook worden gemaakt van alle andere soorten bouillon en eventueel gelatine.

Houd altijd een deel van de aspic apart, voordat je het over het vlees of wat dan ook giet. Snijd daarvan kleine blokjes en garneer daarmee.

En bij de Griek (zie hier) vond ik Fava

Weer een reden om een en ander naast mekaar te leggen

Vlnr en het is allemaal hetzelfde spul, Lathyrus of

Reukerwt (India), fave sgusciate (Italië), fava (Griekenland)

Fave en fava betekent tuinboon, maar dat is het niet

Zie hier

Broekbaard nu

Verdomd, ik zou z'n echte naam niet meer weten...
Hij is ook volledig afgeschoten, weg, kwijt, spoorloos...

Geen verlies, in tegendeel...

Die had iets met makreel. Nou vooruit dan maar, hierbij eindelijk een goed recept. Ik koester geen leedvermaak woehahahahahahaha!

Makreel van La Passionaria (zie haar hier)

Was spinazie en maak op de gebruikelijke wijze kook-klaar.
Meng met flink knoflook-groen (Stone Leek bij de betere super; gebruik eventueel knoflook-bieslook aka Chinese bieslook) en leg op de bodem van een ovenschotel.
Giet er een scheut bouillon bij en bestrooi met wat peper en zout.
Leg er een uitgehaalde en schoongemaakte makreel op, kwast die in met gesmolten boter en bestrooi die met peper en zout.
Leg op de spinazie en op de vis hier en daar een klontje boter.
Zet een minuut of 20 in een oven op 180 graden.

Bij Aldi vond ik vandaag kritharaki

Weer naast mekaar leggen

Links vogeltong (Turkije), rechts kritharaki (Griekenland)

Jonah Freud nu

Jonas en de walvis...

Dat kan enkel kroketten worden...
Een krokettenboek publiceren nadat je op TV hebt laten zien dat je kroketten mislukken...

Kan je een nog grotere culinaire gek worden?

Amandelkroketten

Maak aardappelkroketten, maak het deeg iets (niet te veel!) te slap door wat te veel melk te gebruiken, en corrigeer dat met wat amandelmeel.
Werk truffel door het deeg.
Paneer ipv paneermeel met fijn gebroken amandelen

(Nog een faantaastische tip trouwens, gratis ook nog: paneer kroketten (niet deze) niet met paneermeel maar met fijngebroken rauwe kroepoek, maar wel een soort die niet enorm zwelt.)

Nog meer pasta!

Russische winkel!

Diertjespasta

Konijn, schildpad, poes (ontbreekt), vis

Maar wat is die links onder??

En nu dan dus Petra Possel

Oei...

Iets met bonen lijkt me...
O ja! Bonensoep uit de Dordogne! Sobronade!

Week witte bonen.
Snijd varkens stoofvlees in blokjes en spek idem.
Snij meiknol, aardappel en winterwortel in blokjes.
Braad het vlees aan in reuzel...
Voeg de groenten en de aardappel toe...
Voeg selderijblad toe en peterselie, ui, knof, z/p, kruidnagel en bouquet garni.
Voeg de bonen toe en heet water tot alles juist onder staat.
Breng aan de kook, schuim af en laat op laag vuur garen, een uur of twee, en met een deksel op de pan.
Bind met blokjes oud boerenbrood.

Nog meer Russische pasta

Dit lijkt op Yufka

Niet Turkse natuurlijk maar Bulgaarse Yufka
[Lapscha heet het, en er wordt Beshbermak van gemaakt]

Hoepel

Die is gisteren bij NRC vertrokken
(Hoepel op hahahahahahahaha!)

Wilde niet meer werken voor hetzelfde geld als wat Janneke vangt...

Laat ik die maar eens leren hoe je wél Chile(!) con carne maakt

Bak flink uien en knof in olijfolie, met oregano, cayennepeper, geplette komijn en wat venkelzaad.

Druk rundergehakt op de bodem van de pan tot een platte koek en braad die aan. Gebruik vlees van werkspier; longhaas bv.
Steek de koek in enkele stukken en draai die om; bak ook aan.
Steek ze dan in kleinere stukken etc. tot je hapklare brokken hebt.

Voeg tomatensaus toe, meng goed en warm daarin, als het kookt, kidnebonen op.
Maar als je het echt lekker wilt maken dan gebruik je "Jonge kapucijners" aka Velderwten.

Russische mosterd

Die moest je in de koeling bewaren...
(Staat daar oempa? Oumpah-pah!)

Nou, nu Vreugdeloos natuurlijk...

Iets met prei
Vreugdeprei...

Prei met mayonaise, Noord Spanje

Kook mooie niet dikke prei`tjes (maar ook niet al té dun) van gelijke lengte en dikte (totaal geen groen eraan) in kippenbouillon met redelijk zout goed gaar.

Haal er een uit, haal er twee rokken af en kijk of je het met een niet al te scherp mes door kan snijden.
Kan dat niet dan zijn er twee mogelijkheden. Nóg een rok eraf, of verder koken.
Laat in het water afkoelen.

Laat de prei uitlekken en serveer met heel goede olijfolie-truffelmayonaise.

En, mocht het eraf kunnen, met kaviaar.

Russische wilde aardbeienjam

Bosaardbeien neem ik aan...

Tot slot Smak

U dacht al Waar blijf ie...
Was ie misschien naar Peru aan het vliegen om daar "eetbare klei" te gaan proeven...
Zie hier...

Wat moet je voor die culinaire tuinkabouter-met-kruiwagentje nou koken...

Nou ja, als ie toch de wereld rondvliegt en van alles wil proeven:

Moose nose

Brand boven een vuurtje de haren van de neus en schraap schoon met een scherp mes.
Was goed in warm water, spoel af en droog.

Kook een uur of drie in licht gezouten water met kruiden naar smaak (peper, groene kruiden, foelie, kruidnagel...).

Snijd in stukjes; serveer warm of koud.

Dit is die pitim

En dan nu de muzikale cryptovraag van vandaag!

Welk muzikaal paard

Is op 11 september zeer bejaard?

Tip
11 september 2015, ja!

Voor goede oplossingen hebben wij een mooie CD, zie hier!


Uw antwoorden naar nichtop4@avro-tros.nl